Pericolele de natur fizic, chimic si biologic in alimente

Conform Codex Alimentarius sigurana alimentar reprezint garania faptului c alimentele nu vor duna consumatorilor atunci cnd sunt pregatite i/sau consumate n conformitate cu specificaiile privind modul de utilizare , sigurana alimentar urmrete: sntatea i bunstarea animalelor i sntatea plantelor sigurana activitilor de procesare a alimentelor i/sau a buturilor, practici de igien i sigurana livrrii, depozitrii i transportului alimentelor

Cele mai importante riscuri asupra sntii, asociate cu alimentele sunt:

- contaminarea microbiologic a alimentelor - contaminarea chimic cu pesticide, metale grele sau alte substane toxice - folosirea de aditivi alimentari interzii sau n cantitii mai mari dect cele permise

- prezena diferitor obiecte strine n alimente ce pot afecta sntatea consumatorilor

Riscuri biologice Riscurile biologice se afl ntr-o strns legtur cu materia vie i au ca principali reprezentani microorganismele sau germenii; acestea sunt forme de via care nu se potvedea cu ochiul liber. In cadrul riscurilor biologice sunt cuprinse urmatoarele riscuri:riscurile bacteriene, riscurile virale, riscurile legate de mucegaiuri i riscurile legate de paraziti

Riscurile biologice pot fi mprite n patru mari categorii: fungice, bacteriene, virale, parazitare.

Riscurile chimice Dup modul n care substanele chimice apar n produsele alimentare acestea se mpart n trei grupe: native: se gsesc n mod natural n materiile prime; ncorporate (adugate): se adaug din diverse raiuni legate de reet, de modelarea unor proprieti, de procesul tehnologic sau de asigurarea unei anumite stabiliti produsului final;

accidentale: ptrund n mod ntmpltor n produse alimentare.

Riscurile fizice Prin riscuri fizice se nelege prezena n alimente a unor particule, a unor corpuri fizice, a unor fragmente de substane n stare solid, care n mod normal nu trebuie s se gseasc n alimente. Exemple de riscuri fizice sunt reprezentate de pietricele, efecte provenite de la angajai, ace, inele, pr sau de la animale

Definiii n conformitate cu Regulamentul (CE) nr 178/2002: Pericol: nseamn un agent biologic, chimic sau fizic, sau o stare de, produse alimentare sau hran pentru animale, cu potenial de a cauza un efect negativ asupra sntii

Risc: nseamn o funcie a probabilitii unui efect negativ asupra sntii i gravitatea acelui efect, determinat de un pericol.

Analiza riscului: nseamn un proces constnd din trei componente interconectate: evaluarea riscului, managementul riscului i comunicarea riscurilor. Evaluarea riscurilor:nseamn un proces cu baze tiinifice, constnd din patru etape: identificarea pericolului, caracterizarea pericolului, evaluarea expunerii i caracterizarea riscului.

Cerinele siguranei alimentare

Alimentul se plaseaz pe pia numai dac este sigur. Alimentele considerate nesigure sunt cele care sunt: a) duntoare sntii, b) nepotrivite pentru consumul uman La elaborarea sau adoptarea legii alimentului trebuie s se in seama de standardele internaionale n vigoare precum i de cele care sunt n curs iminent de revizuire-completare

Dac un aliment care este nesigur face parte dintr-o arj sau un lot, este de presupus c toate alimentele ce formeaz arja sau lotul sunt de asemenea nesigure

Deii msurile de protecie ce se impun pentru o alimentaie sigur i lipsit de riscuri sunt din ce n ce mai drastice, acestea nu au fost n totalitate eliminate de pe pia. nc se ntlnesc cazuri ce pot pune sau pun n pericol sigurana alimentar. Carnea de vit produs de o companie mare din Canada era infestat cu E. Coli Spanacul cu Listeria Ou cu salmonella KFC cu salmonella

Puii KFC din China sunt hrnii cu chimicale att de toxice nct ucid mutele care zboar prin zona hranei pentru pui, conform unor rapoarte din presa chinez. Un furnizor chinez de carne de pasre pentru un lan de fast food-uri KFC a fost descoperit ca accelernd creterea puilor prin utilizarea de aditivi alimentari duntori, declannd temeri privind sigurana consumatorilor.

Urme de antibiotice i antiinfamatoare n carne ce pot produce deteriorri neurologice la oameni sau tulburri la nivelul rinichilor, ulcer de stomac, probleme la colon.

Crevei contaminai cu antibiotice, chimicale pentru curat folosite n fermele de crevei, reziduri de pesticide toxice i buci de insecte

Multe dintre conservele din metal sau din recipientele din plastic conin Bisfenol A (BPA), un compus care a fost legat de o serie de probleme de sntate, cum ar fi dezvoltarea anormal a organelor reproductive, probleme comportamentale la copii, boli cardiovasculare i modificarea nivelului de insulin, care duce la diabet

Coninut crescut de mercur (trei ori mai mare dect cea permis pentru o femeie ntr-o zi )n siropul de porumb cu care sunt ndulcii fulgii de ovz.

Efectele nefavorabile apar numai la unii aditivi si numai daca nu se respecta trei conditii impuse:

-s nu se depseasc limitele maxime -sa fie folositi numai admise; aditivi autorizati si numai in alimentele mentionate in ordinele amintite;

- aditivii s respecte conditiile de puritate impuse.

Riscurilor pe care le presupune folosirea necontrolat a aditivilor alimentri: iritarea mucoaselor tubului digestiv
oblig organismul s foloseasc unii nutrienti pentru transformarea unor aditivi n produi nenocivi i uor deeliminate pe cale renal inactivarea unor vitamine modificri ale florei intestinale stri alergice posibile efecte cancerigene i teratogene

hiperconsum alimentar datorit nsuirilor senzoriale conferite

atragatoare,

Concluzii

Odat cu creterea produciilor n mas, riscurile la care sunt supui consumatorii au crescut i ele Pentru o pia mai sigur este necesar respectarea cu strictee a legilor i normelor n vigoare, verificarea cu atenie a produselor naintea distribuirii lor pe pia dar i pstrarea lor conform cerinelor

Cercetarea n domeniu ar trebuii s fie intens i continu

V mulumesc!

Punescu Mihaela Evelina Grupa 502