SOIURI DE GUTUI

CARACTERE DE DETERMINARE
1. EPOCA DE MATURARE.
Epoca de maturare este mai grupat n comparaie cu restul pomaceelor. Se disting trei
grupe de soiuri:
Timpurii - soiurile care ajung la maturitate pn la mijlocul lunii septembrie;
Mijlocii - cele cu maturitatea ntre 15 septembrie-15 octombrie
Trzii - dup 15 octombrie.
Fructele pot fi pstrate pn n decembrie-ianuarie, dac au fost recoltate manual. Unele
soiuri (De Hui, De Mona) pot fi pstrate pn n februarie-martie.
2. CARACTERELE FRUCTELOR
2.1. Caracterele externe ale fructelor
Mrimea fructelor. Gutuile sunt fructele cele mai mari din grupa smnoaselor.
Mrimea acestora variaz chiar n cadrul aceluiai soi, n funcie de ncrctura de fructe,
agrotehnic, vrsta plantelor, etc. Astfel, la soiul Bereczki greutatea medie a fructelor variaz de
la 225 g. la 890 g. n funcie de greutatea medie a unui fruct, gutuile se clasific astfel: mici (sub
200 g.), mijlocii (200-300 g.), mari (300-500 g.) i foarte mari (peste 500 g.). La unele soiuri
(Bereczki, De Leskowatz) greutatea unui fruct poate ajunge la 800-900 g i n mod excepional
1,5 kg. Exist i tipuri i soiuri locale de gutui cu fructe foarte mici (de 50-70 g.).
Clasificarea gutuilor dup greutate
Categoria de mrime
Fructe mici
Fructe mijlocii
Fructe mari
Fructe foarte mari

Greutatea fructului
sub 200 g.
200-300 g.
300-500 g.
peste 500 g.

Exemple de soiuri
De Hui, De Ploieti
De Mona, De Constantinopol, Moldoveneti
De Portugalia, Aurii, Aromate
Champion, Uria de Lescowatz, Bereczki

Forma fructelor. Cele mai frecvente forme ntlnite la gutui sunt: maliform (sfericturtit) (De Constantinopol, De Hui, Moldoveneti), sferic (De Leskowatz), piriform (De
Portugalia, De Mona, Aromate) i scurt piriform (Bereczki). Suprafaa gutuilor este n general
neregulat, unele soiuri prezentnd coaste (De Constantinopol).
Simetria fructelor. Se pune n eviden prin secionarea fructelor. Majoritatea sunt mai
mult sau mai puin asimetrice (Champion) sau pronunat asimetrice (Bereczki).

Culoarea epicarpului. Aproape toate soiurile de gutui au epicarpul de culoare galben,

cu diferite nuane: galben-verzuie (De Constantinopol), galben-aurie (Aurii), galben-portocalie
(Bereczki). Unele soiuri (Verzi de Maliuc) au fructele verzi sau verzi-glbui i dup ce ajung la
maturitate (n general cele din vechiul sortiment sau unele biotipuri locale).
Pubescena epicarpului. Reprezint un caracter important n cazul gutuilor, de el
depinznd stabilirea momentului optim de recoltare. Se consider c atunci cnd pubescena se
nltur uor de pe suprafaa fructelor, recoltarea acestora poate ncepe. Dac se recolteaz mai
devreme de acest stadiu, ulterior pubescena nu mai poate fi ndeprtat prin simpla tergere a
fructului. Pubescena este mult influenat de condiiile de cultur i de tehnologie, putnd deveni
grosier n cazul unei tehnologii deficitare sau a unuia dintre factorii de mediu nefavorabili. n

general, pubescena epicarpului poate fi fin (catifelat) sau grosier (rugoas) cu periori mari i
rigizi. n funcie de modul cum aceasta se poate ndeprta, ntlnim pubescen prfoas (la
majoritatea soiurilor) care n momentul tergerii fructelor, periorii se desprind ca praful, sau
pubescen pieloas (De Portugalia, De Constantinopol) care se cur sub form de fii
(exfoliere).
Pedunculul. Avnd n vedere c florile gutuiului sunt sesile sau aproape sesile, gutuile nu
prezint peduncul. Ele se formeaz n vrful unui lstar, care prin ngroare formeaz mciulia,
purttoare de muguri micti. De aceea, gutuile trebuie recoltate cu atenie, pentru a nu se rupe
mciuliile, n acest fel ndeprtnd i mugurii micti situai subterminal pe ramur.
Cavitatea peduncular este prezent, larg si bine marcat la soiurile cu fructul
maliform sau sferic turtit. La cele piriforme este mic sau aproape absent. La locul de prindere a
fructului de ramur, n mijlocul cavitii pedunculare, uneori se formeaz un mamelon crnos
denumit popular ciocan. Acesta este variabil, putnd exista sau nu n cadrul aceluiai soi (De
Constantinopol).
Caliciul este persistent, alctuit din sepale foarte mari, lungi i nguste, de forma unor
frunzulie.
Cavitatea calicial este mult mai adnc, larg dect la mere sau la pere i deseori
prezint cute pronunate.
2.2. Caracterele interne ale fructelor
Culoarea pulpei. n general, culoarea pulpei se coreleaz cu intensitatea culorii
epicarpului, astfel putem ntlni pulp alb-glbuie la soiurile De Portugalia, Aurii sau pulp
galben, chiar galben-portocalie la Bereczki, Moldoveneti, De Lescowatz.
Sclereidele sunt mai mari i n cantitate mult mai mare n comparaie cu perele i grupate
n general n apropierea ovarului.
Consistena fructelor este de regul tare, achioas (se rupe ca ghiaa), modificndu-se
puin pe parcurs, pn n faza de consum dar se modific mult de la maturare pn la
supramaturare, pulpa devenind fibroas (se rupe perpendicular, din exterior spre interior sub
form de fibre, ca un cozonac).
Suculena este slab exprimat, fructele devenind neccioase datorit acestui
inconvenient.

Gustul este dat de raportul ntre zahr, aciditate i substanele pectice. Carcateristic
fructelor de gutui este astringena, aceasta fiind dat de substanele pectice, taninuri sau anumii
compui din categoria fenolilor. De aceea, majoritatea soiurilor de gutui sunt destinate prelucrrii
i mai puin cnsumului n stare proaspt, compuii pectici fiind cei rspunztori de gelificarea
(legarea) produsului finit, uneori fiind folosit ca adjuvant n procesul de fabricare al diferitelor
produse. Astringena este slab la unele soiuri (Bereczki) i destul de pronunat la altele (Uria
de Lescowatz, De Ploieti).
Aroma gutuilor poate fi intens i foarte plcut (Bereczki, Aromate) sau slab (Aurii, De
Portugalia, De Constantinopol). Unele populaii locale pot fi lipsite de arom.
3. CARACTERELE POMILOR
ntre soiuri exist deosebiri n ceea ce privete vigoarea pomilor, forma i desimea
coroanei, mrimea i forma frunzelor, precum i specificul de cretere al trunchiului (n general
torsionat). Majoritatea soiurilor sunt autofertile. nflorete trziu, dup majoritatea speciilor
pomicole. Din punct de vedere al vigorii, soiurile din vechiul sortiment sunt mai viguroase dect
cele din noul sortiment necesitnd astfel distane mai mari alocate la plantare. Capacitatea de
ramificare a coroanelor este diferit de la soi la soi, existnd soiuri ce i amplific mult
semischeletul (au tendin spre alternan de fructificare) sau soiuri cu creteri vegetative mai
puine dar mai viguroase ceea ce face ca alternana s se instaleze mai greu. Se consider c
pentru o fructificare normal, mciuliile (ramura de baz n fructificarea gutuiului) trebuie s aibe
un diametru minim cuprins ntre 4-5 mm grosime i 10-15 cm lungime. n situaia unor
dimensiuni reduse a mciuliilor, fructele formate nu vor putea primi substanele hrnitoare n
cantitate suficient, multe dintre ele mumifiindu-se sau cznd prematur. Biologic, specia nu este
afectat de alternan. n urma evoluiei mugurelui mixt se formeaz un lstar cu frunze i o
floare sesil n vrf. Astfel, consumul de substane pentru susinerea proceselor mari
consumatoare de energie din prima parte a perioadei de vegetaie nu se face pe seama
substanelor de rezerv a pomului ci pe cele nou elaborate de frunze. n urma evoluiei
mciuliilor se formeaz coarnele de melc, care prin ramificare duc la aglomerarea coroanei,
reducerea dimensiunilor mciuliilor i ndeprtarea rodului de sursa de hran. n lipsa tierilor, se
constat o degarnisire a bazei coroanelor i o slab fructificare, semn al intrrii n alternan.