Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTOXICAŢIILE ALIMENTARE
Intoxicaţiile alimentare rezultă din folosirea unor alimente infectate cu agenţi sau
impurificate cu substanţe toxice de origine microbiană ori nemicrobiană. Ele prezintă o stare
patologică acută şi pot evolua sub formă de cazuri sporadice, afecţiuni de familie şi de grup
sau sub formă de izbucniri în masă, când unul şi acelaşi produs contaminat este consumat de
un număr mare de oameni.
De regulă, intoxicaţiile alimentare se caracterizează prin tulburarea tractului
gastrointestinal şi nu sunt contagioase. După consumarea alimentelor infectate ori impurificate
cu substanţe toxice, timp de 15 minute – 24 ore, are loc perioada de incubaţie, care se
caracterizează prin dureri în abdomen, greaţă, vomă (în unele cazuri aceste manifestări lipsesc,
bunăoară la botulism, intoxicaţii cu plante otrăvitoare ş.a.), curând asociindu-se diareea,
slăbiciunea, dereglarea activităţii cardiovasculare, ridicarea temperaturii corpului până la
38–40ºC, apoi dureri musculare şi alte simptome, în funcţie de cauza care a provocat
intoxicaţia.
Deşi cauzele intoxicaţiilor alimentare sunt diferite, manifestările lor au unele semen
comune: încep brusc şi acut, au un caracter exploziv pe fundalul unei sănătăţi depline.
Spre deosebite de bolile contagioase, intoxicaţiile alimentare sunt provocate numai atunci
când agentul patogen, care a nimerit în produsele alimentare, s-a înmulţit ajungând la un număr
enorm.
Astfel se explică faptul că intoxicaţia alimentară poate fi provocată de un produs
alimentar contaminat, atunci când sunt încălcate regulile sanitare şi tehnologice de păstrare,
transportare şi prelucrare a lui. Se ştie că unii agenţi patogeni, din produsele alimentare,
înmulţindu-se, elimină toxine, care, nimerind în tractul digestiv, provoacă intoxicaţia alimentară.
În funcţie de etiologie, intoxicaţiile alimentare se împart în trei grupe: microbiene,
nemicrobiene şi cu etiologie necunoscută.
Din grupa intoxicaţiilor alimentare microbiene fac parte:
- toxicozele bacteriene (cauzate de toxinele stafilococilor sau ale bacilului botulinic),
micotoxicozele (provocate de toxinele ciupercilor microscopice din genurile Aspergillus,
Fusarium ş.a.);
- toxiinfecţiile (provocate de bacilii coli, proteus, perfringens, cereus ş.a.);
- intoxicaţiile mixte (provocate de unele asocieri ale agenţilor convenţional patogeni, cum sunt
stafilococul sau proteusul şi stafilococul).
Intoxicaţiile alimentare nemicrobiene sunt:
- intoxicaţiile cu plante şi ciuperci otrăvitoare, cu ţesuturile unor animale veninoase (de exemplu,
unele specii de peşti);
- intoxicaţiile cu produse de provenienţă vegetală sau animală, care devin toxice în anumite
condiţii (sâmburi amari de migdale, de caise, de piersice, de vişine, cartofi încolţiţi, boabe de
fasole crude, ficatul şi icrele unor specii de peşti, mierea de albine produsă din nectarul unor
plante ortăvitoare);
- intoxicaţiile cu diferite substanţe chimice (pesticide, săruri de metale grele, de arsen), cu
substanţele care nimeresc în produsele alimentare de pe veselă, ambalaj .
Din numărul total de intoxicaţii alimentare, cele mai răspândite sunt intoxicaţiile
microbiene (85–95%). Cele nemicrobiene se întâlnesc mai rar, în schimb, sunt mai periculoase
şi cu un înalt procent al mortalităţii.
Toxiinfecţiile alimentare
Intoxicaţiile alimentare de origine microbiană sunt provocate de agenţi patogeni, care au
proprietatea de a se înmulţi foarte repede în produsele alimentare uşor alterabile. De cele mai
multe ori, proprietăţile organoleptice (aspectul, gustul şi mirosul) ale produselor alimentare nu se
schimbă, deşi conţin o mulţime de microorganisme, care s-au înmulţit în ele, sau o cantitate mare
de toxine. Adesea ele conţin şi unele, şi altele. Dacă se consumă astfel de produse, sunt posibile
intoxicaţiile alimentare. Printre agenţii patogeni ai toxiinfecţiilor alimentare pot fi diferite
microorganisme, bacilii coli, proteus, perfringens, ţereus.
Manifestările clinice ale toxiinfecţiilor (provocate de bacilii coli, proteus, perfringens,
cereus ş.a.) sunt asemănătoare. Apar spontan, de obicei după 6–12 ore de la consumarea
produselor alimentare. Simptomele principale sunt: dureri abdominale, greţuri, vomă, astenie,
diaree. Peste 2–3 zile, bolnavii se însănătoşesc. Uneori, apar simptomele unei intoxicaţii generale
a organismului: ridicarea temperaturii până la 38–40ºC, dureri în muşchi, slăbirea activităţii
cardiovasculare, ameţeli. În aceste cazuri, boala durează mai mult timp.
Intoxicatia cu CO
Intoxicaţia cu monoxid de carbon se produce prin inhalaţia accidentală sau voluntară,
produs prin arderea incompletă a gazelor şi solidelor. Monoxidul de carbon se găseşte in gazele
de eşapament ale autovehiculelor, in mine. In gospodării rezultă din arderea incompletă a
cărbunelui, din sobele defecte. Intoxicaţia cu monoxid de carbon este o cauză majoră a
intoxicaţiilor letale. In 20-25% intoxicaţia cu monoxid de carbon este fatală.
Monoxidul de carbon este:
· gaz foarte difuzibil, incolor, indoor;
· cu densitate egală cu a aerului, aproximativ 0,46;
·cu provenienţă din arderea incompletă a materialelor folosite in dispozitivele de
incălzire, centrale de apartament defecte sau folosite fără a respecta regulile de instalare şi
exploatare.
Monoxidul de carbon este toxic prin:
· afinitate pentru hemoglobină: Hb fixează de 250 ori mai mult CO decit O2, ca rezultat
apare anoxia;
· acţiune directă asupra enzimelor respiraţiei celulare;
· fixare pe legăturile Fe O nucleu porfirinic şi pe mioglobina musculară.
Intoxicaţia este redutabilă prin complicaţii şi sechele.
Se poate intimpla intoxicaţie mixtă: CO + cianuri din incendiu: hidroxicobalamină.
Intoxicaţia cu CO se instalează in cazul arderii incomplete a substanţelor ce conţin
carbon:
· incendii
· surse de incălzire: sobe cu gaze naturale, focurile cu lemn, instalaţii cu kerosen
· gaze de eşapament al motoarelor autovehiculelor
· act criminal.
Antidot
Oxigenul - este considerat antidotul intoxicaţiei cu monoxid de carbon.
NB! Unicul mijloc terapeutic este oxigenoterapia cu oxigen 100%, care asigură eliberarea
oxigenului la ţesuturi şi scade T1/2 al HbCO de la 4-5 la 1,5 ore.
Evaluare rapidă şi atitudine terapeutică imediată
A= (airway) calea aeriană
· permeabilă
· poate menţine căile aeriene permeabile prin poziţionare şi aspirare
· nu poate menţine deschise căile aeriene fără intervenţie invazivă
Atitudine terapeutică imediată:
dezobstrucţie a căilor aeriene
poziţie de siguranţă
aspirare a secreţiilor, indepărtare a corpilor străini
administrare de oxigen 100%
B=(breathing) respiraţia
· frecvenţa respiratorie
· prezenţa sindromului de detresă respiratorie sau a insuficienţei respiratorii acute
· culoarea tegumentelor
asigurarea minut-ventilaţiei
ventilaţie pe mască şi balon
C =( circulation) circulaţia
· pulsul (central, periferic)
· tensiunea arterială
· timpul de reumplere capilară
· temperatura şi culoarea extremităţilor
· aspectul tegumentelor - umede/uscate
acces vascular, PEV, terapie simptomatică.
D = (disability) - disabilităţi
· conştienţa - obnubilat, comă. Cauze de depresie a SNC in urma efectului direct al
monoxidului de carbon prin hipoxie.
in caz de convulsii - sol. Diazepam-0,5-1 mg/kg, Fenitoin - 10-15 mg/kg.
E = (exposure) expunerea pacientului
Dezbrăcarea completă a pacientului pentru a evalua eventualele leziuni apărute in urma
incendiului sau posttraumatice, asociate sau hemoragii, flictene, placarde eritematoase.
Manifestările clinice
In urma intoxicaţiei cu monoxid de carbon foarte rapid se instalează hipoxemia tisulară.
Sistemul nervos central si cordul sunt cele mai afectate.
Semne clinice şi simptome:
·Neurologice: cefalee, ameţeală, vedere neclară, alterare a statusului mintal, ataxie,
deficienţe cognitive, convulsii, instalarea ulterioară a comei.
·Cardiovasculare: tahipnee, dispnee pulmonară, palpitaţii, tahicardie sinusală,
hipotensiune arterială. Dacă iniţial se instalează colapsul - pronosticul este grav. EKG - normală
sau cu tulburări de tip ischemic, aritmii.
· Pulmonare: tulburări de ritm respirator - la debut polipnee superficială, rapid se
instalează insuficienţa respiratorie acută, clinica edemului pulmonar.
·Cataneo-mucoase: tegumente colorate caracteristic - faţa roz-zmeurie, cianoză,
placarde eritematoase, flictene, crize vasomotorii intense.
·Oculare: hemoragii retiniene ,,in flacără”, foarte rar orbire, scădere a sensibilităţii la
lumină, scădere a acuităţii vizuale, cecitate corticală, nevrită retrobulbară, edem papilar,
scotoame paracentrale.
·Gastrointestinale: vome, diaree, necroză hepatică, hematemeză, melenă.
·Hematologice: coagulare intravasculară diseminată, purpură trombotică,
trombocitopenică, leucocitoză.
·Musculare: rabdomioliză, mionecroză, sindrom compartimental.
·Renale: insuficienţă renală acută, secundară mioglobinuriei, proteinurie.
·Metabolice: acidoză lactică, hiperamilazemie non-pancreatică, diabet insipid.
Managementul general
1. Siguranţă a salvatorului şi a victimei
2. Degajare a bolnavului de la locul intoxicaţiei şi iniţiere a RCP
3. Măsuri urgente la locul intoxicaţiei
4. Tratament de susţinere a funcţiilor vitale
5. Tratament simptomatic
6. Oxigenoterapie
Siguranţa salvatorului şi a victimei
NB! Atenţie la riscurile de explozie: nu se va aprinde lumina electrică, nu se va fuma.
Degajarea bolnavului de la locul intoxicaţiei
Persoana care degajează bolnavul intoxicat trebuie să facă mai intii o inspiraţie profundă,
urmată de apnee in afara incăperii cu gaze toxice şi apoi să indepărteze victima rapid din
incăpere şi să iniţieze RCP cu administrare de O2 100% (dozare după virstă)
Măsuri urgente la locul intoxicaţiei
Oxigenoterapie normobară pe mască de oxigen 100%, indată ce se presupune o
intoxicaţie cu monoxid de carbon.
Tratamentul de susţinere a funcţiilor vitale
Tratamentul simptomatic al:
· edemului pulmonar acut
· insuficienţei cardio-circulatorii
· acidozei metabolice, dacă pH < 7.2 (sol. Bicarbonat de sodiu 4,2%, 1 mmol/kg);
· convulsiilor, comei (sol. Diazepam O 0,5-1 mg/kg, Fenitoin - 10-15 mg/kg;
Furosemid, Manitol O 0,5 - 0,75 g/kgcorp).
Oxigenoterapie cu 100% O2
principalul mijloc terapeutic;
se administrează pe mască sau tub endotraheal;
O2 in proporţie de 100% asigură eliberarea oxigenului la ţesuturi şi scade T1/2 al
carboxihemoglobinei de la 4-5 ore la 90 min.
Nivelul carboxihemoglobinei trebuie măsurat la 2-4 ore, oxigenoterapia se continuă pină cind
nivelul carbo1ihemoglobinei scade sub 5%!
Complicaţii ale intoxicaţiei acute cu monoxid de carbon:
· colaps
· bronhopneumonie
· tulburări neurologice şi psihice
· tulburări neurologice tardive (peste 1 lună de la into1icaţia acută)
Pronostic
Pronosticul este rezervat la copilul sugar şi de virstă fragedă.
TOXICE COROZIVE
Se impart in alcaline, acide, oxidanţi.
Acizii
Acizii fac necroză de coagulare cu cicatrici, iar bazele - de colicvare, persistente.
Factorii agresivi: pH, constanta de disociere, concentraţia, volumul, starea sfmcterelor si
contentia gastrica.
La intox. cu subst. diluate predomina semnele resorbtive, la cele concentrate - locale.
H+→ peroxidare lipide→radicali liberi → depresie cardiaca →soc
necroza→ voma →hipovolemie→hemoliza (uşoara Hblibera <5g/l: medie 5-10 g/l, severa 10<
g/l) →IRA. Acidoză metabolica decompensată.
Stare de hipercoagulare care tine 5-7 zile, pericol de CID.
Tratament:
1. ABC; analgezie
2. Tratamentul bronhospasmului
3. Lavaj gastric cu Mg02, lapte
4. Corecţie volemica
5. Antibioticoterapie
6. H2-blocante, glucocorticoizi
Lavajul se face numai cu sonda, indiferent de timp. Voma se combate. Este absolut contraindicat
lavajul cu bicarbonat, deoarece C02 format destinde stomacul si-1 perforează. Contraindicate
laxativele.
Bazele
Doza letala e de 7-8 gr (la copii-de l/25ml de soluţie cu pH >10).
Hidroxidul formează albuminate, săpunuri →defecte. Partial se inactiveaza in stomac: H +
OH .Soluţiile alcaline slabe provoacă precipitarea Ca, alcaloza metabolica, tetanie.
Spre deosebire de acizi, peste 1-2 ore este interzis lavajul cu sonda. Se bea apa proteinata - ou,
lapte.Enterosorbentii nu interactioneaza in nici un fel cu bazele.
Intoxicaţia cu KOH provoacă hiperkaliemie.
Glucocorticoizii se administrează in primele 48 ore, dupa - nu (ulcerogeni)
INTOXICAŢII CU METALE GRELE (Acute)
Mercur (clorura de mercur, promeran, pesticide,
vopsele, medicamente) Mercurul elementar nu se
absoarbe. Mercurul organic este liposolubil, cu Tratament:
cumulare in ficat si SNC. Eliminare intestinala si cu 1. Lavaj gastric cu unitiol si albus, laxativ salin.
saliva in 42-75 zile. Interferează -SH fermenţii cu 2. Unitiol 3mg/kg -4 ori - 2 zile, apoi de 3 ori - 3
procese aplastice renale, mucoase TGI, SNC. zile, apoi 2 ori-10 zile.
Clinica 3. D-penicilamina 150-300 mg-3 ori
TGI iritabil cu hematemeza Nefropatie cu
Proteinurie, IRA Stomatita, gingivita, pneumonie
Dereglări senzoriale, somnolenta Erupţii cutanate