Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Fabricarea Painii Albe
Fabricarea Painii Albe
Indrumator,
Elev absolvent,
Promotia
CUPRINS
1. ARGUMENT
2. SCHEMA TEHNOLOGICA
de obtinere a painii albe
3. DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC
- Descrierea materiilor prime
- Pregatirea materiilor prime
- Dozarea materiilor prime
- Framantarea aluatului
- Fermentarea aluatului
- Divizarea aluatului
- Premodelarea aluatului
- Predospirea aluatului
- Modelarea aluatului
- Dospirea finala
- Operatii premergatoare coacerii
- Coacerea semifabricatelor
- Racirea produselor
- Ambalarea produselor
4. NORME DE IGIENA
5. NORME DE SANATATE SI SECURITATE
IN MUNCA
6. CONCLUZII
7. ANEXE
- Schite ale utilajelor
Bascula cu cadran
Dizolvator cu agitator
Cuptorul tunel
8. BIBLIOGRAFIE
Pagina
3
5
6
6
7
10
11
12
14
15
16
17
18
19
20
21
21
22
26
29
30
31
32
33
34
ARGUMENT
FRAMANTAREA ALUATULUI
10
FERMENTAREA ALUATULUI
11
DIVIZAREA ALUATULUI
13
PREMODELAREA ALUATULUI
14
PREDOSPIREA ALUATULUI
15
MODELAREA ALUATULUI
16
DOSPIREA FINALA
17
18
COACEREA
19
AMBALAREA
20
DEPOZITAREA
Produsele coapte se colecteaz cu ajutorul benzilor de transport sau
folosind masa de recepie si se aseaza in rastele si ladite care se trimit in
depozit, unde se pastreaza in conditii de stricta igiena pana se expediaza la
centrele de desfacere.
Procesele care au loc in timpul depozitarii si pastrarii
Racirea produselor in depozit a carui temperatura se recomanda sa fie
de aproximativ 20 C. Produsele de panificatie incep sa se raceasca repede
de la coaja ctre miez.
Coaja avnd grosimea redusa se raceste intr-un timp mai scurt decat
miezul, astfel incat in prima parte a intervalului de rcire la circa o ora de la
scoaterea din cuptor. Temperatura scade de la 120-160 C la aproximativ
38 C. In acest timp miezul ajunge de la 95-98 C cat a avut la scoaterea din
cuptor la aproximativ 35 C.
Depozitarea produselor de panificaie se face in ncperi luminoase,
cu temperatura de 10-12 C, cu umiditatea aerului de 50-60% si fara
mirosuri strine.
NORME DE IGIENA
21
23
25
27
CONCLUZII
28
29
ANEXE, SCHITE
30
31
32
BIBLIOGRAFIE
33
34