CONTROLUL

PRODUSULUI ȘI AL
AMBALAJULUI
Păstrarea mărfurilor se face în spații special
amenajate, numite depozite, pe perioade diferite de
timp, în funcție de cerințele pieței.
Calitatea mărfurilor în timpul păstrării poate fi
influențată pozitiv (îmbunătățirea caracteristicilor
de calitate), dar mai ales negativ, în cazul în care nu
se respectă condițiile de păstrare/depozitare
prevăzute de standarde.
De aceea, se impune, pe de o parte, asigurarea
condițiilor optime de păstrare – în primul rând
controlul și dirijarea permanentă a parametrilor
atmosferici (temperatură, umiditate, circulația
aerului, compoziția aerului) – iar pe de altă parte,
controlul periodic și ocazional al calității mărfurilor
(în special verificarea caracteristicilor organoleptice
conform standardelor, constatarea defectelor
provenite de la manipularea necorespunzătoare a
mărfurilor: spargere, fisurare, rupere, scurgere,
deformare, tasare etc.)
Controlul calității mărfurilor trebuie efectuat nu
numai în depozit, dar și în magazin, în funcție de
tipul expunerii mărfurilor în sala de vânzare.

Pentru evidențierea clară a calității produselor, se

poate întocmi o fișă de verificare a calității. Prin
verificarea calității se înțelege ansamblul
operațiilor care se execută pentru a constata dacă
proprietățile produselor corespund sau nu calității
prescrise.

Metodele specifice științei mărfurilor, prin care se

face analiza acestora, sunt metodele psiho-
senzoriale (organoleptice) și metodele de laborator
(instrumentale)
 FIȘĂ DE VERIFICARE A CALITĂȚII
I. Încadrarea merceologică a produsului
1. Sectorul 2. Grupa 3. Subgrupa 4. Articolul 5. Sortul
II. Verificarea stării ambalajului (integritate, aspect, îndeplinirea
funcțiilor)

III. Elemente de marcare

1. Elemente de identificare a 2. Elemente de informare a
produsului consumatorului
IV. Verificarea organoleptică
1. Nr. crt. 2. Caracteristici de calitate 3. Constatări
conform standardelor
V. Concluzii (produsulul poate fi sau nu poate fi comercializat)
Metodele psiho-senzoriale (organoleptice) se bazează
pe utilizarea celor cinci simțuri. Ele oferă primele
informații despre formă, mărime, culoare, aspect,
gust, grad de prospețime etc.
Metodele organoleptice sunt subiective, deoarece
depind de numeroși factori ca: acuratețea simțurilor
și experiența operatorilor, condițiile de desfășurare.
Ele prezintă avantajele rapidității și economicității.
Sunt metode larg utilizate în producția și în
comerțul cu produse alimentare, cosmetice, textile.
Metodele psiho-senzoriale de determinare a calității
mărfurilor tind să constituie o disciplină de sine
stătătoare, numită ”senzorica”.
Caracteristicile senzoriale constituie pentru
consumatori unul dintre criteriile foarte importante
în decizia de cumpărare, deoarece primul contact
cu produsul se realizează pe cale senzorială.
Metodele experimentale (de laborator) presupun
determinarea cu ajutorul unor aparate, instrumente,
mijloace de măsurare a caracteristicilor fizice,
mecanice, chimice, optice, termice.

Ele au un mare grad de obiectivitate și precizie,

deoarece au la bază experimente desfășurate în
condiții optime de mediu, bine determinate, cu
ajutorul unor echipamente și pe baza unor
proceduri prevăzute în standarde, norme tehnice
(testări, analize, măsurători).