Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
4,2 Utilaje
4,2 Utilaje
efinirea produsului
Pastele fainoase sunt produse obtinute din faina de grau si apa, cu sau fara adaos de alte
produse folosite pentru marirea valorii nutritive sau imbunatatirea gustului.
Mod de obtinere:
2.1Dozarea materiilor prime si auxiliare. Are drept scop obtinerea aluatului,in vederea
realizarii produselor de calitate si cu compozitia dorita.un rol important il are respectarea raportului
faina-apa. Se admite ca un ou proaspat (40 - 45g) echivaleaza cu 10,5 - 11g praf de oua,iar 1kg
melanj cu 26,4 oua intregi.
- calitatea fainii,
- granulozitatea fainii;
- umiditatea aluatului,
- temperatura aluatului;
2.7Preuscare.
Flux tehnologic
2.8Uscarea.
Scopul, operatiei este reducerea umiditatii pastelor pana la o valoare care sa la permita
conservarea, reducerea care sa se faca cu consum minim de energie si cu obtinerea pastelor de
calitate. Procesul de uscare se bazeaza pe migrarea umiditatii din interiorul pastelor la exteriorul lor
si cedarea ulterioara a acestea mediului inconjurator. Uscarea are loc in conditii optime cand
cantitatea de umiditate cedata mediului inconjurator este egala cu cantitatea de umiditate adusa
din interior la exteriorul produsului.
Umiditatea finala pana la care se conduce uscarea se stabileste in functie de umiditatea mediului in
care se transporta si se depoziteaza, deoarece pastele fainoase pentru absorbi sau pot ceda
umiditate mediului inconjurator, pana la atingerea umiditatii echilibrului higrometric.
AMBALAJELE:
Pentru fabricarea unor produse, mai ales pastele fainoase se folosesc diverse materiale,
dintre care principale sunt: hartia, cartonul, celofanul si foliile din plastic. Spre a corespunde
ambalarii, materialele respective trebuie sa indeplineaca urmatoarele conditii esentiale:
- sa permita imprimarea unor date referitoare la prezentarea cat mai estetica a
produselor si la compozitia lor;
Factorii care influenteaza calitatile tehnologice pentru modelare ale aluatului de paste
fainoase:
Comportarea tehnologica la modelare a aluatului este influentata de curgerea lui prin matrite si
este determinata de calitatea fainii, de caracteristicile aluatului si de conditiile de presare.
Flux tehnologic
CAPITOLUL III.