Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins
Pagina
4
5
5
6
6
9
20
21
23
23
24
Definiii
24
25
1.
Animalele de carne
Animalele au un numar foarte mare de bacterii in stomacul i intestinele lor, care sunt excretate prin fecale.
Bacteriile sunt de asemenea prezente pe piele, n blan i penele animalelor, incluzndu-le pe acelea prin
contact direct cu fecalele sau prin contact indirect cu mediul fermei, al vehiculelor de transport sau al
arcurilor.
Bacteriile din sau de pe animale pot cauza toxiinfecii alimentare la oameni i sunt considerate periculoase
pentru carne.
Majoritatea acestor bacterii nu cauzeaza boli animalelor producatoare de carne, care aparent sunt sanatoase.
Cu toate c inspectia ante-mortem va permite depistarea animalelor bolnave clinic, nu este posibil
depistarea microorganismelor patogene rspunztoare de producerea bolii.
De aceea se pornete de la premiza ca toate animalele care intra in abator sunt potentiale purttoare de
organisme patogene interioare sau exterioare.
Carcasele
Bacteriile de pe suprafata sau din tractul digestiv al animalului pot fi transferate pe carcas sau pe alte
carcase n timpul sacrificrii sau toaletarii.
Transferul poate fi cauzat prin contactul direct sau prin contaminare ncruciat a angajailor abatorului,
echipamente, suprafee, apa sau aerosoli.
Aplicarea corect a principiilor bazate pe sistemul HACCP are ca scop minimizarea acestui transfer.
Cercetrile stiinifice au demonstrat ca igienizarea animalelor ce urmeaza a fi sacrificate are un rol
important n minimizarea riscului de transfer al agenilor patogeni de pe blan, ln, piele sau pene pe
carcas.
Examinarea carcasei
Bacteriile patogene exist pe suprafata carcaselor ntr-un numar redus i pe suprafee mici.
Rezultatul negativ al examenului microbiologic pentru bacteriile patogene nu va garanta absenta acestor
organisme. Pentru obtinerea unui rezultat statistic valid ar fi necesara examinarea unei suprafete mari a
carcasei, pentru mai multe tipuri de bacterii patogene. Aceasta nu e posibil nici practic, nici economic i din
acest motiv criteriul pentru E coli O157 nu s-a inclus n Regulamentul 2073/2005.
Aceasta nu nseamn c acest organism nu este important, dar controlul acestuia este cel mai bine realizat
prin stabilirea unui criteriu pentru un grup de microorganisme indicatoare.
Organisme indicatoare
Organismele indicatoare reprezinta grupuri mai mari de bacterii, incluznd anumite bacterii patogene, care
sunt relativ usor de masurat ca grup i a caror prezenta indica prezenta bacteriilor patogene.
Numarul total de colonii aerobe reprezinta etalonul ncarcaturii microbiologice a carnii, dar rezultatele i
numarul patogenilor prezenti nu pot fi exprimate ntotdeauna.
Testele pentru Enterobacteriaceae, un grup de organisme indicatoare care triesc n intestinele
animalelor i n mediu, vor oferi informaii mai bune despre probabilitatea ca organismele patogene sa fie
prezente.
Msurile de control luate n vederea reducerii numarului de Enterobacteriaceae i al coloniilor aerobe va
reduce riscul aparitiei bacteriilor patogene pe carne.
Cu toate ca grupul de organisme Salmonella contine bacterii cu rol important in bolile umane, exista de
asemenea multe tipuri de Salmonella care pot aparea in productia animala si care rareori sunt asociate cu
bolile umane.
Din aceste motive stabilirea criteriilor pentru Salmonella, pentru carcasele de carne sunt, ca si
Enterobacteriaceaele si numarul total de colonii aerobe, criterii de proces.
Neindeplinirea acestora nu indica in sine ca, carnea provenita de la carcasele analizate sau loturile de
carcase analizate vor fi necorespunzatoare pentru consum uman, dar inseamna ca trebuie facute investigatii
pentru gsirea cauzei contaminarii, n vederea prevenirii reaparitiei.
Carne procesat
Procesarea ulterioara a crnii n carne tocat, carne preparata i produse din carne ofera posibilitatea
raspandirii bacteriilor periculoase existente pe suprafata carcasei din carne, n toata masa produsului i, de
asemenea, introducerii altor bacterii din mediu, prin manipulare i procesare.
In particular, bacteriile se vor rspndi catre centrul produsului, fiind astfel ingreunata distrugerea lor prin
procesare/tratare termica.
Daca procesul de productie nu are nici o etapa pentru distrugerea patogenilor, cum ar fi tratare termica,
atunci toate bacteriile existente pe carcasa de carne vor fi prezente i in carnea procesata.
Daca produsul este gata pentru consum (cum ar fi biftec tartar), atunci trebuie luate masuri speciale pentru
asigurarea absentei Salmonella i sigurantei alimentelor.
Pentru carnea tocata i carnea preparat, destinate sa fie consumate preparate (gtite), absenta Salmonellei,
desi de dorit, nu corespunde cu prezenta in mod normal a Salmonellei la animale.
Deseori toctura este un produs economic continand resturi precum si alte parti ale carcasei.
Eticheta produsului contine instructiuni privitoare la procesarea si manipularea n sigurana a produsului,
suplimentar controalelor asupra igienei productiei, n vederea eliminarii riscului imbolnavirii.
Criteriile din Regulamentul pentru prezenta Salmonellei n carnea materie prima procesata ce se consuma
preparata (gtit) sunt criterii pentru siguranta alimentelor. Neindeplinirea acestora duce la retragerea carnii
de pe piata.
2. Informaii generale
Baza legal pentru Criteriile Microbiologice
Regulamentul 2073/2005 privind criteriile microbiologice stabileste criteriile microbiologice pentru anumite
microorganisme i prezint reguli cu care sa se conformeze operatorii din domeniul alimentar, la
implementarea masurilor generale i specifice de igien, menionate n Articolul 4 2 al Regulamentului (EC)
852/2004.
Articolele 4(3) i (4) ale Regulamentului 852/2004 ofera baza legala pentru Regulamentul 2073/2005.
Definitii relevante sunt enuntate n Articolul 2 al 2073/2005 i anume:
Lot nseamn un grup sau o serie de produse identificabile obinute n urma unui anumit proces, n
aceleai condiii, si produse ntr-un anumit loc, n cadrul unei perioade de producie determinate.
Criteriu microbiologic nseamn un criteriu care definete gradul de acceptabilitate al unui produs, al
unui lot de produse alimentare sau al unui proces, pe baza absenei, prezenei sau a numrului de
microorganisme, i/sau a cantitii toxinelor/metaboliilor acestora, pe unitate (uniti) de mas, volum,
suprafa sau lot;
Conformarea cu criteriile microbiologice nseamn
obinerea rezultatelor satisfacatoare sau
acceptabile stabilite in Anexa I a Regulamentului 2073/2005, modificat de Regulamentul 1441/2007, n
care figureaza valorile testelor efectuate probelor prelevate, efectuarea analizelor i implementarea
actiunilor corective, n conformitare cu legislaia n domeniul alimentar i instruciunile autoritaii
competente.
Criteriul siguranei alimentare nseamn un criteriu care definete gradul de acceptabilitate al unui
produs sau a unui lot de produse alimentare, aplicabil produselor introduse pe pia;
Microorganisme nseamn bacterii, virusuri, drojdii, mucegaiuri, alge, protozoare parazite, viermi
intestinali, parazii microscopici, precum i toxinele i metaboliii acestora.
Criteriul de igien a procesului nseamn un criteriu care indic gradul de acceptabilitate al
funcionrii procesului de producie. Un astfel de criteriu nu se aplic produselor introduse pe pia. Acesta
stabilete o valoare de referin a contaminrii, la depirea creia se impun msuri corective destinate s
menin igiena procesului n conformitate cu legislaia n domeniul alimentar.
Produse alimentare gata pentru consum nseamn produse alimentare pe care productorul sau
fabricantul le atribuie consumului uman direct, care nu necesit preparare sau o alt procesare necesar
pentru a elimina sau a reduce la un nivel acceptabil microorganismele periculoase.
Prob reprezentativ nseamn o prob care pstreaz caracteristicile lotului din care a fost prelevat. In
particular acesta este cazul unei simple prelevri aleatorii a probei, n care fiecare element sau sporire a
lotului va avea aceeasi probabilitate de a face parte din prob.
Prob nseamn un set compus din una sau mai multe uniti sau dintr-o poriune a unei materii, selectate
prin diferite mijloace dintr-o populaie sau dintr-o cantitate important de materie i avnd ca scop
furnizarea de informaii cu privire la o anume caracteristic a populaiei sau a materiei studiate i oferirea
unei baze pentru o decizie cu privire la populaia n cauz sau la materia n cauz, sau cu privire la procesul
din care a rezultat.
Perioad de conservare nseamn fie perioada corespunztoare celei care preced data limit de consum,
fie data de valabilitate minim, astfel cum sunt definite la articolele 9 i 10 ale Directivei 2000/13/CE;
Criteriile de Siguranta Alimentelor au fost stabilite pentru carne tocata, carne preparata, produse din carne si
carne separata mecanic i, daca acestea sunt depasite, indica faptul c lotul testat este nesatisfctor si
trebuie retras de pe piat.
Demonstrarea concordantei cu criteriul de siguranta alimentelor pentru carne i carne procesata se face dupa
cum urmeaza:
Absenta Salmonellei n:
(a) carne tocata si carne preparata destinate s fie consumate in stare cruda;
(b) carne tocata si carne preparata destinate s fie consumate preparate;
(c) carne separata mecanic (CSM);
(d) produse din carne destinate s fie consumate in stare cruda;
(e) produse din carne de pasare destinate s fie consumate preparate.
Demonstrarea concordantei cu criteriul de siguranta alimentelor pentru produsele alimentare gata pentru
consum, altele decat cele destinate sugarilor sau unor scopuri medicale speciale, se face dupa cum urmeaza:
alimente care permit dezvoltarea de L. Monocytogenes n:
- produse introduse pe piata in timpul perioadei lor de conservare 100ufc/g;
- inainte ca produsul alimentar sa fi iesit de sub controlul imediat al operatorului din sectorul alimentar care
l-a produs absent.
alimente care nu permit dezvoltarea de L. Monocytogenes n:
- produse introduse pe piata in timpul perioadei lor de conservare 100ufc/g;
Criterii de igien a procesului
Testarea acestui criteriu stabilit pentru carcase si carne procesata nu are ca scop evaluarea starii de sanatate a
carcaselor sau a carnii procesate pentru consum uman.
Rezultatele reprezinta indicatori de performanta si control al proceselor de sacrificare, toaletare si productie,
in momentul recoltarii probelor. La depasirea acestui criteriu se iau msuri corective pentru imbunatatirea
productiei, insa nu exista cerinte de a retrage produsul de pe piata.
Demonstrarea concordantei cu criteriul de igiena procesului pentru carne i carne procesata este:
Numarul total de colonii aerobe i Enterobacteriaceae la carcasele de bovine, ovine, caprine, cabaline i
porcine (sub limita specificata)
Salmonella la carcasele de bovine, ovine, caprine, cabaline, porcine , broileri i curcani;
(Absenta dintr-un numar de probe specificat la 50 de probe examinate)
Numarul total de colonii aerobe i E.coli n carne tocata i carne separat mecanic;
(sub limita specificata)
E.coli n carne preparata (sub limita specificata)
A. DEMONSTRAREA CONFORMITATII
A1. Operatorii din sectorul alimentar se asigur c produsele alimentare respect criteriile microbiologice
relevante stabilite n anexa I.
n acest scop, n toate etapele produciei, procesrii i distribuiei produselor alimentare, inclusiv vnzarea
cu amnuntul, operatorii din sectorul alimentar vor lua msuri, bazate pe principiile HACCP i pe
implementarea bunelor practici de igien, pentru a se asigura c:
livrarea, manipularea i procesarea materiilor prime i a produselor alimentare aflate sub controlul
lor se desfoar astfel nct criteriile de igien ale procesului s fie respectate;
criteriile de sigurana alimentelor aplicabile pe ntreaga perioad de valabilitate a produselor pot fi
respectate n condiii de distribuie, depozitare i utilizare rezonabile.
2073/2005 Articolul 3 pct 1
Anexa I
Capitolul 1
1.4 Carne tocat i
carne preparat destinate
consumului n stare
crud
1.5 Carne tocat i
carne preparat de pasre
destinate s fie
consumate
preparate/gtite
5 x 25g probe din lotul de produse din carne destinate consumului n stare crud,
ex. salamuri partial maturate.
Nu se aplica produselor la care procesul de fabricare sau compozitia produsului
elimina riscul prezentei Salmonellei in diferitele tipuri de salamuri. Nu se aplica
produselor din carne gata pentru consum cum ar fi sunca.
1.9 Produse din carne 5 x 10g probe din lotul de produse din carne de pasre destinate s fie
de pasre destinate s fie consumate preparate, ex. bacon de curcan.
consumate
De la 01.01.2010 criteriul se modifica la 5 x 25 g. Aceasta are ca scop
preparate/gtite
reducerea prezentei Salmonellei detectate, conform Regulamentului Zoonozelor
2003/99.
Aceasta nu se aplic preparatelor obtinute din carnea altor specii dect carnea
de pasre destinate s fie consumate preparate cum sunt fii de bacon i jambon.
Actiuni ce au loc n
cazul
neindeplinirii
criteriilor de sigurana
alimentelor
2.1.8. Carne
preparata
baza criteriilor
B1
Respectarea
frecventei de prelevare
specificate pentru
carcase, carne tocata,
carne preparata si CSM
B2
Prelevarea
saptmanala a probelor
pentru abatoarele cu
carcase de carne rosie
B3, B4, B5, B6
Prelevarea
saptmnal a probelor
pentru unitatile
producatoare de carne
tocata, preparate de
carne si carne separata
mecanic
B3, B4, B5, B6
Stabilirea unei
frecvente
corespunzatoare de
prelevare a probelor
pentru produsele din
carne
B2
Produse din carne
etapele cheie ale
procesului de fabricare
10
11
de prelevare
pentru abatoare
din Capitolul 3
B7
probelor de pe prelevate probe prin metoda distructiva i nedistructiva. conform standardului ISO
carcasele
de 17604:2003.
carne rosie
B8 B12
Aparatur
Metoda
recoltare
burei
12
Carcase porcine
13
a. Lateral
Carcase bovine
(2)* piept;
14
b. Medial
a. Lateral
Carcase ovine
(3)* abdomen (flanc);
(4)* partea lateral a toracelui;
15
b. Medial
a.Lateral
b. Medial
transportului
si Prelevarea unei cantitati suficiente de proba, astfel incat laboratorul sa-si poata lua, n
trimiterea
probelor
unitatile
din portiuni de
16
carne
Produse din carne : dupa frecvena stabilita i inregistrata de catre producator ca parte
ctre productie saptmnala este mai mica dect cantitatea definit n legislaia n vigoare (n
laboratoarele de cantitate de pna la 3.000 kg/saptamna medie anuala, conform Ordinului 111/2008 )
analiz
B7
Definiia
Lot nseamn un grup sau o serie de produse identificabile obtinute n urma unui
lotului
anumit proces n conditii practic identice si produse ntr-un anumit loc n cadrul unei
2073/2005
Articolul 2
Carne tocat
Carne
Pentru produsele marunte cum sunt burgherii, crnatii sau salamurile, putem folosi
preparata/
Produse
carne
din Pentru preparatele din carne/produsele obtinute din amestecuri de carne porionat, la
descrierea lotului se va stabili de unde si cum vor fi prelevate cele 5 probe.
Carne separat Procesul de productie va influenta definitia lotului. Acesta trebuie inregistrat, iar
mecanic
produsul dintr-un lot trebuie sa poata fi identificat si diferentiat de produsul din alte
loturi
Informatii
Informatiile despre probele din lotul de carne procesata trebuie sa fie inregistrate intr-
despre proba
17
utilizeze
metodele
specificate.
ISO Pentru E. coli, aceasta este ISO 16649-1 sau 2 (pentru laboratoarele care au
Se implementat ISO 17025 se poate lucra cu o singura placuta pe dilutie, pentru cel putin
autoritatea
competenta
metode
alternative
Se pot face modificari ale metodelor, cum ar fi folosirea unei singure placi pentru
si numararea coloniilor, atat timp cat laboratorul este acreditat pentru procedura
modificari
modificata.
B7
Marimea
Regulamentul specifica absenta salmonellei in 25g sau 10g, in probele testate de carne
probelor- carne tocata, carne separata mecanic, carne preparata si produse din carne.
procesata
B7
de
Laboratorul trebuie sa fie acreditat pentru examenele cerute pentru probele de carne.
Ca cerinta minimala, el trebuie sa ia parte la o schema recunoscuta de testare a
acuratetii.
Cand contractati un laborator sa va faca testele microbiologice, cereti sa vedeti schema
de acreditare si rezultatele testelor de acuratete, ideal ar fi pentru ultimii 2 ani.
Amestecul
Daca masa specificata a probei pentru analiza este alta decat 25 g, se foloseste
probelor
18
porc si capra
Rezultatele pentru carcasa rosie pentru ENT si NTG trebuie calculate ca numarul log de
rezultatelor
pentru ENT si Valoarea log medie a celor 5 probe tamponate per sesiune proba poate fi calculata prin
NTG
nsumarea rezultatelor log ale celor 5 si impartire la 5. Valoarea medie log este apoi
B7, B1
comparata cu cerintele.
Raportarea
rezultatelor
pentru
Salmonella
B7, B1
B14
alimentara, cand este necesara luarea unor astfel de probe pentru a asigura indeplinirea cerintelor.
Pentru aceste probe trebuie utilizat ca metoda de referinta Standardul ISO 18593.
Reg 2073/2005, art. 5 pct 2
i Cand criteriile pentru carcase sau carnea procesata nu sunt indeplinite, prelevarea de
analizati-le
B14
investigare.
Standardul ISO 18593 furnizeaza informatii utile si trebuie folosit ca metoda de
referinta.
SFATURI MEDIUL DE LUCRU
Metode rapide
C1 Cand sunt indeplinite cerintele din Anexa I pentru Salmonella in carnea tocata, carnea preparat si
produsele de carne provenite de la toate speciile, destinate a fi consumate preparate, loturile de produse
plasate pe piata trebuie etichetate clar de producator pentru a informa consumatorul asupra necesitatii de
pregatire atent inainte de a fi consumate.
Reg 2073/2005, art. 6
carnea Operatorul din industria alimentara responsabil cu producerea de carne tocat, carne
tocata,
carnea preparata i produse din carne destinate a fi preparate nainte de a fi consumate, pentru
preparat
produsele din carne fi vandute cu amanuntul sa contin informatii despre modul de preparare.
destinate
consumate
preparate
informarea
consumatorilor
despre
necesitatea
prepararii
atente
nainte
de
fi
consumate
C1
SFATURI
Cele
mai
bune Textul nu trebuie sa includa temperaturi interne, intrucat acestea nu pot fi usor masurate
practici
Manipulare sigur
D. REZULTATE NESATISFACATOARE
20
D1
Cand rezultatele privind testarile pentru criteriile din Anexa 1 sunt nesatisfacatoare, operatorul
alimentar trebuie sa ia masurile descrise in paragrafele 2-4 ale acestui articol, impreuna cu alte actiuni
corective definite in procedurile sale de HACCP si alte actiuni necesare pentru protejarea sanatatii
consumatorilor. In plus, el trebuie sa ia masuri pentru a gasi cauza rezultatelor nesatisfacatoare, pentru a
preveni reaparitia unor contaminari microbiologice inacceptabile.
Cand testele privind criteriile de siguranta alimentelor dau rezultate nesatisfacatoare, produsul sau lotul
de alimente trebuie retras sau rechemat de pe piata, in concordanta cu art 19, Reg 178/2002. Totusi,
produsele care nu au ajuns inca la retail pot fi subiectul procesarii ulterioare printr-un tratament care sa
elimine riscul.
Reg 2073/2005, art. 7
actiunea specificata Lotul analizat trebuie scos de pe piata daca una sau mai multe dintre cele 5 probe ies
in ultima coloana pozitive pentru Salmonella (2 sau mai multe, daca este produs sub derogarea C3). Daca
din
Anexa
impreuna
I, portiunile de testat au fost amestecate intr-o singura prob, atunci aceasta actiune este
cu
actiuni specificate in Daca produsul este obinut sub derogare, portiunile de testat trebuie analizate separat,
planul
de pentru a avea avantajul de a retrage loturile numai daca 2 sau mai multe probe din 5
management
sigurantei
alimentelor,
Daca produsul este la nivelul retail si destinat a fi preparat, el trebuie retras. Daca
atunci produsul este gata de a fi mancat, este necesara rechemarea. Regulamentul 178/2002
cand criteriile nu au
stabileste baza legala pentru aceste actiuni si trebuie urmate cerintele de a asigura
fost indeplinite
D1
Intreprindeti
21
actiuni specificate in
planul
de
management
al
sigurantei
alimentelor,
atunci
cand criteriile nu au
fost indeplinite
D1
SFATURI TIPIZAREA SALMONELLEI
Serotipizarea
Salmonellelor izolate
rezultatelor pentru permitand operatorului sa ntreprind actiuni corective inainte ca procesul sa scape de
a informa productia sub control.
viitoare
D2
SFATURI
Baza
de
date
Autoritatii
Folosirea unui grafic al rezultatelor testelor din ultimele 12 luni poate arata usor care
sunt tendintele.
Informatii despre tendinte pot fi generate automat din baza de date a Autoritatii (cand ea
este publica), destinata a ajuta interpretarea individuala a rezultatelor, comparativ cu
situatia nationala.
22
Audituri ale procedurilor bazate pe HAACP vor verifica daca operatorii alimentari aplica aceste proceduri
continuu si corespunzator, cu atentie speciala pentru a se asigura ca procedurile dau garantiile specificate
in Sectiunea II a Anexei II a Reg. 853/2004. Ele trebuie, in particular, sa determine daca procedurile
garanteaza, in masura posibilului, ca produsele de origine animala sunt conforme criteriilor microbiologice
din legislatia comunitara.
Reg. 853/2004, art 4 pct 5a.
operatorului include conformitate cu criteriile microbiologice si luarea actiunilor corective, daca apare un
aplicarea
si esec. Aceste proceduri trebuie sa fie bazate pe principiile HACCP- vezi Partea 3
verificarea
procedurilor
companiei
pentru sunt conforme criteriilor microbiologice poate fi delegata unei persoane nominalizate.
conformitatea
criteriile
microbiologice.
Aceasta
orice
microbiologice
proceduri de testare, data pe luna poate fi suficient pentru un personal experimentat in verificari, care
pastrarea
inregistrarilor
relevante si luarea desfaurate de noii angajai sau angajaii temporari, mai putin familiarizati cu
de actiuni corective procedurile si cu fabrica, pot necesita o monitorizare mai frecventa.
daca
aceste Inregistrari - pastrati corect data si rezultatul verificarilor periodice, ale rezultatelor
proceduri esueaza.
23
Frecventa prelevarii
Standard
Frecvena iniial
1
Entero i NTG:
Cte 5 carcase o dat pe saptmn
timp de 6 saptmni pentru fiecare
specie
(6 x 5 = 30 probe/specii)
Salmonella:
Cte 5 carcase o dat pe sptmn
timp de 30 sptmni pentru
fiecare specie
(30 x 5 = 150 probe/ specii)
Salmonella:
5 carcase o dat la fiecare 2 sptmni
Pentru Enterobacteriaceae si numarul de bacterii aerobe, testele efectuate vor tine cont de Regulamentul
pentru carne (HACCP).
Pentru salmonella, metoda de prelevare i analizare va fi cea specificata in acest capitol.
Definiii:
Carne tocat reprezint carnea dezosat care a fost supus unei operaiuni de tocare i care conine mai
puin de 1% sare;
Carne separat mecanic sau CSM reprezint produsul obinut prin ndeprtarea crnii de pe oasele
acoperite cu carne dup dezosare sau de pe carcasele de psri, prin mijloace mecanice care determin
distrugerea sau modificarea structurii fibrelor musculare;
Carne preparata reprezint carnea proaspt, inclusiv carnea care a fost porionat, creia i se adaug
produse alimentare, condimente sau aditivi, sau care a fost supus unei prelucrri insuficiente pentru a
modifica structura intern a fibrelor musculare i a determina astfel dispariia caracteristicilor crnii
proaspete;
Produse din carne reprezint produse procesate obtinute in urma procesrii crnii sau din procesarea
ulterioar a unor astfel de produse, astfel nct suprafaa de tiere s indice faptul c produsul nu mai are
caracteristicile crnii proaspete.
Cantitatea minima de prob trimisa laboratoarelor de analiz
Fiecare proba trimisa laboratorului va fi testata pentru depistarea bacteriilor.
Este foarte important sa trimiteti laboratorului o cantitate suficienta de produs astfel incat laboratorul sa
24
poata esantiona corespunzator produsul. Este recomandata trimiterea probelor laboratorului de testare
conform Ordinului 13/2005.
Cantitatile minime de produs ce pot fi trimise laboratorului pentru analiz sunt:
Produs de analizat
Salmonella test
NTG test n
E. coli test
n profunzime
profunzime
(g)
(g)
profunzime
(g)
Carne
tocat
preparata
carne
destinate
25
fi
tocat
preparata
de
50
25
pentru ambele analize)
carne
10
pasre
25
35
destinate a fi consumate
preparate
Carne
tocat
si
carne
10
destinate
25
35
fi
consumate preparate
Carne separat mecanic
10
25
35
25
25
50
(Ordin 13/2005)
Produse din carne de pasre
25
pentru ambele analize)
10
Nu se cere
25
35