Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Iaurtul
Iaurtul
*2010*
CUPRINS
0
INTRODUCERE
CAP. 1 PREZENTAREA PRODUSULUI
1.1 Istoric
1.2 Condiii de preparare
1.3 Informaii despre consum
1.4 Coninutul iaurtului
1.5 Tipuri de iaurt
CAP. 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI
2.1 Beneficiile nutriionale ale iurtului
2.2 Dezavantaje
2.3 Alegerea produsului
CAP. 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY
3.1 Prezentarea sortimentului
3.2 Exigene privind etichetarea produsului
3.3 Etichetarea produsului
CONCLUZII
BIBLIOGRAFIE
INTRODUCERE
1
CAPITOLUL 1
2
PREZENTAREA PRODUSULUI
1.1 Istoric
Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte
poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai
des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii
zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care
se trage de la verbul yourtmak - a combina.
Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la
nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a
nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care
le deine.
Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n
foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte
din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n
Europa Occidental
1.2 Condiii de preparare
La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz
pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine,
cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul!
La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date
tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe care
alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii!
Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntii
gazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul
intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate
(care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste
bacterii selectate.
Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc
o serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor
"prietenoase" deja existente n intestin.
Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 de
milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o
3
barier foarte eficient, distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe
pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen de
valabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndui-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase.
Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare
fermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de
calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua
tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul
este gata!
1.3 Informaii despre consum
Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind
pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul
juctor din domeniu.
Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul
anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme.
Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din
alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele
sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei.
Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce
duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre.
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de
aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special
celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.
Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine
cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz.
Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede
cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret.
Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele
alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa Burilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor
mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea
care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu,
sodiu, zinc etc.).
Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n
elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat
38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric,
are doar 64 de calorii la 100 gr.
Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest
caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe
(acestea au circa 85 de calorii la 100 gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanele
care nu tolereaz laptele.
O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur
1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui
adult.
1.5 Tipuri de iaurt
Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii:
iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli.
Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri:
- tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime
- tip gras - cu 3,2% grsime
- tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime
De asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt:
- normal
- cu cereale
- cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe
- dietetic
- cu vanilie i cu ciocolat
CAPITOLUL 2
5
bogat in proteine
surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte
degresat)
-
combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta
cndva osteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult mai
fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la
meninerea rezistenei sistemului osos.
-
minerala vital, care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i
menine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se
accelereaz i nivelul de potasiu scade.
surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o
can cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250
ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe
ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos).
-
reduce colesterolul
demineralizant.
2.3 Alegerea produsului
Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pe
cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun,
urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300 mg de calciu, alege iaurtul care
conine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250 de calorii),
acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i pot
aprea complicaii).
CAPITOLUL 3
ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY
3.1 Prezentarea sortimentului
ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc n
magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui proces
complex de rebranding desfurat pentru aceste dou
mrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost
creat
de
agenia
Maximize
Communications
lista ingredienilor
10
sub
care
este
vandut
alimentul
lista ingredienilor
instruciuni
96
A se pstra la temperaturi ntre 2 i 6C
de
utilizare,
dac
este
necesar
CONCLUZII
11
12
garantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele pot
fi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat.
BIBLIOGRAFIE
http://www.iqads.ro/revistapresei_2205/produsele_alimentare
http://www.idieta.ro
www.jurnalul.ro
http://www.anpc.ro
13