DIETA VEGETARIANA

Introducere
Dieta vegetariana- dieta fara carne sau fructe de
mare, sau produse ce contin aceste alimente  
In anul 2002
- in Canada - 4% dintre adulti se declarau vegetarieni
- In SUA – 2% copii varsta 6-17 ani si approximativ 0.5%
- vegan
Consum crescut de fructe, vegetle, cereale integrale,
legume, nuci si diverse produse pe baza de soia
Dieta vegetariana corect programata este o
alternativa de alimetatie sanatoasa in toate etapele
vietii
 TIPURI DE DIETE VEGETARIENE
Tipul de dietă Alimente incluse Alimente excluse
Lacto-vegetariană cereale, legume, fructe, seminţe, carnea roşie, carnea de pui, peşte,
(LO) leguminoase, lapte, lactate ouă
Lacto-ovo cereale, legume, fructe, nuci, carnea roşie, carnea de pui
vegetariană (LOV) seminţe, leguminoase, ouă, lactate
Pesco-vegetariană cereale, legume, leguminoase, carnea roşie şi de pui
fructe, lactate,ouă, peşte
Vegană (vegetarian cereale, legume, fructe, carne de pui, carne roşie lapte,
total) leguminoase, nuci, seminţe. lactate, ouă, alimente care conţin
produse animale (ex. cazeina)
Fructariană fructe, zarzavaturi (care d.p.d.v. carne de pui, carnea roşie, peşte, ouă,
botanic sunt fructe - roşii, vinete) lapte, lactate, cereale, majoritatea
nuci şi seminţe zarzavaturilor
Macrobiotică cereale, legume, zarzavaturi cernea roşie, carnea de pui, peşte,
Many also include some produse lactate, ouăle, fructele
animal products tropicale.
Alimente crude Zarzavaturi, nuci, seminţe, cereale carnea de pui, carnea roşie, peşte,
încolţite, păstăi plante sau alimente gătite.
Motivatii
Considerente
Religioase
Filosofice
Beneficii pe termen lung pentru sanatate
Etice
Economice
Piramida
Glucide
Alimente cu indice glicemic scazut
Continut crescut de fibre
- satietate- control ponderal/ risc de malnutritie la
copii
- Amelioreaza sensibilitatea la insulina
Proteine
 Surse: soia, leguminoase, nuci,seminte

 Sursa: soia (proteine de calitate asemanatoare cu cele animale),

 Aminoacizii esentiali- importanta diversitatea surselor

Exemplu- grau (↓lys), proteine cu 50% utilizare mai redusa

- leguminoase (metionina↓)
- Nu a fost confirmat riscul de influentare a metab calciului, fracturi

osoase, osteoporoza.
 Lipide
. aport redus de lipide saturate
1

2. Consum crescut de fibre- scade absorbtia

3. Prot din soia: ↑ HDL-Col,
↓Colest tot, LDL-col, Trigliceride

...studiu recent- controverse

Vegan diet and blood lipid profiles: a cross-sectional study of pre and
postmenopausal women-
HDL mai redus la vegani decat la femei cu dieta vegana.
LDL-Col : Fara diferente semnificative intre femei pre si postmenopauza

Post-menopausal women reported to have consumed either a vegan or an ovo-

lacto vegetarian diet were at the risk of having low HDL-C unlike those that
consumed omnivorousdiets (β = -4.88, p = 0.015 and β = -4.48, p = 0.047). There
were no significant changes in LDL-C in both pre and postmenopausal vegans.
Huang YW, Jian ZH, Chang HC, Nfor ON, Ko PC, Lung CC, Lin LY, Ho CC, Chiang YC, Liaw YP in BMC Womens Health. 2014 Apr 8;14:55. doi:
10.1186/1472-6874-14-55.
deficit frecvent (surse: peste, fructe de mare si oua), dar
Acizi omega 3
-

docosahexaenoic acid (DHA) si eicosapentaenoic acid (EPA)

sunt sintetizati din acid alfa-linoleic din plante (soia), din alge,
uleiuri de seminte de in si rapita, nuci
Limitarea consumului de acizi grasi trans (margarine
hidrogenate) care inhiba sinteza de acizi omega-3 cu lant
lung
 In Canada se recomanda sa asigure 1% din aportul caloric
total al vegetarienilor (Exemplu pt consumul mediu al unui
adult: in 5 mL ulei de seminte de in, 45 mL de nuci sau 15
mL de ulei de rapita).
VITAMINE

B12 - Doar in produsele de origine animala

 Sunt esentiale suplimentele sau alimentele fortifiate
 Lacto-ovo-vegetarienii pot obtine vit B12  din lactate si
oua consumate . Alte surse: drojdie
Vit D - in produse animale (ficat, peste oceanic,
galbenus)
Riboflavin- surse vegetale, deficitul clinic nu a fost
observat
Vitamin A: carotenoizi (vegetale galbene si portocalii,
vegetale cu frunze verzi)- 3 portii/zi asigura aportul
Beneficii
1. Risc redus de ateroscleroza, risc redus de boliu
coronariene, AVC
- Risc redus de dislipidemii
- Consum crescut de antioxidanti,
vitamine,micronutrienti din fructe, nuci, cereale
- Isoflavone din soia: inhibarea formarii de placi de
aterom si a proliferarii celulare
- Acizi grasi polinesaturati omega 3- rol antiagragant
plachetar
 .
Vegetarian diets and blood pressure: a meta-
analysis.

Net differences in systolic and diastolic BP associated

with the consumption of vegetarian dietswere
assessed.
- consumption of vegetarian diets was associated with a
reduction in mean systolic BP (-4.8 mm Hg;) and
diastolic BP (-2.2 mm Hg) compared with the
consumption of omnivorous diets
-
- JAMA Intern Med. 2014 Apr;174(4):577-87. doi:
10.1001/jamainternmed.2013.14547
Yokoyama Y1, Nishimura K2, Barnard ND3, Takegami M4, Watanabe M5, Sekikawa A6, Okamura
T7, Miyamoto
Beneficii
2. Obezitate, diabet zaharat

- Fibre – satietate, amelioreaza sensibilitatea la insulina

- Densitate calorica redusa
Beneficii
3. Cancer – risc redus
- efect protetctor pentru cancer de colon (fibre)
- Antioxidanti
- Mortalitatea nu difera la cancerul colorectal, stomac,
prostata, san, plaman
- Carnea- prin preparare- hidrocarburi aromatice
policiclice si amine heterociclice cu risc cancerigen
Riscuri
When a vegetarian diet is appropriately planned and
includes fortified foods, it can be nutritionally
adequate for adults and children and can
promote health and lower the risk of major chronic
diseases
 SUBSTANŢE NUTRITIVE CARE POT FI
DEFICITARE ÎN DIETELE VEGETARIENE
Nutrientul Sursa alimentară adecvată Comentarii

(razele solare), gălbenuşul de ou, Alimentele fortificate şi suplimente

Vitamina D cerealele de mic dejun fortificate necesare persoanelor care stau puţin la
soare
Lapte, produse lactate, lapte de soia Se găseşte doar în produsele de origine
fortificat animală. Se recomandă tuturor veganilor
Vitamina B12
să includă produse fortificate cu B12 în
alimentaţie
Lapte, produse lactate, zarzavaturi Pentru a asigura echilibrul calciului este
Calciu crude (brocoli, conopidă), nuci, necesară un aport adecvat de vitamina D.
cereale, seminţe de susan
Ouă, leguminoase, nuci şi seminţe, includerea în alimentaţie a unor produse
Fierul cereale fortificate, fructe uscat, bogate în vitamina C creşte semnificativ
zarzavaturi crude. absorbţia fierului.
Ouă, leguminoase, nuci, seminţe, Deficienţa extrem de rară
Zincul
pâine integrală
Lapte, produse lactate, legume, Conţinutul de iod al cerealelor depinde de
Iodul
cereale conţinutul de iod al solului în care cresc.
Riscuri pentru copii
Dietele vegane restrictive – deficite energetice
excessive
Tulburari de crestere (greutate, inaltime, circumferinta
craniului)
Rahitism
Produsele de soia, nuci si unt de arahide sunt sursele
cele mai importante de energie

Dietele lacto-ovo-vegetarian- fara deficite de crestere

Vegetarian diets in children and adolescents
Paediatr Child Health. 2010 May-Jun; 15(5): 303–308.

 Proteine vegetale- digestibilitate redusa

 Ar trebui crescut aportul de proteine cu 10% - 15% comparativ cu

nonvegetarieni
- 30-35% la copii sub 2 ani,

- 20% to 30% pt copii de 2-6 ani

- 15% to 20% pt copii peste 6 ani

 Lipsa prot de orig animala (ex. taurina, aa sulfurati ce sintetizeaza in

organism glutation) cu rol in functiile intelectuale si imunologice

MINERALE – FIER, ZINC
 Absorbtia fierului:
- Vit C si alte componente din plante cresc absorbtia fierului
nonfeminic
- Fibre, fitati si tanini pot inhiba absorbtia fierului
Biodisponibilitatea fierului mai redusa- Vegans and lacto-
ovo-vegetarians necesita aport de 1.8 ori mai mare
Surse: cereale fortifiate, produse din cereale, fasole şi
mazăre uscata 
In perioadele de crestere: suplimente

Studii- prescolari si scolari vegani - aport adecvat de fier,

fara anemie
MINERALE - CALCIU
Continutul de calciu din laptele matern nu este
afectat de dieta vegana a mamei
Surse: aport de alimente calciu- fortifiate (produse de
soia, cereale, sucuri si legume verzi)
 verdeturi cu continut scazut de oxalati (bok choy,
varza chinezeasca, gulii, etc) - cresc
biodisponibilitatea calciului
Suplimente de calciu la copiii si adolescentii vegani
Acizi omega 3
Veganii consuma mai putine grasimi decat omnivorii
sau lacto-ovo-vegetarienii (30% - 31.5% din aportul
energetic total)
Efectele pe crestere sunt neglijabile
Suplimente cu DHA la nou nascutii prematuri
 VITAMINE
B12

Continut redus in laptele matern la mamele vegane-

necesar suplimentare si la (formule fortifiate de lapte
de soia, cereale fortifiate)
Anemia poate fi mascata prin aportul crescut de acid
folic, dar ramane riscul pentru afectare neurologica
suplimente/alimente fortifiate
Doza recomandata: 5 μg - 10 μg /zi
Vit D
Formulele de lapte pentru copii (inclusiv de soia si
orez) sunt fortifiate
Doza pt copii sub 1 an = 400 U
> 1 an= 200U
Expunere la soare a fetei si mainilor timp de 20-30
min de 3 ori/sapt este considerata suficienta pentru
copii.
Riscul pentru rahitism este redus
Dieta vegetariana la
adolescenti
Poate masca tulburari de nutritie
Alimentatie sanatoasa prin aport redus de grasimi
saturate, consum crescut de legume si fructe, cu
reducerea consumului de alimente tip fast-food, sare,
si sucuri
Aport de vitamina B12, calciu, vitamin D si Fier
Dieta vegetariana in sarcina si
lactatie
Greutate la nastere comparabila cu copiii mamelor nevegetariene
Suplimentare vitamin B12-
Deficit de vit D- aport recomandat iarna = 2000 U (50 μg/day)
Fier- suplimetare
suplimentarea de acid folic în perioada periconceptional se
aplică femeilor vegetariene si ovo-lacto-vegetariene
Acizi omega3- DHA redus in cordon obilical, lapte matern –cu
posibile implicatii in dezvoltarea creierului si vederii.
Continutul de calciu al laptelui matern este neafectat de dieta
vegana ; se recomanda suplimentare
In vieta vegetariana laptele matern nu asigura necesarul de zinc
pentru copil dupa varsta de 7 luni
Dieta vegetariana la sportivi de
performanta
Aport proteic crescut (1,2-1,4 g/kgc) pana la (1.6 g/kg
to 1.7g/kg)
Supraveghere aport energetic, de calciu si fier.
Investigarea unei tulburari de alimetatie la atletele cu
modificari recente in dieta, amenoree, fracturi
 CONCLUZII
Canadian Task Force on Preventive Health Care
 Dieta vegetariana ca stil de viata sanatos este o optiune acceptabila care acopera
nevoile pentru crestere si dezvoltare normala la tineri (BII)

 Lacto-ovo-vegetarian diets poate acoperi adecvat nutrienti i ca si la omnivori (cu

recomandari standard privind suplimentele) (BII)

 Necesarul energetic la persoanele cu o dieta strict vegana este acoperit prin

alimente cu densitate calorica crescuta pentru a asigura o crestere adecvata
(CIII).
 Aportul proteic la persoanele cu dieta strict vegana trebuie sa fie crescut datorita
digesatibilitatii reduse a proteinelor din (CIII).
 Atat dietele lacto-ovo-vegetarian si vegana au necesar crescut de fier (de 1.8 x)
comparativ cu omnivorii. Supplementele cu fier pot fi indicate in perioadele de
crestere. (BII).
 Necesarul de Zinc la copiii alimentati la san din mame vegane va fi acoperit dupa
varsta de 7 aluni prin alimente fortifiate. Perosanle strict vegane vor trebui sa
consume cu 50% mai mult zinc datorita biodisponibilitatii reduse (BII).
 Aportul de calcium la vegani trebuie suplimentat prin alimete fortifiate sau
suplimente (BII).