Bucătăria nigeriană

Soiuri de suya Nkwobi

Supă Nsala și Fufu Locația

Nigeria O farfurie cu igname / terci

Bucătăria nigeriană constă din mâncăruri sau produse alimentare din sutele de grupuri etnice
africane native care cuprind Nigeria . [1] [2] Ca și alte bucătării din Africa de Vest ,
folosește mirodenii și ierburi cu ulei de palmier sau de arahide pentru a crea sosuri și supe profund
aromate . [3]
Sărbătorile nigeriene pot fi colorate și fastuoase, în timp ce piața aromată și gustările de pe marginea
drumului gătite la grătare sau prăjite în ulei sunt din abundență și variate. [4] Carnea de bush este
consumată și în Nigeria. Porcul -spic și șobolanii de trestie sunt cele mai populare specii de carne de
tufă din Nigeria. [5] [6] [7] [8]

Fructele tropicale precum ananasul , nuca de cocos , banana și mango sunt consumate în mare parte
în Nigeria. [9] [10] [11] [12]

Bucătăria nigeriană, la fel ca multe bucătării din Africa de Vest, este cunoscută pentru că este
condimentată.

Antreuri [ editează ]

Pe bază de orez [ editare ]

 Orezul cu nucă de cocos este orez făcut cu lapte de cocos , [13] piure de roșii și alte
condimente.

 Orezul amestecat este un fel de mâncare din orez asemănător cu orezul Jollof care este făcut
în ulei de palmier.

 Orezul Jollof este un preparat din orez făcut cu piure de roșii și sos pe bază de scotch
bonnet . [14] [15] [16] [17]

 Orezul Ofada este un soi popular de orez din Nigeria de Sud-Vest . Se consumă cu sos
Ayamase sau Ofada. [18] [19] [20] [21]

 Orezul prajit este de obicei amestecat cu un sortiment de oua, legume, carne, pasare
sau creveti . [22] [23] [24]

 Pateul se face cu porumb uscat macinat, orez sau acha . [25] [26] Combinate în mare parte cu
legume ( spanac ), roșii, ceapă, ardei, ouă de grădină (vinete), roșcove , arahide , oase de
biscuiți și carne tocată sunt comune în nord-vestul Nigeriei, cum ar
fi Kano , Kaduna , Nassarawa și Plateau. . [27] [28] [29] [30] [31]

 Tuwo masara este un fel de mâncare din făină de porumb consumat în nordul Nigeriei. [32] [33]

 Tuwo shinkafa , budincă groasă de orez consumată de obicei cu miyan kuka (o supă groasă)
și tocană de carne de capră sau miyan taushe , o tocană de dovleac făcută cu spanac , carne
(de obicei de capră sau de oaie) și pește afumat . [34] Este deservit în principal în partea de
nord a țării. [35]

 Orez alb — Orezul alb și orezul local sunt servite cu tocane și sosuri locale de ardei. Se
servește pe scară largă cu o tocană groasă pe bază de roșii și ardei. [36]

 Orezul Banga [37] este o rețetă tradițională de orez nigeriană făcută din nuci de palmier și
orez. Este foarte comună în partea de sud ( statul Deltei ) și de est a țării. [38] [39] [40]

 Orezul cu ulei de palmier este adesea denumit „orez local”; preparate de obicei cu ulei de
palmier proaspăt, pește asortat (pește uscat și pește afumat), garnisit cu mirodenii locale
precum roșcove („okpeyi” sau „dawa dawa”), ceapă și ardei. Se poate face ca jollof sau ca
orez alb cu tocanita de ulei de palmier separat.

 Orezul curry este orez făcut cu turmeric proaspăt sau pudră de curry, ceapă, sare și
condimente după gust și apoi se prepară sos de legume pentru a merge împreună cu el.
  Masa este făcută din orez „tuwo shinkafa” care este amestecat după ce a fost despicat (se
pun în el ceapa și alte condimente). Apoi se adauga drojdia si se lasa sa creasca. se gătește
ulterior la foc mic într-o oală de masă la comandă.

 Orezul Danbu este, de asemenea, un tip de orez produs de obicei în Nord. Se macinata si se
amesteca cu piper.

Pe baza de fasole [ editare ]

 Akara , un tip de pâine făcută din fasole

 Gbegiri , o supă pe bază de fasole din sud-vestul Nigeriei

 Supa Abula

 Moi moi , o budincă de fasole aburită făcută dintr-un amestec de fasole cu ochi negri, ceapă
și ardei roșii proaspăt măcinați

 Ekuru , un fel de mâncare de fasole savuroasă aburită din sud-vestul Nigeriei

 Ewa aganyin , fasole fiartă mâncată cu un sos de ardei din sud-vestul Nigeria

 Okpa , un aliment obișnuit pentru micul dejun făcut din făină de nuci Bambara în sud-estul
Nigeriei

 Adalu , un potaj de fasole și porumb dulce din sud-vestul Nigeriei

Pe bază de porumb [ editează ]

 Egbo , o specialitate yoruba care poate fi consumată singură cu sos de ardei sau asortată cu
fasole.

Carne [ editează ]

Femeie care vinde ponmo (piele de vacă).

Carnea este folosită în majoritatea mâncărurilor nigeriene.

 Suya , din nordul Nigeriei, este carne la grătar acoperită cu ardei iute măcinat , pudră de
arahide și alte condimente locale. Se prepară în stil grătar pe băţ. Aceasta este una dintre
cele mai faimoase delicatese nigeriene și poate fi găsită ușor în toată țara. [41]
  Tsire se referă în mod specific la carnea care are un strat generos de pudră de
arahide /chili. [42] Carnea poate fi sau nu pe o frigărui.

 Kilishi este similar cu carnea de vită subțire, este făcut din carne care a fost tăiată în felii
foarte subțiri, care sunt apoi întinse pentru a se usuca. Un preparat din ardei iute ,
condimente și ierburi locale este apoi pregătit într-o pastă care este periată ușor pe ambele
părți. Acesta este apoi scurtat la grătar.

 Balangu se referă la carnea care a fost prăjită la grătar la foc de lemne/cărbuni. Mai exact, nu
se aplică condimente pentru a scoate în evidență aroma naturală a unui anumit tip de carne,
care poate fi de capră , de oaie sau de vită. Sare si condimente pot fi adaugate ulterior dupa
gust. [43] [44]

 Nkwobi este alcătuit din picioare de vacă gătite, înăbușite într-un sos gros, picant de ulei de
palmier , un fel de mâncare clasic originar din sud-estul Nigeriei. [45]

 Asun este o capră friptă picant, tăiată în bucăți mici, cu arome aromatice îndrăznețe de la
ceapă, habanero , usturoi și ardei gras. [46] Nativ din poporul Yoruba din Ondo Sud-Vestul
Nigeriei . [47]

 Carnea de berbec uscată sărată se numește Eran Oniyo în limba yoruba. Risotto cu orez cu
carne de berbec uscată la soare este un fel de mâncare comun musulmanilor din statul
Lagos. Se prepară de obicei cu carne de berbec folosită pentru festivalul Eid-el Kabir. Bucățile
primare din carnea de berbec, cum ar fi coapsa, coastele și unele părți grase, sunt spălate în
apă de var pentru a scurge sângele, carnea este acoperită cu sare și uscată la soare timp de
câteva zile.

Supe și tocane [ editează ]

 Supa Banga este făcută din nuci de palmier și este consumată în principal în părțile de sud și
mijloc-vest [48] ale Nigeriei.

 Ofe akwu este, de asemenea, făcut din nuci de palmier, dar preparat mai degrabă ca o
tocană menită să fie mâncată cu orez. [49]

 Miyan kuka , foarte comună în rândul poporului Hausa , este făcută din frunze de baobab sub
formă de pudră și bame uscate .

 Miyan yakuwa este o supă celebra Hausa .

 Supa Ewedu , populară printre poporul yoruba din sud-vestul Nigeriei, este frunze de iută
gătite prin piureul frunzelor cu un blender sau o mătură specială. [50]

 Supa Eka (ciorbă de benis) este un fel de mâncare popular printre Idomas din statul Benue ,
Ogojas din Cross River și Ibiram din statul Kogi . Eka este un amestec de semințe de susan,
arahide prăjite și piure de miez de palmier. [51]

 Margi special este comună în partea de nord-est a Nigeriei, a statelor Borno, Adamawa și
Yobe. Ciorba provine de la oamenii Margi care locuiesc în zonele fluviale. Se prepară cu pește
proaspăt de orice fel și soreal african ( yakuwa în Hausa sau omblanji în Margi ).

 Edikang-ikong este o supă de legume făcută din frunze de ugwu (dovleac) și frunze de apă
care provine de la poporul Annang , Ibibio și Efik .
  Gbegiri este o tocană pe bază de fasole din sud-vestul Nigeria. [52]

 Orunla este o supă făcută din bame uscate, tocată grosier și uscată la soare. Este comună în
rândul yoruba . [ necesită citare ]

 Supa de ardei este o supă ușoară făcută dintr-un amestec de carne și pește cu ierburi și
condimente. Aceasta este una dintre puținele supe din bucătăria nigeriană care poate fi
consumată singură și nu este folosită ca sos pentru un fel principal de carbohidrați, cum ar
fi fufu sau igname măcinat . [41] Se poate face și cu nucșoară și ardei iute. Poate fi ornat cu
peste, vita, carne de capra sau pui. Supa de piper este adesea un aperitiv la adunările
oficiale; cu toate acestea, se consumă și seara la cârciumi și adunări sociale.

 Afang este o supă de legume care provine de la oamenii Efik , Ibibio și Ananng din sud-estul
Nigeriei. Se prepară cu foi de apă și ukazi sau afaang cu kpomo, perinwinkles și multă carne și
pește asortate.

 Supa de porumb , cunoscută local și sub numele de omi ukpoka , este făcută cu porumb
uscat măcinat și amestecată cu pește afumat. Este o hrană comună a Afemailor , în special a
oamenilor din Agenebode din nordul statului Edo .

 Supa de Okro (sau okoroenyeribe sau supa de desen ) se face din bame și se gătește până se
îngroașă. [41]

 Supa Atama , o supă de miez de palmier

 Efo riro , o tocană făcută din legume cu frunze, piper, ulei de palmier și alte ingrediente, este
comună printre yorubas . [53]

 Supa Egusi este îngroșată cu semințe de pepene galben și conține legume cu frunze și alte
legume, condimente și carne. [41] Este adesea consumat cu mâncăruri precum amala ,
igname măcinat ( iyan ), fufu etc.

 Miyan taushe , un amestec excelent de frunze de arahide și dovleac condimentat cu

piper, dawadawa sau iru și cuburi de condimente. Se bucură cel mai bine cu tuwo shinkafa .

Maafe Supa Egburegbu

preparată de obicei de Ebonyi State Indigenes
  Maafe , o tocană făcută cu alune (arahide), roșii și ceapă ca bază, poate fi variată la infinit cu
pui, carne de vită sau pește și diferite legume cu frunze pentru arome subtile. Tocanita de
arahide este facuta cu arahide si legume macinate uscate, peste, carne, condimente locale si
ulei de palmier de catre poporul Etsakor din statul Edo .

 Buka tocanita, este o tocanita Yoruba facuta din capra, vita sau pui si gatita cu rosii, ceapa,
ardei. [44]

 Supa Ogbono este făcută cu semințe de ogbono măcinate , cu verdeață cu frunze, alte
legume, condimente și carne. Ogbono este, de asemenea, consumat cu multe feluri de
mâncare asemănătoare cu igname măcinat, amala , fufu etc.

 Supa alba, numita si ofe nsala , facuta cu frunze de utazi .

 Supa de frunze amare ( ofe onugbu ) se face cu cocoyam care a fost gătit și tocat, ogiri cu ulei
de palmier (sau „akwu”), pește și carne asortate (după cum doriți), piper, maggi și sare. Apoi,
frunza amară proaspătă, care a fost smulsă și uscată pentru scurt timp, se zdrobește cu
mâinile până când gustul amar este îndepărtat și se pune la fiert până când gustul se
amestecă.

 Tocană ofada ( Ayamase ) este o tocană pe bază de ulei de palmier originară din
poporul Yoruba din sud-vestul Nigeria. Este făcută cu ulei de palmier, ardei și roșii necoapte,
carne de vită, tripă, piele de vaca și roșcove. Este o tocană pentru orez ofada local , denumit
și orez brun. Se servește de obicei la „oaie” (frunze plate, late). Pentru a face tocanita, uleiul
de palmier este mai intai albit pana devine subtire si apoi folosit la gatirea roastelor. Se
adaugă un amestec de ardei și roșii amestecate, apoi carnea de vită și se fierbe timp de 10-15
minute.

 Efo Elegusi este o supă Yoruba făcută cu un amestec de Efo și Egusi.

 Supa de arahide (Supa de arahide) este făcută din arahide proaspete măcinate până la pastă,
(deși unii pot prăji și arahide), ceapa, ardeiul gras pot fi adăugate în timp ce o măcinați. Apoi
se amesteca in ulei de palmier cu ceapa pana se prajeste. Se adauga apoi supa de carne si
odata ce da in clocot se adauga raci si alti peste si/sau carne si se lasa sa fiarba impreuna,
dupa care se adauga frunze (frunza de dovleac, frunza amar sau oricare alta).

 Supa Ora ( Oha ) este făcută cu cocoyam care obișnuia să fie gătit și tocat, ogiri cu ulei de
palmier (sau „akwu”), pește și carne asortate (după cum doriți), piper, maggi și sare.

 Edo esan (supă neagră)

 Ofe owerri este preparat cu patru feluri de frunze de legume; okazi, ugu,uziza si oha
frunze. O anumită specie de yam de cocos este folosită ca îngroșător pentru a face supa
groasă. Această supă de legume este comună printre igbo-ii din estul Nigeriei. „Ofe”
înseamnă supă în limba igbo, iar „Owerri” este capitala statului Imo din estul Nigeriei.

 Supa Achara , cea mai mare parte găsită în statul Abia - Ndiwo, Ngwa, Umuahia, Itumbauzo.

 Supa Okazi

 Mâncărurile de șarpe, veveriță, iepure și câine sălbatic sunt folosite de unii nigerieni pentru a
pregăti supe și tocane.

Garnituri [ edit ]
 Dodo (patlagina prajita)

 Dodo este o garnitură de pătlagină prăjită în ulei vegetal sau de palmier, de preferință
pătlagină coaptă. [41]

 Gizdodo este o combinație de Dodo prăjit și gătiță la grătar.

 Găiță piperată, kpomo, shaki

 Funkaso , clătite cu mei.

 Masa , porumb fermentat măcinat într-o pastă groasă, prăjit apoi stropit cu zahăr. Este un
gust dobândit. O formă alternativă făcută din pătlagină foarte moale, este piureată într-o
pastă, amestecată cu piper negru uscat, prăjită apoi stropită cu zahăr. [54]

 salată , salată de legume din varză, morcov [55]

Budinci, paste și terci [ edit ]

 Moin moin este o budincă savuroasă de fasole aburită făcută dintr-un amestec de mazăre cu
ochi negri decojite și învelită într-o frunză (ca o frunză de banană).

 Budincă de pătlagină cunoscută în mod obișnuit ca okpo ogede .

 Budincă de porumb cunoscută local sub numele de okpo oka . [41]

 Budincă de orez făcută din amestec de „ orez tuwon ” și turnată în apă clocotită. Trebuie
amestecat continuu la foc moderat pana este gata.

 Pap sau " akamu " sau " ogi " făcut din porumb de Guineea, mei sau porumb.

 Budinca de tapioca este făcută din extract de manioc, seamănă cu papionul datorită
aspectului fizic și modului în care este preparată. [56]

Pe baza de igname [ editare ]

 O farfurie de igname măcinat ( iyan ) și egusi cu tocană de roșii

 Iyan , numit pounded yam în engleză, este asemănător cu piureul de cartofi , dar totul piure
și complet neted, fără bucăți de igname rămase. [41] [57] Și mâncat cu supe

 Amala (sau aririguzofranca ) este o pastă groasă făcută din igname, care a fost curățată,
curățată, uscată și apoi amestecată similar cu iyan , dar în mod normal de culoare mai
închisă (maro). [ este necesară citarea ] [58]

 Ciocul de igname este o masă locală de casă populară în părțile de est și de sud ale
Nigeriei. Este de obicei numit Asaro de către yoruba, un nume care a fost adoptat în general
în majoritatea părților țării. Metoda de preparare diferă în funcție de gust, preferință și
accesibilitate, dar se face practic prin fierbere și piure ușor igname în sos bogat de roșii, chili
și ardei roșu mare cu ulei de palmier. Uleiul vegetal este folosit uneori în absența uleiului de
palmier. Se poate orna cu peste, carne sau raci dupa dorinta. [59]

 Ebiripo este cel mai frecvent în rândul oamenilor Remo din sud-vestul Nigeria. Se face prin
răzuirea igname de coco până la o pastă, se adaugă sare și ulei de arahide după gust și se
umple cu frunze făcute în linguri înainte de fierbere și, de obicei, se consumă cu supe
precum efo riro .

 Ikokore , cunoscut și sub numele de ifokore , este un fel de mâncare popular în zonele Ijebu
din sud-vestul Nigeriei . Este asemănător cu asaro la preparare, dar se folosește igname de
apă ( Dioscorea alata ) în loc de igname. Ignama de apă (numită isu ewura în limba yoruba)
este rasă și câteva bucăți lăsate nerăzuite și gătite cu un amestec de piper, ulei de palmier,
pește și condimente. [60]

 Fasole și igname. Fasolea este gătită cu condimente și ulei de palmier și igname adăugată
spre sfârșitul felului de mâncare

 Igname prăjit. Yam este tăiat în bucăți mai mici și prăjit în ulei vegetal. Ignama poate fi
prefiartă înainte de prăjire pentru a avea o textură diferită.

Pe bază de manioc [ editare ]

 Eba , numită și garri , este o pastă foarte groasă, care este fie rulată în bile, fie servită
ca amala și făcută din manioc (manioc). [41]
  fel de mâncare fufuFufu , un fel de mâncare de bază în
Nigeria și cea mai mare parte a Africii de Vest.

 Lafun este practic ca amala , dar mult mai deschis la culoare și este făcut din manioc. Nu
trebuie confundat cu iyan ; are gust și miros total diferit față de iyanul pe bază de igname .

Micul dejun [ editare ]

Agidi sau Eko

 Masa [ ha ] este originar din nord și este consumat atât la prânz, cât și la micul dejun. Orezul
este înmuiat și apoi măcinat. Se adauga iaurt, formand o pasta groasa, si se lasa la fermentat,
sau se adauga drojdie si zahar dupa gust. Turnată în forme de lut și încălzită de jos, se
folosește o spatulă pentru a răsturna și a scoate masa din formă. Se servește în mod
tradițional cu miyan taushe (tocană de dovleac) sau miere.

 Sinasir este o masa plata, facuta prin simpla turnare a pasta de orez pregatita intr-o tigaie,
evitand astfel nevoia de a o rasturna asa cum ar fi necesar cu masa . Aceasta este o mâncare
predominant Hausa.

 Alkubus este pâine Hausa-Fulani aburită din grâu, făină, drojdie și apă, pusă în forme și
coaptă la abur. Se servește cu miyan taushe .

 Igname cu tocană roșie sau omletă cu roșii tăiate cubulețe și ceapă.

 Eko, cunoscut și sub numele de agidi , este o masă populară pentru micul dejun în Nigeria. Se
servește în combinație cu alte alimente, cum ar fi Akara (tort de fasole prăjită), fasole, supă
de ardei și alte supe. [61]
  Ogi sau akamu este budinca de porumb comună în Nigeria , numită ogi de
către yoruba și akamu de către igbo . [62] Mâncat cu pâine, akara sau fasole

 Egbo este un aliment făcut din porumb.

 Mosa este o mâncare yoruba făcută din pătlagină foarte coaptă, ouă, ardei și condimente.

Gustări [ editare ]

 Chin chin sunt fâșii prăjite de biscuiți făcute din făină, ouă și unt.

 Puff-puff , bile prăjite din aluat dulce.

 Chifle , o altă gustare prăjită cu bile de aluat dulce. Cu toate acestea, nu include drojdia.

 Akara este un beignet dintr-un aluat pe bază de mazăre cu ochi negri . Se servește uneori la
micul dejun.

 Alkaki (gogoși) făcute din pastă de grâu și zahăr.

 Kuli-kuli , făcut din arahide măcinate .

 Kokoro este o gustare uscată prăjită făcută din porumb și garri (cassava). Există două feluri
diferite.

 Plăcintă cu carne , carne de vită și legume închise într-o tavă de patiserie.

 Plăcintă cu pește, pește și legume închise într-o cutie de patiserie.

 Wara , este o brânză de vaci moale Yoruba făcută din lapte proaspăt de vacă.

 Awara sau beske este numele local pentru tofu printre oamenii vorbitori de yoruba. [63]

 Chipsurile de pătlagină sunt o gustare nigeriană crocantă, sărată sau dulce, făcută cu
pătlagini coapte sau necoapte prăjite în ulei vegetal.

 Chipsuri

 Bomboane de nucă de cocos

 Aadun este făcut din făină de porumb, ardei iute și ulei de palmier

 Dundu , este o masă yoruba de felii de igname prăjite sau prăjite. Poate fi prăjit în ulei de
palmier sau ulei vegetal; se adaugă apă pentru a înmuia ignama în timp ce se
gătește. Dundu este de obicei consumat cu un sos din ulei de arahide sau de palmier, roșii,
ardei iute și condimente. [64]

 Ojojo este un beignet yoruba făcut din igname ras/de apă subterană ( Dioscorea
alata ). Ardeii, ceapa și condimentele sunt amestecate cu ignama de apă rasă înainte de a fi
prăjite. Ignama de apă este cunoscută sub numele de isu ewura în sud-vestul Nigeria.

 Samosas

 Rulouri de primăvară

 Balewa este un tip de dulceață tare dulce

Băuturi [ editează ]
 Zobo

 Kunu este o băutură foarte populară făcută fie din mei , sorg sau porumb .

 Fura este o băutură populară, în special în nordul Nigeriei, făcută din mei sau sorg fiert apoi
măcinatcu puțin lapte de vacă .

 Vin de palmier , care poate fi distilat în ogogoro .

 Zobo (frunza de hibiscus) este o băutură făcută din suc de roselle (yorubas numesc soiul
alb isapa ).

 Laptele de soia este o băutură făcută din boabe de soia înmuiate, măcinate și cernute.

Vezi și [ edit ]

 Portalul alimentar

 Portalul Nigeria

 Bucătăria vest-africană

 Lista bucătării africane

Referințe