Protecia consumatorilor

de produse alimentare

ETICHETAREA PRODUSELOR
Definiie: eticheta reprezint, conform art.2, lit.a din H.G: nr.
106/2002, orice material scris, imprimat, litografiat sau ilustrat, care
conine informaiile despre produs i care nsoete produsul la
vnzare.
Rolul etichetei: este de a informa consumatorii n mod:
complet (o informaie incomplet nu ne spune tot ceea ce trebuie s
tim despre un anumit produs, ducnd la probleme de consum i
utilizare, cauznd prejudicii materiale sau sntate)
precis (o informaie imprecis nseamn o informare neclar,
nedesluit, fr nuanele necesare, n funcie de particularitile
fiecrui produs, ducnd la o utilizare necorespunztoare a produsului)
corect (o informaie incorect ne induce n eroare i este mai rea ca o
neinformare. O informare incorect acioneaz perfid ducnd la o
folosire incorect a produsului, la schimbarea destinaiei corecte a
produsului i implicit la rezultate nedorite)

asupra caracteristicilor eseniale ale produselor, astfel nct acetia

s fie n msur a le utiliza, n deplin siguran i fr a le fi
afectate interesele economice.
2

Eticheta ofer
informaii::

urmtoarele

categorii

de

informaii ce in de identitatea productorului,

adresa acestuia, a importatorului (dup caz) precum
i a distribuitorului, denumirea produsului;
informaii ce in de sigurana consumatorilor:
termen de valabilitate (data de durabilitate minimal)
atenionri speciale;
contraindicaii;
ingredientele folosite
condiii de pstrare etc.

informaii ce in de protecia
economice ale consumatorilor:

intereselor

pre;
cantitate;
calitate.

Etichetarea
alimentelor preambalate
Definiie
aliment
preambalat:
alimentul
prezentat la vnzare n ambalajele n care au
fost puse nainte de vnzare, coninutul
acestora neputnd fi modificat, fr ca
ambalajul s fie deschis.

Ce trebuie s cuprind n mod obligatoriu

eticheta unui produs preambalat ?
denumirea produsului

trebuie s corespund naturii, genului sau proprietilor

alimentului ori materiilor prime utilizate n fabricaie pentru
producerea acestui aliment. Denumirea produsului trebuie s
includ informaii privind tratamentele specifice la care a fost
supus
alimentul
(ex.
congelat,
refrigerat,
afumat,
superpasteurizat UHT etc.).
Mrcile da fabric sau comerciale nu pot nlocui denumirea
produsului.
Exemple:
Dorna ap mineral natural (mbogit cu bioxid de
carbon natural)
La Dorna - lapte integral (omogenizat, superpasteurizat,
UHT).
5

numele i adresa fabricantului, a importatorului sau a

distribuitorului, precum i numele celui care
ambaleaz produsul
Pentru un produs alimentar fabricat n ar, ambalat i
distribuit de productor, fr ali intermediari, se va nscrie
numai numele i adresa fabricantului (ex. n cazul apei
minerale Borsec, pe etichet se specific produs i
mbuteliat de Romaqua Group S.A).
Cnd distribuitorul nu este acelai cu productorul (fie
chiar i n situaii n care distribuitorul este o subunitate a
productorului), se nscrie numele i adresa amndurora
(ex. n cazul apei minerale Dorna, se specific: produs de
Dorna Apenin S.A. vatra Dornei, distribuie: sucursala
Bucureti).
n cazul produselor de import, se poate ntmpla ca
importatorul s nu fie acelai cu distribuitorul, i de aceea
se vor nscrie ambele nume i adrese.
6

termenul de valabilitate (data limit de consum)

sau data durabilitii minimale
Termenul de valabilitate reprezint limita de timp stabilit
de ctre productor, pn la care un produs perisabil sau un
produs care, n scurt timp, poate prezenta un pericol imediat
pentru sntatea consumatorilor, i pstreaz caracteristicile
specifice..
Termenul de valabilitate reprezint data limit de consum.
Dup aceast dat produsul alimentar devine periculos pentru
sntatea i viaa consumatorilor.
Ex. de alimente preambalate care au termen de valabilitate:
preparatele de carne, laptele i produsele lactate, icrele,
maioneza etc.
Termenul de valabilitate se va nscrie astfel: expir la data
de......; ordinea legal i corect a datei este: ziua, luna i anul,
scrise sub o form cronologic necodificat: 01.oct..2002 n loc
de 01.10.2002.
Meniunea expir la date de... este necesar i pentru a
nu se confunda termenul de valabilitate cu data de fabricaie cu
mse ntmpl foarte des n practic.
7

Data durabilitii minimale reprezint data stabilit

de productor pn la care un produs alimentar i
pstreaz caracteristicile specifice n condiii de
depozitare corespunztoare.
Produsele pentru care se stabilete data durabilitii
minimale nu sunt periculoase dup aceast dat (ex.
buturile rcoritoare).
Se nscrie pe alimente astfel: a se consuma de
preferin nainte de ziua, luna i anul, sau a se
consuma de preferin pn la sfritul... (se trece
fie luna i anul, fie numai anul).

Alimentele scutite de indicarea datei

durabilitii minimale:
Fructele si legumele proaspete (inclusiv tuberculii de cartof) neprocesate.
Aceasta excepie nu se aplic i seminelor de germinaie.
Buturile coninnd 10% sau mai mult n volume alcool.
Pinea, produsele de panificaie, patiserie i cofetrie care se consum
n 24 ore.
Oetul de fermentaie.
Sarea de buctrie, cu excepia celei iodate.
Zahrul i mierea de albine.
Produsele zaharoase alctuite aproape n totalitate din zahr aromatizat
sau colorat.
Guma de mestecat.
Poriile individuale de ngheat nepreambalat.
Vinuri, vinuri spumoase, spumante, licoroase, aromatizate si produse
similare obinute din fructe, altele dect strugurii.
Buturi nealcoolice, sucuri de fructe, nectaruri din fructe i buturi
alcoolice n recipiente mai mari de 5 litri, destinate consumului colectiv.

cantitatea net
se nscrie n uniti de volum (pentru produsele
lichide) sau n uniti de mas (pentru celelalte
produse). Indicarea cantitii nete nu este
obligatorie pentru alimentele vndute cu bucata;
produse care pot nregistra pierderi de volum sau
de mas i care sunt vndute la numr sau
cntrite n faa clientului (ex. cacaval, salam);
produsele a cror cantitate net este mai mic de
5g sau de 5ml.
Pentru condimente i plante aromatice este
obligatorie indicarea cantitii nete.
Pentru alimentele solide livrate n mediu lichid este
obligatorie s se indice pe etichet i masa
componentei solide.

10

condiii de depozitare i de folosire

ex: a se pstra la temperaturi ntre 4 i 10 C

locul de origine sau de provenien a produsului

(dac omiterea acestuia ar fi de natur s creeze confuzii

n gndirea consumatorilor)
Denumirea de origine leag produsul de un loc determinat
n care este fabricat produsul respectiv sau din care
provine. (ex. salam de Sibiu, unc de Praga, vin
Busuioac de Bohotin, etc).

Concentraia alcoolic

pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2%.

Lista
ingredientelor
folosite
produsului alimentar finit

la

fabricarea

(adic lista materiilor prime, a aditivilor i a oricror alte

substane folosite la fabricarea produselor alimentare
prezente i n produsul finit). Ingredientele se nscriu n
ordinea descresctoare a importanei lor cantitative,
determinat n momentul introducerii n fabricaie.

11

Alimentele scutite de specificarea ingredientelor

sunt urmtoarele:
Apele carbogazoase, a cror denumire face sa apar
aceasta caracteristica.
Fructele si legumele proaspete (inclusiv tuberculii de
cartof) neprocesate.
Oetul de fermentaie care provine in mod exclusiv dintrun singur produs de baza si care nu a suferit adugarea
nici unui alt ingredient.
Brnza, untul, laptele i smntna fermentat, n msura
n care nu au suferit dect adugri de produse lactate,
enzime i culturi de microorganisme necesare fabricrii,
sau de sare n cazul brnzeturilor, altele dect cea
proaspt sau topit.
12

lotul de fabricaie

alimentele nu pot fi comercializate dac nu sunt nsoite de o

indicaie care s permit identificarea lotului din care fac parte.
Ex. seria lotului, data fabricaiei, data mbutelierii sau a culegerii
recoltei.
Indicarea lotului este precedat de litera L cu excepia
cazurilor n care aceasta se distinge cu claritate fa de alte
indicaii de pe etichet.
Indicarea lotului nu este obligatorie :
atunci cnd data durabilitii minimale sau termenul de
valabilitate este indicat prin menionarea clar i necodificat cel
puin a zilei i a lunii;
pentru ambalaje i recipiente cu o suprafa mai mic de 10 cm2
pentru ngheata preambalat (n acest caz indicarea lotului se
face doar pe ambalajul colectiv);
n cazul alimentelor ambalate la cererea consumatorului sau
care sunt preambalate n vederea vnzrii imediate.

Instruciuni de utilizare

Sunt trecute atunci cnd lipsa acestora poate determina o

utilizare necorespunztoare a produselor.

13

alte meniuni suplimentare, fiecrei grupe

de alimente
Normele legale prevd c, pe lng
meniunile obligatorii generale, comune
tuturor
alimentelor,
pe
eticheta
alimentelor se vor nscrie, tot cu caracter
de
obligatoriu,
alte
meniuni
suplimentare, fiecrei grupe de alimente.

14

Laptele de consum

Meniuni suplimentare:
coninutul de grsime exprimat n %
procedeul de tratament termic (pasteurizat, sterilizat).

sortimente de lapte deshidratat (lapte praf) sau

parial deshidratat

Meniuni suplimentare:
pentru produsele cu solubilitate instantanee, se va face
meniunea instant
coninutul de grsime exprimat n %
coninutul de substan uscat exprimat n %
recomandri privind metoda de reconstituire i diluare, ct
i coninutul n grsime al produsului astfel reconstituit.

15

iaurt, smntn
Meniuni suplimentare:
coninutul de grsime exprimat n % pt fiecare tip
de produs (iaurt foarte gras, gras, slab, smntna
dulce, fermentat).

brnzeturi
Meniuni suplimentare:
coninutul de grsime, raportat la substana
uscat, exprimat n %
procedeul de tratament termic la care au fost
supuse materiile prime sau produsele finite (topire,
afumare sau pasteurizare)
n cazul brnzeturilor aromatizate se va meniona
aromatizantul adugat.
16

iaurt, kefir, sana, lapte btut

Meniuni suplimentare:
coninutul de grsime exprimat n %
o meniune special (n cazul adaosului de sare).

unt
Meniuni suplimentare:
coninutul de grsime exprimat n %
o meniune special (n cazul adaosului de sare).

17

carne i produse de carne:

Meniuni suplimentare:
specia de animale de la care provine carnea (inclusiv
organele)
informaia privind specia de animale nu este necesar
pentru produsele pe baz de carne alctuite numai din
carne de bovin, porcin, nici atunci cnd este utilizat
denumirea lor tradiional.
Procedeelor de fabricaie sau natura tratamentelor utilizate;
ex. produs afumat, produs srat, refrigerat.
Tipul de membran utilizat (naturale, artificiale comestibile,
necomestibile)
Pentru pete: denumirea speciei, ara de origine, modul de
prezentare (ntreg, eviscerat, decapitat), proveniena
produsului (pescuit sau acvacultur)

18

ou i produse de ou
Meniuni suplimentare:
Pe fiecare ou se trece data ouatului (zi i luna)
Pe ambalaj: data de durabilitate minimal (fixata la mai puin
de 28 de zile de la data ouatului); nr. de ou ambalate; nr. de
identificare al productorului; categoria de calitate.

sare iodat
Meniuni suplimentare:
indicarea concentraiei de iod

Condimente
Meniuni suplimentare:
% de sare comestibil, dac conine mai mult de 5% sare
comestibil.

19

Ciocolat i produse din ciocolat

Meniuni suplimentare:
% de cacao n substan uscat
produsul de umplutur (n cazul ciocolatei umplute)
adaosul de cafea sau buturi spirtoase cnd aceasta depete
1% din masa produsului.

Cafea, derivai din cafea

Meniuni suplimentare:
Denumirea varietii de cafea (verde, prjit ) cnd este
comercializat n vrac
n cazul n care coninutul de cofein este sub 0,1% se va trece
cafea decofeinizat
Se interzice comercializarea sub denumirea de cafea a
amestecurilor de cafea cu substitueni ai acestora (ex. cicoare).

oet de fermentaie

Meniuni suplimentare:
coninutul de acid (exprimat n grame acid acetic la litrul de
produs)

20

Vin i produsele de vin

Meniuni suplimentare:
Conform Legii viei i vinului nr. 67/1997, cu modificrile i
completrile ulterioare i a Normelor Metodologice de
aplicare aprobate prin HG 1134 / 2002.

Legume fructe

Meniuni suplimentare:
Data congelrii n cazul ciupercilor comestibile congelate
Fabricat plecnd de la ciuperci uscate n cazul
produselor pe baz de ciuperci uscate
n cazul ciupercilor de cultur proaspete, indicarea
agentului economic productor sau a productorului
particular
clasa de calitate.
21

Suc natural de fructe, nectar de fructe, sirop de

fructe

Meniuni suplimentare:
carbogazos n cazul produselor coninnd mai mult de 2g
CO2
menionarea fructelor n ordinea descresctoare a proporiei
acestora n produs
n cazul sucurilor i nectarurilor obinute din concentrate se
menioneaz obinut din concentrat x, n care x reprezint
denumirea fructului; aceast meniune va figura n imediata
apropiere a numelui produsului cu caractere ngroate;
n cazul sucurilor i nectarurilor cu pulp se menioneaz
cu pulp
n cazul nectarurilor se menioneaz % minim de fruct n
imediata apropiere a numelui produsului cu caractere
ngroate;
n cazul nectarurilor care conin miere, se menioneaz
conine miere n imediata apropiere a numelui produsului
n cazul sucurilor de fructe diluate se menioneaz n imediata
apropiere a numelui produsului coninutul minim de suc de
fructe, piure de fructe sau amestec din aceste componente.
22

Buturi rcoritoare:

Meniuni suplimentare:
Dac se utilizeaz mai multe sucuri de fructe, acestea vor
fi menionate n ordine descresctoare a concentraiei lor;
Dac % de suc de fructe este mai mare de 4% se
menioneaz denumirea fructului (suc de lmie) iar
dac % este mai mic de 4% se menioneaz cu arom
de
n cazul produselor cu coninut mai mare de 30mg cafein
pe litru, meniunea conine cafein
n cazul produselor cu coninut mai mare de 2g CO2
meniunea carbogazoas

Sucuri de legume

Meniuni suplimentare:
Menionarea legumelor n ordine
proporiei acestora n produs.

descresctoare

23

conserve de
marmelad)

fructe

(dulcea,

gem,

Meniuni suplimentare:
a se pstra la rece dup deschidere pe
produsele a cror concentraie n substan uscat
solubil este mai mic de 63%.
fruct utilzat.g pentru 100g produs finit
zahr total .g pentru 100g produs finit

Buturi alcoolice
Meniuni suplimentare:
sunt interzise indicaii care se refer la sntate:
reconfortant, energizant, fortifiant, tonic.

24

Etichetarea alimentelor
nepreambalate
Alimentele nepreambalate sunt acele alimente care nu au fost
supuse operaiunii de preambalare i care, pentru vnzare,
sunt msurate sau cntrite n prezena consumatorului.
HG nr.106/2002 prevede la art.15, c vnzarea acestei
categorii de alimente se face prin informarea consumatorilor
asupra urmtoarelor elemente:
denumirea alimentului
termenul de valabilitate dac alimentul este perisabil sau data
durabilitii minimale dac alimentul este neperisabil.
preul pe unitatea de msur.

Aceste informaii se nscriu sub form de afi, anun, orice

alt form scris., n imediata apropiere a acestora, fr a
exista vreun risc de confuzie.
25

Etichetarea nutriional a alimentelor

Se refer la:
valoarea energetic
urmtoarele substane nutritive: proteine,
glucide, lipide, fibre, sodiu, vitamine, minerale.
Informaia se prezint grupat, sub form de
tabel, n limba romn.

26

Etichetarea alimentelor obinute din OMG

sau care conin aditivi i arome
modificate genetic
Produsele rezultate din OMG reprezint produse n
stare natural sau procesat ce au la origine OMG
prin tehnicile BTH moderne i care sunt destinate
comercializrii pe pia (ex. past de tomate din
tomate modificate genetic, lecitin din soia
modificat genetic utilizat ca aditiv n alimente
etc.).
Introducerea pe pia a unor astfel de produse se
face numai n baza aprobrii Comisiei naionale de
Securitate Biologic (OG. Nr. 49/ 2000, aprobat
prin Legea nr. 314/2002 i prin HG nr. 106/2002)
27

Etichetarea alimentelor ecologice

Aliment ecologic- aliment obinut n
urmtoarele condiii:
fr a se utiliza produse chimice de sintez;
cu respectarea regulilor de producie ecologic
prevzute de OUG nr. 34/2000 privind produsele
agroalimentare ecologice
care respect standardele, ghidurile i caietele de
sarcini naionale;
atestat de organismele de inspecie i certificare
nfiinate n acest scop
care nu conine OMG i derivatele lor

28

Eticheta alimentelor ecologice trebuie s conin

obligatoriu:

numele i adresa productorului sau prelucrtorului

denumirea produsului
metoda de producie ecologic utilizat
numele i amrca organismului de inspecie i
certificare
condiii de pstrare
termenul de valabilitate
o meniune prin care se interzice depozitarea
alimentelor ecologice n acelai spaiu cu alte
alimente
o sigl specific produselor ecologice (nregistrat la
OSIM) care indic faptul c produsul este conform cu
regulile de producie ecologic.
29

Produsele agroalimentare n conversie ctre

agricultura ecologic sunt produsele care nc nu
au devenit produse ecologice, ci se afl n tranziie
ctre acestea.
Conversia produciei convenionale la cea ecologic
presupune ca ntreaga unitate agricol, ferm,
parcel dintr-o ferm etc. trebuie s fie transformat
n concordan cu standardele ecologice naionale i
internaionale, ntr-o anumit perioad de timp.
Perioadele de conversie ctre agricultura ecologic,
stabilite prin lege, sunt urmtoarele:
2 ani pentru culturile de cmp anuale
3 ani pentru culturile perene i plantaii
2 ani pentru pajiti i culturi furajere
12 luni pentru vite
6 luni pentru rumegtoare mici i porci
12 sptmni pentru animale de lapte
10 sptmni pentru psri
1 an pentru albine.
30

Alimentele ecologice importate, pentru a fi

comercializate n Romnia, trebuie
respectate urmtoarele reguli:
importatorii trebuie nregistrai la Ministerul
Agriculturii
produsele trebuie sa provin dintr-o ar din UE
s fie nsoite de un certificat de control, n original.

31

Aditivii alimentari
Direcia de Sntate Public din Romnia a
ntocmit o list cu aditivii alimentari cu risc pentru
sntatea populaiei. Datele nu sunt deocamdat
complete, studiile continu, dar ceea ce urmeaz
este probabil cel mai serios semnal de alarma pe
care comunitatea medicala l-a dat vreodat cu
privire la alimentaia chimizat n general i la
aceti aditivi sintetici omniprezeni in produsele de
larg consum, in special.

32

Substanele toxice ntlnite frecvent in

alimentaie sunt:
Aditivi alimentari care produc cancer: E 250,
E 251,E 252;
Aditivi alimentari care produc boli de piele:
E 230, E 232, E 233;
Aditivi alimentari care atac sistemul nervos:
E 311, E 312;
Aditivi alimentari care produc tulburri digestive
(indigestie, vom, colici abdominale )
Distruge vitamina B 12: E 200.
33

Aditivii cei mai periculoi sunt considerai a fi urmtorii:

E 123 este interzis in SUA si in fostele state sovietice.
Se gsete n bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate,
brnzeturi topite si crema de brnz .Este considerat cel
mai cancerigen dintre aditivi.
E 110, care intr n componena dulciurilor (mai ales a
prafurilor de budinc), colorndu-le n acel galben de
apus de soare.
E 330 produce afeciuni ale cavitii bucale si are aciune
cancerigen puternic. Se gsete in aproape toate
sucurile din comer.
E 102 este un alt colorant care se gsete n dulciuri,
mai ales in budinci. Are aciune cancerigen.

34

Calitatea produselor i serviciilor

Noiunea de calitate
Potrivit prevederilor legale, calitatea este considerat ca fiind
ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs sau
serviciu care i confer aptitudinea de a satisface, conform
destinaiei acestuia, necesitile explicite sau implicite.
Se poate vorbi de calitate, atunci cnd un produs sau serviciu:
corespunde cerinelor unui standard, norm tehnic,
specificaie tehnic, caiet de sarcini dup care a fost
creat;
prin caracteristicile sale efective, poate satisface la un
moment dat, anumite nevoi ale destinatarilor.
Un produs sau un serviciu de calitate superioar se deosebete
de un produs sau un serviciu de o calitate inferioar prin:
gradul de conformitate cu norma dup care a fost creat
gradul de satisfacere a nevoilor consumatorilor la un
moment dat.
35

Noiunea de neconformitate calitativ

n cazul n care una sau mai multe caracteristici ale
aceluiai produs sau serviciu nu sunt ndeplinite (sau
nu mai sunt ndeplinite), spunem c avem de-a face
cu o neconformitate calitativ.

Dup efectele acestora, produse asupra omului,

neconformitile calitative pot fi clasificate astfel:
neconformitile calitative periculoase pentru viaa,
sntatea sau securitatea consumatorilor
neconformitile calitative nepericuloase - pentru
viaa, sntatea sau securitatea consumatorilor

Ele sunt tratate i sancionate diferit n toat

legislaia PC.
36

Neconformitile calitative periculoase

Un produs sigur este produsul care ne permite utilizarea lui n
deplin siguran, i nu se creeaz probleme n exploatare.
Potrivit art.2 al OG. Nr 21/1992, privind PC, un produs sigur este
acela care, folosit n condiii normale sau previzibile nu prezint
riscuri sau prezint riscuri minime innd seama de
ntrebuinarea acestuia.
Riscul se consider acceptabil i compatibil cu un nalt grad de
protecie pentru sntatea i securitatea consumatorilor, n
funcie de urmtoarele aspecte:
caracteristicile
produsului,
ale
ambalrii
i
ale
instruciunilor de montaj i de ntreinere
efectul lor asupra altor produse (mpreun cu care acesta
poate fi folosit)
modul de prezentare a produsului, instruciunile de folosire
i orice alte indicaii i informaii furnizate de productor;
categoria de consumatori expus riscului prin folosirea
produsului.
37

Un produs periculos este definit de lege ca fiind

produsul care nu ndeplinete caracteristicile
unui produs sigur..
Obligaiile agenilor economici legate de
produsele i serviciile periculoase:
productorii :
s pun pe pia numai produse sigure (nepericuloase)
s opreasc livrrile sau s retrag de pia sau de la
consumatori produsele periculoase

distribuitorii:
s se asigure c produsele comercializate de ei nu sunt
periculoase
s nu vnd produse periculoase
s anune organele de control competente dar i
productorul asupra existenei pe pia a unui produs
periculos
s retrag de pia sau de la consumatori produsele
periculoase i s le distrug.
38

Exemple
de
neconformiti
periculoase din domeniul alimentar:

calitative

carnea: cu miros i gust modificate (rnced, acru etc.), lipicioas, cu pete

de mucegai, mzg, miros de putrefacie;
petele: ochi retractai n orbite, cornee opac, branhii cenuii sau brune,
mucus abundent, miros de putred, solzi decolorai care se desprind uor;
icre: gust amar, rnced, de fermentaie sau putrefacie
laptele: gust pronunat de acru, miros de oet
untul: mucegit
oule: albuul apos, lichid, avnd culoare cenuiu-verzui; glbenu care
se sparge uor la spargerea oului n farfurie
pinea: prezena de corpuri strine, acrit, fermentat, miez frmicios,
atins de boala ntinderii (Bacillus mezentericus)
produsele zaharoase: ciocolat, bomboanele, dropsurile, halvaua
etc.rncede, mucegite, fermentate, lipicioase cu impuriti etc.
vinuri: oetit, miros de mucegai i de H2S, tulbure
berea: tulbure, miros de fermentaie acetic, de mucegai ori de acru
buturile rcoritoare: miros i gust modificate
alimentele de origine vegetal (cafea, cacao, ceai, arahide, alune, msline,
citrice, curmale, banane, etc.) : pete de mucegai, urme de roztoare.
n domeniul alimentelor, majoritatea neconformitilor sunt periculoase
pentru sntatea consumatorilor.
39

Neconformitile calitative nepericuloase

Pot fi considerate orice abatere de la caracteristicile tehnicocalitative prescrise sau declarate ale unui produs sau serviciu,
abatere care nu este ns de natur a afecta sntatea sau
sigurana consumatorilor
Obligaiile agenilor economici legate de neconformitile
calitative nepericuloase:
productorii:
s pun pe pia numai produse care respect condiiile calitative
prescrise sau declarate
s opreasc livrrile respectiv s retrag de pe pia sau de la
consumatori produsele la care organele de control abilitate sau
specialitii proprii au constatat nendeplinirea caracteristicile prescrise
sau declarate

distrbuitorii:
s se asigure c produsele comercializate respect condiiile calitative
prescrise sau declasate
s retrag de la comercializare produse neconforme calitativ.

prestatorii de servicii
s respecte condiiile calitative prescrise sau declarate.
40

Exemple de neconformiti calitative

nepericuloase din domeniul alimentar:
coninut de pulp de fructe (prezent n nectarurile
de fructe), mai mic dect cel declarat pe etichet
coninut de cacao mai mic dect cel declarat (la
ciocolat ori alte produse preparate cu cacao)
conc. alcoolic sub cea declarat, la buturile
alcoolice

41

Parametrii de calitate ai
alimentelor.
Norme de securitate alimentar.
Defecte i falsificri

42

Interdicii generale referitoare la

consumul alimentelor
OMS nr. 975 (1998, art. 3 Normele igienico-sanitare pentru alimente
este interzis comercializarea sau utilizarea pentru consum uman a
alimentelor care prezint una din urmtoarele situaii:
semne organoleptice de alterare modificri ale aspectului, culorii,
consistenei, gustului, mirosului
semne de infestare cu parazii ou, larve, forme adulte, vii sau moarte
precum i resturi ale activitii acestora
urme de contact cu roztoare
miros i gust strine de natura produsului
miros, gust sau pete de mucegai, cu excepia mucegaiurilor selecionate,
admise de procesul tehnologic
conin aditivi alimentari neavizai de MS sau peste limitele admise de prezentele
norme igienico-sanitare;
conin contaminani peste limitele admise de prezentele norme igienicosanitare;
conin corpi strini peste limitele admise de prezentele norme igienico-sanitare;
sunt fabricate dup tehnologii neavizate sanitar;
sunt fabricate din materii prime neavizate sanitar;
nu sunt conforme standardelor sau specificaiilor tehnologice de produs;
sunt falsificate.
43

Se consider falsificare:
adaosul oricrei substane naturale sau sintetice
n produse n scopul modificrii sau conferirii de
proprieti pe care produsele nu le justific prin
compoziia lor natural sau prin reetele de
fabricaie;
schimbarea compoziiei fr a se schimba
specificaiile de pe etichet.

44

Criterii de identificare a produselor

alimentare falsificate si depreciate
Carnea
Principalii
parametri
care
intereseaza
consumatorul casnic sunt :
prospetimea,
salubritatea
contaminarea produselor n cazurile in care
preparatele din carne au fost falsificate prin
introducerea in compoziie a unor loturi cu
termenul de valabilitate expirat, retrase din reeaua
comerciala.
45

Vizual se observa :
Suprafee de culoare nchisa,
mate, oxidate si cu nceput de
depreciere ;
Pete de mucegai care pot
conine toxine patogene ;
Carne tocat si oase
prezentnd culoarea cenuie,
oxidata in timp sau meninuta
sub aciunea luminii;
Grsimea cu aspect mtuit,
colorata in roz de procesele
oxidative ;

46

 Carne de pasre prezentnd suprafee lipicioase si

esut muscular de culoare roie nchis ori vnt,
prezint nceput de alterare si nu este apta pentru
consumul uman ;
Psrile tranate cu resturi de trahee, gu sau
intestine conin ncrctur microbian si pot
contamina restul crnii constituind un pericol pentru
consumul uman ;
1 gram de ginat poate conine 10 milioane
bacterii din genul Campylobacter. Ptrunse n
organism, campylobacteriile pot provoca diarei
severe i chiar meningite i septicemii.

47

Preparatele din carne cu membrane

umede nu mai sunt proaspete,
ntruct au nceput procese
depreciative cu formare de compui
toxici pentru consumatorul uman.
Golurile de aer, pungi de grsime
sau de apa sub membrana
preparatelor indica procese
oxidative stimulate de temperaturile
ridicate in timpul tratamentelor de
fierbere si afumare ;
Inelele verzi sub membrana denot
apariia unor forme de mucegai
potenial periculoase ; (fac excepie
salamurile uscate tip Sibiu, a cror
membrana trebuie sa fie acoperita
uniform de un strat alb de mucegai
din genul Penicilium) ;

48

Semnele contactului cu roztoarele indica

pericolul contaminrii alimentelor cu microbi sau
virui transmii de acestea, cum ar fi
leptospiroza, rabia, salmonella si altele ;
Structura poroasa, de produs fermentat vizibil
n seciune la preparatele din carne ;
Bulionul rezultat din fierberea crnii rmne
tulbure chiar dup sedimentare.

49

Mirosul identifica urmatoarele caracteristici periculoase pentru

consumator :
Suprafeele cu miros neplcut, putrid, acru sau strin ;
Miros modificat, nespecific produsului, grsime cu miros rnced,
neplcut ;
Miros de subst. straine, produse petroliere, insecticide sau chiar arome
ca vanilia si romul ce marcheaza alterarea sau contaminarea cu
substante periculoase ;
Miros de otet la salamuri ce denota faptul ca produsele au inceput sa se
degradeze si comerciantii le spala cu otet pentru inlaturarea mirosului
neplacut ;
Carnea de porc poate prezenta miros puternic de urina daca provine de
la vieri care nu au fost castrati cu cateva zile inaintea sacrificarii ;
Mirosul excesiv de condimente sau de usturoi poate marca mirosul de
alterat al carnii tocate.

Simtul tactil arata :

Inceputul degradarii preparatelor membranoase ale caror membrane
sunt lipicioase, mazguite ;
Consistenta scazuta (musculatura moale in care persista urma de
apasare cu degetul) arata inceputul unor procese depreciative de
lichefiere.
50

Tehnici de falsificare ale carnii si

preparatelor din carne :

Introducerea crnii cu nceput de alterare in apa de var ;

ntinderea pe pavimentul rece din beton ;
Expunerea crnii si preparatelor vechi in vitrine frigorifice iluminate in
culoarea roz ;
Falsificarea preparatelor din carne prin adugarea de amidon sau substane
amidonoase si colorani sintetici ;
Falsificarea prin substituire, introducnd n preparate plmni de vita sau
porc in locul crnii macre ;
Adugarea gelatinei in exces pentru a reduce cantitatea de carne de
preparate ;
Introducerea in compoziia parizerului a pastei din oase de pasare provenite
de la sortimentele dezosate, nlocuind carnea;
Falsificarea pastei de mici prin introducerea in compoziie a substanelor
amidonoase ;
Adugarea pastei de soia fiarta, tocata si legata cu albumina, nlocuind
carnea in reet ;
Adugarea de sare si apa in exces, mpreuna cu emulgatori ce rein apa,
substituind carnea.
51

Petele
Acesta constituie un aliment uor, dietetic,
bogat in fosfor si necesar in alimentaia
copiilor si convalescenilor. Pentru aceste
considerente este necesar a se identifica
sortimentele ce pot fi alterate.
Cu metodele senzoriale nu se pot identifica,
insa si in cazurile de poluare cnd s-au
consumat peti a cror carne coninea
substane otrvitoare.

52

Vizual se pot identifica :

Solzi parial decolorai ce se desprind uor de pe
musculatura ;
Ochii prezint opacitate si sunt retrai in orbite ;
Mucusul este lipicios ;
Opercule dezlipite de branhii iar culoarea este
cenuie sau brunificat ;
Prezenta coloniilor de mucegai pe musculatura
petelui srat/ afumat, larve sau ali parazii
dezvoltai in timpul conservrii ;
Prezenta unor viermi si larve de parazii in
musculatura

53

Mirosul permite identificarea grsimilor si proteinei

alterate, ntruct este respingtor si poate fi
identificat :
Mucusul abundent in branhii prezint miros
respingtor ;
Solzii petelui alterat sunt acoperii de mucus
abundent cu miros neplcut ;
Lichidul abdominal este neplcut mirositor.
Prin simul tactil se constata :
Amprenta digitala persista in esutul muscular, care
se desprinde uor de pe oase ;
Abdomenul este moale sau rupt eliminnd lichid
sanguinolent neplcut mirositor ;
Viscerele nmuiate sau lichefiate au miros neplcut.
54

Icrele
Valoarea nutritiv a icrelor este dat de coninutul
ridicat n substane proteice, sruri minerale, grsimi i
vitamine; n cazul conservrii incorecte, consumul lor
poate reprezenta un pericol.
Vizual se disting:

soiul de pete; icrele de mrean i mihal sau cele infestate cu

parazii de la pete sunt improprii consumului.
icrele necurate de resturile de membrane, strivite i cu
cheaguri de snge;
impuriti generate de sarea cu pmnt folosit la srare sau
de lipsa igienei la productor.

Mirosul se poate identifica:

miros specific, nemodificat sau miros de fermentaie

miros neplcut de rnced sau amar.

55

Gustul:
gust modificat rnced sau amar
gust excesiv de srat ce poate masca rncezire, s-a
falsificat reeta de preparare, comerciantul a sustras
icre i a adugat sare.

Falsificarea icrelor:
imitaie de icre, realizate din gelatin i past de
pete colorat sintetic, imitnd icrele de nisetru i de
morun, sub denumirea Produi tip caviar sau
Produs tip Manciuria;
icre falsificate prin adaos de past de pete i gri.
56

Laptele i produsele lactate

Vizual se pot distinge urmtoarele:
impuritile din lapte provenite de la animalul
neigienizat
cheaguri semn al unei infecii mamare
aspectul filant arat contaminarea laptelui cu
microorganisme i lipsa de igien;
separarea de zer sau gustul pronunat de acru,
oetit se datoreaz unor abateri tehnologice, dar i
conservrii incorecte pe traseul productor
transportor comerciant;

57

smntna neomogen cu aglomerri de grsime

laptele praf cu aspect nisipos i aglomerri produse de
umiditatea depit ce favorizeaz dezvoltarea unor
microorganisme potenial periculoase pentru consumul
uman;
iaurt cu bule de gaz datorat unui proces fermentativ
necorespunztor
brnzeturi cu balonare sau zone de mucegai n seciune
culoarea albstruie a laptelui indic adaos de ap;
culoarea roietic a laptelui de la sngerri pe canalele
galactofore sau cancer mamar
culoarea alb murdar a laptelui de la o infecie
streptococic mamar.

58

Mirosul poate fi modificat astfel:

mirosul de spun indic urme de detergeni sau
prezena unor bacterii
mirosul de untur de pete semnaleaz un lot vechi n
care au aprut descompuneri enzimatice
mirosul de grajd se datoreaz pstrrii laptelui n grajd
n condiii neigienice
mirosul de mucegai cauzat de furajele incorect
pstrate iar laptele conine micotoxinele produse de
mucegaiurile respective
laptele praf poate prezenta miros de rnced
smntna poate prezenta miros de acru cauzat de
pstrarea la cldur sau de expirarea produsului.

59

Gustul poate percepe:

senzaia de uor srat, normal pentru laptele
proaspt
acru, generat de activitatea enzimatic ce are
loc n lapte i smntn la temperaturi de
peste 16C
gust amrui la smntna veche
senzaia de rnced la untul pstrat la
temperatura mediului ambiant i la lumina
soarelui
gust de oetit la produsele fermentate (iaurt,
sana, smntn) care au fost pstrate la
temperatura mediului ambiant
60

Tehnici de falsificare a produselor lactate:

comercializarea laptelui smntnit drept lapte
integral
adaos de ap n laptele de consum
adugarea n brnzeturi a pastei din boabe de
soia, nlocuind grsimile din lapte;
adausul de substane amidonoase, a
conservanilor i a coloranilor artificiali,
imitnd grsimea
adugarea n smntn de iaurt i lapte.

61

Condimente alimentare:
Vizual se pot constata:
corpuri strine (pietre, paie, nisip)
boabe de piper seci;
fructe sau pri de plante mucegite
Prin miros se pot distinge;
coninutul nearomat (produsul este vechi
i s-au evaporat complet uleiurile volatile)
esen de rom cu miros de benzin
esen de migdale fr miros

62

Tehnici de falsificare
adugarea de miniu de plumb n boiaua de ardei i
paprika vndute n pieele din Ardeal;
ap n loc de esenele alimentare de migdale, vanilie,
rom, vndute n cutii de cte 24 flacoane prin
depozitele en gros bucuretene;
sos ketchup, marcat ca import Bulgaria, coninnd
ap, fin de gru pentru ngroare i un aromatizant
artificial;
fn mcinat, amestecat cu puin mlai i vndut drept
piper mcinat
cret mcinat, vndut drept praf de copt prin
magazinele steti
vopsea pentru ou coninnd numai sare uor
colorat.

63

Cafea
Vizual se poate remarca:
Prezena unor semne de infestare cu insecte
Integritatea boabelor
Prjirea excesiv poate ascunde mirosul de
mucegai

Tehnici de falsificare ale cafelei prin folosirea

altor materii prime dect boabele de cafea:
Cicoare prjit
Pesmet mcinat
Fin de boabe de orz prjit.
64

Uleiurile i grsimile vegetale

Pot fi falsificate prin:
Adaos de sortimente de ulei nespecifice plantei
declarat de productor
Filtrarea i presarea simpl a uleiurilor (astfel,
acestea conin un amestec de acizi grai nesaturai,
unii foarte oxidabili)

65

Ou consum
Aprecierea prospeimii se poate face vizual prin
examinarea cojii:
Porozitatea cojii permite n timp ieirea albuminei,
astfel c suprafaa oului devine lucioas. Dup
spargere, se observ c oule vechi nu mai prezint
glbenu globulos i consistent; acesta devine fluid,
aplatizat, difuzat n masa albuului;
Oul proaspt nu se nvrte cnd este rotit cu mna,
spre deosebire de cel fiert care se rotete uor.
Auditiv: prin scuturare energic n apropiere de ureche
se percepe zgomotul fcut de coninutul lichefiat.
Mirosul se modific din cauza alterrii albuminei i
punerii n libertate de H2S.

66

Pinea i produsele de
panificaie
Pinea i produsele de panificaie
depreciate se identific vizual prin:
Suprafee arse
Margini lipite i crude
Pinea crud este albicioas i nu
revine la forma iniial dup apsare
Miezul filant (cleios) i urt mirositor
indic apariia de procese
fermentative sau dezvoltarea
bacteriei Bacillus mezentericus,
favorizat de pstrarea pinii n spaii
cu temperatur i umiditate ridicate
Prezena de scrnituri la masticare
cauzate de impuritile minerale
67

Ciocolata i produsele
zaharoase
Ciocolata proaspt trebuie s prezinte o suprafa
lucioas, nestratificat i fr pete, s fie casant la
rupere, fr senzaie de rugozitate la masticare, s aib
culoare i gust specific.
Ciocolata depozitat necorespunztor sau cu termen de
valabilitate expirat poate prezenta gust rnced, de
mucegai, suprafaa mat, albit i poate fi infestat cu
duntori.
Drajeurile trebuie s aib suprafaa neted, lucioas,
uscat i nelipicioas.
Halvaua trebuie s aib strucutra fibroas i uniform, s
se rup uor i s nu se frmieze la tiere, s aib gust
i arome plcute, specifice; pstrat la temperaturi mai
mari de 18 C, halvaua rncezete uor.
68

ngheata
ngheata are consiten fin, omogen n
ntreaga mas, culoare, gust i miros n
funcie de aroma utilizat; se admite
culoarea neuniform la ngheata cu
adausuri diferite.
Defecte:
Mirosuri strine (rnced, mucegit,
amar)
Consisten neomogen fr cristale de
ghea perceptibile sau aglomerri de
grsime
69

Vin i buturi alcoolice

Vizual se identific:
Culoarea corespunztoare
sortimentului
Limpezimea

Defecte:
Depuneri sau impuriti n suspensie
Vinuri oetite, cu miros de hidrogen
sulfurat, de mucegai, de doag sau
cu modificri de culoare n contact cu
aerul
70

Berea
Berea trebuie s fie limpede, fr sediment
sau impuriti, ambalat n butelii curate, cu
capsule neruginite i nchidere etan, gust
uor amrui i aroma fin de hamei.
Berea trebuie s formeze o spum compact,
persistent iar bulele de dioxid de carbon s
se degaje lent.

71

Buturile rcoritoare
Aspect: lichid omogen, limpede sau opalescent,
fr sediment sau impuriti n suspensie, avnd
culoare specific materiilor prime folosite
Consistena: fluid
Miros: plcut, aromat, caracteristic, fr miros
strin
Gust: plcut, dulce sau dulce-acrior, uor
acidulat n cazul celor impregnate cu dioxid de
carbon, caracteristic fructelor i legumelor
folosite, fr gust strin.
72

Oetul alimentar
Falsificarea:
Fabricarea oetului din acid acetic glacial,
preznetnd miros arztor i extract sec
aproape zero
Contrafacere prin diluarea cu ceai a oetului
de fermentaie, pn la 1-2 g acid acetic,
dar cu etichete reproduse dup modelul
marilor productori specializai.

73

Mierea de albine
Tehnici de falsificare:
Corectarea gustului prin adugarea de zahr alimentar sau
invertit artificial, glucoz, melas sau chiar prin adaos de
ndulcitori sintetici ca zaharina sau aspartamul;
ngroarea mierii prin adaos de amidon, clei, gelatin, gume,
substane proteice;
Corectarea culorii prin adugarea unor colorani pe baz de
anilin sau caramel;
Oprirea fermentrii mierii ndulcite artificial prin adaosul
unor conservani ca acidul benzoic sau acidul salicilic;
Oprirea fermentrii mierii ndulcite artificial prin adaos de
conservani ca acidul benzoic sau acidul salicilic;
Mascarea aciditii mierii fermentate prin adugarea de
substane neutralizante ca hidroxidul de sodiu, bicarbonatul
de sodiu

74