Defectele granulelor de chefir

Granulele mici de chefir cu aspect mucilaginos- care imprima maielei consistenta

filanta. Defectul apare in special vara ca urmare a nerespectarii raportului cantitativ
intre lapte si granule dar si ca urmare a scaderii procentului de bacterii lactice.
Slabirea activitatii de coagulare a maielei- apare ca urmare a infectarii maielei cu
bacteriofagi.
Granulele acoperite cu un strat alb de mucegai- acest neajuns apare ca urmare a
nerespectarii conditiilor de igiena pe fluxul tehnologic, ceea ce duce la infectarea
granulelor de chefir cu diferiti fungi.
Consistenta fluida a chefirului- e provocata de reducerea continutul de fermenti
lactici si dezvoltarea in exces a levurilor.