IMPORTANA

BIOTEHNOLOGIILOR
Denumirea de biotehnologie
provine de la cuvintele grecesti:
-bios care nseamn via;
-tehnikos care nseamn
tehnic;
-logos care nsemn studiu.

Biotehnologia alimentara a aprut cu multe

secole naintea erei cretine

Exopolizaharidele se sintetizeaza prin doua mecanisme distincte:

-dextranii se sintetizeaza extracelular intr-un proces ce implica enzimele secretate de celula
bacteriana. La Leuconostoc mesenteroides, enzimele raman asociate la nivelul peretelui
celular. Sinteza lor este indusa de prezenta sucrozei in mediul de crestere.
-Enzima dextran-sucraza cliveaza molecula de substrat. Jumatatea glicozil este adaugata la
acceptor, iar fructoza este utilizata in metabolismul celulei;
- alte exopolizaharide (hetero- sau homopolimeri) se sintetizeaza intracelular.
Diacetil i compusii asemanatori produc mirosul si aroma de unt din multe alimente. Acesta
apare ca un produs secundar natural de fermentaie i se gsete n mai multe produse lactate,
cum ar fi unt, brnz i lapte, precum i n pine, cafea, coniac, rom i. De asemenea, este
fabricat ca un component de arome de unt artificiale, care sunt utilizate n floricelele de porumb
pentru microunde unt-aroma, bomboane, produse de patiserie i amestecuri de tort. Exist alte
arome, cum ar fi diacetil? Da.US Food and Drug Administration (FDA) definete arome de
nlocuire sau substane aromatizante ca substane adugate pentru a acorda sau pentru a da
un gust sau arom, n produsele alimentare.
Exist, de asemenea, potenatori de arom, care sunt substane
adugate pentru a completa, spori, sau modifica gustul original i /
sau aroma unui produs alimentar, fr a da o arom sau gust
caracteristic propriu.
Aromele i potentiatorii de arome sunt considerate ca fcnd parte
din un grup mai mare de aditivi alimentari pe care FDA ii
reglementeaz. Aceasta include utilizarea lor n condiii de
siguran n produsele alimentare.
Exist riscuri semnificative pentru sntate n consumul de
alimente care conin diacetil? Nu n prezent, FDA clasifica diacetil
ca general recunoscute ca fiind sigur (GRAS) pentru consum.

Alanine (Ala) denumit i acidul 2-aminopropanoic este un aminoacid

neesenial, care se gsete sub forma a 2 izomeri: L-alanina i D-alanina.
L-alanina este printre cei mai utilizai n sinteza proteinelor, n timp ce D-alanina a
fost identificat n peretele celulelor bacteriene.
Este sursa importanta de energie pentru tesutul muscular, creier si sistemul nervos
central, intareste sistemul imunitar producand anticorpi, ajuta metabolismul
zaharului si al acizilor organici.
O forma a acestui aminoacid, beta-alanina este din ce in ce mai populara ca
supliment inainte de efort sau in timpul efort, pentru tamponarea acidului lactic
(inlatura oboseala musculara si senzatia de arsura, reduce catabolismul muscular).