Bilan de materiale

Bilan parial de materiale

S se ntocmeasc bilanul de materiale n variant analitic pentru conservarea a 4500 kg
cireelor prin concentrare cu zahr dup urmtoarea reet:
3

Ap 10l (1kgm );

Ciree 45kg;

Zahr 55kg;

Pectin 1 kg;

Acid citric 900 mL (=1,665 gmL)

tiind c:

la operaia de recepie avem o cantitate de 4500 kg ciree, 100% i 0.5% pierderi la

recepie;

la operaia de splare avem pierderi de 1%, 98%, iar raportul ciree-ap este de 1:2
i pierderile de ap sunt de 0.3%;

la operaia de sortare avem 3% impuriti mecanice, iar =98%;

la ndeprtarea codielor i smburilor, prile necomestibile sunt n proporie de 10%,

iar =100%;

la operaia de omogenizare pierderile de zahr sunt n proporie de 0.5%, =100%;

la fierbere substana uscat iniial a amestecului pentru gem este de 35% i se

dorete obinerea de gem cu o substana uscat final de 75%, iar =100%;

la dozarea i nchiderea borcanelor cu gem rcit la temperatura de 75 C, pierderile

sunt de 1.2%, iar =97%;

n timpul pasteurizrii apar pierderi de 0.8%, iar =100%;

la depozitare avem pierderi de 1.8%, care constau n spargerea neintenionat a unui

anumit numr de borcane i 100%.

Recepie
cirese

= 4500kg
1

p = 0.5%,
=100%
Ciree

Recepie

Ciree recepionate

100 kg ciree iniiale . 0.5 kg pierderi . 99.5 kg ciree recepionate

4500 kg ciree iniiale . x

x=

y=

4500 0.5
100

kg ciree recepionate

= 22.5 kg pierderi

4500 99.5
100

Etapa

kg pierderi . y

= 4477.5 kg ciree recepionate

Materiale intrate Cantitate

Recepie

Ciree

TOTAL:

Materiale ieite

(kg)
4500

Ciree recepionate

4500

Pierderi recepie
TOTAL:

Cantitate
(kg)
4477.5
22.5
4500

Splare
cirese receptionate

= 4477.5 kg

p = 1%
=98%
fructe:ap=1:2
apa

= 0.3%

Ciree recepionate

Splare

Ciree splate

Ap

Ap rezidual

100 kg ciree recepionate . 1 kg pierderi . 99 kg ciree rmase

4477.5 kg ciree recepionate . x kg pierderi .. y kg ciree rmase

x=

y=

4477.5 1
100

= 44.77 kg pierderi

4477.5 99
100

= 4432.73 kg ciree rmase

100 kg ciree rmase . 2 kg ciree nesplate . 98 kg ciree splate

4432.73 kg ciree rmase . x kg ciree nesplate . y kg ciree splate

x=

y=

4432.73 2
100

= 88.65 kg ciree nesplate

4432.73 98
100

= 4344.08 kg ciree splate

cantitatea de ap necesar splarii = 4477.5

2 = 8955

100 kg ap . 0.3 kg ap pierdut . 99.7 kg ap rezidual

8955 kg ap . x kg ap pierdut . y

x=

y=

8955 0.3
100

kg ap rezidual

= 26.86 kg ap pierdut

8955 99.7
100

= 8928.14 kg ap rezidual

Etapa

Materiale intrate

Cantitate

Materiale ieite

(kg)
Splare

Ciree

Ciree splate

recepionate
Ap

TOTAL:

Cantitate
(kg)
4344.08

4477.5

Ciree nesplate

88.65

8955

Pierderi splare

44.77

13432.5

Ap rezidual

8928.14

Pierderi ap
TOTAL:

26.86
13432.5

Sortare
cirese spalate

= 4344.08 kg

Imp. mec. = 3%
=98%
Ciree splate

Imp.
mecanice

Sortare

Ciree sortate

100 kg ciree splate . 3 kg imp. mec. . 97 kg ciree rmase

4344.05 kg ciree splate . x kg imp. mec. . y kg ciree rmase

x=

y=

4344.05 3
100

= 130.32 kg imp. mec.

4344.05 97
100

= 4213.73 kg ciree rmase

100 kg ciree rmase . 2 kg ciree nesortate . 98 kg ciree sortate

4213.73 kg ciree rmase . x kg ciree nesortate . y kg ciree sortate
4213.73 2
100

x=

= 84.27 kg ciree nesortate

4213.73 98
100

y=

Etapa
Sortare

= 4129.46 kg ciree sortate

Materiale intrate

Cantitate

Ciree splate

(kg)
4344.05

Materiale ieite
Ciree sortate
Ciree nesortate

TOTAL:

4344.05

Imp. mec.
TOTAL:

Cantitate
(kg)
4129.46
84.27
130.32
4344.05

ndeprtare codie i smburi

cirese sortate

= 4129.46 kg

prile necomestibile = 10%

=100%
Ciree sortate

ndeprtare codie i smburi

Pri necomestibile

Ciree fr codie i smburi

100 kg ciree sortate . 10 kg pri necomestibile . 90 kg ciree fr codie i

smburi
4129.46 kg ciree sortate . x kg pri necomestibile . y kg ciree fr codie i
smburi

4129.46 10
100

x=

4129.46 90
100

y=

Etapa

= 412.95 kg pri necomestibile

= 43716.51 kg ciree fr codie i smburi

Materiale intrate

Cantitate

Ciree sortate

(kg)
4129.46

ndeprtare

Materiale ieite

(kg)
Ciree fr codie

codie i

i smburi

smburi

Pri

TOTAL:

necomestibile
TOTAL:

4129.46

Cantitate

3716.51
412.95
4129.46

Omogenizare
cirese fara codite si samburi

= 3716.51 kg

zahar

= 0.5%

=100%
Ciree fr codie i smburi
ap

zahr

Omogenizare

Amestec omogen

m
V
3

1 l = 1000 cm

mapa

apa

apa

10000 cm 3
1 g cm 3

10 l
1 g cm 3

= 10000 g = 10 kg ap

45 kg ciree .... 10 kg ap .... 55 kg zahr

3716.51 kg ciree x kg ap .... y kg zahr

x=

y=

3716.51 10
45

= 825.89 kg ap

3716.51 55
45

= 4542.4 kg zahr

100 kg zahr .... 0.5 kg pierderi .... 99.5 kg zahr rmas

4542.4 kg zahr x

x=

y=

4542.4 0.5
100

kg pierderi .... y

kg zahr rmas

= 22.71 kg pierderi

4542.4 99.5
100

= 4519.69 kg zahr rmas

amestec

= 3716.51 kg ciree fr codie i smburi + 4519.69 kg zahr rmas + 825.89 kg ap =

9062.09 kg amestec omogen

Etapa

Materiale intrate

Cantitate

Materiale ieite

(kg)

Cantitate
(kg)

Omogenizar

Ciree fr codie

i smburi

3716.51

omogen

Zahr

4542.4

Pierderi zahr

22.71

Ap

825.89
9084.8

TOTAL:

9084.8

TOTAL:

Amestec
9062.09

Fierbere
7

amestec omogen

= 9062.09 kg

SUI = 35%
SUF =75%;
=100%

Amestec

pectin

acid citric
Ap evaporat
p

Fierbere

Gem

45 kg ciree . 1 kg pectin
3716.51 kg ciree . x kg pectin

x=

3716.51 1
45

m
V

acid citric

= 82.59 kg pectin

acid citric

acid citric

=900 x 1.665g= 1498.5g = 1.49 kg

45 kg ciree . 1.49 kg acid citric

3716.51 kg ciree . x

x=

3716.51 1.49
45

kg acid citric

= 123.06 kg acid citric

Amestec gem = amestec omogen + pectin + acid citric = 9062.09 + 1.49 + 123.06 =
9186.64 kg
8

Gi *

Sui
Suf
Gf *
100
100

9186.64 *

35
75
Gf *
100
100

3215.32 = Gf * 0.75

Gf =

3215.32
0.75

= 4287.09

Apa evaporat = Gi Gf = 9186.64 4287.09 = 4899.66 kg ap

Etapa
Fierbere

Materiale intrate

Cantitate

Amestec omogen

(kg)
9062.09

Pectin

1.49

Acid citric

123.06
9186.64

TOTAL:

Materiale ieite

Cantitate

Gem

(kg)
4287.09

Ap evaporat

4899.55

TOTAL:

9186.64

Dozare i nchidere borcane

gem

= 4287.09 kg

p = 1.2%
=97%;
Gem

p
Dozare i nchidere borcane

Gem dozat

100 kg gem .... 1.2 kg pierderi .... 98.8 kg gem rmas

4287.09 kg gem x

kg pierderi .... y

kg gem rmas

x=

y=

4287.09 1.2
100

= 51.44 kg pierderi

4287.09 98.8
100

= 4235.65 kg gem rmas

100 kg gem rmas .... 3 kg gem nedozat .... 97 kg gem dozat (borcane de
gem nchise)
4235.65 kg gem rmas x kg gem nedozat .... y

kg gem dozat (borcane de

gem nchise)

x=

y=

4235.65 3
100

= 127.07 kg gem nedozat

4235.65 97
100

Etapa

= 4108.58 kg gem dozat (borcane de gem nchise)

Materiale

Cantitate

intrate

(kg)

4287.09

Gem dozat

(kg)
4108.58

nchidere

Gem nedozat

127.07

borcane
TOTAL:

Pierderi dozare
TOTAL:

51.44
4287.09

Dozare i

Gem

4287.09

Materiale ieite

Cantitat

Pasteurizare
gem dozat

= 4108.58 kg

p = 0.8%
=100%

10

Gem dozat

Pasteurizare

Gem pasteurizat

100 kg gem dozat .... 0.8 kg pierderi .... 99.2 kg gem pasteurizat
4108.58 kg gem dozat x

x=

y=

4108.58 0.8
100

Pasteurizare

kg gem pasteurizat

= 32.87 kg pierderi

4108.58 99.2
100

Etapa

kg pierderi .... y

= 4075.71 kg gem pasteurizat

Materiale

Cantitate

intrate

(kg)

4108.58

Gem pasteurizate

(kg)
4075.71

4108.58

Pierderi pasteurizare
TOTAL:

32.87
4108.58

Gem dozat

TOTAL:

Materiale ieite

Cantitat

Depozitare
gem pasteurizat

= 4075.71 kg

p = 1.8%
100%.

11

Gem pasteurizat

Depozitare

Gem depozitat

100 kg gem pasteurizat .... 1.8 kg pierderi .... 98.2 kg gem depozitat
4075.71 kg gem pasteurizat x

x=

y=

4075.71 1.8
100

Depozitare

= 4002.35 kg gem depozitat

Materiale

Cantitate

intrate

(kg)

4075.71

Gem depozitat

(kg)
4002.35

4075.71

Pierderi depozitare
TOTAL:

73.36
4075.71

Gem
pasteurizat

TOTAL:

kg gem depozitat

= 73.36 kg pierderi

4075.71 98.2
100

Etapa

kg pierderi .... y

Materiale ieite

Cantitat

Bilan total de materiale

12

Etapa

Materiale intrate

Cantitate

Materiale ieite

Cantitate

Recepie

Ciree

(kg)
4500*

Ciree recepionate

(kg)
4477.5

Splare

Ciree recepionate

4477.5

Pierderi recepie
Ciree splate

22.5*
4344.08

Ap

8955*

Ciree nesplate

88.65*

Pierderi splare

44.77*

Ap rezidual
ndeprtare

Ciree sortate

4129.46

codie i
smburi
Sortare

Omogenizare

Fierbere

Ciree splate

26.86*

smburi

3716.51

Pri necomestibile
Ciree sortate

412.95
4129.46

Ciree nesortate

84.27*

Imp. mec.

130.32*

smburi

3716.51

Amestec omogen

9062.09

Zahr

4542.4*

Pierderi zahr

22.71*

Ap
Amestec omogen

825.89*
9062.09

Gem

4287.09

Ap evaporat

4899.55*

Gem dozat

4108.58

Gem nedozat

127.07*

Pierderi dozare
Gem pasteurizate

51.44*
4075.71

Acid citric
Gem

1.49*
123.06*
4287.09

nchidere
borcane
Pasteurizare

Pierderi ap
Ciree fr codie i

Ciree fr codie i

Pectin
Dozare i

4344.05

8928.14*

Gem dozat

4108.58

Pierderi
Depozitare
TOTAL:

Gem pasteurizat

4075.71

pasteurizare
Gem depozitat

32.87*
4002.35*

18947.84

Pierderi depozitare
TOTAL:

73.36*
18947.84

BIBLIOGRAFIE

1. Marinescu i colaboratorii, Tehnologii moderne n industria conservelor vegeteale,

Editura Tehnic, Bucureti, 1976.
13

2. Constantin Banu i colaboratorii, Manualul inginerului de industrie alimentar II, Editura

Tehnic, Bucureti, 1999.
3. C. Banu i colab., Procese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, I i II,
Ed. Tehnic, Bucureti, 1992;
4. Dr. ing. Alexandra Ana, dr. ing. Nicoleta Croitor, Prelucrarea legumelor i fructelor n
industria conservelor, Ed. Evrika Brila 2000.
5. Constantin Banu i colaboratorii, Principiile conservrii produselor alimentare, Editura
Agir, Bucureti, 2004.

14