Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
vinului
Efectul asupra sănătății consumatorilor: Igiena în industria vinului are un impact direct
asupra sănătății consumatorilor. Microorganismele nedorite, cum ar fi bacteriile sau
mucegaiurile, pot produce substanțe nocive pentru sănătate. Prin urmare, asigurarea unui
mediu curat și sigur în timpul procesului de producție este esențială pentru protejarea
sănătății consumatorilor.
2. Reglementări legislative în vigoare
1. HOTĂRÂRE nr. 512 din 20 iulie 2016 pentru aprobarea Normelor metodologice de
aplicare a Legii viei şi vinului în sistemul organizării comune a pieţei vitivinicole nr.
164/2015
2. Legea Vinului nr. 244/2002: Această lege reglementează producția, comercializarea
și consumul de vin în România. Ea stabilește standardele de calitate pentru vinuri,
condițiile de producție, etichetare și alte aspecte legate de industria vinului.
3. Regulamentul (CE) nr. 555/2008: Aceasta stabilește norme de bază privind modul de
protecție a vinurilor.
4. Legea nr. 485/2002 privind igiena muncii și Ordinul nr. 97/2006 pentru aprobarea
Normelor de igienă a muncii.
5. Ordinul 976/16.12.1998 pentru aprobarea Normelor de igienă privind producția,
prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul și desfacerea alimentelor, publicat în
Monitorul Oficial nr. 268 din 11 iunie 1999.
3. Elemente de igienă privind amplasarea făbricii
5. Iluminarea corespunzătoare:
Asigurarea un iluminat adecvat în toate zonele de lucru pentru a preveni accidentele și
pentru a permite o curățare eficientă.
4. Elemente de igienă referitoare la sectorul de recepție si
pastrare a materiei prime
Dezinfectanți chimici:
Clor: Clorul sau compușii de clor, cum ar fi hipocloritul de sodiu, sunt adesea utilizați
pentru dezinfectarea suprafețelor și a echipamentelor. Aceste substanțe au proprietăți
antibacteriene și antivirale.
Detergenți:
Detergenți alcalini: Aceștia sunt utilizați pentru îndepărtarea depunerilor grase și a
reziduurilor organice de pe suprafețe și echipamente.
Alcool:
Alcool etilic sau izopropilic: Sunt adesea utilizați ca dezinfectanți pentru mâini și
suprafețe. Aceștia au proprietăți antibacteriene și antivirale.
Peroxid de hidrogen (apă oxigenată):
Peroxid de hidrogen: Este folosit pentru dezinfectarea suprafețelor și a echipamentelor.
Este o opțiune mai blândă și ecologică comparativ cu anumite alte substanțe chimice.
Este important să se utilizeze aceste substanțe conform instrucțiunilor producătorilor și
să se respecte nomele de igienă și siguranță alimentară. De asemenea, este crucial să se
asigure că reziduurile de substanțe de igienizare sunt îndepărtate corespunzător pentru a
evita contaminarea produselor alimentare
Echipamente de igienizare și neuralizare
Stații de spălare a mâinilor:
Stațiile specializate pentru spălarea mâinilor sunt prevăzute cu dozatoare de
săpun și dezinfectant, precum și cu facilități pentru uscarea mâinilor.
Echipamente de curățare cu jet de apă sub presiune:
Utilizate pentru curățarea eficientă a suprafețelor, echipamentelor și podelelor.
Acestea pot utiliza apă la presiune înaltă sau aburi pentru a îndepărta reziduurile
și bacteriile.
Sisteme de spălare automată pentru echipamente:
Aceste sisteme permit spălarea și dezinfectarea automată a echipamentelor,
reducând riscul contaminării încrucișate.
Generatoare de abur:
Aburul este adesea utilizat pentru a dezinfecta echipamentele și suprafețele,
deoarece poate penetra în zonele dificil accesibile.
Dispozitive de spălare și decontaminare a aerului:
Sistemele de ventilație și filtrele de aer ajută la menținerea unui mediu curat și la
prevenirea răspândirii contaminanților prin aer.
Sisteme de dezinfectare UV:
Lampile cu radiații ultraviolete (UV) pot fi utilizate pentru dezinfectarea aerului și a
suprafețelor în mod eficient, distrugând microorganismele
Tehnici de igienizare și neutralizare
Spălarea mâinilor:
Personalul din industria alimentară ar trebui să se spele pe mâini regulat, în
special după manipularea materiilor prime sau a produselor alimentare. Folosirea
săpunului și a dezinfectantelor pentru mâini este crucială.
Curățarea și dezinfectarea suprafețelor:
Suprafețele de lucru, echipamentele și zonele de depozitare trebuie curățate și
dezinfectate în mod regulat pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Spălarea și dezinfectarea echipamentelor:
Echipamentele folosite în procesul de producție, cum ar fi cuvele, tăvile, mașinile
de procesare, trebuie să fie spălate și dezinfectate în conformitate cu protocoalele
stabilite.
Controlul pestelor:
Implementarea măsurilor pentru controlul pestelor, cum ar fi șobolanii și gândacii,
este esențială pentru a preveni contaminarea alimentelor.
Igienizarea aerului și a sistemelor de ventilație:
Sistemele de ventilație trebuie să fie curățate și dezinfectate pentru a preveni
răspândirea contaminanților prin aer.
10. Concluzie
În concluzie, importanța igienei în industria alimentară este
imensă și are un impact semnificativ asupra siguranței, calității
produselor alimentare și, implicit, asupra sănătății publice. Prin
implementarea practicilor adecvate de igienă, se asigură
prevenirea contaminării produselor, se reduce riscul de
îmbolnăvire a consumatorilor și se respectă reglementările și
standardele stricte ale industriei alimentare. Igiena
corespunzătoare nu numai că protejează imaginea de brand și
încrederea consumatorilor, dar contribuie și la economii de
costuri și la protejarea sănătății și securității angajaților. Astfel,
promovarea și menținerea unui mediu igienic în toate
aspectele procesului de producție alimentară reprezintă o
investiție esențială în asigurarea unui lanț alimentar sănătos și
durabil.