FERMENTATIA LACTICA

• Definitie: prin fermentatie lactica se intelege procesul biologic din care

rezulta ca produs principal acidul lactic.
• Fermentatia lactica este foarte frecvent intalnita in numeroase produse
si domenii agroalimentare cu destinatie umana si zootehnica, fiind
produsa in cele mai multe cazuri de bacterii, dar si de drojdii si
mucegaiuri.
→ Fermentatia lactică are o multime de aplicatii. Prin această metodă sunt
produse astfel de alimente precum iaurtul sau varza acră. De
asemenea, în urma fermentării lactice a zahărului, sunt produse
crampele stomacale.
→ Este produsă de unele bacterii şi este folosită ca metodă de conservare,
deoarece acidul lactic este un bun conservant.
→ Este vitală pentru un aluat dospit, fie dulce, fie sărat.

REACTII:
 Fermentatie homofermentativă (rezultă doar acid lactic):
C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH
 Fermentatie heterofermentativă (rezultă acid lactic si dioxid de
carbon):
C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2