Analiza mierii de albine

Mierea este un aliment natural produs de albine, pornind de la nectarul de flori sau de la alte surse naturale, precum polenul sau mielat-ul. Mierea nu sufer sau nu este supus nici unei modificri, ameliorri sau purificri, nici unei manipulri industriale, aa cum se ntmpl cu majoritatea produselor alimentare. Este deci, un produs natural, nerafinat care conserv intacte proprietile i componentele sale, atunci cnd nu este falsificat. Pentru a putea fi utilizat n procedeele de valorificare biote nolo!ic, mierea trebuie s ndeplineasc condiiile de calitate or!anoleptic, fizico-c imic i i!ienic. "alitile or!anoleptice se apreciaz innd seama de materia prim de provenien# din acest punct de vedere mierea se mparte$ miere de origine vegetal %mierea de nectar sau de flori& care poate fi#- miere monoflor, atunci cnd acest produs provine n cea mai mare parte din nectarul unei sin!ure specii de plante %miere de tei, salcm, floarea soarelui, zmeur, ment&, - miere poliflora, atunci cnd provine din nectarul mai multor specii de plante, fr ca una dintre ele s dein ponderea. miere de origine animal, %miere de man de pdure&. Mana este produsul dulce e'cretat %e'cremente ce conin za aruri n cantitate mare& de unele insecte parazitare ale ve!etaiei lemnoase sau ierboase. (ormele oficiale din ara noastr re!lementeaz valorificarea mierii pe trei clase de calitate$calitatea superiar, calitatea ) a i calitatea a )) a. *a calitatea superiar se ncadreaz numai mierea monoflora# de salcm i mierea de man. "elelalte tipuri de miere se ncadreaz la calitatea ) a, iar atunci cnd prezint defecte neeliminatorii, la calitatea a )) a. "omponentele de baz ale mierii sunt# ap +,--./# !lucide 01-02/ %fructoza, !lucoza, za aroza, maltoza etc.&# proteine +/# substane minerale .,-/ %calciu, cupru, fier, ma!neziu, man!an, fosfor, potasiu, siliciu, sodiu, sulf&# vitamine %3+, 3-, 3,, acid folic&# acizi or!anici %malic, citric, lactic, o'alic&, !ume ve!etale, !rune de polen, substane aromatice. 4nalizele asupra mierii au n vedere$ controlul calitii, controlul solubilitii, controlul ncercrilor de falsificare. 5ecoltarea, prelucrarea sau conservarea necontrolat, duce adesea la obinerea unui produs de calitate inferioar.

4precierea calitii mierii se face prin aplicarea unor norme stabilite de "omisii de specialitate care au n vedere caracteristicile or!anoleptice i fizico-c imice ale produsului. 4cest produs, poate pierde o parte din calitile sale ca urmare a unor intervenii inoportune. "omponentele or!anice comple'e din miere confer acesteia numeroase activiti biolo!ice cum ar fi$ antio'idante, antimicrobiene, antiinflamatoare. Proprietile antiobiotice ale mierii se datoreaz sistemului !lucozo'idaz 6 catalaz$ !luco'idaza cu aciune specific asupra !lucozei n prezena o'i!enului atmosferic trece n pero'id de idro!en %7 -8-&, iar pe de alt parte, catalaza acioneaz asupra apei o'i!enate ducnd la formarea o'i!enului i a apei. Prin analize spectrale n infrarou pe diferite tipuri de miere, s-au evideniat modificri structurale care susin comportamentul antimicrobian al mierii. Particularitile antimicrobiene par a fi diferite de cele ale antibioticelor terapeutice din punct de vedere al spectrului de aciune. 9pectrele nre!istrate la mierea inactiv %nclzit la :. o"& arat lipsa activitii antimicrobiene, datorit obinerii, n aceste condiii, a unor za aruri cu mas molecular redus prin desfacerea le!turilor de idro!en intra i intermoleculare, proces atestat prin lipsa unor benzi de absorbie n domeniul de studiat. Mierea prezint i activitate antibacterian, proprietate cunoscut i atestat empiric nc din antic itate. "ercetrile au artat c aciunea antibacterian a mierii este provocat de ctre principiile prezente n produsul natural. 4stfel, mierea natural nenclzit i nediluat in ib puternic creterea bacilului difteric. ;onnet i *avie %+2:.& au urmrit comportarea la nclzire a acestui factor <antibiotic= in ibina, prin te nica nclzirii probelor de miere naintea dilurii lor. 4utorii !sesc c factorul antibiotic prezent n diferite surse de miere este mai puin vulnerabil la ridicarea temperaturii. >ra!ilitatea la nclzire a principalelor sisteme enzimatice cunoscute din miere %za aroza, amilaza& este mai mare dect aceea a in ibinei, p7-ul jucnd un rol important. 4lte studii au artat c efectul in ibitor se datoreaz de!ajrii n miere a pero'idului de idro!en, proces lent, dar cu dezvoltare rapid, dac produsul este trecut n soluie. Glucoz + O2 gluconolactona + H2O2 Msurarea volumului de ap o'i!enat format n soluia de miere, permite o corelare ntre activitatea antibacterian a mierii i cantitatea de ap o'i!enat. 9-a avut n vedere i influena catalazei asupra activitii antibacteriene. 4stfel, s-a demonstrat c mierea natural i proaspt, bo!at n catalaz elibereaz n soluie puin ap o'i!enat, avnd n acest mod o activitate antibacterian redus. Mierea este o surs bo!at de calorii i o e'celent surs de

substane nutritive, deoarece ea conine idrai de carbon de cea mai bun calitate biolo!ic i o bo!at varietate de vitamine i substane minerale solubile n ap. ?otui, ea nu constituie prin consum e'clusiv, un re!im perfect i complet, deoarece este lipsit de !rsime, proteine i vitamine solubile n !rsimi. @e asemenea, mierea este un produs care se preteaz la falsificri multiple. Ea poate fi att de substituit, nct a ajuns s pun probleme c iar specialitilor. Pro!resele realizate n ultimele decenii, de ctre c imia analitic permite depistarea precis a acestor intervenii sau modificri. "ercetarea falsificrilor presupune att detectarea produselor introduse %za r invertit, za aroza, !lucoza industrial, melasa, amidonul, !elatina& ct i aceea privind e'actitatea participrii florale. Pentru asi!urarea unei certitudini c mierea ajun!e la consumator n forma sa natural i cu toate calitile sale preioase, trebuie deci s fie supus la un control permanent i complet. Mierea, precum i celelalte produse apicole pot fi folosite n scopuri terapeutice, fie n stare natural, fie sub form de diverse preparate. Mierea de albine are compoziia c imic cea mai comple' dintre produsele za aroase. @eterminarea caracteristicilor de calitate ale mierii se face prin analize de laborator. 4nalizele de laborator folosite n acest scop se bazeaz pe urmtoarele determinri$ determinri or!anoleptice determinri fizico-c imice determinri microscopice.

1. Determinri organoleptice. "alitile or!anoleptice se apreciaz inndu-se seama de materia prim de provenien. E'amenul or!anoleptic const n aprecierea culorii, mirosului, gustului, consistenei i aspectului. Culoarea se e'amineaz prin aprecierea vizual la lumina zilei, pe un fond alb, a unei probe de miere introdus ntr-o eprubet de sticl incolor. Mirosul i gustul se apreciaz prin mirosirea i de!ustarea probei. *a mierea monoflor se indic flora predominant. 4ceste caracteristici se e'prim n termeni$ plcut, dulce, caracteristic mierii de albine, slab aromatic. Consistena se apreciaz dup modul de cur!ere al mierii# ea pate fi uniform, fluid, vscoas, cu diferite aspecte de cristalizare. *a mierea cristalizat se apreciaz i se indic i forma cristalelor %fine, nisipoase, !rosolane&. A

Aspectul se apreciaz dup !radul de transparen pe care l prezint o prob de miere introdus ntr-o eprubet de sticl incolor i e'aminat la lumina direct a zilei. Puritatea se determin odat cu culoarea, apreciind prezena unor fra!mente de labine, de ceruri. 2. Determinri fizico c!imice. "alitatea mierii oferit pe pieele interne i e'terne este apreciat dup calitile ei fizice i c imice. 4ceasta difer n funcie de flora melifer predominant i de capacitile te nice de producere, tratament sau conservare. Metodele de determinare a unor caracteristici ale mierii au n vedere$ coninutul de ap materii insolubile aciditate substane minerale conductibilitate electric coninutul de !lucide activitate diastazic spectrul polenic coninutul de idro'imetilfurfurol aromele substane to'ice

Continutul de ap nu trebuie s fie mai mare de -./, pentru o bun calitate i conservare. Mierea superioar nu conine mai mult de +0-+:/ ap, iar peste aceast limit e'ist riscul de proliferare a ciupercilor i muce!aiurilor i de fermentaie a mierii. @eterminarea apei se poate face !ravimetric prin uscarea probei la +.1." pn la !reutate constant. Coninutul de substane insolubile. )mpuritile pot fi de natur or!anic %resturi de cear, resturi de corpuri de albine, resturi de larve, particule li!nifiante, polen& sau minaral %praf, pmnt&. "antitatea lor depinde de modalitile de recoltare, decantare, condiionare a mierii. "alitatea standard acceptat impune un coninut de materii insolubile sub .,+/, absena total, putnd fi ns i semnul unei falsificri. Aciditatea i pH ul. 4ciditatea este determinat de coninutul acizilor or!anici n miere %tartric, o'alic, acetic&, care provin fie din din nectar, fie din secreiile albinei. Baloarea p7ului se determin poteniometric, iar aciditatea prin titrare acido-bazic. 8 miere comercial de bun calitate nu poate avea o aciditate liber mai mare de Cmvali pentru +..! produs. Dmbtrnirea mierii ridic aciditatea prin e'tracie sau fermentaie. C

Mierea falsificat cu za r invertit industrial are o aciditate crescut, n timp ce siropul scade aciditatea la valoarea + a p7-ului. Substane minerale. 9ubstanele minerale coninute n miere sunt evaluate prin cntrirea reziduurilor de la calcinarea probelor la temperaturi nalte. Mierea cu o compoziie normal nu conine mai mult de ,/ cenu, n timp ce mielatul poate ajun!e la +/. Mierea supus condiionrii poate ajun!e la un coninut mai mare de cenus. @eterminarea cenuii poate fi util n depistarea falsificrii cu za r prin adu!are direct sau rnirea forat cu acesta a albinelor. Dn privina elementelor minerale coninute de ctre diferite sortimente de miere s-au identificat n mierea romneasc urmtoarele elemente$ >e, 4l, "u, (a, E, M!, 9i, Mn, ", "l, P, 9. @eterminarea substanelor minerale !lobale se face prin incinerarea produsului, ntr-un cuptor electric, folosind o capsul de platin, la temperatura de ,..-0.. .", pn se obine o cenu perfect alb, care se cntrete i se aduce n soluie. Dn determinarea ionilor constitueni ai cenuii vom distin!e, pe de o parte o serie de macroelemente, iar pe de alt parte, o serie de microelemente, acestea din urm jucnd un rol important n desfurarea proceselor metabolice. *ipsa sau e'cesul microelementelor poate conduce la tulburri metabolice importante sau c iar la apariia unor boli !rave, ele participnd la o serei de procese bioc imice, enzimatice, de o'ido-reducere care au loc n or!anism. Pentru determinarea coninutului de elemente minerale se folosesc metodele spectrometrice de analiz. Conductibilitatea electric. 5eprezint o caracteristic fizic a mierii, determinat de compoziia mineral n primul rnd, aceast proprietate fiind utilizat mai ales la detectarea falsificrilor, adaosul de in!rediente modificnd valorile comportamentului electric. @iferitele surse de miere natural difer n ceea ce privete valorile acestei proprieti fizice, putnd fi considerat i ca un parametru caracteristic ntre diferitele surse nectarifere. "onductivitatea mierii are valori cuprinse ntre +--,1.+.-C 9Fcm. Coninutul de glucide. Dnaintea dezvoltrii te nicilor de analiz, mierea era considerat ca o substan saturat de !lucoz i fructoz, cu mici cantiti de za aroz. 9tudiile efectuate au artat c fructoza i !lucoza sunt elementele constitutive cele mai importante %:.-2./& din !lucidele totale, za aroza fiind prezent n cantiti mici, iar maltoza n cantiti ne!lijabile. ;lucidele se !sesc n diferite proporii n compoziia diferitelor sortimente de miere, valorile medii fiind prezentate n tabelul +.

?abelul +. "oninutul de !lucide n diferite sortimente de miere. %media procentelor din substana uscat&. ;lucide ;lucoz / >ructoz / Ga aroz / Miere 5osmarin A. - A, AC - C-,2 - +. Miere de brad -2 - A0 A, - C+ .,- 6+,Miere de conifere -0 - A1 AA - C+ .,+ - +

@eterminarea !lucidelor din produse apicole se poate face pe baza proprietilor lor fizice i c imice. - 4stfel, determinarea za arurilor prin metoda refractometric se bazeaz pe msurarea indicelui de refracie, care variaz cu concentraia soluiei i cu temperatura. @eterminarea !lucidelor prin metode c imice se bazeaz pe proprietatea acestora de a fi reductoare. 9e pot analiza direct, !lucoza, fructoza, lactoza, maltoza. Ga aroza i amidonul se pot determina numai dup ce prin za aruri reductoare. Ga arurile reductoare, reduc la cald soluia alcalin de sare cupric, iar o'idul cupros rezultat se titraz indirect cu o soluie de EMn8 C %metoda 3ertrand& sau cu o soluie de (a -9-8A %metoda 9c oorl&.
2CuSO " + " NaOH = Cu 2 O ( OH ) 2 + 2 Na 2 SO" + H 2 O
Cu2 O ( OH ) 2 + R CHO = Cu2 O + R COOH + H 2 O

idroliz au fost transformate n

+. Metoda 9c oorl %iodometric& se bazeaz pe titrarea iodometric a e'cesului de o'id bazi' de cupru rmas neredus# aceasta reacioneaz cu iodur de potasiu, n mediu acid, cu punerea n libertate a iodului care este titrat cu tiosulfat de sodiu$
Cu2 O ( OH ) 2 + " ! + 2 H 2 SO " = 2Cu! + ! 2 + 2 SO " + # H 2 O

! 2 + 2 Na 2 S 2 O # = 2 Na! + Na 2 S " O$

-. Metoda 3ertrand %perman!anatometric& se bazeaz pe o'idarea o'idului cupros format cu sulfat feric care se reduce la sulfat feros i titrarea cu perman!anat de potasiu a acestuia$
Cu 2 O + "e 2 ( SO" ) # + H 2 SO" = 2CuSO " + 2"eSO" + H 2 O 1' "eSO " + 2 MnO " + % H 2 SO " = 2 MnSO " + &"e 2 ( SO " ) # +
2

SO " + % H 2 O

?abelul -. 9ubstante !lucidice din miere

Glucide(g)1''g miere* +odul probelor 9+ 99A >+ >>A ?+ ??A M+ MMA ,tarea probei >luid >luid >luid "ristalizat >luid "ristalizat >luid "ristalizat >luid >luid >luid >luid -ructoza C1,1CH.,.A C1,.:H.,.C CA,.2H.,.+ A:,A0H.,.+ CC,:1H.,.1 A,,0-H.,.A:,01H.,.1 -.,:CH.,.A2,..H.,+. C-,1:H.,.A0,+-H.,.A0,A1H.,., Glucoza A0,.1H.,.A+,22H.,.+ A-,-:H.,.C-,+2H.,.-:,,AH.,.+ C1,10H.,.A,,.:H.,.A -+,,1H.,.C A-,2,H.,.A:,1+H.,.A,,+.H.,.+ A,,.-H.,.A -)G +,-A +,C+ +,AC .,2+ +,10 .,:+ +,.0 .,2, +,+: +,++ +,.A +,.C .a!aroza /altoza 0re!eloza /elezitoza .,C2 .,-C .,AC .,-A .,+: .,+. .,+1 -,., A,10 C,+1 +,C1 -,+0 .,00 1,., A,2A +,:C A,+1 A,:: C,.0 .,:0 .,1+ .,.. +,+2 -,:A,-. .,.. .,.. .,.. .,.. .,.. .,.. .,.. .,.. .,.. -,,2 .,,. .,A-

9e observ c mierea fluid are un coninut mai mare de fructoz, ceea ce nseamn c se za arisete mai puin, iar mierea cristalizat are un coninut mai mare de !lucoza# prezena !lucozei intr-o cantitate mai mare in miere reprezint factorul care duce la za arisirea mierii. Acti#itatea diasta$ic. Mierea natural, n condiii bune de conservare, conine un numr de enzime-catalizatori bioc imici-dintre cre principale sunt carbi idrazele$ invertaza i amilaza. Invertaza este fermentul cel mai important din !rupa oli!azelor, ea acionnd asupra za arozei pe care o scindeaz n dou za aruri %!lucide& simple$ fructoza i !lucoza. )nvertaza din miere provine din nectarul plentelor, ntr-o cantitate mai mic, iar partea cea mai important este elaborat de sistemul !landular al albinei. Amilaza sau diastaza este un ferment cu importan mare n controlul mierii, i este enzima care catalizeaz reacia de scindare a amidonului la stadiul de maltoz. Enzima se !sete n mod normal n toate sortimentele de miere. @in punct de vedere cantitativ este proporional cu alte enzime coninute n miere. Metodele de evaluare fiind mult mai accesibile dect cele ale altor enzime, aceast enzim s-a ales drept criteriu de apreciere a bo!iei enzimatice a unei miere. Dn acelai timp, diastaza este factorul cel mai rezistent n comparaie cu ali fermeni din miere, iar absena sau prezena sa, n cantiti infime indic faptul c i ali fermeni pot fi de asemenea n cantiti ne!lijabile sau abseni. Indicele diastazic este e'primat prin cantitatea de amidon %+/& idrolizat ntr-o or de un !ram de miere. Mierea normal prezint un indice diastazic sub : %valoarea normal fiind C&.

@iastaza este relativ sensibil la cldur, putndu-se considera c distru!erea sau scderea sa ntr-o proporie mare ar putea fi considerat drept consencina unei nclziri e'a!erate, prelun!ite n condiii necorespunztoare de temperatur. Pe de alt parte, falsificarea mierii prin adu!area de substane strine, poate fi controlat printr-un coninut sczut de diastaz. Spectrul polenic. "onstituie un parametru important n structura compoziional a unei mieri, polenul fiind una din sursele principale de producere a mierii. "oninutul n polen al unei mieri identific, pe ln! caracterul de natural al acesteia, i pe cel de identificare a zonei sau timpului de recoltare %anotimpul&. Mierea de cozla deine polen n proporie mare, de peste 21/, n timp de mierea de brad, de rosmarin sunt srace n polen %+./&. Coninutul %n lipide. *ipidele predominante n miere de diferite ori!ini florale sunt reprezentate esteri de colesteroli %+,-CC/&, tri!liceride --,0/ i acizi !rai eseniali +0,,/. "antitatea de acizi !rai n condiiile de stocare a mierii sufer modificri specifice, dup un an aceasta scznd, iar dup A ani ajun!nd la -1/ odat cu pierderea acizilor volatili i a celor stabili. @eterminarea lipidelor se face prin e'tra!erea acestora cu un solvent or!anic, fie direct, fie folosind metoda 9o' let, evaporarea acestuia i cntrirea reziduului. Coninutul %n proteine. "antitatea i calitatea substanelor clasei proteinelor pe care le deine mierea reprezint o caracteristic pentru acest produs al stupului. "oncentraia de proteine n miere depinde de proveniena acestuia$ astfel, cea mai mare cantitate de proteine s-a !sit n mierea de sarasin C.,,mE!FE!, n cea poliflora, tei i mielat de A.mE!FE!, iar mierea de "ozla de +C,1 mE!FE!. Agenti de fal1ificare &. 'alsi'icarea prin adaos de apa Este tipul de falsificare mai rar intalnit, iar atunci cand se practica, se realizeaza in momentul valorificarii mierii. Prin adau!are de apa se depaseste pra!ul de -./ umiditate, ceea ce creeaza conditii pentru instalarea timpurie a proceselor fermentative, de alterare a mierii. 4cest tip de falsificare se identifica relativ usor daca se tine seama # - din punct de vedere or!anoleptic, mierea are consistenta fluida. 9ubtire, cu aspect apos - din punct de vedere fizico-c imic, continutul de apa depaseste valoarea ma'ima admisa de -./, scade continutul de za ar invertit sub limita inferioara de 0./ pentru mierea de flori si ,./ pentru mierea de mana.

)n cazul in care falsificarea s-a produs de mai multe zile, mierea ia aspectul de dopsit %datorita de!ajarii de bio'id de carbon&, la suprafata se constata un strat abundent de spuma. 4cest tip de falsificare poate fi mascat %limitarea procesului de fermantativ& daca se recur!e la o alata forma de frauda si anume la adau!area de substante conservante. -. "alsi'icarea prin adaos de gelatina. Prin adaos de !elatina, este posibil sa se realizeze corectarea consistentei, dar nu se corecteaza in mod semnificativ continutul de apa. -din punct de vedere or!anoleptic mierea are aspect slab opalescent, consistenta fluida la t camerei sau !elatinoasa la temperatura scazuta, !ust usor fad - din punct de vedere fizico-c imic, apa depaseste valoarea ma'ima, za arul invertit se afla sub limita minimala, valoarea indicelui diastazicse situeaza la nivelul limitei admise. )dentificarea acetei fraude se face cu solutie de tanin, iar aparitia unui precipitat floconos abundent indica e'istenta unui e'ces de substante azotoase %!elatina sau cle&. "antitativ, substantele proteice sau azotul total se determina prin metoda Ejelda l %valoarea admisa fiind de sub .,1/ ec ivalent proteina& (. "alsi'icarea prin adaos de 'aina de cereale sau amidon 4cest tip de falsificare poate fi decelat din punct de vedere or!anoleptic, prin prezenta unor modificari ca aspect opalescent, iar la temperaturi scazute consistenta devine vascoasa. @in punct de vedere fizico-c imic, modificarile sunt asemanatoare cu cele intalnite la falsificarea cu !elatina. )dentificarea falsificarii se vede in urma reactiei dintre iod- amidon, cand solutia de cercetat se coloreaza in albastru la adau!area de iod. ). "alsi'icarea cu sirop de $a*ar Este o falsificare frecvent intalnita, deoarece acest a!ent de substituire imita bine mierea naturala. 4stfel, za aroza are o capacitate de solubilizare mai redusa in apa, punctul de saturare al solutiei de za aroza fiind in jurul valorii de ,0/, e'cesul va ramane ca atare sub forma de cristale. 4ceasta falsificare arata$ din punct de vedere or!anoleptic, cristalele de za aroza se diferentiaza de cristalele de !lucoza prin faptul au culoarea alba si consistenta tare la masticatie, imitand caracteristicile za arului tos. @in punct de vedere fizico-c imic, continutul mare de za aroza si proportia redusa de za ar invertit 2in cazul substituirii partiale&, iar in cazul substituirii totale, intrea!a cantitate de za ar este reprezentata numai de za aroza. Itilizarea mierii necesita 2

incalzire. Prin incalzire, enzimele din miere se distru!, indicele diastazicva avea valori mai mici, tinzand catre zero, in functie de tratamentul termic aplicat. +. "alsi'icarea cu sirop de $a*ar in#ertit arti'icial Este forma de falsificare cea mai frecvent intalnita deoarece prin idroliza artificiala a za arozei, aceasta se transforma in !lucoza si fructoza in proportii asemanatoare cu cea din mierea naturala, iar mierea astfel falsificata isi mentine starea fluida timp indelun!at, ceea ce face ca aceasta substituire sa imite mierea naturala. )nvertirea za arozei se realizeaza numai sub forma de solutie in mediu pronuntat acid si la cald. @upa realizarea invertirii este necesara corectarea aciditatii prin neutralizarea partiala cu o baza. 4cidul care se utilizeaza in acest scop este acidul citric. 4cesta prezinta insa dezavantajul unei slabe invertiri, iar pentru compensare este necesara o cantitate mai mare de acid si un timp indelun!at de fierbere, in aceste conditii au loc unele modificari or!anoleptice si fizico-c imice. Principala modificare este data de descompunerea fructozei in urma careia rezulta compusi furfurolici, idro'imetilfurfurol %7M>&. )dentificarea 7M> se poate face cu rezorcina in mediu de acid clor idric cand se formeaza un comple' rosu-intens. "a mod de evidentiere a acestei falsificari# or!anoleptic- modificarea culorii care capata o nuanta maronie-roscata fizico-c imic-za arul invertit este sub limita de 0./ respectic ,./ pentru mierea de flori, si mana# continutul de za aroza depaseste 1/, enzimele absente, continut foarte mare de 7M>$ +,1 m!/ pentru mierea naturala# 1-+.m!/ pentru mierea tratata termic# peste -./ pentru mierea falsificata cu za ar invertit. ,. "alsi'icarea prin adaos de melasa Melasa este un a!ent de falsificare care imita foarte bine mierea de mana. or!anoleptic- falsificarea este !reu de identificat fizico-c imic, continutul de za ar invertit %total& este sub ,./# concentratia de za aroza este foarte mare peste -1-A./, continut foarte mare de substante minerale totale peste 0/. De1tinatia mierii fal1ificate mierea falsificata prin adaos de apa, amidon, !elatina, c iar daca prezinta caracteristici or!anoleptice acceptabile, nu poate fi folosita ca atare in scopuri alimentare, dar poate fi utilizata ca materie prima pentru prepararea bauturilor alcoolice sau otetului.

+.

Mierea falsificata cu sirop de za ar, za ar invertitartificial, mierea albinelor ranite cu za ar, in cazul cand prezinta caracteristici or!anoleptice si fizico-c imice acceptabile, poate fi folosita in scopuri alimentare ca substanta edulcoranta %inlocuitor al za arului&

mierea falsificata cu melasa nu poate fi valorificata decat pentru rana animalelor

++