Carotenoide

Student: Benchea Razvan-Lucian

Sectia: CISOPC IV
Cuprins
• 1.Aspecte generale
• 2.Structura generala.Clasificare
• 3.Surse naturale
• 4.Metode de izolare
• 5.Utilizari in industria alimentara
• 5.1.Proprietati terapeutice
• 5.2.Indicatii de utilizare si doze
• 6. Avantaje si limite de utilizare
• 7. Concluzii
• 8.Bibliografie
1.Aspecte generale
• sunt pigmenti portocalii, galbeni si rosii,
insolubili in aoa, dar solubili in grasimi, de aceea
se mai numesc si coloranti lipocromi
• culoarea lor este datorata numarului mare de
legaturi duble conjugate continute in molecula
• denumirea lor provine de la carrote (Fr.) sau
carrot (Eng.) care inseamna morcov ( Daucus
Carota )
• astazi se cunosc in jur de 600 de carotenoide
• pana in prezent au fost izolate cam peste 80 de
carotenoide si a fost determinata structura a
circa 50 dintre ele
• in contact cu aerul se autooxideaza repede si se
degradeaza
• ele nu pot fi sintetizate de catre organism, fiind
necesara introducerea lor printr-o alimentatie
adecvata
Structura generala
• Carotenoidele sunt compusi cu structura de poliene conjugate avand un schelet
caracteristic unor tetraterpenoide
• Structura generala este:

• R1 si R2 pot fi identice sau diferite:

• majoritatea celor peste 80 de carotenoide extrase din diferite plante au in molecula un

numar de 40 de atomi de carbon, cele cu numar mai mic de atomi de carbon sunt
produse prin degradarea oxidativa ale carotenoidelor propriu-zise
• prin hidrogenare culoarea dispare
Clasificare
• Carotenoidele se clasifica in 2 grupe de compusi naturali:

hidrocarburi, denumite carotine

ex:

derivati oxigenati ai hidrocarburilor de baza denumite xantofile, unde se

includ eteri, epoxizi, combinatii carbonilice, acizi, esteri, glicozizi si multi
altii.
ex:
Exemple de carotine:
Exemple de xantofile:
Surse naturale
Continutul in carotenoizi al unor fructe, legume si verdeturi exprimat in mg/100g material proaspat
4.Metode de izolare
• Extractia-se realizeaza cu solventi organici nepolari, de regula eter etilic sau
cloroform, prin macerare, agitare mecanica sau prin refluxare pe baia de apa in
fierbere. Se impune un grad de maruntire avansat, deoarece solventul nepolar nu
patrunde prin membrana celulara pentru a dizolva carotenoidele.

• Cromatografia - cromatografia pe coloana

-cromatografia pe hartie
-cromatografia in strat subtire
Dintre metodele de separare a carotenoidelor cele mai intalnite sunt:

-repartitia intre 2 faze nemiscibile intre ele (faza organica, obtinuta dupa
saponificarea extractului, este anhidrizata cu Na2SO4 sicc., se supune repartitiei intre
eter de petrol-metanol 92% pentru a separa hidrocarburile carotenoidice si xantofilele
monohidroxilate care trec in epifaza(eter), iar xantofilele dihidroxilate si alte
carotenoide superior oxidate trec in hipofaza (alcool))

-separare prin adsorbtie pe adsorbant (fiecare faza se supune cromatografierii pe

coloana de oxid dealuminiu sau alt adsorbant,utilizand ca eluanti eter, alcool
etilic:eter (1:9, v/v), alcool etilic absolut,acetona. Se retin fractiuni de 50-100 ml,
carora li se determina puritatea prin cromatografie in strat subtire, folosind drept faza
stationara silicagel, iar drept faza mobila un sistem de solventi.)
5.Utilizari in industria alimentara

• Carotenoidele si in specialβ-carotenul sunt

utilizate in:
• fabricarea sucurilor
• colorarea alimentelor (margarina,unt,
branzeturi etc)
• industria farmaceutica
• industria cosmetica
• furajarea animalelor
• stabilizatori (rol de antioxidanti)
• imbunatatirea gustului
5.1.Proprietati terapeutice si rolul lor in plante

a) In plante carotenoidele servesc drept

complecsi de exploatare a luminii LHC (light
haversting complexes) avand functia majora
de a strange energia solara si de a o
transforma centrilor de reactie pentru procesul
redox foto-indus (fotosinteza).
b) La om joaca un rol important prin relatia lor
cu vitamia A si cu substantele din retina, de
asemenea reprezinta un rol esential pentru
sanatate prin actiunea lor antioxidanta si de
regulatori ai sistemului imunitar.
• Carotenoidele pot avea
urmatoarele beneficii asupra
organismului:

• -stimuleaza si sporesc functiile

imunitare la boli si infectii
• -previn distrugerea celulara si
aparitia unor forme de cancer
• -previn bolile cardiovasculare
• -mentin sanatatea mucoaselor
membrelor, a pielii, a parului
• - previn afectiunile oculare si
imbunatatesc vederea
• - asigura rezistenta si dezvoltarea
oaselor
5.2.Indicatii de utilizare si doze
• Pentru optimizarea absorbtiei carotenoidelor este bine ca
vegetalele sau suplimentele sa fie consumate cu alimente
continand si grasimi. Absorbtia nu este completa daca
alimentatia este lipsita de grasimi.
• Activitatea carotenoidelor se exprima in unitati
internationale (UI), in echivalenti de retinol (RE) sau in
micrograme, respectiv miligrame. Marimea UI este
aproximativa, cea corecta fiind echivalenti de retinol
• 1 RE= 1 microgram (mcg) retinol=3.33 UI=10 UI β-caroten
• S-a constatat ca o persoana in medie ar trebui sa
consume in jur de 10-15 mg carotenoide pe zi.
• Persoanele vegetariene care nu consuma produse
animale, bogate in vitamina A, trebuie sa consume o
cantitate foarte mare de carotenoide pentru a impiedica
riscul unei deficiente de vitamina A.
• Pentru formarea a 1 mg de vitamina A este necesara o
cantitate de aproximativ 6-12mg carotenoide.
• Cele mai multe carotenoide ar trebui sa fie consumate pe
timpul verii.
6.Avantaje si limite de utilizare

• Prezinta un miros caracteristic, slab aromat

• Coloranti naturali cu o larga raspandire
• Au un potential tinctorial ridicat
• Nu sunt iritante
• Nu sunt toxice
• Sunt stabili in alimente cu pH neutru sau acid
• Pot fi folositi in combinatie cu alti coloranti necarotenoidici pentru nuante
diferite ale alimentelor
• Nu determina efecte secundare deoarece ei se metabolizeaza in vitamina A
doar in cantitatile strict necesare organismului si nu se depoziteaza in ficat.
• S-a observat totusi un singur efect secundar la consumul unor cantitati mai
mari pe zi de carotenoide (zeci de miligrame/zi) si anume colorarea pielii in
galben
• Limitele de utilizare consta intr-o solubilitate mica atat in grasimi, dar mai
ales in apa, sunt mai scumpe decat ceilalti coloranti alimentari, si de
asemenea in timpul depozitarii alimentelor isi pot pierde o parte din
activitatea lor datorita actiunii enzimelor si expunerii la lumina si oxigen.
7. Concluzii

• Carotenoidele:
• -sunt coloranti naturali de culoare galbena,rosie
sau portocalie foarte raspanditi in natura
• -cel mai raspandit carotenoid este β-carotenul,
pigmentul de culoare portocalie din morcovi
• -consumul de alimente bogat in carotenoide este
foarte important pentru buna desfasurare a
reactiilor metabolice
• -nu sunt sintetizate de organism, prin urmare
trebuie preluate din produse vegetale si animale
• -se estimeaza ca anual se produc prin biosinteza
din acid acetic aproximativ 100 de milioane de tone
de carotenoide
8.Bibliografie
• Mircea Iovu, Chimie Organica, Editia a V-a Bucuresti
2005
• Cristea Castelia, Ionel Hopartea, Ioan A. Silberg, Chimia
organica a produsilor naturali, Editura Risoprint Cluj-
Napoca, 2002
• Marius Safta, Antioxidanti naturali si alimentatie si
medicina, Editura Sudura, Timisoara, 2002
• Dariusz Latowski, Renata Szymanska and Kazimierz
Strzałka, Carotenoids Involved in Antioxidant System of
Chloroplasts
• http://sanathon.ro/betacarotenii/
• https://www.scribd.com/doc/59731233/Carotenoide
• https://www.scribd.com/doc/172552669/Carotenoide
• https://www.scribd.com/doc/131434065/CAROTENOIDE
Va multumesc!