Sunteți pe pagina 1din 21

Banchet oficial diplomatic

SPECIFICUL BANCHETULUI OFICIAL DIPLOMATIC


Deservirea tuturor bucatelor de chelneri Specificul aranjrii oaspeilor la mas Specificul deservirii preventive Specificul mbrcminte

Alegerea datei (n afara zilelor de traur, srbtorilor naionale, ramazan) Alegerea timpului de primire: Dejun 12:00-15:00 Prnz 19:00-21:00 Ceai 16:00-18:00 Cin - 21:00 i mai trziu Lista invitailor Trimiterea invitaiilor Schema amplasrii oaspeilor la mas Alegerea meniului

Pregtiri preliminare

ntocmirea meniului
Gusturile oaspeilor Tradiiile naionale i religioase Pentru dejun: 1-2 gustri reci, gustare cald din pete, preparat de baz din carne, desert. Este posibil servirea preparatelor lichide. La desert se servete cafea. Vinurile sunt alese n corespundere cu preparatul ales. Pentru ceai : produse de cofetrie patiserie,fructe, sucuri, ape. Pentru prnz sau cin: aperitive, gustri reci 2 tipuri, gustri calde - 2 tipuri, preparate de baz 4tipuri, desert - 2 tipuri, cafea

Pregtire avansalei pentru ntlnirea oaspeilor

Aranjarea meselor cu flori, scrumiere, farfurii cu aperitive Aranjarea fotoliilor Pregtirea buturilor turnarea aperitivelor n avansal turnarea aperitivelor la distribuie Planul de amplasare a oaspeilor

Aranjarea meselor n salon


Aranjarea meselor n T, E,, , I Pregtirea consolelor sau meselor ajuttoare

Deservirea preventiv a meselor


Plasarea farfuriilor suport Plasarea farfuriilor pentru gustri Plasarea tacmurilor Palasea paharelor Aranjarea erveelelor Ornamentul floral Cart cu meniu Carta indicrii persoanei Set de condimente

Repartizarea chelnerilor pentru deservire


Repartizarea e ndeplinit de eful slii Calcularea numrului de chelneri (2chelneri la 6-8 oaspei, sau n 3 chelneri) Ordinea deservirii Ora servirii fiecrui tip de preparat Funcia chelnerului 1 i 2 Funcia chelnerului ajuttor

Etapele deservirii
ntmpinarea oaspeilor n salon Turnarea buturilor Servirea preparatelor Debarasarea dup fiecare preparat servit La pronunarea toastelor rmn n salon doar chelnerii ce toarn buturile Completarea mesei cu pahare pentru vin spumant i divin Servirea desertului Servirea desertului n alt salon