Uleiul de pește – aliment funcţional

Autor: Pop Alexandra-Ioana

Coordonator ştiinţific: Asist.Dr. Bențea
Mihai
CUPRINS

Alimente funcţionale:......................................................................................................................3
Lipide funcţionale din peşte.............................................................................................................3
Produse pe bază de lipide din peşte.................................................................................................4
Margarină îmbogăţită cu ulei de peşte:............................................................................................4
Studii privind uleiul de peste...........................................................................................................6

Beneficii asupra sanatatii inimii.......................................................................................................7

Efecte secundare..............................................................................................................................8

Informatii nutritionale si doze recomandate....................................................................................9

BIBLIOGRAFIE...........................................................................................................................10

2
Alimente funcţionale

Sunt produse care conţin diverşi compuşi bilogici activi iar, consumate în cadrul alimentaţiei
curente, contribuie la menţinerea unei stări bune de sănătate. Acest lucru se datorează capacităţii
acestor alimente de a gestiona mai bine unii factori de risc, cum sunt: carenţele în minerale şi
vitamine, colesterolul sangvin sau diferite forme ale disconfortului digestiv, ce poti fi manifestări
ale sindromului colonului iritabil (dureri abdominae, balonare, scaun neregulat sau evacuare
dificilă, senzaţie de greutate în abdomen).

Carnea de peşte

Este o sursă excelentă de proteine şi acizi graşi nesaturaţi cum ar fi: acidul linoleic, acidul
linolenic, cunoscuţi şi sub denumirea de omega-6 şi omega-3, acidul arahidonic. Acidul
linolenic, are un aspect uleios, incolor și inodor, care se oxidează ușor în contact cu aerul. Acidul
oleic (ALA), împreună cu alți acizi din grupa omega ca: (DHA), (EPA), (DGLA) și (AA)
constituie ocomponentă importantă a alimentelor, având rol important în reducerea inflamațiilor.
Acest mecanism este explicat printr-o acțiune a unei enzime, care o perioada s-a considerat a
face parte din acidul arahnoidic. Ei au proprietatea de a reduce nivelul de colesterol, menţin
inima sănătoasă şi dupa unele cercetări ajută la prevenirea depresiei, cancerului renal, cancerului
de piele sau de colon. Peştele este un sortiment alimentar cu foarte puţine calorii, este
recomandat în special femeilor însărcinate, datorită conţinutului bogat în vitamine (A, D, E,
B12), minerale (fosfor, iod, potasiu). Este considerat un aliment care îmbunătăţeşte funcţiile
creierului.

Lipide funcţionale din peşte

În carnea de peşte se găsesc nenumărați acizi graşi polinesaturaţi care poartă denumirea de PUFA
(Polyunsaturated Fatty Acids), ei conţin mai mult de o legătură dublă în compoziţie. Pe lângă
această grupă de acizi graşi polinesaturaţi mai există o grupă cunoscută sub denumirea de HUFA
(Highyl Unsaturated Fatty Acids), sunt acizi graşi care conţin 5 sau mai multe legături duble. S-a
constatat că într-o dietă sănătoasă cei mai importanţi sunt acizii HUFA. Cei mai cunoscuţi acizi
graşi polinesaturaţi sunt reprezentaţi de omega-3 şi omega-6. Denumirea este dată de locul
primei duble legături, numărat din capătul metilic, care este capătul omega sau n.
În fiziologia umană sunt implicate trei tipuri de acizi graşi din tipurile de omega-3: acidul α-
linolenic (ALA) care se găseşte în uleiuri vegetale, acidul eicosapentanoic (EPA) şi acidul
docosahexanoic (DHA), ambii se găsesc în uleiurile de peşte. Acizii (EPA şi DHA) sunt cei mai

3
valoroşi din compoziţia lipidelor din peşte, se găsesc sub formă de lipide de rezervă în carnea
peştilor graşi (somon, macrou), la unii peşti sursa principală o constituie ficatul. Acizii graşi
omega-3 sunt foarte importanţi pentru funcţionarea normală a metabolismului. Mamiferele nu
pot sintetiza omega-3 însă printr-o dietă sănătoasă pot să sintetizeze acidul linolenic (ALA, 18C,
3 legături duble) şi cu ajutorul lui poate forma acizii eicosapentanoic (EPA, 20C, 5 legături
duble) respectiv docosahexanoic (DHA, 22C, 6 legături duble). Numeroase cercetări au
demonstrat că, consumarea aciziilor omega-3 a redus apariţia cancerului de prostată si apariţia
bolilor cardiovasculare. Persoanelor care suferă de boala arterială coronariară este recomandată
consumarea zilnică a uleiului de peşte sau carne. Unele cercetări au demonstrat efectul benefic
acidului docosahexanoic în prevenirea şi reducerea hipertensiunii. Acizii omega-3 au un efect
benific şi în tratarea depresiei, dar nu în tratarea tulburării bipolare.
Pe lângă multe beneficii, consumarea excesivă a alimentelor care conţin aceşti acizi graşi pot
avea efecte negative asupra organismului. În cazul bolii arteriale coronariere, consumul zilnic
mai mare de 1g poate să crească riscul de sângerare sau apariţia atacului vascular. Prin consum
excesiv poate să crească nivelul necesarului de antioxidanţi, aceşti acizi fiind foarte bogaţi în
legături duble, intră în reacţie cu uşurinţă cu oxigenul care duce la formarea peroxizilor.

În concluzie, consumarea acizilor graşi omega-3, mai ales pe o perioadă lungă de timp poate
avea efecte negative, chiar toxice asupra organismului uman.

Produse pe bază de lipide din peşte

Uleiul de peşte: uleiurile de peşte provin din ţesuturile peştelui gras, cunoscut sub numele de
peşte uleios cum ar fi păstrăvul, macroul, tonul, heringul, sardinele şi somonul. Este foarte bogat
în DHA şi EPA (acid docosahexanoic şi acid eicosapentanoic). Aceşti acizi graşi polinesaturaţi
are efect asupra scăderii nivelului de trigliceride în organism. Trigliceridele sunt un tip de
grăsime care „călătoresc” prin fluxul sanguin, se datorează unui exces de calorii şi urmează să fie
convertite mai târziu în energie. În cazul în care consumăm mai multe calorii decât ardem, putem
avea un nivel ridicat de trigliceride. Această boală se numeşte hipertrigliceridemie. Creşte
probabiliteatea de apariţie a bolilor de inimă, bătăi de inimă neregulate, hipertensiune arterială şi
ateroscleroză. Prin scăderea nivelului de trigliceride, uleiul de peşte ar putea ajuta la tratarea sau
prevenirea acestor probleme de sănătate.
Fileurile de peşte gras conţin până la 30% ulei. Peştele alb însă conţine concentraţii mari de ulei
doar în ficat, ceea ce ne arată că are mai puţin ulei faţă de peştele gras. Uleiul de peşte este o sură
bogată de vitamina A şi vitamina D.
Unele studii au demonstrat faptul că uleiul de peşte ajută persoanele care suferă de scleroză
multiplă. Alte cercetări arată că uleiul de peşte ar putea reduce frecvenţa crizelor la pacienţii
epileptici (prin consumarea unei cantităţi mici în fiecare zi).
Uleiul de peşte poate reduce inflamaţiile şi are efecte pozitive asupra sistemului digestiv, poate
ajuta la creşterea densităţii osoase, arderea grăsimilor şi imbunătăţirea sănătăţii creierului.

4
Margarină îmbogăţită cu ulei de peşte

Uleiul de peşte pe lângă consumarea crudă se mai foloseşte pentru îmbogăţirea margarinelor cu
omega-3. Această margarină prezintă efectele benefice acizilor graşi polinesaturaţi, dar pe lângă
efectele pozitive apar şi unele negative. Dezavantajele sunt datorate din cauza procesului
tehnologic la fabricarea margarinei. Aceasta fiind hidrogenată, acizii graşi nesaturaţi care îşi
pierd din calitatea lor.

Alte utilizări a uleiului de peşte

Uleiul de peşte se mai poate utiliza pentru salate, dressinguri, maioneze în care uleiul vegetal
este înlocuit cu ulei de peşte. În combinaţie cu condimente uleiul de peşte devine mai plăcut la
gust şi la miros, fiind mai uşor de consumat.

Rezultate

Un studiu realizat pe efectul benefic a maraginei îmbogăţită cu ulei de peşte ne arată că: 47 de
voluntari care au consumat margarină vegetală din ulei de floarea soarelui (zilnic/30g) timp de 3
săptămâni, iar după această perioadă au consumat margarină vegetală din ulei de floarea soarelui
îmbogăţită cu ulei de peşte (zilnic/30g), au obţinut rezultate semnificativ mai bune la analize de
sânge după consumarea margarinei cu ulei de peşte. Consumarea margarinei îmbogăţită cu ulei
de peşte a determinat creşterea concentraţiei de acizi graşi polinesaturaţi în organism, a crescut
semnificativ nivelul de acid eicosapentanoic şi docosapentanoic respectiv acidul docosahexanoic.

Cât de adevărate sunt însă afirmaţiile privitoare la beneficiile uleiului de peşte?

În ultimii zece ani s au efectuat zeci de studii privind uleiurile de peşte şi cele Omega 3. Unele
dintre aceste studii au respins aceste beneficii ale uleiului de peşte, în timp ce altele le au
confirmat.

Se spune că aceste uleiuri de peşte au numeroase beneficii asupra sănătăţii dacă sunt
incluse într-o dietă, aceste beneficii incluzând:

- Posibilitatea de a ajuta persoanele ce sufera de scleroză multiplă - Cu toate acestea, un

studiu efectuat de cercetătorii Spitalului Universitar din Bergen, Norvegia în aprilie 2012, a
arătat că acizii graşi Omega 3 nu ajută persoanele cu scleroză multiplă.

5
- Cancerul de prostată - Un studiu a arătat că uleiurile de peşte reduc riscul de dezvoltare a
cancerului de prostată la bărbaţi, dacă aceştia urmeză o dietă săracă în grăsimi, în timp ce alt
studiu a legat nivelul ridicat al acizilor graşi Omega 3 de un risc mai mare de a dezvolta un
cancer de prostată agresiv.

Dar un alt studiu publicat în «Journal of the National Cancer Institute» a arătat că
uleiurile de peşte Omega 3 cresc riscul dezvoltării cancerului de prostată.
Autorii studiului, angajaţi ai Centrului de Cercetare pentru Cancer ” Fred Hutchinson” au
declarat că aportul mare de uleiuri de peşte asociat cu o concentraţie mare de Omega-3 în sânge
la bărbaţi creşte riscul apariţiei cancerului de prostată. Cel mai mic risc pentru a dezvolta cancer
de prostată a avut grupul cu o concentraţie de 3,2 % de acizi graşi omega-3 în sânge, comparativ
cu 5,7% în grupul de risc ridicat.

- Depresia post natală – Uleiurile de peşte protejează împotriva depresiei postpartum –

Dr.Michelle Price Judge de la Şcoala de Asistente a Universităţii din Connecticut a declarat după
efectuarea unui studiu în 2011 : « Consumul de acid docosahexaenoic în timpul sarcinii, în cazul
în care acesta este obţinut doar prin mâncare, are potenţialul de a scădea simptomele depresiei
postpartum ».

- Beneficii pentru sănătatea mintală - Uleiurile de peşte ajută adolescenţii cu probleme

comportamentale, mai ales pe cei cu ADHD.

- Beneficii pentru memorie - Cercetătorii au raportat în ediţia din octombrie 2012 a ziarului
PLOS One că memoria de lucru se poate îmbunătăţi în cazul adulţilor tineri sănătoşi, dacă aceştia
îşi măresc aportul de acizi graşi Omega 3.

- Protecţia împotriva bolii Alzheimer - De mulţi ani s-a afirmat că aportul de ulei de peşte
regulat ar ajuta la prevenirea dezvoltării bolii Alzheimer. Cu toate acestea, un studiu major
publicat în 2010 în JAMA (Journal of the American Medical Association) a descoperit că
uleiurile de peşte şi un tratament placebo nu aduc nicio schimbare în prevenirea bolii
Alzheimer.

- Protecţia împotriva pierderii premature a vederii – Cercetătorii canadieni au declarat

pentru gazeta « Investigative Ophthalmology & Visual Science » că un aport alimentar adecvat
de acid docosahexaenoic protejează oamenii de a şi pierde vederea, odată cu îmbatrânirea.

- Beneficii aduse fetuşilor - Consumul de uleiuri Omega 3 ajută la dezvoltarea funcţiilor

cognitive şi motorii ale fetusului. Cercetătorii de la Universitatea Laval Laval au descoperit că

6
acizii graşi Omega 3 consumaţi de mame în ultimele trei luni ale sarcinii au îmbunătăţit funcţiile
senzoriale, cognitive şi motorii ale fetusului.

Alte studii privitoare la beneficiile uleiului de peşte

- Studiile arată că uleiul Omega 3 nu combate declinul cognitiv. Un studiu al cercetătorilor de

la Universitatea din Iowa a sugerat că nivelul crescut al uleiului Omega 3 nu aduce beneficii
împotriva scăderii funcţiilor cognitive în cazul femeilor în vârstă.

- Uleiurile Omega 3 protejează inima de stresul mental. Un studiu publicat în « American

Journal of Physiology» a arătat că persoanele care consumă suplimente alimentare cu ulei de
peşte, pe o perioadă mai lungă de o lună, au experimentat mai puţin stres mental în măsurătorile
sănătăţii cardiovasculare, decât cei care nu le au consumat.

- Uleiul de peşte cu Omega 3 ar putea reduce frecvenţa crizelor la pacienţii epileptici.Un

nou studiu pretinde că pacienţii cu epilepsie şi-ar putea reduce crizele convulsive prin consumul
de mici doze de Omega 3 din uleiul de peşte, în fiecare zi.
Echipa de cercetare a Facultăţii de Medicină din cadrul Universităţii California Los Angeles
declară că descoperirile proprii pot fi de ajutor persoanelor bolnave de epilepsie care nu mai
răspund la tratamentul medicamentos. Aceştia şi au publicat descoperirile în “ Journal of
Neurology, Neurosurgery & Psychiatry”.

Suplimentele alimentare ce conţin ulei de peşte oferă beneficii sănătăţii inimii?

Experţi şi membrii ai publicului larg consideră că un consum mare de uleiuri de peşte Omega 3
oferă beneficii inimii. Cu toate acestea, studiile asupra uleiului de peşte au avut rezultate
diferite în privinţa beneficiilor aduse sănătăţii inimii.

Nu au descoperit beneficii pentru sănătatea inimii: O recenzie a peste 20 de studii publicată

în „ JAMA ”( Jurnalul Asociaţiei Medicale Americane) care a implicat un număr de aproape
70,000 de persoane, a avut un rezultat surprinzător, descoperind că nu există dovezi
convingătoare pentru a lega suplimentele alimentare ce conţin ulei de peşte cu un risc mai scăzut
de atac de cord, accident vascular cerebral sau deces timpuriu.

Atestă beneficiile aduse inimii: Pe de altă parte, un studiu din 2011, efectuat de cercetătorii
Universităţii Tehnologice Michigan, a arătat că aportul de ulei de peşte poate îmbunătăţi
circulaţia sângelui prin reducerea nivelului de trigliceride, şi deopotrivă încetineşte dezvoltarea
plăcilor aterosclerotice.

7
Uleiurile de peşte ajută persoanele cu stenturi în artere. Conform unui studiu realizat în Varşovia
pe 54 de pacienţi, cei cu stenturi cardiovasculare care au urmat un tratament cu două
medicamente pentru subţierea sângelui (aspirină şi clopidogrel) şi au consumat acizi graşi
Omega 3, s au dovedit a avea un risc mai scăzut de dezvoltare a unui atac de cord, în comparaţie
cu cei care nu au consumat uleiurile de peşte.

Este rata scăzută a bolilor de inimă în Japonia datorată consumului de ulei de peşte?

Cercetători ai Facultăţii de Sănătate Publică din cadrul Universităţii Pittsburgh au decis să

investigheze de ce rata bolilor de inimă în Japonia este mult mai scăzută faţă de Statele Unite,
Canada, Europa de Vest şi Australia.
Aceştia au transmis prin “Journal of the American College of Cardiology” din aprilie 2008, că în
Japonia, consumul de peşte bogat în Omega 3 este mult mai mare decât în alte naţiuni dezvoltate.
Autorii articolului consideră că rata crescută a consumului de uleiuri de peşte în Japonia
reprezintă un factor principal în numărul scăzut al bolilor de inimă.
Oamenii de ştiinţă au explicat faptul că diferenţa nu poate fi bazată pe factorul genetic. A treia şi
a patra generaţie de japonezo americani au aceeiaşi sau chiar o rată mai mare de întărire a
arterelor (ateroscleroza) în comparaţie cu restul populaţiei americane. Ateroscleroza reprezintă
un factor major atunci când este vorba de bolile de inimă.

Autorul studiului, doctorul masterand Akira Sekikawa a declarat:

“Studiul efectuat de noi arată că nivelul crescut al acizilor graşi Omega 3 are proprietăţi
puternice ce pot ajuta prevenirea acumulării de colesterol pe pereţii arterelor. În prezent, în
Statele Unite, aportul de peşte de două ori pe săptămână este recomandat persoanelor sănătoase.
Studiul nostru demonstreză că aportul crescut de peşte de către japonezi, poate avea efecte
antiaterogene importante”.

Efecte secundare posibile ale uleiului de peste

Consumul uleiului de peste este considerat in general sigur. Cu toate acestea, exista cateva efecte
adverse posibile in cazul supradozelor. In anumite cazuri, uleiul de peste poate avea gust sau
miros neplacut. Pentru a depasi acesta aversiune exista numeroase tipuri inodore de ulei de peste
si cu gust estompat de peste. Alte reactii adverse includ scaune moi si sangerari nazale.

Acizii grasi Omega 3 au proprietati de subtiere a sangelui. De aceea, dozele mari de peste 3 g,
pot cauza sangerari deoarece sangele nu mai este coagulat eficient. Daca va ganditi sa luati doze
mari de ulei de peste trebuie sa consultati mai intai un medic.

Chiar daca multe specii de pesti mari contin cantitati insemnate de Omega 3, este important sa
retineti ca speciile mari sunt mai susceptibile de a contine si niveluri ridicate de mercur.

8
Mercurul este un metal greu toxic care poate duce la probleme grave de sanatate. Evitati
consumul exagerat de peste cu risc ridicat de a contine mercur sau pur si simplu utilizati ulei de
peste (care de obicei, nu contine mercur).

Doza recomandată de ulei de pește

Copii până la 5 ani: o linguriță (5ml)/ zi

Copii peste 10 ani și adulți: o lingură (10ml)/ zi
Atenție, Omega-3 are efect ușor de fluidizare a sângelui, ceea ce e important pentru femeile
însărcinate, cele care alaptează și persoanele care urmează o medicație pentru subțierea sângelui.
Unele tipuri de ulei de pește sunt bogate și în alte vitamine, drept pentru care e foarte important
să știți exact dozajul de care are nevoie un copil.
Informații nutriționale pentru 10 ml:

Energie 340 kJ (80 kcal);

Proteine 0 g;
Glucide 0 g;
Carbohidrați 0 g;
Grăsimi: 9,2 g din care:
Grăsimi saturate 1,8 g
Grăsimi monosaturate 4,0 g
Grăsimi polinesaturate: 3,4 g din care:
Acizi grași Omega-3: 2,5 g, din care:
-EPA 0,7 g
-DHA 1,3 g
Vitamina A 275 µg (915.9UI)
Vitamina D3 18,4 µg (736UI)
Vitamina E 9,2 mg (13.7UI)

9
BIBLIOGRAFIE

https://en.wikipedia.org/wiki/Linoleic_acid
https://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_linolenic
http://www.sfatulmedicului.ro/arhiva_medicala/despre-carnea-de-peste
http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/carnea-de-peste-sanatoasa-sau-toxica-invata-sa-
alegi-cel-mai-bun-sortiment-de-peste-11145438/
http://incomemagazine.ro/articles/alimentele-functionale-ajuta-la-mentinerea-starii-de-sanatate
https://en.wikipedia.org/wiki/Polyunsaturated_fatty_acid
http://www.abbreviations.com/HUFA
http://www.angelsplus.com/ArticleHufa.htm
https://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid
https://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid#Health_effects
http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/cat-de-sanatos-este-consumul-de-ulei-de-peste-si-
omega-3-din-peste-14001421/
https://en.wikipedia.org/wiki/Fish_oil
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9701178
https://en.wikipedia.org/wiki/Margarine
http://prodieta.ro/ulei-de-peste-beneficii-ulei-din-ficat-de-cod-ulei-de-somon-trigliceride/
http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/cat-de-sanatos-este-consumul-de-ulei-de-peste-si-
omega-3-din-peste-14001421/
http://aciziomega3.ro/suplimente-omega-3/ce-contine-uleiul-de-peste-si-de-la-ce-varsta-poate-fi-
administrat.html
http://www.sfatulmedicului.ro/Educatie-pentru-sanatate/ulei-de-peste_10904

10