Abstract:

Produsele lactate si consumul de lapte sunt frecvent incluse intr-o dieta sanatoasa si chilibrata.
Acesta este primul aliment pentru mamifere si ofera toata energia si substantele nutritive ce
asigura cresterea si dezvoltarea corespunzatoare, fiind crucial pentru formarea masei osoase.
Multe controverse apara vis--vis de consumul in timpul maturitatii, mai ales ca se refera la
laptele de la alte specii. In ciuda acestora, studii epidemiologice confirma importanta nutritionala
a laptelui in alimentatia umana si consolideaza rolul consumului sau in prevenirea mai multor
boli cronice cum sunt cele cardiovasculare, unele forme de cancer, obezitate si diabet. Astfel,
doar simptome de malabsorbtie de lactoza si alergia la proteinele din laptele de vaca pot fi
considerate reactii adeverse la consumul de lapte.
In aceasta prezentare vom discuta depsre compozitia nutritionala a laptelui, rolul sau nutritiv,
efectul consumui de lapte si aspecte legate de promovarea sanatatii si prevenirea bolilor.
Laptele de mamifere este prima hrana pentru puii lor si furnizeaza toata energia si substantele
nutritive pentru a asigura cresterea si dezvoltarea corespunzatoare in perioada post-natala.
Consumul de lapte opreste in general dupa sfarsitul perioadei de intarcare, cu exceptia
oamenilor care continua ingerarea chiar si in timpul maturitatii.
Nu avem nevoie de lapte de la mamele noastre ca adulti, asa cum vacile crescute nu mai au
nevoie de lapte de la mamele lor. Suntem singura specie de pe planeta care bea lapte ca
adult. Suntem de asemenea, singura specie de pe planeta care bea lapte de la o alta specie.
Produsele lactete sunt considerate de obicei alimente echilibrate si nutritive, incluzand elemente
importante ale unei diete sanatoase.
Compozitia laptelui:
In prezent pot fi gasite mai multe produse din lapte. Cu toate acestea, termenul general
de lapte ar trebui sa se refere doar la laptele de vaca, produs de animale sanatoase si fara
secretia lactica dinaintea celor 15 zile de gestatie si 5 zile dupa, sau pana cand este complet
lipsit de colostru. Aceasta definitie ar trebui sa expluda in totalitate asa-numitele produse lactate
de origine vegetala, cum ar fi laptele de soia, laptele de migdale etc. Acestea ar trebuie sa fie
numite bauturi in fuctie de originea lor, cum ar fi bautura de soia ( prevedere din legislatia
Uniunii Europene).
Compozitia chimica a laptelui poate fi influentata de mai multi factori , de exemplu:
speciile de animale, conditiile de mediu, faza de lactatie si starea de nutritie a animalelor. Desi
laptele de vaca este cel mai frecvent consumat, laptele de oaie si de capra poate fi utilizat
adeseori.

Compozitia chimica a laptelui
Lapte contine 87% ap, de 4-5% lactoz, de 3% proteine, 3-4% grasime, 0.8%
62 minerale i vitamine 0.1% (8,9).