MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MEdCTCNDIPT / UIP

MATERIALE DE NVARE PENTRU

CLASA a XI-a
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR
CALIFICAREA PROFESIONAL:
TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR FERMENTATIV I N
PRELUCRAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR
MODULUL:
FABRICAREA MALULUI

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a
sistemului de nvmnt profesional i tehnic
Noiembrie 2008

Coordonator:
Liliana Drghici profesor gradul I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru
Mooc Bucureti

Autori:
1. Liliana Drghici profesor gradul I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
Dumitru Mooc Bucureti
2. Cornelia Prghie profesor gradul II, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
Dumitru Mooc Bucureti

Consultan:
1. Catinca Scrioteanu expert CNDIPT
2. Claudia Clinescu expert CNDIPT
3. Ivan Mykytyn expert asisten tehnic

CUPRINS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Introducere
Competene
Obiective
Informaii pentru profesori
Fie de rezumat
Cuvinte cheie / Glosar
Informaii pentru elevi
Activiti de nvare
Soluii de activitate
Bibliografie

1
5
6
7
8
10
11
12
67
96

1. INTRODUCERE
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin
valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea
alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la
nivelul standardelor europene.
Standardele de Pregtire Profesional pentru calificrile din domeniul Industrie
Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare i au ca
obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil
la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie.
Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei
naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor
se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n
concordan cu cerinele consumatorilor.
Necesitatea elaborrii de programe educaionale i de formare pentru calificarea
Tehnician n industria alimentar fermentativ i

n prelucrarea legumelor i

fructelor a fost stabilit n urma cercetrilor efectuate n rndul angajatorilor din

sectoarele economice corespunztoare pentru a exista sigurana c programele
elaborate rspund nevoilor acestui sector.
Calificarea de Tehnician n industria alimentar fermentativ i

prelucrarea legumelor i fructelor se obine prin formarea competenelor de la nivelul

3. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i
cunotine care le vor permite s i continue studiile, unii dintre acetia putnd s se
angajeze sau s-i deschid propria afacere.
Acest material de nvare este destinat pregtirii elevilor din ciclul superior al
liceului tehnologic din domeniul industriei alimentare, n calificarea

Tehnician n

industria alimentar fermentativ i n prelucrarea legumelor i fructelor i se

refer la modulul cu unitatea de competen tehnic specializat 15. Fabricarea
malului.
Elaborarea de materiale de nvare pentru calificarea Tehnician n industria
alimentar fermentativ i n prelucrarea legumelor i fructelor la clasa a XI-a a
fost corelat cu standardele de pregtire profesional, curriculum-ul precum i cu
cerinele agenilor economici.
4

Modulul Fabricarea malului din Standardul de Pregtire Profesional, cu un

numr de 2,0 credite, se studiaz n clasa a XI-a, la calificarea Tehnician n industria
alimentar fermentativ i n prelucrarea legumelor i fructelor, nivelul trei. Pentru
modulul Fabricarea malului sunt alocate un numr de 120 ore din care: laborator
tehnologic 30 ore i instruire practic 90 ore. Acest modul se va parcurge n stagiile de
pregtire practic (4 sptmni).
Modulul Fabricarea malului este agregat cu abilitatea cheie Managementul
relaiilor interpersonale, n cadrul modulului agregarea competenelor (Gestioneaz
conflicte i Gestioneaz ateptrile factorilor interesai) fcndu-se n urmtorul mod: o
competen de la abilitile cheie se agreg cu o competen de la unitile tehnice
specializate prin intermediul condiiilor de aplicabilitate, care reprezint de fapt
coninuturile necesare formrii competenelor.
Auxiliarul curricular ajut cadrele didactice s implementeze curriculumul, avnd
n vedere c scopul activitii de predare-nvare este acela de formare a
competenelor. Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a
activitii didactice, deci prin folosirea celor mai adecvate metode, mijloace de
nvmnt, n care activitatea didactic este centrat pe elev. Exist numeroase
metode i procedee didactice, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut
acelea care conduc la formarea competenei specifice a coninutului.
n acest material vei gsi modele pentru: fie de descriere a activitii, fie de
rezumat, fie de evaluare, fie de feedback a activitii, structuri de coninut accesibile
pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv, vizual, practic).
Materialul de nvtare prezent, destinat procesului de formare al elevilor claselor
a XI-a, din domeniul de pregtire Industrie Alimentar, calificarea: Tehnician n
industria alimentar fermentativ i n prelucrarea legumelor i fructelor, nivel 3
de calificare, este constituit din Materiale pentru profesori i Materiale de nvare
pentru elevi.

ATENIE ! ! !
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire
Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar
validarea integral a competenelor din S.P.P.

2. COMPETENE

COMPETENA 15.1: Asigur condiionarea orzului n vederea malificrii

(a)
(b)
(c)
(d)

Asigurarea precuririi i curirii orzului

Supravegherea sortrii orzului
Supravegherea filtrrii aerului
Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n
munc

COMPETENA 15.2: Supravegheaz operaiile de obinere a malului

(a)
(b)
(c)
(d)

Asigurarea nmuierii orzului

Supravegherea germinrii orzului
Asigurarea condiiilor pentru uscarea malului
Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n
munc

COMPETENA 15.3: Supravegheaz pregtirea malului n vederea depozitrii

(a)
(b)
(c)

Supravegherea curirii malului de radicele

Verificarea lustruirii malului
Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n
munc

COMPETENA 15.4: Verific calitatea produsului finit

(a)

Selectarea metodelor de analiz pentru verificarea calitii

(b)
(c)
(d)

malului
Verificarea calitii malului
Aplicarea unor msuri de prevenire i remediere a defectelor
Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n
munc

3. OBIECTIVE

Asigurarea precuririi i curirii orzului

Supravegherea i sortarea orzului

6

Supravegherea filtrrii aerului

Demonstrarea capacitii de a asigura nmuierea orzului

Supravegherea germinrii orzului

Asigurarea condiiilor pentru uscarea malului

Supravegherea curirii malului de radicele

Verificarea lustruirii malului

Selectarea metodelor de analiz pentru verificarea calitii malului

Verificarea calitatea malului

Aplicarea msurilor de prevenire i remediere a defectelor

Respectarea Normelor privind securitatea i sntatea n munc

4. INFORMAII PENTRU PROFESORI

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete
centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe

dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de

competene.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode
de predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Auxiliarul curricular ajut cadrele didactice s implementeze curriculumul, avnd
n vedere c scopul activitii de predare-nvare este acela de formare a
competenelor. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar
trebuie alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea
competenei specifice coninutului. Autorii v sugereaz utilizarea metodelor activparticipative, n care cuplul profesor-elev sunt coparticipani, cum ar fi: studiul de caz,
descoperirea, problematizarea, brainstorming-ul, jocul de rol, maparea, turul galeriilor,
mozaicul, lucrul pe staiuni. Acestea au eficien maxim n procesul de nvare, permit
agregarea unitilor de competen, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic ct i
imaginaia i creativitatea.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele din
Standardul de Pregtire Profesional.
Pe lng metodele clasice de evaluare (probe orale; probe scrise; probe
practice) se pot folosi i metode alternative de evaluare cum ar fi: observarea
sistematic, investigarea, proiectul, portofoliul elevului etc. Autoevaluarea se poate
folosi frecvent datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i
motiveaz propunerile.

5. FIA DE REZUMAT
Acest format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor.
Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului,

acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp

informaii relevante pentru analiz.
FIA pentru nregistrarea progresului elevului
Modulul (unitatea de competen)
Numele elevului _________________________
Numele profesorului __________________________
Competene
care trebuie
dobndite

Data

Activiti efectuate
i comentarii

Data

Aplicare n
cadrul unitii
de
competen

Comentarii

Prioriti de dezvoltare

Competene care urmeaz s fie

dobndite (pentru fia urmtoare)

Resurse necesare

Evaluare
Bine

Satisfctor

Refa
cere

Competene care trebuie dobndite

Pe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe care
elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de
nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite
competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i
competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate.
Activiti efectuate i comentarii
Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele
utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare
sau feedback.
Aplicare n cadrul unitii de competen
Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit
competenele tehnice generale, tehnice specializate i competenele pentru abiliti
cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de
ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane.
Prioriti pentru dezvoltare

Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pe
care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare.
Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru
ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se
ivesc.
Competene care urmeaz s fie dobndite
n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi
dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene
sau identificarea altora care trebuie avute n vedere.
Resurse necesare
Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, cri tehnice
ale utilajelor, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o
surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

10

6. CUVINTE CHEIE / GLOSAR

Materie prim orz , orzoaic cereal utilizat la fabricarea malului

Semifabricat mal verde produs intermediar obinut prin germinarea n condiii
controlate a orzului, nu e conservabil i nu ntrunete nsuiri
senzoriale pe care s le transmit berii.
Produs finit mal blond ( Lager), brun (Crystal), prjit special (Black )
Mal uscat- semifabricat obinut prin uscarea prin convecie a malului verde
pn la umiditi caracteristice tipului de mal i care are nsuiri
fizico-chimice i senzoriale specifice tipului de mal.
Este dup degerminare i maturare materia prim de baz pentru
fabricarea berii.
Germinare- proces fiziologic de dezvoltare a embrionului unei semine
Analiz senzorial- examinare n condiii prescrise, a proprietilor senzoriale ale
unui produs cu organele de sim.
Proprietate senzorial- proprietate a unui produs, perceptibil cu organele de
sim, n condiii prescrise.
Eantion- cantitate mic luat dintr-un produs cu scopul de a examina felul,
calitatea sau valoarea produsului.
Puterea diastatic a malului aciunea extractului su apos de transformare a
amidonului n maltoz i dextrine ( activitatea
enzimatic )
EBC Units uniti EBC de culoare
11

EBC European Brewery Convention Convenia European a Fabricilor de Bere

Schema de fabricaie- este reprezentarea grafic a procesului de fabricaie n
ansamblu, respectiv a operaiilor care l alctuiesc,
precum i materiile auxiliare, produsele finite sau
intermediare supuse transfomrilor.
Protecia muncii- reprezint o component a procesului de producie i constituie
ansamblul de aciuni i msuri necesare nlturrii tuturor elementelor care pot
aprea n procesul de munc, capabile s provoace accidente sau mbolnviri
profesionale.

12

7. INFORMAII PENTRU ELEVI

Dragi elevi, am conceput acest material pentru a v ajuta s parcurgei modulul
,, Fabricarea malului, care face parte din modulele destinate formrii voastre n
calificarea Tehnician n industria alimentar fermentativ i n prelucrarea legumelor i
fructelor.
De-a lungul parcurgerii materialului, vei ntlni fie de documentare, fie de lucru,
fie de evaluare i fie de observare, concepute ntr-un mod ct mai atractiv, pentru a v
putea ajuta s v nsuii cunotinele i s v formai competenele n calificarea aleas.
Sperm ca relaia dintre voi i profesor s devin o relaie de colaborare, pentru v
va ajuta s v dezvoltai capacitile de lucru individuale, dar i n echip i vor sprijini
efortul vostru de a relaiona cu ceilali colegi din clas.
Pe parcursul efecturii activitilor de nvare propuse v vei completa un portofoliu
care va cuprinde :
Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate
Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au avut loc
Opiniile elevilor privind activitile desfurate
Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de ctre
elev
Proiecte cu tem dat sau la alegerea voastr
Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului
De asemenea, v este anexat i un glosar de termeni pentru a nelege mai bine
termenii noi ntlnii.
Aha
!

Materialul prezentat cuprinde i soluiile activitilor de nvare propuse.

Uit-te la ele doar dup ce ai ncercat s rezolvi singur!!!!!!

Dac rezultatele sunt diferite de ceea ce ai rspuns tu :

repet activitatea citind cu atenie sporit cerinele
consult cri de specialitate i Internetul
consult-te cu colegii
cere ajutorul profesorului
MULT SUCCES !!!!!!

13

8. ACTIVITI DE NVARE

14

FIA DE DOCUMENTARE NR. 1

1.1 Precurirea orzului

Orzul brut constituie o mas de boabe mai mult sau mai puin uniforme, care conine
ntotdeauna i impuriti. n tehnologiile actuale, orzul brut este precurit pentru
ndeprtarea impuritilor mari (pietre, bulgri de pmnt) i de praf, dup care este
nsilozat urmnd ca naintea intrrii n procesul de malificare s fie supus unei curiri i
sortri corespunztoare.
Scopul operaiei
ndeprtarea din masa de orz a impuritilor de natur organic i anorganic mai
mici i mai mari ca boabele de orz, ca: paie, buruieni, coji, semine de buruieni i de alte
plante cultivate, bulgri de pmnt, pietre, corpuri metalice, nisip, praf, etc.
Utilaje
-

Tararul aspirator (separator-aspirator)

Separatorul electromagnetic.

A. TARARUL ASPIRATOR
Descriere
Tararul-aspirator este prevzut cu un sistem de 3 site cu urmtoarele
dimensiuni ale ochiurilor:

sita superioar lungime 20 mm i lime 12 mm;

sita mijlocie lungime 15 mm i lime 3,5 mm;
sita inferioar lungime 15 mm i lime 1,5 mm.
De pe primele dou site se separ impuritile mai mari dect boabele de orz de

diferite dimensiuni, de pe ultima sit rezult orzul, iar de sub ea impuritile mai mici
dect boabele de orz. Utilajul este prevzut cu un ventilator i cu dou camere de
depunere a impuritilor uoare (praf, pleav, paie). Aceste separatoare cu trei site au
capacitate mare de lucru, putnd prelucra 50006000 kg boabe /or.

15

 Schema constructiv i pri componente

a. Schema constructiv

Tararul-aspirator Toplet
b. Pri componente
1 - gura de alimentare;
2 - clapeta de reglare a debitului ;
3 - caseta cu cele 3 site;
4 - sitele tararului;
5 - bilele de curire a sitelor;
6 - sistemul de acionare cu excentric;
7 - camera de decantare a impuritilor;
8 - tubul de racordare la un sistem de aspiraie ;
9 - clapetele de reglare a debitului i vitezei aerului;
10 - transportorul elicoidal pentru evacuarea corpurilor strine uoare;
11 - gura de evacuare a produsului curat;
12 - plnia de evacuare a impuritilor mai mari dect boabele;
13 - plnia de evacuare a impuritilor mai mici dect boabele .

16

 Deservirea tararului-aspirator
a-

Produsul intr n tarar prin sistemul de alimentare, fiind apoi repartizat pe

ntreaga lime a sitei superioare cu ajutorul clapetei reglabile.

b-

Sita superioar reine corpurile strine de dimensiuni mari care se elimin

printr-un jgheab i o plnie i las produsul s treac prin sita mijlocie.
Aceasta sorteaz produsul de corpurile strine cu dimensiuni ceva mai mari
dect a bobului de curit.

c-

Ele sunt evacuate printr-o plnie, iar produsul trece prin sita inferioar
unde are loc cernerea i descrcarea prin gura de evacuare, n timp ce
impuritile cu dimensiuni mici trec prin sit fiind colectate cu ajutorul unui
jgheab cu plnie.

d-

Particulele uoare sunt aspirate la intrare i la ieire prin sistemul de

aspiraie.

B. SEPARATORUL ELECTROMAGNETIC

ndeprtarea impuritilor metalice (cuie, uruburi, .a.) se efectueaz cu

separatoare magnetice sau electromagnetice care rein numai corpurile feroase. Operaia
este necesar deoarece impuritile metalice pot conduce la deteriorarea morilor de mal
i pot produce incendii i explozii prin emiterea de scntei la trecerea acestora prin
instalaii. Separatoarele magnetice sunt dotate cu magnei permaneni staionari. Cele mai
utilizate sunt separatoarele electromagnetice ntruct cmpul lor magnetic este constant
n timp.
Dup operaiile de precurire orzul poate fi trimis la depozitare sau poate fi supus
n continuare operaiilor de curire propriu-zis (triere) i sortare pe caliti.

17

Fia de lucru nr. 1-instruire practic

Asigurarea precuririi orzului
n figura de mai jos este prezentat separatorul aspirator.

Cerine:

1. Identificai prile componente.

2. Enumerai principiile de separare ale tararului.

Observaii: Exerciiul se rezolv individual, pe foaia primit de elev, se compar cu

rezolvarea corect prin dezbatere frontal cu profesorul, se corecteaz greelile cu creion
rou. Se poate face evaluarea prin schimbarea foilor ntre doi elevi.

18

Fia de lucru nr. 2-instruire practic

Asigurarea curirii orzului
n figura de mai jos este prezentat triorul cilindric cu manta alveolat

Cerine: 1. Precizai scopul operaiei de curire.

2. Identificai prile componente ale triorulului cilindric cu manta
alveolat.

19

Fia de lucru nr. 3-instruire practic

Asigurarea sortrii orzului
n figura de mai jos este prezentat un utilaj de sortare a orzului pe caliti.

Cerine:
1. Recunoatei utilajul din figura de mai sus.
2. Notai cu literele a, b, c, d, e, f fazele de deservire a utilajului, n ordinea
corect a desfurrii lor.
supravegherea funcionrii
oprirea utilajului
alimentarea(introducere boabe n interiorul tamburului)
pregtirea utilajului
colectare boabe pe caliti reinute pe fiecare sit
evacuare oarze de calitatea I la captul nclinat al cilindrului de sortare
3. Precizai cel puin o norm de protecie a muncii care trebuie respectat la
operatia de sortare a orzului

Observaii:
Elevii sunt repartizai pe grupe de 2-4 elevi. Fiecare grup primete cte
o fi de lucru. Rezolvarea se face n echip

20

Fia de lucru nr. 4-instruire practic

Filtrarea aerului
n figura de mai jos este prezentat un utilaj pentru desprfuirea aerului.

Cerine:

1. Recunoatei utilajul.
2. Identificai prile componente.
3. Enumerai etapele de deservire a filtrului cu saci.

21

FI DE EVALUARE NR.1

Filtrarea aerului

Etapele de lucru
1. Verificarea ntinderii
ciorapilor;
2. Controlul funcionrii
grupului compresor i a
clapetelor pentru nchiderea
i deschiderea alimentrii cu
aer;
3. Cuplarea ventilatorului la
panou i a grupului compresor;
4. Supravegherea funcionrii
a sistemului de scuturarea a
sacilor;
5. Decuplarea ventilatorului;
6. Decuplarea grupului
compresor;
TOTAL

Punctaj
propus
20

Punctaj realizat

Norma de timp
3'

20

5'

20

5'

10

3'

10
10

2'
2'

90

20'

Observaie: Se acord 10 puncte din oficiu.

22

Fia de lucru nr. 5-instruire practic

Asigurarea nmuierii orzului
n figura de mai jos este prezentat cuva de nmuiere a orzului.

Cerine:

1. Identificai prile componente ale cuvei de nmuiere a orzului.

2. Precizai n ce const metoda de nmuiere prin stropire i absorbie de CO 2.

Observaii: Fia se rezolv individual, pe foaia primit de elev, se compar cu rezolvarea

corect prin dezbatere frontal cu profesorul, se corecteaz greelile cu creion rou. Se
poate face interevaluarea (prin schimbarea foilor ntre doi elevi).

23

ATENIE !

Oricare ar fi metoda de nmuiere utilizat practic, trebuie s se aib n vedere

dou aspecte:
s se realizeze o bun splare i dezinfectare a boabelor (lapte de var);
s se evite acumularea de CO2 n masa de boabe.

Reinei!

Apa folosit la nmuiere are o cantitate redus de oxigen;

Se face o aerare puternic pentru a asigura oxigenul necesar
procesului de respiraie si pentru a nltura bioxidul de carbon.

24

Fia de lucru nr.6-instruire practic

Gradul de nmuiere a orzului
Se consider c masa a 1000 de boabe a orzului cu 14% umiditate este de 41,5 g, iar
n stare nmuiat 63,2 g.

Cerine: 1. Calculai gradul de nmuiere a orzului.

2. Interpretai rezultatele obinute.

Reinei!

cu ct crete temperatura apei la nmuiere,viteza de absorbie a bobului

este mai mare iar durata de nmuiere va fi mai mic .
aceasta variaie are loc n cazul creterii umiditii la valori de 43%.
parametrii optimi: - temperatura apei 12-13C;
- timp de nmuiere 72 ore;
- grosimea bobului > 2,2 mm.

25

Fia de lucru nr.7-instruire practic

Germinarea orzului
Conducerea practic a germinrii orzului.

CASETA DE
GERMINARE
SALADIN

Cerine: 1. Enumerai factorii de care depinde conducerea procesului de

germinare.
2. Numii etapele conducerii practice a germinrii.

26

Fia de lucru nr.8-instruire practic

Transformrile bobului de orz la nmuiere-germinare
n figura de mai jos sunt prezentate transformrile bobului de orz la nmuiere-germinare.
nmuiere Germinare
Stadiul transformrii: ..

Modificri

Stadiul transformrii: ..............................................

Modificri

Stadiul transformrii: ........

Modificri

Cerine: 1. Identificai stadiile transformrilor.

2. Observai modificrile corespunztoare fiecrui stadiu de transformare a
boabelor de orz.

27

Fia de lucru nr.9-instruire practic

Asigurarea condiiilor pentru uscarea malului
n tabelele de mai jos sunt prezentai parametrii tehnologici ai uscrii malului verde n
vederea obinerii malului blond, brun i special utiliznd usctorul de mal.

Mal blond :

Faza de
uscare
I
II

t(C)

Um .i(% )

Um. f(% )

Timp (ore)

45 -50
82 -85

43
8

8
3,5 4,5

10 -13
4- 5

Faza de
uscare
I
II

t(C)

Um .i(% )

Um. f(% )

Timp (ore)

45 -50
95 105

47
20

20
1,5 3,5

10 -13
4-5

t(C)

Um .i(% )

Um. f(% )

Timp (ore)

68- 70
100 - 220

50
20

20
1,5 3,5

13
5

Mal brun :

Mal special :
Faza de
uscare
I
II

Cerine:

1. Enumerai fazele uscrii.

2. Constatai prin ce se difereniaz procesul de uscare n funcie de
tipul de mal ca produs finit.
3. Precizai o norm de protecie a muncii care trebuie respectat
la operaia de uscare a malului verde.

28

Fia de lucru nr. 10-instruire practic

Deficiene ce pot apare la malificare
O mlrie produce trei tipuri de mal: blond, brun i special.n procesul de
malificare pot apare urmtoarele situaii problem:
- defecte de aspect(dimensiuni diferite)
- defecte de culoare
- defecte de miros

Cerina:

Precizai cauzele defectelor malului?

29

Nume prenume elev:

Clasa:
Data:

FI DE EVALUARE NR.2
1 . Scriei n spaiile libere cuvintele care completeaz corect urmtoarele afirmaii:
Uscarea malului verde este operaia de ..parial sau total a umiditii
cu ajutorul .. avnd ca scop .procesului de
i asigurarea unei arome i . caracteristice .
2.

5p

ncercuii varianta corespunztoare rspunsului corect:

Umiditatea malului verde supus uscrii n vederea obinerii malului blond este :
a ) 38 % ;
b ) 50 % ;
c ) 47 % ;
d ) 42 % .

3 . Enumerai transformrile biochimice care au loc la uscare :

1p

3p

a)
b)
c)

Not : Se acord 1 punct din oficiu.

Timp de lucru 20 min.

Nume prenume elev:

30

Clasa:
Data:

FI DE OBSERVARE NR.1
NMUIEREA ORZULUI
Supravegheaz splarea i dezinfectarea cuvei de nmuierea orzului

Etapele Igienizrii cuvei de nmuiere

1.
2.
3.

4.
5.
6.

Da

Nu

SPLAREA
- pregtirea splrii prin alegerea ustensilelor
i a materialelor;
- ndeprtarea resturilor cu furtunul cu ap
sub presiune;
- alimentarea cu soluie de sod calcinat sau
fosfat trisodic 2% pn la o treime din
capacitatea vasului;
- recircularea soluiei 30 minute;
- frecarea pereilor interiori cu peria
- cltirea cu ap 30 minute
DEZINFECTAREA

7.
8.
9.

- alimentare cu soluie de clorur de var 2%

pn la o treime din capacitatea vasului;;
- recircularea soluiei 30 minute;
- evacuarea soluiei dezinfectante.

Evaluator:

31

Fia de lucru nr.11-instruire practic

Pregtirea malului n vederea depozitrii
nainte de a fi depozitat, malul proaspt uscat este supus unui tratament ce
const ntr-o succesiune de operaii.
Cerine:
1. Enumerai operaiile n ordine fireasc a desfurrii lor.
2. Precizai scopul fiecrei operaii.
3. Observai tipurile de utilaje utilizate n practic la obinerea
malului i identificai tipul acestora, notnd denumirea n coloana
din stnga.
4. Precizai cel puin o norm de protecia muncii care trebuie
respectat la tratamentul malului dup uscare.

Denumire utilaj

Imaginea utilajului

32

..

33

Fia de lucru nr.12-instruire practic

Pregtirea malului n vederea depozitrii
n figura de mai jos este prezentat maina de polisare a malului.

Cerine:
1. Identificai prile componente.
2. Precizai o norm de protecia muncii care trebuie respectat la polizarea(lustruirea)
malului.
Observaii: Fia se rezolv individual, pe foaia primit de elev, se compar cu
rezolvarea corect prin dezbatere frontal cu profesorul, se corecteaz greelile cu
creion rou. Se poate face evaluarea prin schimbarea foilor ntre doi elevi.

34

Proiect
Fabricarea malului

Realizai un proiect cu tema: Obinerea malului blond.

Proiectul va fi structurat astfel:
1. Operaii tehnologice.
2. Utilaje de obinere a malului ca produs finit.
3. Norme de protecie a muncii la obinerea tipurilor de mal.

Not: proiectul se va realiza n perioada de practic comasat i se va susine n

prima sptmn dup revenirea la cursuri din practica comasat.

35

FI DE EVALUARE NR.3
Utilizarea echipamentului de protecie a muncii
Cerine: 1. Denumii cele trei faze ale instructajului de protecie a muncii.

3p

2. Enumerai cinci mijloace individuale de protecie din echipamentul de lucru al

lucrtorului din industria alimentar fermentativ.

5p

3. Scriei n spaiul liber cuvntul care completeaz corect urmtoarea afirmaie:

Pentru accesul la nlime, se vor folosi n mod obligatoriu ................................
de siguran.

1p

Se acord 1 punct din oficiu.

Timp de lucru: 10 min

36

VERIFICAREA CALITII MALULUI

FI DE DOCUMENTARE NR. 2
1. Analiza senzorial a malului determinarea indicilor senzoriali
- interpretarea rezultatelor
- compararea rezultatelor obinute cu nsuirile
din standardele specifice fiecrui produs
- completarea documentelor de analiz
Prin caracteristici organoleptice nelegem: - aspect
- culoare
- miros
- gust si consisten
Determinarea caracteristicilor organoleptice ale malului se execut examinndu-l prin
intermediul organelor de sim (vz, miros, gust).

Principiul metodei:
Metoda are la baz determinarea cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust) a
urmtorilor indici de calitate: aspect, culoare, miros, gust.

Analiza senzorial se execut:

- n ncperi luminoase (lumin natural)
- n ncperi fr mirosuri strine
- la 20C

37

Materiale necesare

Pahar Berzelius

Sticl de ceas

Termometru

Bec de gaz

Trepied

Sit de azbest

Rni

38

MODUL DE LUCRU
1. Determinarea aspectului

Pregtirea probei

ntinderea probei n strat uniform pe o suprafa plan

Examinarea vizual a aspectului general al lotului n timpul lurii i formrii probelor

Se observ la exterior i n seciune boabele

- form, mrime, uniformitate, luciu
- aspect finos n seciune
2. Determinarea culorii

Pregtirea probei

Examinarea probei de laborator la lumina de zi

Observarea culorii boabelor

Se constat dac boabele au culoarea corespunztoare celei prevzute n standard

39

ATENIE ! Boabele nu trebuie s fie:

- arse
- alterate
- atacate de boli sau duntori
3. Determinarea mirosului (1)

Pregtirea probei

50100 boabe se introduc n pahar Berzelius

Se toarn deasupra lor ap cald la t=60C

Se acoper cu sticla de ceas

Repaus 23 min

Examinare miros vapori din pahar n momentul

ndeprtrii sticlei de ceas

Decantarea apei din pahar

Examinare miros boabe rmase

40

Determinarea mirosului (2)

Se iau n palme cca. 100 g boabe

Se nclzesc prin frecare ntre palme

Se inspir imediat innd produsul foarte aproape de nas

ATENIE !: Boabele nu trebuie s prezinte miros de:

sttut
ncins
mucegai
rnced
fermentat
alterat
alte substane strine

41

4. Determinarea gustului i a consistenei (friabilitii)

Pregtirea probei

Separare impuriti

Mestecare 2-3 g boabe mcinate

nainte i dup fiecare determinare se cltete gura cu ap

Se stabilete dac gustul e caracteristic produsului i corespunde STAS

ATENIE ! Nu se determin gustul la boabele:

vizibil mucegite
tratate
alterate
atacate de duntori
suspecte de a fi n contact cu
ngrminte
care prin natura lor conin substane
toxice

42

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE ALE MALULUI

EXTRASE DIN STANDARD

1. Aspectul, mrimea i uniformitatea boabelor de mal

-

S fie ct mai mari

aspectuoase i uniforme pentru a da un coninut de extract ct

mai ridicat
boabele neregulate indic o sortare slab i o germinare

neuniform
-

lucioase

aspect finos n seciune

2. Culoarea
-

boabele de mal blond: galben-deschis uniform, fr boabe brune

boabele de mal brun: galben-brun deschis, rzle boabe mai

nchise la culoare.
culoarea este influenat mult de calitatea apelor folosite la

malificare

3. Puritatea

- trebuie s aibe un coninut ct mai sczut de semine sau

corpuri strine.

4. Mirosul

- miros caracteristic, plcut fr iz de mucegai

5. Gustul

- caracteristic i plcut
- boabele de mal blond sparte trebuie s dea un gust dulceag
- boabele de mal brun dau gust mai aromatic

6. Rezistena la spargere ntre dini un mal bine dezagregat se sfarm uor

ntre dini.

43

Fia de lucru nr. 13-prob practic de laborator

Etapele analizei senzoriale a malului
n tabelul de mai jos sunt enumerate etapele de lucru specifice analizei senzoriale.

Cerina: Completai n tabel subetapele de lucru specifice analizei senzoriale a

malului.
Nr. crt.
1.

Etape de lucru
Precizarea principiului metodei

Subetape de lucru
............................

2.

Alegerea materialelor

.............................

3.

Determinarea aspectului

..............................

4.

Determinarea culorii

...............................

5.

Determinarea gustului

................................

6.

Determinarea mirosului

................................

7.

Interpretarea rezultatelor

................................

8.

Completarea documentelor de analiz

................................

44

Fia de lucru nr. 14 -prob practic de laborator

Indicii senzoriali specifici malului
n tabelul de mai jos sunt indicai patru indici senzoriali ai malului.

Cerina: Analizai senzorial dou probe de mal blond i mal brun i notai
rezultatele.

Tipuri de mal
Mal blond
Mal brun

Aspect

Culoare

Gust

Miros

45

Fia de lucru nr. 15-prob practic de laborator

Clasificarea tipurilor de mal dup culoare
MALUL ca produs finit este un produs conservabil cu umiditatea de 5-6 % max, utilizat
ca materie prim n industria berii. Aprecierea lui se face pe baza unor metode oficiale de
analiz, elaborate de organizaia EUROPEAN BREWERY CONVENTION (Convenia
fabricilor de bere din Europa ).

Mostrele numerotate cu 1..5 reprezint diferite tipuri de mal utilizate la

fabricarea berii.

Cerina:

Observai diferenele de culoare rezultate n urma procesului de uscare-prjire

a malului verde.

46

Nr.crt.

Tip de mal
Lager Malt

Culoare
EBC Units
3 4

Umiditate
% max
4,5

Ale Malt

4,5 7,0

3,5

Crystal Malt

140 190

Chocolate Malt

1000 -1250

Black Malt

1250 - 1450

Observaii

1.

2.

3.

4.

5.

47

FI DE OBSERVARE NR.2
Sarcina de lucru: Efectuai analiza senzorial a malului
Numele elevului:

Nr. crt.

Etape de lucru

1.

Precizarea principiului metodei

2.

Alegerea materialelor

3.

Determinarea aspectului

4.

Determinarea culorii

5.

Determinarea gustului

6.

Determinarea mirosului

7.

Interpretarea rezultatelor

8.

Completarea documentelor de analiz

Da

Nu

48

VERIFICAREA CALITII MALULUI

FI DE DOCUMENTARE NR. 3
A. Analiza fizico-chimic a malului
determinarea nsuirilor fizico-chimice
- interpretarea rezultatelor
- compararea rezultatelor obinute cu nsuirile din standardele specifice fiecrui
produs
1. Masa hectolitric
Principiul metodei: cntrirea cantitii de boabe ce umple un vas cilindric de 1 litru.
Materiale necesare: Balana hectolitric
Cutie cu greuti
Proba de mal

ATENIE !

Pentru determinarea greutii hectolitrice se elimin corpurile strine mari care

stnjenesc efectuarea analizei (tulpini de plante, bulgri mari de pmnt).
Coninutul de boabe sparte negerminate, mucegite se determin o dat cu
coninutul de corpuri strine, cnd se aleg aceste categorii de boabe i se
cntaresc separat.

Reinei! Determinarea greutii hectolitrice folosete la aprecierea calitii

malului.

49

MODUL DE LUCRU

Balana hectolitric
cilindru cu brar (n interior are o
greutate cilindric).
2- cilindru cu clapet
3- cilindru de transfer
4- cuit
5- cutie cu greuti
6- lca pentru fixarea cilindrilor
7- greutate(disc)

Etape de lucru:
Se asigur orizontalitatea cutiei pe care este montat balana;

50

2. Se fixeaz cilindrul 1 n lcaul 6

3.

4. Peste cuit se aeaz greutatea n form de

disc 7;

Se introduce cuitul 4 prin seciunea

cilindrului 1

5. Se mbin cilindrul 3 cu
cilindrul 1

6. Se umple cilindrul 2 cu proba de

analizat

7. Se mbin cilindrul 2 cu 3 i se deschide

clapeta de la cilindrul 2. Se las boabele s se

scurg liber n cilindrul3.

8. Se trage repede cuitul 4 i boabele din cilindrul 3 cad n cilindrul 1 fiind antrenate de
greutatea 7.
9. Se introduce la loc cuitul 4
10.Se ndeprteaz cilindrul 2
11.Se elimin surplusul de boabe de pe cuitul 4
12.Se ndeprteaz cilindrul 3 i cuitul 4
13. Se aga cilindrul 1, plin cu boabe, la balan

51

14. Se cntrete, punnd pe platan greutile necesare pn la echilibrarea prghiilor

Calculul i exprimarea rezultatelor

Mh =

m 400
, [ kg/hl]
1000

Mh =

m 100
, [ kg/hl]
1000

Unde:
Mh masa hectolitric, n kg/ hl;
m masa boabelor cntrite, n g/( masa greutilor de pe platan)
Mod de calcul
Se calculeaz masa hectolitric corespunztoare greutilor (m) de pe platanul
balanei.
m
1
l m g =
kg
4
1000
1 hl = 100 l Mh kg
______________________________________________
Mh =

4m
10

kg / hl

m
kg
1000
1 hl = 100 l Mh kg
______________________________________________
1 l m g =

Mh =

m
10

kg / hl

Interpretarea rezultatelor
Valoarea obinut se compar cu valoarea STAS i se formuleaz concluzia.
Valori mari ale Mh indic :
-semine cu umiditate mare
-semine mici sau rotunde (care ocup mai bine spaiul din cilindru spre
deosebire de cele mari sau alungite ntre care rmne spaiu neocupat)

52

-impuriti negre (praf, pmnt etc care sunt mai grele spre deosebire de
impuritile albe : paie, pleav, boabe seci, care sunt uoare)

Atenie!
Se face media aritmetic ntre dou determinri.
Diferena dintre rezultatele a dou determinri efectuate simultan sau imediat una dup alta
de aceeai persoan, nu trebuie s depeasc 0,5 kg/hl .

Nr.
probei
Proba1
Proba2

Masa boabelor,
m [g]

Masa hectolitric,
Mh [kg/hl]

Comparai rezultatele obinute cu valorile din standard i formulai concluzii.

Reinei! Factorii care influeneaz valoarea greutii hectolitrice sunt:

- gradul de comprimare al substanelor din bob
- umiditatea boabelor
- mrimea boabelor
- prezena corpurilor strine.
2. Determinarea umiditii
2.a Determinarea umiditii la etuv
2.b Determinarea rapid cu umidometrul electronic
2.a Determinarea umiditii la etuv
Principiul metodei: Boabele de analizat se usuc n etuv, n curent de aer i la
presiune atmosferic, n condiii de temperatur i durat stabilite n funcie de natura i
destinaia produsului examinat.
Materiale necesare:

53

- balana analitic sau electronic

- etuva

- fiola de sticl

54

- mal fin mcinat

55

MODUL DE LUCRU
Pentru determinarea umiditii, se cntaresc la balana analitic 5g mal fin
mcinat, ntr-o fiol de sticl sau aluminiu, i se usuc n etuv la 105C, timp de trei ore.
Dup rcire se cntrete i se introduce fiola din nou n etuv, se mai ine o or, dup care
se ntrete din nou.
Pierderea n greutate, dup 4 ore, nu trebuie s difere, cu mai mult de o,4% fa
de greutatea dup 3 ore de uscare.
2.b Determinarea rapid cu umidometrul electronic
Principiul metodei:Se determin pierderea de mas prin nclzirea la 130C, n condiiile
unei circulaii intense a aerului.
Utilizarea umidometrului: :
- determinarea umiditii substanelor solide pe folie de aluminiu
- determinarea umiditii substanelor lichide n fiole de cntrire sau capsule
Materiale necesare:
Balana EUROTHERM(umidomteru
electronic)

- Mojar cu pistil

- Proba de boabe mal mojarat ~2-3g

(mcinat)

56

Reinei!
- Umiditatea citit nu trebuie s depeasc valoarea de 5-6%.
- Determinarea umiditii se efectueaz ct mai curnd dup luarea probei,dar nu mai
trziu de 16 ore de la primirea ei n laborator.
- n caz de litigiu, determinarea umiditii se face numai prin uscare n etuv n
conformitate cu standardul.

MODUL DE LUCRU
Se parcurg urmtorii pai:
1. Conectare aparat la sursa de tensiune
2. Deschidere ntreruptor
3. La apariia indicaiei Er 23 pe afiaj se apas tasta T.
4. Se pun pe folie ~2 g prob mojarat.
5. Se nchide capacul aparatului.
6. Se memoreaz masa iniial apasnd tasta MEM(g).
7. Se programeaz temperatura de lucru prin apsarea tastei SET TEMP.
8. Se apas tasta START.
9. Se ateapt semnalul sonor care indic sfritul evaporrii apei.
10. Se apas tasta STOP.
11. Se citesc valorile indicate pe afiaj:- umiditatea(%)
- substana uscat (%)
- masa final (g)
12. Aparatul se pregtete pentru o nou utilizare.

57

3. Determinarea impuritilor din masa de boabe

Principiul metodei: separarea corpurilor strine i a boabelor cu defecte)
i determinarea masei fiecrei componente.
Corpuri strine: - resturi organice
- semine de buruieni
- boabe din alte culturi
- boabe putrezite
- boabe depreciate
- impuriti minerale
Materiale necesare:
Trus de site i ciururi
Balana tehnic
Penseta
Lupa
Bisturiu
Scafe

MODUL DE LUCRU
1.. Se cerne proba prin ciur - R5 pentru cereale pioase
- R10 pentru porumb i floarea soarelui.
2. Se cntrete cu precizie de 0,01g cernutul i se raporteaz la masa iniial a probei de
laborator.
3. Se cntresc - 100g prob pentru cereale i floarea soarelui
- 200g pentru porumb.
4. Se ntinde proba de analizat pe o plac alb de faian i, cu ajutorul unei pensete, se
aleg boabele atacate, ncinse, ru formate, sparte, seminele de buruieni, nisipul, pmntul i
prile uscate ale plantelor.
5. Se cntresc boabele ntregi i sntoase.
Calculul si exprimarea rezultatelor:
- pentru cereale si floarea soarelui,
I %=

m1 m 2
x 100, unde:
m1

- I % este procentul de impuriti;

58

- m1 - masa probei de analizat, n g;

- m2 - masa seminelor ntregi i sntoase, n g.
Rezultatele se exprim n procente, cu dou zecimale.
Cerealele i produsele rezultate din mcinarea boabelor pot suferi pierderi
importante i o reducere a calitii lor datorit aciunii diferiilor duntori.

59

4. Determinarea sticlozitii
Principiul metodei: secionarea boabelor longitudinal sau transversal cu ajutorul
farinotomului.
Materiale necesare:

Proba de mal

Farinotom

FARINOTOMUL
Fr disc

Cu disc

60

MODUL DE LUCRU
Determinarea sticlozitii se execut cu farinotomul, prin secionarea boabelor

longitudinal sau transversal, care const din dou discuri, unul cu 50 de adncituri, iar
cellalt cu 50 de orificii, ce corespund adnciturilor primului disc. ntre cele dou
discuri se poate introduce un cuit.
Pentru efectuarea determinrii se iau boabe ntregi, se intro duc n orificiile
farinotomului i se apas apoi pe cuit pentru a le seciona.
Dup deschiderea farinotomului se examineaz boabele secionate; se numr
boabele sticloase, semisticloase, i un sfert cu puncte sticloase.
Calcul:
Sticlozitatea se calculeaz ca sticlozitate medie n %, lund ca baz cifra 1 pentru
boabele sticloase, 1/2

pentru boabele semisticloase i 1/4 pentru boabele cu puncte

sticloase.
Diferena pn la 100% formeaz farinozitatea malului(%).
Aprecierea solubilizrii malului n funcie de sticlozitatea medie % se face astfel:
Sticlozitate medie

Solubilizarea

0 2,5
2,5 5
5 7,5
7,5 - 10
peste 10

foarte bun
bun
suficient
insuficient
foarte slab

Reinei!
Att malul blond de calitatea I ct i cel de calitatea a II-a, trebuie s
aib o sticlozitate sub 10%, iar malul brun sub 20%.

61

CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE ALE MALULUI

EXTRASE DIN STANDARD

Caracteristici
Greutate hectolitric,
Kg/hl min
Umiditate, % max
Corpuri strine, %max
Farinozitate, % min
Extract raportat la
substan uscat, % min
Diametrul boabelor

Mal blond
Calit. I
Calit. II
55
53
6
2,5
90
76
Peste 2,8 mm

Mal brun
52

6
2,5
90
73

2,5
90
70

2,5-2,3 mm

Fia de lucru nr. 16-prob practic de laborator

Determinarea umiditii malului
62

Avei la dispoziie o prob de mal de analizat i fia de documentare.

Cerine:

1. Efectuai determinarea umiditii malului cu umidometrul electronic.

2. Comparai cu valorile standard.
3. Interpretai rezultatele obinute.
4. Formulai concluziile.
Exprimarea rezultatelor experimentale

Numr
proba
Exemplu
Proba 1
Proba 2

Umiditatea
Determinarea 1
a%

Umiditatea
Determinarea 2
b%

Umiditatea
Determinarea 3
c%

Media
aritmetic
(a+b+c)/3

Fia de lucru nr. 17-prob practic de laborator

63

Determinarea masei hectolitrice a malului

Avei la dispoziie fia de documentare, probe de mal i balana hectolitric.

Cerina:

1. Alegei din trusa de laborator materialele necesare determinrii masei

hectolitrice.
2. Determinai masa hectolitric a unei probe de mal.

64

Fia de lucru nr. 18-prob practic de laborator

Determinarea sticlozitii malului

Avei la dispoziie fia de documentare, probe de mal i materialele necesare

determinrii sticlozitii malului.

Cerine: 1. Enunai principiul metodei la determinarea sticlozitii malului.

2. Alegei materialele necesare determinrii.
3. Determinai sticlozitatea unei probe de mal.

65

Fia de lucru nr. 19-prob practic de laborator

Examinarea fizico-chimic a malului
Avei la dispoziie cte dou probe de mal blond i mal brun.

Tipuri de
mal dup
culoare

Extract de
mal

Tipuri de
bere dup
culoarea
malului

Cerine: 1. Completai caracteristicile probelor de mal n tabelul urmtor:

Proba
mal

Masa
hectolitric
Kg/hl

Umiditatea
%

Sticlozitatea
%

Observaii

blond
brun
2. Formulai concluzii cu privire la calitatea probelor de mal.
3. Comparai rezultatele obinute pentru ambele tipuri de mal.

66

FI DE OBSERVARE NR. 3

Determinarea masei hectolitrice

Nume i prenume elev:............................................................
Clasa:................
Executai determinarea masei hectolitrice a unei probe de mal blond
respectnd urmtoarele cerine:

1. Enunarea principiului metodei:

2. Alegerea materialelor necesare:

3. ntocmirea modului de lucru schematizat:

4. Calculul masei hectolitrice(kg/hl):

5. Interpretarea rezultatului:

6. Formularea concluziilor:

67

9. SOLUII DE ACTIVITATE

68

Soluie Fia de lucru nr. 1-instruire practic

Asigurarea precuririi orzului
1.

Prile componente ale tararului:

1 - gura de alimentare;
2 - clapeta de reglare a debitului;
3 - caseta cu cele 3 site;
4 - sitele tararului;
5 - bilele de curire a sitelor;
6 - sistemul de acionare cu excentric;
7 - camera de decantare a impuritilor;
8 - tubul de racordare la un sistem de aspiraie;
9 - clapetele de reglare a debitului i vitezei aerului;
10 - transportorul elicoidal pentru evacuarea corpurilor strine uoare;
11 - gura de evacuare a produsului curat;
12 - plnia de evacuare a impuritilor mai mari dect boabele;
13 - plnia de evacuare a impuritilor mai mici dect boabele.
2. Principiile de separare ale tararului:

separarea dup mrime pe site

separarea dup proprietle aerodinamice, folosind cureni de aer

separarea dup proprietle magnetice, folosind magnei.

69

Soluie Fia de lucru nr. 2-instruire practic

Asigurarea curirii orzului

1. Scopul operaei: ndeprtarea impuritilor mici, ca boabe sparte i

strivite,
mzriche, neghina i alte semine.
2.

1 manta;
2 ax;
3 jgheab;
4 transportor elicoidal evacuare impuriti;
5 acionare;
6 alimentare orz;
7 strat de orz;
8 gur de evacuare produs;
9 gur de evacuare impuriti.

70

Soluie Fia de lucru nr. 3-instruire practic

Asigurarea sortrii orzului

1. Sortator cilindric
2. Fazele de deservire a utilajului
a.
b.
c.
d.

pregtirea utilajului
alimentarea(introducere boabe n interiorul tamburului)
colectare boabe pe caliti reinute pe fiecare sit
evacuare oarze de calitatea I la captul nclinat al cilindrului de

sortare
e.
f.

supravegherea funcionrii
oprirea utilajului

3. Este obligatorie existena instalaiilor de ventilare i de absorbie a prafului.

71

Soluie Fia de lucru nr. 4-instruire practic

Filtrarea aerului

1. Filtru cu saci pentru desprfuirea aerului.

2. Pri componente:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

ciorapi(saci);
grup de antrenare compresor;
clapeta de reglare a circulaiei aerului purificat;
ventilator;
sistem de scuturare a sacilor;
racord de alimentare cu amestec eterogen;
camera de alimentare cu amestec eterogen;
ecluz de evacuare a impuritilor.

3. Etapele de deservire a filtrului cu plci:

I.
II.
III.
IV.

Pregtirea filtrului;
Alimentarea filtrului;
Supravegherea funcionrii filtrului;
Oprirea filtrului.

72

Soluie Fia de lucru nr. 5-instruire practic

Asigurarea nmuierii orzului
1. Pri componente:
1 - tancul de nmuire;
2 - conduct central pentru circulaia orzului;
3 - intrare aer comprimat;
4 - evacuare orz nmuiat;
5 - evacuare orz plutitor 0,1-1%(orz imatur, germenele nu se poate dezvolta);
6 - admisie ap proaspt;
7 - evacuare ap uzat.
2. Metoda de nmuiere prin stropire i absorbie de CO2.

Const n stropirea orzului din cuv cu ap pulverizat de deasupra, care

se scurge constant prin masa de orz.

Apa se remprospteaz concomitent cu aerarea continu.

Cuva trebuie lsat s se umple cu apa de dou ori pe zi i cu acest prilej

se injecteaz aer pentru amestecarea boabelor n scopul nlturrii
pericolului de asfixiere a orzului de la partea inferioar, conic a cuvei de
nmuiere

73

Soluie Fia de lucru nr.6-instruire practic

Gradul de nmuiere a orzului
1.

CALCUL:

Se calculeaz apa absorbit la nmuiere (W1):

W1= 63,2 g-41,5 g;
W1= 21,7 g

Se calculeaz apa coninut n orzul iniial (W2):

W2= 41,5

14
;
100

W2= 5,81 g

Cantitatea total de ap coninut n orzul nmuiat (W):

W= W1+ W2;
W= 21,7 g + 5,81g
W= 27,51 g

Gradul de nmuiere: 63,2 g................27,51g

100 g................X g
X=

27,51 100
63,2

X = 43,5 % (gradul de nmuiere)

2. INTERPRETARE:
Procesele care au loc la nmuiere depind de urmtorii factori:

temperatura apei;

grosimea bobului;

curirea orzului: splare i dezinfecie la nmuiere.

74

Soluie Fia de lucru nr.7-instruire practic

Germinarea orzului

CASETA DE
GERMINARE
SALADIN

1. Factorii de care depinde conducerea procesului de germinare:

coninutul de umiditate al boabelor de orz;

temperatura masei de boabe supuse germinrii;

necesarul de oxigen al grmezilor de mal verde care se asigur prin

aerare.

2. Etapele conducerii practice a germinrii:

Introducere de aer umidificat;

Ventilare cu aer rcit(aerare);

Controlul germinrii:
- temperatura grmezilor
- starea de umiditate

Controlul final al germinrii: miezul bobului luat ntre degete se

strivete i se ntinde ca o past uscat;

Descrcare mal germinat n buncre;

Transport pentru alimentarea usctoriei de mal.

75

Soluie Fia de lucru nr.8-instruire practic

Transformrile bobului de orz la nmuiere-germinare
nmuiere Germinare
- Stadiile transformrilor i modificrile:
nainte de nmuiere

Modificri
Orz sortat, curat, maturat 40
zile pentru a mbunti energia
de germinare;
Stare de repaus

Orz nmuiat

Modificri
Prin mbibare cu ap boabele
trec la viaa activ, n vederea
grbirii germinrii;
La sfritul operaiei de nmuiere
se observ apariia colului
embrionului crescut.

Orz germinat - MAL VERDE

Modificri
Formarea radicelelor n afara
nveliului (partea embrionar
din care se formeaz rdcinile
viitoarei plante);
Au aspect ondulat, uniform i
lung (firioare);
Numrul de radicele(3-5)
dezvoltate n afara bobului i
grosimea radicelelor dau indicaii
asupra conducerii procesului de
germinare.

76

Soluie Fia de lucru nr.9-instruire practic

Asigurarea condiiilor pentru uscarea malului
1. I ) vetejirea (preuscarea)
II ) uscarea propriu zis ( final )

2. - temperatura de uscare
- umiditatea final a tipului de mal

Tip de mal
Mal blond
Mal brun
Mal special

Temperatura de uscare(C)
82-85
95-105
100-220

Umiditate finala(%)
3,5-4,5
1,5-3,5
1,5-3,5

3. Instalaiile de preparare a malurilor prjitoarele cu foc deschis sau

usctoriile de mal trebuie s funcioneze permanent sub supraveghere.

Solutie fia de lucru nr.10- instruire practic

Deficiene ce pot apare la malificare
Situaia problem
Defecte de aspect
Defecte de culoare

Defecte de miros

Cauza
- sortare necorespunztoare
- germinare neuniform
- utilizarea la nmuiere a unor ape
cu un coninut ridicat n fier
- uscarea la temperaturi prea
ridicate
- dezinfecie insuficient la
nmuiere
- depozitare necorespunztoare a
produsului finit.

77

SOLUIE FI DE EVALUARE Nr.2

1. ndeprtare, aerului, oprirea, germinare, culori .

2. d ) 42%
3. a ) fiziologic
b ) enzimatic
c ) chimic

78

Nume prenume elev:

Clasa:

Data:

FI DE OBSERVARE NR.1
NMUIEREA ORZULUI
Supravegheaz splarea i dezinfectarea cuvei de nmuierea orzului
Etapele igienizrii cuvei de nmuiere

Da

Nu

SPLAREA
1.
2.
3.

4.
5.
6.
7.
8.
9.

- pregtirea splrii prin alegerea ustensilelor

i a materialelor;
- ndeprtarea resturilor cu furtunul cu ap
sub presiune;
- alimentarea cu soluie de sod calcinat sau
fosfat trisodic 2% pn la o treime din
capacitatea vasului;
- recircularea soluiei 30 minute;
- frecarea pereilor interiori cu peria
- cltirea cu ap 30 minute
DEZINFECTAREA
- alimentare cu soluie de clorur de var 2%
pn la o treime din capacitatea vasului;;
- recircularea soluiei 30 minute;
- evacuarea soluiei dezinfectante.

Evaluator:

Profesorul/maistrul instructor va folosi instrumente i metode de evaluare diverse,

date de propria lui personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de
resursele materiale de care dispune coala.

Atenie!

Pentru realizarea operaiei sunt necesare dou persoane.

O persoan execut operaia de splare-dezinfectare, iar cealalt
supravegheaz.

79

Soluie Fia de lucru nr.11-instruire practic

Pregtirea malului n vederea depozitrii

1.

2.

3.

Operaiile n ordine succesiv:

Rcire
Curire de radicele (degerminare)
Polizare (lustruire)
Maturarea malului
Scopul fiecrei operaii:
Rcirea- pn la t=20C pentru a se evita inactivarea enzimelor i
nchiderea culorii, care concur la nrutrea nsuirilor gustative
ale berii obinute.
Degerminare- curirea de radicele imediat dup uscare deoarece
atunci ele sunt foarte friabile i au un coninut mare de substane
amare, care transmit berii un gust neplcut i creeaz dificulti la
depozitarea i conservarea malului.
Polizare- separarea impuritilor ca: particule de praf, resturi de
radicele i tegumente nainte de mcinare pentru a da malului un
aspect mai plcut i un randament mai ridicat.
Maturarea malului- n silozuri uscate minim 4 sptmni deoarece
enzimele malului proaspt uscat nu au depit aa numitul OC
TERMIC care a a vut loc la uscare, iar indicii organoleptici nu
sunt bine definii.
Tipuri de utilaje( vezi tabel)

4. Interdicia total a depozitrii de praf, pleav i col de mal n seciile de

condiionare i malificare a orzului; acestea vor fi evacuate n locuri special destinate.

80

Denumire utilaj

Utilaje

LIN DE NMUIERE

Soluie Fia de
lucru nr.12instruire
practic
USCTOR

Pregtirea
malului n
vederea
depozitrii

CASETA DE GERMINARE
SALADIN

ELEVATOR

MAINA DE DEGERMINAT
MAL

MAINA DE CURAT I
POLIZAT MAL
81

1. Pri componente:
1. intrare mal
2. discuri abrazive
3. manta
4. evacuare deeuri din main
5. evacuare orz din main
6. evacuare praf

2. Pentru mrirea gradului de siguran i de protejare a angajailor, vor fi

prevzute mti de protecie ce se vor folosi la lucru n mediu nchis i cu praf
sau cu gaze asfixiante, rezultate din procesul de preparare a malului.

Soluie FI DE EVALUARE Nr.3

Utilizarea echipamentului de protecie a muncii

82

1. instructaj introductiv general, instructaj la locul de munc, instructaj

periodic.
2. casca de protecie, masca de protecie, mnua de lucru, salopet,
cizme.
3. centurile

83

Soluie Fia de lucru nr. 13-prob practic de laborator

Etapele analizei senzoriale a malului
Nr.
crt.
1.

Etape de lucru

Subetape de lucru

Precizarea principiului metodei

- enun principiul metodei

2.

Alegerea materialelor

3.

Determinarea aspectului

4.

Determinarea culorii

5.

Determinarea gustului

6.

Determinarea mirosului

- alege vase de laborator i

ustensile
- examineaz aspectul lotului
- examineaz proba ntinsa n
strat
- examineaz vizual proba
preciznd culoarea
- mestec 2-3 boabe i constat
gustul
- Se iau n palme cca. 100 g
boabe
- Se nclzesc prin frecare ntre
palme
- Se inspir imediat innd
produsul foarte aproape de nas
- Pregtirea probei
- 50100 boabe se introduc n
pahar Berzelius
- Se toarn deasupra lor ap
cald cu t=60
- Se acoper cu sticla de ceas
- Repaus 23 min
- Examinare miros vapori din
pahar n momentul ndeprtrii
sticlei de ceas
- Decantarea apei din pahar
- Examinare miros boabe
rmase

7.

Interpretarea rezultatelor

8.

Completarea documentelor de analiz

- compar rezultatele cu valorile

standardizate
- formuleaz concluzii
- nscrie valorile obinute n
registrul pentru analize
- completeaz un buletin de
analiz cu rezultatele obinute

84

Soluie Fia de lucru nr. 14 -prob practic de laborator

Indicii senzoriali specifici malului

Tipuri de mal
Mal blond
Mal brun

Aspect
- boabe pline
- uniforme
- lucioase
- boabe pline
- uniforme
- lucioase

Culoare
-galben deschis
uniform

Gust
-dulceag

Miros
-specific tipului

- galben-brun
deschis
uniform

-aromatic

-specific tipului

85

Soluie Fia de lucru nr. 15-prob practic de laborator

Clasificarea tipurilor de mal dup culoare
Nr.crt.

Tip de mal
Lager Malt

Culoare
EBC Units
34

Umiditate
% max
4,5

Ale Malt

4,5 7,0

3,5

Culoare pal

Crystal Malt

140 190

Uor prjit, d
berii arom de
nuc

Chocolate Malt

1000-1250

Mal prjit
pentru beri
negre

Black Malt

1250 - 1450

Putere de
colorare pentru
berile negre

1.

Observaii
Culoare slab
deschis pt.
beri tip
Pilsner, Lager

2.

3.

4.

5.

86

Soluie Fia de lucru nr. 16-prob practic de laborator

Determinarea umiditii malului
Nr.
crt.
1.

Etape de lucru
Determinarea umiditii

2.

Compararea rezultatelor
cu valorile standard

3.

Interpretarea rezultatelor

4.

Formularea concluziilor

Subetape de lucru
- Conectare aparat la sursa de tensiune
- Deschidere ntreruptor
- La apariia indicaiei Er 23 pe afiaj se apas
tasta T.
- Se pun pe folie ~2 g prob mojarat
(mcinat)
- Se memoreaz masa iniial apasnd tasta
MEM(g).
- Se nchide capacul aparatului.
- Se programeaz temperatura de lucru prin
apsarea tastei SET TEMP.
- Se apas tasta START.
- Se ateapt semnalul sonor care indic
sfritul evaporrii apei.
- Se apas tasta STOP.
- Se citesc valorile indicate pe afiaj:
- umiditatea (%)
- substana uscat (%)
- masa final (g)
- Aparatul se pregtete pentru o nou
utilizare.
- mal blond: 3,5-4,5 %
- mal brun: 1,5-3%
procentul de umiditate acceptat: max 5-6%
(conf. STAS)
- coninutul de umiditate al malului nu trebuie
s depeasc valoarea maxim deoarece un
mal mai umed ii pierde din arom, provoac
dificulti la mcinare i duce la obinerea de
beri mai puin stabile.
- la malurile brune se pretinde o umiditate cu
1% mai mic dect la malurile deschise.
- Se apreciaz dac proba corespunde sau nu

Exprimarea rezultatelor experimentale

Numr
proba
Exemplu
Proba 1
Proba 2

Umiditatea
Determinarea 1
a%
3%
2%

Umiditatea
Determinarea 2
b%
3,5%
2,5%

Umiditatea
Determinarea 3
c%
4%
3%

Media
aritmetica
(a+b+c)/3
(3+3,5+4)/3
(2+2,5+3)/3

87

Soluie Fia de lucru nr. 17-prob practic de laborator

Determinarea masei hectolitrice a malului
1. Greutatea hectolitric reprezint masa unui hectolitru (100 l) de cereale i se
exprim n kg.
2. Balana hectolitric
Cutie cu greuti
Proba de mal
3. Etapele determinrii masei hectolitrice:

Se asigur orizontalitatea cutiei pe care este montat balana.

Se scoate din cilindrul (1) greutatea n form de disc.

Se introduce cuitul (4) prin seciunea cilindrului(1) i se aeaz greutatea

deasupra.

Se ataeaz cilindrul (2) i deasupra cilindrul (3), umplut cu proba de analizat.

Se deschide fundul mobil al cilindrului (3) i astfel proba trece n cilindrul (2).

Se scoate cuitul (4).

Greutatea va cade n cilindrul (1) i are loc antrenarea probei din cilindrul (2) .

Se introduce cuitul (4) din nou n locaul su.

Se ndeprteaz cilindrii (2) i (3) i excesul de boabe rmase deasupra cuitului.

Se ndeprteaz cuitul, iar cilindrul (1) se aga la braul balanei, cu ajutorul

brrii i se echilibreaz balana cu greuti

Se cntrete, punnd pe platan (taler) greutile necesare pn la echilibrarea

prghiilor.

88

Soluie Fia de lucru nr. 18-prob practic de laborator

Determinarea sticlozitii malului

1.

Principiul metodei: secionarea boabelor longitudinal sau transversal cu

ajutorul farinotomului.

2.

Materiale necesare:

Proba de mal

Farinotom
FARINOTOMUL

Fr disc

Cu disc

89

3. Determinarea sticlozitii:
Determinarea sticlozitii se execut cu farinotomul prin secionarea
boabelor longitudinal sau transversal, care const din dou discuri, unul cu 50
de adncituri, iar cellalt cu 50 de orificii, ce corespund adnciturilor primului disc.
ntre cele dou discuri se poate introduce un cuit.
Pentru efectuarea determinrii se iau boabe ntregi, se intro duc n orificiile
farinotomului i se apas apoi pe cuit pentru a le seciona.
Dup deschiderea farinotomului se examineaz boabele secionate; se
numr boabele sticloase, semisticloase i un sfert cu puncte sticloase.

90

Soluie Fia de lucru nr. 19-prob practic de laborator

Examinarea fizico-chimic a malului
1. a. Se determin fiecare indice fizico-chimic pentru ambele tipuri de probe
de mal dup culoare.
b. Se completeaz tabelul.
Proba

Masa

Umiditatea

Sticlozitatea

mal

hectolitric

Kg/hl
55
52

4,5
3

3
4

blond
brun

Observaii

corespunde
corespunde

2. Se constat dac valorile indicilor calitativi corespund din punct de vedere

STAS i se apreciaz dac proba corespunde sau nu.
3. Se compar valorile indicilor pentru ambele tipuri de mal din punct de
vedere al procesului de malificare(nmuiere, germinare, uscare):

grad de nmuiere(capacitatea de absorbie mare a apei)

germinare uniform

uscare uniform i respectarea temperaturilor de uscare pentru tipurile

de mal ca produs finit.

91

Soluie Fi de observare Nr. 3

Determinarea masei hectolitrice
NUME PRENUME ELEV:....................
CLASA:.........
Nr.crt

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

Cerine

Punct
aj
maxim
inuta
5
Alegerea i pregtirea aparaturii, i ustensilelor
3
Pregtirea probei de analizat
2
Asigurarea orizontalitii i verificarea punctului
2
zero al balanei
Fixarea cilindrului cu brar (1) n lca
3
Introducerea cuitului n seciunea cilindrului cu
3
brar
Aezarea greutii n form de disc
3
mbinarea cilindrului de transfer (3) cu cilindrul
3
cu brar (1)
Umplerea cilindrului cu clapet (2)
3
mbinarea cilindrului cu clapet (2) cu cilindrul
3
de transfer (3)
Deschiderea clapetei cilindrului (2)
2
Tragerea cuitului afar
2
Reintroducerea cuitului
2
ndeprtarea cilindrului cu clapet (2)
3
Eliminarea surplusului de boabe rmas pe cuit
2
ndeprtarea cilindrului de transfer (3) i a
3
cuitului
Cntrirea cilindrului cu brar (1)
10
Timp de lucru
4
Efectuarea cureniei
2
TOTAL I
60
Precizarea principiului metodei
15
Calculul i exprimarea rezultatului
15
TOTAL II
30
Puncte din oficiu
10
TOTAL PUNCTAJ
100

Punctaj
acordat

92

FI DE ACTIVITATE N GRUP
METODA CUBULUI
Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor la capitolul:
UTILAJE FOLOSITE LA CONDIIONAREA ORZULUI.

1
Schia utilajului

2
Pri
componente

3
Principiul de
funcionare

4
Avantaje i
dezavantaje

5
Defeciuni
(cauze)

6
Remedierea
defeciunilor

Fiecare or are o tem:

precurirea orzului
curirea orzului
sortarea orzului
Acelai utilaj va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se poat
compara
rezultatele.
Activitatea se desfoar sub forma unui concurs ntre echipele de lucru.
Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activitii.

93

 Etapele metodei sunt urmtoarele:

1. se mparte clasa n 6 grupe a cte 4 elevi
2. se alege un lider care s controleze derularea aciunii
3. se mpart activitile ntre membrii grupului: fiecare elev din grup primete o
foaie de hrtie de form ptrat ce va constitui n final o fa a cubului
4. pe foaia de hrtie primit va fi scris cerina de lucru a fiecrui elev i
anume:
,,faa - 1 = schia utilajului
,,faa - 2 = prile componente ale utilajului
,,faa - 3 = principiul de funcionare
,,faa - 4 = avantaje i dezavantaje
,,faa - 5 = defeciuni i cauze
,,faa - 6 = remedierea defeciunilor
5. liderul coordoneaz i verific desfurarea aciunii
6. dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul

Lucrarea n forma final nu va fi afiat pe tabl, ci foile scrise de elevi se pot lipi pe
un cub confecionat din carton, de dimensiuni mai mari, pentru a permite vizualizarea
celor scrise.
Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar:
De ce este nevoie ca grupul s aib un lider?
a) S fac toat munca
b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile
c) S preia o parte din sarcini
A
A

F
F

Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr

Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeai msur n
care vorbii

94

NORME DE IGIEN I PROTECIA MUNCII LA SECIA DE CONDIIONARE I

MALIFICARE A ORZULUI
FI DE DOCUMENTARE NR. 4
n seciile de condiionare i maltificare a orzului se impugn condiii
speciale de respectare a normelor de protecie a muncii i tehnic a
securitii.
Aceste condiii sunt impuse de urmtoarele situaii:
densitatea mare de praf rezultat prin condiionarea cerealelor i care
provine din tegumentele acestora, transformate n pulbere fin;
temperaturile de tratare cu foc deschis, degajri de dioxid de carbon;
materia prim se poate ncinge i poate produce temperaturi de
autoaprindere.
Aceste condiii duc la:

ATENIE!

ACCIDENTRI;
MBOLNVIRI PROFESIONALE.

Norme specifice de protecie a muncii:

activitatea de producie este permis numai dac locurile de munc au

fost amenajate i dotate cu echipamente tehnice corespunztoare tehnologiilor
folosite, acestea avnd n totalitate n stare de funcionare toate dispozitivele
i instalaiile de protecie conform crii tehnice i a normelor de protecie a
muncii;
existena obligatorie a instalaiilor de absorbire a prafului(ventilaie);
instalaiile folosite pentru reinerea i eliminarea corpurilor strine din
masa de orz, vor fi verificate nainte de nceperea lucrului, lundu-se msuri
ori de cte ori se constat defeciuni;
este interzis a se lsa deschise capacele de protecie de la gurile de
vizitare ale celulelor de siloz ;
95

 orice intervenie n celulele silozului se va face pe baza unui program

de lucru ntocmit n prealabil de ctre conducerea unitii, n care s fie
stabilit tehnologia de lucru i msurile de prevenire a accidentelor de munc;
lucrrile de intervenie n celulele silozului se vor efectua sub
supravegherea permanent a unei persoane competente;
se

vor evita scurgerile de uleiuri i unguente i combinarea lor cu praf;

instalaiile electrice din zonele cu praf dens trebuie s fie etane;

toate zonele ce comport pericol de incendiu trebuie asigurate cu
materiale specifice, inclusiv cu materiale sanitare de prim ajutor;
instalaiile de preparare a malurilor prjitoarele cu foc deschis sau
usctoriile de mal trebuie s funcioneze permanent sub supraveghere;
interdicia total a depozitrii de praf, pleav i col de mal n
seciile de condiionare i malificare a orzului; acestea vor fi evacuate
permanent n locuri special destinate acestui scop;
avnd n vedere specificul seciilor de condiionare i malificare
amplasate n cldiri nalte (cu multe nivele), este necesar asigurarea scrilor
striate i a balustradelor.

96

Bibliografie

1. Luminia Nichita .a.

2. Luminia Nichita .a.

3. T. Predescu, C. Popa

Manual pentru pregtire practic, COALA DE

ARTE I MESERII, Clasa a IX-a, Editura Oscar
Print Bucureti 2003;
Efectuarea analizelor specifice n industria
fermentativ, Clasa a IX-a, Editura Oscar
Print, Bucureti 2007;
Utilajul i Tehnologia n industria alimentar
fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 1981;

4. Mariana Vintila, Ion Ionescu Protecia i igiena muncii, Clasa a X-a, Editura LVS
Ana Rus .a.
Crepuscul, Ploieti, 2001;
5. Luminia Nichita .a.

Pregatire de baz n Industria alimentar, coala

Profesional-anul I, Instruire practic tehnologic
i de Laborator, Editura Oscar Print, Bucureti
2001;

6. Acad. Gleb Drgan .a.

Dicionar Explicativ pentru tiin i Tehnologie

Romn/ Englez/Francez/Rus Industrie Alimentar,
Editura AGIR, Bucureti 2006;

7. Petre Berzescu .a.

Tehnologia berii i a malului, Editura CERES,

Bucureti, 1981;

8. Lucian Ioancea
Paul Dinache

Maini, utilaje i instalaii n industria alimentar,

Editura CERES, Bucureti 1986;

9. Dr.Ing. Hopulele Traian

Tehnologia berii, spirtului i a drojdiei. Tehnologia

malului i a berii, Universitatea Galai, 1979;
97

10.T.Predescu
C.Popa
C.Cojocaru

Utilajul i tehnologia n industria alimentar

fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 1981;

www.ukmalt.com
www.brewingresearch.co.uk
www.muntons.com

98