UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI

MEDICINĂVETERINARĂ
BUCUREŞTI
FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ
SPECIALIZAREA CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR
ALIMENTARE

Raport Penes Curcanul Brasov

STUDENT
Dragu Mădălina - Nicoleta

BUCUREŞTI
2017
Societatea GALLI-GALLO, cu o experientă de peste 10 ani în cresterea si
abatorizarea puilor de carne, a inaugurat în 10 august 2010 cel mai modern
abator de curcani din Europa cu o capacitate de 48000 de tone pe an.
Investitia de peste 22 milioane de euro în ferme de crestere a curcanilor,
logistică, distributie, abatorizare este realizată la standarde de ultimă generatie si
este unică în România.
Abatorul nou construit are o suprafată de circa 6000mp pe un singur nivel
si este realizat cu materiale de constructie aprobate de U.E. pentru industria
alimentară.
Obiectivul nostru este să introducem pe piata din România, la standarde de
calitate certificate HACCP si ISO 9001/22000, produse naturale gustoase din
carne de curcan, inspirate din retete traditionale. Brandul „Penes Curcanul’’
garantează produse naturale, fără aditivi, fără coloranti si fără E-uri.

Ferme de crestere a curcanilor

Carnea de curcan procesată provine de la pui de o zi crescuti la fermele

proprii din Codlea si Sighisoara. Curcanii sunt crescuti cu cereale, sroturi
furajere si uleiuri vegetale, ceea ce asigură o calitate deosebita cărnii.
Capacitate fermelor atinge 1.200.000 de capete pe an ceea ce inseamna
aprox. 17000 tone carne in viu pe an. De asemenea societatea are parteneriate cu
alte ferme din judet pentru aprox. 4000 tone carne pe an, ferme cu aceleasi
conditii de hranire, monitorizate sanitar veterinar de catre persoane autorizate
ale societatii noastre.

Abatorul

Abatorul este echipat cu utilaje tehnologice de abatorizare a curcanilor de

ultimă generatie.
Abatorul este proiectat la o capacitate de sacrificare de 1000 de capete de
masculi si 1500 de femele pe ora. Femelele sunt sacrificate la maturitate la 10
kg, iar masculii la o greutate cuprinsa intre 18-22 kg.
Linia de abatorizare a curcanilor este dotată cu asomare cu gaz (CO2) prima
din Europa Centrală si de Răsărit, care asigură pe de o parte bunăstarea păsărilor
înainte de sacrificare si pe de altă parte prezintă câteva avantaje deosebite din
punct de vedere al calitătii si aspectului cărnii obtinute prin sacrificare. Astfel,
asomarea cu gaz (CO2) face ca pasărea să nu fie deloc stresată ceea ce duce la
un pH normal al cărnii, obtinând o carne aspectuoasă si fragedă.
Investitia cuprinde si o sectie de preparate si semipreparate fierte si afumate, din
carne de curcan. Dotarea s-a realizat cu echipamente de ultimă generatie de la
fime de top din Germania: Seidelmann, Maurere, Maja, Kolbe, Hardtmann,
Frey, Bizerba,etc

Calitaţile cărnii de curcan

Carnea de curcan este o sursă excelentă de proteine si vitamine din

complexul B. Pieptul de curcan fără pieliţă este cea mai slabă carne. O porţie de
85 g are aproximativ o jumătate de gram de grăsimi. Carnea de curcan este una
dintre cele mai bogate surse de aminoacizi. În plus, are un continut ridicat de
fier, zinc si magneziu, vitale pentru sănătatea organismului.
Carnea albă de curcan face parte din grupul alimentelor cu continut foarte
ridicat de proteine – 24, fiind in top alaturi de ton si albus de ou, si nu contine
acizi grasi.
100 de grame de carne de curcan conţin următoarele procente din necesarul
zilnic:
proteine = 60 - asigură o funcţionare optimă a sistemului imunitar, menţine
sănătatea pielii şi a unghiilor, ajuta corpul la producţia de enzime necesare;
seleniul = 46 - protejează celulele organismului de acţiunea cancerigenă a
radicalilor liberi, ajută glanda tiroidă sa funcţioneze correct, asigură protectia
articulaţiilor de inflamaţii, în special la persoanele in vârstă;
vitamina B3 = 37 – asigură un nivel de cholesterol scăzut in organism,
stabilizează glicemia din sânge şi asigură arderea grăsimilor;
vitamina B6 = 28 – ajuta la funcţionarea bună a sistemului nervos central;
fosforul = 22 - are o acţiune binefăcătoare asupra sistemului nervos;
zinc = 11 – ajuta la un metabolism corespunzător, menţine in limite normale
mirosul si gustul si menţine un nivel bun al sistemului imunitar
tryptophan (un aminoacid care sintetizează proteinele) = 100 – combate
insomnia, favorizează buna dispoziţie

CONCLUZIE: Carnea de curcan este una dintre cele mai sănătoase alegeri
atunci cand vine vorba de spectrul larg al produselor din carne – acesta e
principalul lucru cu care trebuie să rămânem. Dacă avem grijă şi ca modul de
preparare să fie cât mai echilibrat şi dietetic, fara prajeli, atunci putem extrage şi
mai multe beneficii.

Prezentare si mod de ambalare

PRODUSELE GALLI GALLO sunt ambalate la solicitarea clientului in

urmatoarele variante:
Folie plastic alimentara pentru produsele vrac – termen garantie 5 zile;
Punga plastic din film alimentar cu inchidere prin clips metalic sau plastic-
termen 6 zile;
Punga plastic din folie termocontractibila pentru ambalare carne, piese
transate, organe, preparate - termen 8 – 12 zile in functie de produs;
Ambalare in vid in punga de vid multistrat inchisa prin termosudura cu
termen de 10 – 15 zile;
Ambalare in vid adanc tip SKIN – DARFRESH cu termen 15-18 zile;
Ambalare in caserola cu folie strech – termen 6 zile;
Ambalare in caserola etansa tip Tray sealer cu atmosfera modificata cu
termen de 8 – 12 zile;
Indiferent de modul de ambalare, produsele sunt transportate in cartoane
sau navete plastic.
Am ales aceste tipuri de ambalaje deoarece asigura o buna protectie a
carnii de contaminari nedorite: mizerie, bacterii, paraziti, substante toxice,
mirosuri nedorite, pierderi in greutate prin evaporare si uscare a carnii etc.
Toate ambalajele sunt flexibile, rezista la mici socuri mecanice, au greutate
mica, sunt fara mirosuri straine, sunt igienice, usor de reciclat, rezistente la
temperaturi scazute. Au o buna bariera la oxigen si la evaporarea apei,
rezistente la trecerea luminii nepermitand modificari de culoare.
Materialele de ambalare utilizate sunt din polietilena, polipropilena,
poliamida, materiale ce permit o buna protectie a alimentului.
Materialele pentru caserole, pungi, vid si termocontractibile sunt multistrat
ce permit mentinerea atmosferei modificate (EVOH). Atmosfera
modificata are in componenta procente de N2,CO2, O2 care prin teste au
demonstrat ca pastreaza calitatea initiala a produsului pe toata perioada de
garantie.