Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Aprecierea carcaselor de bovine se face dup trei criterii principale: conformaie (aspect general), mrime i calitate. n rile dezvoltate se intlnesc 4-9 clase de calitate, iar la noi n ar se folosesc patru clase de calitate.
Acestea difera n funcie de: specie (taurine, bubaline); ras (de carne, mixte, de lapte); vrst (adult: peste 3 ani, mnzat: 6 luni- 3 ani i viel sub 6 luni); masa corporal.
La aprecierea carcaselor se ine seama i de alte elemente cum ar fi: starea termic a carcasei (cald, zvntat, refrigerat); modul de tranare (carcase ntregi, jumti, sferturi).
Specialiti: Muchiule
TRANAREA COMERCIAL A CARCASEI Tranarea comercial a carcasei a fost impus de necesitatea de comercializare a crnurilor. Limitele anatomice pentru tranarea regiunilor de mcelrie i baza lor osoas la bovine
Calitatea a II-a: reprezint 8% din greutatea carcasei. Regiunea tranat: pieptul cu blet 7-8%
Limite anatomice ale seciunii: delimitat antero- posterior de continuitatea seciunii antricotului. Baza osoas: poriunea din stern i 2/3 din coaste.
Pieptul cu blet
Muchi Vrbioar
Antricot Pulp
Grebn
Scheletul de vac a. Reg. Cervical; b. Reg. Toacic; c. Reg. Lombar; d. Reg. Sacral; e. Reg. coccigien:; 1. Atlas; 2. Axis; 3. Vertebre cervicale; 4.Spata; 5. Humerus; 6. Ulna; 7. Radius; 8. Oasele carpului; 9. Metacarpul; 10,11,12 Falangele proximal, medie i distal; 13. Coxalul; 14. Femurul; 15. Rotula; 16. Fibula; 17. Tibia; 18. Oasele tarsiene; 19. Metatarsul; 20. Sternul; 21. Coastele