Tort Nirvana

teoskitchen.ro /2010/04/tort-nirvana.html
Teo
Of Doamne, ce nu fac eu pentru Lulu? Cu Lulu
am mancat pe vremuri, mai in vara asa, un
super tort cu multa ciocolata, Gladiatorul de la
JW Marriot. Nu l-am putut reproduce pentru ca
reteta e super-secreta, asa ca am inceput sa
googalim in cautarea unui tort care sa ii
semene. Din poze in poza am ajuns la tortul
ASTA, care ne-a facut cu ochiul si care se
numeste Tort Nirvana. L-am modificat ici colo, lam adaptat dupa ingredientele de Romania si
am ajuns la varianta asta de tort-nirvanogladiator.
Ingrediente pentru blat (folosim pentru
masurare o cana de 250 de ml)
- 150 gr de unt moale
- 3 cani de faina (undeva la 330 gr)
- 3 oua mari
- 3 cani de zahar
- cana lapte batut
- 115 gr ciocolata amaruie topita
- o cana de apa fierbinte
- o lingurita de extract de vanilie
- 3 lingurite praf de copt
- lingurita sare
Pentru blat, incingem cuptorul la 180 de grade,
ungem cu unt si tapetam cu faina o forma de
tort de 28 de cm. Punem apa la fiert si pana se
intampla asta, amestecam faina, praful de copt
si sarea intr-un vas. In alt vas amestecam untul
si zaharul pana devin o spuma. Adaugam peste
spuma de unt ouale si vanilia. omogenizam.
Urmeaza si ciocolata topita.
Mixam 1-2 minute dupa care incorporam
amestecul de faina preparat anterior, astfel: o
parte de faina, o parte de lapte batut, o parte
de faina, una de lapte pana la epuizarea
ingredientelor.
Acum adaugam apa, incet, in fir subtire, amestecand in continuu. Turnam compozitia in forma si o
coacem 40-45 de minute, pana trece testul scobitorii, adica infigem o scobitoare in diverse parti ale
blatului si daca iese curate inseamna ca e copt.
Ingrediente pentru ganache de ciocolata:

- 350 gr de ciocolata amaruite, taiata marunt

- 115 gr de unt
- 125 ml de smantana dulce (frisca lichida)
- o lingurita esenta de migdale
Pentru ganache de ciocolata trebuie sa topim
untul, apoi sa adaugam frisca si ciocolata.
Lasam pe foc pana cand ciocolata este topita si
ganache-ul este omogen. Adaugam acum si
esenta de migdale si amestecam bine de tot.
Lasam compozitia sa ajunga la temperatura
camerei inainte de a o folosi.
Ingrediente sos de caramel:
- 250 gr zahar brun
- 2/3 cana miere
- 50 gr de unt
-125 ml smantana dulce
- o lingurita extract de vanilie
Pentru sosul de caramel, amestecam zaharul,
mierea si untul intr-o cratita cu fund gros si le
tinem la fic mic, amestecand in continuu, pana
cand ajung la 116 grade Celsius.
Puteti masura exact daca aveti un termometru
pentru patiserie, daca nu, important e sa le
lasati sa dea cateva clocote, pana siropul
incepe sa se ingroase. Tragem cratita de pe
foc, adaugam frisca si vanilia si lasam sa se
raceasca. Pe masura ce se raceste, caramelul
va deveni tot mai gros.
Ingrediente pentru crema de frisca:
- 500 ml frisca lichida
- 2 linguri praf pentru budinca de vanilie
Pentru crema de frisca, batem frica pana cand
incepe sa se ingroasa, 2-3 minute, apoi
adaugam si praful de budinca si continuam sa
mixam pana obtinem o crema consistenta, pe
care o dam la frigider pana in momentul
folosirii.
Cand blatul, sosul de caramel, crema de frisca
si ganache-ul de ciocolata sunt reci, trecem la partea cea mai amuzanta a retetei: asamblarea tortului!
Taiem blatul nostru in 3 parti egale, asezam prima parte pe un platou si punem peste 1/2 din crema de
frisca.
Punem apoi 1/3 din ganache-ul de ciocolata
apoi din sosul de caramel, pe care il puteti tine la rece pana e destul de gros pentru a nu curge de
pe tort.
Urmeaza o alta parte de blat, apoi restul de frisca, restul de caramel si inca putina ciocolata. Peste al
treilea blat, turnam tot ganache-ul de ciocolata, pe care il mai incalzim putin daca e nevoie, pentru a-l

putea intinde usor cu o spatula, peste tot tortul.

Dam minunatia la rece cateva ore si apoi ne
pregatim pentru o ditamai felioaca de tort, care
nu vrem sa stii cate calorii are, dar care este
foarte buna, PAROL!
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.4/5 (7 votes cast)
Tort Nirvana, 4.4 out of 5 based on 7 ratings