Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Illustration taken from: Lambert C, Bing C. The Way We Eat Now. Harvard Magazine. May-June, 2004;50.
1894
2000
Argumente epidemiologice
In USA > 26% din aduli sunt obezi (IMC > 30 kg/m2 In lume sunt > 300 milioane persoane supraponderale i numrul lor crete Obezitatea este a doua cauza preventibil de mortalitate cu > 300 000 mori/an Boala cardiovascular crete cu 3,1% pentru fiecare kg de cretere ponderal Femeile obeze sunt de 5 ori mai expuse deceselor prin boli cardiovasculare
ECHILIBRUL ENERGETIC
Glucide Lipide
Proteine
APORTUL ENERGETIC
Surse de energie alimentar proteine, lipide, glucide, alcool. Valoarea energetic a alimentelor:
G = 4 kcal/g sau 16,8 kJ/g; L = 9 kcal/g sau 37,8 kJ/g; P = 4 kcal/g sau 16,8 kJ/g; alcool = 7 kcal/g sau 29,4 kJ/g.
Caloria nutriional cantitatea de cldur necesar pentru creterea temperaturii apei de la 14,5 la 15,5oC.
Caloria nutriional sau caloria 15 este definit de cantitatea de cldur necesar pentru creterea temperaturii apei de la 14,50C la 15,50C.
(cldura specific a apei la 150C i presiunea constant fiind definite ca uniti).
CONSUMUL ENERGETIC
METABOLISMUL BAZAL; TERMOGENEZA; ACTIVITATEA FIZIC; la copii, CONSUMUL ENERGETIC SECUNDAR PROCESELOR DE CRETERE.
Muchi
Muchi Ficat
7-10 kcal
1600 kcal 400 kcal 50-70000 kcal 10000 kcal
8 sec
1-2 ore 1-2 ore 20-40 zile 40 zile
OMS, 2000
ANTROPOMETRIE
Greutatea ideal
ANTROPOMETRIE
Indicele de mas corporal (IMC)
Normal: IMC = 18,5-24,9 kg/m2; Suprapondere: IMC = 25-29,9 kg/m2; Obezitate gradul I: IMC = 30-34,9 kg/m2; gradul II: IMC = 35-39,9 kg/m2; gradul III: IMC 40 kg/m2.
Evaluare global
pentru femei: (0,98 x CMB) + (1,27 x CMM) + (0,40 x PCSS) + (0,87 x nlimea genunchiului) 62,35; pentru brbai: (1,73 x CMB) + (0,98 x CMM) + (0,37 x PCSS) + (1,16 x nlimea genunchiului) 81,69.
CMB circumferina muscular a braului, CMM circumferina muscular a moletului, PCSS pliul cutanat subscapsular
ANTROPOMETRIE
Grsime (neesenial)
Proteine Minerale osoase
* Omul model, 170 cm, 70 kg, 2030 de ani
Wang ZM, Pierson RN, Heymsfield SB. Am J Clin Nutr 1992; 56: 19-28.
moli CO2 expirati - valoarea lui difer n funcie de moli O2 consumati macronutrientul utilizat.
Dezavantaje: prezena factorilor ce interfer cu schimburile gazoase: hiper/hipoventilaia, traheostomia, sonda endotraheal, acidoza/alcaloza metabolic etc.
Dezavantajele metodei
izotopul 18O este foarte scump i greu de procurat; necesitatea unor echipamente i dispozitive speciale pentru analiza probelor recoltate; tehnica utilizat nu se poate aplica n studii epidemiologice largi; nu ofer nici o informaie n ceea ce privete caracterul activitii fizice desfurate pe parcursul zilei: tipul, durata i intensitatea acesteia.
=
APORTUL de energie CONSUMUL de energie
Dezavantajele metodei:
nu se obine descrierea aportului alimentar; precizia slab a cantitii ingerate; face apel la memorie; validarea metodei este diferit.
Istoria alimentar
Aceast metod, mai veche, permite obinerea, la intervale regulate, de informaii cu privire la obiceiurile alimentare n cadrul unor studii epidemiologice . Metodologia descris iniial de Burke a fost ulterior modificat de multe ori pentru a corespunde necesitilor actuale i pentru a cuprinde alimente nou aprute pe pia . Metoda necesit un anchetator antrenat i se refer la o discuie cu subiectul privind obiceiurile sale alimentare, o anchet cu ajutorul listei alimentelor privitor la cantitatea i frecvena consumurilor, putnd fi completat ulterior cu o nregistrare pe trei zile sau cu un jurnal alimentar . Datele culese cu ajutorul acestei metode nu ofer informaii doar despre tipul i cantitatea alimentelor consumate, ci i despre obiceiuri alimentare, utilizarea diverselor suplimente sau a alcoolului, precum i informaii despre factorii personali, psihosociali i economici ce influeneaz aportul alimentar.
Istoria alimentar
Avantajele metodei: metoda ofer o bun reflectare a obiceiurilor alimentare; descrie modalitatea de preparare a alimentelor. Dezavantajele metodei: sub/supraestimarea aporturilor, mai ales a celor interprandiale; necesitatea unui anchetator abil, avizat; metod costisitoare.
Concluzii
Procedura de msurare a aportului alimentar implic de obicei parcurgerea a 5 etape: nregistrarea listei alimentelor consumate de fiecare individ; caracterizarea acestor alimente cu suficiente detalii pentru a putea gsi corespondentul lor n tabelele de alimente; cuantificarea dimensiunilor poriilor; msurarea sau estimarea frecvenei consumului fiecrui aliment; calcularea aportului pentru fiecare nutrient cu ajutorul tabelelor.