Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CARCASELOR
APRECIEREA I TRANAREA
CARCASELOR DE BOVINE
Aprecierea carcaselor de bovine se face dup trei
criterii principale: conformaie (aspect general), mrime i
calitate. n rile dezvoltate se intlnesc 4-9 clase de
calitate, iar la noi n ar se folosesc patru clase de
calitate. Acestea difera n funcie de:
specie (taurine, bubaline);
ras (de carne, mixte, de lapte);
vrst (adult: peste 3 ani, mnzat: 6 luni- 3 ani i viel
sub 6 luni);
masa corporal.
La aprecierea carcaselor se ine seama i de alte
elemente cum ar fi:
starea termic a carcasei (cald, zvntat, refrigerat);
modul de tranare (carcase ntregi, jumti, sferturi).
Specialiti:
Muchiule
Calitate superioar:
Vrbioar
Antricot
Calitatea I:
Pulp
Grebn
Capul de piept
fr mugure
Calitatea
a II-a:
Pieptul cu
blet
Fleic
Spat
Calitatea
a III- a:
Gt
Rasol din
fa i spate
Cheie din
fa i spate
Coad
Schem
Schem
Schem
Schem
Schem
Muchi
Antricot
Grebn
Vrbioar
Pulp
Cheie, coad
Scheletul de vac
a. Reg. Cervical; b. Reg. Toacic; c. Reg. Lombar; d. Reg. Sacral; e. Reg. coccigien:;
1. Atlas; 2. Axis; 3. Vertebre cervicale; 4.Spata; 5. Humerus; 6. Ulna; 7. Radius; 8. Oasele carpului;
9. Metacarpul; 10,11,12 Falangele proximal, medie i distal; 13. Coxalul; 14. Femurul; 15. Rotula;
16. Fibula; 17. Tibia; 18. Oasele tarsiene; 19. Metatarsul; 20. Sternul; 21. Coastele
Specialiti:
Muchiule
Cotlet
Calitatea I:
Jambon
Mijloc de piept
Calitatea
a II-a:
Spat
Ceaf cu
cap de piept
Fleic
Calitatea
a III- a:
Rasol din
fa i spate
Cap
Picioare
Schem
Calitate superioar:
Schem
Calitatea I:
Schem
Calitatea a II-a:
Regiunea tranat: spata
Limite anatomice: Se detaeaz
scapulum contural la vertebra a 5-a torax
i ceaf, cu toat musculatura pn la
coaste. Limita inferioar este dat de articulaia cubital.
Baza osoas: scapulum, humerus.
Calitatea a III-a:
Regiunea tranat: rasoale din fa i spate
Limite anatomice: Superior, secionarea la articulaia cubital i
Muchiul, cotlet
Jambon,mijloc de piept,
spat
Antricot