Taierea legumelor

Taierea legumelor
Mod de taiere Tehnica si grosimea de taiere Poza
In bucatele sau taiere Se taie vertical mai intai in
fina. directia capatului radacinii,apoi
orizontal cu o grosime de 2-3
mm.
In felii/pestisori Se taie spre capatul radacinii ,in
felii groase de 2-3mm
 Taierea legumelor
Mod de taiere Tehnica si grosimea de taiere Poza
In forma de rondele Se taie pe latime in felii groase
de aprox 2mm.Se desprind
inelele de felii.
Cubulete fine , brunoise Se rad sau se taie pe lungime in
felii de aprox 2mm , apoi se taie
in cubulete
 Taierea legumelor
Mod de Taiere Tehnica si grosimea de taiere Poza
Cubulete mari jardiniere Partea alba a prazului se
despica pe jumatate si se taie
ca radacinoasele
Fasii subtiri ,jullienne Se rad cu razatoarea cu o
grosime de 1-2mm pe
lungime si se taie in fasii lungi
de 3-4 cm.
 Taierea legumelor
Mod de taiere Tehnica si grosimea de taiere Poza

Felii fine, paysanne Se taie pe lungimein 4-6 si se taie

apoi in sectiuni groase de1-
2mm(Morcov sfecla patrunjel)
Se taie betisoare, apoi patrate de
1 cm saujulienne(Telina)
Pot fi taiate in cubulete de
aceeasi dimensiune(Prazul varza
morcovi cartofi ceapa)

Sectiuni groase-in felii Se taie pe lungime apoi in felii

groase de 2-4 mm .
 Taierea legumelor
Mod de taiere Tehnica si grosimea de taiere Poza
Betigase batonnet Se taie in betigase groase de
aprox 5mm si lungi de 3-4 cm
In forma de semiluna Se taie felii cu lungime de 5-6 cm
se decupeaza cu ajutorul unor
forme speciale sub forma de
semiluna,stea etc
 Taierea legumelor
Mod de taiere Tehnica si grosimea de taiere Poza
Forme ovale Se modeleaza in forma ovala
cu cutitul special de decor
Forme rotunude Se modeleaza in forma
Parisienne rotunda cu cutitul de
Parisienne