Determinarea substanei uscate solubile pentru produsele dulci

STANDARD DE STAT STAS 2213/5-68

PRODUSE DULCI

INSTITUTUL ROMN
DE

STANDARDIZARE

Determinarea substanei uscate
solubile

Clasificarea alfanumeric
N 42

1. Generaliti
1.1. Prezentul standard se refer la determinarea prin metoda refractometric a substanei
uscate solubile la produsele dulci de toate categoriile.
1.2. Metoda nu se refer la produsele dulci care conin lapte, grsimi sau alcool.
2. Principiul metodei
Produsul de analizat se dilueaz cu ap distilat ntr-o anumit proporie i se determin cu
refractometrul, indicele de refracie al soluiei obinute.
3. Aparatur
- refractometru Abbe sau de mn
- pahar Berzelius
- balan tehnic
- baghet
- pipet
4. Pregtirea aparatului
Pe prisma inferioar a refractometrului se pun dou picturi de ap distilat, se acoper cu
cealalt prism i se las s circule apa prin montura prismelor timp de 5 minute pentru a le aduce la
20
o
C. Se deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare este n dreptul
indicelui de refracie de 1,333 care corespunde la 0% substan uscat. Dac exist o deviere, cu
ajutorul unei chei speciale se aduce linia de separare n dreptul reperului de 1,333.
5. Mod de lucru
5.1. Pe prisma inferioar a aparatului se pun 2 picturi din prob. Se apropie prisma i se
deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare a celor dou cmpuri. Se
citete apoi direct coninutul de substan uscat solubil la temperatura de 20
o
C,%.
5.2. n cazul produselor vscoase, se cntresc 5 g prob i se adaug cu pipeta un volum de
ap distilat egal cu masa cntrit, si se amestec pn la dizolvare. Se cntrete cu precizia de
0,01 g, i apoi se determin substana uscat.
5.3. n cazul produselor cu o consisten tare sau care conin cristale de zahr , precum n
cazul n care vscozitatea este prea mare linia de separaie nu este clar, proba se dilueaz cu o
cantitate egal cu ap.
5.4. ntr-o fiol cu capac sau pahar Berzelius acoperit cu sticl de ceas, i cu o baghet se
cntresc 5-10 g prob cu precizie de 0,01 g i se adaug cu pipeta un volum de ap distilat egal cu
masa cntrit, i apoi se amestec pn la dizolvare. Pentru grbirea dizolvrii se nclzete pe o
baie de ap la 50-60
o
C, dup care se rcete la 20
o
C. Se cntrete apoi cu precizie de 0,01 g i se
determin coninutul de substan uscat.
5.5. Dac soluia este prea nchis la culoare, pentru a se putea face citirea la refractometru,
se amestec cu o soluie concentrat de zaharoz n proporii stabilite prin cntrire.



Determinarea substanei uscate solubile pentru produsele dulci
6. Calcul i exprimare rezultat
% Substan uscat =
m
m I 1

n care:
I- valoarea indicelui de refracie citit pe scara refractometrului
m
1
- masa soluiei cu proba, g
m- masa probei luate pentru determinare, g
n cazul citirii la alte temperaturi dect 20oC I se nlocuiete cu I+a, n care a reprezint corecia de
temperatur citit din tabel, care se adaug dac temperatura este mai mare de 20
o
C sau se scade dac
este sub 20
o
C.

n cazul folosirii refractometrului universal se citete n tabel procentul de substan uscat
corespunztor indicelui de refracie determinat.
Ca rezultat se ia media aritmetic a trei determinri.
Diferena dintre rezultatele a dou determinri paralele s nu depeasc max 0,3%.

Indice de
refracie la
20
o
C
Substan
uscat
Indice de
refracie la
20
o
C
Substan
uscat
Indice de
refracie la
20
o
C
Substan
uscat
Indice de
refracie la
20
o
C
Substan
uscat
1,3330 0 1,3723 25 1,4199 50 1,4771 75
1,3344 1 1,3740 26 1,4220 51 1,4789 76
1,3359 2 1,3758 27 1,4242 52 1,4825 77
1,3374 3 1,3778 28 1,4263 53 1,4850 78
1,3389 4 1,3793 29 1,4285 54 1,4876 79
1,3401 5 1,3814 30 1,4306 55 1,4904 80
1,3418 6 1,3829 31 1,4328 56 1,4927 81
1,3433 7 1,3847 32 1,4350 57 1,4953 82
1,34448 8 1,3865 33 1,4373 58 1,4980 83
1,3464 9 1,3883 34 1,4395 59 1,5006 84
1,3470 10 1,3902 35 1,4417 60 1,5032 85
1,3494 11 1,3920 36 1,4440 61 1,5059 86
1,3510 12 1,3939 37 1,4463 62 1,5086 87
1,3526 13 1,3958 38 1,4486 63 1,5112 88
1,3542 14 1,3978 39 1,4509 64 1,5139 89
1,3558 15 1,3997 40 1,4532 65 1,5166 90
1,3574 16 1,4016 41 1,4556 66
1,3590 17 1,4036 42 1,4580 67
1,3606 18 1,4056 43 1,4603 68
1,3622 19 1,4076 44 1,4627 69
1,3639 20 1,4096 45 1,4654 70
1,3655 21 1,4117 46 1,4676 71
1,3672 22 1,4137 47 1,4700 72
1,3689 23 1,4158 48 1,4725 73
1.3706 24 1,4178 49 1,4749 74