Estonian Kringel

Pentru aluat

120 ml lapte călduţ

1 linguriţă zahăr

1 galbenus

30 g unt

un praf de sare

15 g drojdie

300 g făină

Pentru uns

50 g unt

4 - 5 linguri zahăr

3 linguriţe scorţisoară

Instructions

Amestecaţi drojdia şi zahărul cu laptele călduţ (niciodată fierbinte) şi lăsaţi-l să stea câteva minute, timp în care Se
va umfla şi se va forma o spumă.

Adăugaţi 30 g unt topit şi răcit, 1 gălbenuş, apoi făina cernută împreună cu sarea.

Frământaţi 10 minute, până obţineţi o bilă elastică. Iese un aluat destul de dur, dar aşa trebuie să fie, după dospire
va deveni foarte maleabil.

Puneţi aluatul într-un vas uns cu puţin ulei, acoperiţi-l, şi lăsaţi-l să dospească într-un loc călduţ şi ferit de curenţi
de aer până se va dubla în dimensiune (1-2 ore). Eu îl pun în cuptorul încălzit timp de câteva minute şi apoi stins,
dar călduţ încă. În felul acesta creşte de două ori mai repede.

Când s-a dublat, încingeţi cuptorul la 200°C.

Amestecaţi 50 g unt moale (la temperatura camerei) cu 4-5 linguri de zahăr şi 3 linguriţe de scorţişoară, până se
omogenizează.

Răsturnaţi aluatul dospit pe blatul de lucru pudrat cu făină, şi framantati-l uşor câteva secunde pentru a-i scoate
aerul.

Întindeţi o foaie cât mai dreptunghiulară posibil, de cca 1 cm grosime.

Ungeti foaia cu 3/4 din amestecul de unt/zahăr/scorţişoară, lăsând puţin pentru uns deasupra, la final.

Rulaţi foaia, şi cu ajutorul unui cuţit, tăiaţi ruloul obţinut în jumătate, pe lungime, lăsând intact un capăt de câţiva
centimetri.

Răsuciţi cele două jumătăţi, păstrând deschise straturile expuse, aşa cum vedeţi în poze.

Uniţi capetele, apoi transferaţi coroana într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Ungeţi cu amestecul de zahăr şi scorţişoară rămas.

Coaceţi timp de 25 de minute, initial la 200°C, iar în ultimele 5-10 minute la 180°C.