CUPRINS

Un pic de teorie a crnatului

Maina de tocat electric Naumann NM-300
Crnai n stil chorizo
Crnai n stil ardelenesc
Carnati proaspeti in stil Weisswurst
Crnai picani de oaie
Crnai n stil cajun
Crnai n stil thailandez
Crnai cu chimen
Crnai cu curry
Crnai n stil Cotechino
Crnai n stil Bockwurst
Crnai cu fenicul, n stil italienesc
Crnai n stil unguresc
Crnai cu cimbru
Crnai cu usturoi
Crnai cu brnz i lmie
Medisterplse
Crnai de oaie cu mirodenii
Crnai cu ciuperci
Crnai picani n stil sicilian
Crnai cu mutar i bere



Un pic de teorie a crnatului
Aceast carte v ofer 20 de reete de crnai proaspei, de cas, preparai din carne de
porc, vit i oaie, cu ajutorul mainii de tocat electrice Naumann NM-300. Acest
material introductiv v ajut s nelegei mai bine modul n care se poate concepe o
reet de crnai i principalele categorii de ingrediente care o formeaz.
Exist cinci categorii importante de ingrediente, care formeaz umplutura, la acestea
adugndu-se, bineneles, i nveliul umpluturii.
Carnea: se poate folosi, teoretic, orice fel de carne, de la cea de porc la cea de pete,
curcan, oaie, vit, vnat etc. Se poate, de asemenea, folosi cam orice bucat de carne
sau organe; uneori, mai multe tipuri de carne de la acelai animal se pot amesteca n
acelai crnat.
n mod normal ns, la prepararea crnailor se folosesc buci de carne mai ieftin;
cum vrei s v respectai, nu vei folosi zgrciuri i piele ori carne dezosat mecanic,
ci o carne de bun calitate, dar probabil c nu cele mai fine i cele mai scumpe buci.
Acestea merit gtite i servite n alte moduri, care s le pun mai bine n eviden.
nainte de a intra n componena umpluturii unui crnat, funcie de tipul acestuia,
carnea este tocat, mai fin sau mai grosier, cu maina de tocat, sau chiar cu satrul.
Mainile de tocat actuale, mai ales cele electrice, sunt dotate cu site de mai multe
dimensiuni. Uneori, pentru o variaie de textur i consisten, ntr-un crnat pot
coexista dou-trei feluri de tocturi, mai fine i mai grosiere.
Exist crnai ce folosesc un singur tip de carne, de pild doar porc, dar i muli alii
care combin mai multe feluri de carne: porc cu vit, porc cu curcan, porc cu oaie etc.
Grsimea: ca i carnea, grsimea se poate trece prin maina de tocat, sau toca de
mn, cu un satr sau cuit mare, funcie de crnatul preparat.
Un crnat prea sec i fad nu are gust bun, cel puin din punctul de vedere al
majoritii.
Grsimea nu are doar rolul de a frgezi i umecta crnatul atunci cnd este gtit, dei
acesta pare a fi rolul principal. Mai are i rolul de a prelua i rspndi asezonatorii din
amestec, ca i de a aduga propriul gust la cele ale celorlalte ingrediente.
Asezonatorii: acetia pot fi extrem de diveri. Cei mai simpli crnai au doar sare i
piper, alii pot avea n reet sare, legume condimentare (usturoi, ceap, ghimbir,
hrean, praz, ardei iute etc.), mirodenii (zahr, melas, cuioare, ienibahar, scorioar,
nucoar, macis, piper etc.) ori amestecuri de mirodenii (curry, garam masala, cinci
arome chinezeti etc.), ierburi aromate proaspete sau uscate (cimbru, salvie, rozmarin,



oregano, ptrunjel, coriandru, mrar etc.), coaj de citrice, sucuri de fructe, miere, dar
i condimente ca sos de soia, oet, past de mutar, paste de curry, past de susan, unt
de arahide etc.
Practic, gama asezonatorilor este infinit, iar folosirea lor este limitat doar de propria
noastr imaginaie.
Pe lng gust, arom i culoare, asezonatorii (sau cel puin muli dintre ei) mai au i
rolul de a conserva crnaii. Proprietile lor antibacteriene, antimicrobiene,
antifungice etc. sunt deja binecunoscute.
Lichidele: acestea au rolul de a ajuta la legarea amestecului din crnai i, bineneles,
de a da un plus de gust, arom sau culoare. Dei nu sunt att de multe ca asezonatorii,
lichidele pot fi i ele foarte variate. Am vzut reete care folosesc ap, vin, bere,
coniac, gin, snge, fric, smntn, lapte, ou, sos de soia, sos de pete, sucuri de
fructe, oet, sup, lichid n care au fiert paste, orez ori cartofi etc.
Ingredientele ce conin carbohidrai: exist multe reete de crnai n care se adaug
orez fiert, pesmet, firimituri de pine, cartofi fieri, gri fiert, cucu ori bulgur gtite,
amidon, fin etc. Acestea au rolul de a da consisten crnailor, de a micora preul
de cost, de a absorbi umezeala i de a o pstra n crnat, n unele cazuri, i de a lega
mai bine ingredientele.
Dac celelalte categorii de ingrediente sunt obligatorii, ingredientele ce conin
carbohidrai formeaz doar o categorie opional. Se ntlnete, totui, n destule reete,
de la caltaboii notri la crnaii portughezi farinheira i la cei asiatici, care conin
foarte des orez fiert.
nveliul umpluturii: n mod tradiional cel mai des se folosesc mae de animal,
ndeosebi porc, foarte bine curate, cela care se gsesc de cumprat n comer sunt
conservate n sare, aa c trebuie splate bine de tot nainte de a fi umplute, altminteri
putnd da peste cap gustul final al crnatului. Exist, bineneles, i nveliuri din
celuloz comestibil, sau din alte astfel de materiale sintetice.





CUPRINS



Maina de tocat electric Naumann NM-300

Observnd cu atenie si nelegnd obiceiurile culinare tradiionale romneti,
NAUMANN a dedicat modelul NM-300 TRADITION prelucrrii crnii.

Compact i eficient, maina de tocat carne NM-300 TRADITION dispune de:
- Motor robust, cu o putere maxim dezvoltat de 1200 W
- Doua accesorii speciale pentru crnai de porc i oaie, de grosimi diferite i lungime
16 cm, prevzute cu canale pentru rulare facil
- Trei site de tiere din oel inoxidabil: 5 mm (tocare fin), 7 mm (tocare medie),
triunghi (tocare grosier)
- Cuit din oel inoxidabil
- Ansamblu de tocare i tij de angrenare metalice, cu sistem facil de montare /
demontare
- Tav de alimentare si dispozitiv de mpingere
- Funcie napoi pentru deblocare
- Accesoriu pentru chiftele i kebab
- Capacitate de tocare de 1,5 kg/min
- Nivel de zgomot redus (<85 db)







CUPRINS


Crnai n stil chorizo
Chorizo sau chourio este un termen provenit din Peninsula Iberic, ce
denumete cteva tipuri de crnai din carne de porc. Exist crnai chorizo proaspei,
caz n care trebuie gtii pentru a putea fi mncai, sau, mai frecvent, crnai uscai
i/sau afumai, care se pot consuma ca atare. Crnaii chorizo spanioleti sau
portughezi i datoreaza savoarea distinct, afumat, adausului de boia afumat numit
pimentn.
Ingrediente:
1 kg spat de porc
250 g slnin de porc
1/2 linguri de fulgi de ardei iute
2 linguri de boia afumat
4 linguri de boia dulce
1 linguri de past de usturoi
1 linguri de cimbru uscat
1 linguri de sare
1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat
50 ml vin rou
mae de porc, curate

Instructiuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1
cm.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu slnina i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS


Crnai n stil ardelenesc
Aceti crnai se prepar din spat i slnin de porc, cu adaus de pulp de viel. Sunt
aromatizai robust, cu usturoi, cimbru, boia, piper i ienibahar. Se gtesc pe grtar sau
prjii.

Ingrediente:
1 kg spat de porc
250 g pulp de viel
250 g slnin de porc
1 lingur de boia dulce
1/2 linguri de ienibahar, mcinat
1 lingur de cimbru uscat
50 ml zeam de oase
1 linguri de sare
1/2 linguri de piper negru, mcinat
1 linguri de past de usturoi
mae de porc, curate

Instructiuni:
Se taie carnea de porc i cea de viel fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate
mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr, cubulee de 8-10 mm.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatur sub 3-4C
Se gtesc apoi imediat, se pun la uscat sau afumat, ori se transfer n congelator, pentru
o folosire ulterioar.






Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Carnati proaspeti in stil Weisswurst
Weisswurst, n traducere crnai albi, sunt crnai bavarezi preparai din carne de
viel i slnin de porc, ambele foarte fin tocate. n mod tradiional, aceti crnai se
gtesc prin fierbere, n apa srat, circa 10 minute. Sunt adui la masa n lichidul n
care au fiert, ca s nu se rceasc, i sunt mancai fr piele.
Ingrediente:
1 kg pulp de viel
500 g slnin de porc
2 lingurie de hrean, ras
2 cepe mici
1/2 linguri de nucoara, ras
1 1/2 linguri de prunjel proaspt, tocat
1/4 linguri de coaj ras de lmie
1 linguri de sare
1/2 linguri de piper alb, mcinat
100 ml zeam de oase
mae de porc, curate

Instructiuni:
Weisswurst are o textur asemntoare cu cea a unui crenvurst, foarte fin, aa c
slnina i carnea de viel sunt trecute prin sita fin a mainii de cel putin dou ori.
Se taie carnea i slnina fiute late de circa 2 cm, ca s poata fi antrenate mai uor de
melcul masinii. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare fina. La a
doua trecere a crnii, se adauga si ceapa. Se amesteca toctura cu celelalte ingrediente.
Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dupa dimensiunea care v convine.

Se atrn crnaii i se lasa pana a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatur sub 3-4C. Se gtesc apoi imediat,
sau se transfera n congelator, pentru o folosire ulterioar.


Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai picani de oaie

Aceti crnai sunt slabi (se prepar fr slnin) i picani, aromatizai puternic cu
cimbru uscat, usturoi i fulgi de ardei iute. Dac preferati o variant ceva mai gras,
putei aduga 150-250 g slnina de porc, tocata cu satrul.

Ingrediente:
1 kg pulp de oaie
1 linguri de fulgi de ardei iute
1/2 linguri de piper negru, mcinat
1 linguri de cimbru uscat
50 ml sup de oase, sau vin rou
2 lingurie de sare
2 lingurie de past de usturoi
mae de oaie (sau de porc), curate

Instruciuni:
Se taie carnea de oaie fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de
melcul mainii. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se
amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de oaie pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C. Se gtesc apoi imediat,
sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.












Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai n stil cajun

Sunt crnai cu o asezonare robust, caracteristic buctriei cajun, din statul american
Louisiana. Aromele de usturoi i se combin cu cele ale mirodeniilor i ierburilor
aromate, punctul final fiind dat de savoarea puternic i caracteristic a fumului lichid.

Ingrediente:
1 kg carne de porc
250 g slnin
1/2 ceap
1 lingur de pasta de usturoi
2 lingurie de sare
1/2 linguri de piper negru
1/2 linguri de fulgi de ardei
1 lingur de boia dulce
1/2 linguri de macis
1/2 linguri de ienibahar
1 linguri de cimbru uscat
1 linguri de salvie uscata
1 lingur de fum lichid
6 linguri de vin rou

Instruciuni:
Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul
mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se face acelai
lucru cu ceapa. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C
Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.





Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS


Crnai n stil thailandez

Aceast reet folosete arome specifice sud-estului Asiei: past de curry, ghimbir,
orez cu bob rotund, lipicios, limet i sos de pete. Toate acestea se gsesc de cumprat
n hipermarketuri.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
1 lingur de past de usturoi
1 can cu orez cu bob rotund, fiert
1 linguri de sare
1 lingur de past de curry rou
2 cm bucat de ghimbir, ras
3 linguri de suc de limet
2 linguri de sos de pete (sau sos de soia)
2 linguri de frunze de coriandru proaspete

Instruciuni:
Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul
mainii. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se
amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C
Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.











Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai cu chimen

Acest tip de crnai este popular n Germania. Gustul lor este dulceag, aromat i uor
picant. n loc de vin alb putei folosi i bere.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
250 g slnin
1 1/2 lingur de semine de chimen
1 legatur de ptrunjel proaspt, tocat
1 ceap mare
2 lingurie de zahr brun
1 linguri de sare
1/2 linguri de piper negru
1/2 linguri de ienibahar
6 linguri de vin alb

Instruciuni:
Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul
mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C
Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.










Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai cu curry

Culoarea glbuie a crnailor se datoreaz curcumei, o mirodenie care, le lng arom
i gust, aduce n aceast reet i un plus de culoare. Folosii dup gustul dvs. un
amestec curry mai picant sau mai ponderat ca gust.
Reeta provine din Germania, avnd drept caracteristic, pe lng utilitarea amestecului
curry, i cea a unei cantiti importante de fric lichid.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
250 g slnin
2 linguri de curcuma
1 lingur de amestec de mirodenii curry
1 lingur de boia dulce
1/2 linguri de fulgi de ardei iute
1 linguri de sare
1/2 linguri de piper alb
120 ml frisca lichid

Instruciuni:
Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul
mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C
Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.








Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai n stil Cotechino

Cotechino di Modena (uneori scris i coteghino sau cotecchino) sunt crnai
proaspei, din carne i slnin de porc. Istoria lor ncepe, se pare, n anul 1511 cnd n
localitatea Gavello, n timpul unui asediu, mcelarii au gsit o modalitate de a conserva
carnea, amestecnd-o cu mirodenii i sare. Caracteristica lor este adausul de brnz
Parmesan.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
250 g slnin
30 g Parmesan, ras
2 lingurie de past de usturoi
1 1/2 linguri de sare
1 linguri de piper negru
1 linguri de nucoar
1/2 lingurita de cuioare
1/2 -1 linguri de fulgi de ardei iute
1/2 linguri de scorioar
6 linguri de sup

Instruciuni:
Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul
mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C
Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.






Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS




Crnai n stil Bockwurst

Combinaia de carne de porc i viel este legat cu lapte i ou, i aromatozat cu
piper alb, cuioare i ptrunjel. Acest tip de crnat este foarte popular, se bea alturi de
bere Bock i este una dintre vedetele oricrei Oktoberfest.

Ingrediente:
500 g pulp de porc
500 g pulp de viel
250 g slnin de porc
2 cepe
1 lingur de ptrunjel proaspt, tocat
2 lingurie de sare
1/2 linguri de piper alb
1/2 linguri de cuioare, pisate
1/2 can cu lapte integral
2 ou, btute

Instruciuni:
Se taie carnea de porc i cea de viel fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat
mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie,
cubulee de 1 cm.
Se trec carnea i ceapa prin maina de tocat. Se amestec toctura cu slnin i
celelalte ingrediente. Se folosete sita de tocare fin.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct
este maul, ca o spiral.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.







Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS




Crnai cu fenicul, n stil italienesc

Acest tip de crnai se remarc prin aroma camforat, adus de fenicul i anason, i
prin gustul picant-aromat, datorat ardeilor iui i piperului. Aceti crnai merg bine cu
bere lager, sau cu un vin rou demisec sau demidulce.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
250 g slnin de porc
2-3 lingurie de sare
1 lingur de boia dulce
3/4 lingur de semine de fenicul, pisate
1/2 lingur de semine de anason, pisate
1/2 linguri de piper alb, pisat
1/2 linguri de piper negru, pisat
1/2 linguri de fulgi de ardei iute
1 lingur de frunze proaspete de fenicul, tocate mrunt
3-4 linguri de vin rou demisulce, sau vermut rou

Instruciuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1
cm.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu slnin i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct
este maul, ca o spiral.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.






Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS





Crnai n stil unguresc

Sunt crnai bogat asezonai cu mirodenii, uor picani, cu o arom specific datorat
adausului de bere.

Ingrediente:
1 kg carne de porc
250 g carne de vita
250 g slanina
1 1/2 lingurita de piper negru
1 lingurita de fulgi de ardei iute
2 linguri de boia dulce
1 lingura de pasta de usturoi
1 lingurita de sare
1/2 lingurita de foi de dafin pisate
1/2 lingurita de seminte de anason intregi
1/2 lingurita de seminte de mustar intregi
1/2 lingurita de boabe de coriandru
1/2 lingurita de zahar brun
1 lingurita de cimbru uscat
6 linguri de bere

Instruciuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1
cm.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu slnin i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct
este maul, ca o spiral.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.


Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS




Crnai cu cimbru

Iubitorii de cimbru de vor simi rsfai de aceast reet n care aroma acestei ierbi
frumos mirositoare pune bine n valoare gustul crnii de porc. Crnaii vor fi uor
picani, plin de gust i arom.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
250 g slnin
2 linguri de frunze proaspete de cimbru
1 lingur de frunze proaspete de ptrunjel, tocate
11/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat
1/2 linguri de ienibahar, mcinat
1/2 linguri de boia iute
2 cepe mari, curate
2 lingurtie de past de usturoi
1 can cu vin alb

Instruciuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1
cm.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trec carnea i ceapa prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se
amestec toctura cu slnina i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct
este maul, ca o spiral.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.





Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS





Crnai cu usturoi

Sunt crnai picani i puternic usturoiai, cu gust puternic i robust, recomandai
iubitorilor de usturoi. Acest tip de crnai se gtesc prin prjire sau frigere i se servesc
alturi de piure de cartofi i bere.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
300 g slnin de porc
1 lingur de past de usturoi
2 linguri de boia de ardei dulce
1 linguri de boia de ardei dulce afumat
1/2 linguri de boia de ardei iute
1 linguri de sare
2 linguri de ptrunjel proaspt, tocat
1/2 can cu vin rou

Instruciuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1
cm.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu slnina i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct
este maul, ca o spiral.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.





Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS




Crnai cu brnz i lmie

Aceti crnai au gust uor picant i srat, cu o arom specific dat de amestecul, mai
puin utilizat n astfel de ocazii, de brnz matur, nucoar, coriandru i lmie.

Ingrediente:
1 kg pulpa de porc
250 g slnin de porc
100 g brnz Pecorino-Romano, ras
100 ml vin rou
1/2 linguri de past de usturoi
1 linguri de sare
1 linguri de piper negru, proaspt mcinat
1/2 linguri de nucoar, proaspt ras
1 linguri de boabe de coriandru, pisate
1 linguri de coaj de lmie ras

Instruciuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1
cm.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu slnina i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.







Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Medisterplse

Medisterplse, sau mai simplu, medister, sunt crnai specifici buctriilor danez i
norvegian. La prepararea lor se folosesc carne de porc i seu de vit sau oaie (med
nseamn carne, iar ister nseamn seu), aromatizate cu ienibahar, cuioare i
piper. Textura acestui tip de crnat este fin, de aceea ingredientele se trec de 2-3 ori
prin sita cea mai fin a mainii de tocat.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
150 g slnin
150 g seu de vac
1 ceap mic, curat
4-5 linguri de sup de vit
1/2 legtur de ptrunjel proaspt, tocat
1/4 linguri de cuioare, pisate
1/2 linguri de nucoar, proaspt ras
1 linguri de sare
1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat

Instruciuni:
Se taie carnea, slnina i seul fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai
uor de melcul mainii. Se trec de 2-3 ori carnea, slnina i seul prin maina de tocat,
utiliznd sita de tocare fin. La ultima trecere, se adauga si ceapa. Se amestec toctura
cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.








Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai de oaie cu mirodenii

Aceti crnai sunt iui i picani, aroma caracteristic fiind dat de preponderena
mutarului n amestecul de mirodenii care formeaz asezonarea. Odat gtii, prin
prjire sau pe grtar, crnaii de acet tip merg foarte bine cu bere.

Ingrediente:
500g pulp de oaie
500 g pulp de porc
250 g slnin de porc
60 ml bere
1 1/2 linguri de semine de mutar alb
1 linguri de past de usturoi
1 linguri de piper negru, proaspt mcinat
1 lingur de paprika
1 linguri de semine de mutar, pisate
1/2 linguri de sare
1/2 linguri de nucoar, proaspt ras
1/2 linguri de boabe de coriandru, pisate
1/4 linguri de ghimbir, pudr

Instruciuni:
Se taie carnea de oaie i de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai
uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie,
cubulee de 1 cm.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec
toctura cu slnina i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.



Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai cu ciuperci

Reeta de fa v propune un tip de crnai usturoiai, picani i plini de arom;
asezonarea lor este robust, fcndu-i potrivii pentru a fi servii alturi garnituri cu
gust molcom, cum este piureul de cartofi, i de murturi cu gust mai dulceag.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
250 g slnin de porc
1 ceap roie
250 g ciuperci de pdure
2 lingurie de past de usturoi
2 lingurie de amestec de ierburi aromate uscate (cimbru, salvie, rozmarin)
1 linguri de sare
1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat
2 linguri de boia dulce
1 lingur de paprika afumat
1/2 linguri de fulgi de ardei iute
60 ml vin rou

Instruciuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina i ciupercile se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie,
cubulee de 1 cm.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trec carnea i ceapa prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se
amestec toctura cu slnin i cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las la lungimi mari,
dup dimensiunile maelor.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.



Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai picani n stil sicilian

Aceast reet combin cteva ingrediente pline de savoare: roii uscate la soare, un
vin rou robust, ierburi aromate mediteraneene, usturoi i mirodenii. Reeta merit
neaprat ncercat, cci rezultatul final este picant i delicios.

Ingrediente:
1 kg pulp de porc
250 g slnin de porc
100 g roii uscate la soare
60 ml vin rou
1 linguri de sare
2 lingurie de rozmarin proaspt, tocat mrunt
1/2 linguri de past de usturoi
1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat
1 linguri de fulgi de ardei iute
1 lingur de semine de fenicul, pisate
2 1/2 linguri de boia dulce

Instruciuni:
Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de
melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1
cm.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trec carnea i roiile uscate prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se
amestec toctura cu slnin i cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las la lungimi mari,
dup dimensiunile maelor.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.




Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS



Crnai cu mutar i bere

Foarte multe variante de crnai merg bine servii cu mutar i bere. Acest tip de
crnai simplific lucrurile, cci mutarul i berea sunt deja incluse n reet.

Ingrediente:
500 g pulp de porc
500 g pulp de viel
250 g slnin de porc
100 ml bere blond
1 linguri de sare
1/2 linguri de past de usturoi
1/2 linguri de piper alb
1 lingur de curcuma
2 linguri de past de mutar dulce
2 lingurie de past de mutar iute
2 lingurie de boia dulce
mae de porc, curate

Instruciuni:
Se taie carnea de porc, slnina i carnea de viel fiue late de circa 2 cm, ca s poat
fi antrenat mai uor de melcul mainii.
Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai
grosier, cu o cantitate mic de sare.
Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare fin. Se amestec toctura
cu slnin i cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se
rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las la lungimi mari,
dup dimensiunile maelor.
Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc
bine aerisit i rcoros.
Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire
ulterioar.





Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS