ACIDUL LACTIC

NUTRITIE SI DIETETICA
AN I,GRUPA 1411E
CIRLAN ALINA
1.Prezentare generala
2.Istoric, descoperire
3.Metode de obtinere
4.Proprietati fizice
5.Proprietati chimice
6.Metabolismul
7.Utilizari
8.Bibliografie
 PREZENTARE GENERALA
•Acidul lactic=acid organic carboxilic slab,cu un grup auxiliar hidroxil atașat
grupării carboxilice, ceea ce îl încadrează în categoria acizilor alfa-
hidroxilici
•Denumire standard IUPAC: 2-Hydroxypropanoic acid
•Formula moleculara: C3H6O3
• Formula structurala:
Cu un atom de carbon asimetric in molecula,poate exista ca:
-2 Izomeri optici:

Acid D(-)lactic < fermentatia glucidelor cu ferment special

Acid L(-)lactic-izomerul cel mai important biologic

(in fibre musculare supuse efortului in lipsa oxigenului)

-1 Forma racemica:
Acidul lactic racemic de fermentație (+/-) apare din:
-lactoza din lapte prin acțiunea enzimelor din bacteriile de acid lactic (laptele acru/iaurt)
-glucidele legumelor(varza acră, murături).
 ISTORIC

•-1780:izolat prima dată de chimistul suedez Carl Wilhelm

Scheele din lapte acru
•-1808:Jöns Jacob Berzelius: acidul lactic
(de fapt L-lactatul) produs în muschi în timpul efortului
•-1856: Louis Pasteur:
Lactobacillus și rolul său în fabricarea acidului lactic.

•-1895: Acidul lactic a început să fie produs pentru comerializare de către

farmacia germană Boehringer Ingelheim
•-2006: producția globală de acid lactic> 275.000 de tone, cu o creștere
 Metode de obtinere
A.Productia prin fermentatie:
Prin fermentarea de catre bacterii a carbohidratilor:
-pentoze si hexose(glucoza(amidon porumb) ,galactoza)
-diglucide(lactoza,zaharoza)

Bacteriile care produc acidul lactic

HOMOFERMENTATIVE :
HETEROFERMENTATIVE
(rezultă doar acid lactic):
(rezultă acid lactic, etanol sau acid acetic și dioxid de
C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH carbon):
Ex: Lactobacillus delbrueckii C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2
Lactobacillus acidophilus
Ex: Lactobacillus casei,Lb bifidus
 Metode de obtinere
B.Productia chimica
Reactia dintre aldehida acetica si acid cianhidric,la temperatura inalta si sub presiune

Hidroliza acidului clor-propionic

Reducerea acidului piruvic

 PROPRIETATI FIZICE
Acidul lactic e un lichid incolor siropos
solubil in apa,alcool si glicerina.
 PROPRIETATI CHIMICE
Acid slab,disociaza partial in apa.In solutie pierde un proton si produce ion lactat si H – R.reversibila &de echlibru :

Reactioneaza usor cu metale active=>lactate:

Esterificarea acidului lactic:in prezenta H2SO4 si la temperatura=>substanta maronie-rosiatica cu miros placut

(un ester =lactat de etil) :
 PROPRIETATI CHIMICE
Oxidarea acidului lactic:
-in prezenta de dicromat de potasiu si acid sulfuric.E reactie usor violenta,exoterma,produce efervescenta
datorita degajarii H2 format=>acid piruvic (substanta verde)

Decarboxilarea acidului lactic:

-decarboxilare acid piruvic in prezenta de NaOH la temperatura ridicata substanta cu miros placut
de mere verzi (aldehida acetica)
 PROPRIETATI CHIMICE
Reactia de polimerizare a acidului lactic (reactie de aditie multiplicata):prin incalzire in solutie de 18% concentratie
METABOLISMUL Respiratie
ACIDULUI celulara>glicoliza
>energie*ATP
LACTIC

GLICOLIZA ANAEROBA GLICLIZA AEROBA

Acid piruvic accepta 1 Oxigen suficient

Lipsa O2 >acid piruvic ion H >acid lactic oxidarii > CO2 si H2O
 GLICOLIZA ANAEROBA
- 1 molecula de glucoza e scindata in 2 molecule de acid
piruvic,care prin acceptarea ionului de H devine acid lactic (2
molecule).Cand celula are suficient O2,acidul lactic va fi oxidat sau
reconvertit in glucoza la nivelul ficatului,glucoza eliberata in sange
si refolosita la nielul muschiului
 GLICOLIZA AEROBA
• -1 mol de glucoza se scindeaza in 2 moli de acid piruvic,care la
nivel de mitocondrie (ciclul Krebs) este degradat in CO2
(eliminat prin plamani)si H2O => eliberare 36 moli ATP
 Concluzii
Degradarea aeroba
furnizeaza de 19 ori
mai multa energie Acid lactic- rol in
decat cea anaeroba aparitia oboselii
musculare (acumulare
in fibre)

Acid lactic-
semnal de Febra musculara se
prevenire a Senzatia de arsura poate combate cu
suprasolicitarii musculara– aspirina(acid
musculare schimbare Ph- acetilsalicilic(acidul
devine acid prin lactic are o dubla
acumulare acid leg de C2 si se
lactic desface)
 UTILIZARI ACID LACTIC
Imbunatirea Fabricare
dispersiilor Cunoscut branzeturi
proteinelor din ca E270 Acidifierea iaurt,kefir(cazeina
ou la fabricare sucurilor de din lapte e
oua praf fructe coagulata de acid
Industria lactic)
farmaceutica
(lactat de Ca si
Fabricarea Mg)
maionezelo Medicina:come
r diabetice(intravenos),
gastroenterite(oral)
Vinificatie-
ajustare PH Lactat K:conserva
must si vin culoarea carnii
Cosmetica:hidratare proaspete
exfoliere Lactat Na:pastrare
Conservare muraturi ten,regleaza Ph-ul gust carne,control
si masline(impiedica compozitiilor care bacteria Listeria
dezv.bacteriilor de au nevoie de monocytogenes
putrefactie) aciditate mai
ridicata
 Bibliografie

• «Medicina sportiva»,Ioan Dragan, Editura

Medicala,Bucuresti,2002
• «Aditivi si ingediente industria alimentara»,C-tin Banu,Editura
Tehnica,Bucuresti
• www.wikipedia.org
• Alte surse internet