Tarta cu sos de caramel si crema de ciocolata neagra

Ingrediente (pentru o tava dreptunghiulara de 30/cm sau rotunda, cu diametrul de 26 cm):

Blat:
250 g faina alba de grau
30 g cacao
30 g zahar pudra
Un praf de sare
150 g unt rece, taiat bucati
4 linguri de apa rece

Sos de caramel:
250 g zahar
50 ml apa
100 ml frisca lichida (smantana ptr. friscac- nu vegetala)
Zeama de la 1/4 lamaie (impotriva cristalizarii)

*Daca va e teama sa faceti caramel, puteti pune 180 g lapte condensat indulcit fiert (ori îl
cumparati fiert, ori îl fierbeți voi – fierbeți o conserva închisă 2 ore la foc mic – conserva sa fie în
permanenta acoperita cu apa)

Crema de ciocolata (ganache):

200 ml smantana pentru frisca (frisca lichida – nu vegetala)
200 g ciocolata neagra 50-70%cacao.

BLAT

Intr-un robot sau intr-un bol incapator punem faina, cacaoa, zaharul si sarea, apoi adaugam
cuburile de unt. Pulsam de cateva ori pana obtinem un pesmet.
Dupa ce am obtinut consistenta de pesmet, punem cele 4 linguri de apa rece si framantam un
aluat. Il framantam doar pana se leaga, nu mai mult, pentru ca, altfel, glutenul va incepe sa se
dezvolte, aluatul va deveni elastic si la coacere se va retrage si dupa racire va deveni tare.
Intindem aluatul intr-o foaie cat sa depaseasca cu foarte putin marginile tavii (ne luam ca unitate
de masura tava)
Rulam aluatul pe sucitor, apoi il punem in tava
Presam aluatul pe fundul si marginile tavii, apoi taiem excesul (ce depaseste marginile)
Cu ajutorul unei furculite il intepam din loc in loc, apoi bagam tava la frigider, timp in care face
caramelul
CARAMEL
Punem zaharul, apa si zeama de lamaie intr-o cratita cu fundul dublu, o dam la foc mediu si lasam
sa fiarba fara sa amestecam (daca vom amesteca riscam sa cristalizam zaharul si sa facem
cocoloase)
Dupa 4-5 minute e bine sa stam langa oala!
Cand zaharul incepe sa devina din transparent galbui, micsoram focul si nu ne mai miscam de
langa vas!
Lasam oala pe foc pana cand obtinem o nuanta aramie si un miros placut de caramel. Daca
folosim termometru, pana cand ajunge la 180 grade celsius
Daca nuanta caramelului este deja maro si mirosul intens, de zahar ars, inseamna ca am ars
zaharul prea tare. Recomandarea mea e sa o luati de la capat pentru ca, altfel, rezultatul va fi un
sos foarte dulce, dar si foarte amar
Daca avem nuanta dorita, luam oala de pe foc si turnam frisca in fir subtire, amestecand continuu.
Va avea loc o reactie destul de violenta: frisca si caramelul vor bolborosi cu bule mari si cu aburi
– nu ne speriem, este absolut normal – continuam sa amestecam
Dupa ce adaugam toata smantana si compozitia “se linisteste”, daca vedem ca s-au format
cocoloase, mai punem vasul pe foc pentru un minut, pana se topesc
Lasam sosul sa se raceasca complet

COACEREA IN ORB:
Cat timp se raceste caramelul vom coace in orb aluatul de tarta. A coace in orb inseamna a coace
un aluat care nu are compozitie in el. Dat fiind faptul ca aceasta tarta nu se va mai introduce la
cuptor, e nevoie ca aluatul sa fie copt.
Cum procedam:
Punem peste aluat o foaie de copt. Peste foaia de copt punem 1 cana de boabe de fasole sau orez
(greutatea acestor boabe vor impiedica aluatul sa se umfle)
Coacem aluatul la cuptorul incalzit in prealabil la 200° pentru 15 minute cu boabele si alte 5
minute fara boabe
Scoatem aluatul de la cuptor si il lasam sa se raceasca (in tava).
Dupa ce aluatul s-a racit, s-a racit si caramelul pe care il turnam in tava.
Bagam tava la frigider si facem crema de ciocolata - ganache

CREMA DE CIOCOLATA/GANACHE:
Punem smantana intr-o cratita cu fundul dublu si o lasam la foc mic pana cand pe margini face
bule mici. Luam vasul de pe foc si adaugam in smantana ciocolata rupta sau taiata in bucatele
Lasam vasul neatins 2-3 minute, timp in care se va topi ciocolata
Dupa cele 2-3 minute amestecam cu in tel pana cand obtinem o crema densa, lucioasa
Lasam crema deoparte pana cand se raceste usor (~10 minute)
Dupa cele 10 minute, scoatem tava de la frigider, turnam crema de ciocolata si dam din nou la
frigider pentru minim 2 ore (de preferat peste noapte). Dupa cele 2 ore presaram fulgi de sare.