Compoziie:
- Integral lapte abia muls, care nu a suferit nici un tratament termic sau mecanic;
-Degresat lapte din care s-a extrat grasimea in vederea obtinerii unui produs dietetic.
Caracteristicile de calitate:
- Normal;
-Alterat;
- Patogen;
Procedeul de tratare:
- Cazeinele sunt proteinele care au n coninutul lor fosfor legat sub form de
acid fosforic cu coninut de acid glutamic, serin, prolin, leucin i chiar
cistein.
Continutul de gaze din lapte este dat de prezena CO2 n laptele proaspt ,
bazele prezente influenteaz negativ densitatea real a laptelui, motiv pentru
care acestea se determin corect dup doua ore de la muls.
Smntna:
Smntnirea mecanic
Separarea total a grsimii din lapte se realizeaz prin
centrifugare, folosind un aparat numit separator de lapte.
Rezult o smntn dulce, care poate fi folosit ca atare pentru
fric sau pasteurizat i fermentat cu culturi speciale de
http://www.selene.ro/articole/lapte/lapte-3
http://www.gustos.ro/sfaturi-culinare/newsletter-gustos-ro/10-lucruri-pe-
care-nu-le-stiai-despre-lapte.html
Va multumim !