SOIURI DE PR

CARACTERE DE DETERMINARE
1. EPOCA DE MATURARE.
n funcie de epoca de maturare a fructelor, se deosebesc:
-

soiuri de var - cu maturarea n lunile iulie-august; comparativ cu merele, perele de

var acumuleaz mai mult zahr, substan uscat, iar din punct de vedere
organoleptic sunt superioare merelor de var (Untoas Giffard, Trivale, Triumf,
Daciana, Aromat de Bistria, Favorita lui Clapp);

soiuri de toamn - se recolteaz n septembrie i pot fi pstrate pn n octombrienoiembrie (Williams, Untoas Bosc, Untoas Hardy, Monica, Aniversarea, Untoas de
Geoagiu, Ducesa d 'Angoulme, Conference);

soiuri de iarn - ajung la maturitatea de consum n timpul pstrrii, putnd fi

consumate pn n decembrie-martie (Cur, Abatele Fetel, Decana de iarn, Contesa
de Paris, Republica, Olivier de Serres, Passe Crassane, Euras, Erwina).

Structura de soiuri existente cuprinde un conveer alctuit din 30% soiuri de var, 34-40%
soiuri de toamn i doar 30% soiuri de iarn. n ar, se cultiv pere din specia Pirus sativa, dar
pe pia i-au fcut apariia i perele de tip nashi care sunt pere de origine asiatic ce provin
din specia Pirus serotina i au form globuloas. Sunt pere de toamn, cu afinitate la altoire pe
gutui, rezistente la focul bacterian i Psylla. La noi, soiul Euras este un rezultat al folosirii perelor
asiatice n ameliorarea sortimentului. n continuare vom face referire doar la perele din specia
Pirus sativa.
Perele au perioad mai scurt de maturare (doar cteva zile) i trec mai repede n
supramaturare dect merele, pulpa devenind mlia. O astfel de pulp nu mai poate fi
consumat. Capacitatea de pstrare a perelor este mai redus dect a merelor, de aici i lipsa
fructelor pe pia n primvar.
2. CARACTERELE FRUCTELOR
2.1. Caracterele externe ale fructelor
Mrimea fructelor - Perele sunt mai dense ca merele, au greutatea specific mai mare.
De aceea, la acelai volum, perele sunt mai grele dect merele. Fructele pomilor altoii pe gutui
sunt mai mari dect ale pomilor altoii pe pr slbatic sau pr franc.

Clasificarea perelor dup greutate

Categoria de mrime
Fructe mici
Fructe mijlocii
Fructe mari
Fructe foarte mari

Greutatea fructului
sub 150 g.
150-200 g.
200-300 g.
peste 300 g.

Exemple de soiuri
Untoas Giffard, Trivale, Triumf
Cur, Untoas Hardy, Conference, Euras
Williams, Passe Crassane, Ducesa d 'Angouleme
Abatele Fetel, Republica

Forma fructelor. La pere sunt mai frecvente urmtoarele forme:

- relativ sferic Passe Crassane
- sferic turtit (maliform sau bergamotiform) - Olivier de Serres, Republica
- conic-trunchiat - Ducesa dAngoulme
- scurt piriform - Untoas Hardy, Williams, Euras
- piriform Napoca, Trivale, Favorita lui Clapp
- piriform alungit - Untoas Bosc, Abatele Fetel, Triumf, Cur
- mciucat - Conferance
Unele fructe au relieful fructului neregulat - Williams, Ducesa dAngoulme, iar altele
prezint coaste (Olivier de Serres).

Simetria este pus n eviden prin secionarea fructelor, acestea avnd un grad mai
mare sau mai mic de asimetrie. Sunt considerate cu fructe relativ simetrice soiurile Triumf,
Napoca, Trivale, iar cu asimetrie pronunat soiurile Cur, Abatele Fetel.
Culoarea epicarpului - Perele sunt mai puin colorate n comparaie cu merele,
majoritatea soiurilor fiind monocolore sau bicolore. Culoarea acoperitoare sau suprapus se
prezint sub form de pete, stropi sau striuri, fr infuzie de culoare aa cum ntlneam la mere.
Sunt soiuri cu epicarp verde (Magdalena verde, Untoas Amanlis, Olivier de Serres) sau galben,
cu diferite nuane (Williams, Cur, Contesa de Paris, Ducesa d'Angoulme). Unele soiuri prezint
culoarea acoperitoare (rou sau orange) pe partea nsorit a fructului sub form de rumeneal,
stropi sau striuri (Favorita lui Clapp, Ina Estival, Daciana, Napoca) sau pe ntreaga suprafa
(Williams rou).
Rugina - Soiurile de pere prezint pe suprafaa fructelor rugin, mai frecvent i mai
pronunat dect la mere. Aceasta este dispus sub form de puncte (Williams, Ducesa
d'Angoulme), pete de diferite mrimi (Olivier de Serres, Contesa de Paris, Passe Crassane,
Republica), calot la una sau ambele capete ale fructului (Conferance, Abatele Fetel), sau acoper

fructul aproape n ntregime (Untoas Bosc, Untoas Hardy) dnd fructului o culoare armie.
Rugina se concentreaz de regul n cavitatea peduncular (raze, pete), rareori i n cea calicial.
Epicarpul la pere este mult mai gros i rigid dect la mere, mpiedicnd deshidratarea
acestora chiar dac nu prezint cear. Totui acesta nu le confer o rezisten bun la transport.
Pedunculul este mult mai caracteristic dect la mere, fiind diferit prin lungime, grosime,
form, poziia fa de axul longitudinal al fructului i prin gradul de lignificare. El este nfipt
drept la Favorita lui Clapp, sau oblic (Untoas Hardy). Este subire, arcuit (n form de crlig) la
Napoca, Cur i scurt i gros, mciucat la Ducesa d'Angoulme, Ervina.
Unele soiuri (Cur, Napoca, Dr. Jules Guyot) prezint la baza pedunculului un mamelon
crnos, caracteristic. La Favorita lui Clapp ntlnim inele de pulp caracteristice dispuse n zona
peduncului. Excrescena pulpei la baza pedunculului reprezint un dezavantaj n pstrarea
fructelor pentru c din acea zon va ncepe alterarea, iniial aparent prin deshidratare.
Cavitatea peduncular - este prezent numai la unele soiuri (Olivier de Seres, Williams,
Ducesa d'Angoulme), la altele este foarte mic sau lipsete (Contesa de Paris, Cur, Conference,
Untoas Bosc).
Caliciul la pere prezint sepale mai mari comparativ cu merele, dar nu prezint interes
pentru pstrare faptul c acesta este nchis, deschis sau semideschis.
Cavitatea calicial difer de la un soi la altul ca mrime, form, lrgime i adncime,
fiind mult mai superficial dect la mere (aproape la nivelul conturului fructului).

2.2. Caracterele interne ale fructelor

Pulpa perelor prezint o suculen mai pronunat ca a merelor, o consisten mai slab,
gust mai dulce (au aciditatea mai sczut), n general are sclereide n jurul ovarului sau
diseminate n pulp i uneori este astringent.
Culoarea pulpei - poate fi alb (Contesa de Paris, Triumf, Argessis), alb-verzuie
(Untoas Giffard, Cur), alb-glbuie (Williams, Abatele Fetel, Favorita lui Clapp), uneori
roietic (Sngerii de var, soiuri locale).
Consistena pulpei depinde de structura acesteia i corelat cu suculena poate fi:
- fondant - foarte fin, pronunat suculent, se topete n gur (Favorita lui Clapp,
Contesa de Paris, Williams)

- untoas - foarte fin, mai dens ca precedenta, cu suculena ceva mai redus (Passe
Crassane, Olivier de Serres i soiurile Untoase).
- tare, pietroas, puin suculent, fr finee (Pietroase, Republica)
Perele, n general, la supramaturare se prbuesc (pulpa se nmoaie i se brunific) din
zona gtului sau n jurul ovarului.
Sclereidele sunt celule lignificate de mrimi diferite, dispuse n jurul ovarului sau aleator
n pulp. Ele sunt absente la unele soiuri (Williams), foarte fine, imperceptibile (Untoas Bosc)
sau pronunate, grosiere (Republica, Cap de pisic). Prezena sclereidelor grosiere depreciaz
calitativ valoarea fructelor.
Ovarul perelor este n general mai mic ca al merelor, mai slab delimitat, plasat n general
spre caliciu. Lojele seminale au pereii cartilaginoi.
Gustul pulpei poate fi echilibrat (majoritatea soiurilor), dulce (Daciana, Argessis) sau
dulce-vinurie (Dr. Jules Guyot, Daciana, Aromat de Bistria).
Aroma pulpei poate fi intens (Aromat de Bistria, Williams, Busuioace), slab (Triumf,
Trivale, Contesa de Paris) sau absent (Cur).
3. CARACTERELE POMILOR
Dintre caracterele pomilor se ine cont de vigoarea acestora, capacitatea de ramificare,
tipul de fructificare, afinitatea de altoire pe gutui, precocitate, productivitate, comportarea la
nflorire i polenizare, tolerana fa de anumii factori de stres, forma natural a coroanei,
culoarea i vigoarea ramurilor anuale i a lstarilor, specificitatea de cretere (drept, geniculat,
sinuos), lungimea internodiilor, caracterele frunzelor, ale inflorescenelor i florilor etc.
Frunzele pot fi mari (Untoas Bosc, Cur), mijlocii (Abatele Fetel), sau mici (Olivier de
Serres), de form ovat rotunjit (Cur), ovate (Untoas Bosc), sau eliptice (Williams), cu limbul
plan (Cur) sau involut (Untoas Hardy). La majoritatea soiurilor de pr frunzele sunt glabre. Se
cunosc i soiuri cu frunze pubescente pe faa inferioar (Contesa de Paris).
Inflorescenele prului sunt reprezentate de corimb i umbel. Cele mai multe soiuri au 58 flori n inflorescen. La unele soiuri (Cur, Decana Comisiei, Williams) se pot gsi 10-11 flori.
Numrul mare de flori n inflorescen constituie un defect, deoarece majoritatea nu leag fructe
sau cad fiziologic. nflorirea ncepe naintea mrului, iar modul de deschidere a florilor n
inflorescen poate fi centripet sau centrifug.
n funcie de ordinea de deschidere a florilor se deosebesc 3 grupe de soiuri.

a)

Soiuri la care se deschide nti floarea central, ca la mr (Favorita lui Clapp,

Williams).

b)

Soiuri la care deschiderea florilor ncepe de la baza inflorescenei (Cur, Decana

Comisiei, Untoas Giffard).

c)

Soiuri la care deschiderea florilor n inflorescen este variabil, pe acela pom, la

unele inflorescene deschizndu-se nti floarea central, iar la altele florile de la baz
(Ducesa dAngoulme, Dr. Jules Guyot).
Vigoarea variaz destul de mult n cadrul sortimentului, avem soiuri de vigoare mare

(Cur, Untoas Hardy), mijlocie (Williams, Untoas Bosc) i mic (Dr. Jules Guyot, Passe
Crassane). Vigoarea pomilor este mult influenat de portaltoiul folosit. n cazul altoirii pe gutui,
vigoarea pomilor scade semnificativ, fructele obinute sunt mai mari, de calitate superioar, pomii
intr mai repede pe rod ns longevitatea scade foarte mult.
Capacitatea de ramificare este diferit; o slab ramificare ntlnim la Untoas Hardy,
Aromat de Bistria, Conference i o ramificare bun la soiurile Passe Crassane, Untoas Giffard,
Untoas Bosc, Cur etc.
n ceea ce privete tipul de fructificare, avem soiuri de pr cu fructificare preponderent
pe ramuri de rod lungi (Untoas Giffard, Cur ramuri lungi, flexuoase; Passe Crassane
mldie de 8-10 cm lungime cu cte 7-8 muguri micti), ramuri de rod scurte (Untoas Hardy,
Abatele Fetel, Monica, Republica) sau fructificare mixt att pe ramuri lungi ct i pe ramuri
scurte (Williams, Confernce, Contesa de Paris). Soiurile Triumf, Trivale fructific alternativ pe
ramuri de rod lungi i scurte (sub greutatea rodului, ramurile lungi se arcuiesc, pe zona de
curbur se formeaz epue).
Afinitatea la altoire pe gutui a soiurilor de pr constituie un aspect mult controversat,
fiind de mare importan n practica pomicol. Se cunosc ca fiind soiuri recalcitrante la altoirea
pe gutui Untoas Bosc, Untoas Giffard, Bella di Giugno, soiuri cu afinitate slab sau foarte
slab pe gutui (discutabil sau numai pe anumite clone de gutui) Williams, Napoca, Triumf,
Trivale, Ducesa d'Angoulme, Timpurii de Dmbovia, Abatele Fetel, Untoas de Geoagiu,
Conference, Contesa de Paris, Republica i soiuri cu afinitate: Untoas Hardy, Cur, Pstrvioare
(folosite i ca intermediari), Passe Crassane, Favorita lui Clapp, Dr. Jules Guyot, Olivier de
Serres, Argessis, Daciana, Doina, Carpica, Getica, Ina Estival, Haydeea, Monica, Aniversarea,
Highland.