GASTRONOMIA

Etimologie
Gastronomia, cuvant ce provine din limba greac veche, nsemnnd stomac iar ,
lege, cunoatere denumete arta de a prepara mncruri alese i semnific legtura dintre
simuri i mncare, reprezint nsuirea de a aprecia calitatea mncrii, a gustului.
Gastronomia elen descrie atitudinea grecilor fa de via i hran.

Tradiie i influene
Ingredientele i stilurile buctriei greceti au fost stabilite cu mai mult de 3000 ani n urm.
Aceste metode simple au caracterizat aromele originale i unice ale deosebitei arte culinare
elene.
Sunt prezeni n istorie muli buctari greci renumii, precum Thimbron din Atena,
Archestratus care a patentat prima carte de bucate cunoscut (330 .Hr.), Soteriades cel
nelept care i revendica calitatea de a fi preparat feluri de mncare pentru diferite stri de
spirit i vrste pentru tineri, pentru iubii, pentru oamenii n vrst i pentru filozofii antici.
Buctari celebri s-au refugiat n mnstiri. Astfel, nu este deloc neobinuit s gsim nc
mnstiri greceti n care se face vin, cri de bucate i alte astfel de produse. n antichitate,
buctarul avea funcie juridic, ns cei mai buni buctari operau n mod competitiv cnd
erau angajai n casele celor bogai.
Dintre toi buctarii greci, Archestratus era privit de muli ca fiind tatl gastronomiei. El a
inspirat enorm Greekalicious. n antichitate, crile de bucate erau foarte diferite de cele
scrise astzi. Cartea de bucate a lui Archestratus reunete un stil epic tradiional i
intercaleaz poezii despre gastronomie cu anecdote, colinde i stil comic. Din punct de
vedere istoric, oamenii foarte rar citeau in intimitate, aadar, crile de bucate erau scrise n
versuri, ca s fie citite la baluri sau simpozioane.
Oricum, Archestratus a dezvoltat reetele sale mai mult, indicnd i regiunea din Grecia
Antic din care ar fi putut fi cumprate ingredientele pentru reetele sale. Stilul su era
bazat pe simplitate, pe folosirea armonioas a ingredientelor, folosind cu moderaie reetele
cu ingrediente de sezon i punnd accent pe calitate. Considera c hrana de calitate este
ndeajuns s fie folosit ca atare deoarece este placut prin ea nsi i are nevoie doar s fie
asezonat cu sare si ulei de msline i eventual puin chimen.

Arta de a mnca
Hrana influena echilibrul uman iar mncatul era o experien senzual. El promova un stil
uor de a gti, elegant i un punea accent pe textur. Prospeimea i calitatea erau
primordiale, alturi de o perspectiv holistic a orei mesei.
n gtit sunt combinate aspecte comice ale vieii buctarului, la un nivel la fel de complex ca
i abilitile de gtit.
Este un contrast evident ntre febra din buctrie i linitea de la bal, doar pentru c exist
un element de divertisment n prezentarea mncrii.
Mult din mncarea preparat n marea parte a Greciei din vremurile antice era relativ simpl
i condimentat rudimentar. Amprentele antice erau combinaii de dulce cu acru, precum
mierea i oetul, sos de pete () cu miere, pete i struguri, acestea fiind foarte
importante n buctria Greciei antice.
Pentru greci, hrana a avut mereu tot felul de semnificaii religioase i filosofice. De exemplu,
grecii nu mancau niciodata carne dect dac ar fi provenit de la sacrificiu fcut pentru un
zeu. Chiar i despre legume, grecii credeau c unele erau mai curate i preferate de ctre
zei.
Felurile de mncare elene au influenat alte culturi pentru mii de ani. Multe reete greceti
sunt gsite n prezent sub nume turceti iar buctriile ambelor culturi sunt asociate foarte
des.

Filosofia

Romanii, n antichitate, au adoptat i imitat, de asemenea, felurile de mncare greceti i

stilul acestora de gtit dup ce au angajat buctari atenieni.
Buctria elen este una antic n care se regsesc multe tradiii culinare. Diverse elemente
i dimensiuni au fost adugate i adaptate, dezvoltnd i crend ceva special n buctriile
aglomerate de azi. Arome proaspete i sezoniere i uneori ingrediente neobinuite permit
perioadelor de sezon s fie fructificate, punnd accent pe aromele naturale i pe prospeimea
ingredientelor.
Mancarea este un ritual, reprezint iubirea, spiritualitatea, filosofia, o experien care
trebuie mprtit i savurat n compania familiei i a prietenilor. Aceasta este experiena
de a lua cina la greci. Noiunea de a mpri i a oferi are o importan deosebit i se
numete kerasma.
Mncarea reprezint mai mult dect hran. Accentueaz cele mai importante momente i
evenimente ale vieii noastre. La mas se formeaz amintiri, se mprtesc experiene, se

fac afaceri, se spun poveti. Uneori ne certm, ne mpcm. Putem ine un toasta, pecetlui
iubirea i nelegerea. Dar, mai presus de toate, celebrm viaa.
Procesul de selecie a ingredientelor, prepararea felurilor de mncare, servirea acestora i
consumul lor se aseamn cu o ceremonie ritualic strveche greceasc. Ingredientele trebuie
tratate cu respect i mnuite cu grij. Unul dintre cele mai importante ingrediente n fiecare
stadiu al preparrii mncrii este plcerea de a gti i iubirea.
Interesul manifestat pentru prezentarea mncrii d dovad de respect, n timp ce mprirea
bucatelor arat iubirea fa de ceilali i invit pe toat lumea s o consume. Acest proces a
fcut din pregtirea i consumarea hranei o ocazie de srbtoare.
Mncarea trebuie binecuvntat de fiecare dat nainte de ritualul mesei, ncepnd cu urarea
Kalli Orexi i urmate de Stin igia Sas (Pofta buna i n sntatea ta) i nu poate fi
denumit mas greceasc dac nu va fi nchinat un pahar de vin sau ouzo. n mod natural
masa este acompaniat de muzic greceasc pe fundal pentru a desvri experiena.
n cuvintele anticului filosof i istoric Hesiod, cel care a scris poezia Munci i Zile: Respectai
msura cuvenit, moderaia n tot este cel mai bun lucru (Pan metro ariston) totul cu
moderaie... acesta este secretul unei viei lungi i sntoase!
Ingredientele de baz
Stilul culinar grecesc se remarc prin condimentele utilizate ntr-o masur mai mare dect n
celelalte bucatarii din zona mediteranean: oregano, ment, busuioc, cimbru, fenicul,
chimen, mrar, dafin, ceap, usturoi. Multe reete greceti folosesc condimente dulci
alturi de sortimente de carne: scortioara, cuioarele dau gust tocnielor greceti
marcheaz o influen persan i arab.
Ingredientele tipice sunt carnea de miel, de porc, msline, branz feta, frunzele de vi de
vie, dovlecei si iaurt. Celebra branz feta este deseori imitata, dar niciodat egalat i este
strns legat de imaginea Greciei. Dulciurile sunt fcute n general cu nuc i miere.
Buctria elen are patru secrete: ingrediente proaspete de bun calitate, folosirea corect a
ierburilor i a mirodeniilor, faimosul ulei de msline grecesc i simplitatea de baz.

Uleiul de msline grecesc merit o meniune special. Este prezent

n aproape toate felurile de mncare greceti iar n majoritatea din
abunden, este de foarte bun calitate i este foarte sntos.

Legumele i ierburile. Datorit climei blnde, cultivarea n sere a

legumelor nu este rspndit foarte mult. De aceea, cele mai multe

legume sunt crescute n aer liber i sunt foarte gustoase i aromate. Cele mai folosite sunt
vinetele, roiile, cartofii, fasolea verde, bamele, ardeii grai i ceapa. Vei fi ncntai de
gustul roiilor greceti, a lptucilor, a morcovilor, cepei, a ptrunjelului i a usturoiului, fr
s amintim de aroma bogata a fructelor proaspete: struguri, caise, piersici, ciree, pepeni
galbeni, pepeni verzi, etc.

Mierea provine n special de la citrice: lmi, portocale,

portocale amare, dar i de la cimbru i pinul mediteranean.
Masticul, o rin aromat, este nc mndria insulei Chios.

Plantele medicinale cultivate de majoritatea grecilor de la munte i din mediul rural sunt
renumite pentru gustul, mirosul i proprietile lor de vindecare. Cnd mncm unul dintre
feluritele tipuri de mncare greceti ne mbie aroma de oregano, cimbru, ment sau
rozmarin.
Aromele lor preferate sunt: oregano,
ment, usturoi, ceap, mrar, foi de dafin.
Alte condimente populare sunt busuioc,
cimbru i fenicul. Multe dintre mncrurile
greceti folosesc condimente dulci n
combinaie
cu
carnea
(scorioar,
cuioare), trdnd astfel o influen
persan i arab.

Nu uitai s ncercai brnzeturile greceti

i n special, feta. Sortimentele din lapte de oaie i de capr specifice, pe lng feta, sunt:
Kefalotyri, Kasseri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone i Mizithra.

Aa cum mieii i caprele n Grecia cresc liber i punile sunt foarte bogate n plante
aromatice, carnea are un gust unic care nu se mai ntlnete nicieri n lume.
Delicatese greceti
Mezze este un termen generic pentru gustri, servite cu vin, ouzo sau tsipouro. Printre
acestea, cele mai cunoscute sunt boureki (plcinele cu legume i carne), spanakopita
(plcint cu spanac, feta, ceap, ou i condimente), melitzanosalata (salat de vinete),
saganaki (brnz prjit), taramosalata (icre amestecate cu cartofi fieri, sau pine, ulei de
msline i suc de lmie), dolmades (sarmale din vi-de-vie cu umplutur de orez, legume,
sau carne), skordalia i tzatziki.
Dolmade un fel de sarmalue, din orez amestecat cu carne de miel, nvelite n foi de vi.
Avgolemono O sup care conine ou i suc de lmie.
Salata greceasc conine salat verde, branz feta, roii, msline, ceap roie, ardei gras i
un sos fcut din ulei de msline si lmie.
Musaca specialitate ce const n straturi succesive de vinete i carne de miel, peste care se
pune sos alb.
Pastitsio este un tip de lasagna greceasca, fcut din paste cu ou i branz, carne
condimentat i sos.
Souvlaki carne (de miel, pui, porc, vit) fript pe frigaruie, apoi servit ntr-o pit.
Fructele de mare din Marea Mediteran sunt cu mult mai gustoase dect cele din oceane. n
Mrile Egee i Ionic, apele sunt curate precum cristalul i abund de pete. Petele proaspt
fript pe grtar este considerat o desftare.
Deserturile greceti (Glyka): sunt i ele vestite: baklava - prajitura facut din foi de aluat,
nuci sau migdale si nsiropat cu miere sau sirop de zahr, galaktoboureko (straturi de crem
ntre foi de plcint), kourabiedes (prjituri din fin, unt i migdale), loukoumades (un fel
de gogoi cu scorioar), loukoumi (rahat), tsoureki (un fel de cozonac) i nelipsitul iaurt cu
miere.
Buctaria greceasca prezint i influene arabe (musaca), turceti (baclava, tzatziki) i
veneiene (diferite tipuri de paste). n ultimii ani, mncarea american a devenit foarte
popular n Grecia, iar lanurile de magazine fast-food se extind foarte mult.

Tzatziki
2 ceati iaurt grecesc (gros)
2 castravei medii, ( ceac castravei
marunii)
4-10 cei de usturoi zdrobii
2 lingurie suc lmie
1 lingur ulei masline
Se cur castraveii de coaj, se taie fii
subiri cu un cuit pentru legume, apoi se taie
n buci mici. Scurgei i stoarcei castraveii,
apoi srai-i. Adugai usturoiul zdrobit, apoi
oetul, iaurtul i amestecai. La sfrit adugai
ulei. Se las la frigider nainte de a se servi. Cu ct se las mai mult la rece cu att gustul de
usturoi va fi mai intens.
Dac dorii putei s stropii cu boia i s decorai cu msline.

Taramosalata
Salat de icre roii
Ingrediente:
100g icre roii
4 felii de pine
1 ceap foarte mic, tiat fin
ceac ulei
2 lmi zemoase
Frmiai pinea i ndeprtai coaja.
Amestecai bine i adugai icrele. Batei
pn cnd amestecul devine moale. Apoi,
adugai uleiul i sucul de lmie alternativ, pictur cu pictur. Dac dorii, adugai
puin piper. Servii-le pe farfurioare mici i decorai cu masline sau capere, dup gustul
dumneavoastr.
n locul pinii, putei folosi 4-5 cartofi medii (fieri i pisai) iar n locul cepei, putei folosi 2
cei de usturoi zdrobit.

Souflaki pita
Ingrediente:
300g carne slab de porc (pulp)
8 lipii
8 bee mici (frigrui)
2 cepe
2 roii tari
Ptrunjel
Oregano
Sare
Piper (rou i negru)
ceac unt
Splai bine carnea, taiai-o i presrai sare, piper i oregano. mprii bucelele de carne
n 8 i punei-le pe bee, pe rnd. Punei-le la copt, pe grtar. Feliai cepele i ptrunjelul.
Splai roiile si tiai-le n felii subiri. Coacei lipiile, pe rand, pe grtar, ungndu-le cu
unt. Cnd bucile de carne devin moi punei-le pe lipii (cte o frigruie pentru fiecare
lipie) i tragei uor beele lsnd bucile de carne n lipie. Adugai ceapa, ptrunjelul,
roia, presrai piper rou i rulai lipia pe jumtate n hrtie absorbant, astfel nct cnd
rulai, s nfurai cu tot cu hrtie. Doar jumtate din souvlaki va fi expus prin hartia
absorbant.
Se poate aduga tzatziki peste coninutul lipiei.

Musaca

Ingrediente:
2 kg de vinete mari, rotunde
1 kg carne tocat
ceac ulei
2 cepe mari
5 roii coapte
ceac de vin alb sec
Sare, piper
Kefalotiri brnz de capr tare, la grtar
Ulei pentru prjit
2-3 porii de sos alb (bechamel)

Curai, splai i tiai vinetele n felii mari, subiri. Srai-le i lsai-le s se usuce.
Pregtii carnea tocat rumenind-o cu ulei i ceap, care ar trebui s fie tocat mrunt.
Oprii procesul de rumenire turnnd vinul.
Adugai roiile, curaate de coaj i tocate mrunt, sarea i piperul i lsai la fiert pn
cnd toat zeama este absorbit. Turnai uleiul ntr-o tigaie i prjii vinetele. Apoi
rspndii-le ntr-o tav mare i stropii-le cu brnz ras. Dup ce ai aezat primul strat,
mprtiai carnea tocat deasupra i adugai alt strat de vinete prjite. Apoi stropii din nou
cu brnz ras i turnai sosul alb, astfel nct ntreaga suprafa s fie acoperit cu un strat
gros de sos. La sfrit presrai mai mult brnz deasupra pentru a se forma crust.

Sup de ou cu lmie

Ingrediente:

7 ceti sup de pui

1 ceac de orez
3 ou
ceac suc de lmie
1 -2 ceti bucele de pui gtit

nnbuii orezul n supa de pui pus ntr-un

vas mare, timpul depinde de tipul de orez
folosit. Cnd orezul este gata, luai supa de pe
foc i adugai carnea de pui, gtit. Spargei oulele ntr-un bol mediu i batei-le. Adugai
sucul de lmie.
Omogenizai amestecul de ou cu lmie, adugnd un polonic plin de bullion. Dac oulele
se ncheag sau se taie, aruncai mixtura i luai-o de la capt cu ou proaspete. Adugnd
uor o cantitate mic de bulion, oulele ar trebui s nu se taie i s ajung, treptat, la
aceeai temperatur cu a supei. Dac considerai necesar, mai adugai bulion.

Roii i ardei umplui

Ingrediente:
6
6
2
1
1

roii coapte tari

ardei grai maro
cepe tiate fin
ceac suc de roii
legtur mic de ptrunjel, tocat mrunt

12 linguri de ciorb pline cu orez

1 ceti de ulei
sare, piper
zahr
Splai roiile i ardeii foarte bine. Tiai cte o felie de la captul fiecrei roii (de obicei,
de la vrf), avei grij s le desprindei complet deoarece va avea rol de capac. Apoi, cu o
lingur, golii roiile de pulp, avnd grij s nu perforai coaja. Trebuie s eliminai
seminele din pulp.
Facei acelai lucru cu ardeii (tind capacul de la capt, de unde s-a nlturat codia). De
asemenea, trebuie s nlturai seminele ardeilor. Apoi aranjai roiile i ardeii scobii ntro tav pentru copt.
Punei ceapa i o ceac de ulei ntr-o tigaie. Dup ce ceapa s-a nmuiat destul, adugai
orezul i prjii pn devine transparent. Tocai pulpa de roie i adugai-o peste orez.
Adugai sarea, piperul i ptrunjelul tocat mrunt i jumtate de ceac de ap n tigaie.
Se las ingredientele la gtit, pn cea mai mare parte a apei a fost absorbit. Micorai
focul i punei n fiecare roie i ardei scobit jumtate de linguri de zahr. Apoi umplei-le
pe jumtate cu compoziia de orez. Trebuie lsat spaiu pentru c orezul se va umfla.
Adugai o lingur de ap i o linguri de zahr i nchidei cpcelele.
Add one soupspoonful of water and a teaspoonful of sugar and close the lids. Se toarn sucul
de roii n tav i cealalt jumtate de ceac de ulei. Presrai cu sare i piper i lsai la
copt aproximativ o or.
Dac dorii, putei aduga cartofi feliai pe lungime n tav, ntre fiecare ardei i roie.

Vinete umplute

Ingrediente:
1 kg vinete medii, rotunde
1 ceap mare, tocat mrunt
1 ceac de ulei
kg carne tocat
sare, piper
ceac vin alb sec
ptrunjel tocat mrunt
sos alb gros (bechamel)
2 linguri cu vrf de brnz ras
nlturai tulpinile vinetelor i splai-le bine. Tiai-le n jumtate pe lungime i crestai-le
interiorul. Acoperii-le cu ulei, aezai-le ntr-o tav de copt uns i lsai-le s se coac la
cuptor pn cnd devin destul de moi.
Punei uleiul ntr-o tigaie i punei pe foc. Adugai ceapa i lsai-o s se nmoaie, apoi
adugai carnea tocat, sarea, piperul, vinul i ptrunjelul tocat mrunt. Se las amestecul
pe foc timp de 30 minute. Stropii vinetele cu acest amestec i aceoperii fiecare jumtate
de vnt cu cte o lingur plin de sos alb.
La sfrit, presrai cu brnz ras i lsai la copt pentru 30 minute la temperatur
moderat. Putei aduga o ceac de suc de roii i 4 linguri pline de ulei n tav dac dorii
un sos pentru felul de mncare.
Vinetele pot fi prjite n loc s le coacei, nainte de umplere. n acest caz, nu este nevoie
s punei ulei n sosul de roii.

Pastitio (lasagna greceasc)

Ingrediente:
700g paste tubulare pasta (macaroane
lungi, penne)
1 ceac ulei de msline
1-2 cei de usturoi, tocai fin
1 1/4 ceac ceap tocat
700g carne de vit tocat

2 1/2 ceti de roii curate de coaj

1 1/2 lingurie de scorioar mcinat
6 cuioare ntregi
sare de mare
20 sau mai multe boabe de piper (pentru gust)
1 1/4 ceti brnz Kefalotiri ras (sau pecorino)
1/2 cceac pesmet
sos bechamel cu brnz sau sos bechamel clasic
(6-8 porii)
Pregtire:
Prepararea sosului pentru carne
Se face saut ceapa cu 2 linguri de ulei de msline pn devine translucid ntr-o tigaie cu
fundul gros. Adugai carnea i continuai s amestecai pn amestecul devine uor brun.
Adugai roiile, scorioara, cuioarele, usturoiul, sarea i piperul i amestecai bine pn
se combin.
Reducei cldura i fierbei pn se absoarbe lichidul, pentru 30-35 minute. Este foarte
important amestecul de carne trebuie s fie cat mai uscat posibil, fr ns a se lipi de
fundul tigii. Punei amestecul de carne deoparte, fr a-l acoperi i lsai-l s se rceasc.
Prenclzii cuptorul la 160C (350F). Ungei uor cu grsime o tav pentru copt sau prjit de
aproximativ 30 X 36 X 8 cm nlime.
Pregtii pastele
n timp ce carnea se fierbe, pregtii pastele. Gtii pn aproape de fierbere, scurgei,
stropii cu 2 linguri de ulei de msline pentru a preveni lipirea i dai la o parte.
Facei sosul bchamel cu brnz sau 6 ceti de sos bchamel normal,
Imprtiai pesmetul pe fundul unei tigi de 30 X 38 X 8 cm pentru gtit. Folosii jumtate
din paste pentru primul strat i presrai jumtate de ceac de brnz ras. Scoatei
cuioarele din sos, adugai sosul de carne, uniform, peste paste i presrai jumtate de
ceac de brnz ras. Adugai deasupra pastele care au rmas. Cu grij, turnai sosul
bechamel deasupra i folosii o spatul pentru a acoperi n mod uniform.
Coacei la 160C (350F) pentru 30 minute, apoi presrai deasupra sfertul de ceac de
brnz ras care a rmas i lsai n continuare la copt pentru nc 15-30 minute, pn ce
sosul crete i devine brun-auriu.
nlturai tava din cuptor i lsai s se rceasc nainte de a servi. (Pastitio se servete
cald, nu fierbinte).
Felul de mncare poate fi pregtit cu o zi n avans, pn la sosul bchamel, se las la
frigider peste noapte i se gtete a doua zi dup ce adugai sosul.

Salata rneasc

Ingrediente:
3-4 roii fr semine, feliate
1 castravete curat de coaj i semine, tiat cubulee
1 ceap roie, njumtit i tiat n felii subiri
1/2 ceac msline Kalamata
1/2 ceac brnz feta, tiat cubulee sau Feta cheese, cubulee sau frmat
1/2 ceac ulei de msline
1/4 ceac oet din vin rou
1-2 cei de usturoi tocat
1 linguri oregano
Sare i piper dup gust
Preparare:
Amestecai legumele cu mslinele i brnza ntr-un bol mare,
n alt bol, batei uleiul de msline, oetul, usturoiul, oregano, sarea i piperul.
Turnai dressingul n bolul cu legume i amestecai. Lsai deoparte, la marinat 30 minute i
servii rece sau la temperatura camerei.

Loukoumades
Ingrediente:
Pentru aluat:
2 ceti de fin
1 lingur drojdie de bere
2 ceti ap cald
1 linguri sare
Ulei pentru prjit (nearomat, de ex. ulei de
porumb)
1 linguri zahr amestecat cu scorioar, pentru
decor
Pentru sirop
1 ceac zahr
ceac miere
ceac ap de trandafiri
1 baton mic de scorioar
1/3 ceac (45 g) alune sau migdale, prjite
hazelnuts or almonds, toasted, decojite i tocate
mrunt
Aluatul
Dizolvai drojdia ntr-o ceac de ap cald. Adugai ceac de fin i amestecai pn
devine neted. Acoperii i lsai s creasc.
Transferai ntr-un bol mai mare i adugai restul de fin, ap i sare. Frmntai pn
devine neted i elastic ca textur.
Formai un rulou lung din aluat. Acoperii cu un ervet de buctrie i lsai la cald s
creasc timp de 2 ore (aproximativ s se subleze). Dac temperatura este sczut, lsai
mai mult.
Siropul
Punei ntr-o oal mierea, zahrul, scorioara i fierbei nnbuit la foc sczut timp de 10
minute. ndeprtai de foc, lsai s se rceasc i adugai apa de trandafiri.
ntr o tigaie mare, ncingei uleiul.
Luai cu mn puin coc i innd-o deasupra uleiului, nchidei palma uor, astfel nct
s se scurg o bil se aluat. Tiai cu o linguri ca s cad n ulei i prjii pn devine
brun-aurie.
nlturai gogoelele din ulei cu o sit i, ct sunt nc fierbini, cufundai-le n siropul rece
de scorioar cu zahr.

Aezai loukoumadele pe un platou cald.

n acelai timp, nclzii mierea ntr-o tigaie mic deasupra focului pn devine fierbinte.
Cernei mierea peste gogoi.
Presrai alunele zdrobite i servii imediat.

Baklava greceasc
Ingrediente:
375 g miez de nuc zdrobit n piuli sau tiat
mrunt
160 g migdale pisate sau taiate mrunt (pot fi
nlocuite cu aceeai cantitate de nuc)
1/2 linguri de praf de scorioar
1 lingur zahr praf
3 linguri untdelemn
16 foi de placint (2-3 pachete)
Pentru sirop:
250 g zahr
170 ml ap
3 cuioare ntregi
3 lingurie suc de lmie
Preparare:
Se pornete cuptorul. Se ung fundul i prile laterale ale unui vas de Jena dreptunghiular
(sau o tav dreptunghiular) cu untdelemn.
Se amestec ntr-un castron nucile, migdalele, scorioar i zahrul pudr i se mpart n
trei porii egale.
Se iau patru foi de placint i se aeaz alturi, pe tava de prjituri. Jumtate din fiecare se
unge cu untdelemn, se mpturete n dou i se pune n form, pe lung (aluatul care trece
de margini se taie).
O porie din amestecul de nuci se ntinde pe aluat. Se acoper cu alte patru foi de placint,
unse cu untdelemn i mpturite n dou. Se ntinde un alt strat de nuc, apoi din nou aluat,
pn se termin umplutura. Suprafaa se unge cu untdelemn i se taie cu cuitul pe lung, de
patru ori. Se bag la cuptor 30 de minute, pn prinde o culoare aurie.
Se fierbe siropul de zahr i cuioare zece minute, pe foc mic, amestecnd. Se las s se
rceasc i se toarn peste baclavaua fierbinte. La servit, prajitura se taie pe lung, pe liniile
incizate n aluat, apoi n bucai ptrate.