1.

1 Importanta in alimentatie a produsului ( valoarea nutritiva pe toate cele 4 laturi:

valoarea psihosenzoriala, energetica, biologica,igienica) + avantaje, dezavantaje ale
consumului
Organismul uman are nevoie zilnic de o cantitate variabila de substante nutritive în functie de
vârsta, sex, activitate profesionala depusa, particularitati fiziologice. Acest necesar zilnic de substante
nutritive se exprima ca necesar energetic, în kilojouli (kJ) sau în kilocalorii (kcal) si necesar în trofinele de
baza (glucide, lipide, substante proteice în grame, iar vitaminele A, D, B1, B2, C, PP, elemente minerale
Ca, Fe, P în miligrame).
Pentru un produs alimentar, valoarea nutritiva, respectiv substantele nutritive pe care le
furnizeaza organismului uman, într-o proportie mai mare si mai usor asimilabila, constituie criteriu
major în aprecierea calitatii. Determinarea valorii nutritive a unui produs alimentar presupune
evidentierea raportului dintre necesarul de substante nutritive zilnic si aportul în aceste substante
furnizat de o unitate de produs (de obicei 100 g).
Valoarea psihosenzoriala – respectiv valoarea organoleptica si estetica - este acea componenta
a valorii nutritive care determina apetenta produselor si alegerea lor dintre cele disponibile la un
moment dat.
- aspectul exterior – sa fie de bucati de marimi si forme diferite cu suprafata lucioasa sau
acoperita cu o bruma de zahar, sa fie nelipicioase, uscte si netede
- aspectul interior – va fi dat de umplutura, ce poate fi o crema de cacao, de fructe, miez de nuca
sau alune macinate
- culoarea – sa fie uniforma si in concordanta cu aroma sau adaosurile folosite
- gustul si aroma – sa fie placute, bune diferite si specifice adaosurilor folosite
- consistenta – sa fie tare si uniforma,
- dimensiunile - greutate 5g./buc

Valoarea energetica - exprimata în kilocalorii sau în kilojouli/100g produs, este cea care
conditioneaza aspectul cantitativ al hranei, acoperirea necesarului energetic zilnic individual depinzând
de aceasta; este conferita de trofinele calorigene: glucide, lipide, proteine.
100 de grame din aceste praline veti acumula 431,9 kcal/ 1809,7 kj, proteine 4,1g, glucide
35,1g, lipide 30,6.
Valoarea biologica exprima aportul alimentar în componente esentiale, indispensabile unui
metabolism normal, respectiv aminoacizi esentiali, vitamine (liposolubile: A, D, E, K si hidrosolubile: C si
complexul B) si elemente minerale (calciu, fier, fosfor, potasiu). Reprezinta masura în care potentialul de
trofine plastice si biocatalitice din produsele alimentare acopera necesarul diurn.
Valoarea igienica este invariabila, ea reprezentând o conditie obligatorie pentru orice produs
alimentar, deoarece inocuitatea (lipsa impuritatilor, a substantelor nocive, a substantelor
antinutritionale, a contaminatilor microbiologici) ofera posibilitatea organismului de a utiliza corect
substantele nutritive din produsul alimentar. Valoarea igienica trebuie sa fie asigurata, declarata, sa fie
certa. Ea constituie obiectul legislatiei sanitare care prescrie limite restrictive pentru toate
componentele nocive care pot exista în produsul finit datorita materiilor prime, transformarilor din
timpul procesului tehnologic, prin utilizarea necontrolata a aditivilor alimentari, prin nerespectarea
duratelor sau parametrilor operatiilor tehnologice.
 Din punct de vedere al igienei, pralinele sunt ambalate individual,
Consumul lor pune în pericol pancreasul endocrin, inducînd variaţii importante ale
glicemiei. Produsul nu este indicat supraponderalilor, obezilor, femeilor insarcinate si care alapteaza,
copiilor, adolescentilor, celor cu maladii cardiovasculare si cerebrovasculare, celor cu dislipidemie,
maladii hepato-renale. Persoanele cu intoleranta la lactoza, gluten si alergie la migdale si alune il vor
testa in prealabil. Suferinzii de diabet il vor consuma numai cu avizul medicului curant.

Consumată cu măsură, ciocolată nu aduce numai nutrimente şi plăcere, ci poate să participe şi la un regim
sănătos şi complet. Extrapolind părerile oamenilor de ştiinţă, poftă de a mînca acest aliment divin vine din
simplul fapt că stimulează anumite simţuri şi că este un mic păcat abordabil. Ciocolata este un aliment
energetic şi psihostimulator, cu proprietăţi cardiovasculare.

Compoziţia sa bogată în glucide şi în lipide face din ciocolată un aliment energetic prin excelenţă.
De asemenea, este o sursă importantă de magneziu, calciu, potasiu, minerale şi fier. Cafeina şi
serotonina (hormonul fericirii) conferă ciocolatei proprietăţi psihoactive.