Acizii grai

Exist cteva categorii de acizi grai n corpul uman.

Acetia au diverse roluri n procesele metabolice. Este de

subliniat faptul c exist acizi grai care acioneaz
antagonist. Au fost identificai acizi grai care favorizeaz
agregarea pachetar (formarea cheagurilor de snge n
vase) i procesele inflamatorii ceea ce duce la creterea
riscului de apariie a complicaiilor vasculare cum ar fi
infarctul miocardic sau accidentul vascular.
Exist de asemenea acizi grai care scad agregarea
plachetar i inflamaia. Acetia au capacitatea de a
scdea riscul de apariie a complicaiilor cardiovasculare.
Acizii grai polinesaturai Omega-3 (PUFA) din uleiul de
pete au un efect benefic dup infarctul miocardic
deoarece contribuie la scderea morbiditii i mortalitii
cardiovasculare, fapt demonstrat de oserie de studii
clinicemari.

Din punct de vedere al capacitii corpului

uman de a-isintetiza sau nu, acizii grai

se pot clasifica n dou categorii.
Acizi grai neeseniali: pot fi sintetizai de ctre
organism din diferite substane.
Acizi grai eseniali: acetia nu pot fi sintetizai
de ctre organism (datorit insuficientei dotri
a enzimelor existente sau chiar lipsei unor
enzime) i de aceea, pentru a asigura
cantitatea necesar desfurrii normale a
proceselor metabolice, ei trebuie adui n
corpul uman prin alimentaie sau prin
intermediul suplimentelor alimentare.

Din punct de vedere al structurii chimice, acizii grai se pot

clasifican:
Acizi grai saturai.

Acizii grai saturai se gsesc cu preponderen n grsimea de origine

animal (mamifere, psri). n prezent dieta din rile puternic industrializate
este foarte bogat n grsimi saturate. Avnd n vedere modul n care a
evoluat specia uman, acest lucru este anormal i probabil c exist
ocorelaie ntre acest fapt i omorbiditate i mortalitate cardiovascular
ridicate. De aceea este recomandat nlocuirea (cel puin parial) a acestor
grsimi saturate cu alt tip de grsime.
Acizi grai mononesaturai.
Acizii grai mononesaturai provin din unele plante sau uleiurile acestora. De
exemplu, uleiul de msline, avocado, alunele sau migdalele reprezint surse
importante de acizi grai mononesaturai care prin structura lor chimic
aparin sau au legtur cu grupul de acizi grai Omega-9.Dieta
mediteranean cu coninutul su bogat n ulei de msline n loc de unt sau
untur de porc poate explica parial scderea morbiditii i mortalitii la cei
care au oastfel de diet comparativ cu cei care triesc n interiorul
continentelor.
Acizi grai polinesaturai
n ultimele decenii, comunitatea medical a manifestat un interes crescut
pentru acizii grai polinesaturai. Motivul este faptul c numeroase studii i
observaii clinice au artat existena unei relaii invers proporionale ntre
consumul de acizi grai polinesaturai i diversele complicaii cardiovasculare.

Nu toi acizii grai polinesaturai prezint proprieti identice. Cei

denumii acizi grai Omega-6 (prezeni n uleiul de porumb, uleiul

de floarea soarelui, ofranul) pot favoriza procesele inflamatorii i
pot crete riscul de tromboz. Acizii grai Omega-3 (gsii n
special n carnea de pete, uleiul de rapi, boabele de soia sau
seminele de in) au un efect protector la nivelul vaselor de snge.
Suplimentele alimentare reprezint oalt modalitate de a crete
consumul de acizi grai Omega-3.n rile puternic dezvoltate
exist tendina ctre odiet bogat n acizi grai Omega-6, n timp
ce acizii grai Omega-3sunt deficitari la majoritatea persoanelor
din aceste regiuni. Este foarte important de precizat faptul c cele
2tipuri de acizi grai (Omega-6i Omega-3) folosesc aceleai ci
metabolice astfel c ocretere a consumului unuia determin
automat descreterea metabolizrii celuilalt. Ideal ar fi meninerea
unui raport corect Omega-6:Omega-3, totui n ultimele 2secole
acest raport a crescut de la 1,5:1 la 16:1. Numeroase studii clinice
recomand un consum crescut de acizi grai Omega-3datorit
efectului protector al acestora. Se consider c efectul benefic al
acizilor grai Omega-3se manifest indiferent de sursa acestora
(alimente sau suplimente alimentare).

Acizii grai omega-3 fac parte din familia acizilor grai

polinesaturai cu lan lung de atomi de carbon i sunt

reprezentai de acidul alfa linoleic (ALA), acidul
eicosapentanoic (EPA) si acidul docohexanoic (DHA). Acidul alfa
linoleic este considerat esenial deoarece nu poate fi sintetizat
de ctre organism, principala surs de obinere fiind
alimentele. ALA poate fi convertit n organism n EPA i DHA
dar cantitile nu sunt semnificative (mai puin de 5%).
Petele gras (hering, somon, macrou, ton) i uleiul de pete
sunt principalele surse directe de acizi grai omega-3, mai ales
de EPA i DHA. Uleiul de pete brut conine 18 % EPA i 12 %
DHA, dar prin prelucrri speciale poate fi concentrat,
obinndu-se un ulei cu 33 % EPA si 22 % DHA.
ALA se gsee n concentraii mari n seminele de in, rapi,
nuci i boabe de soia. n general, plantele conin ALA i nu EPA
sau DHA ca atare. O alt surs important de acizi grai
omega-3 o constituie n prezent i algele marine (microalgele
Crypthecodinium cohnii si Schizochytrium).

Acizii grai omega-3 sunt recunoscui n primul rnd prin efectul lor benefic

asupra afeciunilor cardiovasculare: reduc nivelul trigliceridelor

(mecanisme propuse: scderea sintezei hepatice a particulelor VLDL,
creterea activitii lipoprotein lipazei), scad inflamaia i agregarea
plachetar, stabilizeaz probabil placa de aterom, previn aritmiile i prin
urmare pot contribui la scderea riscului de apariie a evenimentelor
coronariene1;3. Specialitii susin c o cretere cu doar 1% a cantitii de
omega-3 n alimentaie reduce cu 40% riscurile de infarct. Conform
recomandrilor AHA (American Heart Association) persoanele diagnosticate
cu boal coronarian trebuie s primeasc zilnic 1 g EPA/DHA.
Ample cercetri sugereaz ns faptul c omega-3 dein un rol important i
n alte domenii ale patologiei, cum ar fi reducerea riscului de dezvoltare a
anumitor tipuri de tumori maligne, tulburri neurologice sau complicaii
legate de diabetul zaharat i sindromul metabolic. De asemenea anumite
studii au constatat asocierea acestora cu evoluia favorabil a sarcinii,
integritatea sistemului osos la vrstnici, acuitate vizual bun i dezvoltare
cognitiv adecvat n perioada infantil 1. Potrivit studiilor, consumul unei
porii de pete gras (bogat n omega-3), cel puin o dat pe sptmn,
reduce riscul apariiei maladiei Alzheimer. Simptomele deficitului de acizi
grai omega-3 includ: oboseal extrem, afectri ale memoriei, piele
uscat, modificri ale dispoziiei pn la depresie i tulburri
cardiovasculare.

Omega-6 reprezint o alt clas de acizi grai polinesaturai care

cuprinde acidul acidul linoleic (LA), acidul gamma-linoleic (GLA) i

acidul arahidonic (ARA). LA reprezint principalul omega-6 din
alimente, uleiul de porumb i floarea soarelui avnd coninutul cel
mai ridicat; este considerat tot un acid gras esenial deoarece nu
poate fi sintetizat n organism. Cu exceptia laptelui uman,
majoritatea alimentelor conin foarte puin GLA activ. ARA este
prezent n carne i ou. n corpul uman, acizii grai omega-6, n
mod special acidul linoleic, sunt transformai n acid arahidonic,
care este ncorporat n membranele celulare.
Au existat mai multe dezbateri n rndul specialitilor n nutriie cu
privire la efectele duntoare ale acizilor grai omega-6, pornind de
la ipoteza c acetia ar promova inflamaia (prin faptul c acidul
arahidonic este implicat n stadiile precoce ale inflamaiei) i
implicit ar crete riscul cardiovascular. Totui acidul linoleic
genereaz i molecule antiinflamatorii. Astfel, la nivelul endoteliului
vascular, acizii grai omega-6 au proprieti antiinflamatorii,
suprimnd producia de molecule de adeziune, chemokine i
interleukine, care sunt mediatorii cheie ai procesului de
ateroscleroz6.

Pentru administrarea corect de suplimente nutriionale este

important s se cunoasc cile metabolice de transformare a

acizilor grai eseniali n forme bioactive . Exist 2 enzime
delta-6 desaturaza i delta-5-desaturaza implicate n cascada
acestor reacii metabolice, ale crora deficite au fost nregistrate
n anumite condiii.
Pentru asigurarea unei activiti optime, delta-6 desaturaza are
nevoie de cantiti suficiente de cofactori (vitamine i minerale):
acid nicotinic (vitamin PP), vitamin B6, vitamin C, magneziu
i zinc. Aceast enzim poate fi inhibat de mai muli factori, ce
includ vrsta naintat, stresul, alcoolul i dietele bogate n
grsimi saturate, hipercolesterolemia i nivelurile sczute de
magneziu. Se consider c pn la 20% din persoane prezint o
activitate perturbat a delta-6 desaturazei, iar activitatea
acesteia scade dramatic cu vrsta. La aceti subieci terapia
adecvat este administrarea de uleiuri pre-formate, care
scurtcircuiteaz enzima (spre exemplu ulei de primul ). Zincul
este de asemenea critic pentru funcionarea enzimei delta-5
desaturaza.

Beneficii EPA si DHA:

scaderea descompunerii proteinelor
scaderea grasimii corporale
imbunatatirea absorbtiei amino acizilor
imbunatatirea sanatatii cardiovaculare
scaderea tensiunii
scaderea inflamatiei
imbunatatirea senzitivitatii la insulina
imbunatatirea sanatatii articulare
necesari pentru functionarea adecvata a creierului
reconstructia membranelor celulare deteriorate
reprezinta baza pentru formarea eicosanoidelor

(molecule de semnalizare) si factorilor de dezvoltare

imbunatatirea permeabilitatii membranelor celulare
(abilitatii de transportare a nutrientilor prin celule)

Studiile clinice arata ca GLA are urmatoarele

beneficii:
scade riscul de a recastiga greutatea scazuta in
urma unei diete
scade inflamatia
imbunatateste functiile sistemului nervos
imbunatateste absorbtia calciului, conducand la
intarirea oaselor
imbunatateste sanatatea pielii
scade durerile articulare si inflamatiile
imbunatateste tensiunea
sustine slabirea
scade simptomele sindromului premenstrual
sustine sistemul imunitar

Nume: Petrea
Prenume: erban Nstas
U.S.A.M.V. Iai
Facultatea: Zootehnie
Specializarea: Piscicultur i
acvacultur
Anul: III
Grupa: 291