Sunteți pe pagina 1din 4

CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A ACESTUIA

CALITATEA SENZORIALĂ A VINULUI

INTERPRETAREA CARACTERISTICILOR VINURILOR LA DEGUSTAREA ACESTORA

LIMPIDITATEA

Reprezintă o condiţie a vinurilor finite şi evoluate; limpiditatea se apreciază la lumină

transparentă şi la lumină reflectată. La examinarea vinului tulburiu, se utilizează termenii :

Opalescent

Fumuriu

Întunecat

Puţin tulbure

Foarte tulbure

Cu sediment

Cu suspensii

Sedimentul depus, poate fi :

Uşor

Greu

Cristalizat

Amorf

Pulverulent

Floconos

Gelatinos

Cu depunere rapidă

Cu depunere lentă

Gradul de limpiditate a unui vin normal se apreciază prin următorii termeni :

GUSTUL VINULUI

Se apreciază prin :

Intensitatea

Calitatea lui

Armonia componentelor

Catifelarea gustului

Aciditatea

Limpede

Cristalin

Limpede cu luciu

Foarte limpede

Suficient de limpede

Puţin limpede

CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A ACESTUIA

Dulceaţa

Extractivitatea

Din punct de vedere al acidităţii, vinurile pot fi :

Searbede

Plate

Acide

Aspre

Gradul de dulceaţă se apreciază prin termenii următori :

Dulceaţă insuficienţă

Dulceaţă plăcută

Armonică

Neplăcută

Excesivă

Respingătoare

Din punct de vedere al conţinutului de taninuri, vinul este apreciat prin următorii termeni :

Aspru

Rugos

Puţin astringent

Astringent

Dur

Aspru

Taninos

CORPOLENŢA VINULUI ( EXTRACTIVITATEA VINULUI )

Corpolenţa vinului este dată de conţinutul în extract ; este mai mare la vinurile roşii decât la cele albe. Extractul şi în special conţinutul în glicerină şi substanţe proteice şi pectice intervin în catifelarea vinului . Corpolenţa se exprimă prin termenii :

Apos

Plin

Extractiv

Greoi

Aprecierea vinului prin prisma corpolenţei se realizează prin termenii :

Suplu

Catifelat

Distins

Elegant

Fin

După taria alcoolică, vinurile pot fi :

Uşoare

Slabe

Puţin alcoolice

Tari

Alcoolice

CULOAREA VINULUI

Trebuie să corespundă tipului, soiului, sortimentului şi vârstei. Vinurile albe sunt apreciate , ca şi culoare , prin termenii :

Incolor

CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A ACESTUIA

Galben

Verzui

Auriu

Galben – auriu

Vinurile roşii se apreciază prin termenii :

Roşu – luminos

Roşu – închis

Roşu

Rubiniu

Rubiniu – roşu

Grena

Roşu – violaceu

Roşu – albăstrui

Roşu – brun

GRADUL DE SPUMARE A VINULUI ŞI DE „JOC” AL VINULUI

Este o caracteristică a vinurilor spumoase şi spumante . La aceste vinuri se apreciază persistenţa bulelor de CO 2 . Pentru caracterizarea spumei se utilizează termenii :

Instabilă

Stabilă cu bule mici

Stabilă cu bule mari

Densă

Mai puţin densă

CONDIŢII DE APRECIERE A VINURILOR

Condiţiile care se impun la aprecierea vinurilor, sunt următoarele :

Camera de degustare trebuie să fie foarte bine aerisită , liniştită. Antifonată,

cu 16 – 18ºC

Paharele pentru servire pot fi pentru vinurile obişnuite, spumoase şi spumante, înalte, cu picior, transparente , fără model

Paharele spălate nu se şterg, doar se scurg , prin atârnare pe etajere

PREGĂTIREA PROBELOR PENTRU DEGUSTARE

Pentru degustare, probele de vin se pregătesc în felul următor :

Probele se scot din butoi

Se pun în sticle curate

Se etichetează cu 1 – 2 ore înaintea analizei

Temperatura de degustare a vinurilor albe şi aromate este de 12 – 14 ºC , cele roşii la 15 – 17 ºC, iar cele spumante şi spumoase , la 4 – 5 ºC

Ordinea de degustare este următoarea :

CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A ACESTUIA

Vinuri albe de consum

Vinuri superioare

Vinuri roşii de consum curentâ

Vinurri roşii superioare

Vinuri aromate

Vinuri spumoase şi spumante

Vinuri speciale

Vinuri distilate

Pentru reâmprospătare simţurilor şi menţinerea capacităţii gustative, degustătorii trebuie să consume puţină pâine, măr , caş nesărat , din când în când să – şi clătească gura cu apă .