Sunteți pe pagina 1din 25

UNIVERSITATEA TEHNIC DIN CLUJ NAPOCA

PROCESUL TEHNOLOGIC DE
FABRICARE AL CIOCOLATEI

2009-2010

CUPRINS:

Rezumat........................................................................................................................... 3
Summary.......................................................................................................................... 4
Cap. 1. Istoria ciocolatei...................................................................................................5
Cap. 2. Evoluia ciocolatei beneficii i pericole..............................................................6
Cap. 3. Procesul tehnologic de fabricare al ciocolatei......................................................7
3.1. Schema procesului tehnologic al ciocolatei...........................................................7
3.2. Etapele procesului de fabricare al ciocolatei..........................................................9
3.3. Schema tehnologic de fabricare a ciocolatei......................................................13
Cap. 4. Surse de poluare...............................................................................................14
4.1. Protecia calitii apelor........................................................................................14
4.2. Protecia aerului...................................................................................................15
4.3. Protecia solului i subsolului...............................................................................16
4.4. Protecia mpotriva zgomotului i vibraiilor..........................................................17
4.5. Gospodrirea deeurilor......................................................................................17
Cap. 5. Ambalarea, marcarea, transportul i depozitarea ciocolatei...............................18
Cap. 6. Condiii privind efectul procesului tehnologic asupra dezvoltrii durabile...........21
Cap. 7. Bibliografie......................................................................................................... 24

Rezumat

Ciocolata este una din ispitele pmnteti care ne ncnt toate simurile,
iar noi ne lsm bucuroi ispitii de ea. Ciocolata este cunoscut i considerat una
dintre cele mai minunate delicatese din lume. Dei deine aceast enorm
popularitate, foarte puini dintre noi tim de unde provine, cum se face, ce este sau
c ar putea avea chiar propria ei istorie.
n aceast lucrare am prezentat un studiu destul de complex al produsului
alimentar ciocolata. Aceast lucrare conine 24 pagini n care este prezentat
produsul alimentar ciocolata, ncepand cu apariia i istoria acestui produs,
continund cu caracterizarea general a produsului, etapele procesului de
fabricare al ciocolatei, consumurile energetice, ambalarea, marcarea, transportul i
depozitarea ciocolatei.

Summary

Chocolate is one of the earthly temptations that delight all of our senses and we
gladly give in to it. Chocolate is considered and thought of as one of the finest delicacys
around. Although it enjoys its huge popularity, very few of us know where it
comes from, how its made, or the fact that it could have its very own history.
This work presents a rather complex study of the alimentary product called
chocolate. It contains 24 pages in which we present this product, its history, general
characteristics,

main

stage

of

the

fabrication

process, energy

consumption,

packaging, marking, transport and storage of chocolate.

Cap. 1. Istoria ciocolatei


Istoria ciocolatei ncepe cu dou mii de ani n urm, cnd cultura arborelui de
cacao era practicat n America de Sud.
Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de
cacao din Lumea Nou. Aduse n Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenie,
deoarece nimeni nu tia la ce folosesc.
n 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit c Montezuma,
conductorul aztecilor, obinuia s bea o butur preparat din semine de cacao, numit
"chocolatl". Montezuma obinuia s bea aproape cincizeci de cni pe zi. El i-a servit lui
Hernando Cortez aceast butur regal, pe care acesta a gsit-o cam amar pentru gustul
su.
Spaniolii au adugat trestie de zahr i i-au mbogit aroma cu ajutorul vaniliei i
scorioarei. n plus, au descoperit c butura este mai gustoas servit fierbinte.
Locuitorii Spaniei au nceput, treptat, s aprecieze miraculosul preparat, servit cu
precdere de aristrocaie. Ei nu au dezvaluit Europei secretul acestei buturi timp de un

secol. Clugrii spanioli au fost cei care au fcut public modul de preparare a acestei
buturi ce a fost rapid apreciat la Curtea Regal din Frana i apoi din Marea Britanie.
Locul privilegiat al ciocolatei n civilizaiile moderne se datorete aromei sale
inimitabile, dar i unei aureole magice transmise de-a lungul timpului. ntr-adevar
cacohuaquatl n limba inca nseamn "cadoul grdinarului paradisului ctre primii
oameni", adic a zeului Quetzalcoatl.
Fructele de cacao serveau ca moned de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se
folosea pentru prepararea buturii zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu efecte stimulatorii
pentru nlturarea oboselii i cu gust foarte plcut. Arborele de cacao poate atinge 8 metri
n 12 ani, nflorete n tot cursul anului, avnd aproape 100.000 flori n buchete, dar din
care doar 0,2 % dau fructe.
n secolul XIX s-au produs dou transformri importante n istoria ciocolatei. n
1847, o companie englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi
ani mai trziu, suedezul Daniel Peter s-a gndit s adauge un ingredient nou: laptele.
La scurt timp, o nou invenie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire
mai scazut dect cea a corpului uman. Aadar, ciocolata se topete n gur i la figurat,
dar i la propriu. Ciocolata neagr se topete la 34 - 35 grade Celsius, n timp ce pentru
ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatur mai scazut cu cteva grade. n prezent,
ciocolata cu lapte este cel mai cutat sortiment, ciocolata neagr fiind apreciat doar de 510 % dintre consumatorii acestui produs.

Cap. 2. Evoluia ciocolatei beneficii i pericole

Piaa romneasc de ciocolat este n evoluie, pentru anul 2009 prevzndu-se o


cretere cu 5 10 % fa de cele 300 de milioane de euro valoare de vnzare n retail

estimate pentru anul 2008. Conform analitilor, piaa mondial a dulciurilor este evaluat
la 70 de miliarde de euro, i crete cam cu 5 % pe an.
Piaa ciocolatei este dinamic, n continu cretere la nivel global i n particular
n Romnia, unde consumul este nc foarte sczut fa de media european. Tendina
consumatorilor este, n acest moment, s se ndrepte spre gama premium, n mod special
spre produsele cu un mare coninut de cacao i spre bomboane de ciocolat.
Beneficiile i pericolele consumului de ciocolat sunt prezentate n tabelul
urmtor:

BENEFICII

PERICOLE

Rol therapeutic

Obezitate

Efect anticancerigen

Diabet

Antioxidant

Stimulator cerebral

Consumat seara, ciocolata duce la


stri de agitaie i creeaz
hiperactivitate.

Inhibator al tusei

Proprieti afrodisiace

Cap. 3. Procesul tehnologic de fabricare al ciocolatei

3.1. Schema procesului tehnologic al ciocolatei

Energie:
-

Ap

Electric
Gaz metan

Produs finit (ciocolata)


Materii prime de baz

Rebuturi
Deeuri (Ciocolat n exces)

Materii prime auxiliare

Procesul tehnologic al ciocolatei

Reziduuri ( coji)
Ape reziduale
CO

Materii prime de baz:


-

Cacao

Zahr

Unt de cacao

Grsimi vegetale

Lapte praf

Zer praf

Glucoz

Materii prime auxiliare:


-

Amidon

Fructe (sub form de gemuri sau paste pentru umpluturi, sub form de fructe
confiate, fructe n alcool)

smburii grai ai unor fructe (smburi de nuc, alune, caise, arahide)

semine oleaginoase (de floarea-soarelui, de susan)

lecitin

agar-agar (substan gelifiant extras din anumite alge marine, folosit la


obinerea jeleurilor)

acizi alimentari (citric, tartric)

arome (naturale i sintetice)

3.2. Etapele procesului de fabricare al ciocolatei

1.

Recoltarea: Arborele de cacao creste de regul 15 metri, dar n plantaii nu


depete 6 metri pentru a fi uor de cules. Fructele mari i colorate (tecile de
cacao) cresc foarte aproape de tulpin; n funcie de varietate, form, textur i
culoare pot diferi.
Dei o teac poate rezista 2-3 sptmni fr a se desface, pentru a dezvolta cea
mai bun arom, este foarte important perioada de recoltare. Florile i fructele
pot fi ntlnite n acelai timp ntr-un arbore.
De aceea culesul are loc aproape tot timpul anului, dei perioada de vrf este n
apropierea sezonului umed. Tecile sunt culese numai manual cu ajutorul unei
macete. Este nevoie de foarte mult atenie pentru a nu afecta florile productive.
Tecile sunt duse ntr-o locaie foarte aproape de locul de recoltare, unde fiecare
fruct este desfcut cu ajutorul macetei sau pur i simplu prin lovirea a dou teci, n
aa fel nct seminele i pulpa din interior s poat fi extrase.

2. Fermentarea i uscarea: Seminele trebuiesc fermentate nainte de a fi mcinate


i procesate. Fiecare teac conine n jur de 50-60 de semine mici (3 cm x 1,5 cm)
care trebuiesc la rndul lor sparte nainte de a fi puse la fermentare. Fermentarea
d arom i gust i ajut la ndepartarea resturilor de pulp. Procesul creeaz
foarte mult cldur i necesit aer, de aceea seminele sunt ntoarse de cteva ori.
Seminele purpurii devin maronii n timpul perioadei de fermentare care nseamn
n medie o sptmn. Dup fermentare, semitele sunt uscate timp de o
sptmn. Din 100 kilograme de semine, n urma uscrii rmn 45 kilograme.

3. Prjirea: Boabele de cacao sunt atent curaate i sortate n fabric i apoi prjite
cu ajutorul unui echipament special, la o temperatur de 130 150 C. Umiditatea
n exces i compuii acizi se evapor n timpul acestei etape, iar boabele devin o
mas uniforim de culoare maro nchis. Prjirea este o etap esenial n ntreg
procesul de producie, iar calitatea viitoarei ciocolate, aroma i gustul depind
foarte mult de ea. n timpul prjirii, sunt combinate uneori tipuri diferite de cacao
sau boabe provenind din ri diferite. Majoritatea productorilor importani de
ciocolat pstreaz metodele i condiiile de prjire secrete.

Fig. 4.1. Cuptor special folosit la prjirea boabelor de cacao

10

4. Mcinarea: Dup prjire, boabele sunt sfrmate n buci nc grosiere, apoi


mcinate cu ajutorul unor mori speciale. Cu ct boabele sunt mai fin mcinate, cu
att gustul ciocolatei va fi mai aromat i mai fin. Dimensiuna particulelor de
cacao trecute prin maina de mcinat nu trebuie s depeasc 75 microni, iar
produsul rezultat se numete lichior sau mas de cacao. Lichiorul de cacao
conine 54% unt de cacao, substan preioas necesar pentru obinerea unei
ciocolate adevrate. Untul de cacao se obine prin ncalzirea lichiorului la 95
105 C i apoi presarea acestuia ntre nite valuri speciale care l transform ntro past fin. Substana uscat care rezult n urma separrii este folosit la
producera pudrei de cacao.

Fig. 4.2. Moar special folosit la mcinarea boabelor de cacao

5. Amestecul: Lichiorul de cacao, zahrul i o parte din untul de cacao sunt

amestecte n anumite proporii. Dup amestecare, masa rezultat este mcinat.


Acest proces este foarte important n producerea ciocolatei: cu ct este mai fin

11

mcinarea, cu att mai delicat este gustul. Este important de tiut c valoarea unei
ciocolate este dat de coinutul n ingredientele naturale din cacao i n mod
special de coninutul n unt de cacao, un produs foarte scump ce face diferena
ntre o ciocolat adevarat i una ieftin care se adreseaz unor consumatori
neexperimentai.

Fig. 4.3. Mixer folosit la amestecarea ingredientelor

6. Conjarea: Dup amestecare i mcinare, masa de ciocolat este supus conjrii


care presupune amestecare la o temperatur ridicat. Conjarea este un proces care
poate dura mai multe zile. Consistena ciocolatei devine mai omogen, iar gustul
mai rafinat, producnd cunoscutul efect de topire n gur. Dup procesarea
masei de ciocolat sunt adugate restul ingredientelor, conform reetei.

7. Temperarea: Temperarea este etapa cheie n producerea unei ciocolate. Este un


proces lung i complex care necesit experien i ndemanare. Dup conjare
masa fierbinte de ciocolat trebuie s fie rcit, dar acest lucru se poate face doar

12

respectnd anumii pai. Problema apare datorit faptului c untul de cacao este o
grsime polimorf care cristalizeaz n timpul rcirii i poate cpta diferite
consistene n funcie de condiiile de rcire. Temperarea este necesar pentru a
obine cea mai stabil consisten. De aceea ciocolata fierbinte este mai nti
rcit la 28 C, apoi renclzit la 32 C. Dac n timpul acestor operaii apare
ceva, acest lucru se va reflecta n calitatea viitoarei ciocolate. Cel mai adesea, pe
suprafaa unei tablete de ciocolat pot apare pete albe care sunt rezultatul unei
Boabe cacao incorecte.
Lp
Zh
temperri
Curtare-sortare

Lapte concentrat

Smburi adaos

Melanjare

Prjire

Mcinare

Cafea

Umpluturi

Prjire

Temperare

Prjire-rcire Dup temperare, ciocolata


Concentrare este turnat
8. Turnarea:
nclzite. n aceast
Zdrobiren forme
Mcinare

faz,
dac reeta o cere, numeroase ingrediente (alune, creme, etc) sunt adugate
ConcasareAmestecare-melanjare

separare
coji
n
ciocolat.
Apoi ciocolata este pus n instalaii speciale
de rcire unde se
L
AR

V
n

ntrete
Mcinare lucioas foarte apetisant. n final, formele sunt
Formare loturii capt o suprafa
ntoarse i btute, produsele fiind mpachetate i etichetate manual sau automat.
Mcinare

Fluidizare mas

Temperare

Mcinare

Melanjare

Masa-cacao

Consare Finisare

Omogenizare

Temperare

Temperare

Filtrare

Filtrare

Turnare-vibrare

Formare amestec

Unt cacao
II Subst. alcaline
Prep. solutie
Tratare alcalin

Turnare amestec

Eliminare exces
3.3. Schema tehnologic
de fabricare a ciocolatei

Finisare contur
Lp - laptePreuscare-uscare
praf; ZH - zahr; LT - lecitin;
AR - aromatizani; Vn - vanilie.
Uniformizare
Presare

Rcire mas

Depozit temperat

Turnare vibrare

Turnare mas
ciocolat

Concasare turte

Rcire umplutur

Vibrare-rcire

Mcinare crupe

Prelucrare contur

Prelucrare n vid

Temperare pudr

Turnare vibrare

Cernere stabilizator
mpachetare

Rcire
Demulare

mpachetare
Depozitare
Livrare

13

Cap. 4. Surse de poluare

4.1. Protecia calitii apelor


- Alimentarea cu ap potabil i tehnologic se va realiza prin exploatarea unui
foraj propriu, aflat n incinta unitii

14

- Apele uzate menajere provenite de la grupurile sanitare, vestiare, birouri vor fi


evacuate n reeaua de canalizare a oraului
- Apele pluviale colectate de pe acoperiuri, considerate conveninal curate, vor fi
conduse ntr-un bazin de retenie impermeabilizat. Apele pluviale uzate, colectate de pe
platformele betonate i de pe drumuri, sunt trecute prin grtare pentru reinerea
eventualelor impuriti
- Ape tehnologice uzate sunt deversate n reeaua de canalizare a oraului, dar n
prealabil sunt pretratate

Msuri de diminuare a impactului


-

ntreinerea i meninerea n stare de funcionare a anurilor i rigolelor pentru


preluarea apelor pluvial

Monitorizarea calitii apelor uzate evacuate n receptorii autorizai i verificarea


modului de ncadrare a indicatorilor fa de limitele admise precum i prin Avizul
de gospodrire al apelor

4.2. Protecia aerului


Surse de poluani atmosferici:
-

Pulberi rezultate de la operaiile tehnologice: uscare, mcinare i prjire

Gaze de ardere ( CO i CO ) i pulberi rezultate din arderea combustibilului


gazos de la urmtoarele agregate termice:

15

1. Instalaiile de uscare ( focar cu alimentare cu gaz metan )


2. Instalaiile de prjire ( focar cu alimentare cu gaz metan )
3. Centrale termice pentru nclzire pavilion administrativ i hale de producie
( focar cu alimentare cu gaz metan )

Msuri de diminuare a impactului


-

Stocare CO

Folosirea altor surse de energie

4.3. Protecia solului i subsolului


Surse de poluare a solului i subsolului.
-

Emisiile n atmosfer care depesc limitele admise i care se pot depune pe sol

Reelele de canalizare n cazul n care nu sunt ntreinute corespunztor

Infiltraiile n sol n cazul degradrii suprafeelor betonate

Msuri de diminuare a impactului


-

Betonarea suprafeelor de lucru se va face cu material specifice. Vor fi prevzute


suprafee speciale pentru depozitarea intermediar a deeurilor i ambalajelor

Captarea i reinerea poluanilor rezultai din procesul de producie prin utilizarea


de instalaii performante de depoluare

16

Reelele de canalizare vor fi ntreinute corespunztor

4.4. Protecia mpotriva zgomotului i vibraiilor


Surse de poluare:
-

Funcionarea utilajelor specific

Traficul rutier suplimentar

Msuri de diminuare a impactului


-

Folosirea msurilor pentru controlul zgomotului

Folosirea tehnicilor de control a zgomotului care s asigure c zgomotul produs


de instalaie nu conduce la sesizri ale populaiei din vecintate

Punerea n exploatare numai a echipamentelor care nu depesc nivelul de zgomot

Evitarea operiilor de transport care pot mri nivelul de zgomot, n timpul nopii,
iar pe perioada zilei programul de lucru pentru mijloacele de transport va fi limitat

4.5. Gospodrirea deeurilor


Din activitatea societii vor rezulta urmtoarele tipuri de deeuri:
-

Deeuri rezultate de la reparaii i ntreinere utilaje

Deeuri de ambalaje: vor fi colectate pe categorii i valorificate sau eliminate prin


societi autorizate n colectare sau reciclare

17

Deeuri menajere: vor fi colectate n pubele speciale, ridicate de o societate de


salubrizare autorizat i transportate la rampa de deeuri

Msuri de diminuare a impactului


-

Valorificarea sau eliminarea deeurilor produse, evitndu-se sau reducndu-se


impactul asupra mediului

Eliminarea deeurilor prin firme specializate, autorizate

Amenajarea locurilor pentru colectare selectiv, n condiii de siguran pentru


mediu i pentru sntatea uman, a deeurilor ce vor rezulta din activitate i
gestionarea corespunztoare a acestora n conformitate cu prevederile legale n
vigoare ( OUG nr. 78/2000 privind regimul deeurilor aprobat prin Legea nr.
426/2001, modificat prin OUG nr. 61/2006 aprobat prin Legea nr. 27/2007 )

Gestionarea ambalajelor i deeurilor de ambalaje se va face conform HG nr.


621/2005, cu modificrile ulterioare

Cap. 5. Ambalarea, marcarea, transportul i depozitarea


ciocolatei

Ambalarea se face diferit, n funcie de modelul de comercializare a ciocolatei i


produselor din ciocolat:
18

Cutii de carton estetic litografiate, prin etichetare

Hartie velin, celofan, foi de aluminiu

Cutii metalice sau din material plastic

Cutii de carton cptuite cu hrtie pergaminat

Avnd n vedere higroscopicitatea ciocolatei i produselor din ciocolata, ambalajele


trebuie s fie impermeabile pentru a izola produsul de umiditatea mediului ambient.
Unele produse se ambaleaz individual, bucat cu bucat. De exemplu specialitile din
ciocolat se ambaleaz n cutii de prezentare frumos decorate fiecare bucat de bomboana
bine fixate n alveola ei.
Produsele preambalate n uniti mici de ambalaj se livreaz n cutii de carton de
capacitate mai mare care formeaz ambalajul de transport. Sigilarea cutiilor se face prin
banderole de hrtie lipite i tampilate de CTC.
Produsele preambalate n uniti mici de ambalaj - prezint dou avantaje: sunt mai
estetice i se presteaz sistemului de vnzare prin autoservire care este mult mai
productiv. Unele produse de ciocolat care nu se ambaleaz individual, se livreaz vrac n
ambalaje de capacitate mai mare i care se comercializeaz prin cntrire.
Ambalajele, orict de corespunztoare ar fi, dac nu se respect condiiile de pstrare
optime, produsele de ciocolat se degradeaz.
Cele mai sensibile la pstrare i cu termenul de valabilitate mai redus sunt produsele
cu coninut de grsimi provenind din unt de cacao sau smburi grai. n afara condiiilor
de umiditate i temperatur, ncperile destinate ciocolatei i produselor din ciocolat
trebuie s fie curate, aerisite i deratizate.
Ambalajele goale n care au fost primite mrfurile (cutii, lzi, etc.) se mpart n:
- ambalaje goale cu obligaia de a fi restituite (palete, recipieni, alte feluri de
ambalaje de transport)
- ambalaje refolosibile (sticle, borcane)

19

- ambalaje nerestituibile, dar care pot fi vaolrificate.


Marcarea se realizeaz prin litografiere pe cutiile de prezentare sau prin intermediul
banderolelor litografiate, etichetate. Marcajul cuprinde informaii cu privire la
intrepinderea productoare, denumirea produsului, greutatea net, data fabricaiei,
compoziia produsului, indicaii privind condiiile de pstrare, termenul de valabilitate,
preul.
Trasportul ciocolatei i produselor din ciocolat se realizeaz cu mijloace de transport
izoterme care s protejeze produsele de umiditate, temperaturi ridicate i variabile i
impurificare.
Depozitare
Operaiile ce se execut n depozite sunt:
-

primirea produselor: descrcare, manipulare, recepie cantitativ i tehnic

depoziterea: pstrarea i conservarea

comisionarea (formarea noilor loturi comandate): necesit fracionarea, ambalarea


i etichetarea mrfurilor

expediia: ncrcare, transport, gestiunea documentelor utilizate.

Toate aceste operaiuni se pot desfura n spaii distincte sau n perimetrul aceleiai
suprafee, n funcie de:
-

dimensiunile depozitului

mrimea i structura asortimentului de mrfuri

proprietile naturale i tehnice ale produselor

frecvena de aprovizionare

echipamentele tehnice necesare

sistemul de preluare a ambalajelor goale.

20

Echipamentele folosite n depozit sunt:


-

pentru stivuire - palei, recipiente, rafturi, containere

pentru conservare - frigidere, camere frigorifice, instalaii de aerisire

pentru manipulare - maini de ridicat, manipulatoare

pentru transport - electrocar, motostivuitor, etc.

Depozitarea ciocolatei i produselor din ciocolat se face n condiii specifice de spaiu,


de mediu, de mobilier i mod de aranjare. Ele i menin sau i modific sub aspect
calitativ proprietile n funcie de condiiile de depozitare asigurate. n timpul pstrrii,
trebuie s se asigure:
-

temperatura optim de 18-20 C

umiditate relativ a aerului de 65-75%

Cap. 6. Condiii privind efectul procesului tehnologic


asupra dezvoltrii durabile
Din punct de vedere social :

21

Fabrica de ciocolat creaz noi locuri de munc pentru populaie ajutnd la scderea
ratei de omaj , ducnd la un nivel de trai mai ridicat.
Ciocolata are unele efecte benefice asupra populaiei cum ar fi :

Ciocolata are efect anti-oboseal i anti-deprimare.

Ciocolata le protejeaz pe femei n timpul sarcinii, potrivit unui studiu recent.


Consumul zilnic al unei ciocolate negre de calitate reduce cu 69% riscul de
preeclampsie, complicaie legat de hipertensiunea arterial.

Pe lng proteine, glucide i lipide, ciocolata conine fibre, vitamine i minerale,


numeroase elemente eseniale pentru organism ca magneziu, calciu i fosfor.
Mirosul ciocolatei intensific undele cerebrale teta, genernd relaxare.

Ciocolata sporete nivelul de antioxidani din snge . Ciocolata conine fenolen


responsabil pentru meninerea elasticitii vaselor sanguine.

Ciocolatei negre i s-a recunoscut recent benficiile: s-a spus c poate diminua
posibilitatile unui atac de cord dac este consumat regulat i n doze mici.

Energizant de prima mn, ciocolata este la propriu i afrodisiac.

Efectele benefice asupra sanatii i gustul ei savuros au crescut popularitatea ciocolatei.


Ea reprezint un aliment plcut savuros, hrnitor, cu efect tonic intelectual; se asimileaz
n ntregime, ajut digestia i mrete capacitatea de efort fizic.

Ciocolata are unele efecte negative cum ar fi :

Ciocolata produce dependen: Dei comportamentul adictiv este asociat cu


consumul abuziv de alcool i droguri, studiile moderne indic efecte
psihofarmaclogice similare la consumul ciocolatei, de ctre persoanele
susceptibile. Aceasta se datoreaz n mare parte unui grup de substane extrase din
22

boabele de cacao, tetrahidrobeta carbolina, care sunt alcaloizi ce pot produce


dependen i care se gsesc de asemenea i n vin, bere, lichior.

Ciocolata poate duce la obezitate: Datorit coninutului crescut de zahr alb i


grsimi saturate, ciocolate poate duce la creterea excesiv n greutate, n cazul
consumului constant pe perioade mari de timp, de aceea se recomand consumul
ocazional n cantii mici n special persoanelor supuse riscului de obezitate sau
diabet zaharat.

E115 utilizat n ciocolat poate produce efecte adverse la persoanele alergice la


aspirin i la cele astenice, de semenea poate produce sensibilitate dermic.

Din punct de vedere economic :


Dezvoltarea economic local este un concept larg i reprezint acel proces de
unire i combinare a eforturilor reprezentanilor tuturor sectoarelor - guvernamental, al
mediului de afaceri i al societii civile cu scopul crerii unor condiii favorabile pentru
creterea economic i crearea noilor locurilor de munc. Aceste eforturi se necesit a fi
orientate n final spre un scop unic - creterea bunstrii populaiei.
Dezvoltarea economic local poate fi interpretat de asemenea ca un fenomen nu
doar cantitativ (economic) ci i ca unul calitativ (socio-uman). Astfel creterea economic
va fi asociat cu dezvoltarea, numai n cazul implicrii unei modificri structurale n
sistemul socio-economic, adic va mbunti calitatea vieii i a mediului, va conserva
patrimoniul cultural, va implica comunitatea n rezolvarea problemelor comune i
respectiv n valorificarea comun a beneficiilor.

Din punct de vedere al mediului :


Poluarea aerului cu CO, CO i pulberi rezultate din arderea combustibilului
gazos duc la pericole cum ar fi: efectul de ser, nclzirea global, subierea stratului de
ozon i ploi acide.

23

Monoxidul de carbon conduce la afeciuni toracice-pulmonare, n special n rndul


copiilor i al btrnilor, care este n continu cretere. La fel i frecvena cazurilor de
cancer de piele este n cretere, din cauza stratului de ozon deteriorate, care nu mai reine
radiaiile ultraviolete nocive.
Dereglarea echilibrului natural al atmosferei nu poate dect s duneze Pmntului.
Din cauza nclzirii globale va crete nivelul mrilor, iar regiunile situate mai jos sunt
nghiite de ap. Poluarea resurselor de ap aduce dup sine izbucnirea unor epidemii.
Ploile acide distrug plantele i animalele. Pduri ntregi au disprut din cauza ploilor
acide. n cazul n care aceste ploi acide ajaung in lacuri sau ruri, omoar i cele mai mici
organisme.
Poluarea solului cu produse rezultate din procesul tehnologic, peste limita
maxim admis determin modificarea pH-ului, dispariia unor specii i instalarea altor
specii, necaracteristice zonei. Ploile spal produii toxici, care se infiltreaz n sol, de
unde sunt absorbii de plante i depozitai n diverse esuturi, i prin consumare ajung la
organismele animalelor i omului. Cnd concentraia acestora este mai mare are loc
uscarea vegetaiei.
Poluarea apelor de suprafa are efect asupra faunei care triete n ap sau o
consum. Poluarea apelor subterane are efect asupra populaiei care consum apa din
fntnile care se alimenteaz din freaticul de suprafa, care este puternic impurificat.

Cap. 7. Bibliografie

1. http://www.scribd.com/doc/22723252/Www-referat-ro-Comercializareaciocolatei26998

24

2. http://www.revistafelicia.ro/articol_1005517/sunt_pericole_in_ciocolata.html
3. http://www.rap-group.ro/referinte-sisteme-si-echipamente-de-proces-dulciuri.htm
4. http://www.goldlabel.ro/tehnologie.html

5. www.sanatate.org
6. www.vitalitate.com
7. http://facultate.regielive.ro/referate/comert/evaluarea_calitatilor_ciocolatei_heidi_
dark_intense-72995.html

25