Aplicația 2

Calculați valoarea energetică pentru următorul meniu: 75 g pâine neagră, 25 g unt, 150 g parizer

Din tabele se scot cantitățile de glucide, lipide și proteine pentru fiecare produs

Produs Glucide Lipide Proteine

Pâine neagră

Unt

parizer

Se calculează valoarea energetică pentru fiecare produs

Produs VE Glucide Lipide Proteine Total

Pâine neagră 4,1*……. = 9,3*……. 4,1*…….

Unt 4,1*……. = 9,3*……. 4,1*……. =

parizer 4,1*……. = 9,3*……. 4,1*……. =

Se calculează folosind regula de 3 simplă, pentru fiecare produs

100 g pâine neagră …………………………….. cal

75 g…………………………………………….. x

X=

100 g unt ……………………………. Cal

25 g ……………………………………y

Y=

100 g parizer ……………………. Cal

75 g ………………………………….z

Z=

Se adună toate valorile obținute și se află valoarea energetică a meniului

x+y+z =

Tema nr. 14

Calculul valorii calorice pentru produsele alimentare

Calculați valoarea energetică a următorului meniu 75 g pâine albă, 50 g carne de porc și 100 g cartofi

Prof. Marin Irina, Colegiul Grigore Antipa, Cl. a XI-a, TIA, Modulul I: Controlul proceselor biochimice în
industria alimentară - TEORIE
19

FIȘA DE LUCRU NR. 15

RAȚIA ALIMENTARĂ

Realizați o rație alimentară pentru o zi din săptămână

Aliment Cantitatea

UM Substanţe nutritive

calorigene, g

Valoare

energetică

(Preparat) P L G kcal

Mic dejun

Dejun

Cină

Raţia reală

Tema nr. 15

RAȚIA ALIMENTARĂ

Verificați dacă rația realizată de voi respectă structura unei rații alimentare normale, folosind fișa de

documentare (se va face referire la caloriile de la micul dejun, prânz, cină și dacă se respectă necesarul
de

calorii pe grupe de produse)

Prof. Marin Irina, Colegiul Grigore Antipa, Cl. a XI-a, TIA, Modulul I: Controlul proceselor biochimice în
industria alimentară - TEORIE

20

FIȘĂ DE DOCUMENTARE

STRUCTURA RAŢIEI ALIMETARE

Nr.crt Grupa de alimente % de acoperire din raţie

1 Produsele din carne, peştele şi ouăle vor acoperi 22-25% din necesarul de

calorii

48-50% din totalul proteinelor

2 Legumele şi leguminoasele uscate, cartofii şi fructele,

vor acoperi

15-17% din totalul de calorii

12-15 % din totalul proteinelor

3 Produsele din cereale vor participa cu 34 – 42 %din totalul de

calorii

32 – 34% din totalul de proteine

4 Grăsimile alimentare şi zaharurile alimentare, vor

participa cu

21 – 24% din totalul de calorii

7% din totalul proteic

Ideal, aportul energetic trebuie repartizat in mod echilibrat, pe toata durata zilei: intre 20 si 25 % la

micul dejun, intre 25 si 30 % la pranz, intre 15 si 20 % la gustari si intre 25 si 30 % la cina.

GRUPE ALIMENTARE ŞI APORTUL LOR PROCENTUAL ÎN ALIMENTAŢIE

Nr .

crt

Grupa de alimente Aportul lor procentual în

alimentaţie

1 Cereale şi derivatele sale 35%

2 Grăsimi 18%
3 Legume şi fructe 17%

4 Lapte şi derivatele sale 12%

5 Carne şi derivatele sale 8%

6 Zahăr şi derivatele sale 8%

7 Ouă 2%