Diversificare.

ro

Amarant, rudă apropiată cu quinoa

diversificare.ro /alimente/2012/02/amarant-ruda-apropiata-cu-quinoa/

By Adina 16.02.2012

Amarantul (stirul), ca și quinoa sau hrișca, nu este o

cereală, dar pentru că se prepară într-un mod similar
cerealelor este considerată a fi una. Amarantul este o
plantă cu frunze și semințe comestibile. Frecvent, atunci
când oamenii vorbesc despre amarant, se referă la
semințele plantei.

Amarantul provine din America de Sud și există acolo de

peste 5000 de ani, atât ca și cultură, dar și
în sălbăticie. Aztecii, incașii și mayașii din Mezoamerica
au descoperit proprietățile sale nutriționale și l-au inclus
în dieta lor. Aztecii îl foloseau atât în alimentație, cât și în
ceremoniile religioase. Când spaniolii au invadat America
de Sud în jurul secolului al XV-lea, asocierea amarantului cu ritualurile
aztece a dus la interzicerea lui. Cu toate acestea, planta a continuat
să crească în sălbăticie sau să fie cultivată în secret de către localnici.
Așa a ajuns să supraviețuiască și să fie redescoperită în zilele
noastre.

Ce nutrienți conține amarantul?

Amarantul este foarte bogat în proteine (bogat în lizină – proteină de

înaltă calitate, indispensabilă pentru refacerea țesuturilor și
producerea de anticorpi), calciu, fibre, magneziu, fosfor, mangan și
fier. Este o proteină completă, precum quinoa și conține toate cele 8
tipuri de aminoacizi. Este o sursă bună de acizi grași polinesaturați și conține vitamina E în cantități similare
uleiului de măsline. De asemenea, amarantul este ușor de digerat și NU conține gluten.

Conținutul mare de proteine este dublat de coeficientul excepțional de asimilare în organismul uman a acestuia.
Iată o comparație cu alte alimente din punctul de vedere al asimilării lor în organism:
Amarant 75%
Lapte de vacă 72%
Soia 68%
Orz 62%
Grâu 60%
Arahide 52%
Porumb 44%

Valori Nutritive (raportat la 100g):

Valoare energetică: 1565 kJ / 374 kcal
Proteine: 14,5g
1/2
Hidrați de carbon: 51g
Lipide: 6,5g

Amarantul conține numeroase minerale – fier, calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, zinc și vitamine – A, B1,
B2, B3, B6, C, E, acid folic si folat.

Cum se păstrează amarantul?

Când achiziționați amarant, fie vrac sau ambalat, asigurați-vă că nu are urme ale depozitării într-un loc umed –
pentru varianta ambalat, asigurați-vă că ambalajul este etanș. Atât în varianta de cereală integrală, cât și în cea
de făină, se păstrează pe parcursul mai multor luni (până la 1 an), în locuri răcoroase și uscate. Dacă, de
exemplu, este foarte cald în locuință (pe timpul temperaturilor extreme de vara), atunci se poate depozita în
frigider (indicat mai ales pentru făină).

Când pot introduce amarantul în alimentația copilului?

Amarantul se poate introduce în alimentația diversificată după vârsta de 8 luni. Pentru că nu conține gluten,
amarantul este foarte bine tolerat de bebeluși. Cu toate astea recomandarea noastră este să vă consultați cu
medicul pediatru al bebelușului înainte de a introduce amarantul în alimentația diversificată și să respectați
regula celor 4 zile.

Cum se prepară amarantul pentru bebeluși?

Poate fi fiert, precum orezul, preparat în terciuri, sau se poate folosi ca bază – în varianta făină de amarant –
pentru deserturi. Se poate de asemenea prăji și transforma în floricele (asemănătoare popcorn-ului).
Indicații pentru fierbere: în urma hidratării/înmuierii (de preferat 12 de ore) se fierbe (1 parte semințe la 3 părți
apă) timp de 20 de minute.

Sursă (ro): http://www.doctor.info.ro/stirul,_o_planta_care_trebuie_descoperita.html

Sursă (en): http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=231
http://www.grain-free-gluten-free.com/amaranth.html

Sursă foto: http://flic.kr/p/6ZY6vu

Designed by Elegant Themes | Powered by WordPress | Elite hosting by PressLabs

2/2