UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ A BANATULUI

„REGELE MIHAI I AL ROMÂNIEI” TIMIŞOARA
FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

INFORMATICA

INDUSTRIA DULCIURILOR

Student: FIA – CEPA 1

Prenume Nume: Cristina Razvan

TIMIŞOARA
Anul 2022
 CUPRINS

CAPITOLUL 1. ISTORIA DULCIURILOR 3

FABRICAREA DULCIURILOR
1.1.
4

PERICOLELE PREPARARII
1.2
DULCIURILOR
4

CAPITOLUL 2. CLASIFICAREA DULCIURILOR

5

2.1. BOMBOANELE TARI

6
2.2. VATA DE ZAHAR 7

2.3. MARSHMALLOWS
8

CIOCOLATA. DULCIURI DIN

2.4.
CIOCOLATA
9
2.5. CANDY CANE 10

CAPITOLUL 3. CONTROLUL DE CALITATE  

12
BIBLIOGRAFIE   13
 ISTORIA DULCIURILOR

Producerea și consumul de bomboane au crescut foarte mult în timpul Revoluției Industriale din secolul al XIX-lea.
Bomboanele fuseseră anterior făcute manual, fie ocazional acasă, fie de către specialiști în afaceri mici, locale. Creșterea
mecanizării a făcut ca prețurile să scadă și producția să crească

La sfârșitul secolului al XIX-lea și în special la începutul secolului al XX-lea, fabricarea de bomboane industriale era
aproape exclusiv masculină, iar fabricarea de bomboane la domiciliu era o afacere feminină. Bomboanele erau
considerate dulci și delicate, așa că a le face acasă, le dărui prietenilor și poate vinde cantități mici în zona locală,
conform rolurilor de gen occidentale pentru femeile vremii. Majoritatea femeilor care făceau și vindeau bomboane
făceau acest lucru doar sezonier sau pentru puțini bani în plus; rareori au câștigat suficient pentru a se întreține pe ei
înșiși sau pe familiile lor. În ciuda faptului că mai multe mărci mari au fost numite după femei sau au valorificat în
alt mod imagini sănătoase, feminine și materne, foarte puține erau deținute sau operate de femei.
 FABRICAREA DULCIURILOR

Fabricarea reprezinta prepararea de bomboane și dulciuri cu zahăr. Fabricarea bomboanelor include prepararea multor
bomboane diferite, cum ar fi bomboane tari, jeleuri, gumă, caramele, lemn dulce, vată de zahăr, ciocolată, drajeuri, și
caramel.
Bomboanele se fac prin dizolvarea zahărului în apă sau lapte pentru a forma un sirop, care se fierbe până ajunge la
concentrația dorită sau începe să se caramelizeze. Tipul de bomboane depinde de ingrediente și de cât timp este fiert
amestecul.

PERICOLELE PREPARARII DULCIURILOR

Prepararea bomboanelor poate fi periculoasă din cauza utilizării zahărului fiert și a ciocolatei topite. Zahărul care fierbe
depășește adesea 150 °C - mai fierbinte decât majoritatea alimentelor gătite - și zahărul tinde să se lipească de piele,
provocând arsuri și vezicule la contactul cu pielea.
Programele de siguranță a lucrătorilor se concentrează pe reducerea contactului dintre lucrători și alimentele fierbinți sau
echipamentele fierbinți și pe reducerea stropirii, deoarece chiar și stropirile mici pot provoca arsuri.Unele ingrediente pot
irita, de asemenea, ochii și plămânii, dacă, de exemplu, ingredientele sub formă de pulbere sunt inhalate accidental, astfel
încât protecția lucrătorilor implică reducerea expunerii la ingrediente potențial iritante.
 CLASIFICAREA DULCIURILOR

Pe piata exista o varietate de dulciuri, acestea se pot clasifica in functie de:

• Forma finala a dulciurilor;
• Modul de preparare al dulciurilor
In functie de forma finala a dulciurilor avem:
1. Dulciuri tari cum ar fi: bomboanele, acadelele, candy cane, drajeurile
2. Dulciuri moi cum ar fi: vata de zahar, bezelele, caramele
In functie de modul de preparare avem:
1. Dulciuri care se prepara pe baza zaharului, acestea sunt majoritatea dulciurilor care au la baza topirea zaharului
2. Dulciuri care se bazeaza pe ciocolata si cacao
 BOMBOANELE TARI

Bomboanele tari, sunt o bomboane preparate din unul sau mai multe siropuri fierte la o
temperatură de 160 °C. După ce un sirop fiert la această temperatură se răcește, se numește
bomboana tare

Textura finală a bomboanelor depinde de concentrația de zahăr. Pe măsură ce siropul este

încălzit, fierbe și concentrația de zahăr crește pe măsură ce apa se evaporă
 VATA DE ZAHAR

Vata de zahăr, este o formă de zahăr filat. Mașinile obișnuite folosite pentru a face vată de zahăr
includ un cap rotativ care înconjoară un castron mic în care este turnat zahăr granulat. Pentru a da
culoare se folosesc zahăr colorat sau zahăr separat și colorant alimentar. Încălzitoarele de lângă
marginea capului topesc zahărul, care este stors prin găuri minuscule prin forța centrifugă, iar
zahărul topit se solidifică în aer și este prins într-un vas mai mare care înconjoară complet capul
care se învârte.
 MARSHMALLOWS (BEZELE)

Marshmallows sunt preparate amestecând aer în gelatină, sirop

de porumb și zahăr. Folosirea marshmallow pentru a face un
dulce datează din Egiptul antic, unde rețeta cerea un extract din
rădăcina plantei de marshmallow și amestecarea acestuia cu
nuci și miere.
O altă rețetă premodernă folosește miezul
plantei de marshmallow, mai degrabă decât
rădăcina. În vremurile moderne, marshmallows
sunt adesea preparate comercial prin extrudare.
 CIOCOLATA. DULCIURI DIN CIOCOLATA

Prepararea dulciurilor din ciocolată, presupune tehnici de călire, modelare și sculptare.

Călirea este o metodă de tratament termic efectuată pe ciocolată, care implică încălzirea și răcirea
ciocolatei pentru a obține caracteristicile dorite, cum ar fi strălucirea ciocolatei sau „snap”, felul
în care se rupe. Turnarea este o tehnică de proiectare folosită la realizarea bucăților de ciocolată
care au o anumită formă, luând ciocolată lichidă și turnând-o într-o matriță și lăsând-o să se
întărească. Sculptura este un tip de opera de artă tridimensională care poate implica folosirea
matrițelor și bucăților de ciocolată și decorarea piesei cu modele în ciocolată.
 CANDY CANE

Un candy cane este o bomboană tare, de obicei are o aroma de mentă și decorată cu dungi.
Bomboanele sunt lungi, subțiri și îndoite în partea de sus pentru a semăna cu un baston. Aceste
bomboane sunt realizate printr-un proces discontinuu, care presupune amestecarea și gătirea
bazei de bomboane, formarea formelor de bețișoare și introducerea acesteia în ambalajul
corespunzător.
 CONTROLUL DE CALITATE

Controlul calității este o parte integrantă a producției de bomboane. Prima fază de control începe
cu teste asupra ingredientelor primite. Înainte de utilizare, tehnicienii de laborator testează
ingredientele pentru a se asigura că respectă specificațiile companiei. Evaluările senzoriale se fac
pe caracteristici precum aspectul, culoarea, mirosul și aroma. Alte caracteristici fizice și chimice
pot fi, de asemenea, testate, cum ar fi vâscozitatea lichidului, dimensiunea particulelor solide și
conținutul de umiditate. Producătorii depind de aceste teste pentru a se asigura că ingredientele
folosite vor produce un lot consistent de bastoane de bomboane.
  BIBLIOGRAFIE
 
[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Candy_making
[2]
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.kaufland.ro%2Foferte%2Foferte-sapt
amanale%2Fsaptamana-curenta.category%3D09_Dulciuri__snackuri.html&psig=AOvVaw2l2zT0mvp
14ehL6lssCPYs&ust=1643290908840000&source=images&cd=vfe&ved=0CAwQjhxqFwoTCKiSm-nFz_
UCFQAAAAAdAAAAABAD

[3]
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fcentrulmedicalfocus.ro%2Fclinica%2Finde
x.php%2Fsfatul-medicului%2Fitem%2F459-dulciurile-la-control-%25E2%2580%2593-dulciuri-sanatoa
se-vs-dulciuri-periculoase&psig=AOvVaw2l2zT0mvp14ehL6lssCPYs&ust=1643290908840000&source
=images&cd=vfe&ved=0CAwQjhxqFwoTCKiSm-nFz_UCFQAAAAAdAAAAABAJ

[4]
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.natureleadershipcenter.org%2Fcea-
mai-mare-vat%25C4%2583-de-zah%25C4%2583r-din-lume&psig=AOvVaw1A4nLDauxLam3edanorcOX
&ust=1643289377257000&source=images&cd=vfe&ved=0CAwQjhxqFwoTCIiGqZDAz_UCFQAAAAAdA
AAAABAE

[5]
https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-story-of-marshmallow-its-uses-and
-easy-homemade-recipe/photostory/84314451.cms

[6]
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.alibaba.com%2Fshowroom%2Fmarsh
mallow-production-line.html&psig=AOvVaw1lTjKwAlKy9sCMCuWMFmOy&ust=1643291841264000&s
 BIBLIOGRAFIE

[7]
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fidlgroup.en.made-in-china.co
m%2Fproduct%2FOqGEAXShbZfx%2FChina-Chocolate-Production-Line-Producing-Chocol
ate-Bars-Tablets-and-Chocolate-with-Center-Fillings.html&psig=AOvVaw1tumwpfNVVi
YKniBEZ4dGA&ust=1643300916498000&source=images&cd=vfe&ved=0CAwQjhxqFwoTC
LCcto3rz_UCFQAAAAAdAAAAABAD

[8] http://www.madehow.com/Volume-7/Candy-Cane.html
[9]
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.foodandwine.com%2Fne
ws%2Fcandy-cane-shortage-2021&psig=AOvVaw1eVeWAImd-MfMJwMjBk37l&ust=16433
01164861000&source=images&cd=vfe&ved=0CAwQjhxqFwoTCJD82Yzsz_UCFQAAAAAdA
AAAABAD

[10]
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.tripsavvy.com%2Fwatch-
candy-canes-made-by-hand-3266227&psig=AOvVaw1PfKYVjAsKAUdsxZPEzt7X&ust=164
3301294231000&source=images&cd=vfe&ved=0CAwQjhxqFwoTCJjHpsPsz_UCFQAAAAA
dAAAAABAD