Object 2

Terapie nutrițională pentru diabetul zaharat

Dubrovskaya Svetlana
Diabetul zaharat este o boală endocrină obișnuită. Alimentația corectă este un
factor foarte important în tratamentul acestei afecțiuni. O dietă echilibrată poate
ajuta la gestionarea simptomelor neplăcute, la îmbunătățirea calității vieții și la
normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

cuprins

Svetlana Dubrovskaya

Terapie nutrițională pentru diabetul zaharat

ADNOTARE

Svetlana Dubrovskaya

Terapie nutrițională pentru diabetul zaharat Introducere

Ce trebuie să știți despre diabet

Terapie nutrițională pentru diabet

cerere
 ADNOTARE
Diabetul zaharat este o boală endocrină obișnuită. Alimentația corectă este un
factor foarte important în tratamentul acestei afecțiuni. O dietă echilibrată
poate ajuta la gestionarea simptomelor neplăcute, la îmbunătățirea calității
vieții și la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
Svetlana Dubrovskaya
Terapie nutrițională pentru diabetul zaharat
Introducere
Cel mai probabil, știți deja că diabetul zaharat este una dintre cele mai
frecvente boli legate de sistemul endocrin. Această afecțiune nu este
infecțioasă. Motivele apariției sale pot fi diferite: predispoziție genetică,
influența factorilor externi, efectul asupra pancreasului anumitor substanțe
chimice etc.
Conform clasificării internaționale, există două tipuri de diabet zaharat - tip I
(insulino-dependent) și tip II (non-insulin dependent). Diabetul de tip I
afectează persoanele de toate vârstele, de obicei primele sale simptome sunt
diagnosticate la bărbați și femei cu vârsta sub 30 de ani. În același timp,
pancreasul încetează să sintetizeze hormonul vital insulină pentru noi. Diabetul
de tip II este o boală mai puțin severă în care se produce insulină, sunt
necesare doar medicamente pentru a normaliza metabolismul și a regla nivelul
zahărului din sânge.
Pentru orice tip de diabet, o dietă echilibrată este cheia succesului
tratamentului. Dacă pacientul acordă suficientă atenție dietei sale, nu mănâncă
anumite alimente, nu uită să injecteze în timp util insulina și să ia pastilele
prescrise de medic, este posibil să nu-și facă griji cu privire la posibilele
complicații. Respectarea unei diete vă permite să conduceți un stil de viață
deplin - să faceți sport, să lucrați, să aveți descendenți.
În această carte puteți găsi răspunsuri la multe întrebări. Primul capitol conține
informații de bază despre diabetul zaharat, mecanismele dezvoltării sale și
caracteristicile manifestării sale. Apoi, veți afla despre metodele de tratament și
prevenire a acestei boli, precum și despre prevenirea complicațiilor și a
terapiilor alternative. Desigur, atenției vi se va oferi o mare varietate de rețete,
conform cărora puteți prepara cu ușurință mâncăruri delicioase și sănătoase,
care vă vor ajuta să faceți față unei boli grave și să normalizați metabolismul.
Amintiți-vă că informațiile conținute în această carte nu pot înlocui sfatul unui
specialist. Nu neglijați vizitele la un endocrinolog: doar un medic poate evalua
în mod obiectiv starea pacientului și, dacă este necesar, poate ajusta
tratamentul și dieta. Diabetul zaharat este o boală foarte gravă, prin urmare,
respectarea recomandărilor medicului este o condiție prealabilă pentru
prevenirea complicațiilor.
Ce trebuie să știți despre diabet
Potrivit medicilor, diabetul zaharat este o boală caracterizată printr-o creștere a
glicemiei. Această patologie poate fi cauzată de factori externi și interni sau de
o combinație a acestora.
Primele informații despre diabet au fost obținute de strămoșii noștri
îndepărtați. Se știe că în Egiptul antic, vindecătorii au reușit să descrie destul de
exact simptomele unei boli care probabil era diabetul zaharat. De asemenea,
această afecțiune era cunoscută de grecii antici, romani și chinezi. Termenul
„diabet” a fost propus de medicul antic Aretheus din Cappadocia. Tradus literal
din greacă, acest cuvânt înseamnă „trec direct”. Acest nume poate fi considerat
destul de logic, deoarece unul dintre semnele caracteristice ale diabetului este
fluxul frecvent, abundent de urină, ca și cum tot lichidul luat de pacient trece
imediat prin corp. Conceptul de „boală a zahărului” a apărut mai târziu, la
mijlocul secolului al XVII-lea, când cercetătorii străini au atras atenția asupra
conținutului crescut de zahăr din urina pacienților diabetici. Și în secolul
următor, medicul K. Bernard a dovedit
Hormonul insulină, fără de care metabolismul normal este imposibil și care
încetează să mai fie produs de pancreas în diabetul zaharat, a fost descoperit în
1921 de oamenii de știință canadieni Banting și Best. După câteva decenii,
chimiștii au obținut formula și apoi s-a determinat structura fizică a acestei
substanțe. Desigur, după descoperirea diabetului, medicii au încercat să trateze
această afecțiune. Din păcate, toate metodele și metodele au fost ineficiente,
deoarece scopul lor era de a normaliza bunăstarea pacientului și nu de a
elimina cauzele tulburărilor endocrine. Prima terapie adecvată pentru diabetul
zaharat a fost oferită de medicul englez Lawrence, care însuși a suferit de
această boală. În 1934 a fondat Asociația Diabetului, care există și astăzi,
devenind o organizație mondială,
Cum se dezvoltă diabetul
Înainte de a discuta beneficiile unei diete echilibrate și a diferitelor metode de
terapie, este necesar să înțelegem cauzele diabetului zaharat și mecanismele
de progresie a acestuia. După cum sa menționat mai sus, nivelul zahărului din
sânge este reglat de insulină și alți hormoni. Sunt produse de pancreas. Acest
organ este situat pe partea stângă a cavității abdominale, înconjurat de splină
și duoden. Funcția principală a pancreasului este de a sintetiza hormoni și
enzime. Acestea din urmă sunt substanțe care sunt implicate activ în digestie și
asigură absorbția carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. Hormonii
somatostatină, insulină și glucagon sunt produși de celule speciale situate în
structuri specializate ale glandei (insulele Langerhans). Doar prin combinația lor
optimă este posibilă funcționarea normală a corpului nostru.
Insulina menține nivelurile optime de zahăr din sânge (3,33-5,55 mmol / L) și
ajută la transformarea glucozei în glicogen. Acesta este un fel de aprovizionare
cu substanțe nutritive care se depune în mușchi și ficat. Glicogenul este o
rezervă de glucoză, care, în cazul unei deficiențe de nutrienți, pătrunde în fluxul
sanguin și permite organismului să se refacă rapid. În plus, insulina crește
permeabilitatea pereților celulari, asigurând un transport adecvat al
glucozei. Acest hormon reglează, de asemenea, metabolismul proteinelor și al
grăsimilor. Stabilizarea nivelului de zahăr din sânge este după cum urmează. La
ceva timp după masă, nivelul glucozei crește (adică se dezvoltă
hiperglicemia). Pancreasul răspunde la modificările echilibrului chimic al
sângelui prin eliberarea de insulină. Sub influența acestui hormon, nivelul
zahărului din sânge scade. În consecință, producția de insulină este
încetinită. Glucagonul, împreună cu hormonul menționat anterior, este
responsabil pentru nivelurile stabile de zahăr din sânge. Dar, în mod ciudat, el
acționează într-un mod complet diferit. Glucagonul promovează
descompunerea glicogenului hepatic și crește nivelul glucozei. Eliberează
substanțe nutritive din țesutul adipos atunci când este necesar. Hormonul
somatostatină încetinește secreția de insulină, prevenind consumul excesiv de
glucoză și dezvoltarea hipoglicemiei persistente. Pe lângă substanțele
menționate mai sus, zahărul din sânge este reglat și de alți hormoni, precum
adrenalina, dar radrenalina, hormoni sexuali, glucocorticoizi, hormonul tiroidian
etc. el acționează destul de diferit. Glucagonul promovează descompunerea
glicogenului hepatic și crește nivelul glucozei. Eliberează substanțe nutritive din
țesutul adipos atunci când este necesar. Hormonul somatostatină încetinește
secreția de insulină, prevenind consumul excesiv de glucoză și dezvoltarea
hipoglicemiei persistente. Pe lângă substanțele menționate mai sus, zahărul din
sânge este reglat de alți hormoni, precum adrenalina, dar radrenalina, hormoni
sexuali, glucocorticoizi, hormonul tiroidian etc. el acționează destul de
diferit. Glucagonul promovează descompunerea glicogenului hepatic și crește
nivelul glucozei. Eliberează substanțe nutritive din țesutul adipos atunci când
este necesar. Hormonul somatostatină încetinește secreția de insulină,
prevenind consumul excesiv de glucoză și dezvoltarea hipoglicemiei
persistente. Pe lângă substanțele menționate mai sus, zahărul din sânge este
reglat și de alți hormoni, precum adrenalina, dar radrenalina, hormoni sexuali,
glucocorticoizi, hormonul tiroidian etc.
Forme și simptome ale diabetului zaharat
Organizația Mondială a Sănătății a adoptat o clasificare internațională conform
căreia diabetul zaharat este împărțit în tipurile I și II. În plus, un grup separat
include diabetul gestațional (patologie care uneori se dezvoltă în timpul
sarcinii), diabetul vârstnicului, diabetul - un însoțitor de anomalii genetice
severe (sindromul Down, sindromul Prader-Willi, Schmidt, Shereshevsky-Turner
etc.).
Diabetul de tip I este cel mai frecvent. Această boală se poate dezvolta cu o
predispoziție genetică (de exemplu, dacă unul dintre părinții pacientului, fratele
său, are un astfel de diagnostic). Grupul de risc include, de asemenea, copiii
care la naștere cântăresc mai mult de 4500 g sau au avut unele defecte de
dezvoltare. Uneori diabetul este observat în bolile cronice care implică tulburări
metabolice grave: hipertensiune arterială, obezitate ridicată, boală ovariană
polichistică. Terapia hormonală pe termen lung cu estrogeni sintetici sau
corticosteroizi și utilizarea diureticelor puternice sunt, de asemenea, un factor
de risc. Diabetul de tip I este uneori numit diabet juvenil, deoarece debutul bolii
este mai frecvent în adolescență. Se dezvoltă progresiv, în timp ce până la 80%
din celule pot muri, formând insule de Langerhans în pancreas. De obicei,
primele simptome ale bolii apar atunci când modificările din celule devin
ireversibile. Procesul patologic progresează treptat și începe cu câțiva ani
înainte de detectarea manifestărilor externe ale bolii. Din cauza tulburărilor
imune, celulele pancreasului care produc hormonul insulină mor. În organism,
se observă deficiența sa și, în consecință, o creștere a nivelului de zahăr din
sânge. Cauza acestei patologii are o bază genetică. Dar chiar dacă una dintre
rudele voastre apropiate avea diabet, puteți evita această boală. Luați în
considerare factorii de risc pentru dezvoltarea acestei boli. Procesul patologic
progresează treptat și începe cu câțiva ani înainte de detectarea manifestărilor
externe ale bolii. Din cauza tulburărilor imune, celulele pancreasului care
produc hormonul insulină mor. În organism, se observă deficiența sa și, în
consecință, o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Cauza acestei patologii
are o bază genetică. Dar chiar dacă una dintre rudele voastre apropiate avea
diabet, puteți evita această boală. Luați în considerare factorii de risc pentru
dezvoltarea acestei boli. Procesul patologic progresează treptat și începe cu
câțiva ani înainte de detectarea manifestărilor externe ale bolii. Din cauza
tulburărilor imune, celulele pancreasului care produc hormonul insulină mor. În
organism, se observă deficiența sa și, în consecință, o creștere a nivelului de
zahăr din sânge. Cauza acestei patologii are o bază genetică. Dar chiar dacă
una dintre rudele voastre apropiate avea diabet, puteți evita această
boală. Luați în considerare factorii de risc pentru dezvoltarea acestei boli. Cauza
acestei patologii are o bază genetică. Dar chiar dacă una dintre rudele voastre
apropiate avea diabet, puteți evita această boală. Luați în considerare factorii
de risc pentru dezvoltarea acestei boli. Cauza acestei patologii are o bază
genetică. Dar chiar dacă una dintre rudele voastre apropiate avea diabet, puteți
evita această boală. Luați în considerare factorii de risc pentru dezvoltarea
acestei boli.
Dacă ambii părinți sunt diagnosticați cu diabet zaharat de tip 1, riscul apariției
acestuia la copii este mai mare de 30%. În cazul în care un cuplu căsătorit
decide totuși să dobândească descendenți, medicii controlează strict
dezvoltarea sarcinii și, după nașterea copilului, îl examinează în mod
regulat. Ulterior, copilul este înregistrat la un endocrinolog și se prescrie terapie
preventivă. Cu un fundal imunitar normal și absența unei predispoziții genetice,
diabetul insulino-dependent se poate dezvolta după o infecție (în special una
virală). Cercetătorii au descoperit că gripa, oreionul (oreionul), rubeola și
virusurile citomegalovirusului pot afecta celulele care formează insulele din
Langerhans. Mai rar, traume fizice și mentale, o dietă dezechilibrată cu
predominanță de grăsimi, prăjite, alimente dulci conservate, otrăvire severă
etc. Desigur, chiar și cu un risc ridicat de diabet zaharat, nu este necesar să
duceți un copil la medic de la naștere și să-l supraîncărcați cu numeroase
examinări. Endocrinologii au stabilit că există trei praguri critice de vârstă în
timpul cărora această boală se poate manifesta.
Debutul diabetului de tip I poate fi găsit la un copil în vârstă de 4-7 ani. Când
un bebeluș merge la grădiniță sau la școală pentru prima dată, imunitatea sa
nu poate contracara în mod activ diferite infecții. Dacă până la 2 ani corpul său
a fost protejat de anticorpi materni obținuți în laptele matern, acum infectarea
devine mai probabilă. Și stresul care însoțește imersiunea într-un nou mediu
social devine uneori un factor declanșator pentru dezvoltarea diabetului în
prezența unei predispoziții genetice.
Următoarea perioadă critică este adolescența (11-14 ani). Corpul copilului
suferă multe schimbări asociate creșterii active și pubertății. Toate organele
funcționează sub stres crescut, inclusiv pancreasul.
Ultima perioadă este mai lungă - de la 20 la 29 de ani. Formarea corpului s-a
încheiat deja, dar acum alți factori predispozanți pentru dezvoltarea diabetului
intră în cont propriu: consumul de alcool, fumatul, stresul, stresul fizic și mental
excesiv.

Simptome de diabet
Diagnosticul în timp util al bolii ajută la eliminarea rapidă a simptomelor
neplăcute și la alegerea unei terapii adecvate. După cum sa menționat mai sus,
diabetul zaharat nu poate fi vindecat, dar cu administrarea regulată a dozelor
adecvate de insulină, calitatea vieții pacientului va rămâne ridicată.
Un deficit persistent de insulină duce la creșterea nivelului de glucoză din
sânge. Zahărul pătrunde în corpul nostru cu alimente, este absorbit rapid în
tractul digestiv și apoi, cu ajutorul insulinei, este transportat către celule. În
lipsa acestui hormon, glucoza nu poate pătrunde prin membrana lor și se
acumulează treptat în plasma sanguină. Medicii numesc această condiție
foamea de energie: corpul conține o cantitate suficientă de zahăr, dar celulele
și țesuturile suferă de deficiențe nutriționale.
Pe lângă insulină, glucoza din sânge este reglată de alți hormoni - adrenalină și
glucagon. Sunt numite antiinsulare deoarece nu scad, ci cresc conținutul de
zahăr. De exemplu, sub stres sever, adrenalina crește și nivelul glicemiei
crește. Pe lângă glucoză, grăsimile acumulate în lipocite sunt o sursă de
energie pentru celule. Nu este necesară insulină pentru a o descompune. De
aceea, pacienții diabetici slăbesc adesea. Din păcate, țesutul adipos nu poate
înlocui complet carbohidrații. În procesul de metabolism, când lipidele sunt
descompuse, se formează un produs secundar - corpuri cetonice (de exemplu,
acetonă). Acestea se acumulează treptat în sânge și încep să fie excretate cu
fluide biologice - urină, salivă, transpirație. De aceea, majoritatea diabeticilor se
caracterizează printr-un miros pronunțat de acetonă din gură,
Următorul semn de diagnostic este prezența zahărului în urină. La persoanele
sănătoase, glucoza nu este excretată în timpul urinării.
Cantitățile excesive de zahăr din sânge contribuie la deshidratarea rapidă,
deoarece apa este excretată de rinichi. În același timp, urina devine
incoloră. Pacientul simte în mod constant sete intensă și bea multe lichide, dar
acest lucru nu îi aduce ușurare.
Toate simptomele de mai sus sunt caracteristice diabetului de tip I. În diabetul
de tip II, pancreasul continuă să producă insulină, dar cantitatea este
insuficientă. În plus, această afecțiune se caracterizează printr-o încălcare a
sensibilității pereților celulari la acest hormon. Cu alte cuvinte, pentru
asimilarea completă a zahărului, celulele au nevoie de mai mult hormon decât
în condiții normale.
Principalii factori în diagnosticul diabetului de tip II sunt hiperglicemia,
obezitatea, niveluri ridicate de insulină în sânge, hipertensiunea arterială,
prezența bolilor sistemului cardiovascular, scăderea vederii (retinopatie
diabetică) și sensibilitatea scăzută a pielii extremități. De asemenea, se observă
nefropatie (excreție abundentă de proteine în urină), descuamarea pielii și
durere la nivelul picioarelor și brațelor.
În diabetul de tip I, se observă hiperglicemie (creșterea zahărului din sânge),
excreția glucozei în urină, creșterea cantității zilnice de urină, sete constantă,
scădere în greutate, apetit crescut și slăbiciune fără cauză. Stadiul
decompensării se caracterizează prin dezvoltarea cetoacidozei, eliberarea de
acetonă în urină și sudoare.
Cetoacidoza este o afecțiune gravă a unui pacient care se dezvoltă pe fondul
diabetului zaharat decompensat. Aceasta este o tulburare metabolică în care
nivelul de acizi grași și acetonă crește în sânge. Substanțele cetonice sunt
excretate în urină, conferindu-i mirosul caracteristic. Pacientul dezvoltă boli
pustulare ale pielii, apare mâncărimea pielii și a membranelor mucoase, iar
procesul de vindecare a rănilor și abraziunilor este întrerupt.
Diabetul zaharat de tip I se caracterizează printr-un debut brusc foarte
ascuțit. Glucoza acumulată în sânge este excretată în urină, iar volumul
acesteia din urmă crește brusc. Pacientul simte o sete intensă și bea multe
lichide, ceea ce, la rândul său, crește urinarea. Dacă îngrijirea medicală este
întârziată, atunci greutatea corporală a pacientului scade, iar acizii grași, care
se formează în timpul consumului de urgență al rezervelor de grăsime, intră în
sânge. Treptat, acești compuși toxici pătrund în ficat, provocând absorbția
grasă a țesuturilor sale. Această patologie reduce capacitatea de filtrare a
ficatului, exacerbând intoxicația existentă. Compușii cetonici nu sunt utilizați în
procesul metabolic, nivelul de acetonă crește în sânge, iar corpii cetonici se
găsesc în urină. Pe măsură ce otrăvirea crește, apetitul pacientului scade, apar
vărsături, în cazurile severe, este posibilă pierderea cunoștinței până la
comă. În paralel, se observă un dezechilibru hormonal pronunțat în
organism. La copii, sunt posibile reacții cutanate (mâncărime, abraziuni la locul
zgârieturilor, candidoză, erupție infecțioasă etc.).
Scopul principal al terapiei cu diabet este de a atinge o stare de
compensare. Dacă pacientul respectă cu strictețe dieta prescrisă de medic,
efectuează terapie cu insulină, calculează stresul fizic și emoțional și se
odihnește complet, atunci sănătatea sa se îmbunătățește treptat. Zaharul și
acetonă încetează să mai fie excretate în urină, iar cantitatea de lichid care
trece prin rinichi scade. Nivelul zahărului din sânge rămâne în intervalul normal
(sunt permise fluctuații minore pe termen scurt).
Complicațiile acute ale diabetului
Nerespectarea măsurilor în timp util agravează evoluția diabetului zaharat de
tip I și II și duce la agravarea stării. Complicațiile acute sunt cetoacidoza,
afecțiunile hipoglicemiante, coma cetoacidotică, hipoglicemiantă și
hiperosmolară. Cetoacidoza apare sub influența factorilor provocatori ai
decompensării diabetului zaharat. Acestea includ procese inflamatorii de
localizare diferită, boli infecțioase de natură virală și bacteriană, intervenții
chirurgicale, leziuni severe, aport necontrolat de medicamente puternice, stres
prelungit. Înainte de cetoacidoză, pacientul dezvoltă deficit de
insulină. Asimilarea glucozei se oprește practic, în timp ce țesuturile insulino-
dependente suferă imediat. Hormonii antiinsulari pătrund în fluxul sanguin, iar
ficatul reacționează prin descompunerea glicogenului. Se observă deshidratarea
intracelulară severă a corpului, care este însoțită de șoc. Compoziția chimică a
sângelui este perturbată, iar circulația periferică și cerebrală încetinește, ceea
ce determină deficiența de oxigen. Dezechilibrul hormonal conduce la creșterea
descompunerii lipidelor și la mobilizarea acizilor grași. Corpurile cetonice se
acumulează în toate fluidele corporale, se dezvoltă acidoză metabolică.
Principalul semn diagnostic al cetoacidozei este o deteriorare accentuată a
bunăstării pacientului. Se plânge de uscăciune progresivă a membranelor
mucoase și a pielii, se observă, de asemenea, scăderea temperaturii corpului,
sete, urinare crescută, slăbiciune și cefalee. Simptome mai severe sunt
somnolență, scădere accentuată în greutate, tulburări de conștiență, vărsături,
miros puternic de acetonă din gură, respirație zgomotoasă, durere în cavitatea
abdominală și mușchi, patologia reflexelor.
Hipoglicemia este o scădere accentuată a nivelului de glucoză din sânge. În
unele cazuri, dezvoltarea rapidă a acestei complicații este fatală. Cauza
patologiei este de obicei un dezechilibru între nivelul zahărului din sânge și
cantitatea de insulină care a pătruns în organism. Adesea, hipoglicemia apare
după o supradoză a hormonului injectat (cu urmărire neglijentă a instrucțiunilor
medicului, trecerea independentă la un alt medicament etc.), din cauza
efortului fizic excesiv, a unei încălcări a dietei, a alcoolului sau a fumatului.
Consecințele hipoglicemiei suferite de un pacient pot fi foarte grave. În primul
rând, celulele creierului sunt afectate. Multe tulburări neurologice sunt
reversibile, dar dacă hipoglicemia reapare, funcțiile cortexului cerebral pot
scădea.
Primele semne ale dezvoltării acestei complicații sunt de obicei o deteriorare
accentuată a funcționării creierului, somnolență fără cauză (mai rar -
excitabilitate), senzație de foame severe, dureri de cap, amețeli, tremurături,
plâns, râsete puternice și convulsii.
Cu hipoglicemie ușoară, manifestările patologice se limitează la transpirație
crescută, apetit crescut, tahicardie, amorțeală a buzelor și limbii, atenție
afectată, slăbiciune și schimbări bruște ale dispoziției. Apariția unuia sau mai
multor simptome de mai sus la un pacient cu diabet zaharat este un semnal de
probleme și necesită acțiuni prompte. În cazurile mai severe, sunt posibile
consecințe pe termen lung - deficit de atenție și afectare a memoriei.
O scădere accentuată a nivelului de zahăr din sânge apare după o supradoză
de insulină sau comprimate care scad glucoza, o încălcare a dietei și un efort
fizic insuportabil.
Un pacient cu diabet zaharat și rudele sale ar trebui să-și amintească că
hipoglicemia se poate manifesta sub forma unei slăbiciuni severe nerezonabile,
transpirații abundente, tremurături nervoase sau un sentiment de foame
nefirească. Pentru a opri atacul, ar trebui să mănânci 2-3 bulgări de zahăr sau
să bei un pahar de băutură dulce. De obicei, pacienții poartă în mod constant
zahăr sau o cutie cu suc natural pentru a face față rapid hipoglicemiei, dacă
este necesar.
O altă complicație gravă - coma hiperosmolară - este creșterea conținutului de
compuși de sodiu, clor, bicarbonat și glucoză din sânge. Această patologie nu
este însoțită de cetoacidoză, se dezvoltă treptat pe parcursul mai multor
zile. Pe fondul hiperglicemiei, există o încetare a eliberării glicogenului din ficat,
o încetinire a descompunerii grăsimilor și o scădere a activității hormonilor
antagonisti ai insulinei.
Cel mai adesea, coma hiperosmolară începe cu o creștere a simptomelor
neurologice. Acestea includ înnorarea conștiinței, tonus muscular crescut,
zvâcniri ale ochilor, slăbiciune și scăderea adâncimii respirației. După ceva timp,
pacientul începe să se deshidrateze din cauza funcției renale afectate și, de
asemenea, a ritmului cardiac crescut. În același timp, analizele arată conținutul
normal de săruri de sodiu și potasiu din sânge.
Complicațiile tardive ale diabetului
Din păcate, chiar și cu detectarea în timp util a nivelurilor crescute de glucoză
din sânge și cu un tratament adecvat, pacienții dezvoltă uneori complicații
tardive. În unele cazuri, acestea pot fi prevenite acordând atenție noilor
simptome și solicitând imediat asistență profesională.
Una dintre cele mai severe complicații ale diabetului zaharat este nefropatia
diabetică. Această afecțiune afectează vasele de sânge renale. În absența
terapiei necesare, nefropatia duce la moartea pacientului din cauza uremiei
(auto-otrăvire a organismului de către produsele metabolice) și a bolilor
concomitente ale sistemului cardiovascular.
Adesea, simptomele nefropatiei diabetice incipiente sunt confundate cu
afecțiuni minore, referindu-se la un medic când timpul a fost deja
pierdut. Hiperfuncționarea rinichilor devine primul semn de probleme în
diabetul de tip I: o creștere a ratei de formare a urinei, creșterea fluxului
sanguin renal, hipertrofie a bazinului, etc.
Nefropatia diabetică este tratată cu metode complexe. Pe lângă ajustarea
dozelor de insulină și efectuarea unui examen cuprinzător, pacientului i se
prescrie o dietă săracă în compuși proteici.
Deoarece cu această boală toate organele și sistemele interne sunt afectate
într-un fel sau altul, în unele cazuri se dezvoltă tulburări
neurologice. Neuropatia diabetică apare cu hiperglicemie frecventă. Creșterea
tulburărilor metabolice devine un mecanism declanșator pentru degradarea
fibrelor nervoase. Acestea din urmă suferă modificări structurale semnificative.
Primele simptome ale problemelor în neuropatia diabetică sunt crampele
nocturne, slăbiciunea și furnicături la nivelul mușchilor. Apoi (în absența unei
terapii adecvate), apare o perversiune a senzațiilor tactile („târâtoare
târâtoare”, arsură, durere, amorțeală, o scădere bruscă a sensibilității).
Există mai multe tipuri de neuropatie diabetică. În forma cardiacă, se observă
aritmie, tensiune arterială scăzută și amețeli frecvente. Forma gastrointestinală
se caracterizează printr-o senzație de greutate în stomac și distrofie atonică a
intestinului. Forma urogenitală se caracterizează prin atonie a vezicii urinare și
afectarea funcției sexuale la bărbați. În plus, sunt posibile tulburări de
acomodare a elevilor și transpirație crescută. Cu neuropatie autonomă (o
complicație mai rară a diabetului zaharat), pareze intestinale sau diaree,
disfuncționalități în sistemele de termoreglare și funcționarea glandelor
sudoripare, distonie a vezicii urinare și boli trofice ale pielii. În unele cazuri,
diabetul zaharat duce la apariția complicațiilor oftalmice. Cea mai severă dintre
acestea este retinopatia diabetică, care poate duce la pierderea completă a
vederii.
Această complicație în stadiul inițial este adesea asimptomatică. Chiar și în
prezența modificărilor în structura fundului, pacientul poate trăi o viață normală
fără a observa o scădere a acuității vizuale. Retinopatia diabetică începe cu
formarea anevrismelor microscopice în vasele de sânge ale retinei. La
examinare, apar ca puncte mici de culoare roșu închis. După un timp, aceste
pete devin portocalii și apoi galbene pal. Retina se umflă, conductivitatea
capilarelor este perturbată, apare proliferarea vasculară (proliferarea patologică
a rețelei vasculare). Uneori, primele semne de probleme sunt observate numai
în următoarea etapă a complicațiilor - cu apariția hemoragiei intraoculare sau a
unei încălcări a structurii corpului vitros. În același timp, este deja foarte dificil
să ajutăm pacientul. În cele mai grave cazuri, se dezvoltă detașarea de retină,
Pentru prevenirea retinopatiei diabetice, pacientul trebuie să îndeplinească
toate prescripțiile endocrinologului și să urmeze recomandările sale. În plus,
este recomandabil să vizitați un oftalmolog de 2-3 ori pe an. În plus, tulburarea
lentilei ochiului datorată hiperglicemiei prelungite este uneori observată în
diabet. Această afecțiune se numește cataractă diabetică. Transparența lentilei
scade, apar în ea formațiuni sub formă de bule, fulgi etc. Tratamentul acestei
patologii se efectuează de obicei cu metode chirurgicale pe fondul terapiei
diabetice convenționale. După cum sa menționat mai sus, în diabetul zaharat,
se observă deseori leziuni ale vaselor de sânge. În special, pe pereții lor se
formează plăci aterosclerotice. Macroangiopatia este o complicație gravă care
se caracterizează prin formarea de depozite de colesterol în vasele mari de
sânge ale creierului, membrelor și inimii. Această boală poate fi diagnosticată
chiar și la tineri.
Macroangiopatia se dezvoltă pe fondul hiperglicemiei, hiperlipidemiei,
nefropatiei diabetice și hipertensiunii. Pericolul acestei complicații constă în
natura sa asimptomatică. De exemplu, boala coronariană în diabetul zaharat
poate să nu se manifeste în nimic până la debutul unei etape
critice. Ateroscleroza severă a vaselor extremităților inferioare duce uneori la
dezvoltarea piciorului diabetic, iar ireversibilitatea modificărilor și malnutriția pe
termen lung a țesuturilor sunt motivul amputării.
În unele cazuri, diabetul zaharat dezvoltă o leziune caracteristică a zonelor
cutanate situate pe suprafața anterioară a picioarelor. Medicii numesc această
complicație necrobioză lipoidă. Această boală este cronică. În grosimea pielii,
apar plăci îngroșate care arată ca pete maronii. Adesea ulcerează și se
infectează. Cauza apariției necrobiozei lipidice este microangiopatia, care
provoacă dezorganizarea țesutului conjunctiv și depunerea grăsimii în afara
lipocitelor. În primul rând, câteva pete roșiatice sau noduli apar pe piele. Apoi,
în aceste zone se formează plăci cu diametrul de până la 10 cm cu un centru
maroniu gălbui și o margine roșu-albăstruie. Suprafața lor este netedă sau ușor
fulgi. După un timp, „stelele” capilare apar în centrul neoplasmelor, iar
pigmentul brun continuă să se acumuleze în celulele pielii. Ulcerarea epidermei
este, de asemenea, posibilă.

Pentru a îmbunătăți starea pacientului cu necrobioză lipoidă, medicul poate

prescrie terapie cu laser, iradiere cu raze X dozată și criodestrucție. Din păcate,
efectul pozitiv de durată nu este observat în toate cazurile.
Sindromul piciorului diabetic se dezvoltă pe fondul modificărilor diabetice ale
sistemului nervos central, vaselor de sânge mari și mici. În funcție de gradul de
manifestare a patologiei, se disting 5 etape ale bolii. În stadiul zero, se observă
doar keratinizarea pronunțată a pielii piciorului, fără răni deschise și
ulcere. Următoarea etapă se caracterizează prin formarea unui ulcer superficial
pe talpa piciorului, unul sau mai multe degete, precum și în spațiul
interdigital. În absența unei terapii adecvate în stadiul II, țesutul adipos
subcutanat, tendoanele și țesuturile moi sunt deja implicate în procesul
patologic. Apar simptome locale de infecție bacteriană: roșeața pielii din jurul
ulcerului, creșterea locală a temperaturii țesuturilor, umflarea și descărcarea
purulentă din rană. Stadiul III se caracterizează prin deteriorarea profundă a
țesuturilor moi ale piciorului și oaselor. În plus, un medic poate diagnostica
osteomielita. Următoarea etapă a dezvoltării bolii este gangrena unei părți a
piciorului. Apoi, dacă pacientul nu a consultat un medic, gangrena devine de
natură locală și duce la moarte.
Tratamentul piciorului diabetic se efectuează folosind metode complexe. În
primul rând, pacientul are nevoie de compensare pentru metabolismul
glucidic. De asemenea, se recomandă descărcarea completă a piciorului pe care
se găsește ulcerul. Rana trebuie curățată în mod regulat folosind antiseptice
moderne. În unele cazuri, sunt prescrise antibiotice și antiinflamatoare. Dacă se
detectează o patologie în stadiul III, se efectuează o examinare care vizează
verificarea stării vaselor de sânge mari și mici ale piciorului. Blocarea vaselor de
sânge și progresia rapidă a bolii sunt motivul amputării membrelor.
Chiar și în cazul diabetului zaharat compensat, tulburările metabolice pe termen
lung pot duce la boli articulare. În unele cazuri, există o limitare a mobilității
articulațiilor degetelor. Această patologie afectează negativ performanța,
reduce capacitatea de a efectua lucrări manuale complexe și poate provoca, de
asemenea, depresie și complicații psihosomatice.
Experții consideră că mobilitatea articulațiilor scade datorită acumulării de
glucoză în țesutul conjunctiv, microcirculației afectate a sângelui în capilare și
modificărilor structurale ale țesuturilor. De obicei, patologia se dezvoltă pe
fondul predispoziției genetice a pacientului. Complicația se dezvoltă foarte lent
și apare de obicei în timpul pubertății. Stadiul ușor se caracterizează prin
înfrângerea a 2-3 degete ale unei mâini, iar progresia bolii duce la dezvoltarea
modificărilor în articulațiile rămase ale degetelor. În cazurile severe, sunt
posibile modificări fibroase ale tendoanelor și patologiilor osoase.
Tratamentul acestei complicații constă în compensarea completă a diabetului
zaharat al pacientului. Uneori medicii recomandă terapia cu laser și fizioterapia.
Debutul precoce al diabetului zaharat poate duce la o întârziere în dezvoltarea
fizică și sexuală a copilului. Dacă boala nu a fost detectată în timp util, în
absența compensării deficitului de insulină, rata de creștere este întreruptă. În
plus, maturarea scheletului este întârziată (se observă o întârziere a vârstei
osoase de la vârsta biologică). Mai târziu (la vârsta de 10-12 ani), este posibilă
o întârziere a pubertății. Această patologie indică un control insuficient asupra
metabolismului sau o doză de insulină calculată incorect.
Prevenirea acestei complicații constă în detectarea în timp util a diabetului
zaharat la un copil, numirea unei terapii adecvate cu insulină și medicamente
suplimentare (dacă este necesar), control strict asupra metabolismului și
respectarea dietei.
Deoarece în diabet, glucoza este adesea excretată în urină, acest lucru poate
duce la dezvoltarea bolilor infecțioase ale sistemului urinar. Într-un mediu
dulce, multe microorganisme patogene se înmulțesc rapid și o scădere a
imunității pe fondul patologiei endocrine nu face decât să agraveze această
problemă. Primele semne ale patologiei sunt de obicei o creștere a temperaturii
corpului, urinare frecventă, uneori însoțită de durere, disconfort în regiunea
lombară și modificări caracteristice în analiza urinei (se detectează proteine și
leucocite, se observă creșterea bacteriană în timpul culturii
bacteriene). Tratamentul acestei complicații se efectuează folosind metode
complexe. În primul rând, medicul acordă o atenție deosebită normalizării
nivelului de zahăr din sânge și hormonal. Apoi, pacientului i se prescriu
uroantiseptice, antibiotice,
Cu diabet zaharat insuficient compensat, se dezvoltă modificări patologice
caracteristice ale mucoasei bucale. La copii și adolescenți (mai rar la adulți),
sunt diagnosticate gingivita, parodontita și pioreea alveolară. În plus, riscul
dezvoltării cariilor dentare este crescut. După compensarea afecțiunii de bază,
medicul dentist trebuie să prescrie un tratament adecvat, în funcție de vârsta
pacientului, de natura manifestărilor patologice și de caracteristicile individuale
ale organismului.
Sindromul Moriak este o complicație severă a diabetului zaharat, care se
dezvoltă de obicei la copii pe fondul descompensării prelungite a
metabolismului carbohidraților. Ficatul crește în volum, există o întârziere a
creșterii și dezvoltării sexuale cu o inteligență păstrată. Pielea mâinilor și a
picioarelor devine portocalie, iar pe obraji apare o roșeață permanentă. Pentru
a preveni această patologie, trebuie acordată o atenție deosebită compensării
diabetului, calcularea corectă a dozei de insulină și respectarea restricțiilor
alimentare.
Complicațiile terapiei cu insulină
În unele cazuri, un pacient cu diabet zaharat are o deteriorare a sănătății pe
fondul terapiei cu insulină. S-a constatat că nu numai complicațiile afecțiunii de
bază, ci și tratamentul incorect (de exemplu, utilizarea irațională a insulinei
administrate unui pacient) pot fi periculoase.
Terapia cu insulină poate provoca hipoglicemie sau sindromul Solodzhi, care
apare pe fondul supradozajului hormonal cronic. Se știe că la doze mari,
insulina acționează atipic, provocând o creștere accentuată a nivelului de
glucoză din sânge. Stresul se dezvoltă și, ca răspuns la această reacție,
hormonii sunt eliberați în fluxul sanguin - antagoniști ai insulinei, care cresc
conținutul de zahăr.
Hipoglicemia se poate dezvolta fără semne de patologie (până la un
timp). Primele simptome ale problemelor sunt de obicei slăbiciune bruscă și
dureri de cap ușoare, care dispar după ce mănâncă. Apare amețeli, tulburări
vizuale (trecând spontan), performanță scăzută, tulburări de somn, oboseală
constantă și schimbări de dispoziție. În absența unei terapii adecvate, se
observă o fatigabilitate foarte rapidă sub orice sarcină.
Medicul trebuie să monitorizeze constant starea pacientului și, dacă este
necesar, să ajusteze doza de insulină injectată pentru a preveni dezvoltarea
unor astfel de complicații.
La unii pacienți, pe fondul diabetului zaharat, se dezvoltă lipodistrofia - o
schimbare patologică a țesutului gras subcutanat, care se observă în zona de
administrare a insulinei. De exemplu, în unele zone, stratul de grăsime poate fi
complet absent. În caz de lipodistrofie hipertrofică, dimpotrivă, umflarea apare
din cauza creșterii excesive a fibrelor. Cauza acestei patologii este executarea
mai multor injecții de insulină într-o zonă a pielii. Complicația nu este
dăunătoare sănătății, dar lasă în urmă defecte cosmetice nedorite. În plus,
absorbția insulinei este afectată în zonele afectate ale corpului. Pentru a
preveni lipodistrofia, pacientul trebuie să alterneze locurile de injectare ale
hormonului. În unele cazuri, medicii recomandă kinetoterapie.
Unii pacienți dezvoltă o alergie la insulina injectată. De obicei, primele semne
de probleme se găsesc la 7-10 zile după prima injecție. Zona pielii la locul
injectării devine mai densă, devine roșie, umflată și dureroasă și poate apărea
mâncărime. Cu o formă generalizată de alergie, pacientul are erupții cutanate și
umflături și se dezvoltă slăbiciune severă. În cazurile severe, bronhospasmul,
parestezia și vărsăturile sunt posibile. Șocul anafilactic este foarte rar și
necesită intervenție imediată de specialitate. Motivele pentru astfel de
manifestări patologice pot fi diferite: insulină de calitate slabă utilizată pentru
injecții, o reacție individuală la un hormon „străin” etc.
Persoanele în vârstă suferă adesea de edem de insulină. Această complicație
este cauzată de retenția de lichide în țesuturi din cauza dezechilibrului
hormonal sau a bolilor renale. Umflarea poate fi locală (de exemplu, în
regiunea sacrumului, picioarelor, ochilor) sau generalizată (răspândită). După
ajustarea dozei de insulină, medicul dumneavoastră vă poate prescrie diuretice
sau medicamente pe bază de plante pentru a elimina excesul de lichid din corp.
Terapie nutrițională pentru diabet
Nutriție medicală pentru obezitate
După cum sa menționat mai sus, diabetul zaharat este aproape întotdeauna
însoțit de tulburări metabolice. În acest caz, sunt posibile atât o creștere cât și
o scădere a greutății corporale. Obezitatea este una dintre cele mai frecvente
complicații ale acestei afecțiuni.
Una dintre cele mai eficiente și în același timp sigure metode de slăbire în
diabetul zaharat este terapia dietetică. Specialiștii au dezvoltat mai multe
opțiuni pentru diete, care se bazează pe reducerea conținutului caloric al
alimentelor consumate. În primul rând, medicul ajută pacientul să calculeze
greutatea corporală optimă și apoi calculează numărul necesar de calorii. Cel
mai adesea, endocrinologii recomandă, în cazul obezității severe, reducerea
conținutului caloric al dietei zilnice cu 40% față de media. Această valoare
poate fi mărită sau scăzută în funcție de caracteristicile individuale ale corpului
pacientului. În plus, sunt luate în considerare activitatea fizică, ocupația, vârsta,
sexul și alți alți parametri.
Exercițiul dozat este un plus important pentru orice dietă de slăbit. Există
sisteme de exerciții fizice concepute special pentru diabetici. Se recomandă
creșterea treptată a numărului de repetări, evitând în același timp
suprasolicitarea. Drept urmare, rezervele de grăsime acumulate în organism
sunt consumate treptat, mușchii devin elastici, iar metabolismul se
îmbunătățește.
Dar nu ar trebui să renunți complet la grăsime! Dieta ar trebui să conțină
alimente care conțin acizi grași polinesaturați, aminoacizi esențiali, vitamine și
compuși minerali solubili. Chiar și în cazul patologiilor renale, alimentele
proteice (în cantități mici) ar trebui incluse în meniul zilnic.
După stabilirea diagnosticului de diabet zaharat, pacientul este sfătuit să
excludă imediat din alimentația alimentară, pentru a cărei absorbție este
necesară multă insulină: zaharuri ușor solubile și absorbite rapid. Acestea ar
trebui înlocuite, de exemplu, cu xilitol sau cu alți îndulcitori „inofensivi”.
Obezitatea este motivul reducerii caloriilor la 1800 kcal pe zi. Dacă este
necesar, sunt prescrise suplimente nutritive care conțin aminoacizi și alte
substanțe utile.
În timpul selecției dozei de insulină sau în prezența unor complicații,
endocrinologul poate prescrie dieta numărul 8 (așa-numita dietă
redusă). Această opțiune include multe mese delicioase cu valoare nutritivă
ridicată. De exemplu, fructele de mare care conțin compuși de iod și mulți
aminoacizi esențiali sunt permise pentru consum. Acestea conțin puțini
carbohidrați ușor digerabili, astfel încât pot fi consumate chiar și cu un grad
ridicat de obezitate. Dacă fructele de mare naturale nu sunt disponibile din
orice motiv, după consultarea cu un nutriționist, este permisă înlocuirea
acestora cu un produs proteic cunoscut sub numele de „belip”, care constă din
brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, file de pește și ulei vegetal. Are
un gust plăcut, un conținut scăzut de grăsimi și o compoziție echilibrată de
proteine și aminoacizi.
Uneori, diabeticii sunt sfătuiți să petreacă așa-numitele zile de post (de
exemplu, grăsimi, proteine etc.). Lista produselor și cantitatea acestora trebuie
sfătuite de către medic. De exemplu, în timpul unei zile cu proteine, puteți
mânca carne fiartă nesărată cu o garnitură de legume, legume aburite și
brânză de vaci. Zilele de post, în care este permis să se mănânce numai mere,
pepene verde, produse lactate fermentate etc., vor ajuta persoanele foarte
grase. Desigur, atunci când alegeți o astfel de dietă, doza de insulină injectată
trebuie ajustată în prealabil.
Potrivit experților, există câteva principii de bază pentru organizarea terapiei
nutriționale pentru diabetul zaharat:
1. Dezvoltarea unei diete reduse (cu conținut scăzut de calorii).
2. Limitarea aportului de carbohidrați, excluzând sau minimizând cantitatea de
zaharuri absorbite rapid.
3. Respingerea parțială a grăsimilor animale și a produselor conexe,
introducerea uleiurilor vegetale (în mare parte nerafinate) în dietă.
4. Creșterea cantității de alimente voluminoase cu conținut scăzut de calorii în
dieta zilnică (legume crude, fructe).
5. Mese fracționate frecvent (de până la 7 ori pe zi) pentru a evita o senzație
puternică de foame.
6. Excluderea din dietă a alimentelor și a aditivilor alimentari care stimulează
pofta de mâncare. Este de dorit evitarea condimentelor, gustărilor fierbinți,
conservanților etc.
7. Limitarea sării la 6 grame pe zi.
8. Reducerea cantității de lichid consumat la 1,5 litri pe zi (cu unele complicații
ale diabetului).
9. Desfășurarea zilelor de post (la recomandarea unui nutriționist).
Unele complicații ale diabetului sunt motivul excluderii bulionelor puternice de
carne și pește, precum și a tripelor din dietă. Este indicat să aburiți sau să
fierbeți pește și carne.
Brânza de vaci proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi este foarte utilă ca
component proteic. Pentru gastrita și colita cronică, legumele proaspete care
conțin fibre grosiere trebuie evitate.
Este recomandabil să folosiți verdeață și legume sub formă de piure de cartofi
și să gătiți cotletele aburite din carne și pește. Compoturile și jeleul sunt
potrivite ca desert.
Se prescrie o dietă redusă până când greutatea corporală a pacientului scade
cu o cantitate suficientă. După aceea, puteți crește conținutul de calorii al
alimentelor (într-un interval rezonabil). Pe lângă pierderea în greutate,
pacientul ar trebui să simtă o îmbunătățire a stării fizice.
Este recomandabil să urmați dieta pentru o anumită perioadă de timp (așa cum
este prescris de către endocrinolog). Combinația dintre restricțiile alimentare cu
activitatea fizică dozată este foarte eficientă.
Obezitatea alimentară este adesea însoțită de un deficit de vitamine din grupa
B. În același timp, terapia cu vitamina B6 trebuie efectuată periodic (așa cum
este prescris de un medic). În plus, se recomandă monitorizarea dinamicii
greutății și, dacă este necesar, modificări ale dietei.
Principii și reguli privind consumul de alimente
Principiul de bază al calculului glucidelor consumate pe masă este utilizarea
unităților de pâine (BU). În acest sistem, 1 unitate este cantitatea unui produs
care conține 10-12 g de carbohidrați. În cazul diabetului zaharat, pacientul nu
trebuie să primească mai mult de 7 XE.
Pentru a facilita numărarea, endocrinologul ar trebui să furnizeze pacientului un
tabel detaliat cu informații despre conținutul de carbohidrați al alimentelor pe
care le consumă zilnic.
De exemplu, 1 XE este egal cu 1 felie de pâine de grâu, 2 linguri de paste, 2
linguri de cereale, 2 linguri de fasole fiartă. Numărarea strictă a unităților și
respectarea programului de masă recomandat de medic va ajuta la evitarea
complicațiilor diabetului și la normalizarea metabolismului glucidic.
Normele fiziologice ale conținutului caloric al alimentelor consumate la pacienții
cu diabet zaharat de tip I necomplicat sunt calculate în funcție de vârstă, sex,
ocupație, activitate fizică zilnică și alți parametri. Toate calculele trebuie făcute
de către medic. Pentru un adult, aportul de produse proteice este de
aproximativ 1,1 g pe 1 kg de greutate corporală (în absența obezității sau
distrofiei). Este recomandabil să se includă în dietă proteine de origine animală,
fără de care este imposibil un metabolism deplin. Numărul acestor substanțe
este limitat doar în prezența patologiilor renale.
Grăsimile (lipidele) ar trebui să satisfacă nevoia de energie a corpului nostru cu
aproximativ 30%. Cele mai benefice sunt acizii grași polinesaturați, care se
găsesc în uleiurile vegetale nerafinate, nuci, semințe de dovleac și semințe de
floarea-soarelui, precum și în unele tipuri de pești marini. Unii pacienți
consideră din greșeală că consumul de alimente grase poate provoca
cetoacidoză. De fapt, această complicație apare doar pe fondul lipsei de
insulină în timpul decompensării diabetului zaharat. Grăsimile sunt limitate
numai atunci când apar complicații grave.
Este recomandabil să înlocuiți zaharoza cu îndulcitori, dar nu este de dorit să o
excludeți complet din dietă. În loc de zahăr obișnuit, puteți mânca produse
naturale dulci - legume, fructe, fructe de pădure (în cantități mici). Cu un deficit
de carbohidrați, glicogenul acumulat în ficat începe să fie consumat. Glucoza
necesară organismului este formată din acizi grași și aminoacizi, iar
metabolismul afectat contribuie la acumularea în sânge a produșilor de
descompunere a acestor substanțe.
Carbohidrații cu digestie rapidă trebuie distribuiți uniform între mese, în funcție
de momentul injecțiilor, de tipul de insulină prescris de medic, de dozajul
acestuia și de alte caracteristici.
Nu uitați de fibre dietetice sănătoase - fibre naturale. Un pacient diabetic va
beneficia de pâine integrală care conține fulgi de cereale, semințe de floarea
soarelui, caise uscate și alți aditivi valoroși. Este recomandabil să includeți în
dietă leguminoase, legume proaspete, fructe, fructe de padure decojite și
nuci. Fibrele ajută la încetinirea absorbției așa-numitelor glucide rapide din
intestine, prevenind o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Acest
lucru poate reduce nevoia organismului de insulină artificială. De exemplu,
merele, sucul natural de mere și piureul conțin aceeași cantitate de
glucoză. Dar consumul acestor fructe va necesita mult mai puțină insulină decât
consumul de suc de mere clarificat.
Ca o sursă suplimentară de fibre, medicul poate prescrie pacientului tărâțe de
grâu sau secară, cereale încolțite și suplimente de fibre dietetice.
Deoarece diabetul zaharat perturbă în mod inevitabil metabolismul, medicii
recomandă pacienților să ia vitamine în mod regulat. Medicamentele specifice
trebuie prescrise de un specialist după examinare. Multivitaminele sunt
recomandate femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, vegetarienilor și
persoanelor cu afecțiuni medicale subiacente. În unele cazuri, suplimente
minerale, fier, calciu și potasiu sunt necesare pentru a îmbunătăți
bunăstarea. Auto-medicarea în orice situație este inacceptabilă, toate fondurile
ar trebui luate numai în conformitate cu indicațiile unui endocrinolog.
Există, de asemenea, o modalitate simplificată de a vă planifica dieta pentru
diabetul de tip I. Trebuie să luați o farfurie mare, să o împărțiți în jumătate și
apoi una dintre părți - chiar și în jumătate. Jumătate din farfurie ar trebui să fie
ocupată de legume cu un conținut redus de substanțe cu amidon (spanac,
salată verde, morcovi, ierburi proaspete, broccoli, conopidă, cohlrabi, roșii,
ceapă, sfeclă, castraveți, ardei grași). Ciupercile pot fi, de asemenea, incluse în
acest grup. Unul dintre sferturi ar trebui să fie umplut cu alimente cu
carbohidrați (pâine integrală, cereale, paste, orez, prăjituri nedospite, fasole
fiartă, cartofi, porumb, dovleac, biscuiți). Sfertul rămas al farfuriei trebuie
„încărcat” cu mâncăruri proteice (pui, curcan, pește, fructe de mare, carne
slabă, tofu, brânză, ouă).
Sunt acceptabile din băuturi, compoturi, produse lactate cu conținut scăzut de
grăsimi și lapte acru. Fructele sunt folosite ca supliment la dietă, ținând cont de
cantitatea lor în unități de pâine.
O abordare yoghină a nutriției pentru excesul de greutate și tendința obezității
După cum știți, în diabetul zaharat, una dintre cele mai frecvente complicații
este obezitatea. Pentru unii pacienți, mișcările active sunt contraindicate, iar
respectarea dietei în majoritatea cazurilor este imposibilă. Cursurile de yoga
sunt o opțiune excelentă pentru normalizarea greutății corporale, consolidarea
imunității și îmbunătățirea bunăstării. Desigur, inițial, toate antrenamentele ar
trebui să fie supravegheate de un instructor experimentat pentru a preveni
rănirea și oboseala.
Yoga nu este doar o variantă a gimnasticii care îmbunătățesc sănătatea, ci
formarea unui mod de viață special, care ar trebui să ducă la echilibrul mental
și fizic. Practicarea acestuia presupune stăpânirea unui sistem complex de
exerciții (puteți afla mai multe despre acesta din literatura relevantă). În
această carte, vom lua în considerare doar asanele (pozițiile) recomandate
pacienților diabetici.
Beneficiile yoga sunt clare. Nu trebuie să respectați restricțiile alimentare, cum
ar fi atunci când mergeți la sală, stăpâniți exerciții de fitness și aerobic. O dietă
rațională previne consecințele negative ale exercițiilor fizice (slăbiciune,
surmenaj, senzație de rău). Antrenamentele pot fi făcute în orice moment al
zilei care vi se potrivește. Clasele regulate și îndeplinirea tuturor cerințelor
instructorului vă vor ajuta să vă normalizați greutatea și să evitați obezitatea în
viitor. Chiar și cu contraindicații grave pentru orice activitate fizică, antrenorul
va selecta cu siguranță asane potrivite pentru dvs. și vă va ajuta să le stăpâniți.
Începeți cu cele mai ușoare poziții. Acest lucru vă va pregăti mușchii și
ligamentele pentru întindere și stres static, fără a exagera. Nu te stradui sa faci
intreg setul de exercitii recomandate pentru tine dintr-o data, fii rabdator si
consecvent. De exemplu, mai întâi poți stăpâni 1-2 asane timp de 2-3
săptămâni și apoi treci treptat la poziții mai dificile. Veți simți o schimbare în
bine în termen de 1,5-2 săptămâni de la cursurile obișnuite.
Mai jos este un set aproximativ de asane concepute pentru yoghinii
începători. Rețineți lipsa descrierilor detaliate ale articolelor. Antrenorul vă va
arăta toate mișcările, deoarece stăpânirea pe cont propriu vă poate fi dificilă.
O scurtă descriere a fiecărei asana va fi plasată după setul de exerciții:
1. Ekpadauttanasana. Obțineți treptat îndeplinirea a 8 cicluri ale acestei asana
în timpul unei sesiuni. Nu uitați să schimbați picioarele pe care le ridicați.
2. Uttanpadasana. 4 cicluri în decurs de o zi vor fi suficiente.
3. Savasana (aceasta este asana odihnei). Este recomandabil să stați în ea timp
de până la 5 minute.
La 2 săptămâni după începerea antrenamentului, încercați să treceți la
următoarele poziții:
1. Bhujangasana (de până la 4 ori pe zi).
2. Shalabhasana (de până la 4 ori pe zi).
3. Savasana (timp de 4-5 minute).
După încă 1-2 săptămâni încercați să stăpâniți pe Santulanasana și
Pavanmuktasana. Faceți 6 cicluri zilnic, amintindu-vă să schimbați picioarele.
La 1,5 luni după începerea orelor de yoga, studiază Suriyanamaskarasana și
Dhanurasana. Aceste poziții pot fi îndeplinite de 4 ori pe zi. Nu uitați să finalizați
fiecare ciclu de asane cu Savasana (până la 10 minute). Fără odihnă, corpul tău
va stoca în mod activ substanțele nutritive pentru a preveni epuizarea, iar apoi
se poate manifesta tendința ta la obezitate.
Începând cu a doua lună de antrenament, includeți Ardhavakrasana și
Pashimottanasana în setul zilnic de exerciții (de până la 4 ori pe zi). Schimbați
direcția de mișcare, astfel încât toți mușchii și ligamentele să funcționeze activ.
În acest moment, puteți finaliza dezvoltarea tehnicii yoga. Asanele enumerate
mai sus vor fi destul de suficiente dacă faci gimnastică în mod regulat și
metodic în fiecare zi. Ca supliment, puteți învăța Suptavairasana (de 2 ori pe zi
în fiecare direcție).
Mai jos este o scurtă descriere a principalelor asane:
Ekpadauttanasana. Poziția inițială - întinsă pe spate, corpul este drept, tocurile
sunt închise, palmele sunt pe podea, brațele sunt întinse de-a lungul
corpului. Privirea este îndreptată în sus, respirația este ritmică. Îndreptați
degetele de la piciorul drept, încordați mușchii, lăsând celălalt picior
relaxat. Respirați adânc în timp ce ridicați piciorul îndreptat în poziție
verticală. Timpul de execuție este de aproximativ 8 secunde. Asigurați-vă că
numai piciorul tensionat se mișcă. Restul corpului ar trebui să fie relaxat. Cu
piciorul în poziție verticală, țineți-vă respirația timp de 5-6 secunde. Expirați
apoi aerul, coborând piciorul întins și tensionat pe podea. Când reveniți la
poziția de pornire, primul ciclu al acestei asana va fi finalizat. Odihnește-te
câteva secunde și apoi repetă acest exercițiu pe celălalt picior.
Uttanpadasana. Poziția inițială - întinsă pe spate, brațele sunt întinse de-a
lungul corpului, palmele sunt pe podea, picioarele sunt drepte, tocurile și
degetele mari sunt închise, privirea este îndreptată în sus. Respirația este
ritmică. Respirați lent adânc prin nas, apoi opriți-vă. În timp ce faceți acest
lucru, întindeți și tensionați degetele de la picioare cât mai mult posibil, apoi
ridicați picioarele la aproximativ 30 cm deasupra podelei. Țineți această poziție
timp de 7-8 secunde. Pe măsură ce expiri, coboară picioarele într-un ritm atât
de mare încât sunt pe podea în momentul în care aerul este complet în afara
plămânilor. Relaxați-vă câteva secunde și apoi repetați pașii de mai sus.
Bhujangasana. Poziția inițială - întinsă pe burtă, capul întors spre lateral
(obrazul pe podea). Așezați palmele astfel încât vârful degetelor să fie la nivelul
umerilor. Apăsați coatele de trunchi, închideți tocurile și apăsați ferm degetele
de la picioare pe podea. Respirați ritmic și regulat. Întoarceți capul înainte și
înclinați ușor înapoi. Respirați adânc și lent în timp ce vă ridicați pieptul și capul
(zona buricului trebuie să rămână apăsată pe podea). Picioarele tale ar trebui
să rămână drepte. Ridică ochii și ține-ți respirația câteva secunde. Expirați apoi,
coborând capul în jos și revenind treptat la poziția de plecare. Odihnește-te 5-6
secunde, apoi repetă asana cu capul întors spre cealaltă parte.
Shalabhasana.Poziția inițială este întinsă pe burtă, capul este întors spre lateral,
obrazul este pe podea, brațele sunt întinse de-a lungul corpului, palmele sunt
lângă șolduri. Strângeți bine mâinile în pumni, astfel încât degetele arătătoare
și degetele mari să formeze un inel și apăsați-le pe podea. Extindeți picioarele
astfel încât degetele de la picioare să fie plate pe podea. Respirați adânc prin
nas și opriți-vă. În același timp, întoarceți capul înainte și lăsați bărbia pe podea
(dacă aveți o acoperire de podea dură, așezați în avans o pătură sau un covor
special). Strângeți bine pumnii și încordați mușchii brațului, apoi încordați
picioarele și ridicați-le rapid de pe podea. Țineți această poziție timp de 4-6
secunde. Expirați apoi, relaxând mușchii și revenind la poziția de
plecare. Odihnește-te 4-5 secunde și apoi repetă asana cu capul întors spre
cealaltă parte.
Santulanasana... Poziția inițială - în picioare pe podea, picioarele ușor
depărtate, brațele coborâte de-a lungul corpului, privirea este îndreptată
înainte. Concentrându-vă pe piciorul drept, îndoiți piciorul stâng la genunchi și
aduceți călcâiul la coapsă. Înfășurați mâna în jurul tuturor degetelor de la
piciorul stâng și trageți-o cât mai aproape de coapsă. Apoi, strângeți mușchii
mâinii drepte, conectând degetele, ridicați-l încet. Acordați atenție faptului că,
în timpul mișcării, palma ar trebui să fie orientată în jos și apoi orientată
înainte. După asumarea poziției descrise mai sus, rămâneți în ea timp de 4-8
secunde (dacă este posibil). Țineți piciorul și brațul drept ridicate cât mai strâns
posibil. Respirația este ritmică, de adâncime medie. Reveniți treptat la poziția
de pornire: mai întâi, coborâți încet brațul, fără a înceta să-l strângeți, apoi
puneți piciorul stâng pe podea. După aceea, vă puteți relaxa mușchii timp de 5-
6 secunde.
Pavanmuktasana. Poziția inițială - în picioare pe podea, brațele coborâte de-a
lungul corpului, privirea este îndreptată înainte. Respirația este ritmică. Ridicați
încet piciorul drept, aplecându-l la genunchi și trageți-l până la piept. Așezați
mâna dreaptă pe articulația gleznei piciorului îndoit și așezați mâna stângă pe
genunchi. Trageți-l la piept (pe cât posibil) fără a apăsa glezna. Stai pe un
picior timp de 6-7 secunde. Apoi reveniți încet la poziția inițială, odihniți-vă și
repetați același lucru cu celălalt picior și braț.
Suriyanamaskarasana.Poziția inițială - în picioare pe podea, picioarele depărtate
la lățimea umerilor, brațele coborâte liber de-a lungul corpului. Gâtul este
îndreptat, privirea este îndreptată înainte. Respirația este ritmică. Respirați
adânc și lent în timp ce ridicați ambele brațe în sus și mișcați-le înainte. Palmele
trebuie să fie paralele între ele (îndreptați-le înainte). Expirați în timp ce vă
îndoiți partea superioară a corpului înainte și coborâți brațele în jos. Atingând
vârful degetelor pe podea, terminați să expirați și țineți respirația timp de 6-7
secunde. Păstrați-vă trunchiul relaxat și centura și picioarele pelvine
încordate. Lăsați capul între mâini. Cu suficientă întindere, vă puteți așeza
palmele pe podea. Apoi puneți-vă mâinile pe picioare și reveniți treptat la
poziția inițială în timp ce inspirați. Relaxați-vă timp de 5 secunde.
Dhanurasana. Poziția inițială - întins pe burtă, capul întors spre lateral, un obraz
pe podea, brațele întinse de-a lungul corpului, picioarele unite. Respirația este
ritmică. Îndoiți ambele picioare la genunchi, apropiați gleznele de șolduri și
înfășurați gleznele cu aceleași mâini (dacă aveți întindere insuficientă, atingeți
degetele de la picioare cu mâinile). Așezați bărbia pe podea cu un covor
rulat. Respirați foarte adânc și lent în timp ce vă ridicați capul și vă îndreptați
gâtul. Trageți picioarele înapoi, ridicând pieptul în sus. Privirea este îndreptată
înainte și în sus. Genunchii sunt bine închise. Țineți-vă respirația câteva
secunde, apoi în timp ce expirați, reveniți treptat la poziția inițială. Odihnește-te
câteva secunde, apoi execută această asana cu capul întors spre cealaltă parte.
Ardhavakrasana.Poziția inițială - așezată pe podea, picioarele sunt drepte
paralele între ele, spatele este drept, palmele sunt pe suprafața
podelei. Respirația este arbitrară. Îndoiți un picior la genunchi și trageți-l puțin
înapoi. Așezați piciorul pe exteriorul celuilalt picior îndreptat (între gleznă și
genunchi). Apăsați călcâiul împotriva piciorului îndreptat și ridicați genunchiul în
sus. Ridicați brațul (cu același nume cu un picior drept), apucați piciorul inferior
cu palma la nivelul articulației gleznei piciorului îndoit. În acest caz, mâna și
genunchiul ar trebui să formeze un fel de încuietoare. În caz de întindere
insuficientă, puteți atinge degetele de la picioare la picior și rămâneți în această
poziție. Așezați palma extinsă a celeilalte mâini pe talie, întorcând degetul mare
și arătătorul în sus. Ar trebui să existe un unghi drept între brațul îndoit la cot și
piciorul îndreptat. Gâtul și spatele rămân drepte. Respirați adânc și lent în timp
ce vă rotiți trunchiul, talia, capul și gâtul spre cotul îndoit. Mutați-vă cât mai
mult posibil. Apoi țineți-vă respirația timp de 5-7 secunde. Uită-te calm în
depărtare. Apoi expirați, revenind treptat la poziția de plecare. Relaxați-vă
separând brațele și picioarele și odihniți-vă câteva secunde. Apoi urmați pașii
de mai sus, începând cu celălalt braț și picior.
Pashimottanasana.Poziția inițială - așezat pe podea, picioarele îndreptate și
conectate, spatele drept. Brațele sunt așezate slab pe părțile laterale ale
trunchiului. Îndreptați-le încet, astfel încât să fie paralele cu picioarele
voastre. Ajungeți cu degetele mâinii stângi până la degetele de la picioare cu
același nume. Dacă nu aveți suficient ligamente elastice, limitați cât mai mult
brațele la picioarele îndreptate (țineți palmele pe podea). Nu îndoiți picioarele și
apăsați ferm călcâiele pe podea. Respirația este arbitrară. Expirați în timp ce
înclinați capul spre spațiul dintre brațe. Strângeți mușchii picioarelor, întindeți
degetele și, ținându-vă capul cu mâinile, întindeți brațele înainte cât mai mult
posibil. Nu îndoiți niciodată genunchii. Țineți această poziție timp de 7-8
secunde. Inspirați în timp ce reveniți la poziția inițială. Lasă mâinile să se miște
numai de-a lungul picioarelor.
Suptavairasana.Poziția inițială - așezat pe podea, sprijinit pe tocuri, picioarele
îndoite la genunchi. Așezați palmele pe podea de ambele părți ale trunchiului și
îndreptați-vă spatele. Privirea este îndreptată în fața ta, respirația este
ritmică. Puneți-vă în genunchi, așezați palmele pe podea lângă ele și stați pe
mâini. Distanța dintre picioare ar trebui să fie de aproximativ 10 cm. Așezați
gleznele și picioarele pe podea, astfel încât degetele de la picioare să fie închise
și tocurile să fie separate. Foarte ușor, coborâți șoldurile pe picioare,
continuând să vă sprijiniți pe mâini. Dacă această asana îți este dificilă, renunță
la ea sau fă versiunea mai ușoară (pe genunchi). Ridicați mâna dreaptă,
așezați-o pe podea în spatele gleznei și arcați-vă spatele. Procedând astfel,
ajungeți la podea cu dreapta și apoi cu cotul stâng. Mutați coatele spre glezne,
coborând treptat capul pe podea. Când îi atingeți suprafața, coborâți mai întâi
umerii, apoi spatele. Toate mișcările trebuie să fie foarte fine și treptate. Acum
vă puteți îndrepta brațele și le puteți întinde de-a lungul trunchiului, cu palmele
pe podea lângă picioare. Respirați adânc în interior și afară prin nas. Apoi
înfășurați brațele în jurul gleznelor, așezând coatele pe podea. Sprijiniți-vă pe
glezne și coate, mai întâi ridicați capul, apoi trunchiul, apoi reveniți la poziția de
pornire și odihniți-vă 7-8 secunde. așezând coatele pe podea. Sprijinându-vă pe
glezne și coate, mai întâi ridicați capul, apoi trunchiul, apoi reveniți în poziția de
plecare și odihniți-vă 7-8 secunde. așezând coatele pe podea. Sprijiniți-vă pe
glezne și coate, mai întâi ridicați capul, apoi trunchiul, apoi reveniți la poziția de
pornire și odihniți-vă 7-8 secunde.
Savasana (odihnă și relaxare)... Ar trebui efectuat zilnic după fiecare asana
stăpânită. Poziția inițială - întinsă pe podea, corpul este drept, palmele sunt pe
suprafața podelei. Respirația este arbitrară. Închide ochii și relaxează-ți
mușchii. După 2 secunde, deschide ochii, apoi închide-i din nou pentru aceeași
perioadă de timp. Repetați acest lucru de mai multe ori. Apoi închideți ochii,
deschideți-i, priviți mai întâi în sus, apoi în jos, la stânga, la dreapta și la
dreapta, apoi coborâți din nou pleoapele. Repetați de 3-4 ori într-un ritm
lent. Deschide gura cât mai larg posibil fără a-ți strânge mușchii. Rulați limba
înapoi cu vârful, închideți gura fără a-i schimba poziția. Țineți această poziție
timp de 9-10 secunde, apoi deschideți din nou gura și relaxați-vă
limba. Repetați pașii de mai sus de 2-3 ori. Concentrați-vă atenția asupra
degetelor de la picioare, încercați să le relaxați cât mai mult posibil. Apoi
„mutați” conștiința în sus a picioarelor, relaxând mușchii picioarelor, articulațiile
genunchiului, șoldurile, partea inferioară a spatelui, talia etc., până la
cap. Luați-vă timp, simțiți cum se odihnește și se energizează corpul
vostru. Mutați ușor capul spre dreapta și spre stânga, flectând mușchii
gâtului. Lasă-l mai confortabil, relaxează-ți fața. Imaginați-vă că vă aflați într-
un loc foarte frumos și plăcut pentru dvs., faceți 11-12 cicluri de respirație
profundă. Rămâneți 10 minute în această asana. faceți 11-12 cicluri de
respirație profundă. Rămâneți 10 minute în această asana. faceți 11-12 cicluri
de respirație profundă. Rămâneți 10 minute în această asana.
Medicină pe bază de plante pentru diabet
În absența contraindicațiilor, un endocrinolog poate recomanda terapie
suplimentară unui pacient cu diabet zaharat - tratament cu plante
medicinale. Medicul dumneavoastră vă va recomanda anumite preparate pe
bază de plante și perfuzii care vă vor ajuta să faceți față manifestărilor bolii și
să vă consolidați sănătatea.
Anghinarea este o plantă foarte utilă, a cărei pulpă conține mulți compuși
proteici valoroși și fibre. Se adaugă de obicei în salată. Pulpa de anghinare
decojită are un gust bun și completează multe feluri de mâncare. În plus,
conține inulina de polizaharidă de rezervă, care se absoarbe rapid și asigură
nutriție corpului pacientului.
Deoarece anghinarea nu este foarte populară în țara noastră, mulți oameni nu
știu cum să-l gătească. În primul rând, inflorescențele ar trebui
procesate. Spălați-le bine, îndepărtați vârfurile solzilor și tulpina cu un cuțit
ascuțit. Umeziți planta cu apă acidificată pentru a preveni întunecarea
cărnii. Folosiți o lingură cu margini înguste pentru a îndepărta ovarele florilor.
Spălați din nou anghinarea și legați-o cu o sfoară, astfel încât frunzele să nu se
destrame în timpul tratamentului termic. Pentru ca planta să rețină vitamine și
minerale valoroase, încercați să nu o păstrați mult timp.
În medicina pe bază de plante pentru diabetul zaharat, se folosește, de
asemenea, chokeberry, cunoscut sub numele de chokeberry negru. Fructele
acestui copac sunt prescrise pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli
care duc la creșterea permeabilității vaselor de sânge mari și mici. Consumul de
fructe de ciocolată vă permite să saturați corpul cu vitamine și taninuri, precum
și să preveniți dezvoltarea fragilității și fragilității vaselor de sânge. Puteți
mânca fructe proaspete, face compoturi, băuturi din fructe, conservă din ele și,
într-o stare uscată, chokeberry își păstrează proprietățile vindecătoare.
Păducelul roșu sânge, răspândit în centrul Rusiei, ajută la normalizarea
metabolismului. În acest sens, fructele sale sunt recomandate pentru utilizarea
într-o varietate de boli endocrine. Pot fi folosite pentru a prepara băuturi, gem,
jeleu. Fructele uscate prăjite ușor pot fi măcinate într-o râșniță de cafea și
preparate ca o cafea.
Lingonberry este o boabe foarte sănătoase. Acționează asupra organismului ca
un uro-antiseptic natural, crește tonusul vaselor de sânge, alimentează toate
celulele și țesuturile cu vitamine și substanțe biologic active. Deoarece rinichii
sunt foarte des afectați de diabet, este foarte de dorit să includeți lingonberries
în dieta zilnică. De asemenea, se recomandă utilizarea acestei boabe pentru o
varietate de infecții ale tractului urinar. Nimeni nu vă limitează imaginația:
puteți face compoturi, băuturi din fructe din lingonberries, puteți adăuga fructe
de padure proaspete sau dezghețate la salate și produse de patiserie, puteți
face gem sau gem. Amintiți-vă însă că în timpul tratamentului termic, multe
dintre proprietățile valoroase ale lingonberries se vor pierde.
O altă boabă cunoscută pe scară largă, mura, poate fi folosită și ca medicament
pe bază de plante pentru diabet. Conține o mulțime de vitamine, oligoelemente
și substanțe biologic active. Sucul de mure are un efect tonic asupra
organismului și calmează sistemul nervos. Boabele proaspete și uscate sunt
recomandate să fie incluse în dietă pentru unele complicații ale diabetului,
precum și pentru răceli, infecții respiratorii acute, infecții virale respiratorii acute
și amigdalită. Este recomandabil să consumați mure proaspete, deoarece
acestea sunt cele mai sănătoase.
Afinele, la fel ca lingonberries, sunt uro-antiseptice naturale. Această boabe
acre ajută la potolirea setei, care este importantă în diabetul zaharat în
perioada decompensării. Cel mai bine este să preparați băuturi din fructe din
fructe de padure coapte sau să le consumați proaspete, deoarece multe
vitamine utile și compuși biologic activi vor fi distruse în timpul tratamentului
termic. Puteți bea zilnic băuturi de afine, adăugând îndulcitori inofensivi la gust.
Dieta corectă este o garanție pentru o viață împlinită
Diabetul zaharat este o boală endocrină care afectează toate organele și
sistemele. Din păcate, este imposibil de recuperat, dar este posibil și necesar
pentru a compensa manifestările acestei afecțiuni. Principalele sarcini ale
terapiei dietetice pentru diabet sunt respectarea strictă a dietei recomandate de
medic, restricționarea sau excluderea completă a carbohidraților digerabili rapid
din dieta zilnică, un meniu echilibrat cu un conținut ridicat de proteine, grăsimi,
carbohidrați și minerale solubile. săruri, precum și calculul precis al conținutului
de calorii al alimentelor consumate.
Deoarece prevenirea aterosclerozei este foarte importantă în cazul diabetului,
legumele proaspete și fructele care conțin fibre ar trebui cu siguranță incluse în
lista alimentelor. De asemenea, este recomandabil să limitați cantitatea de
grăsimi animale, înlocuindu-le cu grăsimi vegetale ori de câte ori este
posibil. Excepția de la această regulă o constituie copiii cu vârsta sub 7 ani,
deoarece au nevoie de lipide pentru o creștere și dezvoltare deplină.
Principiul de bază al dietei pentru diabet este alegerea alimentelor potrivite în
funcție de cantitatea de carbohidrați pe care o conțin și de dozele de insulină
luate. Dieta zilnică trebuie să conțină în medie 50% carbohidrați, 30% grăsimi
și 20% proteine.
Există sisteme speciale pentru calcularea conținutului caloric al dietei și a
necesității anumitor substanțe. Endocrinologul local vă poate spune mai multe
despre acest lucru în timpul consultației.
Carbohidrații sunt principala sursă de energie de care avem nevoie pentru o
funcționare completă: 1 g de carbohidrați aduce organismului 4 kcal.
După cum s-a menționat mai sus, în cazul diabetului zaharat, carbohidrații cu
digestie rapidă trebuie excluși sau, pe cât posibil, limitați. În plus, trebuie
amintit că legumele și fructele conțin cantități diferite de calorii.
De exemplu, alimentele naturale cu conținut scăzut de carbohidrați (nu mai
mult de 5 g carbohidrați la 100 g) includ castraveți, roșii, majoritatea soiurilor
de varză, dovlecei, vinete, dovleac, ridiche, salată, mărar, ceapă verde, afine și
lămâi.
Următorul grup (5-10 g carbohidrați la 100 g) include morcovi, sfeclă,
leguminoase, rădăcină de pătrunjel și ierburi, portocale, grapefruit, mandarine,
căpșuni, coacăze, zmeură, caise, pere, piersici și pepeni. Produsele enumerate
pot fi consumate numai în cantități limitate - nu mai mult de 200 g pe zi.
Alimentele bogate în carbohidrați (mai mult de 10 g carbohidrați la 100 g)
includ cartofi, mazăre verde, banane, ananas, struguri, smochine și curmale.
Amintiți-vă că carbohidrații se găsesc și în pâine și produse de patiserie, paste,
cereale, lapte și produse lactate. Adresați-vă medicului dumneavoastră pentru
diagrame de calorii detaliate, astfel încât să vă puteți compune singuri dieta
zilnică.
Proteinele ar trebui să fie principala parte a dietei pentru diabet. Aceste
substanțe sunt un material de construcție pentru celulele vii și o sursă de
energie. 1 g de proteine conține 4 kcal. Cele mai populare alimente proteice
sunt peștele, carnea, ouăle, brânza de vaci, brânza, laptele, pâinea și
leguminoasele.
Din punct de vedere biochimic, proteinele sunt o colecție de aminoacizi valoroși
care nu pot fi sintetizați în timpul metabolismului. Cele mai importante sunt
alanina, serina, tirozina, glicina, asparagina, cisteina și glutamina, precum și
acizii arginici și glutamici.
Amintiți-vă că în timpul metabolismului, aminoacizii eliberați în timpul
descompunerii proteinelor pot fi transformați în surse de carbohidrați. Acest
fapt trebuie luat în considerare la calcularea dozei de insulină.
Grăsimile sunt necesare pentru ca organismul să construiască membranele
celulare și să asigure un metabolism deplin: aport de acizi grași nesaturați,
vitamine liposolubile etc. Conținutul lor caloric este destul de ridicat: 1 g
conține 9 kcal. Este recomandabil să includeți în dietă mai multe grăsimi
vegetale, limitând în același timp animalele.
Vitaminele și sărurile minerale sunt foarte necesare pentru un pacient cu diabet
zaharat, deoarece, odată cu slăbirea generală a corpului, se pot dezvolta
complicații. Endocrinologul vă va ajuta să selectați preparatele vitaminice și
suplimentele nutritive care vă vor ajuta să compensați patologia metabolică și
să aveți un efect benefic asupra stării generale a pacientului.
Când creați meniul zilnic, luați în considerare preferințele dvs.
individuale. Puteți alege alimentele care vă plac, ținând cont de calculul
caloriilor și de echilibrarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.
În primul rând, consultați-vă medicul și stabiliți aportul zilnic de calorii (în
funcție de greutatea corporală, ocupație, stil de viață, predispoziție ereditară la
obezitate etc.). Apoi, faceți ajustări ale dietei, ținând cont de caracteristicile
individuale. De exemplu, dacă sunteți supraponderal, limitați cantitatea de
grăsimi animale la minimum, înlocuindu-le cu grăsimi vegetale. Dacă există
complicații ale bolii de bază, ascultați recomandările medicului - poate el vă va
sfătui să creșteți proporția de alimente proteice și fructe proaspete cu conținut
scăzut de calorii.
Regimul alimentar este, de asemenea, foarte important în diabetul zaharat. Cea
mai bună opțiune este o fracțională, șase mese pe zi, adică trei mese principale
și trei „gustări”. Un astfel de regim este pe deplin justificat. Deoarece
pancreasul nu produce insulină (sau cantitatea sa nu este suficientă pentru
funcționarea normală a corpului), pacientul trebuie să o injecteze de mai multe
ori pe zi. Fiecare doză de acest hormon trebuie suprapusă cu cantitatea
adecvată de carbohidrați. Cu un deficit nutritiv, insulina va reduce dramatic
nivelul glicemiei și va provoca hipoglicemie. În plus, hormonul injectat nu este
excretat imediat din corp, ci continuă să acționeze o perioadă de timp. Prin
urmare, la 3–3,5 ore după masa principală, se recomandă să mâncați un fruct
mic, sandviș sau pâine crocantă, să beți un pahar de chefir sau lapte copt
fermentat.
Recomandările de mai sus se aplică atât diabetului de tip I, cât și celui de tip
II. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, există caracteristici specifice ale
dietei. Este de dorit să se mențină neschimbat conținutul caloric al dietei (25
kcal pe 1 kg de greutate corporală pe zi). Atunci când obezitatea este
diagnosticată, această valoare este redusă la 15 kcal pe 1 kg de greutate
corporală pe zi. Ca și în cazul diabetului de tip I, trebuie să urmați o dietă
optimă, să mâncați de 5-6 ori pe zi, reducând cantitatea de porții. Este
recomandabil să limitați aportul de grăsimi saturate și să evitați alimentele
bogate în colesterol. Este foarte benefic să mănânci fructe și legume proaspete,
bogate în fibre. Desigur, în orice tip de diabet, alcoolul trebuie evitat pentru a
reduce povara ficatului și a rinichilor, precum și pentru a preveni apariția
complicațiilor.
Pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, în loc de carbohidrați ușor digerabili
(care includ, în special, zahărul), se recomandă utilizarea
îndulcitorilor. Majorității oamenilor, în special a copiilor, le este foarte greu să
elimine complet alimentele cu zahăr din dieta lor. Îndulcitorii artificiali pot ajuta
la rezolvarea acestei probleme.
Îndulcitorii naturali cresc ușor nivelul de glucoză din sânge, deci ar trebui
utilizați în cantități limitate și ar trebui să fie luați în considerare la formularea
dietei.
Cele mai populare sunt fructoza, sorbitolul și xilitolul. Îndulcitorii artificiali nu
conțin calorii, dar dacă sunt consumați în exces, pot afecta negativ rinichii și
ficatul. De obicei, medicii recomandă utilizarea sucrasitei, ciclamatului de sodiu
și aspartamului. Acesta din urmă nu rezistă tratamentului termic, de aceea se
recomandă adăugarea acestuia la preparatele gata preparate.
Dietoterapia pentru complicațiile diabetului
Chiar și cea mai reușită și echilibrată dietă trebuie ajustată dacă diabetul
zaharat a dus la apariția complicațiilor (în ciuda tuturor măsurilor luate).
În perioada decompensării cetoacidotice, conținutul caloric total al dietei ar
trebui redus, iar grăsimile animale ar trebui eliminate complet.
În loc de brânză, unt și smântână, este indicat să consumați alimente cu
carbohidrați. La recomandarea unui medic, puteți mânca zahăr, fructe coapte
dulci, pâine de grâu și cartofi. Dacă starea pacientului se înrăutățește, este
permis să se utilizeze numai sucuri și piureuri naturale de legume și fructe,
jeleu, băuturi cu reacție alcalină (de exemplu, apă minerală naturală). După un
timp, va fi posibil să se introducă pâine și carne slabă în dietă. Extinderea listei
de produse este permisă numai după ce starea pacientului a revenit la normal.
Dacă diabetul zaharat nu este suficient compensat și pacientul are adesea o
stare hipoglicemiantă, trebuie acordată atenție cantității de carbohidrați din
dietă. De exemplu, dacă aveți hipoglicemie, cu 10-20 minute înainte de masă,
trebuie să ajustați timpul mesei, începând fiecare masă cu alimente cu
carbohidrați (de exemplu, pâine de grâu).
În cazul apariției unor caracteristici caracteristice ale scăderii nivelului de zahăr
din sânge (senzație pronunțată de foame, slăbiciune și transpirație abundentă),
ar trebui să mâncați puțină pâine sau să beți ceai dulce cald. În caz de dureri
de cap severe, amețeli, parestezii, convulsii, pacientul trebuie administrat 2-3
linguri. l. sirop de zahăr sau băutură dulce. În cazurile severe, este necesară o
injecție cu glucoză.
De obicei, după ce ai mâncat o felie de pâine, semnele de hipoglicemie dispar
după 15 minute, iar ceaiul dulce acționează mai repede. Utilizarea siropului de
zahăr sau a glucozei vă permite să opriți foarte repede această complicație.
Diabet zaharat și alimente
În perioada de compensare a diabetului zaharat, puteți include în dietă
alimente din lista de mai jos:
• pâine și produse de panificație (inclusiv secară, cu tărâțe și aditivi pentru
cereale), paste, biscuiți, terci din orez sau ovăz, o cantitate mică de produse de
patiserie;
• legume proaspete și congelate, leguminoase (în cantități mici), porumb,
cartofi, fructe proaspete, congelate și uscate, conserve de legume și fructe fără
zahăr și aditivi chimici;
• produse prăjite pe grăsimi animale și vegetale (în cantități mici);
• condimente și condimente (piper negru și roșu măcinat, plante aromatice,
muștar, sare);
• o varietate de supe (legume, pește, carne, pui).
• produse lactate (lapte cu conținut scăzut de grăsimi, iaurturi proaspete fără
aditivi, chefir, brânză cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci proaspătă,
lapte condensat îndulcit, cremă de legume, lapte copt fermentat);
• pește (orice soiuri, cu excepția celor foarte grase). Este indicat să îl consumați
fiert sau ușor prăjit. Puteți include caviarul roșu și negru în dietă ca o
componentă proteică valoroasă;
• fructe de mare (midii, stridii, creveți, scoici, crabi, homari, calamari);
• produse din carne (curcan, pui, rață fără piele, carne de iepure, vițel, miel
tânăr, șuncă slabă, cârnați fierți fără conservanți și arome, ficat de pui și carne
de vită);
• uleiuri vegetale (măsline, porumb, floarea soarelui, margarină cu conținut
scăzut de grăsimi). Soiurile rafinate ar trebui utilizate pentru prăjire, iar soiurile
nerafinate pentru prepararea salatelor și adăugarea la preparatele gata
preparate);
• deserturi și dulciuri (salate de fructe cu cremă de legume, biscuiți neindulciți,
prăjituri și plăcinte cu îndulcitori, cantități mici de ciocolată);
• nuci (nuci, alune, arahide, migdale, fistic proaspăt sau ușor prăjit);
• băuturi (sucuri naturale fără adaos de zahăr și conservanți, cafea în cantități
mici, ceai verde și negru, apă minerală, apă carbogazoasă cu îndulcitori, băuturi
dulci cu conținut scăzut de calorii, compoturi, decocturi și jeleu din fructe de
pădure și fructe).
„Sănătos” nu înseamnă „fără gust”
Respectarea anumitor restricții în dietă nu înseamnă deloc că ar trebui să
excludeți toate alimentele preferate din meniul zilnic și să acordați preferință
alimentelor insipide, dar sănătoase. Chiar și cu o tulburare endocrină, cum ar fi
diabetul, vă puteți bucura de mâncare cu plăcere. Rețetele de mai jos vă vor
ajuta să creați o dietă echilibrată fără disconfort emoțional sau fizic.
Salate
Piept de pui și salată de avocado
Ingrediente
Sân aburit - 1 buc.
Avocado mediu - 1 buc.
Suc de lămâie proaspăt stors - 2 lingurițe
Frunze de cicoare - 3-4 buc.
Pentru sos
Oțet de struguri - 2 linguri l.
Muștar - 1 linguriță
Ulei de măsline - 5 linguri l.
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Scoateți pielea din pieptul de pui, scoateți oasele și tăiați carnea în fâșii
subțiri. Se spală, se usucă și se toacă cicoarea. Tăiați avocado în două, curățați-
l, îndepărtați groapa, tăiați carnea în cuburi și stropiți cu suc de lămâie pentru a
preveni rumenirea. Combinați oțetul de struguri cu muștar și ulei de măsline,
adăugați sare și amestecați bine. Puneți cicoarea, puiul și avocado într-un bol
de salată, turnați peste sosul rezultat și amestecați. Serviți vasul gata răcit.
Salată de porumb conservată
Ingrediente
Fasole fierte sau conservate - 320 g
Conserve de porumb - 200 g
Ouă - 2 buc.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 7 linguri. l.
Pătrunjel verde - 1 buchet
Telina verde - 0,5 grămadă
Sarat la gust
Metoda de gătit
Ouă fierte, se răcește, se curăță și se rade pe o răzătoare grosieră. Tocam
patrunjelul. Combinați ingredientele pregătite, adăugați fasole și porumb, sare,
condimentați cu smântână și amestecați. Puneți masa rezultată într-un tobogan
într-un bol de salată, ornați cu crenguțe de țelină și serviți. Conserve de fasole
pot fi folosite în locul fasolei.
Salată de legume cu prune uscate
Ingrediente
Varză albă - 250 g
Morcovi - 1 buc.
Mere verzi - 2 buc.
Prune uscate (fără sâmburi) - 8 buc.
Smântână - 3 linguri. l.
Ceapă verde - 1 buchet
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Înmuiați prunele uscate în apă fierbinte timp de 30-40 de minute, apoi scurgeți-
le și tăiați-le în bucăți mici. Demontați varza în frunze, spălați-o, uscați-o și
tăiați-o. Tocam morcovii. Curățați, miezuiți și tăiați merele în cuburi mici. Puneți
ingredientele pregătite într-un bol de salată, adăugați ceapă verde tocată, sare,
condimentați cu smântână și amestecați. Servit rece.
Salată de legume fierte cu mazăre verde
Ingrediente
Cartofi - 4 tuberculi
Morcovi - 2 buc.
Conserve de mazăre verde - 250 g
Smântână acră (cu conținut scăzut de grăsimi) - 10 linguri. l.
Pătrunjel verde - 0,5 grămadă
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați morcovii și cartofii și fierbeți-i în apă cu sare, apoi răciți-i, curățați-i și
tăiați-i în cuburi mici. Puneți legumele pregătite într-un bol de salată, adăugați
mazăre verde, sare, condimentați cu smântână, amestecați bine și decorați cu
crenguțe de pătrunjel înainte de servire.
Salată belgiană
Ingrediente
Varza de Bruxelles - 200 g
Morcovi - 1 buc.
Conserve de mazăre verde - 2 linguri l.
Marar verde tocat - 1 lingura. l.
Maioneză de ou de prepeliță - 1 lingură l.
Chimen măcinat - pe vârful unui cuțit
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați varza, uscați-o și tăiați-o în fâșii. Curățați și răciți morcovii. Puneți
ingredientele pregătite într-un bol de salată, adăugați mazăre verde, presărați
semințe de chimion, sare și condimentați cu maioneză amestecată cu mărar. Se
răcește înainte de servire. Puteți adăuga și condimentele preferate la maioneză.
Salată de vitamine cu sparanghel
Ingrediente
Sparanghel - 200 g
Varza de Bruxelles - 100 g
Roșii - 2 buc.
Castravete - 1 buc.
Conserve de mazăre verde - 100 g
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 3 linguri. l. Sarat la gust
Metoda de gătit
Se fierbe varza, se aruncă într-o strecurătoare, se răcește și se taie bucăți
mari. Spălați și tocați roșiile și castraveții. Gatiti sparanghelul pana se inmoaie,
apoi raciti si taiati bucati mici.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, adăugați mazăre verde,
sare, condimentați cu smântână, amestecați bine și serviți imediat.
Salată de ceapă
Ingrediente
Ceapă - 1 buc. Lapte acru - 200 ml ierburi de mărar pentru decorare Sare după
gust
Metoda de gătit
Scurgeți zerul din laptele acru. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți subțiri,
puneți-o într-un castron de salată, turnați-o cu lapte acru, sare, decorați-o cu
crengi de mărar deasupra și puneți-o la frigider timp de 40-45 de minute, apoi
serviți.
Salată de castraveți cu ardei dulce
Ingrediente
Castraveți - 3 buc. Roșii - 3 buc.
Morcovi - 2 buc. Ardei gras roșu - 1 buc. Ardei gras verde - 1 buc. Ceapă - 1
buc. Maioneză (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g Marar și pătrunjel verde -
2 linguri. l. Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală roșiile și castraveții, se usucă pe un șervețel și se taie în bucăți
mici. Curățați morcovii, spălați-i și radeți pe o răzătoare grosieră sau tăiați cu
un blender. Spălați ardeiul gras, scoateți tulpina, semințele și tăiați-le în
fâșii. Curățați și tocați ceapa. Puneți ingredientele pregătite într-un castron de
salată, condimentați cu maioneză, sare și amestecați bine și presărați ierburi
proaspete tocate mărunt înainte de servire.
De asemenea, puteți folosi smântână proaspătă și slabă în loc de maioneză.
Salată de castraveți cu măr
Ingrediente
Castraveți - 2 buc.
Tomate - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Măr verde - 1 buc.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 4 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Salată verde - 1 buchet
Metoda de gătit
Spălați castraveții și roșiile, uscați-le și tăiați-le în bucăți mici. Curățați și răciți
morcovii. Curățați, miezuiți și tăiați mărul în cuburi mici. Clătiți frunzele de
salată, uscați-le pe un șervețel și tăiați-le.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, turnați cu suc de lămâie,
condimentați cu smântână, amestecați bine și serviți imediat.
Puteți folosi oțet de mere sau oțet de struguri în loc de suc de lămâie.
Salată de varză cu smântână
Ingrediente
Varză albă - 550 g
Morcovi (dulci) - 3 buc.
Mere verzi - 2 buc.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 4 linguri. l.
Ceapă verde - 1 buchet
Sarat la gust
Metoda de gătit
Demontați varza în frunze, clătiți-o, îndepărtați cele mai mari vene și tăiați-o în
benzi subțiri. Curățați și răciți morcovii. Spălați, coajați, miezuiți și tăiați merele
în cuburi mici. Se clătește ceapa verde, se usucă pe un șervețel și se toacă
grosier. Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, condimentați cu
smântână, sare, amestecați bine și serviți imediat.
Salată de varză roșie
Ingrediente
Varză roșie - 150 g
Salată verde - 1 buchet
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 2 linguri. l.
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Demontați varza în frunze separate, spălați-le sub apă curentă, uscați și
tăiați. Clătiți salata verde, împăturați-o într-o strecurătoare și tăiați-o în fâșii.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, sare, condimentați cu
smântână, amestecați bine și serviți răcit.
Salata de varza rosie cu ardei gras
Ingrediente
Varză roșie - 550 g
Ardei gras roșu - 4 buc.
Roșii - 4 buc.
Morcovi - 2 buc.
Ulei vegetal nerafinat - 3 linguri. l.
Cidru de mere sau oțet de struguri - 2 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Demontați varza în frunze, clătiți-o, uscați-o pe un șervețel, tăiați-o și
sareți. Scurgeți sucul eliberat după un timp. Spălați ardeii grași, scoateți
semințele și tăiați-le în fâșii.
Curățați morcovii, spălați-i și radeți pe o răzătoare grosieră sau treceți printr-o
mașină de tocat carne.
Spălați roșiile și tăiați-le felii subțiri. Puneți ingredientele pregătite într-un
castron de salată. Se amestecă ulei vegetal și oțet. Se toarnă uleiul vegetal și
sosul de oțet peste salată, se amestecă ușor și se dă la frigider timp de 10
minute. Apoi serviți salata.
Salata de conopida cu masline
Ingrediente
Conopida - 1 kg
Lămâie - 1 buc.
Măsline (fără sâmburi) - 100 g
Salată verde - 1 buchet
Marar tocat și pătrunjel verde - 2 linguri. l.
Ulei vegetal nerafinat - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se fierbe varza aburită sau în apă sărată, apoi se răcește capul de varză și se
demontează în știuleți.
Strângeți sucul din lămâie, amestecați cu ulei vegetal și turnați peste varză.
Clătește frunzele de salată, usucă-le pe un șervețel, tapetează-le pe un vas
plat, pune-le conopidă, ornează-le cu măsline, sare, presară-le cu ierburi tocate
mărunt și servește.
Salată de conopidă și castravete butoi
Ingrediente
Conopida - 350 g
Castraveți murați în butoi - 3 buc.
Ouă - 4 buc.
Măr verde - 1 buc.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 5 linguri. l.
Ceapă verde - 1 buchet
Marar verde - 0,5 buchet
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se fierbe conopida în apă sărată, se lasă să se răcească la temperatura camerei
și se dezasamblează în inflorescențe. Tăiați castraveții în cuburi mici.
Ouă fierte, se răcește, se curăță și se toacă. Se clătește ceapa verde și mărarul,
se usucă pe un șervețel și se toacă.
Spălați mărul, îndepărtați miezul și radeți-l pe o răzătoare grosieră fără a o
curăța. Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, sare, adăugați
smântână și amestecați bine. Se pune la frigider 10-15 minute înainte de
servire.
Salată de varză murată
Ingrediente
Salată chinezească - 100 g
Varza - 100 g
Saramură de varză - 4 linguri. l.
Ulei vegetal nerafinat - 2 linguri. l.
Metoda de gătit
Clătiți bine frunzele de salată sub apă curgătoare, uscați-le pe un șervețel,
îndepărtați venele groase și tăiați-le în benzi subțiri, apoi combinați-le cu varza
murată. Puneți masa rezultată într-un bol de salată, turnați cu un sos de ulei
vegetal și saramură de varză, amestecați bine și serviți sazul.
Salată de morcovi cu hrean
Ingrediente
Morcovi - 6 buc.
Rădăcină de hrean - 1 buc.
Ceapă - 2 buc.
Maioneză (cu suc de lămâie) - 150 g
Pătrunjel verde - 1 buchet
Marar verde - 0,5 buchet
Metoda de gătit
Se spală morcovii și hreanul, se curăță și se toacă sau se toacă cu un
blender. Scurgeți sucul eliberat. Curățați și tocați ceapa. Se clătește mărarul și
pătrunjelul, se usucă pe un șervețel și se toacă mărunt. Puneți ingredientele
pregătite într-un bol de salată, condimentați cu maioneză, amestecați totul bine
și serviți.
Salată de ridiche
Ingrediente
Morcovi - 3 buc.
Sfeclă - 1 buc.
Ridichea albă - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Ulei vegetal nerafinat - 4 linguri. l.
Sare - pe vârful unui cuțit
Piper negru măcinat după gust
Metoda de gătit
Curățați morcovii, sfecla și ridichile, spălați și radeți pe o răzătoare grosieră sau
tăiați cu un blender. Scurgeți sucul eliberat.
Curățați și tocați ceapa.
Puneți ingredientele pregătite într-un castron de salată, sare și piper,
amestecați ușor, condimentați cu ulei vegetal, răciți și serviți.
Ridichea acoperă salata
Ingrediente
Frunze de ridiche albă - 250 g
Ceapă - 2 buc.
Maioneză de ou de prepeliță - 4 linguri l.
Ulei vegetal nerafinat - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Sortează vârfurile de ridiche, îndepărtează pețiolele, clătește bine frunzele,
usucă-le pe un șervețel și taie-le în benzi subțiri. Curățați și tocați ceapa.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, sare, condimentați cu ulei
vegetal, maioneză și amestecați bine.
Salată de rădăcină de țelină
Ingrediente
Rădăcini de țelină - 3 buc.
Apă - 1 l
Ulei de măsline - 2 linguri l.
Oțet de struguri sau de mere după gust
Metoda de gătit
Spălați rădăcinile de țelină în apă curentă, tăiați-le în bucăți de dimensiuni
medii și gătiți-le în apă clocotită până la jumătate fierte. Apoi, fierbeți în puțin
lichid timp de aproximativ 20 de minute, puneți într-o strecurătoare și
răciți. Puneți țelina gata într-un bol de salată, turnați-o cu ulei vegetal și oțet și
serviți-o răcită. Nu se recomandă utilizarea rădăcinilor de țelină proaspete,
deoarece acestea conțin o mulțime de carbohidrați, iar atunci când tocăniți,
cantitatea de zaharuri ușor digerabile este redusă considerabil.
Salată de roșii cu nuci
Ingrediente
Roșii - 2 buc.
Ulei vegetal nerafinat - 2 linguri. l.
Sâmburi de nucă tocate - 2 linguri. l.
Marar tocat și pătrunjel verde - 1 lingură. l.
Piper negru măcinat și sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Spălați roșiile, tăiați-le felii subțiri, sare și piper. Apoi adăugați miez de nucă
tocat, turnați cu ulei vegetal, presărați mărar tocat mărunt și pătrunjel. Se pune
la frigider timp de 30 de minute, apoi se amestecă ușor și se servește.
Salată de roșii cu ceapă
Ingrediente
Roșii - 4 buc.
Ceapă - 3 buc.
Ulei vegetal nerafinat - 5 linguri. l.
Oțet de struguri sau de mere - 2 linguri l.
Marar verde tocat - 2 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 1 lingură. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați roșiile și tăiați-le felii, iar ceapa curățată în inele subțiri. Se amestecă
bine uleiul vegetal cu oțetul.
Pe o farfurie plată, puneți mai întâi roșiile, apoi ceapa, condimentați cu sare,
presărați mărar și pătrunjel, turnați peste sosul rezultat și serviți imediat.
Salată de cartofi cu ridiche albă
Ingrediente
Cartofi - 4 tuberculi
Ceapa mov - 2 buc.
Ridichea albă - 1 buc.
Ulei de măsline - 4 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați bine cartofii, fierbeți-i în apă sărată, răciți-i, curățați-i și tăiați-i în cuburi
mari. Curățați ridichea și radeți-o pe o răzătoare grosieră sau tăiați-o cu un
blender. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, condimentați cu ulei de
măsline, sare și amestecați bine. Se pune la frigider 10-15 minute înainte de
servire.
Salată de brânză
Ingrediente
Brânză - 1 buc.
Ou - 200 ml
Iarburi de mărar pentru decorare
Sarat la gust
Metoda de gătit
Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Se fierb ouăle și se toacă
mărunt. Așezați-le într-un bol de salată și presărați cu brânză. Decorează blatul
cu crengi de mărar. Maioneza se poate adăuga după gust.
Salată de dovleac cu mere
Ingrediente
Pulpa de dovleac - 150 g
Mere - 2 buc.
Suc de rodie - 2 linguri l.
Sâmburi de nucă tocate - 2 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Tăiați dovleacul în fâșii foarte subțiri sau radeți pe o răzătoare grosieră. Se
spală, se curăță, se miez și se toacă merele.
Puneți ingredientele pregătite într-un castron de salată, adăugați sâmburi de
nucă zdrobite și îndulcitor, turnați cu sucuri de rodie și lămâie și lăsați 1,5-2 ore
într-un loc răcoros, apoi amestecați și serviți.
Salată de dovleac cu chefir
Ingrediente
Pulpa de dovleac - 250 g
Măr acru - 1 buc.
Rădăcină de țelină - 1 buc.
Kefir - 5 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 linguriță
Sâmburi de nucă tocate - 1 lingură. l.
Pătrunjel și mărar pentru garnitură
Metoda de gătit
Măcinați dovleacul cu un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne și
scurgeți lichidul eliberat. Curățați și răciți rădăcina de țelină. Curățați, miezuiți și
tăiați merele în fâșii subțiri.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, adăugați chefir și suc de
lămâie, amestecați bine, presărați cu nuci și decorați cu crenguțe de mărar și
pătrunjel.
Salată de dovlecei
Ingrediente
Dovlecei - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 2 linguri. l.
Coaja de lămâie - 0,5 lingurițe
Marar și pătrunjel tocat după gust
Metoda de gătit
Se spală dovleceii, se rade pe o răzătoare grosieră sau se toacă cu un
blender. Curățați și tocați ceapa. Puneți ingredientele pregătite într-un bol de
salată, adăugați coaja de lămâie, smântână, amestecați totul bine și serviți.
Dacă doriți, puteți adăuga la salată și alte legume, cum ar fi ardei gras, roșii.
Salata de ardei dulci cu usturoi
Ingrediente
Ardei gras verde - 3 buc.
Usturoi - 4 cuișoare
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 2 linguri. l.
Sâmburi de nucă tocate - 1 lingură. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 linguriță
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Treceți usturoiul printr-o presă de usturoi, amestecați cu nuci, sare și piper
negru, adăugați smântână, suc de lămâie și frecați bine cu o lingură.
Spălați ardeii grași, coaceți într-un cuptor preîncălzit până se înmoaie, apoi
răciți, curățați, scoateți semințele, tăiați, combinați cu masa rezultată și
amestecați ușor.
Serviți salata pregătită răcită.
Salata de fasole cu mere
Ingrediente
Conserve de fasole roșie - 300 g
Varza - 150 g
Măr verde - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Ceapă verde - 1 buchet
Ulei vegetal nerafinat - 5 linguri. l.
Metoda de gătit
Spălați, coajați, miezuiți și tăiați merele în cuburi mici. Curățați și tocați
ceapa. Se clătește ceapa verde, se usucă pe un șervețel și se toacă grosier.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, adăugați fasolea și varza
murată, condimentați cu ulei vegetal, amestecați ușor și puneți-le la frigider
timp de 10 minute, apoi serviți.
Conserve de mazăre verde pot fi folosite în loc de fasole.
Salată de anghinare din Ierusalim
Ingrediente
Anghinare din Ierusalim - 5 buc. Mere verzi - 2 buc. Ceapă - 1 buc. Varza - 5
linguri l. Ulei vegetal nerafinat - 5 linguri. l. Marar tocat și pătrunjel verde - 2
linguri. l. Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați, curățați, miezuiți și radeți gros merele sau tăiați-le cu un
blender. Curățați și tocați anghinare de Ierusalim. Curățați ceapa și tăiați-o în
jumătăți de inele.
Combinați ingredientele pregătite, adăugați varză, sare, condimentați cu ulei
vegetal și amestecați bine.
Puneți masa rezultată într-un tobogan într-un bol de salată și presărați mărar și
pătrunjel tocat mărunt.
Salată de ciuperci cu ardei dulce
Ingrediente
Ciuperci murate - 150 g
Ardei dulci - 2 buc.
Roșii - 2 buc.
Fasole fierte sau conservate - 5 linguri l.
Maioneză (cu conținut scăzut de grăsimi) - 5 linguri. l.
Pasta de roșii - 1 linguriță
Pătrunjel tocat - 2 linguri. l.
Metoda de gătit
Spălați ardeii grași, scoateți semințele și tocați-le foarte mărunt.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați marinata să se scurgă și tăiați-o
în fâșii. Spălați roșiile, uscați-le pe un șervețel și tăiați-le.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, adăugați fasolea,
condimentați cu maioneză amestecată cu pastă de roșii și presărați deasupra
pătrunjel tocat mărunt și serviți.
Salată de șampanie și broccoli
Ingrediente
Champignons - 10 buc.
Broccoli murat - 550 g
Tomate - 1 buc.
Margarină cremoasă - 3 linguri l.
Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe.
Sos de soia și pătrunjel după gust
Metoda de gătit
Clătiți bine șampanele și tăiați-le în felii subțiri. Spălați și tocați roșia.
Se topește margarina într-o tigaie antiaderentă, se adaugă legumele pregătite,
se adaugă sosul de soia, piperul și se introduce în cuptorul preîncălzit timp de
10 minute. Apoi se lasă să se răcească și se combină cu broccoli tocat.
Puneți masa rezultată într-un bol de salată, ornați cu crenguțe de pătrunjel și
serviți.
Salata verde cu coaja de lamaie
Ingrediente
Salată verde - 1 buchet
Ceapă verde - 0,5 grămadă
Marar verde - 0,5 buchet
Rădăcină de țelină - 1 buc.
Suc de lămâie proaspăt stors - 2 linguri l.
Ulei vegetal nerafinat - 2 linguri. l.
Coaja de lămâie rasă - 1 lingură. l.
Metoda de gătit
Țineți frunzele de salată sub apă curentă, uscați-le pe un șervețel și tăiați-le
grosier. Curățați și radeți rădăcina de țelină sau tăiați-o cu un blender. Clătește
ceapa verde și mărar și toacă. Puneți ingredientele pregătite într-un bol de
salată, adăugați coaja de lămâie și zeama de lămâie, turnați cu ulei vegetal,
amestecați bine, răcoriți și serviți.
Salată de ceapă verde
Ingrediente
Salată verde - 1 buchet
Ceapă verde - 1 buchet
Ridichea - 3 buc.
Maioneză de ou de prepeliță - 3 linguri l.
Metoda de gătit
Se spală salata verde și ceapa, se usucă, se toacă grosier. Spălați ridichile,
tăiați vârfurile și rădăcinile, tăiați în semicercuri subțiri. Combinați toate
ingredientele, condimentați cu maioneză, amestecați. Se servește rece.
Salată verde cu sos de muștar
Ingrediente
Salată verde - 1,5 ciorchini
Ceapă - 1 buc.
Suc de mere acru - 2 linguri l.
Ulei de măsline - 2 linguri l.
Pulbere de muștar - 0,5 lingurițe
Metoda de gătit
Clătiți frunzele de salată sub apă curentă și tăiați-le grosier. Curățați și tocați
ceapa. Combinați sucul de mere cu ulei de măsline, adăugați pudră de muștar
și amestecați. Puneți ceapa și ierburile într-un bol de salată, turnați peste sosul
rezultat și serviți.
Salată de proteine
Ingrediente
Salată verde - 1,5 ciorchini
Ouă - 4 buc.
Anghinare din Ierusalim - 200 g
Maioneză (cu conținut scăzut de grăsimi) - 5 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se fierb tare ouăle, se răcește, se curăță, se îndepărtează gălbenușurile și se
taie albusurile în cuburi mici. Clătiți frunzele de salată, uscați-le pe un șervețel
și tăiați-le. Curățați și radeți anghinarea de Ierusalim sau tăiați-o cu un blender.
Puneți ingredientele într-un castron de salată, sare, condimentați cu maioneză
și amestecați totul bine.
Puneți salata pregătită la frigider timp de 15-20 de minute înainte de servire.
Salata de spanac
Ingrediente
Spanac - 450 g
Lapte acru (kefir) - 10 linguri. l.
Tomate - 1 buc.
Ouă - 4 buc.
Măsline (fără sâmburi) - 100 g
Ulei de măsline - 5 linguri l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Pătrunjel verde - 1 buchet
Ceapă verde - 0,5 grămadă
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine spanacul sub apă curentă, uscați-l pe un șervețel și tăiați-l în benzi
subțiri. Ouăle fierte, se lasă la frigider, se curăță și se taie în bucăți mici. Se
clătește ceapa verde, se usucă pe un șervețel și se toacă mărunt. Tăiați roșiile
și măslinele în felii subțiri. Combinați laptele coagulat cu sucul de lămâie,
adăugați ulei de măsline, sare, amestecați bine și lăsați câteva minute.
Puneți spanacul, ceapa verde, ouăle, roșiile și măslinele într-un bol de salată,
turnați peste sosul rezultat, garnisiți cu crenguțe de pătrunjel, răciți și serviți.
Salată de mere cu chefir
Ingrediente
Mere verzi - 2 buc.
Rădăcină de țelină - 1 buc.
Rădăcină de hrean - 1 buc.
Kefir (iaurt neîndulcit) - 6 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală, se miez și se toacă merele (nu se curăță). Curățați și radeți rădăcinile
de hrean și țelină și scurgeți sucul separat.
Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, sare, condimentați cu
chefir, amestecați bine și serviți imediat.
Salată de usturoi sălbatic cu ridiche și morcovi
Ingrediente
Ramson - 100 g
Ridichea - 7 buc.
Morcovi - 1 buc.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 4 linguri. l.
Ou - 1 buc.
Ceapă verde - 1 buchet
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine berbecele și ceapa verde, uscați-le pe un șervețel și tăiați-le
mărunt. Se fierbe tare oul, se răcește, se curăță și se taie cubulețe
mici. Curățați și răciți morcovii. Spălați ridichile, îndepărtați blaturile, rădăcinile
și tăiați. Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, adăugați
smântână, sare și amestecați bine. Se pune la frigider 10-15 minute înainte de
servire.
Salată de vară cu iaurt
Ingrediente
Conopida - 350 g
Castraveți - 3 buc.
Roșii - 3 buc.
Ridichea - 10 buc.
Iaurt - 20 linguri l.
Ceapă verde - 1,5 ciorchini
Salată verde - 1 buchet
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Spălați ridichile, roșiile și castraveții și tăiați-le în bucăți mici. Clătiți salata verde
și ceapa verde, uscați ușor pe un șervețel și tăiați. Se fierbe conopida în abur
sau în apă clocotită cu sare, se răcește, se demontează în inflorescențe și se
toacă. Puneți ingredientele pregătite într-un bol de salată, sare, adăugați
condimente, turnați cu iaurt, amestecați bine și puneți-le la frigider timp de 15-
20 de minute.
Salata de peste cu cartofi
Ingrediente
File de pește - 250 g
Cartofi - 4 tuberculi
Ceapă - 1 buc.
Brânză tare (cu conținut scăzut de grăsimi) - 120 g
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 5 linguri. l.
Marar verde - 0,5 buchet
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți fileurile de pește, uscați ușor pe un șervețel, aduceți un cazan dublu
până se înmoaie, răciți-vă și dezasamblați-le cu mâinile în bucăți mici. Se fierb
cartofii în coajă, se curăță și se taie cubulețe mici. Curățați și tocați
ceapa. Radeți brânza pe o răzătoare fină. Combinați ingredientele pregătite,
condimentați cu smântână, sare și amestecați. Se întinde uniform masa
rezultată peste vas, se ornează cu crengi de mărar și se servește.
Vinaigreta
Ingrediente
Cartofi - 4 tuberculi
Castraveți murați (butoi) - 2 buc.
Sfeclă - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Ciuperci murate - 4 linguri l.
Maioneză (cu conținut scăzut de grăsimi) - 6 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 2 linguri. l.
Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe. Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați bine morcovii, sfecla și cartofii, fierbeți-i în apă sărată, răciți-i și coajați-
i. Tăiați cartofii în cuburi. Tocați morcovii și sfecla cu un blender sau grătar pe o
răzătoare grosieră. Tăiați castraveții în felii subțiri și scurgeți saramura
eliberată.
Tocam marunt ciupercile. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.
Combinați ingredientele pregătite, condimentați cu maioneză, pre-amestecate
cu sare și piper negru, puneți-le la frigider pentru 25-30 de minute, apoi
presărați pătrunjel tocat și serviți.
De asemenea, puteți adăuga conserve de mazăre verde sau fasole în
vinaigretă.
Supe
Supa de ficat
Ingrediente
Bulion de pui - 1 l
Ficat de pui - 100 g
Ceapă - 1 buc.
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Albus de ou - 1 buc.
Unt - 2 linguri l.
Nucșoară măcinată - 0,25 linguriță
Ardei negru măcinat - 0,25 lingurițe
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se clătește bine ficatul și se prăjește în unt topit cu ceapă tocată, se răcește și
se toacă cu un blender.
Apoi adăugați gălbenușurile bătute, nucșoara și albul bătut, adăugați piper
negru și sare. Puneți masa rezultată în bulion fierbinte și aduceți la fierbere cu
agitare constantă.
Se toarnă supa pregătită în boluri porționate și se servește cu crutoane.
Supa de pui dietetica cu conopida
Ingrediente
Pui - 1 buc.
Conopida - 700 g
Ceapă - 1 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Apă - 3 l
Ghee - 2 linguri l.
Marar tocat și pătrunjel verde - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Împărțiți puiul în mai multe bucăți, clătiți bine, acoperiți cu apă rece, sare,
aduceți la fierbere. Puneți rădăcina și ceapa de pătrunjel curățate, ierburile
tocate mărunt, ghee și fierbeți într-o cratiță. Dezasamblați conopida în
inflorescențe mici, clătiți și adăugați la bulion 15 minute până se înmoaie.
Se toarnă supa fierbinte în boluri porționate și se servește.
Supa de spanac cu bulion de carne
Ingrediente
Bulion de carne - 300 ml
Frunze de spanac - 50 g
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 3 linguri. l.
Ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 3 linguri l.
Ardei negru măcinat - 0,25 lingurițe
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine spanacul, uscați-l pe un șervețel, puneți-l într-o tigaie cu ulei vegetal
încălzit și fierbeți sub capac până se înmoaie. Apoi, lăsați să se răcească și
amestecați cu un blender până la piure. Adăugați sare, piper negru, gălbenușuri
și frecați bine cu o lingură.
Încălziți bulionul, puneți masa rezultată în el, aduceți la fierbere la foc mic și
fierbeți, amestecând continuu, timp de aproximativ 5 minute.
Se toarnă supa pregătită în boluri porționate, se adaugă smântână și se
servește imediat.
Supă de ciuperci în bulion de carne
Ingrediente
Bulion de carne - 1 l
Ciuperci de pădure - 100 g
Unt - 2 linguri l.
Pătrunjel tocat - 1 lingură. l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Clătiți bine ciupercile, tăiați mărunt și prăjiți ușor în untul topit, apoi puneți-l
într-un bulion fiert, adăugați sare, piper negru și gătiți, acoperit, până se
înmoaie.
Se toarnă supa în boluri porționate, se presară pătrunjel tocat mărunt și se
servește.
Supa de dovleac
Ingrediente
Dovleac - 1 kg
Bulion de carne - 2 l
Brânză tare (cu conținut scăzut de grăsimi) - 150 g
Piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se curăță dovleacul, se taie cubulețe mici, se pune în bulionul care fierbe și se
fierbe sub capac până se înmoaie.
Apoi scoateți-le cu o lingură cu fante, răciți-le, măcinați-le cu un blender și
puneți-le înapoi în tigaie.
Se adaugă brânza rasă fină, piperul negru și sarea, se amestecă bine, se fierbe
și se ia de pe foc.
Se toarnă supa finită în boluri porționate și se servește.
Supă de ciuperci cu ouă
Ingrediente
Ciuperci porcini - 300 g
Ceapă - 1 buc.
Ouă - 2 buc.
Apă - 2,8 L
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 4 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Marar tocat și pătrunjel verde - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa, fierbeți-o în apă clocotită și scoateți-o. Spălați bine ciupercile,
tăiați și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați smântână și țineți la
foc mic câteva minute, amestecând ocazional.
Puneți masa rezultată în bulionul de ceapă, sare, amestecați, aduceți la fierbere
și scoateți din aragaz.
Se fierb ouăle fierte tare, se răcesc, se curăță, se toacă mărunt, se pun pe
farfurii porționate, se acoperă cu supă fierbinte de ciuperci, se presară mărar și
patrunjel și se servește imediat.
Supa de legume cu bulion de pui
Ingrediente
Bulion de pui - 0,5 l
Ceapă - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Cartofi - 1 tubercul
Tomate - 1 buc.
Varză albă - 100 g
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 2 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o ușor în ulei vegetal fierbinte. Apoi adăugați
morcovii, tăiați-i în fâșii subțiri și gătiți până la jumătate gătite sub
capac. Spălați roșia și tocați-o. Curățați și tocați cartofii împreună cu varza,
puneți-i în bulion de pui în fierbere și fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați
legumele prăjite și piureul de roșii, amestecați și fierbeți timp de 5 minute la foc
mic.
Se toarnă supa pregătită în boluri porționate, se condimentează cu smântână,
se presară pătrunjel și se servește imediat.
Supa de chiftelute
Ingrediente
Bulion de carne - 0,5 l
Cartofi - 2 tuberculi
Ceapă - 1 buc.
Carne tocată (slabă) - 100 g
Ou - 1 buc.
Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Combinați aproximativ o treime cu carne
tocată, adăugați un ou, sare și amestecați bine. Rulați chifteluțe mici din masa
rezultată cu mâinile ude, puneți-le în bulionul care fierbe și fierbeți câteva
minute.
Curățați și tăiați cartofii în cuburi și prăjiți ceapa rămasă în ulei vegetal până se
rumenesc. Adăugați legume într-o cratiță și gătiți până se înmoaie.
Se toarnă supa fierbinte în boluri porționate și se presară pătrunjel tocat
mărunt înainte de servire.
Ciorba de fasole
Ingrediente
Bulion de carne - 1 l
Fasole albă - 2 linguri l.
Cartofi - 1 tubercul
Ceapă - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Orez cu cereale lungi - 2 linguri l.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Smântână - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Înmuiați fasolea în apă rece timp de 7-8 ore, apoi fierbeți și aruncați într-o
strecurătoare. Curățați cartofii, tăiați cubulete și așezați-le în bulionul care
fierbe. Curățați ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel, tocați și prăjiți în ulei
vegetal până se rumenesc. Se adaugă prăjirea în supă, se adaugă orezul, se
amestecă, se sare și se fierbe până se înmoaie. Apoi adăugați fasolea și aduceți
la fierbere.
Se toarnă supa pregătită în boluri porționate și se condimentează cu smântână
înainte de servire.
Supă de sfeclă
Ingrediente
Bulion de carne - 2 l
Sfeclă - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Șuncă - 350 g
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Frunze de dafin - 1 buc.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Tăiați șunca în cuburi mici. Curățați și tocați ceapa. Curățați și tăiați sfecla în
benzi subțiri. Se prăjesc legumele și ingredientele din șuncă în ulei vegetal până
se rumenesc, apoi se pun în bulion fierbinte, se adaugă frunza de dafin, sare,
piper și se fierbe până se înmoaie.
Se toarnă supa fierbinte în boluri porționate și se servește imediat.
Supă de mazăre cu legume
Ingrediente
Apă - 2 l
Cartofi - 4 tuberculi
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Blaturi de sfeclă - 250 g
Mazăre proaspătă - 300 g
Smântână acră (cu conținut scăzut de grăsimi) - 6 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Marar tocat și pătrunjel verde - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine blaturile de sfeclă, îndepărtați tulpinile, venele mari, tăiați, puneți în
apă clocotită cu sare și fierbeți câteva minute. Curățați și tăiați cartofii în
cuburi, adăugați-i la supă împreună cu mazărea. Se curăță morcovii și ceapa,
se toacă, se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc ușor, se combină cu
restul ingredientelor și se fierbe până se înmoaie. Se toarnă supa fierbinte în
boluri porționate, se presară mărar și patrunjel, se condimentează cu smântână
și se servește.
Supa de morcovi
Ingrediente
Bulion de carne - 1,5 l
Morcovi - 3 buc.
Navă - 1 buc.
Ouă - 3 buc.
Smântână - 4 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Făină de grâu - 1 lingură. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați morcovii și napii, tăiați-le în fâșii și puneți-le în bulion care fierbe la foc
mic. Se fierb tare ouăle, se răcește, se curăță, se toacă și se adaugă la
supă. După câteva minute, adăugați sare și unt. Se prăjește făina într-o tigaie
uscată până se rumeneste, apoi se adaugă în tigaie, se amestecă bine, astfel
încât să nu se formeze cocoloașe și se gătește până se înmoaie. Se toarnă supa
în boluri porționate, se condimentează cu smântână și se servește.
Supă de vară pe chefir
Ingrediente
Kefir - 2,8 l
Măcriș - 100 g
Castraveți - 3 buc.
Sfeclă - 1 buc.
Ridichea - 20 buc.
Zahăr - 2 lingurițe
Pătrunjel tocat - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală sfecla, se fierbe în apă sărată, se răcește, se curăță și se taie fâșii
mici. Apă la măcriș, se răcește și se freacă prin sită sau se macină cu un
blender. Spălați și tocați castraveții și ridichile. Combinați ingredientele
pregătite, sare, umpleți cu chefir, bateți în prealabil cu zahăr și amestecați. Se
toarnă supa rezultată în boluri porționate și se presară pătrunjel și se pune la
frigider pentru 15 minute înainte de servire.
Supa de piure dietetic cu bulion de orez
Ingrediente
Lapte - 200 ml
Apă - 200 ml
Cartofi - 1 tubercul
Morcovi - 1 buc.
Orez - 3 linguri. l.
Gălbenuș de ou - 1 buc.
Unt - 1 lingură. l.
Marar tocat și pătrunjel verde - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Sortează orezul, clătește bine și fierbe în apă sărată. Apoi, lăsați să se răcească
și amestecați cu un blender până la piure. Curățați morcovii și cartofii, tocați și
gătiți la un cazan până se înmoaie, apoi frecați printr-o sită. Combinați
legumele cu piureul de orez, turnați treptat laptele fierbinte, adăugați
gălbenușul de ou, untul înmuiat și bateți până la omogenizare.
Turnati supa finita in boluri portionate si presarati marar si patrunjel inainte de
servire.
Ciorbă de legume asortată
Ingrediente
Bulion de carne - 1,5 l
Fasole verde - 100 g
Conopida - 100 g
Varză albă - 100 g
Varza de Bruxelles - 50 g
Roșii - 2 buc.
Frunze de spanac - 50 g
Frunze de țelină - 1 grămadă
Ulei vegetal rafinat - 4 linguri. l.
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Spălați bine roșiile, fasolea, varza și spanacul și frunzele de țelină, tăiați-le
mărunt și fierbeți-le sub capac, adăugând ulei vegetal până la jumătate
gătite. Apoi puneți într-un bulion fierbinte, adăugați sare și alte condimente și
gătiți la foc mic până se înmoaie. Se toarnă supa finită în boluri porționate și se
servește.
Conform acestei rețete, puteți face și o supă de piure, frecând masa vegetală
printr-o sită sau tocând cu un blender.
Bors cu carne
Ingrediente
Apă - 4 l
Carne de vită (slabă) - 350 g
Cartofi - 4 tuberculi
Morcovi - 2 buc.
Ceapă - 1 buc.
Sfeclă - 1 buc.
Varză albă - 400 g
Ulei vegetal rafinat - 5 linguri. l.
Smântână - 4 linguri. l.
Frunze de dafin - 1 buc.
Boabe de piper negru - 5 buc.
Sare și acid citric după gust
Metoda de gătit
Clătiți bine carnea de vită, acoperiți-o cu apă fierbinte și puneți-o pe
aragaz. După fierbere, scoateți spuma de două ori, reduceți focul și fierbeți
carnea până se înmoaie. Apoi scoateți-l, răciți-l și tăiați-l în bucăți mici.
Demontați varza în frunze, clătiți-o, tăiați-o grosolan, puneți-o într-un bulion
fierbinte, adăugați cartofi tăiați cubulețe, frunze de dafin, boabe de piper
negru, sare ușor și gătiți până la jumătate gătite. Tăiați ceapa și morcovii și
radeți sfecla pe o răzătoare grosieră. Se prajesc legumele in ulei vegetal pana
se rumenesc, se aseaza cu bucatile de carne intr-o cratita, se adauga putin acid
citric, se amesteca si se lasa sa fiarba cateva minute.
Se toarnă borșul finit în farfurii porționate, se condimentează cu smântână și se
servește.
Supă de varză vegetariană
Ingrediente
Ceapă - 4 buc.
Varza - 450 g
Ciuperci porcini uscate - 100 g
Măsline (fără sâmburi) - 15 buc.
Apă - 3 l
Ulei vegetal rafinat - 6 linguri. l.
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în ulei vegetal împreună cu varza
murată. Clătiți bine ciupercile și fierbeți în apă clocotită. Apoi adăugați legume,
condimente, sare și gătiți la foc mic, acoperite.
Tăiați măslinele felii, aranjați-le pe farfurii porționate, acoperiți cu supă de
varză și serviți.
Supă de varză cu piure cu smântână
Ingrediente
Bulion de carne - 0,5 l
Morcovi - 1 buc.
Sfeclă - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Cartofi - 1 tubercul
Varză albă - 100 g
Smântână - 2 linguri. l.
Unt - 2 linguri l.
Pasta de roșii - 1 lingură l.
Făină de grâu - 1,5 lingurițe
Frunze de dafin - 1 buc.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Curățați morcovii și sfecla, radeți-o pe o răzătoare grosieră, puneți-o într-o
cratiță antiaderentă, adăugați ceapa tocată, untul înmuiat, pasta de roșii,
dafinul, sarea, piperul, amestecați și fierbeți sub capac până se înmoaie. Apoi
adăugați bulion fierbinte, varză mărunțită și cartofi tăiați cubulețe.
Gatiti pana se inmoaie legumele, apoi scoateti frunza de dafin, scoateti-o de pe
foc, raciti usor si macinati totul cu un blender. Apoi adăugați făină prăjită într-o
tigaie uscată, amestecați bine, turnați în farfurii porționate. Asezonati cu
smantana si serviti.
Supă de pește condimentată
Ingrediente
File de pește - 700 g
Ceapă - 1 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Usturoi - 3 cuișoare
Apă - 2,5 l
Coaja de portocală uscată - 10 g
Ulei de măsline - 3 linguri l.
Boabe de piper negru - 5 buc.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Curățați și tocați rădăcina de
usturoi și pătrunjel. Clătiți fileurile de pește și tăiați-le în porții.
Puneți ingredientele pregătite în apă rece, adăugați coaja de portocală, piper
negru și sare. Se pune pe foc, se fierbe, se adaugă ulei de măsline și se fierbe
până se înmoaie.
Se toarnă praful fierbinte în farfurii porționate și se servește.
Murătură cu smântână
Ingrediente
Bulion de carne (slab) - 0,5 l
Castraveți murați (butoi) - 3 buc.
Cartofi - 2 tuberculi
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Orzul perlat - 2 linguri. l.
Unt - 2 linguri l.
Smântână - 3 linguri. l.
Metoda de gătit
Curățați morcovii și ceapa, tăiați și prăjiți în unt până se rumenesc
ușor. Curățați castraveții și tăiați-i felii subțiri. Curățați și tocați cartofii.
Aduceți bulionul la fiert, adăugați orzul perlat și gătiți timp de 20 de
minute. Apoi adăugați cartofii, amestecați și gătiți la foc mic. Apoi puneți
morcovii și ceapa într-o cratiță și lăsați-o să fiarbă.
Se toarnă supa finită în boluri porționate, se pune puțină smântână în fiecare
dintre ele și se servește.
Ureche tradițională
Ingrediente
Pești mici de râu - 700 g
File de pește mare de râu - 300 g
Ceapă - 1 buc.
Cartofi - 5 tuberculi
Pătrunjel verde - 1 buchet
Unt - 4 linguri l.
Frunze de dafin - 1 buc.
Apă - cât ai nevoie
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți fileurile mari de pește și puneți-le într-o cratiță mare. Clătiți peștele mic,
îndepărtați măruntaiele (nu trebuie să curățați solzii) și așezați deasupra
fileurilor.
Umpleți cu apă, astfel încât să acopere totul cu 4-5 cm. Aduceți la fiert la foc
mediu și fierbeți până când peștele se înmoaie. Apoi, lăsați să se răcească ușor
și strecurați-o printr-o pânză de brânză dublă. Aruncați peștele mic și împărțiți
fileul în bucăți mici, puneți-l înapoi în cratiță, turnați bulionul, aduceți la fierbere
din nou, sareți și adăugați frunza de dafin.
Se curăță cartofii și se taie fâșii. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în untul topit
până se rumeneste. Așezați legumele într-o cratiță și gătiți la foc mic până se
înmoaie.
Se toarnă wuhu fierbinte în boluri porționate și se presară pătrunjel înainte de
servire.
Feluri principale și garnituri
Carne în sos de lapte
Ingrediente
Carne de vită (slabă) - 250 g
Lapte - 200 ml
Făină de grâu - 2 linguri. l.
Măr verde - 1 buc.
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine carnea, fierbeți-o în abur sau în apă sărată și tăiați-o în felii
subțiri. Prăjiți făina într-o tigaie uscată, turnați treptat laptele și frecați bucățile
formate cu o lingură. Curățați mărul, treceți-l și tăiați-l în felii subțiri. Ungeți un
vas plat cu unt, puneți pe fund mai întâi mere, apoi carne, turnați sos de lapte
fierbinte și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 de minute. Serviți
vasul gata pe masă fără a-l scoate din matriță.
Piept fiert
Ingrediente
Piept de vițel (slab) - 900 g
Mazăre verde proaspătă - 100 g
Bulion de carne - 300 ml
Ulei de măsline - 4 linguri l.
Marar și pătrunjel verde - 0,5 grămadă
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Se spală pieptul, se taie bucăți mici, se toarnă cu ulei de măsline, sare și piper
și se lasă într-un loc cald timp de 30 de minute. Apoi transferați într-o cratiță,
acoperiți cu bulion fierbinte, adăugați mărar și pătrunjel și gătiți timp de 1
oră. Apoi adăugați mazăre verde, lăsați-l să fiarbă și țineți-l pe foc mic până se
înmoaie. Așezați carnea și mazărea pe un platou și serviți fierbinte.
Carne de vită în smântână
Ingrediente
Apă - 2 l
Carne de vită (filet) - 950 g
Ceapă - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Rădăcină păstârnac - 1 buc.
Smântână (grăsime) - 10 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 3 linguri. l.
Frunze de dafin - 2 buc.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Clătiți carnea de vită, tăiați-o în porții și gătiți-o până la jumătate gătită.
Curățați și tocați ceapa. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Curățați și
tăiați rădăcinile de pătrunjel și mărar.
Adăugați legume, frunze de dafin la carne, sare, piper și amestecați. Apoi
aduceți la fierbere, adăugați smântână și fierbeți la foc mic acoperit până se
înmoaie.
Presară pătrunjel înainte de servire. Cartofii sau pastele fierte pot fi folosite ca
garnitură.
Chiftele de pui
Ingrediente
File de pui - 400 g
Pâine de grâu veche - 3 felii
Lapte - 100 ml
Unt - 2 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți fileul de pui și tocați-l. Adăugați pâine înmuiată în lapte, adăugați unt,
sare și frecați bine cu o lingură sau treceți din nou printr-o mașină de tocat
carne.
Formați chiftele rotunjite din masa rezultată cu mâinile ude și aburi până când
sunt fierte.
Caserola de pui
Ingrediente
File de pui - 150 g
Conopida - 100 g
Morcovi - 1 buc.
Ou - 1 buc.
Lapte - 300 ml
Făină de grâu - 3 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați morcovii și așezați-i împreună cu varza dezasamblată în inflorescențe
mici în coșul unui cazan dublu, readuceți-l în stare și tocați-l cu un
blender. Clătiți bine fileul de pui, cu aburi sau în apă sărată și tocați
mărunt. Adăugați untul topit într-o baie de apă, sare, turnați albușul și bateți cu
un mixer. Se prăjește ușor făina într-o tigaie uscată și se toarnă laptele într-un
jet subțire, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări. Ungeți
o tigaie cu ulei vegetal și puneți-o pe ea cu straturi de carne de pui tocată și
masă vegetală, acoperiți cu lapte, puneți-o într-un cuptor preîncălzit și coaceți
până se înmoaie.
Pește la cuptor
Ingrediente
File de biban de stiuca - 1 kg
Smântână - 4 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Pătrunjel verde - 1 buchet
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine fileurile de pește, tăiați-le în porții și așezați-le pe o foaie de copt
unsă cu ulei vegetal. Apoi condimentăm ușor cu sare, stropim cu suc de lămâie
și smântână amestecată cu unt topit și punem într-un cuptor preîncălzit la 180
° C timp de 45 de minute.
Aranjați peștele fierbinte în farfurii porționate, garnisiți cu pătrunjel tocat
mărunt și serviți cu cartofi prăjiți sau fierți.
Codul fiert cu suc de lămâie
Ingrediente
File de cod - 1 kg
Ulei de măsline - 5 linguri l.
Lămâie - 1 buc.
Pătrunjel verde - 1 buchet
Ceapă verde - 0,5 grămadă
Sarat la gust
Metoda de gătit
Înmuiați fileurile de cod în apă rece timp de 10-12 ore. Apoi gătește într-un
cazan dublu, împarte în porții, pune pe o farfurie, se toarnă cu ulei de măsline
și sare. Stoarceți sucul din lămâie, turnați-l peste pește, presărați pătrunjel
tocat și ceapă verde și lăsați acoperit timp de 1-2 ore.
Serviți vasul gata răcit cu o garnitură de cartofi sau legume.
Pollock coapte în folie
Ingrediente
File de Pollock - 1 kg
Marar verde - 1 buchet
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine fileul de polen, tăiat în porții și sare. Așezați fiecare pe o foaie
separată de folie, adăugați ramurile de mărar, înfășurați bine, așezați pe o foaie
de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit.
Serviți preparatul finit fierbinte. Folosiți cartofi fierți sau legume înăbușite ca
garnitură.
Vinete rustice
Ingrediente
Vinete - 4 buc.
Ulei de măsline - 3 linguri l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 2 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați și aburați vinetele sau coaceți-le în cuptor până se înmoaie, apoi
îndepărtați pielea și tăiați-o în bucăți mari.
Așezați-le pe un vas plat, condimentați cu sare, stropiți cu un amestec de suc
de lămâie și ulei de măsline și serviți fierbinte sau rece.
Vinete umplute
Ingrediente
Vinete - 2 buc.
Bulion de carne - 0,8 l
Vitel slab (fiert) - 150 g
Ouă de pui - 2 buc.
Ulei de măsline - 6 linguri l.
Marar tocat și pătrunjel verde - 4 linguri. l.
Nucșoară măcinată - pe vârful unui cuțit
Smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală vinetele, se scufundă în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute, apoi
se răcește, se taie în jumătate și se îndepărtează cu grijă o parte din pulpă cu
semințe. Măcinați carnea, combinați cu 2 linguri. l. ulei de măsline, sare,
adăugați 2 linguri. l. verdeață, nucșoară și amestecați bine.
Umpleți canelurile din vinete cu masa rezultată. Se înmoaie fiecare legumă în
ouă bătute cu un mixer și se prăjește în uleiul de măsline rămas până se
rumenesc, apoi se toarnă bulionul, se adaugă smântână și se fierbe timp de 5-
10 minute sub capac.
Puneți vinetele terminate pe un vas plat, presărați cu ierburi și serviți.
Ciuperci cu legume
Ingrediente
Apă - 1 l
Ciuperci porcini - 200 g
Ceapă - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
Hrean ras - 3 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Frunze de dafin - 1 buc.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine ciupercile, tăiați-le în bucăți mari și puneți-le în apă clocotită cu
sare. După 10-15 minute, adăugați rădăcina de pătrunjel curățată, morcovii,
tăiați felii, ceapa tocată, frunzele de dafin și gătiți până se înmoaie. Apoi
scoateți frunza de dafin, aruncați ciupercile și legumele într-o strecurătoare,
lăsați lichidul să se scurgă, transferați-o într-un bol adânc de salată, răciți-o,
adăugați hreanul ras, turnați cu suc de lămâie și amestecați bine.
Ciuperci cu cârnați
Ingrediente
Cârnați fierți - 200 g
File de pui - 100 g
Ciuperci de pădure uscate - 100 g
Ceapă - 1 buc.
Smântână (grăsime medie) - 130 g
Unt - 100 g
Brânză tare - 50 g
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Tăiați fileul de pui și cârnații în fâșii medii și prăjiți în unt topit (70 g) până se
rumenesc.
Clătiți bine ciupercile, fierbeți-le în apă sărată și tăiați-le.
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o în restul de unt.
Puneți ingredientele pregătite într-o tigaie antiaderentă, acoperiți-le cu
smântână, bătute cu făină, sare și piper negru, presărați cu brânză rasă pe
răzătoarea fină, neteziți, puneți-le într-un cuptor preîncălzit și păstrați-le până
se rumenesc. Serviți vasul gata pe masă în formă.
Ciuperci cu vinete
Ingrediente
Vinete - 4 buc.
Champignons - 700 g
Ceapă - 2 buc.
Ghee - 5 linguri l.
Smântână (grăsime medie) - 250 g
Făină de grâu - 2 linguri. l.
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Se spală vinetele, se taie felii subțiri, se sare, se rulează în făină și se prăjește
în puțin ghee. Sortează ciupercile, clătește bine și toacă grosier. Curățați ceapa,
tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o în uleiul rămas până se
rumeneste. Adăugați condimente în smântână, săriți ușor și bateți bine.
Într-o cratiță antiaderentă, așezați vinetele, ciupercile și ceapa în straturi,
neteziți suprafața, acoperiți cu smântână și gătiți într-un cuptor preîncălzit până
când sunt fierte.
Acest fel de mâncare se potrivește bine cu cartofii și fasolea fierte.
Ciuperci cu sos
Ingrediente
Ciuperci porcini - 1 kg
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Lămâie - 1 buc.
Smântână - 15 linguri. l.
Bulion de carne - 200 ml
Sos alb - 300 g
Unt - 120 g
Marar verde tocat - 1 lingura. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se clătesc bine ciupercile, se toacă grosier, se pun într-un recipient adânc cu un
strat antiaderent, se toarnă cu unt topit într-o baie de apă, se sare, se toarnă
bulion fierbinte, se adaugă suc stors din lămâie, se amestecă bine și se fierbe
sub un capac peste temperatura medie.
Bateți sosul alb cu un mixer sau un tel, adăugând treptat gălbenușuri și
smântână, combinați cu ciuperci fierbinți, amestecați, puneți într-un vas
ceramic, presărați mărar și serviți.
Rulou de omletă
Ingrediente
Champignons - 150 g
Ceapă - 1 buc.
Ouă - 2 buc.
Bulion de vită - 2 linguri l.
Unt - 2 linguri l.
Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 1 lingură. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Bateți bine ouăle cu un tel sau cu un mixer și condimentați cu sare. Topiți untul
într-o tigaie, turnați masa de ou peste el și prăjiți uniform.
Stratul superior al omletei trebuie să rămână moale. Curățați ceapa, tăiați-o
împreună cu ciupercile și prăjiți-le în ulei vegetal, adăugați pătrunjelul, sarea,
amestecați, turnați bulionul fierbinte și țineți focul până se evaporă lichidul,
apoi scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se răcească.
Puneți umplutura rezultată pe omletă, rotiți-o și serviți fierbinte sau rece.
Cotletele vegetariene cu mazăre verde
Ingrediente
Ciuperci porcini - 400 g
Orez fiert - 150 g
Conserve de mazăre verde - 200 g
Ulei de măsline - 4 linguri l.
Pesmet - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați ciupercile, spălați-le bine, tăiați-le, aburi-le, răciți-le, adăugați orez,
sare și amestecați bine. Formați cotolete mici rotunjite din masa rezultată,
rotiți-le în pesmet și prăjiți-le în ulei de măsline pe ambele părți.
Aranjați cotletele terminate pe farfurii și garniți-le cu mazăre verde. Vasul poate
fi servit cald sau rece.
Cotletele cu abur din vițel
Ingrediente
Vitel (slab) - 350 g
Pâine de grâu - 2 felii
Lapte (grăsime medie) - 100 ml
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți carnea sub apă curentă și treceți printr-o mașină de tocat carne. Apoi
adăugați pâinea înmuiată în lapte și frecați bine. Se toarnă untul topit într-o
baie de apă, se sare și se amestecă totul bine.
Formați mici cotolete ovale din masa rezultată, așezați-le pe grătarul unui cazan
dublu și aduceți-le la pregătire, apoi serviți cu piure de cartofi, paste sau
legume fierte.
Cotletele de varză
Ingrediente
Varză albă - 150 g
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Smântână acră (cu conținut scăzut de grăsimi) - 10 linguri. l.
Făină de grâu - 5 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 4 linguri. l.
Unt - 1 lingură. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Demontați varza în frunze, clătiți-o, uscați-o pe un șervețel și tăiați-o. Apoi
adăugați gălbenușuri, untul topit într-o baie de apă, sare și adăugați 3
linguri. l. făină.
Formați mici paste plate din masa rezultată, rulați făina rămasă și prăjiți-le în
ulei vegetal de ambele părți. Apoi puneți-le pe un vas, turnați peste smântână
și serviți.
Cotlete de brânză
Ingrediente
Brânză de vaci (grasă) - 200 g
Brânză tare - 200 g
Albușuri de ou - 4 buc.
Făină de grâu - 3 linguri. l.
Tărâțele verzi tocate - 2 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 6 linguri. l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Măcinați cașul cu un blender sau tocați de două ori. Radeți brânza pe o
răzătoare fină. Bateți albușurile într-o spumă puternică folosind un mixer sau
un tel. Combinați ingredientele pregătite, adăugați făină, sare, piper și
amestecați bine. Adăugați puțină făină dacă este necesar. Formați mici cotlete
plate din masa rezultată și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc, apoi
aranjați pe farfurii, presărați țelină tocată mărunt și serviți cu piure de cartofi
sau paste.
Cotlete de sfeclă cu smântână
Ingrediente
Sfeclă - 2 buc.
Ouă - 2 buc.
Smântână (grăsime) - 10 linguri. l.
Ulei vegetal rafinat - 7 linguri l.
Făină de grâu - 5 linguri. l.
Pesmet - 4 linguri. l.
Metoda de gătit
Spălați sfecla și gătiți-o în apă sărată până se înmoaie, lăsați-o să se răcească,
curățați-o și tocați-o cu un blender sau răzuită pe o răzătoare fină. Apoi
adăugați puțin ulei vegetal, făină, ouă și amestecați.
Formați cotolete mici din masa rezultată, rotiți-le în pesmet și prăjiți-le în uleiul
rămas pe ambele părți, apoi puneți-le pe un vas plat, turnați peste smântână și
serviți.
Chiftele la aburi cu smântână
Ingrediente
Carne de vită - 300 g
Orez - 3 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Smântână (grăsime) - 5 linguri. l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Treceți carnea printr-o mașină de tocat de două ori. Se fierbe orezul, se
combină cu carne tocată și se pasează cu o lingură sau se bate cu un
blender. Apoi sare și piper, adăugați untul topit într-o baie de apă și
amestecați. Formați chifteluțe mici din masa rezultată cu mâinile umede,
aduceți un cazan până la fiert, puneți pe farfurii, turnați cu smântână și
serviți. Puteți folosi cartofi sau legume înăbușite ca garnitură.
Budinca de ficat de pui
Ingrediente
Ficat de pui - 350 g
Ceapă - 1 buc.
Ouă - 2 buc.
Unt - 5 linguri l.
Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
Nucșoară măcinată - pe vârful unui cuțit
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Se spală ficatul de pui, se sotează cu ceapă curată și tocată mărunt în
unt. Adăugați condimente și sare, amestecați. Se dizolvă untul într-o baie de
apă, se bate cu un mixer sau se bate, adăugând ouă pe rând. Măcinați ficatul
răcit cu un blender sau întoarceți-l într-o mașină de tocat carne, combinați
toate ingredientele, puneți-le într-o tigaie unsă cu ulei vegetal rafinat. Așezați
recipientul într-o baie de apă, fierbeți până când budinca este gata. Așezați-l pe
un platou frumos și serviți imediat.
Budinca de smantana
Ingrediente
Șuncă (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g
Ouă - 3 buc.
Smântână (grăsime) - 20 linguri. l.
Unt - 4 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Separați cu grijă gălbenușurile de albi, adăugați smântâna răcită, bateți cu un
mixer și sare. Apoi adăugați treptat biciul la o spumă puternică. Se unge
matrița cu unt, se umple cu masa rezultată și se pregătește într-o baie de
apă. Puneți budinca pe un vas plat, ornați-o deasupra cu fâșii subțiri feliate și
serviți.
Budinca de dieta
Ingrediente
Dovlecei - 1 buc.
Mere verzi - 2 buc.
Ou - 1 buc.
Grâu - 3 linguri. l.
Lapte - 3 linguri. l.
Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 5 linguri. l.
Unt - 1 lingură. l.
Metoda de gătit
Curățați dovleceii, tăiați cubulețe mici, acoperiți cu lapte și fierbeți-le într-o baie
de apă până la jumătate fierte. Curățați, miezuiți și tăiați merele. Combinați
ingredientele pregătite și aduceți-le la capac sub capac. Se toarnă grișul puțin
câte puțin și se amestecă, apoi se adaugă gălbenușul și albușurile, bătute
separat. Ungeți un vas de budincă cu unt topit, turnați masa rezultată în el,
neteziți suprafața și coaceți într-un cuptor preîncălzit.
Puneți budinca gata pe un vas, turnați peste smântână și serviți imediat.
Tocană de pește
Ingrediente
File de pește de mare - 400 g
Cremă - 4 linguri. l.
Unt - 2 linguri l.
Brânză tare (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Clătiți peștele, aburiți-l și puneți-l într-un vas antiaderent. Se toarnă smântâna
și untul topit într-o baie de apă, sare și piper. Se rade brânza pe o răzătoare
fină și se distribuie uniform deasupra. Așezați recipientul într-un cuptor
preîncălzit și țineți-l până se rumenesc.
Serviți tocanita finită pe masă sub formă, iar ca garnitură, puteți oferi legume
înăbușite sau cartofi fierți.
Tocanita de legume cu carnati
Ingrediente
Varză roșie - 550 g
Cartofi - 5 tuberculi
Morcovi - 2 buc.
Roșii - 2 buc.
Ceapă - 1 buc.
Cârnați - 350 g
Conserve de fasole variată - 200 g
Ulei vegetal rafinat - 6 linguri. l.
Marar verde tocat - 2 linguri. l.
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Se prajesc carnatii intr-o tigaie in putin ulei vegetal, se racesc si se taie felii
groase. Curățați și tocați cartofii. Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în
semicercuri. Măcinați roșiile cu un blender până la piure. Tocăm
varza. Combinați legumele pregătite, adăugați sare, condimente și uleiul
vegetal rămas, amestecați și fierbeți într-o tigaie antiaderentă până la jumătate
gătită. Se adaugă cârnați, fasole și se ține la foc mic timp de 5-10 minute, apoi
se pune într-un vas adânc, se presară marar tocat mărunt și se servește
imediat.
Tocanit vegetarian
Ingrediente
Varză albă - 400 g
Vinete - 3 buc.
Roșii - 3 buc.
Cartofi - 2 tuberculi
Ceapă - 2 buc.
Morcovi - 2 buc.
Pasta de roșii - 1 lingură l.
Ulei vegetal rafinat - 10 linguri l.
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Demontați varza în frunze, clătiți și tăiați. Curățați și tăiați cartofii în cuburi
mici. Tocați vinetele, ceapa și morcovii, prăjiți în puțin ulei vegetal până se
rumenesc, adăugați pasta de roșii, roșiile tocate și aduceți la fierbere,
amestecând ocazional. Puneți ingredientele pregătite într-o tigaie antiaderentă,
turnați uleiul vegetal rămas, adăugați sare și condimente, introduceți în
cuptorul preîncălzit și fierbeți până se înmoaie. Serviți tocănița fierbinte, fără a
o scoate din matriță.
Pate de carne
Ingrediente
File de pui - 700 g
Vitel slab - 350 g
Șuncă (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g
Apă - 200 ml
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Clătiți și tăiați fileul de pui. Tăiați vițelul și șunca în cuburi mici.
Puneți ingredientele pregătite într-o oală ceramică, adăugați sare și alte
condimente, turnați apă fierbinte, amestecați bine, închideți bine gâtul cu aluat
și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 2,5 ore.
Lăsați carnea gătită să se răcească și măcinați-o cu un blender până la piure.
Pateul rezultat poate fi servit ca o farfurie separată sau utilizat pentru
prepararea sandvișurilor.
Pateu de pește cu morcovi
Ingrediente
File de pește de râu - 100 g
Morcovi - 1 buc.
Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
Unt - 2 linguri l.
Pătrunjel verde - 0,5 grămadă
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine fileurile de pește, tăiate în porții și aburi. Curățați morcovii, radeți-i
pe o răzătoare grosieră și prăjiți-i în ulei vegetal până se înmoaie.
Combinați ingredientele pregătite, tocați cu un blender până la piure, adăugați
untul topit într-o baie de apă, sare și bateți cu un mixer.
Se decorează masa rezultată cu crenguțe de pătrunjel, se răcește și se
servește.
Cartofi nebuni
Ingrediente
Vitel (slab) - 200 g
Cartofi - 3 tuberculi
Pătrunjel verde - 0,5 grămadă
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se clătește vițelul, se fierbe la un cazan, se trece printr-o mașină de tocat
carne, se sare și se amestecă bine. Spălați bine cartofii, fierbeți-i în coajă,
curățați și tocați cu un blender. Faceți tortilla mici din piureul rezultat, puneți
niște carne tocată în mijlocul fiecăreia dintre ele, înfășurați și aburiți câteva
minute.
Serviți zrazy-ul terminat pe masă, decorați-l cu crengi de verdeață. Puteți folosi
legume înăbușite sau ciuperci ca garnitură.
Găluște sunt leneșe
Ingrediente
Brânză de vaci - 150 g
Făină de grâu - 7 linguri. l.
Smântână - 5 linguri. l.
Ou - 1 buc.
Îndulcitor și sare după gust
Metoda de gătit
Frecați brânza de vaci printr-o sită sau tăiați-o cu un blender, adăugați oul,
făina, îndulcitorul și amestecați. Rulați un cârnați din aluatul rezultat, tăiați-l în
bucăți mici (dacă se dovedește a fi apos, adăugați puțină făină). Puneți-le în
apă clocotită sărată și fierbeți până se înmoaie (ar trebui să plutească), apoi
puneți-le într-un vas adânc, turnați-le cu smântână și serviți imediat.
Piure de castane
Ingrediente
Lapte - 400 ml
Castane comestibile - 300 g
Cremă - 6 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați castanele, turnați apă clocotită peste miez și îndepărtați pielea
subțire. Apoi puneți-le într-o cratiță, adăugați puțin unt și turnați laptele.
Se aduce la fierbere la foc mediu și se ține pe aragaz până când castanele sunt
fierte, apoi se toacă cu blenderul până se omogenizează. Se adaugă restul de
unt, se condimentează cu sare, se toarnă smântână fierbinte, se lasă să fiarbă
din nou și se scoate imediat de pe foc.
Serviți preparatul finit fierbinte.
Piure de fasole cu lapte
Ingrediente
Lapte - 400 ml
Fasole albă - 400 g
Unt - 6 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Înmuiați fasolea câteva ore în apă rece, apoi fierbeți-le în ea, aruncați-le într-o
strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă și tăiați-le cu un blender sau treceți
printr-o mașină de tocat carne. Încălziți laptele fără a fierbe, adăugați unt și
amestecați bine. Combinați ingredientele preparate, sare și frecați cu o lingură
până se formează o masă omogenă.
Serviți piure de cartofi calzi ca garnitură pentru pește, carne, tocănițe sau
păsări de curte.
Piure de dovleac
Ingrediente
Dovleac - 200 g
Caise uscate - 70 g
Smântână (grăsime) - 3 linguri. l.
Unt - 2 linguri l.
Făină de grâu - 1 lingură. l.
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Tăiați dovleacul în cuburi mici, puneți-l într-o cratiță antiaderentă, turnați peste
smântână și fierbeți la foc mic câteva minute. Caise uscate la abur, tocați sau
macinați cu un blender, adăugați făină, unt și îndulcitor.
Combinați ingredientele pregătite, amestecați bine și păstrați la foc mediu până
se înmoaie. Se servește piureul rezultat fierbinte.
Tocanita de nap
Ingrediente
Navă - 1 buc.
Ouă - 2 buc.
Lapte - 0,5 l
Grâu - 10 linguri. l.
Unt - 1 lingură. l.
Metoda de gătit
Se spală navele, se curăță, se toacă și se abur până se înmoaie. Apoi se
răcește, se macină cu un blender până se face piure, se adaugă unt, gri și
ouăle bătute topite în baie de apă, se toarnă laptele cald și se bate cu un
mixer.
Puneți masa rezultată într-un vas de copt din ceramică, puneți-o într-un cuptor
preîncălzit și păstrați-o până se rumenesc.
Serviți vasul finit fierbinte sau răcit.
Ridichea înăbușită
Ingrediente
Ridichea albă - 2 buc.
Ceapă - 2 buc.
Smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 15 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați ridichea și gătiți-o în apă sărată până se înmoaie, lăsați-o să se
răcească, curățați-o și tăiați-o în fâșii. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în untul
topit până se rumeneste. Apoi adăugați ridichea și fierbeți-le, acoperite, până
se rumenesc. Se pune smântână, sare, se amestecă și se ține la foc mic până la
fierbere, apoi se scoate din aragaz, se pune într-un vas adânc și se servește
imediat.
Vinete fierte
Ingrediente
Vinete - 5 buc.
Roșii - 3 buc.
Ceapă - 2 buc.
Mere verzi - 2 buc.
Ulei vegetal rafinat - 4 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Tocăm
vinetele și roșiile. Curățați, miezuiți și tăiați merele în cuburi mici. Combinați
ingredientele pregătite, sare, amestecați și fierbeți la foc mic, acoperite până se
înmoaie, amestecând ocazional. Adăugați puțină apă clocotită, dacă este
necesar.
Serviți felul de mâncare finit în brasier.
Vinete cu lapte acru
Ingrediente
Vinete - 4 buc.
Roșii - 4 buc.
Lapte acru (lapte cașat, iaurt) - 300 ml
Ouă - 2 buc.
Unt - 4 linguri l.
Făină de grâu - 2 linguri. l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Se spală vinetele, se taie felii subțiri, se rulează în făină, se prăjește în unt topit
pe ambele părți și se pune într-un strat uniform într-o tigaie de prăjit. Tocăm
roșiile în același mod și acoperim vinetele cu ele. Bateți ouăle cu lapte acru,
adăugați sare, piper negru și amestecați bine.
Se toarnă masa rezultată într-o tavă de prăjit, se introduce într-un cuptor
preîncălzit și se coace până se înmoaie.
Serviți vasul gata pe masă în formă.
Vinete în brânză și sos de lapte
Ingrediente
Vinete - 3 buc.
Sos de lapte - 10 linguri l.
Brânză tare - 50 g
Unt - 4 linguri l.
Făină de grâu - 2 linguri. l.
Pătrunjel tocat și mărar - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală vinetele, se îndepărtează tulpinile, se curăță, se taie cuburi, se sare, se
făină și se prăjește în unt topit până se rumenesc. Puneți masa rezultată într-o
tigaie de prăjit, turnați sosul de lapte amestecat cu brânză rasă fină, adăugați
mărar și pătrunjel, amestecați bine și coaceți într-un cuptor preîncălzit.
Serviți preparatul finit fierbinte.
Dovlecei cu ciuperci și roșii
Ingrediente
Dovlecei - 2 buc.
Porcini sau șampanie - 600 g
Roșii - 4 buc.
Ghee - 4 linguri l.
Făină de grâu - 3 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 2 linguri. l.
Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine ciupercile și gătiți-le în apă sărată până pe jumătate fierte. Când
sunt reci, tăiați-le în felii subțiri și sotati-le în ghee până se rumenesc. Se spală
dovleceii, se curăță, se taie felii subțiri, se rulează în făină și se prăjesc pe
ambele părți în aceeași tigaie. Tăiați roșiile în cercuri și prăjiți-le până se
înmoaie.
Pe o farfurie plată, largă, așezați dovleceii, ciupercile și roșiile în straturi, sare,
piper și presărați cu ierburi.
Vasul finit poate fi servit cald sau rece.
Dovlecei fiert
Ingrediente
Dovlecei - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Suc de roșii - 100 ml
Ulei vegetal rafinat - 4 linguri. l.
Usturoi - 3 cuișoare
Frunze de dafin - 1 buc.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală dovleceii, se îndepărtează tulpina, se curăță și se taie cuburi de
dimensiuni medii. Se curăță morcovii și ceapa, se toacă și se prăjesc în ulei
vegetal până se rumenesc. Apoi adăugați dovleceii în tigaie, turnați sucul de
roșii, puneți frunza de dafin și usturoiul trecut prin presa de usturoi, sare,
amestecați și fierbeți sub capac.
Aranjați vasul finit pe farfurii porționate și serviți imediat.
Dovlecei picante
Ingrediente
Dovlecei - 4 buc.
Oțet de struguri sau mere - 5 linguri l.
Ulei vegetal rafinat - 4 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 4 linguri. l.
Usturoi - 5 cuișoare
Frunze de dafin - 2 buc.
Boabe de piper negru - 10 buc.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală dovleceii, se curăță, se taie felii subțiri și se aburesc până se înmoaie,
apoi se răcește, se pune într-un strat uniform într-o cratiță sau într-un castron
adânc și se presară pătrunjel tocat mărunt. Combinați oțetul cu ulei vegetal și
usturoiul trecut printr-o presă de usturoi, adăugați frunze de dafin, boabe de
piper negru, sare, amestecați, turnați peste legume, acoperiți și puneți-le la
frigider pentru câteva ore. Scoateți dovleceii din saramură cu o lingură cu
fante, aranjați pe farfurii porționate și serviți.
Varza de Bruxelles în sos de lapte
Ingrediente
Varză de Bruxelles - 550 g tulpini de țelină - 30 g Lapte - 250 ml Unt - 3
linguri. l. Făină de grâu - 2 linguri. l. Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală tulpinile de țelină, se toacă și se fierbe cu unt topit, acoperit timp de 7
minute. Apoi adăugați făină, turnați lapte încălzit, sare, puneți capete de varză
de Bruxelles ușor aburite și gătiți până se înmoaie, amestecând ocazional.
Puneți vasul finit fierbinte pe farfurii porționate și serviți imediat.
Varză roșie cu pansament de hrean
Ingrediente
Varză roșie - 1 kg
Smântână - 10 linguri. l.
Hrean ras - 4 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 4 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Demontați varza în frunze, clătiți-o, tăiați-o foarte fin și acoperiți-o cu apă
clocotită timp de 0,5 minute, apoi puneți-o într-un recipient transparent adânc.
Combinați smântână cu hrean și suc de lămâie, sare și bateți cu un mixer până
se omogenizează.
Se toarnă sosul rezultat peste varză, se amestecă și se servește răcit.
Varză roșie cu prune uscate
Ingrediente
Varză roșie - 900 g
Prune uscate (fără sâmburi) - 250 g
Apă - 400 ml
Unt - 3 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 3 linguri l.
Făină de grâu - 2 linguri. l.
Metoda de gătit
Demontați varza în frunze, clătiți-o, tocați-o mărunt și acoperiți-o cu apă
fierbinte într-o cratiță antiaderentă. Adăugați sucul de lămâie și untul topit într-
o baie de apă, amestecați, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Apoi puneți
prunele pre-aburite și făina prăjită într-o tigaie uscată, amestecați și aduceți
până se înmoaie la foc mic.
Așezați varza într-un vas ceramic și serviți fierbinte.
Conopida cu usturoi
Ingrediente
Conopida - 1 kg
Usturoi - 5 cuișoare
Unt - 3 linguri. l.
Făină de grâu - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se clătește conopida, se demontează în inflorescențe mici și se aburesc, apoi se
răcește și se pune într-un castron adânc. Se prăjește făina în unt topit până se
rumeneste, se adaugă puțină apă, usturoiul a trecut printr-o presă de usturoi,
se sare și se fierbe până se îngroașă. Se toarnă sosul rezultat peste conopidă și
se servește imediat.
Sufle de conopidă
Ingrediente
Conopida - 700 g
Albușuri de ou - 2 buc.
Lapte - 10 linguri. l.
Smântână (grăsime) - 10 linguri. l.
Unt - 5 linguri l.
Făină de grâu - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se clătește varza, se fierbe în apă cu sare, se răcește și se toacă sau se toacă
cu un blender. Apoi adăugați gălbenușurile și amestecați. Se prăjește făina în
untul topit până se rumeneste, se adaugă laptele fierbinte, albușurile bătute și
se amestecă până se omogenizează.
Combinați ingredientele preparate, bateți cu un mixer sau blender, puneți într-
un vas cu un strat antiaderent, aduceți-l la pregătire, apoi puneți-l pe un vas,
turnați peste smântână și serviți.
Castraveți cu ouă
Ingrediente
Castraveți - 4 buc.
Ceapă - 4 buc.
Ouă - 4 buc.
Smântână - 2 linguri. l.
Muștar - 2 lingurițe
Marar verde - 1 buchet
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați castraveții, curățați-i, tăiați-i pe lungime și îndepărtați cu grijă miezul.
Ouăle fierte, se răcesc, se curăță de coajă, se dau pe răzătoare, se combină cu
ceapă tocată, se adaugă smântână, muștar, sare și se pisează bine.
Umpleți castraveții cu masa rezultată, presărați mărar tocat și serviți refrigerat.
Pastarnac fiert
Ingrediente
Pastarnac - 600 g
Lapte - 0,6 l
Ulei de măsline - 2 linguri l.
Metoda de gătit
Spălați păstârnacul, tăiați-l în felii și fierbeți-l în lapte în clocot, amestecând
ocazional, apoi aruncați-l într-o strecurătoare.
Puneți păstârnacul terminat pe un platou, turnați-l cu ulei de măsline și serviți.
Caviar vegetal
Ingrediente
Roșii - 4 buc.
Ardei gras verde - 4 buc.
Vinete - 3 buc.
Usturoi - 10 cuișoare
Ulei vegetal rafinat - 5 linguri. l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Se spală vinetele și ardeii grași și se păstrează într-un cuptor preîncălzit până
se înmoaie. Apoi se răcește, se îndepărtează tulpinile, se scot semințele din
ardeiul dulce. Se toarnă apă clocotită peste roșii și se curăță. Măcinați
ingredientele preparate cu un blender sau treceți printr-o mașină de tocat
carne, apoi adăugați ulei vegetal și usturoiul trecut printr-o presă de usturoi,
sare, piper, amestecați și păstrați într-o baie de apă timp de 10 minute. Se
răcește caviarul preparat, se pune într-un bol de salată și se servește.
Caviar de dovlecei cu rubarbă
Ingrediente
Dovlecei - 2 buc.
Vinete - 2 buc.
Ceapă - 1 buc.
Tulpini de rubarbă - 10 buc.
Pasta de roșii - 3 linguri l.
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Tăiați rubarba în bucăți mici și aburiți până se înmoaie. Curățați dovleceii și
vinetele, tăiați-le bucăți mari și păstrați-le într-un cuptor preîncălzit până se
rumenesc. Curățați ceapa, tăiați-o, prăjiți-o în ulei vegetal, adăugați pastă de
roșii, fierbeți-o acoperită timp de 4-5 minute și răciți-o.
Combinați ingredientele preparate, măcinați-le cu un blender până se formează
o masă omogenă, răciți-o, puneți-o într-un castron de salată și serviți.
Roșii umplute
Ingrediente
Roșii - 9 buc.
Ciuperci porcini - 450 g Ouă - 3 buc.
Smântână - 9 linguri. l.
Brânză tare - 50 g
Ghee - 3 linguri l.
Unt - 1 lingură. l.
Ceapă verde - 1 buchet
Pătrunjel verde - 1 buchet
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Clătiți bine ciupercile, aburiți, răciți, tăiați mărunt și prăjiți într-un amestec de
unt și ghee. Se fierb ouăle fierte tare, se răcesc, se curăță și se rade pe o
răzătoare grosieră. Tocam ceapa si patrunjelul si frecam cu smantana. Apoi
adăugați ouă, ciuperci, sare și piper și amestecați bine.
Spălați roșiile, uscați-le pe un șervețel, tăiați blatul, îndepărtați cu grijă miezul,
umpleți cu masa rezultată și serviți răcit.
Cartofi în sos de lapte
Ingrediente
Cartofi - 7 tuberculi
Ceapă - 1 buc.
Lapte - 400 ml
Unt - 4 linguri l.
Marar tocat și pătrunjel verde - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați bine cartofii, fierbeți, curățați de coajă, tăiați în bucăți de dimensiuni
medii și sare. Curățați ceapa, tăiați-o, prăjiți-o în untul topit până se rumeneste
ușor, turnați laptele fierbinte, amestecați și lăsați-l să fiarbă.
Combinați ingredientele preparate într-un recipient cu un strat antiaderent,
puneți-le pe foc și aduceți la fierbere, apoi transferați-le într-o farfurie adâncă,
presărați mărar și pătrunjel și serviți.
Legume fierte cu usturoi
Ingrediente
Roșii - 8 buc.
Ceapă - 2 buc.
Morcovi - 2 buc.
Usturoi - 10 cuișoare
Ulei vegetal rafinat - 6 linguri. l.
Telina verde - 0,5 grămadă
Sarat la gust
Metoda de gătit
Spălați roșiile și tăiați-le felii subțiri. Curățați și tocați ceapa. Curățați morcovii și
tăiați-i felii. Se clătește verdele de țelină, se usucă și se toacă mărunt.
Combinați ingredientele preparate, adăugați ulei vegetal, sare, amestecați și
fierbeți într-o tigaie antiaderentă, acoperită cu un capac.
Când legumele sunt fragede, adăugați usturoiul tocat și amestecați din
nou. Puneți masa rezultată într-un bol de salată și serviți-o răcită.
Fasole cu nuci
Ingrediente
Fasole verde - 300 g
Miez de nucă - 30 g
Suc de lămâie proaspăt stors - 2 linguri l.
Pătrunjel tocat - 2 linguri. l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Tăiați fasolea în bucăți mici și aburiți până se înmoaie. Apoi adăugați sâmburi
de nucă zdrobite și suc de lămâie, sare și piper și amestecați totul bine.
Puneți masa rezultată într-un vas adânc, presărați pătrunjel tocat mărunt și
serviți.
Vegetarian gelat
Ingrediente
Conopida - 300 g
Broccoli - 250 g
Fasole verde - 150 g
Dovlecei - 3 buc.
Roșii - 3 buc.
Ardei gras roșu - 3 buc.
Ardei gras verde - 2 buc.
Ardei gras galben - 2 buc.
Ceapă - 2 buc.
Bulion de carne - 2 l
Gelatină - 4 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se spală dovleceii și se taie felii subțiri. Împărțiți conopida și broccoli în flori
mici și aburiți cu fasolea verde. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se curăță și
se toacă.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Spălați ardeii grași, scoateți semințele,
tocați-le și aburiți-le cu ceapa. Încălziți bulionul, dizolvați gelatina în el în
conformitate cu instrucțiunile.
Puneți legumele pregătite într-un recipient adânc în straturi, în ordine aleatorie,
turnând bulion peste fiecare dintre ele și așteptând să se solidifice, apoi puneți-
le în frigider pentru câteva ore.
Tăiați aspicul finit în porții, puneți-l pe un vas plat și serviți.
Rulouri de varză cu umplutură de ciuperci
Ingrediente
Varză albă - 1 kg
Ciuperci porcini - 550 g
Orez - 200 g
Ceapă - 3 buc.
Ulei vegetal rafinat - 15 linguri l.
Apă - 15 linguri. l.
Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Sortați ciupercile, clătiți, tocați sau tocați cu un blender și prăjiți-le în puțin ulei
vegetal. Demontați varza în foi, clătiți, turnați cu apă clocotită și tăiați venele
mari. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în uleiul rămas.
Combinați ciupercile cu ceapă și orez, sare și piper, puneți-le într-o cratiță,
acoperiți cu apă și gătiți până când orezul este moale. Se amestecă masa
rezultată, se întinde peste frunzele de varză, se rulează într-o rolă strânsă, se
pune într-un cazan dublu și se pregătește.
Întindeți rulourile de varză fierbinți pe farfurii porționate și serviți imediat.
Porridge
Terci de hrișcă cu ceapă și tărâțe
Ingrediente
Hrișcă - 100 g
Apă - 200 ml
Ceapă - 1 buc.
Tărâță - 4 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se fierbe hrișca în apă sărată. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în
untul topit până se rumeneste. Apoi adăugați tărâțele și amestecați, combinați
cu terci, aranjați pe farfurii porționate și serviți imediat.
Terci tradițional de hrișcă
Ingrediente
Hrișcă - 200 g
Apă - 0,6 l
Unt - 6 linguri. l.
Lapte - 2 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se sortează hrișca, se toarnă apă rece, sare, se pune la foc mediu, se fierbe și
se fierbe până se înmoaie. Apoi adăugați lapte fierbinte, untul topit și
amestecați bine.
Puneți terciul pregătit pe farfurii porționate și serviți.
Terci de hrișcă cu legume
Ingrediente
Hrișcă - 200 g
Ardei dulci - 2 buc.
Vinete - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 1 buc.
Apă - 0,5 l
Unt - 4 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătește hrișca, acoperă cu apă rece, sare și gătește la foc mediu timp de 15
minute. Se spală vinetele și se păstrează într-un cuptor preîncălzit până se
înmoaie, apoi se răcește și se scoate coaja. Curățați și tocați morcovii și
ceapa. Spălați ardeii grași, scoateți semințele și tăiați-le în fâșii.
Combinați legumele, prăjiți-le în unt, adăugați terci și puneți-le la dispoziție într-
o baie de apă, apoi puneți pe farfurii porționate și serviți.
Terci de hrișcă cu brânză
Ingrediente
Hrișcă - 200 g
Apă - 400 ml
Brânză tare - 150 g
Unt - 7 linguri l.
Metoda de gătit
Clătiți bine hrișca, adăugați-o la apă clocotită și gătiți sub un capac la foc mediu
până când se înmoaie. Ungeți matrița cu puțin unt și întindeți terciul și brânza
rasă fin în straturi, astfel încât stratul superior să fie brânză. Se toarnă restul de
unt topit într-o baie de apă, se introduce într-un cuptor preîncălzit și se
păstrează până când brânza se rumeneste.
Serviți terciul pregătit pe masă în formă.
Terci de hrișcă cu smântână
Ingrediente
Hrișcă - 200 g
Lapte (fără grăsimi) - 400 ml
Cremă - 10 linguri l
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți hrișca și fierbeți-o în laptele care fierbe. Apoi se adaugă sare, se toarnă
smântână fierbinte, se amestecă și se încălzește într-o baie de apă timp de 15
minute.
Aranjați terciul pregătit pe farfurii porționate și serviți imediat.
Terci de hrișcă prăjit
Ingrediente
Hrișcă - 400 g
Apă - 0,8 l
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Topiți untul într-o tigaie antiaderentă, adăugați hrișca și prăjiți până se
rumenesc, amestecând cu o lingură de lemn. Apoi adăugați cerealele la apă
sărată clocotită și gătiți la foc mediu până se înmoaie. După aceea, scoateți din
aragaz, înfășurați oala într-o cârpă groasă sau o pătură și lăsați-o într-un loc
cald 45 de minute.
Aranjați terciul pregătit pe farfurii porționate și serviți imediat.
Terci de orez
Ingrediente
Orez - 100 g
Lapte - 0,6 l
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Clătiți bine orezul, puneți-l într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, puneți-l
în lapte fierbinte, sare și gătiți sub capac până se înmoaie. Puneți untul în terci,
amestecați bine, aranjați pe farfurii porționate și serviți.
Terci de orez cu ciuperci
Ingrediente
Orez - 100 g
Ciuperci porcini uscate - 100 g
Ceapă - 1 buc.
Apă - 0,5 l
Unt - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Înmuiați ciupercile în apă rece timp de câteva ore, apoi clătiți, aburiți și
măcinați cu un blender. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în untul topit până se
rumeneste. Puneți orezul în apă clocotită și gătiți până la jumătate
gătit. Combinați ingredientele preparate, sare, amestecați și puneți într-un
cuptor preîncălzit timp de 15 minute, apoi puneți într-un vas adânc și serviți
imediat.
Terci de orez vietnamez
Ingrediente
Orez cu cereale lungi - 200 g
Ceapă - 1 buc.
Apă - 400 ml
Unt - 4 linguri l.
Nucșoară măcinată - pe vârful unui cuțit
Sarat la gust
Metoda de gătit
Puneți orezul în apă clocotită și gătiți la foc mare timp de 5 minute. Apoi
adăugați ceapa curățată, sarea, reduceți focul și țineți acoperit încă 10
minute. După aceea, scoateți ceapa, înfășurați tigaia într-o pătură de bumbac
sau mai multe straturi de cârpă groasă și lăsați-o într-un loc cald timp de 1
oră. Apoi adăugați nucșoară măcinată, unt topit și frecați bine cu o
lingură. Aranjați terciul pregătit pe farfurii porționate și serviți imediat.
Terci de porumb
Ingrediente
Sâmburii de porumb necoapte - 100 g
Lapte (fără grăsimi) - 200 ml
Unt - 2 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Gatiti boabele de porumb in apa cu sare timp de 20 de minute, apoi scurgeti-le,
adaugati lapte fierbinte, sare si gatiti la foc mic.
Aranjați terciul pe farfurii porționate, adăugați puțin unt topit la fiecare dintre
ele și serviți imediat.
Terci de fulgi de ovăz
Ingrediente
Fulgi de ovăz - 100 g
Lapte - 0,6 l
Unt - 4 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Aduceți laptele la fiert la foc mediu, adăugați puțin din cereale și gătiți,
amestecând continuu, până se înmoaie. Apoi adăugați unt, sare și frecați până
la omogenizare.
Puneți terciul pregătit pe farfurii porționate și serviți.
Terci de gris
Ingrediente
Gris - 100 g
Lapte - 1 l
Ouă - 2 buc.
Stafide ușoare - 4 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Sare - pe vârful unui cuțit
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Aduceți laptele la fierbere, adăugați griș într-un jet subțire, amestecând
continuu, și gătiți până se înmoaie. Apoi se adaugă sare și îndulcitor, se toarnă
untul topit într-o baie de apă, se amestecă și se răcește.
Separați cu grijă gălbenușurile de albi și bateți cu puțin îndulcitor. Clătiți bine
stafidele și aruncați-le într-o strecurătoare. Bateți albul într-o spumă
puternică. Puneți ingredientele pregătite în terci, amestecați ușor și puneți-le
într-un cuptor preîncălzit timp de 10-15 minute.
Serviți preparatul finit fierbinte.
Terci de orz
Ingrediente
Orzul perlat - 100 g
Apă - 400 ml
Ulei de măsline - 3 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Înmuiați orzul perlat în apă rece timp de câteva ore, apoi puneți-l în apă
clocotită cu sare și gătiți până se înmoaie.
Când lichidul s-a evaporat complet, adăugați uleiul de măsline și amestecați
bine.
Puneți terciul pregătit pe farfurii porționate și serviți.
Terci de mei
Ingrediente
Mei - 200 g
Apă - 0,8 l
Unt - 4 linguri l.
Sare - 0,5 lingurițe.
Metoda de gătit
Aduceți apa la fiert, sare, adăugați puțin mei și gătiți până se înmoaie.
Scoateți apoi tigaia de pe foc, adăugați ulei, înfășurați în mai multe straturi de
cârpă groasă sau o pătură de bumbac și lăsați-o într-un loc cald timp de 1 oră.
Puneți terciul pregătit pe farfurii porționate și serviți.
Terci de dovleac cu crupe de mei
Ingrediente
Crupe de mei - 150 g
Pulpa de dovleac - 900 g
Unt - 4 linguri l.
Apă - cât ai nevoie
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Tăiați dovleacul în cuburi mici, puneți-l într-o cratiță antiaderentă, umpleți-l cu
apă, astfel încât să acopere 2-3 cm, sareți și gătiți acoperit timp de 20 de
minute.
Apoi combinați-le cu crupe de mei spălate, puneți-le într-un cuptor preîncălzit și
aduceți-le la pregătire.
Apoi adăugați untul, amestecați bine, aranjați pe o farfurie de servire și serviți
imediat.
Hrișcă în jos
Ingrediente
Lapte - 0,8 l
Hrișcă zdrobită - 3 linguri. l.
Ouă - 2 buc.
Unt - 2 linguri l.
Cremă - 2 linguri. l.
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Puneți ouăle cu o lingură, adăugând treptat hrișcă, uscați-le în cuptor și
fierbeți-le în laptele care fierbe, amestecând continuu.
Apoi adăugați unt topit, îndulcitor și frecați printr-o sită sau tăiați cu un
blender. Puneți terciul pregătit într-o farfurie adâncă și turnați-l cu smântână
înainte de servire.
Sosuri
Sos de remoulade
Ingrediente
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Capere - 3 linguri l.
Muștar - 1 lingură l.
Pătrunjel tocat - 1 lingură. l.
Ceapă tocată mărunt - 1 lingură. l.
Ulei de măsline - 3 linguri l.
Smântână (grăsime) - 2 linguri. l.
Metoda de gătit
Puneți gălbenușurile de ou bine cu muștar. Apoi adăugați ceapa, caperele și
pătrunjelul și amestecați bine, turnând treptat uleiul de măsline. Când masa se
îngroașă vizibil, adăugați smântână și bateți cu un mixer.
Serviți sosul rezultat cu cartofi fierți, carne sau pește.
Sos olandez
Ingrediente
Gălbenușuri de ou - 3 buc.
Smântână (grăsime) - 4 linguri. l.
Unt - 1 lingură. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Combinați gălbenușurile cu smântână, adăugați untul înmuiat, turnați suc de
lămâie, sare, piper și bateți cu un tel până se omogenizează. În timp ce
amestecați, puneți recipientul la foc mic, aduceți-l la fierbere și scoateți imediat
din aragaz.
Serviți sosul rezultat cu cartofi și mâncăruri din carne.
Sos european
Ingrediente
Ouă - 2 buc.
Unt - 7 linguri l.
Metoda de gătit
Ouă fierte, puneți la frigider, coajați și frecați printr-o sită. Apoi adăugați untul
topit într-o baie de apă și frecați cu o lingură până se formează o masă
omogenă.
Serviți sosul rezultat cu conopidă sau sparanghel.
Sos tătar bogat în calorii
Ingrediente
Ou - 3 buc.
Ulei de măsline - 7 linguri l.
Pătrunjel tocat - 2 linguri. l.
Verduri tarhon tocate - 1 lingură. l.
Muștar - 1 lingură l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se fierb 2 ouă fierte, se răcește, se curăță, se separă gălbenușurile și se toacă.
Adăugați gălbenuș crud, muștar, pătrunjel și tarhon și frecați cu o lingură timp
de 10 minute.
Apoi se toarnă uleiul de măsline, sarea și se amestecă până se îngroașă, apoi
se freacă printr-o sită sau se toacă cu un blender.
Serviți sosul rezultat cu carne sau cartofi fierți.
Sos Bernez
Ingrediente
Gălbenușuri de ou - 5 buc.
Unt - 5 linguri l.
Usturoi - 2 cuișoare
Marar tocat și pătrunjel verde - 3 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Bateți gălbenușurile cu un mixer și combinați cu untul topit într-o baie de
apă. Apoi adăugați mărar și pătrunjel, usturoiul trecut printr-o presă de usturoi,
suc de lămâie, sare, puneți la foc mic și aduceți la fierbere cu agitare
constantă. Când masa se îngroașă, scoateți recipientul din aragaz.
Serviți sosul rezultat cu carne sau pește.
sos de menta
Ingrediente
Menta verde - 3 linguri l.
Apă - 200 ml
Cidru de mere sau oțet de struguri - 15 linguri l.
Metoda de gătit
Clătiți verdele de menta, uscați-le și măcinați-le cu un blender. Se toarnă menta
tocată mărunt cu apă și oțet, se amestecă bine, se dă foc, se fierbe și se fierbe
15 minute sub capac.
Apoi lăsați să se răcească și frecați printr-o sită sau tăiați cu un blender.
Serviți sosul rezultat răcit cu o farfurie din carne.
Sos verde
Ingrediente
Ouă - 2 buc.
Ulei de măsline - 3 linguri l.
Cidru de mere sau oțet de struguri - 3 linguri l.
Pătrunjel verde - 1 buchet
Marar verde - 1 buchet
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Ouă fierte, se răcesc, se curăță și se toacă.
Se adauga marar si patrunjel tocat marunt, se toarna otet si ulei de masline,
sare, piper si se toaca cu blenderul pana se omogenizeaza (ar trebui sa fie
destul de gros).
Serviți sosul rezultat răcit cu o mâncare de legume, carne sau pește.
sos alb
Ingrediente
Bulion de carne sau pește - 10 linguri. l.
Unt - 3 linguri. l.
Făină de grâu - 3 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Topiți untul, adăugați făină și frecați până când cocoloașele dispar.
După câteva minute, se toarnă bulionul fierbinte, se sare și se fierbe la foc mic,
amestecând continuu, până se îngroașă.
Serviți sosul pregătit cu carne, pește sau legume.
Sos de muștar
Ingrediente
Unt - 3 linguri. l.
Muștar - 3 linguri. l.
Bulion de carne - 3 linguri. l.
Metoda de gătit
Combinați untul înmuiat cu muștar și bulion de carne fierbinte, apoi amestecați
bine.
Serviți sosul rezultat alături de carne.
Muștar rece și sos de ouă
Ingrediente
Ouă - 5 buc.
Ulei de măsline - 4 linguri l.
Oțet de masă - 1 linguriță
Muștar - 2 linguri. l.
Pătrunjel tocat - 4 linguri. l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
3 ouă fierte tare, se răcește, se curăță și se freacă printr-o sită. Apoi adăugați
restul de ouă crude și amestecați bine. Se toarnă ulei de măsline și oțet, se
adaugă muștar și pătrunjel tocat mărunt, se sare și se freacă cu o lingură până
se omogenizează.
Serviți sosul pregătit răcit.
Sos de castravete
Ingrediente
Castraveți - 5 buc.
Smântână (grasă) - 15 linguri. l.
Gălbenuș de ou - 1 buc.
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Curățați castraveții, tăiați-i felii mici, presărați condimente, sare și fierbeți până
se înmoaie în puțină smântână (de preferință într-o baie de apă pentru a
preveni arderea).
Se amestecă gălbenușul de ou cu restul de smântână, se bate cu un mixer, se
adaugă la masa de castraveți și se încălzește.
Se servește sos fierbinte.
Sos de rosii
Ingrediente
Roșii - 3 buc.
Ulei vegetal rafinat - 4 linguri. l.
Bulion de carne - 10 linguri l.
Smântână (grăsime) - 1 lingură. l.
Ou - 1 buc.
Chimen macinat - 0,5 lingurițe
Sarat la gust
Metoda de gătit
Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță, adăugați chimen și amestecați.
Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează pielea, se toacă mărunt și se
fierbe în ulei vegetal timp de 3-4 minute.
Apoi turnați bulionul fierbinte și gătiți până se înmoaie. Frecați masa răcită
printr-o sită, adăugați gălbenuș de ou, smântână și bateți cu un mixer.
Serviți sosul pregătit cu carnea.
Sos clasic de ceapă
Ingrediente
Ceapă - 2 buc.
Ulei vegetal rafinat - 5 linguri. l.
Cidru de mere sau oțet de struguri - 1 linguriță
Pasta de roșii - 2 linguri l.
Bulion de carne - 10 linguri l.
Smântână (grăsime) - 2 linguri. l.
Gălbenuș de ou - 1 buc.
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în ulei vegetal până se rumenesc. Apoi
adăugați oțet, bulion fiert, pastă de roșii, amestecați bine și fierbeți la foc mic
timp de 20 de minute. Apoi sare, adăugați condimente, aduceți la fierbere și
lăsați să se răcească, apoi adăugați gălbenușul, smântâna și bateți bine.
Serviți sosul pregătit cu carne sau pește.
Sos de ceapa neagra
Ingrediente
Grăsime de miel - 50 g
Ceapă - 1 buc.
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Smântână - 5 linguri. l.
Apă - 3 linguri. l.
Brânză tare - 30 g
Sarat la gust
Metoda de gătit
Tăiați grăsimea mielului în bucăți mici și topiți-o într-o tigaie adâncă. Se adauga
ceapa tocata marunt si se soteaza pana se rumeneste. Apoi sare, se toarnă
apă, se amestecă și se răcește la temperatura camerei. Apoi adăugați
gălbenușurile, smântâna și brânza rasă fină, bateți bine cu un mixer, aduceți la
fierbere cu agitare constantă și scoateți imediat din aragaz.
Serviți sos fierbinte cu carne sau legume.
Sos de hrean
Ingrediente
Cremă (grăsime) - 150 ml
Hrean ras - 4 linguri. l.
Unt - 2 linguri l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 linguriță
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Aduceți smântâna la fiert la foc mic, adăugați untul și amestecați. Se adaugă
hreanul, se toarnă zeama de lămâie, se adaugă îndulcitorul, se fierbe, se scoate
din aragaz și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Serviți sosul
pregătit cu carnea.
Sos de brânză cu ceapă și ciuperci
Ingrediente
Brânză tare - 150 g
Ciuperci murate - 50 g
Șalote - 1 buc.
Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură l.
Suc de roșii - 5 linguri l.
Albus de ou - 1 buc.
Piper negru măcinat și sare după gust
Metoda de gătit
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați marinata să se scurgă și frecați
printr-o sită. Radeți brânza pe o răzătoare fină. Curățați ceapa, tocați-o și
stoarceți sucul. Combinați ingredientele pregătite, adăugați sucuri de lămâie și
roșii, sare și piper, amestecați și puneți la congelator pentru 30 de minute. Apoi
adăugați proteina bătută într-o spumă puternică, bateți și dați la frigider.
Serviți sosul pregătit cu cartofi sau carne fierte.
Sos de piure de ceapa
Ingrediente
Ceapă - 1 buc.
Gălbenuș de ou - 1 buc.
Smântână (grăsime) - 3 linguri. l.
Ulei de măsline - 2 linguri l.
Bulion de carne - 10 linguri l.
Ardei negru măcinat - 0,25 lingurițe
Sarat la gust
Metoda de gătit
Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici și aburiți până se înmoaie, apoi răciți-o și
frecați-o printr-o sită. Apoi adăugați piper negru și ulei de măsline, sare și
amestecați bine. Se combină cu gălbenuș de ou, smântână și se încălzește într-
o baie de apă, evitând fierberea. Se toarnă bulionul fierbinte și se bate cu un
mixer până se omogenizează. Serviți sosul preparat cu carne sau legume.
Maioneză de casă
Ingrediente
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Ulei vegetal rafinat - 3 linguri. l.
Muștar - 1 lingură l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 2 lingurițe
Sarat la gust
Metoda de gătit
Frecați gălbenușurile de ou cu ulei vegetal timp de 10 minute. Apoi adăugați
muștarul și sucul de lămâie, sare și amestecați în sensul acelor de ceasornic.
Utilizați sosul rezultat ca sos de salată sau ca adaos la preparatele din carne și
pește.
Maioneză în ulei de măsline
Ingrediente
Gălbenușuri de ou fiert tare - 2 buc.
Ulei de măsline - 5 linguri l.
Oțet de struguri sau de mere - 2 linguri l.
Piper alb măcinat - 0,5 lingurițe.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Frecați gălbenușurile bine cu o lingură, adăugând puțin ulei de măsline și oțet,
apoi sare, piper și amestecați până se omogenizează.
Serviți sosul rezultat cu carne sau legume.
Deserturi și băuturi
Crema de oua cu vanilie
Ingrediente
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Cremă (grasă) - 10 linguri. l.
Vanilină - pe vârful unui cuțit
Frisca si indulcitor dupa gust
Metoda de gătit
Bateți gălbenușurile cu un mixer, adăugați smântână, vanilină și îndulcitor. Se
încălzește la foc mic, amestecând continuu și, după fierbere, se scoate din
aragaz și se lasă să se răcească.
Se întinde masa rezultată în boluri, se ornează cu friscă și se servește.
Budinca de caș
Ingrediente
Brânză de vaci cu grăsime medie - 200 g
Ou - 1 buc.
Smântână (grăsime) - 10 linguri. l.
Grâu - 2 linguri. l.
Unt - 2 linguri l.
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Măcinați brânza de vaci cu un blender, apoi adăugați oul, sarea, adăugați grișul
și amestecați bine. Puneți masa rezultată într-o matriță antiaderentă, unsă în
prealabil cu unt, nivelați suprafața și coaceți într-un cuptor preîncălzit. Puneți
budinca gata pe un platou, turnați peste smântână și serviți.
Curd cu morcovi
Ingrediente
Brânză de vaci - 120 g
Morcovi - 1 buc.
Ou - 1 buc.
Făină de grâu - 6 linguri. l.
Smântână - 5 linguri. l.
Unt - 4 linguri l.
Sarat la gust
Metoda de gătit
Măcinați brânza de vaci cu un blender sau frecați-o printr-o sită, apoi adăugați
un ou, puțină făină, sare și amestecați. Curățați morcovii, tăiați-i în bucăți mici,
fierbeți-le într-un cazan dublu și tăiați până la piure. Combinați ingredientele
pregătite și amestecați. Formați mici prăjituri de brânză din masa rezultată,
rotiți-le în făină și prăjiți-le în untul topit pe ambele părți. Puneți cașul fin încins
pe un vas plat, turnați peste smântână și serviți imediat.
Curd zrazy
Ingrediente
Brânză de vaci (cu conținut scăzut de grăsimi) - 170 g
Ou - 1 buc.
Stafide - 3 linguri. l.
Smântână - 10 linguri. l.
Făină de grâu - 5 linguri. l.
Ulei vegetal - 4 linguri. l.
Sare - pe vârful unui cuțit
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Ștergeți brânza de vaci printr-o sită sau treceți printr-o mașină de tocat carne,
adăugați oul, sarea și îndulcitorul, amestecați.
Aburiti stafidele pana cand sunt fragede. Formați prăjituri mici din brânză de
vaci, puneți puțină stafidă pe fiecare dintre ele și ciupiți marginile.
Înmuiați zrazy-ul rezultat în făină și prăjiți-l în ulei vegetal, apoi puneți-l pe
farfurii, turnați peste smântână și serviți imediat.
„Potcoave” pentru ceai
Ingrediente
Făină de grâu - 1,4 kg Drojdie (uscată) - 2 lingurițe.
Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Ou - 1 buc.
Margarină cremoasă - 60 g
Lapte - 100 ml
Sare - 1 linguriță
Metoda de gătit
Se toarnă drojdia cu 50 ml de lapte, se adaugă puțină făină, se amestecă și se
lasă la loc cald timp de 40-50 de minute.
Se combină apoi cu făina rămasă, sarea, se toarnă laptele rămas, margarina
topită și se frământă într-un aluat omogen. Se lasă într-un loc cald 2 ore,
acoperit cu un șervețel.
Când volumul aluatului a crescut de aproximativ 2 ori, împărțiți-l în 4 părți
egale, rotiți-le în prăjituri plate, rulați fiecare dintre ele într-o sul și formați-o
într-o potcoavă. Așezați-le pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, acoperiți cu
o cârpă.
După 30 de minute, ungeți potcoavele cu un ou bătut și coaceți într-un cuptor
preîncălzit, apoi răciți ușor și serviți.
Sandvișuri de desert
Ingrediente
Pâine de grâu - 5 felii
Brânză de vaci (cu conținut scăzut de grăsimi) - 120 g
Portocaliu - 1 buc.
Caise uscate - 50 g
Sirop de îndulcitor - 2 lingurițe
Metoda de gătit
Caise uscate la abur până se înmoaie, adăugați brânză de vaci rasă printr-o
sită, turnați siropul și bateți. Se pune masa rezultată pe felii de pâine, se
aplatizează, se ornează cu felii de portocală și se servește.
Desert de grapefruit
Ingrediente
Grapefruit - 3 buc.
Scorțișoară - 1 linguriță
Metoda de gătit
Tăiați fiecare fruct în jumătate, presărați scorțișoară, așezați-l pe o foaie de
copt, tăiați-l și păstrați-l în cuptorul preîncălzit câteva minute. Serviți desertul
terminat cu lingurițe.
Ceai de căpșuni
Ingrediente
Căpșuni proaspete - 2 linguri. l.
Frunze uscate de căpșuni - 2 linguri. l.
Apă - 200 ml
Metoda de gătit
Tocați fructe de pădure și frunze de căpșuni, puneți-le într-un termos, turnați
apă clocotită, amestecați, sigilați bine și lăsați 2-3 ore, apoi strecurați-le printr-o
sită. Serviți băutura rezultată pe masă fără răcire. Se poate adăuga puțin
îndulcitor pentru a îmbunătăți gustul.
Ceai de iarnă
Ingrediente
Apă - 0,8 l
Frunze uscate de căpșuni - 4 linguri. l.
Flori uscate de tei - 2 linguri. l.
Flori uscate de mușețel - 1 lingură. l.
Metoda de gătit
Se amestecă florile de tei și mușețel, se adaugă frunze de căpșuni tocate, se
toarnă apă clocotită și se lasă sub capac timp de 1,5 ore. Apoi se strecoară și
se servește în cani ceramice.
Ceai cu arome naturale
Ingrediente
Ceai negru - 1 l
Frunze de căpșuni tocate - 2 linguri. l.
Coaja de lămâie - 1 lingură l.
Coajă de portocală - 1 lingură l.
Garoafa - 2 stele
Scorțișoară - 0,5 lingurițe
Suc de fructe de padure - 100 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Aduceți ceaiul la fierbere, adăugați frunze de căpșuni, coajă de lămâie și
portocală, cuișoare, scorțișoară, suc de fructe de pădure și îndulcitor,
amestecați bine și lăsați acoperit 10 minute, apoi strecurați-l printr-o
sită. Serviți băutura finită în pahare de porțelan.
Ceai de măceș și sorban
Ingrediente
Șolduri mărunțite - 1 lingură. l.
Fructe de sorbă uscate - 1 lingură. l.
Apă - 400 ml
Metoda de gătit
Puneți șoldurile și boabele de sorban într-un termos, umpleți cu apă clocotită și
plută bine și strecurați-le după 5 ore. Se toarnă băutura finită în cupe și se
servește.
Ceai de lămâie și afine
Ingrediente
Ceai negru - 400 ml
Sirop de lămâie xilitol - 3 linguri l.
Afine - 1 lingură l.
Lămâie - 2 bucăți
Metoda de gătit
Clătește afine, stoarce sucul din ele și adaugă în ceaiul amestecat cu sirop de
lămâie. Se toarnă băutura finită în cupe adânci, se pune o felie de lămâie în
fiecare dintre ele și se servește imediat.
Ceai din frunze de coacăze
Ingrediente
Frunze uscate de coacăz negru - 4 linguri. l.
Apă - 0,8 l
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Tocăm frunzele de coacăz, punem într-un termos, umplem cu apă clocotită,
amestecăm, sigilăm bine și lăsăm 3 ore, apoi strecurăm ceaiul.
Se toarnă băutura finită în cupe de porțelan, se adaugă îndulcitorul, se
amestecă și se servește.
Infuzie de măceșe
Ingrediente
Șolduri uscate - 4 linguri. l.
Apă - 0,6 l
Metoda de gătit
Măcinați măceșele într-o râșniță de cafea sau zdrobiți-le într-un mortar, puneți-
le într-un termos, umpleți-le cu apă clocotită și sigilați bine și, după 5-6 ore,
strecurați prin tifon pliat în mai multe straturi.
Se toarnă băutura finită în cupe și se servește imediat.
Infuzie de viburn
Ingrediente
Fructe uscate de viburnum - 3 linguri. l.
Apă - 400 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Zdrobiți fructele de viburnum într-un mortar din lemn sau porțelan, acoperiți cu
apă clocotită, puneți-le într-o baie de apă și țineți-le la foc mediu timp de 10
minute. Apoi se răcește la temperatura camerei și se strecoară printr-o sită fină
(dacă infuzia este foarte concentrată, se diluează cu apă rece), apoi se adaugă
îndulcitorul și se amestecă.
Se toarnă băutura finită în pahare de sticlă și se servește.
De asemenea, puteți așeza 2-3 cuburi de gheață citrice sau cuburi de gheață în
fiecare.
Băutură cu saramură de varză
Ingrediente
Murăt de varză murată - 250 ml
Suc de mere acru - 100 ml
Suc de morcovi cu pulpă - 4 linguri l.
Metoda de gătit
Combinați sucurile de măr și morcov răcite, adăugați saramură și amestecați
bine.
Se toarnă băutura finită în pahare și se adaugă paie și decorațiuni de cocktail.
Băutură de roșii-varză
Ingrediente
Murătură din varză murată - 15 linguri. l.
Suc de roșii - 400 ml
Apă - 4 linguri. l.
Suc de lămâie proaspăt stors - 3 linguri l.
Coaja de lămâie - 1 linguriță
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Combinați saramura de varză cu suc de roșii, adăugați apă, coajă și suc de
lămâie, sare, amestecați bine și dați la frigider timp de 2 ore.
Se strecoară băutura finită, se toarnă în pahare și se servește.
Băutură de coacăze-morcov
Ingrediente
Morcovi - 1 kg
Apă - 0,6 l
Suc de coacăze negre - 10 linguri. l.
Lămâie - 1 buc.
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Se curăță morcovii, se rade pe o răzătoare fină sau se trece printr-o mașină de
tocat carne, se acoperă cu apă rece și se lasă 3 ore, apoi se strecoară printr-o
sită. Apoi adăugați sucul de lămâie stors.
Apoi adăugați suc de coacăze, îndulcitor și amestecați bine. Răciți băutura finită
înainte de servire.
Băutură din fructe și legume
Ingrediente
Morcovi - 5 buc.
Mere verzi - 4 buc.
Ceapă - 2 buc.
Rădăcini de țelină - 4 buc.
Metoda de gătit
Se spală legumele și merele, se curăță de coajă, se trec printr-un storcător și se
amestecă bine. Răciți băutura finită înainte de servire.
Băutură portocalie de morcov
Ingrediente
Suc de morcovi (cu pulpă) - 0,6 l
Suc de portocale - 400 ml
Ryazhenka - 200 ml
Suc de lămâie proaspăt stors - 3 linguri l.
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Combinați sucurile de morcov, portocale și lămâie cu laptele copt fermentat și
bateți cu un mixer până se omogenizează. Apoi adăugați îndulcitorul și
amestecați. Răciți băutura finită înainte de servire.
Băutură de castravete
Ingrediente
Castraveți - 3 buc.
Salată verde - 100 g
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Spălați salata și castraveții, stoarceți sucul din ele folosind un storcător, sare și
amestecați. Răciți băutura finită și serviți-o.
Băutură de roșii cu brânză
Ingrediente
Lapte - 400 ml Suc de roșii - 200 ml brânză moale - 70 g
Metoda de gătit
Se rade brânza pe o răzătoare fină, se acoperă cu lapte, suc de roșii și se bate
cu un mixer la viteză mare timp de 5-7 minute.
Serviți băutura finită răcită.
Băutură de mere-dovleac
Ingrediente
Suc de mere - 400 l
Suc de dovleac - 200 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Se amestecă sucurile de mere și dovleac, se adaugă îndulcitor și se bate bine
cu un mixer. Se răcește băutura finită, se toarnă în pahare transparente și se
servește imediat.
Băutură din lapte cu mere
Ingrediente
Lapte acru (lapte cașat, chefir) - 0,8 l
Sos de mere - 400 g
Suc de roșii - 200 ml
Sare - pe vârful unui cuțit
Metoda de gătit
Combinați laptele și sucul de roșii cu sos de mere, adăugați sare și bateți cu un
mixer până se omogenizează.
Se răcește băutura finită, se servește în căni mici.
Băutură din lapte cu brânză de vaci
Ingrediente
Măr verde - 1 buc.
Lămâie - 1 buc.
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 70 g
Lapte - 200 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Se spală, se curăță, se miez, se toacă mărul, se toarnă peste sucul stors din
lămâie. Apoi adăugați brânză de vaci, rasă printr-o sită, lapte răcit și îndulcitor.
Apoi bateți cu un mixer la viteză mare până se omogenizează. Răciți băutura
finită înainte de servire.
Băutură din lapte și legume
Ingrediente
Suc de morcovi - 400 ml Suc de roșii - 400 ml Lapte acru (chefir, iaurt) - 1
L Sare după gust
Metoda de gătit
Se răcesc sucurile de legume și laptele acru până când apare gheața, apoi se
combină, se sare și se bate cu un mixer la viteză mare până se formează o
masă omogenă.
Se toarnă băutura finită în pahare largi și se servește.
Cocktail cu varză
Ingrediente
Suc de varză - 100 ml
Suc de mere - 200 ml
Suc de fructe de pădure (orice) - 100 ml
Gheață - 10-15 cuburi
Metoda de gătit
Se amestecă sucurile indicate cu un mixer, se adaugă gheață și se bate. Se
toarnă băutura finită în pahare înalte de sticlă și se servește.
Cocktail cu lapte cu zmeură
Ingrediente
Lapte - 400 ml
Sirop de zmeură sau gem de xilitol - 3 linguri l.
Metoda de gătit
Se răcește bine laptele, se adaugă siropul de zmeură și se bate cu un mixer
până se omogenizează. Se toarnă băutura finită în pahare și se servește.
Cocktail cu mere și zmeură
Ingrediente
Apple - 1 buc.
Zmeură - 10 linguri l.
Lapte - 400 ml
Metoda de gătit
Spălați, curățați, miezuiți și tăiați mărul cu un blender până la piure. Apoi se
toarnă laptele foarte rece, se adaugă zmeura și se bate timp de 5 minute cu
viteză mare.
Se toarnă băutura finită în pahare largi și se servește.
Cocktail cu lapte-roșii
Ingrediente
Suc de roșii - 0,5 l
Lapte acru (lapte cașat, chefir) - 0,5 l
Gheață - câteva cuburi
Metoda de gătit
Se răcește sucul de roșii. Adăugați lapte acru și bateți bine cu un mixer.
Se toarnă băutura finită în pahare, se adaugă cuburi de gheață și se servește
imediat.
Cocktail carbogazoasă
Ingrediente
Suc de roșii - 1,2 l
Pătrunjel tocat și mărar - 4 linguri. l.
Apă carbogazoasă (fără aditivi) - 0,7 l
Sarat la gust
Metoda de gătit
Se răcește sucul de roșii, se amestecă cu pătrunjel tocat mărunt și mărar, se
sare și se bate cu un mixer.
Apoi se toarnă în pahare, umplându-le cu aproximativ două treimi pline, apoi se
adaugă apă spumantă (în partea de sus) și se servește imediat.
Cocktail cu morcov-afine
Ingrediente
Suc de morcovi - 200 ml
Suc de afine - 4 linguri l.
Apă - 400 ml
Lămâie - 1 buc.
Metoda de gătit
Combinați sucurile de morcov și afine, adăugați apă, amestecați și dați-le la
frigider timp de 2 ore.
Se toarnă băutura finită în pahare, se decorează marginile cu lămâie feliată și
se servește cu paie.
Cocktail multivitaminic
Ingrediente
Decoct de măceșe - 400 ml
Suc de coacăze negre - 250 ml
Suc de afine - 250 ml
Suc de morcovi (fără pulpă) - 200 ml
Gheață - câteva cuburi
Metoda de gătit
Combinați sucurile de morcov și coacăze negre cu decoct de măceșe, suc de
afine și bateți bine cu un mixer.
Se toarnă băutura finită în pahare, se adaugă gheață și se servește cu paie.
Cocktail de castravete cu chefir
Ingrediente
Castraveți - 3 buc.
Ceapă verde tocată - 3 linguri. l.
Kefir - 0,5 l
Sare și condimente după gust
Metoda de gătit
Spălați castraveții și treceți prin storcător împreună cu ceapă verde.
Apoi combinați sucul rezultat cu chefir, bateți cu un mixer până se formează o
masă omogenă, adăugați sare, condimente și amestecați bine. Serviți băutura
finită răcită.
Băutură de fructe de coacăz negru
Ingrediente
Boabe de coacăze negre - 200 g
Apă - 1 l
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Clătiți coacăzele negre, sortați, stoarceți sucul într-un storcător și puneți-l la
frigider. Se toarnă restul de boabe cu apă clocotită și se fierbe la foc mic timp
de 15 minute. Apoi se lasă să se răcească, se strecoară prin tifon împăturit în
mai multe straturi, se toarnă sucul răcit, se adaugă îndulcitor și se amestecă
bine.
Serviți băutura finită în pahare de pahar cu paie.
Lapte de coacăze
Ingrediente
Lapte - 0,6 l
Suc proaspăt stors de coacăze negre - 200 ml
Gheață - câteva cuburi
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Se răcește laptele până aproape de congelare, se toarnă sucul de fructe de
pădure și se bate cu un mixer până se omogenizează. Apoi adăugați îndulcitorul
și amestecați. Se toarnă băutura finită în pahare, se pune puțină gheață în
fiecare dintre ele și se servește pe masă cu paie.
Suc de roșii cu lămâie
Ingrediente
Suc de roșii proaspăt stors - 1,5 l
Suc de lămâie proaspăt stors - 3 linguri l.
Lămâie - 1 buc. Apă - 100 ml
Metoda de gătit
Se răcește sucul de roșii, se combină cu suc de lămâie, apă și se amestecă
bine. Spălați și tocați lămâia.
Se toarnă băutura finită în pahare de sticlă, se decorează marginea fiecăruia cu
o felie tăiată de lămâie și se servește.
Suc de afine
Ingrediente
Afine - 1 kg
Apă - 200 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Așezați afinele într-o strecurătoare sau sită, clătiți și stoarceți sucul folosind un
storcător. Apoi adăugați apă, îndulcitor și bateți bine cu un mixer. Serviți
băutura finită răcită.
suc de capsuni
Ingrediente
Căpșuni - 1 kg
Apă - 100 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Clătiți fructele de pădure, sortați și îndepărtați sepalele, apoi frecați cu o lingură
de lemn într-un recipient din porțelan sau smalț, umpleți cu apă și încălziți într-
o baie de apă, evitând fierberea.
Strângeți sucul prin pânză de brânză, adăugați îndulcitorul, amestecați bine,
turnați în pahare și serviți.
Compot de afine
Ingrediente
Afine - 3 linguri l.
Apă - 400 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Bateți bine fructele de pădure cu o lingură, acoperiți-le cu apă rece și fierbeți-le
la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional. Se strecoară apoi printr-o
sită, se adaugă îndulcitor și se amestecă bine.
Băutura finită poate fi servită atât rece, cât și fierbinte.
Compot de fructe și fructe de pădure
Ingrediente
Măr verde - 1 buc.
Pere - 1 buc.
Prune - 3 buc.
Apă - 400 ml
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Curățați mărul și paraul, miezul și tăiați-le felii medii. Împărțiți prunele în
jumătăți și scoateți groapa.
Se toarnă ingredientele pregătite cu apă rece, se fierbe la foc mediu și se fierbe
până se înmoaie. Apoi adăugați îndulcitorul și amestecați.
Băutura rezultată poate fi servită la o sută atât caldă, cât și rece.
Compot de rubarbă
Ingrediente
Tulpini de rubarbă - 400 g
Apă - 1 l
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Se toacă tulpinile de rubarbă, se acoperă cu apă rece, se fierbe și se fierbe,
acoperite, timp de 30 de minute. Apoi se lasă să se răcească, se strecoară
printr-o sită, se adaugă îndulcitor și se amestecă bine.
Se toarnă băutura finită în cupe și se servește.
Berry kissel
Ingrediente
Boabe (neindulcite) - 100 g
Apă - 400 ml
Amidon de cartofi - 1,5 linguri l.
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Clătiți fructele de pădure, sortați, frecați printr-o sită, turnați apă și amestecați.
Apoi aduceți la fierbere, turnând într-un flux subțire de amidon, dizolvat
anterior într-o cantitate mică de apă rece, și gătiți până se îngroașă,
amestecând constant.
Băutura finită poate fi servită la o sută atât caldă, cât și răcită.
Gheață de citrice
Ingrediente
Suc de grapefruit proaspăt stors - 100 ml
Suc de portocale proaspăt stors - 100 ml
Frunze de mentă - 20 buc.
Metoda de gătit
Așezați frunzele de mentă în tăvi de gheață, acoperiți cu un amestec de suc de
portocale și grapefruit și puneți-le la congelator.
Puneți cuburile de gheață rezultate în pahare cu orice băutură răcoritoare și
serviți.
Lămâie proaspătă cu suc de morcovi
Ingrediente
Lămâie - 1 buc.
Suc de morcovi - 200 ml
Apă - 250 ml
Gheață - câteva cuburi
Îndulcitor după gust
Metoda de gătit
Tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul. Tăiați grosolan coaja și restul de
pulpă, puneți într-o cratiță de smalț, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere la
foc mediu și lăsați să se răcească. Apoi se strecoară prin pânză de brânză
împăturită în mai multe straturi, se adaugă sucuri de morcov și lămâie, se
adaugă îndulcitor și se amestecă bine.
Se toarnă băutura finită în pahare de sticlă, se adaugă cuburi de gheață și se
servește.
cerere
tabelul 1
Un set aproximativ de produse pentru un pacient cu diabet zaharat, valoare
energetică - 2000 kcal
masa 2
Un set aproximativ de produse pentru un pacient cu diabet zaharat, valoare
energetică - 2500 kcal
https://www.e-reading.club/book.php?book=1026567