COLEGIUL NATIONAL DE COMERT AL ASEM

CATEDRA:COMERT MERCEOLOGIE TEHNOLOGIE

UNITATEA DE CUR:ORGANIZAREA PRODUCERII

TEMA: DESCRIEREA ORGANIZĂRII
PRODUCERII
CENTRALIZATE IN SECTIA DE LEGUME

BRAGA VALERIU TAP-192

PROF: ADELA SLANINA
CHISINAU 2022
CUPRINS

◼ 1. Caracterizarea secției de prelucrare a legumelor

◼ 2. Structurarea materieiprime in funcţie de tipul şi destinaţia semifabricatelor
◼ 3. Sectoarele si liniile de prelucrare in Sectia de legume
◼ 4. Primirea si prelucrarea legumelor in sectie
◼ 5. Utilaje si ustensile folosite in sectie
◼ Concluzie
CARACTERIZAREA SECȚIEI DE PRELUCRARE A LEGUMELOR

◼ În restaurante secţia de legume trebuie sa fie

amplasată nemijlocit lîngă depozit şi secţiile
rece şi fierbinte. Numai în asa mod sunt atinse
toate procesele tehnologice.Doatarea secţiei cu
inventar si utilaje este foarte important pentru
unitatea de alimentaţie publică,ce-i conferă o
productivitate mai inaltă ,calitatea ridicată a
produselor, într-un termen mai scurt, procesele
de munca sunt mai uşoare, conditii igienico-
sanitare optime in procesul de producţie, actul
de vînzare-cumparare se îmbină cu procesele
de producţie, asigură unele servicii distractive
şi de agrement.
STRUCTURAREA MATERIEIPRIME IN FUNCŢIE DE TIPUL ŞI
DESTINAŢIA SEMIFABRICATELOR
◼ La organizarea secţiilor de semipreparate de orice productivitate, este necesar de respectat:

asigurarea ciclului de productie şi succesivitatea indeplinirei

proceselor tehnologice

incorporarea într-o încăpere a întreprinderii care necesită regim

asemanător de temperatură şi umeditate a aerului

asigurarea necesitaţilor sanitare, protecţiei muncii şi tehnicii

securitaţii

amplasarea secţiilor cu aparate frigorifice în acelaş bloc.

 SECTOARELE SI LINIILE DE PRELUCRARE IN SECTIA DE
LEGUME
Sectorul de prelucrare a
radacinoaselor si a cartofilor
◼ In sectia Legume Suplimentar poate fi organizat
Semipreparate sunt sectorul de prelucrare a cepei
obligator 2 sectoare de Sectorul de prelucrare a
producere: legumelor perene si a varzei

◼ In sectia Legume Linia tehnologica de

Semipreparate se prelucrare a radacinoaselor si
recomanda sa se prevada 2 a cartofilor
linii tehnologice:
Linia tehnologica de
prelucrare a varzei si a
legumelor perene
PRIMIREA SI PRELUCRAREA LEGUMELOR IN SECTIE

Legumele, aduse la intreprinderile alimentatiei publice, se controleaza la cantitate si categorie in corespundere cu

standartele de stat. Ele se cintaresc, iar rezultatele obtinute se compara cu datele, indicate in documentatele
insotitoare, ceea ce permite asigurarea unei evideente stricte a cantitatii de legume primite.
Controlul calitatii se acorda mare atentie deoarece la prelucrarea legumelor de calitate inferioara sporeste cantitatea
de deseuri si scade calitatea bucatelor pregatite. "una calitate a legumelor se determina dupa culoare, miros, gust,
consistenta.

Sortarea si
Spalarea Curatarea Taierea
calibrarea
UTILAJE SI USTENSILE FOLOSITE IN SECTIE
Stilaje Plarouri si legumiere
Mese de lucru
Ustensile

Masina de taiat legume Masina de curatat cartofi Lavoare de spalta legume

 CONCLUZIE

◼ In concluzie pot spune ca cursul de Organizarea Producerii este important

in acumularea cunostintelor cum este organizata si dotata o bucatarie intr-
un UAP. Organizarea producerii in sectia de legume este important de
stiut deoarece aceasta este prima sectie unde se primeste materia prima in
UAP deaceea ea trebuie sa fie dotata cu utilaje si masinarii ce ne ajuta in
sortarea, curatarea, spalarea si taiera legumelor. Din sectia de legume se
incepe procesul de pregatirea si ulterior de folosire a materiei prime ce
este prelucrata in aceasta sectie, sau in sectia de legume se fabrica unele
semipreparate cum ar fi cartofii pai ce ulterior se indreapta spre sectia de
finisare. Este una din cele mai importante sectii dintr-o bucatarie pe linga
alte sectii