Carnati condimentati

Ingrediente:

1.5 kg pulpa porc

500 gr fleica de porc
2 linguri rase sare (30 gr)
1 lingura cu varf boia dulce (15 gr)
2 linguri rase oregano
1/2 lingura chili (Praf / fulgi de ardei iute.) sau boia iute
1/2 lingura piper negru (5 gr)
1/4 lingura coriandru boabe
1 lingurita rozmarin uscat
1 priza buna seminte fenicul
3 catei mari usturoi
100 ml vin rosu sau alb (sec)
3 intestine de porc

Preparare
1. Se taie pulpa si fleica cuburi, curatindu-se de zgarciuri, pielite sau alte parti mai tari.
2. Se macina in masina de cafea toate condimentele, de la sare pana la fenicul inclusiv. Se
condimenteaza carnea cu aceste amestec si usturoiul strivit si se amesteca bine pana toate cuburile
sunt acoperite de condiment. Se da carnea la frigider pana a doua zi, sa aiba timp sa se fragezeasca
si sa se imbibe de arome.
3. Intestinele se spala in cateva ape reci sa mearga sarea de pe ele. Apoi se acopera cu apa
rece si cu un capacel de otet si putin bicarbonat si se lasa pana a doua zi la frigider.
4. A doua zi se pune cutitul, discul si orice parte a masinii de tocat care va intra in contact cu
carnea la congelator pentru 30 minute.
5. Se instaleaza apoi masina de tocat carnea cu discul de 8mm. Se toaca carnea repede pentru
a nu se incalzi.
6. Se toarna peste carnea macinata vinul rece si inca 150 ml apa rece si se amesteca usor cu o
paleta (nu framantati carnea!). Se tine carnea la frigider pana in momentul in care doriti sa umpleti
intestinele.

7. Luati o lingura din compozitia pentru carnati si prajiti-o intr-o tigaie mica. Gustati si
verificati gustul: daca e suficient de sarata, picanta sau daca doritit ca un condiment sa se simta
mai tare... sa fie dupa gustul vostru. Daca mai trebuie, adaugati condimente si amestecati-le iar
usor, fara a framanta.
8. Instalati la masina de carne tubul pentru carnati. Trageti cate un intestin pe tub, faceti nod
la capat si incet, incepeti sa umpleti carnatii. La intervale rasuciti carnatii de 4 ori (o data la stanga,
urmatoarea data la dreapta si tot asa, alternati directiile). Cand ati umplut tot intestinul, va opriti si
faceti nod la capat.
9. Pastrati carnatii la frigider pana a doua zi. Ii puteti prajit in oala grill cu abur (grtarul
nostrum de la Bucureti) sau puteti sa-i prajiti intr-o tigaie cu putin ulei si putina apa; se acopera
tigaia si se lasa sa fiarba inabusit la foc mic; cand se evapora apa, veti auzi cum incep sa sfaraie
carnatii; intoarceti-i pe toate partile sa se rumeneasca frumos.
De ce sa nu framantam carnea? Fiindca carnea in aceasta reteta contine putina grasime si atunci daca
am framanta carnea compozitia ar iesi prea densa, carnatii ar fi prea "indesati" si tari...

Carnati picanti
Ingrediente
4 kg ceafa de porc
1 kg fleica de vita
2 capatani de usturoi mari
20g mix de piper
20g ardei iuti chilli
10g cimbru
2 boabe ienibahar
250ml Pinot noir
150g sare de mare

CARNATI DE CASA
Ingrediente:
3 kg carne de porc
1 kg carne de vita
1 kg grasime(slanina)
3 linguri cu varf de sare mare
2 linguri si jumatate de boia de ardei dulce
2 linguri de ardei iute macinat
1 lingura de piper
1 lingura de cimbru uscat
2 capatani mari de usturoi(130 g)
350 ml apa (sau supa de oase /vegetala )
5-6 m intestine de porc