Valoarea nutritiva a alimentelor

Valoarea nutritivă reprezintă capacitatea alimentelor de a asigura organismului substanţele

nutritive de care are nevoie şi se exprimă prin:

- valoarea psiho-senzorilă (valoarea organoleptică şi estetică)

- valoarea energetică (calorică)
- valoarea igienico-sanitară
- valoarea biologică, prin calitaţile gustative
- gradul de asimilare.
Valoarea psihosenzorială – respectiv valoarea organoleptică şi estetică – este acea componentă
a valorii nutritive care determină decizia de achiziționare a unui produs.

Valoarea biologică- exprimă aportul în componente indispensabile unui metabolism normal,

respective vitamine, aminoacizi, elemente minerale (Ca, Fe, K).

Valoarea igienico- sanitară- constituie obietul legislației sanotare ce prescrie limite restrictive
pentru toate componentele.

Valoarea energetică – exprimată în kilocalorii sau în kilojouli/100g produs, reprezintă

capacitatea produselor de a furniza energie.

Necesarul de energie ca si valoarea energetica a alimentelor se exprima in calorii (cal) sau jouli
(1 cal = 4,18 jouli) ca unitati de masura. Prin ardere in organism, glucidele si proteinele
elibereaza 4, 1 cal/g, iar lipidele 9,3 cal/g. Valoarea calorica reprezinta suma produselor dintre
factorii energetici si puterile lor calorice si se calculeaza dupa formula:

W(cal) = P(g) x 4,1 (cal/g) + L(g) x 9,3 (cal/g) + G(g) x 4,1 (cal/g)

Coeficienți calorici prin arderea unui gram de Coeficienți FAO

substanțe nutritive

1g proteine 4,1 kcal

1g lipide 9,3 kcal

1 g glucide 4,1 kcal

SUBSTANȚE
NUTRITIVE