1 Importanta carnii de porc in alimentatia omului

Carnea de porc a devenit in ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite si
consumate, in ciuda efectelor daunatoare. Unele persoane considera carnea de porc o
alternativa sanatoasa la carnea de vita, insa specialistii avertizeaza ca aceasta optiune culinara
solicita precautii speciale: carnea de porc poate dauna starii de sanatate sau poate provoca
chiar deces.

Carnea de porc in stare naturala este saraca in clorura de sodiu si are un continut bogat
de proteine.

Reprezinta de asemenea o sursa buna de vitamine si minerale, necesare unui organism

sanatos: fier, magneziu,fosfor, potasiu si zinc, si o serie de vitamine din grupa B, cum ar
fi vitamina B6, B12, acid nicotinic, tiamina, riboflavina.

Proteine
Carnea de porc este o sursa minunata de proteine. O portie de carne de 100 de grame ofera
aproximativ jumatate din necesarul zilnic al unei persoane adulte.

Grasimi

- Continutul de grasimi al carnii de porc depinde de partea din care provine (piept,
cotlet, etc); carnea "cea mai slaba" are un continut de 6g grasime per 100g de carne;

- Carnea de porc contine mai multe grasimi nesaturate decat grasimi saturate;
- Carnea de porc contine Acidul linoleic conjugat, considerat de catre experti ca fiind un bun
aliat al organismului impotriva cancerului sau al bolilor cardiovasculare;

Sfaturi utile in prepararea carnii:

- Inainte de gatire, se recomanda indepartarea partilor cu grasime de pe bucata de

carne;
- Se recomanda metodele dietetice de preparare a carnii, cum ar fi rotisorul, gratarul, prajirea
fara ulei, fierberea;

- Carnea de porc trebuie consumata in portii rezonabile; portia recomandata este de

100 de grame.
 Fier
- Carnea de porc este o sursa buna de fier pentru organism si este recomandat a fi introdusa in
dieta, cu masura, in cazul anemiei feriprive (prin carenta de fier);

- O portie de 100 de grame de carne de porc ofera 15% din necesarul zilnic de fier;

Zinc

- prin consumarea a 100 de grame de carne de porc se asigura 30% din necesarul
zilnic de zinc;

- conform studiilor, persoanele care exclud din dieta carnea, de orice tip, se confrunta
cu deficienta de zinc;

- fierul, zincul si vitamina D continute de carnea rosie sunt absorbite mai eficient de
catre organism, spre deosebire de alte alimente care le contin;

Consumata in cantitati moderate, carnea de porc este o buna sursa de energie, avand
efecte benefice asupra pielii, ochilor, sistemului nervos, oaselor si performantelor mentale.
Prin continutul de antioxidanti esentiali, carnea de porc asigura o mai buna imunitate a
organismului.

Valori nutritive 100 de grame

Energie 1,013 kJ (242 kcal)

Grasimi 13.92 g

Gr. saturate 5.230 g

Gr. monounsaturate 6.190 g

Gr. polisaturate 1.200 g

Proteine 27.32 g

Acid aspartic 2.512 g

Acidul glutamic 4.215 g

 Apa 57.87 g

Vitamina A 2 μg (0%)

Vitamina B6 0.464 mg (36%)

Vitamina B12 0.70 μg (29%)

Vitamina C 0.6 mg (1%)

Calciu 19 mg (2%)

Fier 0.87 mg (7%)

Magnesiu 28 mg (8%

Fosfor 246 mg (35%)

Potasiu 423 mg (9%)

Sodiu 62 mg (3%)

Zinc 2.39 mg (24%)

Negatita, carnea de porc poate fi purtatoare de paraziti sau boli latente. Servita dupa
indepartarea partilor pline de grasime si gatita fara a fi prajita in ulei, carnea de porc are un
continut scazut de grasimi; in sens opus, consumarea partilor pline de grasime reprezinta un
factor de risc pentru nivelul de colesterol ca urmare a continutului bogat de grasimi saturate.
 2 Evolutia efectivelor de porci

mii capete

2007 2008 2009 2010 2011

din care: din care: din care: din care: din care:

proprietate proprietate proprietate proprietate proprietate

Total Total Total Total Total
majoritar majoritar majoritar majoritar majoritar
privata privata privata privata privata

Porcine 6565 6543 6174 6163 5793 5786 5428 5413 5364 5356
din care:
Scroafe de prasila 442 441 376 375 359 358 356 354 381 380

2.1 Ponderea efectiveleor de scroafe de prasila in sectorul privat:

2007 2008 2009 2010 2011

6,74 6,08 6,18 6,53 7,09

Serie 1
7.2

6.8

6.6

6.4

6.2 Serie 1

5.8

5.6

5.4
2007 2008 2009 2010 2011

Observam ca desi efectivele de porci sufera o scadere intre 2007 – 2008, incepand cu
anul 2009, sunt intr-o continua crestere, in anul 2011, depasind cu 0.35 procente.
 3. Evolutia porcinelor pe macroregiuni

In anul 2010, distributia efectivelor de porcine in profil teritorial, pe macroregiuni si

regiuni de dezvoltare, se prezinta astfel:

mii capete

Macroregiunea 1 = 1208

Nord - Vest = 680

Centru = 528

Macroregiunea 2 = 1452

Nord - Est =557

Sud - Est = 895

Macroregiunea 3 = 1077

Bucuresti - Ilfov = 137

Sud Muntenia = 940

Macroregiunea 4 =1608

Sud - Vest Oltenia = 687

Vest = 921
EVOLUTIA PE MACROREGIUNI

Macroregiunea 1
Macroregiunea 2
Macroregiunea 3
Macroregiunea 4

EVOLUTIA PE MICROREGIUNI

NV
C
NE
SE
B - IF
S - MUNTENIA
SV - OLTENIA
V
 4. Numarul exploatatiilor agricole care cresc porci

capete

2007 2008 2009 2010 2011

din care: din care: din care: din care: din care:
proprietate proprietate proprietate proprietate proprietate
Total Total Total Total Total
majoritar majoritar majoritar majoritar majoritar
privata privata privata privata privata

Porcine
75,7 76,7 70,8 71,7 65,9 66,7 59,3 60,0 59,6 60,3
din care:
Scroafe de
5,1 5,2 4,3 4,4 4,1 4,1 3,9 3,9 4,2 4,3
prasila

Ponderea scroafelor de prasila din exploatatiile agricole care cresc porci

2007 2008 2009 2010 2011

6.73 6.07 6.25 6.57 7.04

Serie 1
7.2

6.8

6.6

6.4

6.2 Serie 1

5.8

5.6

5.4
2007 2008 2009 2010 2011

Probabil datorita crizei economice economice, efectivele de porcine din expolatatiile

agricole au scazut, insa, dupa cum se poate observa din graficul de mai sus, au inceput sa
creasca din nou, dovada ca cererea este sufficient de mare incat sa ajute industria.
 5. Evolutia productiei de carne de porc

Productia de carne de porc, care este determinata in primul rand de cerere (interna si
externa) este preconizata sa creasca in perioada analizata, dar cu o valoare mai redusa fata de
perioada anterioara, ajungand la circa 1357 mii tone in anul 2011 previziunea pe termen
mediu si lung pentru consumul de carne de porc este in general pozitiva, deoarece carnea de
porc ramane in topul preferintelor consumatorilor, desi evident intr-o masura mai mica decat
carnea de pui. Pe cap de locuitor, consumul de carne de porc va creste de la 43,7 kg/an in
2007, la 45,7 kg/an in 2010.

mii tone

2007 2008 2009 2010 2011

din care: din care: din care: din care: din care:

proprietate proprietate proprietate proprietate proprietate

Total Total Total Total Total
majoritar majoritar majoritar majoritar majoritar

privata privata privata privata privata

Total carne
1503 1495 1426 1422 1443 1439 1305 1304 1357 1356
(greutate in viu)

Carne de porcine
642 639 605 603 585 584 553 552 557 556
(greutate in viu)

Ponderea productiei de carne de porc

mii tone

2008 2009 2010 2011

2007

din care: din care: din care: din care: din care:

Total proprietate Total proprietate Total proprietate Total proprietate Total proprietate
majoritar majoritar majoritar majoritar majoritar
privata privata privata privata privata
42.74 42.74 42.42 42.40 40.82 40.58 42.37 42.33 41.04 41.00
 43

42.5

42

41.5
Total
41 Privat

40.5

40

39.5
2007 2008 2009 2010 2011

Politica Agricola Comuna (PAC) cuprinde ca obiectiv general Organizarea Comuna

de Piata (OCP), avand ca baza fundamentala o serie de reglementari esentiale.

In ce priveste Organizarea Comuna de Piata privind carnea de porc

(Regulamentul CEE nr. 2759/1975), aceasta cuprinde ajutorul pentru depozitarea privata care
se acorda atunci cand pretul de piata pentru carcasele de porc scade sub un pret stabilit.

Reglementarile privind organizarea comuna a pietei de porc sunt stabilite de

Regulamentul consiliului (CEE) nr. 2759/75 din 29 octombrie 1975. Acestea fac referire
la:

 Organizarea comuna a pietei carnii de porc cuprinde un sistem de

preturi si de comert.
Se pot adopta urmatoarele masuri de interventie pentru a preveni sau a tempera o

scadere substantiala a preturilor:

— ajutor pentru stocare privata,

— achizitionarea unor mari cantitati de catre agentii de interventie.
 Preturi: Pana la 1 august al fiecarui an, se stabileste un pret de baza,
valabil de la
 1 noiembrie al aceluiasi an, pentru carnea de porc domestic in carcase sau
semicarcase de calitate standard definita cu referire la o scala a Comunitatii pentru gradarea
carcaselor de porc. La stabilirea pretului de baza, se tine seama de urmatoarele:

— pretul de ecluza si taxa, aplicabile pe perioada trimestrului de la 1 august in

fiecare an;
— necesitatea de a stabili acest pret la un nivel care contribuie la stabilitatea
preturilor pietei fara, totusi, sa conduca la formarea de surplusuri structurale in cadrul
Comunitatii.
Pretul pietei comunitare pentru carcasele de porc mentionat se stabileste pe baza
preturilor la intrarea in abator, exclusiv taxa pe valoarea adaugata, platite furnizorilor de
porcine vii. Preturile includ valoarea organelor comestibile neprelucrate si a resturilor
animale si se exprima raportat la 100 kg de carcase de porc reci.

Pretul de piata pentru carcasele de porc dintr-un stat membru este egal cu media
cotatiilor pentru carcasele de porc, inregistrate pe piete sau la centrele de cotatie din statul
membru respectiv, trecute in anexa la Regulamentul (CEE) nr. 2123/89.

Calitatea standard se stabileste pe baza greutatii si continutului de carne slaba a

carcaselor de porc, dupa cum urmeaza:

-carcasele care cantaresc intre 60 si mai putin de 120 kg: clasa E,

-carcasele care cantaresc intre 120 si 180 kg: clasa R.”

 Masurile de interventie se pot lua cand pretul pietei comunitare pentru carcase de
porc, stabilit cu referire la preturile inregistrate in fiecare stat membru pe pietele
reprezentative ale Comunitatii si ponderate cu ajutorul coeficientilor care reflecta marimea
relativa a turmei de porci din fiecare stat membru, este si probabil ramane la mai putin de
103% din pretul de baza.
 Pretul de cumparare a carcaselor de porc de calitate standard nu poate fi mai mare
de 92% sau mai mic de 85% din pretul de baza.

 Comertul cu tari terte: Pentru importurile produselor specificate mai sus in

Comunitate, se percepe o taxa, stabilita anticipat pentru fiecare trimestru. Taxa pentru
carcase de porc este compusa din:
 (a) o componenta egala cu diferenta dintre preturile din cadrul
Comunitatii si cele de pe piata mondiala pentru cantitatea de cereale pentru hrana
necesara productiei unui kilogram de carne de porc, in cadrul Comunitatii.
(b) o componenta egala cu 7% din media preturilor de ecluza care
functioneaza in cele patru trimestre anterioare datei de 1 mai a fiecarui an. Aceasta
componenta se calculeaza o data pe an pentru o perioada de 12 luni de la 1 august.

Indicii preturilor de consum, pentru principalele grupe de marfuri si servicii

2007 2008 2009 2010 2011

Total 104,84 107,85 105,59 106,09 105,79

Marfuri alimentare 103,89 109,22 103,25 102,33 106,02

Carne, preparate
din carne si conserve 100,83 104,44 105,95 102,32 102,26
din carne
Carne de porcine 98,23 104,80 106,59 100,98 101,37

Preturile medii de achizitie la principalele produse agricole

Produse agricole U.M. 2007 2008 2009 2010 2011

Carne de porcine
kg-viu 3,55 4,63 5,10 4,93 5,21
(in greutate vie)

Indicii preturilor principalelor produse agricole

Produse agricole 2007 2008 2009 2010 2011

Total 128,6 147,7 137,6 152,3 174,3

Produse animale 102,0 118,4 134,0 133,7 145,6
Carne de porcine
(in greutate vie) 77,8 104,5 113,1 109,5 115,8
 6. Piata carnii de porc in Romania

Pentru stabilizarea pieţii cărnii de porc, precum şi pentru menţinerea unui climat de
afaceri profitabil în sectorul creşterii porcilor, se impune luarea unor măsuri de piaţă internă
care să cuprindă un regim comun de import - export şi un regim special de intervenţie pe
piaţă. Pentru a contribui la stabilirea preţurilor pieţii aproape de preţul de bază, care
reprezintă nivelul dorit de sprijinire a pieţei, trebuie acordat un ajutor suplimentar a stocurilor
private prin stabilirea unei scheme de intervenţie, „de siguranţă” cu scopul de a sprijini piaţa
de carne.

Din 6 milioane de porci crescuti anual, doar 1 milion sunt crescuti dupa normele
europene si 60 de ferme reprezentand 60-80000 de scroafe dau volumul acestei productii
(trei dintre acestea au peste 8000 de scroafe). Cel mai mare producator din Romania este
Peris cu 8000 de scroafe in 2 ferme, 2000 pentru selectie si 6000 pentru reproductie. Costul
de productie la Peris este de 1,12 E/kg. Preturile la carnea de porc sunt foarte mari 5,500
lei/kg+1,200 lei platite din subventii (1,85 E/kg). Aceste preturi influenteaza negativ
economia „gri”, dar vor disparea o data cu integrarea. Procesatorii sunt in imposibilitatea de
a plati aceste sume, de aceea prefera de multe ori carnea importata. 2000 de zone endemice se
prezinta a avea pesta porcina. Datorita legislatiei EC, vaccinarea nu mai este permisa, ceea
ce inrautateste situatia

Consumul de carne rosie in Romania (kg/cap/an,2010)

Carne de vita Carne de miel Carne de porc Maruntaie

Romania 8.1 2.9 28.4 4.2
UE 19.7 3.9 44.4 3.9
 50
45
40
35
30
25 Romania
20 UE
15
10
5
0
vita miel porc maruntaie

Consumul de carne de vita este in crestere, dar este vanduta la preturi competitive cu
carnea de porc. Acest lucru se va schimba cand Romania va adera la UE la 1 ianuarie 2007.
Cresterea pretului la carnea de vita va favoriza fara dubii consumul de carne de porc si de pui,
asa cum s-a intamplat si in cazul altor state membre noi.

Bilantul carnii de porc

2009 2008 2009 2010 2011

Nr. porci (mii) 6565 6174 5793 5428 5364
Productia (’000t) 18375 18387 18478 18648 18799
Importuri carne 76 80 83 89 94
(’000t)
Exporturi carne 1200 1218 1237 1255 1275
(’000t)
Consumul (kg/cap) 45,09 44,99 45,11 45,43 45,70
CONCLUZII: