Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PREZENTARE A PRODUSELOR DE
PANIFICAIE
n cadrul bunurilor de consum din ara noastr industria panificaiei ocup un loc
nsemnat, pinea constituind alimentul ce se consum zilnic.
Importana produselor de panificaie n satisfacerea cerinelor de hran ale
populaiei este un factor care determin ca industria de panificaie din Romnia, alturi de
celelalte ramuri ale industriei naionale, s se dezvolte n ritm accelerat.
1.1 Ingrediente
Materii prime i auxiliare folosite n industria de panificaie
La fabricarea pinii i a celorlalte produse de panificaie se utilizeaz urmtoarele
materii prime i auxiliare:
fin de gru, iar la unele sorturi i fain de secar (de obicei n amestec cu cea de
gru);
ap potabil;
drojdie comprimat sau n unele cazuri drojdie lichid;
sare comestibil mcinat;
grsimi (ulei comestibil de floarea soarelui, unt, margarin);
produse zaharoase (zahr, miere, glucoz);
extract de mal, ou, lapte, cartofi, fructe, condimente;
ameliorator
materiale pentru ambalarea produselor (hrtie, carton, polietilen)
Att materiile prime ct i cele auxiliare i au rolul bine precizat n procesul
tehnologic de fabricare a produselor de panificaie
Pentru ca acestea s poat fi utlizate ct mai raional, cu rezultate care s
contribuie la obinerea produselor de calitate superioar, trebuie cunoscute compoziia
chimic, nsuirile, precum i rolul lor tehnologic n panificaie.
FINA
n industria panificaiei fina constituie materia prim de baz, ntruct aceasta
particip cu cea mai mare proporie n componena produselor.
asimilabile care n prezena apei se umfl puternic, formnd o mas legat, elastic,
numit gluten.
Fina de secar nu formeaz gluten, cu toate c bobul de secar conine gliadin i
glutenin.
Coninutul de gluten i calitatea lui figureaz printre caracteristicile de baz luate
n considerare la selecionarea soiurilor de gru.
c). substanele minerale, care n mod curent se cunosc sub denumirea de cenu
(ntruct se determin prin calcinarea finii), reprezint o serie de elemente ca: fosfor,
potasiu sodium, calciu, etc. coninutul n substane minerale al finii depinde de natura
cerealelor (gru, secar) gradul de extracie i felul mciniului (mcini scurt sau
mcini dezvoltat).
Materiile minerale au rol important n ce privete valoarea alimentar a
produselor (n primul rand calciul).
d). grsimile se gsesc n fin n caniti variabile, n funcie de extracie. Astfel
fina alb de gru are un coninut sub 1%, pe cnd cea neagr, deptete 2%, creterea
fiind oarecum analog cu aceea a substanelor minerale.
n fina de secar coninutul de substane grase variaz ntre 1,2 2,1 %.
n condiiile de pstrare necorescupunztoare, sub aciunea umiditii i cldurii,
grsimile din fin se descompun (rncezesc), dnd acesteia miros neplcut i gust amar.
e). vitaminele, dei se gsesc n fin n cantiti mici, ele au un rol important in
alimentaie, deoarece produsele de panificaie se consum zilnic, ele aducnd
organismului cantiti importante de vitamine.
Fina conine n mod obinuit vitaminele B1, B2 si PP, cantitatea lor fiind redus
n cazul finurilor albe i se gsesc n cantitate mai mare la produsele care provin din fina
de culoare mai nchis, datorit faptului c vitaminele sunt localizate la periferia bobului.
f). enzimele determin o serie de procese chimice n fin ct n decursul
prelucrrii ei. Principalele enzime din fin sunt amilazele.
APA
n industria de panificaie, la prepararea aluatului se folosete ap, care trebuie s
ndeplineasc urmtoarele condiii:
prepararea aluatului, temperatura apei se potrivete astfel nct aluatul rezultat s aib 27
30 C. Se interzice folosirea apei care n prealabil a fost fiart i apoi rcit, deoarece
prin fierbere se elimin aerul din ap, datorit crui fapt se reduce activitatea drojdiilor,
care au nevoie de oxigen pentru a produce fermentarea.
S nu aib o duritate prea mare (duritatea este determinat de srurile de calciu i
magneziu dizolvate n ap; ea cuprinde duritatea temporar i duritatea permanent).
S fie lipsit de bacterii, ntruct temperatura la care ajunge miezul pinii n
timpul coacerii este sub 100 C, iar sporii unor specii de bacterii nu sunt distrui nici la
150 C. Pentru acest considerent sursa de ap este n permanen sub controlul
bacteorologic al laboratorului de igien.
DROJDIA
La fabcricarea pinii se folosete drojdia, care prin activitatea sa n masa aluatului
produce fermentaia alcoolic, n urma creia rezult bioxid de carbon, afnnd aluatul.
Drojdiile sunt organisme vegetale de dimensiuni foarte mici, care pot fi vzute
numai la microscop, pentru care motiv se numesc microorganisme.
Forma celulelor de drojdie este oval, avnd mrimea de 5 -10 microni.
SAREA
Pentru fabricarea produselor de panificaie se utilizeaz sarea de buctrie. Rolul
srii este n primul rnd de a da gust produselor. Pe lng aceasta sarea mbuntete
calitile aluatului, ceea ce ajut la obinerea unor produse bine crescute, cu miez elastic
i porozitate bun.
Aluatul fr sare este moale i are elasticitate mai redus, lindu-se la dospirea
final, ceea ce face s se obin pine necrescut (plat) i cu porozitate neuniform.
GRSIMILE
Grsimile constituie o alt grup de materii prime folosite n panificaie. Cel mai
frecvent se folosete uleiul de floarea soarelui, untul i margarina.
profil, au recurs la diferite metode de realizare a unor produse ct mai bine dezvoltate i
ct mai aspectuoase, far a ine ntotdeauna cont de calitile nutritive ale produselor ori
de impactul acestora n timp asupra organismului uman. Tocmai din aceste considerente
au fost introduse anumite reglementri europene privind ameliorarea calitii pinii cu
scopul protejrii consumatorului, ngrdind astfel activitatea productorilor prin anumite
direcii de aciune pentru creterea calitii pinii.
Pentru ca produsele de panificaie s creasc mai bine, sa fie mai afnate, i s se
menin proaspte mai mult timp, n compoziia lor se adaug i ameliorator. Acest
ingrendient nu este indicat, deoarece duneaz sntii consumatorilor.
Din cauza condiiilor de depozitare a produselor de panificaie calitatea acestora
scade.
Infectarea pinii se datoreaz bacilului mezenteric, care produce boala ntinderii.
Acesta se regsete n sol, trece pe boabele de gru i mai departe n fin, atunci cnd nu
poate fi ndeprtat n totalitate prin operaiile de curire a grului, ainte de mcini.
Semne ale infectrii :
produsul i pierde elasticitatea i capt un miros neplcut ;
la rupere miezul este lipicios i se ntinde la fire subiri, emannd un miros de
fructe stricate ;
cnd infectarea este avansat, mirosul este respingtor i se formeaz pete brune
foarte lipicioase ;
Msuri de evitare a infectrii :
mrirea aciditii (cantitate mai mare de prosptur, adaos de acid acetic) ;
producerea sortimentelor mici n greutate (max. 1kg) i coacerea lor prelungit ;
meninerea unei curenii riguroase n spaiile de producie i depozite ;
utilizarea n fabricaie (mai ales n lunile clduroase) a unor adaosuri de substane
antiseptice (oetul)
Pinea mbolnvit de intindere trebuie ars pentru distrugerea focarului de
infecie. Persoanele care consum pine infectat, vor suferi de deranjri digestive.
E-urile i sntatea
Industria alimentar romneasc ne ademenete cu bunti de tot felul, dar, cel
mai adesea, acestea sunt asezonate cu aditivi alimentari din belug.
10
11
12
CAPITOLUL II
13
14
15
16
comprimat, sare, ap, zahr, ulei alimentar, margarin, unt, lapte, ou, etc. unele din ele
se presar la suprafa cu susan sau mac.
Denumirea produselor difer dup forma lor: mpletituri, franzelue, cornuri,
batoane, japoneze, spirale, etc.
Produsele de franzelrie cu adaosuri sunt superioare celor din grupele descries
anterior, datorit adaosului de zahr i ulei (n cantitate de 3,6% din fiecare, fa de
greutatea produsului finit), cum i de alte materii cu valoare alimentar ridicat.
Grupa produse speciale de franzelrie cuprinde cea mai variat gam de
produse. La fabricarea acestora se aplic reete care conin, pe lng fin de gru,
drojdie, sare ap i zahr, grsimi alimentare, lapte ou, fructe confiate, esene pentru
aromatizat, n cantiti diferite, n funcie de specificul produsului. Astfel, n grupa
produse speciale de franzelrie se ncadreaz cozonacii, checurile, grisinele i alte
sortimente superioare.
Datorit compoziiei bogate a aluatului din care se prepar, produsele speciale de
franzelrie sunt superioare, din punct de vedere calitativ, tuturor celorlalte sortimente de
panificaie.
Unele sortimente se coc direct pe vatra cuptorului, iar altele aezate pe tvi sau n
forme din tabl.
Unele dintre aceste produse sunt presrate la suprafa cu susan, mac, zahr farin,
parte din ele ambalndu-se n hrtie pergaminat sau celofan.
Grupa produse dietetice reprezint n present o gam mai restrns de
sortimente i este destinat s satisfac cerinele consumatorilor care in regim dietetic
(bolnavi, copii).
La fabricarea acestor produse se folosete n cele mai multe cazuri fin alb de
gru, drojdie comprimat i ap, adugndu-se, dupa specificul fiecruia, fin de
graham, calciu, margarin, lapte, glucoz, miere, etc.
Grupa covrigi cuprinde o diversitate de produse de simigerie, preparate n cele
mai multe cazuri din finalb de gru, drojdie comprimat, sare i ap, la care se adaug
ou, zahr, ulei, etc. Covrigii se presar de obicei cu sare, susan sau mac (separat sau n
amestec).
17
Forma lor este diferit, n general de inel simplu, inel mpletit, sau n form de 8.
Covrigii sunt produse de panificaie care se pot conserva timp ndelungat, avnd
umiditate sczut.
Cei mai importani juctori ai pieei de morrit-panificaie accelereaza ritmul
achiziiilor. Premiul cel mare este o pia de peste un miliard de euro.
Aa se face c Vel Pitar i Boromir s-au luptat la sfritul lunii ianuarie pentru
cumprarea unui juctor de talie medie din Slobozia, Morrit Panificaie Ialomia.
Boromir i-a adjudecat n final inta cu 4,4 milioane de lei (1,2 milioane euro).
Grupul Boromir a cumprat de-a lungul timpului o serie de fabrici de pine i
mori n toate regiunile rii i a nceput s dezvolte i o reea de magazine proprii.
Vel Pitar a preluat n ultimii ani fabrici de pine din Bucureti, Bal, Trgu Jiu,
Iai i Piteti.
Cei doi grei nu sunt singuri pe piaa achiziiilor din sectorul de morrit i
panificaie.
Com Agro Pan, holdingul fostului arbitru internaional Adrian Porumboiu, deine
fabrici de pine n mai multe orae din Moldova.
Cei trei grei, Boromir, Vel Pitar i Com Agro Pan, s-au confruntat anul trecut
pentru cumprarea societii Plevnei din Bucureti. Societatea, privatizat prin Mebo, are
spaii de producie pe lng complexul Orhideea, zona unde preul terenului depete
250 de euro pe metrul ptrat.
Vel Pitar
2001- Fuziune Mopariv Ramnicu-Valcea, Berceni Bucureti, Granpan Tecuci i
Mopariv Cluj-Napoca
2002-2005 - Preia Libertatea Panificaie Bucureti, fabrica de pine din Bal,
Gorjpan Trgu Jiu, Pangran Iai i Spicul Arge Piteti. Finalizeaz fuziunea prin
absorbie cu societile Panem Giurgiu i Panificaie Postvarul Braov
2006 - ncercare nereuit de preluare a societii Morrit Panificaie Ialomia
Boromir
2001-2003 - Grupul Boromir deine deja sau cumpr fabrici de pine n Buzu,
Vlcea, Sibiu, Bal i Media. La acestea se adaug moara Cibin din Sibiu i
productorul de paste Extrasib Sibiu
18
2004 - S-a luptat cu Vel Pitar i Com Agro Pan pentru activele societii Plevna
SA. Cumpr ProPast Iai
2006 - Cumpr societatea Morrit Panificaie Ialomia
Com Agro Pan
2001 - Construiete o fabric de pine la Vaslui
2002 - Cumpr Mopan Suceava, cu filialele de la Vatra Dornei, Cmpulung
Moldovenesc, Solca, Radaui i Gura Humorului
2003 - Construiete fabrica de la Brlad
2006 - Patronul Adrian Porumboiu i nuaneaz planurile de extindere a reelei de
uniti de morrit-panificaie
2.3 Cererea de produse
Pentru satisfacerea cerinelor ct mai crescnde i diversificate necesare
alimentaiei moderne, industria de panificaie din ara noastr realizeaz o mare varietate
de sortimente, care pot fi grupate astfel: pine neagr, pine semialb, pine alb, produse
de franzelrie, produse dietetice i produse de covrigrie. n structura produciei pinea
neagr reprezint 28%, pinea semialb 30%, pinea alb 31%, iar produsele de
franzelrie i celelalte sortimente 11%.
Ultimii zece ani au adus o scdere cu zece kilograme a consumului de pine ca
urmare a schimbrii preferinelor romnilor. An de an, pe aceast pia extrem de
fragmentat apar schimbri, segmentul fiind foarte dinamic. Astfel, pinea nu mai este
cumprat zilnic ci de dou-trei ori pe sptmn, este preferat pinea ambalat i feliat
n detrimentul celei proaspete, iar mai nou, nu mai este cumprat din magazinele de
cartier ci din supermarketuri i hipermarketuri, ponderea vnzrilor din formatele
moderne de comer crescnd cu 30%.
n acelai timp, magazinele specializate n comercializarea produselor de
panificaie dein o pondere de numai 6% din vnzri. Evoluia este considerat normal,
acelai lucru ntmplndu-se n majoritatea trilor srace care merg spre dezvoltare.
Piaa pinii nregistreaz o cifr de afaceri de peste un miliard de euro iar anual se
produc circa 2,5 milioane de tone de pine, spun specialitii din domeniu. Piaa pinii se
19
confrunt totui cu numeroase probleme: fiscalitate mare, evaziune i seceta din vara
anului 2007.
Aderarea la Uniunea European a avut ca efect deschiderea granielor i accesul
productorilor romni la cerealele din alte ri.
2.4 Comportamentul consumatorului de produse de panificaie
Consumatorul devine tot mai pretenios i mai critic n ceea ce privete pinea.
Pasul ctre alte produse, cum ar fi cerealele, a devenit foarte uor i este fcut cu
rapiditate. Pentru a menine nivelul de interes pentru pine, elemente precum gustul,
varietatea, beneficiile din punct de vedere al sntii, alturi de meninerea produsului
proaspt pentru o perioada tot mai mare de timp, trebuie avute n vedere cnd se
urmrete inovaia. Pe lng ascestea, producerea pinii trebuie inut la zi cu noile
dezvoltri tehnologice i trebuie s fie ct mai eficient posibil.
La nemi, dac cineva cere pine n plus ntr-un restaurant, se uit osptarul la el
s vad dac a pit ceva. Noi suntem mnctori de pine, ne place pinea.Statisticile
Euromonitor arata ca romnii consum ntr-un an aproximativ 110 kg de pine, mai mult
dect britanicii sau austriecii (45kg). n rile estice consumul mediu este de 83 kg anual,
iar n cele vestice este de 66 kg.
Consum de pine n funcie de gramaj
Franzela de 280-300 de grame este cutat n zona Constana-Piteti.
Pinea de 500 de grame este consumat n zonele Teleorman, Dolj, Olt, Valcea.
Pinea de 500-600 de grame este preferat de consumatorii din zona
Moldovei.
Ardeal i Banat.
Preul pinii
Pinea produs n Romnia este cu 40% mai ieftin dect media
european.
Preul pinii romneti este apropiat de nivelul celui din Ungaria, Polonia,
Cehia. Cea mai ieftin pine: n Bulgaria, unde preul acesteia este cu 60% sub media
european.
Cea mai scump pine: n rile nordice cu 40-65% peste media european.
20
CAPITOLUL III
PROTECIA CONSUMATORULUI DE PRODUSE DE PANIFICAIE N
ROMNIA I N UNIUNEA EUROPEAN
21
22
23
24
25
produse cu urmtoarele informaii: denumirea sub care este vndut produsul; lista
cuprinznd ingredientele; cantitatea de anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;
cantitatea net pentru alimentele preambalate; data durabilitii minime; data limit de
consum (termenul de valabilitate); condiii de depozitare sau de folosire; sediul
productorului sau al distribuitorului (n cazul produselor de import se nscriu numele i
sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia); locul de origine sau
de provenien al produsului.
Politica Uniunii Europene n domeniul proteciei consumatorilor
Politica de protecie a consumatorilor, ca politic de sine stttoare a fost
recunoscut n tratatele Uniunii Europene.Interesele economice ale consumatorilor au
fost provocate n cadrul altor politici comunitare. Acest fapt conduce la ideea c
adordarea problemelor consumatorilor este parte integrant a abordrii sistematice a
problemelor comunitare, constituind n acelai timp un subsistem cu obiective, prioriti
i instrumente proprii.
Prevederi legislative europene n domeniul proteciei consumatorilor
ntr-un document elaborat n martie 1996, Direcia de resort a Comisiei Europene
a publicat un inventar al actelor legislative emise n cadrul UE cu referiri la protecia
consumatorilor. Ariile de interes reflectate n legislaia Uniunii Europene vizeaz:
securitatea general a produselor; etichetarea produselor; organizarea inui sistem de
schimb rapid de informaii; crearea unui Comitet Cosultativ al Consumatorilor pe lng
Comisia European; publicitatea i creditul pentru consum; clauze abuzive n contracte;
turism-servicii; informarea i educarea consumatorilor.
Calitatea i securitatea produselor constituie un element esenial n condiiile
liberei circulaii a produselor. Libera circulaie a mrfurilor nu se poate realiza fr
respectarea unui nivel minim al securitii produselor. Crearea Pieei Unice nu trebuie s
slbeasc regulile de protecie a consumatorilor, ci s dea ncredere acestuia c poate
cumpra produse sigure provenite din orice ar aparinnd U.E.
Domeniul securitii bunurilor i serviciilor este supus legislaiei comunitare, att
n conformitate cu sistemul precedent al Directivelor ce prevede in baza articolului 100
din Tratatul rilor membre ale UE, standarde tehnice, ct i n concordan cu noua
26
se
27
28
metodele
adoptate
pentru
fabricarea
produsului
respectiv;
descrierea
caracteristicilor produsului sau mrfii alimentare, din punct de vedere fizic, chimic,
microbiologic i/sau caracteristicile organoleptice raportate la caracterul specific;
procedurile de control.
Certificatele cu caracter specific sunt eliberate numai produselor agricole sau
mrfurilor alimentare care au fost certificate pe plan naional. Directiva 87/357 privind
imitaiile periculoase stipuleaz obligativitatea statelor membre s garanteze protectia
legal mpotriva utilizrii neltoare a numelor, indicaiilor sau simbolurilor rezervate
comunitii i mpotriva practicilor care neal consumatorul.
Deci, principala modalitate de a influena alegerea consumatorului i un factor
important n protecia sntii, siguranei i a intereselor economice ale consumatorilor o
reprezint etichetarea mrfurilor.
Tendinele consumului de produse de panificaie pe piaa Uniunii Europene sunt
orientate spre informarea consumatorului astfel ca ntre productor i consumator s
existe o nelegere deplin privind consecinele consumului produselor de panificaie.
Exemplificm n acest sens recomandrile Ageniei Franceze de Securitate Sanitar a
Alimentelor (AFSSA) privind modul regulamentar de scdere progresiv a cantitii de
sare n produsele de panificaie. Acestea prevd obligaia legal care trebuie completat
printr-o obligaie moral fa de consumator: aceea de a fi informat.
Exist deja o reglementare ce privete produsele srace n sodiu, fiind autorizate
urmtoarele indicaii referitoare la coninutul n sodiu: coninut redus n sodiu, dac
procentul de sodiu al produsului este micorat la mai puin de 50% n raport cu produsul
de referin; srac sau slab n sodiu, mai mic sau egal cu 102 mg pentru 100 de grame;
foarte slab n sodiu, mai mic sau egal cu 40 mg pentru 100 de grame; lipsit de sodiu, mai
mic sau egal cu 5mg pentru 100 de grame.
n recomandrile sale, Agenia Francez de Securitate Sanitar a Alimentelor
preconizeaz, pentru produsele alimentare, o etichetare sistematic a coninutului de
sodiu n grame la 100 de grame produs. Legislaia francez permite i indicaia slab
coninut n sodiu, dac procentul de sare nu depete anumite valori specifice.
29
30
31
32
33
CAPITOLUL IV
CONCLUZII I PROPUNERI
34
35
36
Bibliografie
Cartea Brutarului, Gh. Moldoveanu, N.I Niculescu, N. Mrgrit editura Tehnic
Bucureti 1973
Fundamentele tiinei mrfurilor, Marieta Olaru, Ion Schileru, Rodica Pamfilie,
Anca Purcrea, Mihai Negrea, Anca Atanase, Costel Stanciu, Editura Economic
Bucureti 2001
http://www.121.ro/content/article_print.php3?article_id=2656&page_nr=1
37
http://www.caleidoscop.org.ro/resurse/legislatie/ordonanta-nr-21-1992-privindprotectia-consumatorilor
http://www.gandul.info/consumatorul/painea-topul-reclamatiilor-produsealimentare.html?6449;963849
http://www.andanapan.ro/stiri/show_news.php?id=808
http://www.capital.ro/index.php?
cauta=broadhurst&id=22935&screen=index§ion=articole
http://www.smartfinancial.ro/smartfinancial/fmcg++retail/painea+alba+face+zile+negre+producatorilor
Anexe
Ordonan de urgen nr. 97/2001 din 21/06/2001 privind reglementarea
produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor
Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 349 din 29/06/2001
Actul a intrat in vigoare la data de 29 iunie 2001
Versiune actualizata la data de 31/01/2002
CAPITOLUL I
Dispoziii generale
38
Art. 1. - (1) Prezenta ordonan de urgen stabilete cadrul juridic unitar referitor
la producerea, ambalarea, depozitarea, transportul i comercializarea alimentelor,
responsabilitile productorilor i comercianilor de alimente, organizarea controlului
oficial al alimentelor i sanciunile n vederea protejrii calitii alimentelor.
(2) Aplicarea prevederilor prezentei ordonane de urgen protejeaz consumatorii
de practici incorecte n fabricarea, depozitarea i comercializarea alimentelor i asigur
condiii pentru informarea lor corect i complet, n conformitate cu reglementrile
legale privind protecia consumatorilor.
Art. 2. - Reglementrile prezentei ordonane de urgen nu se aplic alimentelor
produse n gospodrii individuale pentru consumul propriu i nici produselor alimentare
care sunt n tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaz ara, dac
nu reprezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu.
Art. 3. - n sensul prezentei ordonane de urgen, termenii folosii se definesc
dup cum urmeaz:
a) alimente - produse n stare natural sau prelucrate, destinate consumului uman,
inclusiv apa mineral i guma de mestecat, din care se exclud tutunul, produsele
medicinale i substanele narcotice sau psihotrope;
b) alimente de origine animal - alimente constnd n sau coninnd aproape n
exclusivitate produse de origine animal;
c) alimente de origine vegetal - alimente constnd n sau coninnd aproape n
exclusivitate produse de origine vegetal;
d) alimente cu destinaie nutriional special - alimente care datorit compoziiei
lor speciale sau procesului
de prelucrare sunt n mod clar distincte de alimentele destinate consumului
normal, au o compoziie corespunztoare cu scopurile nutriionale pretinse i sunt
comercializate ntr-o form care indic acest obiectiv. Aceste alimente trebuie s
ndeplineasc cerinele nutriionale speciale ale anumitor categorii de persoane ale cror
procese digestive sau metabolice sunt perturbate ori ale anumitor categorii de persoane
care se afl n condiii fiziologice speciale i care din aceast cauz pot s obin un
beneficiu special ca urmare a consumului controlat de anumite substane din alimente sau
pentru sugari ori copii mici sntoi;
39
40
41
42
SECIUNEA a 5-a
Condiii privind utilizarea aditivilor alimentari
Art. 9. - La fabricarea sau la manipularea alimentelor destinate comercializrii
sunt interzise:
a) utilizarea aditivilor care nu au fost autorizai, fie singuri, fie n combinaie cu
alte substane;
43
44
SECIUNEA a 6-a
Condiii privind contaminanii n general, radiaiile sau utilizarea
materialelor radioactive
Art. 14. - (1) Ministerul Sntii i Familiei i Ministerul Agriculturii,
Alimentaiei i Pdurilor sunt abilitate s adopte reglementri comune privind prezena
contaminanilor n alimente.
(2) Reglementrile trebuie s se bazeze pe principiul conform cruia alimentul
care conine un contaminant ntr-o cantitate neacceptat din punct de vedere al sntii
publice, respectiv la un nivel de toxicitate care depete limitele maxime admise, s nu
fie fabricat i distribuit n vederea comercializrii.
Art. 15. - (1) Tratamentul alimentelor cu radiaii ionizante se face numai:
a) n uniti de iradiere autorizate din punct de vedere al securitii nucleare de
ctre Comisia Naional pentru Controlul Activitilor Nucleare i din punct de vedere
sanitar, de ctre Ministerul Sntii i Familiei;
b) cu asigurarea mijloacelor de protecie i de securitate a sntii
consumatorilor, dup avizarea produsului de Ministerul Sntii i Familiei.
(2) Iradierea alimentelor poate fi autorizat doar n cazul n care:
a) este justificat i necesar din punct de vedere tehnologic;
b) nu prezint riscuri pentru sntate i este realizat n condiiile prevzute de
reglementrile legale n vigoare;
c) este n beneficiul consumatorului;
d) nu este utilizat ca nlocuitor al practicilor de igien i sntate sau al bunelor
practici de fabricaie ori de cultivare.
(3) Iradierea alimentelor poate fi utilizat numai n urmtoarele scopuri:
a) pentru reducerea riscului bolilor provocate de organismele patogene din
alimente, prin distrugerea acestora;
b) reducerea procesului de alterare a alimentelor prin distrugerea organismelor
duntoare i stoparea proceselor de deteriorare;
c) reducerea pierderilor alimentare prin maturarea, germinarea sau ncolirea
prematur;
45
46
47
48
privind
producia,
igiena
ambalarea
alimentelor
49
CAPITOLUL IV
Comercializarea alimentelor
SECIUNEA 1
Condiii pentru oferirea alimentelor spre vnzare
50
Art. 30. - (1) Alimentele pot fi comercializate numai n spaii special amenajate i
destinate acestui scop, n condiii de igien adecvate i cu respectarea prevederilor legale
n vigoare.
(2) Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, Ministerul Sntii i
Familiei i Ministerul pentru ntreprinderile Mici i Mijlocii i Cooperaie sunt abilitate
s adopte reglementri specifice comune privind comercializarea alimentelor pe pieele
organizate sau n afara acestora.
Art. 31. - Alimentele oferite spre comercializare trebuie s ndeplineasc
urmtoarele condiii:
a) s fie fabricate conform prevederilor legale, n scopul proteciei sntii
publice, proteciei igienei alimentului i proteciei calitii produsului;
b) s se ncadreze n nivelurile maxime admise de contaminare fizic, chimic,
microbiologic, toxicologic sau radiologic, stabilite prin reglementri speciale;
c) s fie ambalate, etichetate i marcate conform reglementrilor specifice, iar
inscripionarea etichetelor s fie vizibil, lizibil i corect.
SECIUNEA a 2-a
Restricii privind comercializarea alimentelor
Art. 32. - (1) Se interzice comercializarea alimentelor care:
a) nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i securitatea;
b) sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien, care
pun n pericol sntatea consumatorilor;
c) afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane
drept alimente.
(2) Se interzice comercializarea drept alimente a unor produse care le imit, nu
sunt alimente i care prezint riscul de a pune n pericol sntatea sau securitatea
consumatorilor, conform reglementrilor legale n vigoare.
Art. 33. - (1) n scopul evitrii daunelor asupra sntii cauzate de alimente
Ministerul Sntii i Familiei mpreun cu Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i
Pdurilor sunt abilitate s emit reglementri comune pentru:
a) interzicerea sau restricionarea utilizrii anumitor produse, substane, obiecte
ori procese tehnologice;
51
52
CAPITOLUL V
Controlul oficial al alimentelor
SECIUNEA 1
Organizarea controlului oficial al alimentelor
53
54
55
56
57