Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Chimie Sanitara
Chimie Sanitara
TITULARCURS
coNF. uNrv. DR.FLORTCA
B.U$URTCU
Ll
il
tF
$EFCATEDRA
CONF.UNIV.DR.LAURABUCUR
TEMATICA 1
FACTORI DE MEDIU - AER, AP, SOL
5. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, care din urmtoarele afirmaii sunt false:
A. scderi de pn la 18-15% produc accelerarea ritmului cardiac
B. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
C. scderi de pn la 18-15% produc scderea presiunii arteriale
D. scderi de pn la 18-15% produc creterea numrului de hematii n snge periferic
E. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie
Rspuns C
6. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii:
1. scderi de pn la 18-15% produc accelerarea ritmului cardiac
2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
3. scderi de pn la 18-15% produc scderea presiunii arteriale
4. scderi de pn la 18-15% produc creterea numrului de hematii n snge periferic
5. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie
Cte sunt false i cte adevrate?
A. 1, respectiv 4
B. 2, respectiv 3
C. 4, respectiv1
D. toate sunt adevrate
E. toate sunt false
Rspuns A
7. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii:
1. creteri de pn la 18-15% produc accelerarea ritmului cardiac
2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
3. scderi de pn la 18-15% produc scderea presiunii arteriale
4. scderi de pn la 18-15% produc creterea numrului de hematii n snge periferic
5. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie
Care sunt adevrate i care sunt false?
A. 1, respectiv 2
B. 2,4,5 respectiv 1,3
C. 1,3,4, respectiv2
D. toate sunt adevrate
E. toate sunt false
Rspuns B
8. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii:
1. scderi de pn la 15-10% produc alcaloze
2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
3. creteri de peste 18% produc manifestri nervoase
4. scderi de pn la 15-10% produc manifestri nervoase
5. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie
Cte sunt false i cte adevrate.
A. toate sunt adevrate
B. toate sunt false
3
C. 1, respectiv 4
D. 2, respectiv 3
E. 4, respectiv1
Rspuns C
9. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, care din urmtoarele afirmaii este fals:
A. scderi de pn la 15-10% produc alcaloze
B. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
C. creteri de peste 18% produc manifestri nervoase
D. scderi de pn la 15-10% produc manifestri nervoase
E. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie
Rspuns C
10. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii:
1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze
2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee
4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee
5. scderi sub 10% produc local vasodilataie
Care sunt adevrate i care sunt false?
A. toate sunt adevrate
B. toate sunt false
C. 1, respectiv 4
D. 2, 4 respectiv 1,3,5
E. 4, respectiv1
Rspuns D
11. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii:
1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze
2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee
4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee
5. scderi sub 10% produc local vasodilataie
Care sunt adevrate?
A. toate sunt adevrate
B. toate sunt false
C. 1, 4
D. 2, 4
E. 1,3,5
Rspuns D
12. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii:
1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze
2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee
4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee
5. scderi sub 10% produc local vasodilataie
4
16. Referitor la poluanii de combustie ai aerului se fac unele precizri, cum ar fi:
1. rezult din erodarea straturilor adnci de sol
2. sunt cei folosii n arderile industriale la obinerea energiei electrice
3. din arderile lor rezult elemente calorigene nutritive pentru organism
4. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce nu afecteaz organismul
5. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce afecteaz organismul
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale ?
A. 2,5
B. 1,2,3
C. 4,5
D. toate
E. nici una
Rspuns A
17. Scderile concentraiei de oxigen din aer de pn la 15-10% fa de valoarea normal, pot avea
asupra organismului uman, urmtoarea consecin:
A. perturbarea homeostaziei (pH, glicemie, temperatur)
B. perturbarea glicemiei
C. perturbarea echilibrului acido-bazic
D. perturbarea homeostaziei (pH, presiune, colesterolemie)
E. perturbarea dislipidemiilor
Rspuns C
18. Referitor la poluanii de combustie ai aerului se fac unele precizri, cum ar fi:
1. rezult din erodarea straturilor adnci de sol
2. sunt cei folosii n arderile industriale la obinerea energiei electrice
3. din arderile lor rezult elemente calorigene nutritive pentru organism
4. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce nu afecteaz organismul
5. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce afecteaz organismul
Care din afirmaiile de mai sus sunt false ?
A. 2,5
B. 1,2,3
C. 1,3,4
D. toate
E. nici una
Rspuns C
19. Referitor la poluanii de combustie ai aerului se fac unele precizri, cum ar fi:
1. rezult din erodarea straturilor adnci de sol
2. sunt cei folosii n arderile industriale la obinerea energiei electrice
3. din arderile lor rezult elemente calorigene nutritive pentru organism
4. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce nu afecteaz organismul
5. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce afecteaz organismul
Cte din afirmaiile de mai sus sunt adevrate i cte sunt false ?
6
A.1, respectiv 4
B. 2, respectiv 3
C. 4, respectiv 1
D. 0, respectiv 5
E. 3, respectiv 2
Rspuns B
20. In analiza igienico-sanitar a aerului dintr-o ncpere, care este cel mai important indicator chimic
urmrit:
A. determinarea concentraiei de O2
B. determinarea concentraiei de N2
C. determinarea concentraiei de CO2
D. determinarea concentraiei vaporilor de ap
E. determinarea concentraiei de O3
Rspuns C
21. Un adult are nevoie zilnic de un necesar fiziologic maxim de ap egal cu:
A. 1.2 l
B. 0.5 l
C. 2.5 l
D. 5l
E. 4 l
Rspuns C
22. La ce concentraie a iodului din ap, se instaleaz gua endemic:
A. ntre 0.5 -1.5 mg/L
B. ntre 0.5 1.5 g/L
C. sub 5 g /L
D. peste 5 g /L
E. ntre 1.5 5 mg/L
Rspuns C
23.La ce concentraie a fluorului din ap apare caria dentar:
A. 1 mg / L
B. < 0.5 mg/L
C. > 5 mg/L
D. 0.5 1.5 mg/L
E. egal cu concentraia iodului
Rspuns B
24. Fluorizarea apei este o metod profilactic a cariei dentare. Ce concentraie de fluor trebuie s fie n
ap pentru aceast profilaxie:
A. 1 mg / L
B. < 0.5 mg/L
C. > 5 mg/L
D.0.5 1.5 mg/L
7
da; un sol cu porozitate mare va reine apa mai uor, fiind uor de strbtut
da; un sol cu porozitate mare va reine apa mai uor, fiind greu de strbtut
nu; un sol cu porozitate mare nu reine deloc
nu, solurile permeabile n mic rein apa mai greu
da, solurile permeabile n mic rein apa mai uor, fiind uor de strbtut
Rspuns B
39. Referitor la capilaritatea i permeabilitatea solului fa de ap, se fac urmtoarele afirmaii:
1. capilaritatea este invers proporional cu permeabilitatea
2. solul cu capilaritate mare, are un timp de ascensiune al apei mic, nct nivelul apei este mare
3. capilaritatea este direct proporional cu permeabilitatea
Care dintre afirmaiile de mai sus, sunt reale i care false:
10
A.
B.
C.
D.
E.
1 i 2 ; respectiv 3
1 i 3; respectiv 2
2; respectiv 1, 3
nici una nu e real
nici una nu e fals
Rspuns corect B
40. Disponibilitatea elementelor minerale din sol depinde n cea mai mare msur de:
A. temperatura aerului
B. temperatura solului i a apei subterane
C. apa din sol
D. pH-ul solului
E. pH-ul apei
Rspuns D
41. Disponibilitatea fierului din sol n plant este favorizat de:
A. mediul alcalin i calcaros
B. mediul acid necesar reducerii Fe2+ Fe3+
C. mediul acid necesar reducerii Fe3+ Fe2+
D. valori mari i mici ale pH-ului
E. de creterea alcalinitii, inclusiv a pH-ului
Rspuns C
42. Disponibilitatea molibdenului i a manganului este dependent de pH-ul solului. n ce const aceast
dependen?
A. pH-urile acide cresc disponibilitatea ambelor elemente minerale
B. pH-urile alcaline scad disponibilitatea ambelor elemente minerale
C. pH-urile acide scad disponibilitatea Mo dar cresc pe cea a manganului
D. indiferent dac pH-ul este acid sau alcalin, disponibilitatea este aceeai
E. indiferent de elementul mineral, pH-urile acide scad disponibilitatea
Rspuns C
43. Disponibilitatea molibdenului i a magneziului este dependent de pH-ul solului. n ce const
aceast dependen?
A. pH-urile acide cresc disponibilitatea ambelor elemente minerale
B. pH-urile alcaline scad disponibilitatea ambelor elemente minerale
C. pH-urile acide scad disponibilitatea Mo dar cresc pe cea a magneziului
D. indiferent dac pH-ul este acid sau alcalin, disponibilitatea este aceeai
E. indiferent de elementul mineral, pH-urile acide scad disponibilitatea
Rspuns E
GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU
1. Aerul poate conine umtorii compui chimici:
A. compui chimici structurai n 3 faze: lichid, gazoas i solid
B. compui chimici structurai n 2 faze: lichid i gazoas
C. O2 , CO2, N2 , O3 , cloruri, fosfai, sulfuri, ap
D. O2 , CO2, N2, gaze rare, vapori de ap
E. O2 , CO2, N2 , O3 , H2
Rspuns B, D, E
2. Compoziia chimic complet a aerului const n:
A. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin azotul
B.compui chimici structurai n 2 faze: lichid i gazoas
C. O2, CO2, N2 , O3 ,Cloruri, fosfai, sulfuri, ap
D. O2 , CO2, N2, H2, gaze rare, vapori de ap
E. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap
Rspuns A, B, E
3. Compoziia chimic complet a aerului const n:
A. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin azotul
B. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin oxigenul
C. O2, CO2, N2 , cloruri, fosfai,sulfuri, ap; predomin oxigenul
12
Rspuns A,B,D,E
7. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii.
1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze
2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale
3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee
4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee
5. scderi sub 10% produc local vasodilataie
Care sunt adevrate?
A. 1,2,4
B. toate
C. 4
D. 2
E. 1,3,5
Rspuns C,D
13
Rspuns A, B, C
13. Poluanii naturali ai aerului sunt reprezentai de:
A. poluanii de combustie
B. poluanii industriali
C. poluanii mobili
D. pulberi desprinse prin erodarea straturilor superficiale ale solului i ridicate de vnt
erupii vulcanice, emanaii de gaze
E. polen, puf
Rspuns D, E
14. Poluanii mobili din aer sunt reprezentai de:
A. poluanii ce provin de la mijloacele de transport rutiere, feroviare, aeriene i maritime
B. gazele de eapament
C. substanele ce se adaug n benzin pentru mbuntirea calitii
D. poluanii de combustie
E. poluanii industriali
Rspuns A,B,C
15. Dintre poluanii mobili din aer o toxicitate deosebit o reprezint unii compui ce se adaug n
benzin. La ce fel de compui facem referire ?
A. oxizi de S, de N, de C
B. plumb adugat sub form de tetraetilplumb
C. plumb ce se elimin prin evile de eapament sub form de halogenur de plumb
D. plumb ce se elimin prin evile de eapament sub form de oxizi de plumb
E. tetraetilplumb ce se elimin prin evile de eapament sub form de halogenur de plumb i ca
atare
Rspuns B,C,E
16. Poluanii mobili din aer prezint unele dezavantaje, cum ar fi :
A. fiind mobili, rmn mai mult timp suspendai n aer
B. se elimin aproape de sol
C. contribuie la poluarea aerului i solului
D. afecteaz ndeosebi anumite categorii de populaie (ageni de ciculaie, vnztorii ambulani)
E. sunt concentrai n intersecii stradale
Rspuns B,C,D,E
17. n ce scopuri este folosit apa potabil de ctre un individ ca persoan fizic:
A. n scop patologic
B. n scop fiziologic
C. n scop menajer i gospodresc
D. n scop industrial
E. n scop agricol
Rspuns B, C
18. Printre bolile neinfecioase transmise prin intermediul apei, se enumer:
15
A. gua endemic
B. fluoroza endemic
C. hepatita viral
D. tuberculoza
E. antraxul
Rspuns A, B
19. Printre bolile neinfecioase ale apei, se enumer:
A. methemoglobinemia infantil
B. intoxicaiile cu plumb, cadmiu i poluani organici
C. leptospirozele
D. bolile parazitare
E. fluoroza endemic
Rspuns corect A, B, E
20. Printre bolile infecioase ale apei, se enumer:
A. methemoglobinemia infantil
B. intoxicaiile cu plumb, cadmiu i poluani organici
C. leptospirozele
D. bolile parazitare
E. conjunctivita de bazin
Rspuns C, D, E
21. Cnd concentraia de fluor din ap, este > 5 mg /L, apare:
A. carie dentar
B. fluoroza dentar
C. osteofluoroza
D. osteomalacie
E. osteoporoza
Rspuns C, D, E
22. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrai:
A. intoxicaii cu nitrai i nitrii
B. apariia methemoglobinemiei infantile
C. la dezvoltarea gigantic a corpului
D. la creterea rezistenei organismului
E. la sufocare
Rspuns A, B, E
23. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrai:
A. insuficiena oxigenrii corpului prin blocarea hemoglobinei sub form de methemoglobin
B. nedezvoltarea fizic i intelectual
C. la dezvoltarea gigantic a corpului
D. la creterea rezistenei organismului
E. apariia methemoglobinemiei infantile
16
Rspuns A, B, E
24. Cei mai frecveni poluani organici ai apei potabile sunt:
A. plumbul, cadmiu
B. fluorul, iodul
C. pesticidele organoclorurate
D. detergenii anionici
E. acizii grai polinesaturai
Rspuns C, D
25. Cei mai frecveni poluani cancerigeni ai apei potabile sunt:
A. HPA, THM
B. hidrocarburile anorganice, hidrocarburile organice
C. pesticidele organoclorurate, detergenii anionici
D. nitrozaminele
E. BTH i BHA
Rspuns A, D
26. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt de tip bacterian:
A. giardioza sau lambiaza
B. conjunctivita de bazin, poliomielita
C. holera, dizenteria
D. febra tifoid
E. antraxul
Rspuns C, D
27. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt virale:
A. hepatita
B. conjunctivita de bazin, poliomielita
C. holera, dizenteria
D. febra tifoid
E. tuberculoza
Rspuns A, B
28. Dintre bolile parazitare care sunt transmise de regul, prin intermediul apei:
A. lambiaza
B. giardioza
C. holera
D. gua endemic
E. amilaza
Rspuns A, B
29. Poluanii chimici ce fac ca apa potabil s nu fieconsumabil sunt:
A. nitraii, nitriii
B. clorura de sodiu
C. NH3, H2S
17
D. CO2, O2
E. pesticidele
Rspuns A, C, E
30. n ce se msoar duritatea apei:
A. mg/L
B. mg %
C. grade germane
D. grade franceze
E. ml alcalii(acizi) / 10 ml ap
Rspuns C, D
31. n ce se msoar duritatea apei:
A. mg CaO/L ap
B. mg CaCO3 /L ap
C. grade celsius
D. grade Thorner
E. grade germane i franceze
Rspuns A, B, E
32. Ce indic poluarea cu nitrii ai apei:
A. descompunerea substanelor organice ce nu conin azot
B. descompunerea substanelor organice ce conin azot
C. o poluare mai veche a apei
D. o poluare i cu nitrai
E. o metod de analiz
Rspuns B, C, D
33. Urmele de fosfai n apa potabil provin din:
A. substane cu azot
B. apele industriale
C. apele reziduale cu ngrminte pe baz de fosfor
D. descompunerea grsimilor
E. sistemul tampon NaH2PO4/ Na2HPO4
Rspuns B, C
34. Hidrogenul sulfurat din apa potabil, n cazul impurificrii, poate s fie de natur:
A. biologic
B. organic
C. teluric
D. mineral
E. mecanic
Rspuns A, B, C, D
18
Rspuns B, C
45. Prin intermediul apei potabile se pot transmite diverse boli. Ce afirmaii din cele prezentate mai jos
pot fi adevrate/false:
1. dintre bolile bacteriene se pot transmite: holera, dizenteria i febra tifoid
2. dintre bolile bacteriene se pot transmite: caria dentar, holera i febra tifoid
3. dintre bolile parazitare se enumer i giardiozele
4. dintre bolile virale se poate transmite hepatita
A. false sunt: 1, 3, 4
B. false sunt: 1, 3
C. fals este numai: 2
D. adevrate pot fi: 1, 4
E. adevrate sunt: 1, 3 i 4
Rspuns C, D, E
46. Despre indicatorii chimici de poluare ai apei precizm urmtoarele aspecte:
1. unii dintre indicatori ne informeaz ct de recent este poluarea apei
2. toii indicatorii ce se analizeaz mresc gradul de purificarea al apei
3. nitraii si nitriii sunt doi indicatori din totalul indicatorilor analizai
4. indicatorii de poluare ce se analizeaz sunt numai NH3 i H2S
Care dintre aceste aspecte sunt reale i care sunt false:
A. sunt reale: 1 i 3
B. sunt false: 2 i 4
C. toate sunt false
D. toate sunt reale
E. sunt reale 2 i 4; sunt false 1 i 3
Rspuns A, B
47. Necesarul energetic legat de strile patologice, este modificat comparativ cu starea normal, astfel:
A. este mai mic dect necesarul bazal
B. este mai mare dect necesarul bazal
C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii
D. crete cu gravitatea bolii
E. poate ajunge pna la 150% din cel bazal
Rspuns B, C, D, E
48. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate
valoarea metabolismului bazal. Ce elemente mai trebuie cunoscute pentru a calcula valoarea acestei
energii de activitate.
A. sexul, vrsta, greutatea
B. factorul de activitate
C. tipul de activitate desfurat
D. energia de boal
E. energia caloric
21
Rspuns A,B,C
49. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunosc
obligat unele elemente, cum ar fi:
A.
B.
C.
D.
E.
Rspuns A, B,C,D
50. Necesarul energetic total (N.E.T.) pentru organism se calculeaz prin nsumarea mai multor tipuri de
energii. Precizai care sunt acestea:
A. energia caloric
B. energia macroergic
C. energia bazal
D. energia legat de boal
E. energia de activitate
Rspuns. C, D, E
51. La baza purificrii apei stau mai multe procese:
A. fizice
B. chimice
C. biologice
D. electrochimice
E. optice
Rspuns A, B, C, D
52. Dup epurare, pentru obinerea apei potabile, apa poluat este supus mai multor operaii:
A. dedurizare, demanganizare, deferizare
B. declorurare
C. ndeprtarea gazelor dizolvate
D. dezinfeciei
E. mineralizrii
Rspuns A, C, D
53. Dezinfecia apei se face, folosind metode:
A. biologice
B. chimice
C. fizice
D. mecanice
E. fizico-chimice
Rspuns B, C
22
54. Metodele chimice mult mai eficiente ca cele fizice, se folosesc tot mai mult la dezinfecia apei.
Despre ce metode este vorba:
A. demanganizarea
B. clorizarea
C. ozonizarea
D. ionizarea
E. deferizarea
Rspuns B, C
55. Metodele chimice mult mai eficiente ca cele fizice, se folosesc tot mai mult la dezinfecia apei.
Despre ce metode este vorba:
A. clorizarea
B. utilizarea efectului ionilor de Ag+
C. deferizarea
D. ultrasunetele
E. demanganizarea
Rspuns A, B
56. Apa, pentru a fi potabil se supune clorizrii folosind:
A. clor gazos
B. hipoclorit de sodiu
C. cloramine
D. acid clorhidric
E. clorura de sodiu
Rspuns A, B, C
57. Metodele fizice folosite la dezinfecia apei:
A. decantarea
B. filtrarea
C. radiaiile ultraviolete
D. distilarea
E. fierberea
Rspuns C, D,E
58. Printre proprietile fizice ale solului se enumer:
A. culoarea, pH-ul, turbiditatea
B. culoarea, temperatura, pH-ul
C. permeabilitatea, capilaritatea, pH-ul
D. permeabilitatea, capilaritatea, pH-ul, temperatura i textura
E. culoarea, mirosul, limpezimea, pH-ul
Rspuns B, C, D
59. n ce const importana sanitar a capilaritii solului?
A. n amplasarea corect a materialelor farmaceutice n depozitul farmaceutic
23
B.
C.
D.
E.
Rspuns B, C, D, E
60. Temperatura solului este influenat de anumii factori. Care sunt aceti factori i ce ar putea
influena modificarea temperaturii?
A. temperatura influeneaz climatul i indirect dezvoltarea vegetaiei
B. temperatura este influenat de natura i compoziia solului
C. temperatura este influenat de structura mecanic i compoziia solului
D. temperatura influeneaz transmiterea inductanei
E. temperatura nu influeneaz nclzirea solului
Rspuns A, B, C
61. Azotul atmosferic este preluat n sol prin participarea unor bacterii. Cum se numesc aceste bacterii i
sub ce forme se gsete azotul n sol?
A. bacterii Nitrobacter
B. bacterii Rhpsobium
C. azotul se gsete sub form anorganic i sub form gazoas
D. azotul se gsete sub form anorganic i organic la un anumit raport C: N
E. azotul se gsete sub form predominant de azot organic la un raport C: N > 20
Rspuns B, D, E
62. In sol, convertirea azotului dintr-o form n alta (organic/anorganic i anorganic/organic) se face
prin anumite procese chimice, cum ar fi:
A. mineralizarea, ce nseamn trecerea N2 organic n N2 anorganic
B. imobilizarea, ce nseamn trecerea N2 anorganic n N2 organic
C. mineralizarea, ce presupune imobilizare, nitrificare i denitrificare
D. nitrificarea prin care ionii NH4+ sunt transformai n ioni NO3E. denitrificarea n care ionii NO3- sunt transformai n final n N2 ce se pierde prin evaporare
Rspuns A, B, D,E
63. Fosforul, element mineral al solului, este necesar dezvoltrii plantelor, pentru c intr n constituia:
A. unor compui macroergici
B. ATP-ului, ADP-ului i membranelor celulare
C. fosfolipidelor, eseniale pentru membranele celulare
D. acizilor nucleici
E. acizilor organici
Rspuns A, B, C, D
64. Ionii fosfat se pot irosi n sol dac:
A. reacioneaz cu ionii de Na+ sau K+
B. reacioneaz cu ionii de Fe3+ i Al3_, formnd compui insolubili
C. reacioneaz cu ionii de Fe3+ i Al3_, formnd compui insolubili ce sunt mult utilizai de
plante
24
E. 6 g%
Rspuns A
4.
Prin arderea unui gram de lipide se elibereaz cantitatea de energie, egal cu:
A. 9.3 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 50 moli ATP
Rspuns A
5. De cte kilocalorii are nevoie un adult de talie standard pentru asigurarea metabolismului bazal:
A. o kcal / corp / 24 h
B. 3 kcal / kg corp / 24 h
C. 1 kcal / kg corp / 24 h
D. 1 kcal / kg corp / h
E. 1 kcal %
Rspuns corect D
6. Clima influieneaz metabolismul bazal astfel:
A. la frig nu se modific
B. la cald nu se modific
C. la frig este mai mare dect la cald
D. la frig este egal cu zero
E. primvara i iarna este mai mare dect vara i toamna
Rspuns C
7. Energia consumat pentru ingestia alimentelor se numete:
A. energia de activare
B. energia de metabolizare
C. aciunea dinamic
D. aciunea static
E. metabolism bazal
Rspuns C
8. Bolile de nutriie sunt stri patologice ce apar n urmtoarele situaii:
A. cnd organismul se alimenteaz echilibrat
B. cnd organismul se alimenteaz sntos
C. cnd sufer dezechilibru alimentar
D. cnd sufer dezechilibru acido -bazic
E. cnd organismul este n repaus
Rspuns C
9. Denutriia primar const n:
A. reducerea aportului alimentar
26
Rspuns. A
15. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate
obligat valoarea unei anume energii. La ce fel de energie facem referire:
A.
B.
C.
D.
E.
energia dinamic
energia calorigen
energia factorial de activitate
energia bazal
energia mecanic
Rspuns D
16. In strile patologice necesarul energetic este modificat comparativ cu starea normal, astfel:
A. este mai mic dect necesarul bazal
B. este egal cu necesarul bazal
C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii
D. scade cu gravitatea bolii
E. poate ajunge pna la 50% din cel bazal
Rspuns C
17. Colagenul i zeina din punct de vedere al coninutului n aminoacizii eseniali, sunt proteine de tipul:
A. proteine complete
B. proteine parial complete
C. proteine incomplete
D. proteine ionice
E. hemoglobinice
Rspuns C
18. n anaclorhidrie ce se ntmpl cu absorbia calciului:
A. poate s creasc
B. poate s scad pn la zero
C. este stimulat
D. stimuleaz i absorbia altor elemnete minerale
E. rmne neschimbat
Rspuns B
19. Raia zilnic de seleniu ntr-o alimentaie sntoas este de ordinul:
A. grame/kg corp
B. grame/h
C. g/24 h
D. mg /h
E. ppm/Kg corp
Rspuns C
20. Alimentele n care coninutul de seleniu este crescut sunt:
A. usturoiul, ciuperci, fructe de mare
28
1. Energia necesar organismului pentru desfurarea metabolismului propriu este furnizat de substane
denumite:
A. coenzime
B. enzime
C. trofine
D. factori nutritivi
E. elemente minerale
32
Rspuns C, D
2. Zilnic, organismul uman are nevoie de cheltuieli energetice i anume:
A. cheltuieli energetice bazale
B. cheltuieli energetice legate de activitate
C. cheltuieli energetice legate de diet
D. cheltuieli energetice legate de boal
E. cheltuieli energetice legate de consumul de elemente minerale
Rspuns A, B, C, D
3. Metabolismul bazal reprezint un anumit tip de energie pentru organism. La ce servete aceast
energie:
A. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice intense
B. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice reduse
C. la desfurarea funciilor vitale n stare de repaus absolut
D. pentru desfurarea printe altele i a funciei de respiraie i circulaie sanguin
E. la defurarea proceselor de digestie i absorbie
Rspuns C, D
4. Cheltuiala energetic pentru asigurarea metabolismului bazal depinde de mai muli factori:
A. greutate corporal
B. vrst, sex
C. clim
D. cheltuielile energetice legate de diet
E. dezvoltare muscular
Rspuns A, B, C, E
5. Metabolismul bazal este influienat de sex, astfel:
A. n nici un fel
B. la brbati este mai mare
C. corelat cu consumul de vitamine
D. la femei este mai mic cu 6 10 % dect la barbai
E. la femei este mai mare cu 6 10 % dect la brbai
Rspuns B, D
6. Greutatea corporal ideal a unui individ depinde de mai muli factori, peintre care enumerm:
A. talia
B. vrsta
C. conformaia
D. indicele masei corporale
E. metabolismul bazal
Rspuns A, B, C
7. Funcie de valoarea indicelui masei corporale, indivizii pot fi:
A. supraponderali, cnd IMC > 25
33
B.
C.
D.
E.
Rspuns corect A, D, E
8. Funcie de valoarea indicelui masei corporale, indivizii pot fi:
A. cu obezitate avansat, cnd IMC > 40
B. cu obezitate avansat, cnd IMC < 40
C. supraponderali, cnd IMC este cuprins ntre 25 30
D. subponderali, cnd IMC > 30
E. normali cnd IMC = 32
Rspuns A, C
9. Denutriia reprezint:
A. un anumit tip de boal de nutriie
B. dezechilibrul ntre aport i cheltuieli calorice
C. un deficit ponderal mai mare de 15 %
D. un deficit ponderal mai mare de 30 %
E. dezechilibrul hidric i al srurilor minerale
Rspuns A, B, C
10. Denutriia se clasific n mai multe categorii. Care sunt acestea:
A. primar
B. secundar
C. mixt
D. fiziologic
E. patologic
Rspuns A, B
11. Cauzele denutriiei sunt:
A. indisponibilitatea hranei
B. tulburri de masticaie i de glutiie
C. tulburri ale metabolismului glucidic
D. tulburri ale metabolismului bazal
E. tulburri de energie solar
Rspuns A, B
12. Cauzele denutriiei sunt:
A. refuzul de a se alimenta
B. indisponibilitatea hranei
C. tulburri ale metabolismului glucidic
D. tulburri ale metabolismului bazal
E. tulburri de energie termic
Rspuns A, B
34
D. tulburri digestive
E. tulburri psihice
Rspuns A, D, E
19. Denutriia se manifest clinic prin urmtoarele:
A. tulburri digestive ce dau senzaia de foame dureroas
B. capacitate redus de munc
C. meninerea constant a greutii corporale
D. tulburri psihice, ce se manifest prin apatie, indiferen
E. creterea n nlime
Rspuns A, B, D
20. Referitor la slabul constituional sunt adevrate urmtoarele afirmaii:
A. este diferit de denutriie
B. poate fi meninut de-a lungul vieii
C. este acelai cu denutriia
D. este o dereglare metabolic
E. sufer 50 % din populaie
Rspuns A, B
21. Referitor la slabul constituional sunt adevrate urmtoarele afirmaii:
A. este o dereglare metabolic
B. const n existena unui numr redus de celule adipoase la persoanele respective
C. const n existena unui numr crescut de celule adipoase la persoanele respective
D. poate fi meninut de-a lungul vieii
E. sufer 50 % din populaie
Rspuns B, D
22. Predominant la femeile tinere se instaleaz unele boli de nutriie. Cum se numesc?
A. hipernutriie
B. bulimia
C. anorexie nervoas
D. hiperglicemia
E. diabetul juvenil
Rspuns B, C
23. Comportamentul tinerelor ce sufer de anorexie nervoas const n:
A. teama de a nu se ngra
B. refuzul senzaiei de foame, oboseal, slbiciune
C. indiferena fa de greutatea corporal
D. indiferena la aportul energetic.
E. o preocupare excesiv fa de greutatea corporal
Rspuns A, B, E
24. Anorexia nervoas are urmtoarele consencine biologice:
36
D. la copii n perioada de cretere este mai mic dect la aduli (raportat la 1 g greutatea
corporal)
E. se micoreaz n activitile fizice
Rspuns A, C, E
30. Organismul uman are nevoie de un aport proteic reprezentnd:
A. la aduli 10 -18 % din totalul de energie care se cheltuie
B. 1.5 2 g/kg corp/zi pentru copii
C. 1.5 2 g/kg corp/zi pentru aduli
D. 3-4 g/kg corp/zi pentru aduli
E. aceeai valoare ca i aportul glucidic
Rspuns A, C
31. Proteinele alimentare se clasific n funcie de calitatea lor n:
A. proteine eseniale
B. proteine complete
C. proteine parial complete
D. proteine incomplete
E. proteine bogate n aminoacizi
Rspuns B, C, D
32. Proteinele complete se caracterizeaz astfel:
A. au o valoare biologic sczut
B. au o valoare biologic crescut, coninnd toi aminoacizii eseniali
C. sunt de origine animal, cum ar fi cele din carne, ou, lapte
D. sunt de origine vegetal, cum ar fi cele din cereale, soia, legume
E. au o valoare nutritiv nesemnificativ
Rspuns B, C
33. Proteinele parial complete se caracterizeaz astfel:
A. au o valoare biologic neglijabil
B. au o valoare biologic crescut, dar aportul lor este dublu fa de proteinele complete
C. conin aminoacizi eseniali n cantiti mai mici fa de proteinele complete
D. nu conin toi aminoacizii eseniali
E. au o labilitate termic deosebit
Rspuns B, C
34. Proteinele incomplete se caracterizeaz prin:
A. o valoare biologic sczut
B. o valoare biologic crescut, dar aportul lor este dublu
C. labilitate termic deosebit
D. lipsa unor aminoacizi eseniali
E. prezena unor aminoacizi eseniali n proporii reduse
Rspuns A, D, E
38
35. Necesarul glucidic pentru funcionarea normal a unui organism uman este:
A. 70-120 mg%
B. minim de 100 g/zi
C. minim de 180 mg %
D. mediu de 300-400 g/zi
E. astfel calculat, nct s reprezinte 50% (minim pentru un adult) din totalul necesarului
energetic
Rspuns B, D, E
36. Ce este indicat s fac o persoan cnd desfoar o activitate fizic intens pe o durat scurt de
timp:
A. s consume lipide
B. s consume anumite glucide
C. s consume glucide simple
D. s consume glucide sub form de amidon
E. s consume glicogen
Rspuns B, C
37. Proteinele parial complete se caracterizeaz astfel:
A. au valoare nutritiv mare
B. au valoare nutritiv foarte mic, nct se consum zilnic
C. conin aminoacizi eseniali n cantiti mai mici fa de proteinele complete
D. conin toi aminoacizii eseniali n aceleai cantiti ca i proteinele complete
E. conin toi aminoacizii eseniali
Rspuns A, C, E
38 . Proteinele incomplete se caracterizeaz astfel :
A. au valoare biologic mare
B. au coninutul mare de aminoacizi eseniali i neeseniali
C. au o valoare redus a aminoacizilor eseniali att d.p.d.v calitativ, ct i cantitativ
D. lipsesc unii aminoacizi eseniali
E. acoper 25% din necesarul total energetic
Rspuns C, D
39. Pentru meninerea echilibrului caloric, organismul are nevoie de urmtorul necesar lipidic:
A. 0.8 1 g/kg corp/zi pentru un adult
B. astfel calculat, nct s asigure 20-35 % din energia total
C. 2-4 g/kg corp/24 ore
D. 2-4 g/kg corp/or
E. mai redus n obezitate, afeciuni cardiovasculare, sedentarism
Rspuns A, B, E
40. Valoarea nutritiv a grsimilor este asigurat de:
A. acizii grai polinesaturai
B. acizii grai eseniali
C. glicerol
39
D. colesterol
E. vitaminele F
Rspuns A, B, E
41. Sodiu i potasiu sunt dou elemente de o mare importan pentru organism. n ce const aceast
importan biochimic:
A. ionul Na+ este ionul intracelular; iar K+extracelular
B.ionul Na+ este ionul extracelular; iar K+e intracelular
C. particip la reglarea echilibrului acido-bazic
D. particip la meninerea izoioniei
E. sunt oligoelemnte indispensabile organismului
Rspuns B, C, D
42. Necesarul unei diete echilibrate zilnice a ionilor de sodiu se asigur din:
A. aportul egal cu al ionilor de potasiu
B. pine, lapte, produse lactate
C. din adugarea srii n alimente
D. prin extragerea srii din alimente
E. suplimentarea dietei cu oligoelemente
Rspuns B, C
43. Excesul de sare consumat trebuie evitat n anumite afeciuni, cum ar fi:
A. gut
B. ateroscleroz
C. ciroz cu ascit
D. infarctul miocardic
E. afeciune cardiac
Rspuns C, D, E
44. Care din afirmaiile de mai jos, sunt adevrate :
A. ionul de sodiu stimuleaz diureza
B. ionul de sodiu reine apa
C. ionul de potasiu stimuleaz diureza
D. ionul de potasiu reine apa
E. sodiu esta extracelular, potasiu este ion intracelular
Rspuns B, C, E
45. Care din afirmaiile de mai jos, reflect realitatea:
A. ionul de sodiu afecteaz aparatul cardiovascular
B. ionul de potasiu stimuleaz ritmul cardiac
C. ionul de potasiu micoreaz ritmul cardiac
D. ionul de potasiu reine apa
E. ionul de sodiu reine apa
Rspuns A, B, E
40
D. brnzeturile
E. alimentele bogate n lactoz i vitamina D
Rspuns B, C
52. Cror compui se explic absorbia redus a calciului, fierului i magneziului:
A. acidului fitic
B. acidului fitic din cereale
C. acidului malic
D. acidului acetic
E. antitrofinelor specifice
Rspuns A, B, E
53. Traversarea barierei digestive a fierului este condiionat de numeroi factori, cum ar fi:
A. aciditatea intestinal
B. aciditatea gastric
C. aportul exogen al vitaminei C
D. acidul acetic, propionic, lactic
E. prezena unor proteine specifice de transport
Rspuns B, C, E
54. Traversarea barierei digestive a fierului este periclitat de consumul unor produse alimentare ce
conin:
A. cantiti mari de acizi
B. acid fitic, acid oxalic
C. taninuri, celuloz
D. cantiti mari de glucide
E. methemoglobina
Rspuns B, C
55. Aportul de fier l asigurm consumnd:
A. lapte
B. produse zaharoase
C. carne, viscere, pete
D. pine neagr
E. organe de porc i pasre
Rspuns C,D, E
56. Carena n fier conduce la:
A. obezitate
B. diabet
C. anemie hipocrom
D. scderea rezistenei organismului
E. anemie feripriv
Rspuns C, D, E
42
57. Seleniu este important pentru organism, deoarece ndeplinete urmtoarele roluri biochimice:
A. este component al hemoglobinei
B. este unul dintre antioxidani endogeni
C. previne apariia cancerelor
D. produce forme diverse de cancer
E. particip la formarea hemoglobinei
Rspuns B, C
58. Cuprul este necesar organismului, nct, carena lui duce la instalarea unor deficiene, cum ar fi:
A. anemia hipocrom
B. pigmentarea prului
C. pigmentarea pielii
D. depigmentare prului i pielii
E. deficiene ale fierului
Rspuns A, D, E
59. Cobaltul dei e necesar n cantiti foarte mici (g), are importana sa dosebit. Deoarece:
A. intr n structura vitaminei A
B. este o coenzim
C. intr n structura vitaminei B12
D. influeneaz activitatea hormonilor
E. este necesar n formarea eritrocitelor
Rspuns C, E
60. Carena de iod n organism, determin ca:
A. populaia s sufere de diabet
B. populaia s sufere de gut
C. populaia s sufere de gu endemic
D. populaia s sufere de insuficien tiroidian
E. populaia s sufere de ateroscleroz
Rspuns C, D
61. Cum influeneaz antitrofinele acumularea iodului n organism:
A. favorabil
B. mpiedic acumularea iodului n glanda tiroidian
C. nici un fel
D. n aceeai msur ca i fluorul din ap sau alimente
E. n aceeai msur ca i calciul
Rspuns B, D
62. Fluorul i iodul se pot substitui relativ uor unul pe altul, astfel se explic urmtoarele fenomene:
A. n cazul acumulrii n exces a unei cantiti de fluor, acesta nlocuiete iodul din glanda
corticosuprarenal
B. iodul poate fi nlocuit de fluor n glanda tiroidian
C. excesul de fluor din ap poate influenza la sinteza hormonilor tiroidieni
D. existena guei endemice
43
E. existena diabetului
Rspuns B, C,D
63. Sursele pentru vitamina A sunt:
A. sursele de origine vegetal
B. sursele de origine animal
C. petele, untul, oule, laptele
D. salata, spanacul, ceapa, usturoi
E. uleiurile vegetale
Rspuns B, C
64. Provitamina A se afl numai n produsele:
A. de natur vegetal
B. de natur animal
C. pete, unt, ou, lapte
D. morcov spanac, caise, banane
E. n carne
Rspuns A, D
65. Vitamina A este necesar organismului pentru desfurarea urmtoarelor procese fiziologice:
A. respiraie
B. circulaia sanguin
C. vedere
D. vindecarea rnilor cutanate
E. formarea urinii
Rspuns C, D
66. Vitamina D3, una dintre vitaminele liposolubile se mai numete:
A. niacina
B. calciferol
C. vitamina antirahitic
D. ergocalciferol
E. acidul ascorbic
Rspuns B, C
67. Provitaminele D se gsesc n diferite surse naturale. Care din afirmaiile urmtoare sunt adevrate:
A. provitaminele D sunt forme activate n plante i produse animale
B. formele active ale vitaminei D se formeaz n organism prin fotoliz
C. ergosterolul, provitamina D2 este de origine vegetal
D. ergosterolul, provitamina D2 este de origine animal
E. au aciune enzimatic
Rspuns B, C
68. Provitaminele D se gsesc n diferite surse naturale. Care din afirmaiile urmtoare sunt adevrate:
44
Rspuns B, C, E
74. Vitamina necesar coagulrii sngelui este:
A. vitamina A
B. una dintre vitaminele hidrosolubile existente
C. una din vitaminele liposolubile existente
D. vitamina K
E. vitamina P
Rspuns C, D
75. Acizii grai polinesaturai (AGPN) datorit rolului biochimic se mai numesc:
A. acizi grai neesenilai
B. acizi grai eseniali
C. vitamina F
D. vitamina E
E. hormoni tisulari
Rspuns B, C
76. Dintre acizii grai enumerai mai jos, care sunt eseniali:
A. acidul palmitic, stearic
B. acidul oleic, miristic
C. acidul linoleic, linolenic
D. acidul arahidonic
E. prostaglandinele
Rspuns corect C, D
77. Acizii grai eseniali sunt:
A. acidul palmitic, stearic
B. acidul oleic, linoleic, linolenic
C. acidul arahidonic
D. acizi de tip W-3 i W-6
E. acizii organici inferiori
Rspuns C, D
78. Importana AGPN const n:
A. protecia organismului mpotriva aterosclerozei
B. protecia organismului mpotriva creterii LDL colesterolului
C. protecia organismului mpotriva creterii HDL colesterolului
D. scderea HDL colesterolului
E. protecia mpotriva radicalilor liberi
Rspuns A, B, E
79. Necesarul de vitamina B1 (tiamina) este acoperit n totalitate prin consumul de:
A. pine
B. cereale
C. drojdia de bere
46
D. fructe i legume
E. morcov
Rspuns A, B, C
80. Riboflavina, necesar n acoperirea echipamentului vitaminic se gsete n:
A. drojdia de bere
B. viscere (ficat)
C. uleiuri vegetale
D. unt, smntn
E. produse dulci
Rspuns A, B
81. Pentru sinteza hemoglobinei este nevoie i de intervenia unei vitamine. Care este aceasta?
A. vitamina A
B. vitamina C
C. vitamina B12
D. ciancobalamina
E. vitamina K
Rspuns C, D
82. Surse importante pentru vitamina B12 sunt:
A. ficat, rinichi
B. pete
C. fructe
D. legume
E. vinul rou
Rspuns corect A, B
83. Rolul fiziologic al vitaminei C const n:
A. proprieti antioxidante
B. creterea rezistenei la infecii, intoxicaii
C. reglarea secreiilor hormonale
D. reglarea secreiei intestinale
E. reglarea proceselor de oxido-reducere
Rspuns A, B, E
84. Rolul fiziologic al vitaminei C const n:
A. proprieti antioxidante
B. sinteza acizilor nucleici i a colagenului
C. reglarea secreiilor hormonale
D. reglarea secreiei intestinale
E. reglarea proceselor de oxido-reducere
Rspuns A, B, E
85. Stabilitatea vitaminei C este influenat de diferii factori:
47
A. lumin
B. tratare termic
C. pH
D. temperatur
E. vitamina A
Rspuns A, B, C, D
86. Stabilitatea vitaminei C este influentat de diferii factori:
A. lumin i temperatur
B. modul de conservare
C. forma ambalajului
D. sursa din care provine
E. vitamina A
Rspuns A, B
87. Inactivarea vitaminei C din preparatele alimentare se datoreaz unor condiii:
A. prezena enzimei ascorbicoxidaza
B. mediului neutru
C. tratrii termice
D. conservrilor prin nclzire
E. mediului acid
Rspuns A, C, D
88. Vitamina C se conserv bine n preparate, n anumite codiii:
A. dac conservarea s-a fcut la cald
B. dac conservarea s-a fcut la rece
C. dac conservarea s-a fcut prin acidifiere
D. la pH homeostazic
E. la pH neutru
Rspuns B, C
89. Raia alimentar se poate stabili corect, dac se ine seama de anumii indici:
A. coeficientul de transport
B. coeficient de utilizare digestiv
C. C.U.D
D. coeficientul de eliminare renal
E. indicele de aciditate
Rspuns B, C
90. C.U.D.-ul unei trofine este influenat de:
A. cantitatea de alimente ingerate
B. cantitatea de alimente eliminate prin urin
C. cantitatea de trofin ingerat
D. cantitatea de sare consumat
E. cantitatea de rofin eliminat prin fecale
48
Rspuns C, E
91. Cum variaz C.U.D.-ul proteinelor:
A. sunt egale, indiferent de natura acestora
B. la cele animale este mai mic dect la cele vegetale
C. la cele animale este mai mare dect la cele vegetale
D. funcie de ansamblul trofinelor din preparatul alimentar respectiv
E. invers proporional cu talia individului
Rspuns C, D
92. Lipidele vor fi mai bine absorbite dac sunt ndeplinite anumite condiii:
A. sunt asociate cu proteinele
B.ficatul secret o bil cu coninut mare de sruri biliare
C. sunt mai fin emulsionate
D. sunt mai puin dispersate
E. dac organismul nu prezint afeciuni hepato-biliare
Rspuns B, C, E
93. Absorbia i digestia proteinelor depinde de prezena n preparatul alimentar respectiv, i a altor
substane. Care sunt acestea?
A. vitaminele
B. unele antitrofine
C. substane ce micoreaz valoarea CUD-ului
D. sucurile minerale
E. prezena antitriptazei
Rspuns B, C, E
94. Absorbia glucidelor se face astfel:
A. ntr-o proporie mai mic, dac sunt cu molecul mic
B. ntr-o proporie mai mic, dac sunt cu molecul mare
C. ntr-o proporie mai mare, dac sunt cu molecul mic
D. indiferent de molecula lor, absorbia este egal
E. mai rapid ntr-un efort fizic dect n sedentarism
Rspuns B, C, E
95. Valoarea C.U.D.-ului pentru calciu este mrit dac n alimentaie sunt prezente i alte substane
cum ar fi:
A. vitamina A
B. vitamnia D
C. lactoza
D. glucoza
E. acidul fitic
Rspuns B, C
96. Utilizarea digestiv a fierului crete, uneori, chiar de dou ori, dac n alimente/stomac sunt prezente
i alte substane, cum ar fi:
49
A. vitamina A
B. vitamina C
C. hidroxidul de sodiu
D. acidul clorhidric
E. acidul ascorbic
Rspuns B, D, E
97. Absorbia vitaminelor liposolubile este influenat de:
A. gradul de dispersie
B. gradul de emulsionare
C. prezena unor emulgatori
D. prezena lecitinei
E. vitaminele hidrosolubile
Rspuns A, B, C, D
98. Absorbia vitaminelor liposolubile este cu att mai mare dac sunt ndeplinite condiiile:
A. nu sunt emulsionate
B. sunt fin emulsionate
C. sunt n prezena unui emulgator
D. sunt associate cu vitaminele hidrosolubile
E. nu se mai asociaz cu grsimile
Rspuns B, C, E
99. Substanele ce inhib asimilarea total sau parial a alimentelor se numesc:
A. antitrofine
B. antioxidante
C. antinutrimente
D. antiabsorbante
E. sisteme tampon
Rspuns A, C
100. Dintre antitrofinele ce mpiedic utilizarea proteinelor se enumer:
A. albuul crud
B. antitriptaza
C. avidina
D. albuul de ou
E. lecitina
Rspuns B, C
101. Antriptaza are urmtoarele caliti:
A. este o enzim
B. este o antitrofin
C. micoreaz aciunea tripsinei
D. se combin cu biotina
E. se combin cu factorul intrinsec
50
Rspuns B, C
102. Avidina din albuul de ou are urmtoarele caliti:
A. este o enzim
B. este o antitrofin
C. se combin cu vitamina H, formnd un complex nedisociabil
D. se combin cu vitamina H, formnd un complex rezistent
E. este un antinutriment
Rspuns B, C, D, E
103. Antitriptaza, una dintre antitrofinele ce mpiedic absorbia proteinelor se gsete n:
A. carne
B. albuul crud
C. lapte
D. legume
E. zahr
Rspuns B, C
104. Ce mpiedic asimilarea unor substane minerale:
A. acidul fitic
B. acidul clorhidric
C. acidul oxalic
D. glucozizii
E. fluorul
Rspuns A, C, D, E
105. Dintre alimentele ce conin antitrofine se enumer:
A. pinea
B. laptele
C. carnea
D. untul
E. zahrul
Rspuns A, B
106. Dintre alimentele ce conin antitrofine se enumer:
A. cacaua, ciocolata
B. laptele
C. albuul de ou
D. cerealele
E. apa
Rspuns A, B, C, D
107. Acidul oxalic, ca antitrofin predomin n:
A. mce, spanac, salat
B. ciocolata, cacaua
C. carne, mezeluri
51
D. lapte, brnzeturi
E. ulei, unt
Rspuns A,B
108. Ce nseamn efect guogen?
A. acumlarea iodului n oase
B. acumularea iodului n tiroid
C. lipsa iodului n tiroid
D. insuficiena hormonilor tiroidieni
E. lipsa fluorului din tiroid
Rspuns C, D
109. Ce nseamn efect guogen?
A. acumlarea iodului n oase
B. acumularea iodului n tiroid
C. acumularea fluorului n tiroid
D. lipsa srurilor biliare
E. insuficiena hormonilor tiroidieni
Rspuns C, E
110. Hemaglutininele sunt compui cu caracter:
A. nutritiv
B. vitaminic
C. antagonist trofinelor
D. similar acidului fitic
E. similar antitriptazei
Rspuns C, D, E
111. De ce acidul oxalic i acidul fitic sunt antritrofine:
A. pentru c mresc absorbia alimentelor
B. pentru c mresc absorbia calciului, fierului, zincului
C. pentru c micoreaz absorbia calciului, fierului, zincului
D. pentru c formeaz compui insolubili de calciu, magneziu, fier, zinc, ce nu se pot absorbi
E. pentru c se gsesc n lapte
Rspuns C, D
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana
Cap.1, 2, 4
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
Cap. 1, 2
3. Rodica Cuciureanu, 2005 - Elemente de Igiena Alimentaiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai
Cap.1
52
TEMATICA 3
ABSORBIA I DIGESTIA ALIMENTELOR
Importana sucurilor digestive (saliv, suc gastric, suc intestinal, secreie pancreatic i biliar)
n procesele de absorbie i digestie
Absoria factorilor nutritivi
Tulburri de absorbie i digestie
GRILE
COMPLEMENT SIMPLU
1. Stomacul rspunztor n cea mai mare de digestia alimentelor, are urmtoarea funcie:
A. de eliminare final a alimentelor, din organism
B. de alimentare cu alimente
C. secretorie
D. de lipoliz
E. de glicozidaz
Rspuns C
2. Funcia secretorie a stomacului const n :
A. elaborarea sucului gastric de ctre mucoasa gastric
B. elaborarea sucului pancreatic de ctre mucoasa gastric
C. micri peristaltice i tonice de ctre pereii stomacului, prin care se amestec alimentele cu
formare de chim gastric
D. micri ale pereilor stomacului care evacuaz chimul gastric n duoden
E. digestia proteinelor i a lipidelor
Rspuns A
3. Funcia motorie a stomacului const n :
A. elaborarea sucului gastric de ctre mucoasa gastric
B. elaborarea sucului pancreatic de ctre mucoasa gastric
53
C. micri peristaltice i tonice de ctre pereii stomacului, prin care se amestec alimentele cu
formare de chim gastric
D. micri ale pereilor stomacului care neutralizeaz chimul gastric n duoden
E. amestecul sucului gastric cu cel pancreatic i duodenal
Rspuns C
4. Cum intervine gastrina n reglarea secreiei gastrice:
A. la nivelul mucoasei gastrice stimuleaz secreia de acid clorhidric
B. la nivelul mucoasei gastrice inhib secreia de acid clorhidric
C. stimuleaz sinteza de suc intestinal ce protejeaz mucoasa gastric
D. crete secreia de prostaglandine
E. scade secreia hormonilor - prostaglandine
Rpuns A
5. Dintre substanele anorganice predominante ce intr n compoziia sucului gastric, se nscrie :
A. HCl
B. H2SO4
C. HCO3D. Na2CO3
E. prostagladinele
Rpuns A
6. Enzimele rspunztoare de digestia gastric sunt :
A. pepsina
B. pepsinogenul
C. lipaza gastric
D. tripsina i tripsinogenul
E. colagenaza
Rpuns A
7. Bila este un produs secretat de ctre :
A. cile biliare
B. cile urinare
C. ficat
D. vezica biliar
E. colecist
Rpuns C
8. De ctre ce organ e secretat bila i unde este acumulat n perioada interdigestiv :
A. Ficat, respectiv n duoden
B. Ficat, respectiv n vezicula biliar
C. Duoden, respectiv n duoden
D. Intestin, respectiv n colon
E. Ficat, respectiv n jejun
Rspuns B
54
E. proteinele
Rspuns E
14. Care tip de pancreas, secret suc pancreatic:
A. endocrin
B. exocrin
C. mezocrin
D. secretin
E. gastric
Rspuns B
15. n cadrul compoziiei electrolitice a sucului gastric, predomin un anion. Care este acesta :
A. Ca2+
B. ClC. HCO3D. Na+
E. H+
Rspuns B
16. Care sunt enzimele caracteristice sucului pancreatic:
A. sintetazele
B. transaminazele: AST, ALT
C. hidrolazele: proteaze, lipaze, glicozidaze
D. oxidoreductazele: LDH, catalaza, peroxidaza
E. lizozimul
Rspuns C
17. Activitatea enzimelor la nivelul intestinului subire se datoreaz pH-ului:
A. izotonic
B. alcalin
C. acid
D. izotermic
E. homeostatic
Rspuns B
18. La nivelul intestinului gros se desfoar urmtoarele procese:
A. de finalizare a digestiei resturilor alimentare nedigerate i neabsorbite la nivelul intestinului
subire
B. degradarea compuilor alimentari pn la produi simpli ce se elimin prin fecale sau se absorb
C. degradarea compuilor alimentari pn la produi simpli ce se elimin prin urin
D. sinteza compuilor alimentari
E. degradarea i catabolizarea factorilor nutritivi
Rspuns A
56
Carne, lapte, ou, grsimi, finoase, legume i fructe, produse zaharoase, buturi
o Compoziie, valoare nutritiv, surse alimentre, procese biochimice normale i anormale,
modificri ale compoziiei chimice i a valorii nutritive, Controlul chimico-sanitar
GRILE
COMPLEMENT SIMPLU
E. hemiceluloz, celuloza
Rspuns C
4. Ce specie de carne este cea mai srac n lipide:
A. porc
B. vnat
C. pasre
D. bovine
E. pete
Rspuns B
Rspuns E
12. Dintre compuii chimici din carne, enumerm:
1. mioglobina, actina, actiomiozina
2. colagen i elastin
3. alanina, triptofan, metionina, lisina, valina, izoleucina
4. iod i fosfor
5. colina, ATP, valina, treonina, metionina
Care dintre compuii chimici enumerai reflect n mod caracteristic valoarea nutritiv pentru carnea de
pete:
A. cei enumerai la punctul 1
B. cei enumerai la punctul 2
C. cei enumerai la punctul 3
D. cei enumerai la punctul 4
E. cei enumerai la punctul 5
Rspuns D
13. Dintre compuii chimici din carne, enumerm:
1. mioglobina, actina, actiomiozina
2. colagen i elastin
3. alanina, triptofan, metionina, lisina, valina, izoleucina
4. iod i fosfor
5. colina, ATP, valina, treonina, metionina
Care dintre compuii chimici enumerai constituie compui azotai neproteici:
A. cei enumerai la puctele 1 i 2
B. cei enumerai la toate punctele
C. cei enumerai la puctul 3
D. cei enumerai la puctul 4
E. cei enumerai (parial) la punctul 5
Rspuns E
14. Cum variaz procentul de celuloz n fin:
A. n funcie de porozitatea bobului mcinat
B. n funcie de gradul de extracie
C. n funcie de gradul de ramificare al amidonului
D n funcie de gradul de ramificare al glutenului
E. n funcie de tractul gastro- intestinal
Rspuns:B
15. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de proteine:
A. fina alb de gru
B. fina alb din porumb
C. fina intermediar
D. fina integral
E. fina aglutenic
Rspuns: D
65
16. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de glucide:
A. fina alb de gru
B. fina alb din porumb
C. fina intermediar
D. fina integral
E. fina hipoproteic
Rspuns: A
17. Ce fel de proteine se gsesc n fin:
A. de categoria I
B. de categoria II
C. de categoria III
D. de categoria IV
E. de categoria V
Rspuns:B
18. Cum se numete principala protein din fina de gru:
A. glicogen
B. glutation
C. gluten
D. glutamat
E. glicocol
Rspuns: C
19. n ce elemente minerale este deficitar fina de gru:
A. O2, CO2, NH3, H2S
B. Cl-, Na+, Fe2+, Fe3+
C. Ca2+, Fe2+
D. CO2, gluten, gliadin
E. vitaminele C, D, A, E
Rspuns: C
20. Ce fel de lipide predomin n fina de gru:
A. aminoacizi eseniali
B. acizi grai eseniali
C. lecitina, esteri ai glicerolului i acidului oleic
D. esteri ai glicerolului cu acizi grai
E. esteri ai glicerolului
Rspuns:C
21. Unde sunt concentrate proteinele, respectiv glucidele n bobul de cereale:
A. n citoplasm, respectiv n coaj
B. n ribozomi, respectiv n coaj
C. n germene, respectiv endosperm
D. indiferent de partea structural
E. n mod egal distribuite n fiecare parte structural a bobului de cereale
66
Rspuns:C
22. Ce enzime sunt active n fin:
A. oxidoreductazele
B. amilazele
C. proteazele
D. amidonul
E. glutenul
Rspuns: B
23. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 1
D. 2
E. 4
Rspuns: C
24. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A. toate
B. nici una
C. 3
D. 2
E. 4
Rspuns: C
25. Proprietile organoleptice ale pinii sunt:
1. s fie bine crescut
2. s fie de culoare galben brun
3. sa fie turtit
4. s aibe miezul filant, lipicios
5. s fie spongioas, elastic
Care din afirmaiile de mai sus sunt false i care sunt reale:
A. 1, 2 i 5 sunt false, 3 i 4 sunt reale
B. toate sunt reale
C. toate sunt false
D. 3 i 4 sunt false i 1, 2, 5 sunt reale
67
D. radioactiv
E. fiziologic
Rspuns C
31. Rncezirea e un proces chimic pe care-l sufer o grsime n timpul alterrii. Ce fel de proces chimic
este:
A. de hidroliz
B. de polimerizare
C. de oxidare
D. hidrogenare
E. de saturare
Rspuns C
32. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:
1. devin mai cristaline
2. devin mai vscoase
3. au un indice de iod mai mic
4. au un indice de iod mai mare
5. devin mai elastice
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. 2 i 3
B. Toate
C. Nici una
D. 1, 4 i 5
E. Doar 5
Rspuns A
33. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:
1. devin mai cristaline
2. devin mai vscoase
3. au un indice de iod mai mic
4. au un indice de iod mai mare
5. devin mai elastice
Care din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. 2 i 3
B. toate
C. nici una
D. 1, 4 i 5
E. doar 5
Rspuns D
34. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel:
1. devin mai consistente, mrindu-se indicele de iod
2. devin mai consistente, sczndu-se indicele de iod
3. i micoreaz gradul de nesaturare
4. i mresc gradul de nesaturare
5. devin acide
69
C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul
D. benzspirenul, benzantracenul
E. hidrocarburi policiclice saturate
Rspuns C
39. Cea mai important protein din lapte este:
A. cazeina
B. cazeinatul
C. cazeinogenul
D. colagenul
E. colostrul
Rspuns A
40. Coninutul de grsime din laptele matern i de vac este de:
A. 1 %
B. 3.5 %
C. 0.1 %
D. 3-10 %
E. sub 2 %
Rspuns corect B
41. Cheagul de lapte se formeaz n urmtoarele condiii:
A. favorabile precipitrii tuturor proteinelor din lapte
B. de cretere a temperaturii i umiditii
C. de fermentaie lactic
D. de acidifiere pn la precipitarea cazeinei
E. de pH neutru
Rspuns D
42. Cazeina din lapte precipit n urmtoarele condiii:
A. la pH neutru
B. la pH-ul izoelectric al proteinelor
C. la pH-ul acid al aminoacizilor
D. la pH-ul izoelectric pentru cazein
E. n prezena sistemelor tampon
Rspuns D
43. Prin coagularea laptelui se obine:
A. laptele pasteurizat
B. brnza proaspt
C. urda
D. iaurtul
E. untul
Rspuns corect B
71
Rspuns C
50. Valoarea nutritiv a laptelui este argumentat de prezena urmtorilor factori nutritivi:
A. proteine de categoria III, calciu, fosfor, clor, potasiu, fier, vitamina C
B. calciu, fosfor, clor, fier, acid ascorbic
C. aminoacizi eseniali
D. oligoelemente
E. acid ascorbic
Rspuns C
51. n preparatele lactate, cum ar fi untul i smntna se concentreaz urmtorii factori nutritivi din
lapte:
A. vitaminele hidrosolubile vitamina C
B. calciu i fosforul
C. vitaminele liposolubile: A, B, D, E
D. vitaminele liposolubile: A, D, E
E. vitaminele liposolubile de tip B
Rspuns D
52. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
adevrate:
A. contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. sunt ntr-un numr de 25
D. predomin oxidoreductazele, hidrolazele
E. 10 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii
Rspuns D
53. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
adevrate:
A. contribuie la definirea proprietilor organoleptice
B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui
C. sunt ntr-un numr de 25
D. predomin transaminazele
E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii
Rspuns E
54. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
false:
A. enzimele sunt de categoria II
B. amilaza, fosfataza alcalin i peroxidaza sunt importante
C. enzimele sunt ntr-un numr de 19
D. predomin oxidoreductazele, hidrolazele
E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii
Rspuns corect A
73
B. prezena amidonului
C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse vegetale
D. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere
E. prezena vitaminei C
Rspuns D
67. Valoarea nutritiv a oulor poate fi diminuat datorit:
A. separrii albuului de glbenu
B. prezenei vitaminelor liposolubile
C. prezenei antitrofinelor ca ovidina i antitriptaza
D. prezenei tioaminoacizilor
E. distanei dintre cele dou membrane interioare
Rspuns C
68. Prin mrirea diametrului porilor de pe coaja oulor, este influienat:
A. pozitiv, ptrunderea agenilor contaminai
B. negativ, ptrunderea agenilor contaminai
C. cantitatea de aminoacizi
D. cantitatea de vitamine liposolubile
E. cantitatea de vitamine hidrosolubile
Rspuns A
69. Valoarea nutritiv a oulelor const n:
A. prezena cazeinei
B. prezena lecitinei
C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse vegetale
D. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere
E. prezena vitaminei C
Rspuns D
70. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare:
A. produsele cu 80-100 % glucide
B. produsele cu 65-75 % glucide
C. mixturile
D. produsele cu 20-40 % zahr
E. produsele lactate
Rspuns C
71. Indicai care este componenta majoritar din zahr:
A. glucoza
B. fructoza
C. zaharoza
D. amidonul
E. glucidele reductoare
Rspuns corect C
76
D. adaosul de maltoz
E. adaosul de amilaz
Rspuns B
81. Indicai care este avantajul esenial pentru produsele zaharoase:
A. sunt o surs important de energie
B. sunt cea mai important surs pentru proteine
C. prin tratare termic, asocierea lor cu vitaminele, le inactiveaz
D. prin consum exagerat, nu exist riscul de cretere a glicerinei
E. prin consum exagerat, nu exist riscul de cretere al glucidelor
Rspuns A
82. Care din produsele zaharoase prezint risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme:
A. gemurile
B. fructele zahariste
C. torturile
D. compoturile
E. mierea de albine
Rspuns C
83. Care dintre legume au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. castravetele, respectiv usturoiul
B. cpunii, respectiv castravetele
C. ceapa, respectiv castravetele
D. pepenele, respectiv castravetele
E. roiile, respectiv castravetele
Rspuns A
84. Care dintre fructe au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. cpunii respectiv gutuile
B. cpuni, respectiv pepenele
C. gutuile, respectiv cpunii
D. bananele, respectiv viinele
E. pepenele galben, respectiv perele
Rspuns A
85. Care dintre fructe au coninutul de ap, cel mai mic, respectiv cel mai mare:
A. cpunii respectiv gutuile
B. cpunii, respectiv pepenele
C. gutuile, respectiv cpunii
D. bananele, respectiv viinele
E. pepenele galben, respectiv perele
Rspuns C
86. n banane i ananas predomin urmtorul glucid:
79
A. amidonul
B. glucoza
C. fructoza
D. zaharoza
E. zahrul invertit
Rspuns D
87. n struguri predomin urmtorul glucid:
A. amidonul
B. glucoza
C. fructoza
D. zaharoza
E. zahrul invertit
Rspuns B
88. Persoanele ce sufer de diabet, tolereaz mai bine anumite fructe. Care sunt acestea?
A. fructele cu semine
B. fructele fr semine
C. fructele exotice
D. fructele zaharisite
E. strugurii
Rspuns A
89. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A.1 i 4
B. 2 i 3
C. toate
D. nici una
E. 1,2,3
Rspuns A
90. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Care din afirmaiile de mai sus sunt false:
A.1 i 4
B. 2 i 3
C. toate
D. nici una
E. 1,2,3
80
Rspuns B
91. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A.nici una
B. toate
C.1
D.2
E.3
Rspuns D
92. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat n stare crud
2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud
3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud
4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. nici una
B. toate
C. 1
D. 2
E. 3
Rspuns D
93. Ce compui chimici din compoziia fructelor i legumelor intervin n reglarea tranzitului intestinal:
A. poliglucidele, lipide complexe
B. fibrele insolubile, solubile
C. glucoza, manoza
D. amidonul, glicerolul
E. acizii minerali
Rspuns B
94. Ce acid predomin n struguri:
A. acidul succinic
B. acidul tartric
C. acidul benzoic
D. acidul oleic
E. acidul tanic
Rspuns B
95. Ce acid predomin n prune:
A. acidul succinic
81
B. acidul tartric
C. acidul benzoic
D. acidul oleic
E. acidul tanic
Rspuns C
96. Cum se numete proteina din cartofi:
A. tuberina
B. legumina
C. gluten
C. gliadina
E. glutenina
Rspuns A
97. n ce fel de fructe se gsesc lipidele n procent mare:
A. n mere, prune, gutui
B. n toate fructele
C. n cele zemoase
D. n cele cu coaj tare (alune, nuci)
E. n cele cu coaj moale (alune, castanet, migdale, nuci)
Rspuns D
98. Prezena potasiului n fructe i legume, le confer o anumit proprietate. Indicai care este aceast
proprietate:
A. sunt indicate n enterocolite
B. sunt diuretice
C. sunt acidifiante
D. sunt neutralizante
E. sunt antidiuretice
Rspuns B
99. Prezena elementelor minerale alcalinizante ntr-o proporie mai mare dect elementele minerale
acidifiante, n fructe i legume, permit ca aceste produse alimentare s fie considerate:
A. alimente alcalinizante
B. alimente neutralizante
C. alimente acidifiante
D. ca soluii tampon
E. ca soluii de echilibru dinamic
Rspuns A
100. Care dintre vitaminele hidrosolubile predomin n fructe i legume:
A. vitaminele B
B. vitaminele C
C. vitaminele A
D. vitaminele D
E. vitaminele E
82
Rspuns B
101. Ce enzim influeneaz concentraia de vitamina C activ n fructe i legume:
A. ascorbic oxidaza
B. ascorbic reductaza
C. oxidoreductaza
D. gluconotranferaza
E. galactaza
Rspuns A
102. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel:
1. poate s creasc la temperaturi mari
2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
3. poate s creasc la temperaturi mari
4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
5. se menine i/sau crete n mediu acid.
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale:
A.toate
B.2 i 5
C.nici una
D. 1 i 3
E.1 i 4
Rspuns B
103. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel:
1. poate s creasc la temperaturi mari
2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
3. poate s creasc la temperaturi mari
4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
5. se menine i/sau crete n mediu acid
Cte din afirmaiile de mai sus reale:
A. 2
B. Toate
C. Nici una
D. 3
E. 1
Rspuns A
104. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel:
1. poate s creasc la temperaturi mari
2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
3. poate s creasc la temperaturi mari
4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei
5. se menine i/sau crete n mediu acid
Cte din afirmaiile de mai sus false:
A.toate
B.nici una
83
C.2
D.1
E. 3
Rspuns E
105. Carotenii se deosebesc de vitamina C prin unele proprieti. S se indice care sunt adevrate:
A. carotenii se distrug n medii acide ca i vitamina C
B. carotenii, ca i vitamina C au proprieti enzimatice
C. carotenii se distrug la lumin
D. carotenii nu se distrug la lumin
E. carotenii nu se distrug la temperaturi mari
Rspuns C
106. Precizai despre amigdalin: unde predomin i ce compus se obine din descompunerea ei:
A. predomin n frunzele fructelor, iar prin descompunere se obine acidul tartric
B. predomin n legume, iar prin descompunere se obine acidul tartric
C. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul cianhidric
D. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul oxalic
E. predomin n inflorescenele femele iar prin descompunere se obine acidul oxalic
Rspuns C
107. Care este concentraia CO2 n apa carbogazoas:
A. 5 %
B. 1.5 %
C. 50 %
D. 0.48 %
E. 4.8 %
Rspuns D
108. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de
sruri minerale:
A. 1 mg/l
B. 1 g/l
C. 0.1 g %
D. 0.1 mg/l
E. 0 mg/l
Rspuns A
109. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de
sruri minerale:
A. 10 mg/l
B. 100 mg%
C. 10 mg %
D. 1 g/l
E. 0.1 mg %
84
Rspuns E
110. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale:
A. 1 g/mL
B. 1 mg/100L
C. 0.1 g/100mL
D. 0.0001 g/100mL
E. 0.001 g/L
Rspuns C
111. Hameiul folosit la prepararea berii este responsabil pentru:
A. gustul dulce al berii
B. gustul amar al berii
C. gustul acru al berii
D. spuma berii
E valoarea nutritiv a berii
Rspuns B
112. Cum se poate recunoate un vin sintetic?
A. dup coninutul de alcool metilic
B. dup coninutul de alcool etilic
C. dup coninutul de aldehide
D. dup coninutul de SO2
E. dup coninutul de eter etilic
Rspuns B
113. Care este concentraia alcoolic maxim a unui vin natural:
A. 22 %
B. 14 %
C. 50 %
D. 20 mg %
E. 50 mg %
Rspuns A
114. Plantele medicinale n amestec cu vinul spumant conduc la obinerea de:
A. ampanie
B. coniac
C. vinuri tonice
D. vin distilat
E. ceaiuri medicinale
Rspuns C
115. Coniacul e o butur fin, obinut prin distilarea vinului, dar numai n anumite butoaie. Din ce
trebuie confecionate aceste butoaie?
A. din orice lemn
B. din lemn de stejar
85
121. Buturile alcoolice distilate se obin prin fermentarea lichidelor zaharoase, urmat de distilarea
alcoolic. Ce fraciune de distilare nu se recomand a se consuma:
A. nalt
B. medie
C. joas
D. mijlocul
E. coada
Rspuns E
GRILE
COMPLEMENT MULTIPLU
Rspuns B, C, D
16. n procesul de alterare a crnii se petrec procesele:
A. fermentaia acid
B. contracia muscular
C. fezandarea
D. putrefacia
E. contaminarea cu diverse microorganisme
Rspuns A, D, E
17. n fermentaia acid, carnea prezint urmtoarele caracteristici:
A. organoleptic - identic ca un preparat proaspt
B. corespunde unui preparat alterat i anume cu gust i miros neplcut, consisten moale,
culoarea uor verzuie
C. chimic- un pH alcalin
D. chimic - un pH acid
E. corespunde unui preparat nealterat i anume cu gust i miros neplcut, consisten moale,
culoarea uor verzuie
Rspuns B, D
18. La nceputul procesului de alterare, carnea sufer schimbri:
A. de culoare i gust
B. organoleptice, ce fac ca preparatul s fie compromis (se poate consuma)
C. organoleptice, ce fac ca preparatul s fie consumabil, numai n anumite condiii
D. de natur bacterian
E. de pH
Rspuns A, C, E
19. n putrefacie, carnea sufer urmtoarele modificri biochimice:
A. se formeaz noi proteine
B. se formeaz grsimi i glucide
C. se descompun proteinele
D. se formeaz aminoacizi liberi i amine toxice
E. se formeaz cadaverina i putresceina
Rspuns C, D, E
20. Aminoacizii eliberai din proteinele crnii in timpul alterrii, sufer la rndul lor procese biochimice,
cum ar fi:
A. de sintez
B. de dezaminare
C. de decarboxilare
D. de polimerizare
E. de descompunere
Rspuns B, C, E
21. Organoleptic, carnea alterat se prezint astfel:
90
A. cu o consisten moale
B. pete de mucegai i suprafa umed i lipicioas
C. culoarea este cea caracteristic
D. mirosul i gustul caracteristic preparatului proaspt
E. cu aspect mat a punctelor de grsime
Rspuns A, B, E
22. Organoleptic, carnea alterat se prezint astfel:
A. bulionul este tulbure
B. bulionul este limpede
C. grsimile i tendoanele au aspect mat sau cenuiu
D. grsimile i tendoanele au aspect lucios
E. bulionul are gust rnced
Rspuns:A, C, E
23. De ce este toxic o carne avansat alterat:
A. datorit coninutului lipidic
B. datorit coninutului de aminoacizi liberi
C. datorit coninutului de amoniac
D. datorit coninutului de amine
E. datorit pH ului alcalin
Rspuns C, D, E
24. De ce este toxic o carne avansat alterat:
A. datorit coninutului de amoniac
B. datorit coninutului de cadaverin i putrescein
C. datorit coninutului de scatol, indol
D. datorit coninutului de glucide i lipide
E. datorit pH-ului alcalin
Rspuns A, B, C, E
25. O carne alterat poate fi contaminat cu diverse microorganisme. Care sunt acestea:
A. bacteriile
B. algele
C. mucegaiurile
D. paraziii
E. micotoxinele
Rspuns A, C, D
26. Ce caliti deosebite nutritive are carnea de porc:
A. conine proteine de categoria I
B. conine aminoacizi eseniali
C. conine vitamine liposolubile (A i D)
D. conine vitamine liposolubile (B1, B2, B6)
E. conine colagen
91
Rspuns A, B
27. Ce caliti deosebite nutritive are carnea de pete:
A. conine aminoacizi eseniali
B. conine vitamine liposolubile (A i D)
C. conine vitamine liposolubile (B1, B2, B6)
D. conine fosfor
E. conine colagen
Rspuns: A, B,D
28. n ce const valoarea nutritiv a crnii:
A. are aciune eritropoetic
B. conine proteine complete
C. nu conine proteine complete
D. conine proteine incomplete
E. conine fier
Rspuns A, B, E
29. Care sunt deosebirile calitative dintre carne i brnzeturi, din punct de vedere nutritiv:
A. carnea conine mai mult metionin i lizin
B. brnzeturile sunt bogate n leucin, izoleucin i valin
C. nu exist nici o deosebire
D. n carne sunt vitaminele prezente chiar i dup tratamente termice
E. n carne predomin cazeina, iar n brnzeturi predomin colagenul
Rspuns A, B
30. Consumul de carne gras se recomad limitat datorit riscurilor de genul:
A. creterea colesterolului seric
B. creterea aciditii sngelului (crete ureea n urin)
C. instalarea aterosclerozei
D. scderea colesterolului seric
E. diminuarea absorbiei vitaminelor
Rspuns:A, C, E
31. Consumul de carne slab/carne gras se recomad limitat n anumite stri patologice, cum ar fi:
A. afeciuni dermatologice
B. gut
C. ateroscleroz
D. afeciuni cardiovasculare
E. methemoglobinemia
Rspuns B, C, D
32. Expertiza complet sanitar a crnii urmrete:
A. determinarea speciei animalului
B. determinarea falsificrilor
C. determinarea coninutului de lactoz
92
A. s nu se consume
B. s se retrag de pe pia
C. s fie ars
D. s se refrigereze
E. nici o msur
Rspuns A, B, C
39. Carnea i brnzeturile prezint unele deosebiri nutritive. Acestea sunt:
1. carnea conine mai mult metionin i lisin
2. brnzeturile sunt bogate n leucin, izoleucin i valin
3. nu exist nici o deosebire
4. n carne sunt vitaminele prezente chiar i dup tratament termic (fierbere, afumare)
5. n carne predomin cazeina ar n brnzeturi predomin colagenul
Care din afirmaiile de mai sus sunt adevrate i care sunt false:
A. 1 i 2 sunt adevrate
B. toate sunt adevrate
C. toate sunt false
D. 3,4 i 5 sunt false
E. 1 i 2 sunt false iar 3,4 i 5 sunt reale
Rspuns A, D
40. Carnea de pete comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti
nutritive, cum ar fi:
1. este o carne uor digerabil
2. conine mult lactoz i cazein
3. conine iod i fluor
Care din afirmaiile de mai sus este/sunt adevrat/adevrate:
A.toate
B. nici una
C.1 i 3
D. 2
E.1
Raspuns C, E
41. Ce rol au glucidele fermentescibile din fin:
A. rol plastic
B. rol n procesul de preparare a pinii
C. de a trasforma glicogenul n alcool etilic
D. de a contribui la formarea gazelor de fermentaie
E. de a contribui la imprimarea gustului i aromei
Rspuns B, D, E
42. Ce fel de glucide conine fina de gru:
A. numai glucide simple
B. numai glucide policondensate
C. glucide simple fermentescibile
94
D. amidonul
E. celuloz
Rspuns C, D, E
43. Coninutul de glucide, de proteine i de material fibros din fin, este dependent de:
A. gluten
B. drojdiile activate
C. gradul de extracie
D. cantitatea de fin ce se obine din 100 kg de boabe mcinate
E. cantitatea de fin ce se obine din 10 kg de boabe mcinate
Rspuns: C, D
44. Ce fel de proteine se gsesc n fin:
A. de categoria I
B. de categoria II
C. proteine ce au aminoacizi eseniali n cantiti optime organismului
D. proteine ce nu au aminoacizi eseniali n cantiti optime organismului
E. proteine fermentescibile
Rspuns B, D
45. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale:
A. glutenul particip la glicoliza glucidelor
B. glutenul este o protein
C. imprim proprieti elastice i de spongiozitate produselor de panificaie
D. reine gazele de fermentaie
E. calitatea glutenului influeneaz calitatea produsului
Rspuns: B,C, D, E
46. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale:
A. glutenul este format din amiloz i amilopectin
B. glutenul este format din gliadina i glutenin
C. glutenul din fina alb, trebuie s fie ntr-un procent minim de 26 %
D. gluenul de calitate are raportul gliadin/glutenin = 3/1
E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia propionic
Rspuns B, C, D
47. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt false:
A. glutenul este format din amiloz i amilopectin
B. glutenul este format din gliadina i glutenin
C. glutenul trebuie s fie ntr-un procent minim de 30 %, indiferent de tipul finii
D. pentru un gluten de calitate, raportul gliadin/glutenin poate avea orice valoare
E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia alcoolic
Rspuns A, C, D
48. Unde sunt concentrate srurile minerale i celuloza n bobul de cereale:
95
A. spre centru
B. spre periferie
C. n coaj
D. n endosperm
E. n germene
Rspuns:B,C
49. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice. Care sunt acestea:
A. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se lipeasc
B. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
C. s nu aibe miros de mucegai
D. s nu aibe miros de maltoz caramelizat
E. s fie de culoare nchis
Rspuns B, C
50. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi:
1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat
2. s nu aibe miros de mucegai
3. s prezinte o culoare alb glbuie
4. s prezinte o culoare alb glbuie n funcie de gradul de caramelizare
Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale:
A. 1, 2 i 3
B. toate
C. nici una
D. 2, 3 i 4
E. 1 i 2
Rspuns A, E
51. n ce const boala filant a pinii:
A. ntr-o mbuntire a valorii nutritive
B. ntr-o depreciere a valorii nutritive
C. n aciunea amilazei proprii microorganismelor asupra amidonului
D. n caramelizarea maltazei
E. n formarea unui miez spongios, pufos ce se rupe la ntindere
Rspuns B, C
52. Cum se explic aciunea rahitizant i decalcificant a finii de gru:
A. pe baza dezechilibrului Ca/P
B. pe baza prezenei vitaminei D
C. pe baza prezenei calciului n proporie mare
D. pe baza fitazei ce elibereaz acid fosforic din complexul fosfocalcic
E. pe baza fitazei ce elibereaz acid fosforic din acidul fitic
Rspuns A, E
53. Cum se explic aciunea rahitizant i decalcificant a finii de gru:
A. pe baza dezechilibrului Ca/P
96
B. de pH acid
C. de adugare de acid acetic, sare de lmie sau acid ascorbic n lapte
D. de pH izoelectric al cazeinei
E. de rcire
Rspuns B, C, D
71. Cazeina din lapte precipit in vivo n urmtoarele condiii:
A. de aciditate gastric
B. n prezena reninei sau labfermentului
C. n prezena HCl din sucul gastric
D. de pH izoelectric al cazeinei
E. n prezenta sistemului tampon
Rspuns A, B, C, D
72. Prin coagularea laptelui se obine:
A. cazeina precipitat
B. coagulul de lapte i zerul
C. urda
D. brnza proaspt
E. renina i labfermentul
Rspuns A, B, D
73. Cazeina din lapte se gsete sub form de:
A. cazeinogen
B. cazeinat de calciu
C. acid cazeinic
D. aminoacizi liberi
E. protein de categoria I
Rspuns A, B, C
74. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este heteroglucidul important din lapte
B. este un diglucid
C. este glucidul important din lapte
D. intervine n absorbia calciului
E. nu intervine n absorbia calciului
Rspuns B, C, D
75. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este format din glucoz i fructoz
B. este format din glucoz i galactoz
C. este unicul poliglucid din lapte
D. nu este suportat de toii copiii
E. are rol laxativ
Rspuns B, D, E
100
76. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate:
A. este un diglucid predominant n zahr
B. imprim gustul dulce laptelui
C. mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu i fosfor
D. este principalul glucid din lapte
E. este principalul diglucid din lapte
Rspuns B, C, D, E
77. Grsimea din lapte constituie un factor nutritiv de baz din:
A. zer
B. unt
C. coagulul de lapte
D. brnz
E. smntna
Rspuns B, E
78. S se precizeze care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate:
A. n lapte se gsesc suficiente oligoelemente
B. n lapte se gsete vitamina C ntr-un aport nutritiv suficient
C.calciu i fosforul din lapte se gsesc ntr-un raport n care se gsesc i-n oase
D. deficitul de oligoelemente din laptele matern necesit diversificarea alimentaiei sugarului
peste 6 luni
E. laptele este surs pentru vitamina C
Rspuns C, D
79. S se precizeze care din urmtoarele afirmaii sunt false:
A. n lapte se gsesc suficiente oligoelemente
B. n lapte se gsete vitamina C ntr-un aport nutritiv suficient
C.calciu i fosforul din lapte se gsesc ntr-un raport n care se gsesc i-n oase
D. deficitul de oligoelemente din laptele matern necesit diversificarea alimentaiei sugarului
peste 6 luni
E. laptele este surs pentru vitamina C
Rspuns A, B, E
80. n smntna i unt, se concentreaz urmtorii factori nutritivi din lapte:
A. fier i cupru
B. calciu i vitamina C
C. vitaminele liposolubile
D. grsimile
E. cazeina
Rspuns C, D
81. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt
adevrate:
A. enzimele laptelui contribuie la definirea proprietilor organoleptice
101
A. e un proces normal
B. e un proces anormal
C. e un proces prin care se obine untul
D. e un proces prin care se obin brnzeturile
E. e un proces prin care se obine iaurtul
Rspuns A, D
92. Maturarea este un proces biochimic ce se desfoar n lapte. Ce afirmaii sunt adevrate referitor la
acest proces:
A. e un proces normal
B. st la baza preparrii brnzeturilor
C. se formeaz aminoacizii liberi, acizii organici inferiori
D. au loc reacii de hidroliz a proteinelor, glucidelor i lipidelor
E. au loc reacii de biosintez i anabolism
Rspuns A, B, C, D
93. Amoniacul influeneaz proprietile laptelui. De unde poate proveni n lapte i cum influeneaz
proprietile laptelui:
A. provine n urma fermentaiilor acide i influieneaz pH-ul
B. provine n urma contaminrii cu E coli i influieneaz pH-ul
C. provine din descompunerea normal a proteinelor din lapte i influieneaz proprietile
cazeinei
D. provine din descompunerea proteinelor de ctre microorganismele contaminante i
influeneaz proprietile cazeinei
E. provine din descompunerea proteinelor de ctre microorganismele contaminante i
influeneaz coagularea laptelui
Rspuns B, D, E
94. Ce influeneaz amoniacul format n laptele contaminat cu E coli:
A. modific permeabilitatea celular
B. modific presiunea osmotic
C. modific pH-ul laptelui
D. influeneaz formarea brnzeturilor
E. influeneaz proprietile cazeinei
Rspuns C, D, E
95. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminant. n acest context, care din urmtoarele afirmaii
sunt false:
A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte
B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene
C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch
D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch
E. n lapte nu se dezvolt E coli
Rspuns B, D, E
104
96. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminat. n acest context, care din urmtoarele afirmaii
sunt adevrate:
A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte
B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene
C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch
D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch
E. n lapte se dezvolt E coli
Rspuns A, C, E
97. Laptele pune n pericol sntatea populaiei dac:
A. este contaminat
B. prezint urme de micotoxine, pesticide
C. prezint urme de nitrai, nitrii
D. este pasteurizat
E. este crud i pstrat la temperaturi nalte mai mult timp
Rspuns A, B, C, E
98. Valoarea nutritiv a oulelor const n:
A. prezena vitaminelor liposolubile
B. absena tioaminoacizilor
C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere
D. prezena tioaminoacizilor n proporie tripl fa de alte produse animaliere
E. prezena tioaminoacizilor n proporie tripl fa de alte produse vegetale
Rspuns A, C
99. Prospeimea unui ou se pune n eviden astfel:
A. prin msurarea distanei dintre cele dou foie ce ader de coaj
B. prin msurarea distanei dintre cele dou foie dintre glbenu i albu
C. prin meninerea integritii glbenuului la spargerea oului
D. prin msurarea porilor
E. prin msurarea volumului
Rspuns A, C
100. Oulele prezint anumite dezavantaje. Care sunt acestea:
A. prezena ovidinei
B. prezena antitriptazei
C. prin intermediul lor se pot transmite ageni duntori
D. prin intermediul lor se pot infiltra adeseori salmonelele i E. coli
E. prezena calciului n coaj
Rspuns A, B, C, D
101. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare:
A. produsele cu 80-100 % glucide
B. produsele cu 65-75 % glucide
C. mixturile
105
glucidele
laptele
urmele de metale grele provenite de la utilaje
compuii provenii de la materialul de ambalat
coloranii de sintez
Rspuns C, D, E
114. Indicai care din afirmaiile de mai jos sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici
Rspuns A, C, E
115. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici
Rspuns B, D
116. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt false, cu privire la prepararea produselor dulci:
A. nu se admit coloranii de anilin
B. se admit coloranii de anilin
C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv
D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv
E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici
Rspuns A, C, E
117. Ce fel de glucide predomin n fructe i legume:
A. glucide simple
B. poliglucide
C. glucoza, fructoza, zaharoza
D. glicogen
E. gluten
Rspuns A, B, C
118. n care din legume coninutul de glucide este redus:
108
Rspuns C, D, E
124. Care este mecanismul prin care acioneaz pectinele n reglarea tranzitului intestinal:
A. ntrzie absorbia alimentelor
B. favorizeaz absorbia alimentelor
C. favorizeaz golirea stomacului, contribuind la formarea bolului fecal
D. fiind insolubile nu absorb alimentele
E. fiind insolubile golesc stomacul
Rspuns A, C
125. Ce avantaje prezint dieta ce include i pectinele din fructe i legume:
A. previne apariia cariilor
B. previne apariia de cancere
C. la diabetici scade glicemia
D. scade colesterolul
E. nu scade colesterolul
Rspuns B, C, D
126. Ce acizi organici se gsesc n fructe:
A. acidul clorhidric, sulfuric, azotic
B. acidul malic, succinic, tartric, oxalic, citric
C. glicerol, acid oleic
D. acid benzoic, acid tanic
E. acid carbonic, bicarbonat
Rspuns B, D
127. Seminele se dovleac sunt bogate n:
A. glucide
B. proteine
C. lipide
D. grsimi
E. pectine
Rspuns C, D
128. Fructele i legumele, datorit alcalinitii pot fi recomandate n:
A. ulcere
B. contracararea tendinei de acidoz
C. gut
D. alcaloze
E. accentuarea tendinei de acidoz
Rspuns A, B, C
129. In produsele vegetale, concentraia de vitamina C este influenat de mai muli factori. Care sunt
aceti factori:
A. lumina
110
B. factori enzimatici
C. factori de coagulare
D. factori de accelerare a vitezei cromatice
E. temperatura
Rspuns A, B, E
130. Care sunt pigmenii din legume i fructe:
A. carotenul
B. licopina
C. luteina
D. glutenul
E. mirtilina
Rspuns A, B, C, E
131. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt nealcoolice:
A. cidru
B. vinul
C. sucul de fructe
D. apa carbogazoas
E. cafeaua
Rspuns C, D, E
132. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt nealcoolice:
A. apa mineral
B. sifonul
C. ceaiul
D. cafeaua
E. cidrul
Rspuns A, B, C, D
133. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt alcoolice:
A. coniacul
B. berea
C. apa mineral
D. vinul tonic
E. cafeaua
Rspuns A, B, D
134. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale:
A. 1 g/L
B. 1 mg/L
C. 1000mg/L
D. 0. 1 g/100mL
E. 0.1 mg/100mL
Rspuns A, C, D
111
135. Ceaiul chinezesc, comparativ cu apa mineral, este o surs important de:
A. compui glucidici
B. compui flavonici
C. cofeina
D. ap
E. sruri minerale
Rspuns B, C
136. Cafeaua i ceaiul chinezesc prezint unele proprieti terapeutice cum ar fi:
A. stimuleaz activitatea sistemului nervos central
B. nltur starea de oboseal
C. amelioreaz reumatismul
D. amelioreaz nevralgia
E. menine tensiunea constant
Rspuns A, B
137. Ce materii prime se folosesc pentru obinerea berii:
A. fructele cum ar fi strugurii, merele, perele
B. orzul
C. orzoaica
D. hameiul - inflorescenele brbteti
E. hameiul - inflorescenele femeile
Rspuns B, C, E
138. Vinul are o compoziie chimic complex. Ce fel de compui chimici se gsesc n vin:
A. acizi grai eseniali
B. esteri
C. alcooli
D. acizi organici
E. aldehide i cetone
Rspuns B, C, D, E
139. Unii compui chimici din vin determin proprietile organoleptice. n acest context care din
urmtoarele afirmaii sunt reale:
A. acizii organici imprim aciditate
B. culoarea este dat de fenoli
C. buchetul i aroma sunt date de alcoolul etilic
D. buchetul i aroma sunt date de esteri, aldehide, cetone
E. fineea lor e dat de potasiu
Rspuns A, B, D, E
140. Vinurile roii se deosebesc de cele albe prin urmtoarele aspecte:
A. vinurile roii sunt mai puin acide dect cele albe
B. vinurile roii sunt mai acide dect cele albe
C. vinurile roii conin mai puine taninuri
112
Rspuns A, D
146. Controlul chimico-sanitar al buturilor alcoolice distilate, urmrete analiza:
A. urmelor de metale, provenite de la utilajele folosite
B. acidului cianhidric
C. conservanilor (dac sunt cei admii sau nu)
D. coninutului de NH3 i H2S
E. coninutului de clor rezidual.
Rspuns A, B, C
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana
Cap.5 -12
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
Cap. 8 15
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai
Cap. 2
4. *** Normele igienico-sanitare pentru alimente, conform O.M.S. nr. 975/1998, Monitorul Oficial al Romniei
nr.268/11.06.1999
114